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    MANEJO DEL GANADO LECHERO REVISTA EL PORONGUITO

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    EL PORONGUITO 2-26 Anos 1977.» 200. WAN Bech Asosor Veterinario de Gloria S.A. CALIDAD HIGIENICO-BACTERIOLOGICA ~ sec wiatos drone TT La leche es el alimenta mas completo cue existe y por Io tanto también representa un medio de cultivo excelente para el desarrollo de las vacterias. Las bacterias, también denominadas gérmenes. microbios © microorganismos. presenies enlaleche se mutiplican gracias a que ’se alimentan* de los diferentes componanios de la leche lactosa, grasa, proteina, mineralesy_vitaminas, viérdose esta multiplicacion favoreci¢a por la tomperatura. Por Io tanto, como mas bacterias tergamos en la leche y mas fiempo tarderos en enfriaria tendremos.un mayor ndmera de ollas porjudiciincose de manera crastca la calidad de laleche tPor qué llegan las bacterias a la leche? Las fuentes de contaminacion bacteriana de laleche son el interor de la propia ubre yel medio ambiente: equipo do ordeno, exterior ce la ubre, piel del pezén, estiércol sucledadde corrales ysalace ordend, et. 1. Contaminacién bacterianade la leche enel interior delaubre {Nin 9n caso de quola gléndula mamsria (ubre) se ercuenire sana, las_pimoras porciones de lecre ordefiada contenen un slevado _numer crs {bacterias), disminuyendo dicho numero a ‘media que el ordeo avanza Lo anterior puede verse reflejado en el ejempio de la ‘able siguonts: Eo Leche primeras porciones 6.500 Leche armited del ordeho 1,250 Leche al final del ordenio 709 Esto se explica porque el canal del po26n se encuentra colonzado por muchos icroorganismos. En el caso del ordero, mectinico, esta contaminacién se puede ver aumentada por el rellujo de leche producido por las caidas de vacio que se ‘originan cuando se carece de un buen mantenimiento de la maquinaria. Los microorganismos que colonizan ia punia del pezon son arrastrados hacia el iaterior delaubre. Cuando ta glandula mamaria se encuentra contaminada, especialmente en los casos da mastiis dinica de tipo egudo, los recuentos de micrcorganismos pueden ser muy elevados, alcanzando valores de varios millones, No existe una marcada relacién entre la mastitis suoclinica y altos ecuettosbacierianos enlaleche. 2. Contaminacién bacteriana de laleche ‘on ol oxterior de la ubre (medio ambiente) A.Picldelaubreypezén Enla parte externade la ubre y pezones, es posible deteciar estiércol, barro, paja u otros residues de la cama dal animal y de los corraies adheridos a la piel. En la ‘siguiente tabla pedemos verla cantidad do bacterias que se encuentran en promedio. B. Equipo de ordefo, tanque de frio y envases paraleche La otra fuente principal de contaminacién bacteriana de la leche se encuentra en la suciedad de la maquina de ordeno (pezoneras, lineas de leche, tapones de goma y partes de jebe), el taique de fio y los recipientes de transporte de leche, principalmente fos porongos. Lallimpieze deficiente de estos elementos permite que quecen resios de lecre donde proliferan fas bactenas, de manera que en los suvesivos ordefios van cayendo a la leche del tanque. Ellavar 0 enjuagar con egua contaminada, tipica de las canales de riego, sin ningun tratamiento de desinfeccion’ contribuye muy fuertemente a aumentaria cantidad de bacterias en|a leche. Par otro lado, los recipientes de pléstico perjudican la calidad de la leche debido ala Gifcultad de una limpieza eficiente. El aluminio y el acero iroxidable son los materiaios do proferencia para ol transporte y almacenamientode leche. ei Ata Fake onancasyigores, CICRMENEETE Wer cuadro) Leche recién orderiada (dptimo) 00m Las manos del Lechealarecepciénen planta 500,000 varios millones/mn| Cauerador Is clade Lesho tia tne do 10 lot