A COMER

TAMALES DE CHANCHO

REMOJAR 500G DE MAIZ PARA TAMAL DURANTE LA NOCHE

RETIRAR EL PEDUNCULO DE TODOS LOS GRANOS

RETIRA DEL AGUA Y MOLER GRANO DE MAIZ HASTA OBTENER UNA HARINA FINITA

LAMINA DE PANCETA DE CERDO 400G

HECHAR, COMINO SAL Y PIMIENTA, AJI AMARILLO, AJI PANCA 1 CDA., VINAGRE 2 CDA
MEZCLAR Y MARINAR DURANTE 1 HORA

EN UNA OLLA ACEITE 2 CDA, MANTECA DE CERDO 50G, DORAR A FUEGO LENTO HASTA
QUE LIBERE TODA LA GRASA, RETIRAR EL PELLEJO FRITO, SUBIR EL FUEGO E INCORPORAR
LAS LAMINAS DE DERDO MARINADO, SELLAR POR AMBOS LADOS, HECHAR AGUA
CALIENTE 3 TAZAS, COCINAR A JUEGO MEDIO POR 30 MINUTOS,

ACEITE 2CDS, AJOS MOLIDO, AJI MIRASOL 1 CDA, AJI PANCA 1 CUCHARADA,ADEREZAR POR
10 MINUTOS. , PIMIENTA, COMINO, MAIZ MOLIDO O HARINA PARA TAMAL 500G
INTEGRAR, AGREGAR CALDO DE CERDO Y 3 TAZAS DE AGUA, COCINAR DURANTE 30
MINUTOS SIN DEJAR QUE SE QUEME AL FONDO, RECTIFICAR SAZON, COCINAR HASTA
OBTENER UNA MASA CONSISTENTE, COLOCAR 2 HOJAS DE PLATANO UNA SOBRE OTRA,
BIEN LIMPIAS, AGREGAR MASA DE TAMAL, UNA O DOS LAMINAS DE CERDO, ACEITUNA,
MANI TOSTADO, Y UNA TIRA DE AJI AMARILLO, CUBRIR CON UN POCO MAS DE MASA,
ASEGURA DE CERRAR BIEN EL TAMAL, EN UNA OLLA GRANDE AGREGAR CORONTAS,
PANCAS DE CHOCLO Y PANCAS DE CHOCLO, AGUA Y HERVIR POR 3 HORAS. ACOMPAAR
CON SARSA CRIOLLA.

SECO DE POLLO

1. 2 CDS DE ACEITE, POLLO SALPIMENTANDO 400G, FREIR POR AMBOS LADOS Y

REERVAR, HECHAR 1 CEBOLLA PICADA EN CUADRITOS, ADEREZAR POR 5 MINUTOS A
FUEGO MEDIO, HECHAR AJO PICADO 1 CDTA, ADEREZO POR 5 MINUTOS, PASTA DE AJI
AMARILLO 1 CDTA, ADEREZO 5 MINUTOS, CULANDRO LICUADO 4 CDAS, 5 MINUTOS,
TAZA DE CHICHA DE JORA O 2 CDAS DE VINAGRE BLANCO,COCINAR POR 5
MINUTOS, REINCORPORAR LAS PIEZAS DE POLLO, ARVERJAS TAZA Y ZANAHORIA 1
MEDIANA EN CIRCULOS, AGUA O CALDO DE POLLO HASTA CUBRIR, SAL TAPAR Y
COCINAR POR 20 MINUTOS, SERVIR CON YUCAS, ARROZ O PAPAS COCIDAS
 SANDWICH CAPRESE ENCHULADO

ENSALADA CESAR

1.