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Chocolate y Confiteria Funcional PDF
Chocolate y Confiteria Funcional PDF
Cacao mexicano:
Grasa 52% Pentasanos 1.5%
Protena 11.5% Ac. Carbnico 1.5%
Celulosa 9% Theobromina 1.2%
Almidn 6% Azucares 1.0%
Polifenoles 6% Cafena 0.2%
Agua 5%
Cenizas 2.6%
COMPOSICIN QUMICA
MACRO NUTRIENTES promedio 100 g:
Ingredientes Porcentaje
Grasa total 52%
grasa saturada 29.7%
Colesterol 0%
Carbohidratos 28.9%
Fibra diettica 2.5%
Protena 12.7%
COMPOSICIN QUMICA
MICRONUTRIENTES promedio 100 g:
Vitamina 60 UI
Calcio 78 mg
Hierro 6.7 mg
Tiamina B 1 0.05 mg
Riboflavina B 2 0.24 mg
Niacina B 3 1.5 mg
Fosforo 384 mg
Potasio 830 mg
COMPOSICIN QUMICA
Energa
Los chocolates y, en menor proporcin, los
derivados de cacao son alimentos
eminentemente energticos. Por esta
razn, su consumo es especialmente
indicado en situaciones que requieren de
un aporte energtico concentrado (alta
energa y poco volumen de alimento).
COMPOSICIN QUMICA
Grasas
La pasta de cacao presenta bajo
contenido en grasas el cual se incrementa
cuando se transforma en chocolate con
leche, debido a la presencia de las grasas
lcteas.
Pero tenemos que hablar de los beneficios
de las grasa del cacao que son en su
mayora grasas saturadas.
COMPOSICIN QUMICA
Beneficios de las grasas saturadas
presentes en la manteca de cacao.
Elevan los niveles de colesterol bueno
Disminuyen los niveles de lipoprotena
aterognica.
Conservan las propiedades de los cidos
grasos omega 3.
No inhiben la unin de la insulina.
No interfieren con el sistema inmune del
cuerpo.
COMPOSICIN QUMICA
Protenas
Las protenas son nutrientes destacables
ya que representan el 12% no es muy alto
en el cacao como materia prima, su
disponibilidad se ve incrementada en el
chocolate con leche y el chocolate blanco,
debido a la presencia de protenas lcteas
aumentando as su valor proteico.
COMPOSICIN QUMICA
Hidratos de carbono o carbohidratos:
REDUCCIN ADICIN
PREBITICOS
CALORAS PROBITICOS
COLESTEROL OMEGAS
AZCAR ANTIOXIDANTES
GRASA ISOFLAVONAS
SODIO EXTRACTOS HERBALES
MINERALES Y VITAMINAS
PROTENAS
BAJOS EN CALORAS
BAJOS/SIN AZCAR FUNCIONALES
BAJOS/SIN GRASA NUTRACUTICOS
SIN SODIO
SISTEMA INMUNOLGICO
DIABETES SISTEMA DIGESTIVO
CARDIOVASCULARES SISTEMA SEO
HIPERTENSION ARTERIAL SISTEMA CARDIOVASCULAR
CNCER SISTEMA NERVIOSO
CLAIMS SALUDABLES
Plus Funcional
Alto en protena Antioxidante
Adicionado con calcio Beneficios a la belleza
Fortificado con Cerebro y sistema
vitaminas/minerales nervioso
Adicionado con fibra Digestivo
Salud sea
Alimentos Reducidos Cardiovascular
Bajo/Sin/Reducido Grasa Sistema Inmune
Bajo/Sin/Reducido Azcar Control de peso
Bajo/Sin/Reducido Sodio Otros Funcionales
Bajo/Sin/Reducido Carbohidratos
Bajo/Sin/Reducido Colesterol Natural
Bajo/Sin/Reducido Glicmico Natural
Bajo/Sin/Reducido Caloras Sin
Bajo/Sin/Reducido Grasas Trans Aditivos/Conservadores
INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATERIA Y CONFITERA
INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATES Y CONFITERIA
Centrndose en el rea de productos
funcionales y nuevos alimentos, este estudio
revela que la investigacin esta dirigida a:
Hystar 3375, Maltisweet 3145, HIS Sustitucin total o parcial de azcares y reduccin de caloras
SxC 200, manitol, Maltisweet M95, Sustitucin total de azcares y reduccin de caloras. Aporte
Maltisweet CM 100, HIS de calcio sin presentar sensaciones terrosas.
Hystar 3375, Maltisweet 3145, HIS Sustitucin total o parcial de azcares y reduccin de caloras