Tavaca los seas, Agu potable (manana) 1020 (oe. trapos “sucios Agua sn iver 6.000290 000m para Seca o limps Avena, aie 225000 los pezones son Polvo de tacalle 78 millones!g ciros fucntee uy Alara opraders 2-200 onety importantes “se jaye yee contamincion de lt scremento do vaca ‘40 mitonesio a ie £0 nlloneaing GLORIA Medidas de manejo para prevenir ta contaminacién microbiana de la leche 1. Lavado de los pezones Ellavado de os pezones, prevo alardeno, es un arma fundamental para reducir Ia contaminacién microbiana de la leche. El ‘agua empieada debe ser limpia y de ser posiole con algtin desinfectante, se evitara mojarla ubrey se lavaran sololos pezones utiizando toallas de papel desechables para el secado (papel de celulosa tipo ralio {de cocina o papelde periédico), {Cusles son entonces los objetivos a Persegur con un buenlavado ysecado? «© reducir la contaminacién microbiana de lalecha ‘* disminuir la contaminacién entre cuartos yentre vacas, * elminar toda suciedad visible de los pezones ‘* noocasionarinitacion deta piel serdebajocosio = ser de facil apiicactén durante la rutina de ordefio. No se recomienda el lavado de la ubre debido @ que es muy dificil de realizar correctamente en cada ordefio lo que provoca Un goteo de agua suas y cargada de microorganismos hacia la punta del ez6n, la mano del ordefiador o hacia la pezonera, siolordeioes mecénico. 2. Preselladoo prodipping Una alternativa atin més efectiva que et lavado-secado de los pezones es el realizar un presellado. El presellado consiste en desinfectar los pezones artes de ser ordefiados para ello $e utilizan unos recipientes de piistica especiales y una solucion desnfectante adecuada. Se debe sSumergir al menos % partes del pez6n en dicha solucién. Posteriormente, despues de esperar 30 sagundos, se retira dicha solucién de los pezones mediante las toallas individuales de papel ariba mencionadas. 3. Despunte Como se vio anteriormente los. primeros horros de leche presentan una gren carga bacteriana por lo que deben ser desechados. Se deden eliminar los 2 primeros chorros de leche de cada cuarto realizando un despurte vigoroso. Lo ideal les que e508 chorros caigan sobre una taza de fondo negro para evaluar la posibilidad de presenciade masttis clinica, 4.Medio ambiente Si bien el lavado de los pezones es fundamental para obtener una leche do buena calidad microbiol6gica, no lo es menos el medio ambiente y el equipo de ordefo y de elmacenamiento ¢e la lecte, ya que normeimente suelen ser la fuente mas importante de contaminacién bacteriana. Dentro de lo que es medio ambionto, es importante Considerar al ordefiador, el aire y el agua disponble. E orderiador puede transmit contaminantes ‘que le sean propios, sies que se encuentra enfermo, 0 con ropa y manos sucias actuando de propagador al tomar cantacto con superfcies, uiensiios, ec., luego que estos han sido desinfociados, © por ol empleo de malas técnicas de ordefo, come el humedecimiento de lasmanos con los primeros choros de leche, no lavar y desinfectar les pezoneras luego desu caida al suelo y previo a su colocacién entreotros. Debe reconocerse que el ordefadar es e! principal componente de todas las operaciones de orderio y por ello, si se quiere alcanzar el éxitoer la praduccion de leche de calidad, la preocupacion deve centrarse en asegurar un buen entrenamiento de dsie, en todas las operaciones de ruline y por otra, de su higiene personal y uso de vestimenta adecuads. En cuanto a los microorganismos aportados por él aire alla leche, durante ¢! ordefo, resulta muy pequefia su cantidad, pudiendo tener alguna importancia las bacterias que provienen do los alimentos en elicaso que se dé almento concentrado alas vacas durante el ordefo. 5, Ordefieamano Para el caso de oefo a mano es recomendable el uso de baldes de boca estrecha, con el objeto de disminuir la posibilidad de caida de sustancias extranas ala leche. La cola de la vaca debe estar muy bien sujeta, Se debe ordefiar en ‘un ugar impo y fail de impiar, nunca ene! misrro corraly sobre elestiércol. Esmucho Ids higiénico ordefiar en el mismo atfaliar © pracera, en el caso de no disponer de un lugar apropiado para el orderio. Al pasar ia leche del balde al porongo es muy importante filrar con un tul 0 colador de male fina, La limpieza de los porongos 0 vasijas es fundamental para ovitar la contaminacisn microbiana de la leche, as tapas, cuellos 0 paredes internas sucias de ios porongos son una fuente principal de bacterias que van ala leche. Después del lavado es muy importante dejar escurrir los porongos boca abajo en un lugar limpio y con ligera inelinaeiéa (apoyados en una pered) Equipo de ordefio, Si el equipo tiene un adecuado disefo, ‘correcta instalacién, buena higiene y buen mantenimiento, no debe preseniar un elemento preocupante en cuanto 2 ‘conterninacion microbiana, sin embargo, en ‘nuestro medio estas condicones no suclen ser las oplimas, La flora microbiana GLORIA 2 existente en un equipo de ordefio puede resultar variable, y esto se relaciona son ol tipo de detergente y desinfectante, la técnica de limpleza, fas temperaturas de lavado y elestado de las partes de jebe. Con respecto a estas uilimas, debe tenerse presente que se encuentran inevitablemente en una elevada proporcicn, locuales nerjudicial desde el punto de visla higiénco, ya que su superficie puede absorber hasta.un 30% de su peso engrasa y tienen una vida dt limitada, Normas que deben seguirse para obtener una leche de calidad microbiolégica aceptable: 1. Primeramente el ordefiador se lavaray esinfectara lasmanos. 2. Los corrales deben mantenerse limpios yy secos dentro de lo posible, evtanco especialmente las zonas encharcadas, Corrales limpios significan ubres limpias. 3. SeordeAarden lugar imple y faci de lavar 4. Antes de comenzer ol ordefio, los pezones ceben levarse y secarse Corectamente, o mejor ain realizar un preseliado. j 5, Desechar Suenos chortos de leche de cada pezon, ‘ 6. Elordefiador debers ser una persona {que conozca todas 'as operaciones de rutina, mantendré una adecuada higiene personal, vestré en forma adecuada y ro. padeceré ninguna enfermedad infecto contagiosa 7. Todos os componentes integrantes del equipo de ordefio se mantendran en buen estado, sin depdsites de suciedad ni corrosién y les partes de caucho se ‘reemplazaran priddicamente, 8, Firalizado ol ordofo, se enjusgars, lavara y desinfectaré empleando exclusivamente detergontos. y desinfectantes aprobados y en una concentracién adecuatia, y con agua caliente 8. Podra utiizarse hipociorito de sodo (lejia) en et agua de enjuague final, Siempre que exista el riesgo de que esté contaminaca (agua de acequia) 10.Filirado de la leche previo a su ntroduccién on el tanque do reffigeraciéno porongos Laleche dabe ser enfriada lo antes posible para frenarla multiplicacién bacteriana por Jo tanto se recomienda acabar e! ordefio poco antes de que llegue el camion de Fecojo. Si el punto de acopio es lejano al establo o hay que guardar leche de iatarde para ia mafiana, ete, serecomienda enfriar os porongos en un pozo, rio o acequia y ‘mantenerlos bajo sombra, La leche daberd ser enfriada lo antes posible a 4°C en el caso de disponor de tanque de fri. PARTE 7 IMPORTANCIA DE LOS MINERALES Los minerales son de ran importancia en la nutricion del ganado lechero debido Princioalmente 2 su patticipacién on funciones metabdlicas y por ser ‘componente estructural deltejido corporal, las deficiencias de los rrismos pueden Tesultar en grandes perdidas economicas. En el ganado lechero, los mnerales que se necesitan en cantidades relativamente ‘grandes sa llaman Macromineralesy son los siguientes. * Cakcio(Ca) 2 Fésforo(P) + Goro (Ci) + Sodio (Na) + Magnesio (Na) + Autre) + Potasio(k) Los Microminerales, sor requeridos en muy pequerias centidades y usualmente son incluidos coma un premezclado en el concentrado: You (t) Hiro (Fo) Cobre (Cu) Cobalto(Co} Manganeso (Mn) Molipaenc (Mo) Zine (Zn) Selenio(Se) ‘Todos estos minerales se encuentran enel mercado_en_diferenies_formulacionas ‘como Sales minerales, en cambio la Sal ‘gomiin solo contiene cloro y sodio en su ‘composi Tanto los mineraies como tas vitaminas juegan un papel importante en la reproduccién, sin embargo es dificil de establece: los posibles efectos del exceso «© daficioncias marginales a largo plazo; adems, existen muchas inleracciones entre minerales, especialmente tos mmicrominerales. En genera, la mayoria de las viaminas y mnerales requeridos (con ‘excepcisn del hiewo) producen ya sea un efecto directo indirecto en ia fertiidad de tavaca (Cuadio 1) Casi todos los alimentos, contienen un numero limitado de minereles y en cc ALIMENTACION DEL GANADO LECHERO LOS MINERALES EN LA ALIMENTACION DE LAS VACAS LECHERAS Pequefias_pro- Porciones. es asi que las legumi- nosas como la allalfa contienen més calcio que las gramineas (maiz), por lo tanto, las. racio- nes basadas en alfalfa. requieren menos suple- mentacién con calcio. Lameiaza esricaen calcio y os subproductos, de origen animal son buenas fuentes de calcio ¥ 46sforo; os forrajes verdes generalments Gantienen bajos nveles de fostoro con relacion a jas necesidades de la vaca y el ensilaje de maiz contiene poco cacio y fésforoy roquiere suplementacin con ‘ambos minerales, Se debe consilerar que un buen manejo de fa putricién mineral es saber cuanto de cada mineral necesita consumir el animal en cada astado fisiolégico y cuanto es sportado por la racién; por lo que es importante conocer ef contenido y biodisponiidad de mincraios de los diferentes alimentos que actuaimerte so Uizan en ia preparacion aeraciones. REQUERIMIENTOS DE MINERALES EN \VACUNOS DE LECHE CALCIO Y FOSFORO.- Estos dos elementosse estudian juntos, dedidoa que su metabolismo esta intimamente relacionado y los requerimientos dependen de la procuccién y compesicién dela lecho, ademas dol astado de provioz. El calcio es un nutriente critica en las taciones del vacuno lechero, aunque alrededor del 98% de! total de calcio se encuentra en el esquelato, este elemento desempefla muchas funciones en los Igjidos blandos. Una racién doficionto on calcio impide el crecimiento normal de los huesos, retrasa el crecimiento y desarrollo ‘CUADRO 1. Ffostos do delicloneins de microminerales an los probionas roprodctivos. do i vnc. secteaus REPRODUCTIVO ea coo Ioeieuclt Duracion Variable: dol Ciclo Esta 2 Anestro 0 Gelo Silencioso Ineremanto de Servicios por Pretez Aborto Retencién de Placenta « eS +. ie ki RO ROT Take . . ing. Rafael Alameda Ortiz Asesor Técnico de Campo “os forajes verges usuaiment comioner jos nivelos de sfero en rola ats ncceldades a Is vaca. Evenaiajo de mat comtbune poco exe yF6sfore, orf ano eauere sulomontacion con ames morales. general de los temeros. La alimentacién de Yaeas adutas con raciones con poco contenido de calcio, durante un periodo laigo de tiempo’ puede causar el agotamiento de calcio y {asforo en los huesos, razon por la cua estos se vuelven fragiles. y se fracturan con facildad y el rendimiento de la leche disminuye, pero la ‘concentracisn de calcio en Ia leche no sufte reduccién alguna. Cabe menconar que cada kilo de lecte con un 4%de grasa online 1,23 gf. de calcio on promedio, suponiendo un aprovechamiento cel 45%, la necesidad de calcio para Ia laciacién es de 2,7 gr. por cada kilogramo de leche producda La flobre de te leche 0 hipacatcomia o paresia puerperal en las vacas, es consecuencia de un Wasiorno en et metabolismo de calcio, que se manifesta ccon una marcada caida de calcio ene Suero sanguineo durante la paricion o poco tiempo después. En este problema influye ‘1 consume de calcio durante 0! periode eto, porque una ingestion de altas cantidades de caico durante e| periodo seco (mas de 100 - 125 grivacaldia) tiende a agravarel problema, mientras que tuna racién pobre en calcio (Bgr/dia por 450 kg de peso corporal} suminisirada durante 14 dias antes dol parto ovita Ia enfermedad. Los minerales asociados con la fiebre de leche son calcio, féstoro, ‘magnesio, potasio, sodio, cloro y azutte. costo econdmico de esis desequilibro se exliende mas all del costo del tratamiento, ‘Numerosos trabajos han demosirado que Ja hipocalcemia esta esocada con un aumento en la incidencia de mastitis. ceiosis, desplazamienio de abomaso, retencién de placenta y menor fertiidad. De acuerdo a ta iltima publicacion de Nutrients Requeriment of Daity Cattle, 2001 (NRC), las vacas en produccién requieren de calcio entre 0,6 0,67% en ef alimenio, mientias que para vacas en seca el requerimiento esta entre 0,44 - 0.47% (cvadro 2), 1 fosforo, desempetia en o! organismo animal mas funciones que cualquier otro elemento mineral_y es esencial para mantener una buena fertiidad en el hato lechero. Interviene en la formacion de huesos y dientos, on la funcién nerviosa: contracoén muscular, coagulacién de la sangre, permeablidad celular, entre otas funciones. Si hay carencia de fésforo, et contenido en minerales de os huesos 05 bajo y estos se wuelven fragies, el apetito decae, el ritmo de crecimiento Se revasa y ia oficacia del aprovechamiento de. los almentos se reduce, frecuentemente antes de quedar ‘ninoraies.siondo convenient conaerar a conuceln de seers uno ol bobede, ‘afoctado ol apetito. Por la falta de este mineral, en los animales se observa a ‘menudo un apetito pervertido, por ejemplo mastican madera. nuesos, trapes y elos; no obstante pueden las vacas sufrir una ‘savera carencia deféeforo sin manifestarel apelito pervertido, En las hembras en la edad de proctear y vacas en laciacién, cuyo consumo de fésforo es insuficiente pueden mmanifestarse el anestro y bajos indices de concepeién, paro el contenido de fésforo ‘enlaleche se manteneenelnivel normal. EL nivel de fostoro reauerido en ol alimento para vacas en produccién esta GLOSARIO MACROMINERALES.- Grupo do minerdies que [os animales necesitan en su racién en caniidades relativamente grandes. Estos son: calcio, f6sforo, sodio, cloro, potasio, magnesioy azutre. MALNUTRICION.- Todo trastomo de la nutricién o nutricién inadecuada. MANTENIMIENTO (Racion).- Es una dita que suministre los nutrientes Fequerdos para mantener las funciones vitalos (Por ejemplo: latide del corazén, Fespiracién) y para asegurar una temperature compore! constante. MASTITIS.- Es una inflamacién de la ubre © gléndula mamaria, que produce dolor y afecta la produccién de leche, con un alto ‘contenido de céiulas blancasde la sangre. MATERIA ORGANICA.-. Compusstes do carbono, oxigeno, hidrogene y nitrégeno. Todos los organisinos vivos se componen principaimente de materia organica. Las grasas, carbohidratos y proteinas son ejemplos de materiaorgénica. MATERIA SECA.- Es aquella parte del alimonto que no es agus. Se calcula por al peso residual de una muastra colocada por Un periodo determinado en un hore para Quitar toda el agua de la muestra. Normaimente, el contenido de materia seca se expresa como porcertaje, Po: ejemplo, un heno de afalfa con 85% de materia seca, contiene 85 gr. de matena ‘seca por cada 100 gr. de hero. MATERIA SECA (Base de)-Esunmétodo para expresar Ia concentracién do un Nutriente en un alimento. Por ejemplo, si un

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