Universidad Jurez del Estado de Durango

Facultad de Ciencias de la Salud

Maestra en Salud Pblica

Materia: Ciencias Sociales en Salud Pblica IV

Catedrtico: ME. Francisco Javier Ramrez Caldern

Proyecto
Cultura, costumbres, creencias y tabes.
Factores que contribuyen en la inseguridad
alimentaria

Alumna:
LN. Gladis Lizveth Gonzlez Garca

Fecha: Septiembre de 2017

INTRODUCCIN

En casi todos los pases, los factores sociales y culturales tienen una influencia muy
grande sobre lo que come la gente, cmo preparan sus alimentos, sus prcticas
alimentarias y los alimentos que prefieren. Muchas prcticas son especficamente
diseadas para proteger y promover la salud; un ejemplo claro es suministrar a las
mujeres alimentos abundantes, densos en energa, durante los primeros meses
despus del parto como parte de las tradiciones que se han mantenido con el paso
de los aos. 1

Es verdad tambin, que algunas prcticas alimentarias tradicionales y tabes de

ciertas sociedades pueden contribuir a deficiencias nutricionales en grupos
especficos de la poblacin contribuyendo a tener una inseguridad alimentaria en la
comunidad. 2

El objetivo de este trabajo es describir sobre los factores socioculturales que se

relacionan con el problema de la inseguridad alimentaria.

PROBLEMA DE SALUD PBLICA

Inseguridad Alimentaria.

Los analistas de la seguridad alimentaria han encontrado que es til definir dos
categoras generales de inseguridad alimentaria:

La inseguridad alimentaria crnica: se da a largo plazo o de forma persistente.

La inseguridad alimentaria transitoria: es a corto plazo y es de carcter temporal.

JUSTIFICACIN

La seguridad alimentaria es de mxima importancia para mejorar el estado

nutricional en ambos extremos de la poblacin. Si bien la oferta de energa
alimentaria disponible en Mxico sobrepasa los requerimientos para cubrir la
demanda, las fuertes deficiencias originan un panorama heterogneo de grandes
carencias que requiere de intervenciones focalizadas en ciertos grupos de
poblacin y en ciertas regiones, siendo ambos extremos problemas latentes de
salud pblica en nuestro pas.

De acuerdo con las encuestas de salud realizadas en nuestro pas a travs del
tiempo, la desnutricin primaria ha disminuido considerablemente; sin embargo,
an est presente y, junto con la desnutricin secundaria y el aumento en la tasa
de sobrepeso y obesidad, representa un problema grave de malnutricin en nuestro
pas. La malnutricin, en cualquiera de sus formas, presenta riesgos considerables
para la salud humana. (OMS, 2016)

Es importante sealar que dada la frecuencia de la malnutricin y sus

consecuencias a nivel individual y poblacional es necesario considerar todos los
aspectos que intervienen en la continuacin de estos dos problemas de salud
pblica, considerando muy recientemente los aspectos socioculturales de la
alimentacin.

La cultura, las creencias y los tabes son aspectos de la vida que influencian
significativamente la vida de los sujetos y los hbitos y la forma de alimentarse de
una poblacin, pueden verse altamente influenciados por esos determinantes.
ANTECEDENTES

La Seguridad Alimentaria (SA) ha sido el enfoque utilizado para analizar los

procesos de alimentacin (produccin, disponibilidad, consumo, distribucin,
calidad, inocuidad) en relacin con la accin gubernamental; enfoque que ha
transitado conceptualmente desde la oferta de alimentos, la capacidad de acceso
de las personas y las familias a una canasta bsica de alimentacin, hasta la
consideracin de aspectos subjetivos y culturales que van ms all de la oferta y la
demanda. 3

Las personas tienen sus propias preferencias, rechazos y creencias respecto a los
alimentos, y muchas son conservadoras en sus hbitos alimentarios. Se tiene la
tendencia a aceptar lo que las madres preparaban, los alimentos que se servan en
ocasiones festivas o los que consuman lejos de casa con amigos y familiares
durante la infancia. Los alimentos que los adultos comieron durante la infancia
raramente no son aceptados posteriormente. 4

Sin embargo, lo que una sociedad considera como normal o inclusive muy deseable,
otra lo puede considerar como repulsivo o inaceptable. Muchas personas en Asia,
frica, Europa y el continente americano generalmente consumen y aprecian la
leche animal, pero en China, rara vez se consume. Las langostas, los cangrejos y
los camarones se consideran alimentos valiosos y delicados por muchas personas
en Europa y Amrica del Norte, pero son repulsivos para otras tantas en frica y en
Asia, sobre todo para quienes viven lejos del mar. Los franceses comen carne de
caballo y los ingleses generalmente no. Muchas personas se deleitan con carne de
monos, serpientes, perros y ratas o comen ciertos tipos de insectos, muchas otras
encuentran que estos alimentos son muy desagradables.

La religin puede tener una importante funcin en prohibir el consumo de ciertos

platos. Por ejemplo, ni los musulmanes ni los judos consumen cerdo, mientras los
hindes no comen carne y con frecuencia son vegetarianos. 5
Las preferencias alimentarias no se establecen ni se eliminan por caprichos y
aficiones. Frecuentemente los ajustes se originan en cambios sociales y
econmicos que se llevan a cabo en toda la comunidad o sociedad. Los hbitos y
las costumbres alimentarias cambian y pueden ser influenciadas en formas
diferentes.

Masuku y Lan (2011), afirman que el conocimiento nutricional y la actitud son

factores importantes de las prcticas alimentarias y son, por lo tanto, objetivos
potenciales para una adecuada planificacin de los programas de atencin
nutricional para las personas vulnerables.

La educacin nutricional mejora los conocimientos de nutricin, lo que influye en la

actitud y prcticas hacia una buena nutricin. Sin embargo, tambin se han
reportado factores sociodemogrficos que pueden afectar a la adopcin de
prcticas de nutricin apropiadas.

Algunos de estos factores que determinan los hbitos de alimentacin son la cultura,
costumbres y tabes.

Cultura

Nos atenemos a la definicin de E. B. Tylor (Primitive culture): La cultura es aquel

todo complejo que incluye el conocimiento, las creencias, el arte, la moral, el
derecho, las costumbres y cualesquiera otros hbitos o capacidades adquiridas por
el hombre como miembro de la sociedad.

La cultura alimentaria se entiende a los hbitos alimentarios de una cultura en

particular, incluyendo sus preferencias y aversiones, as como a las prcticas en
torno a la adquisicin, distribucin, preparacin y consumo de alimentos.
(Busdiecker y colaboradores, 2000)
Costumbre
Se conoce como costumbres a todas aquellas acciones, prcticas y actividades que
son parte de una comunidad o sociedad y que estn profundamente relacionadas
con su identidad, con su carcter nico y con su historia. Las costumbres son
componentes de la cultura que se transmiten de generacin en generacin y que,
por lo tanto, estn relacionadas con la adaptacin del individuo al grupo social.

Las costumbres que prohben el consumo de ciertos alimentos que son

nutricionalmente valiosos pueden no tener un importante impacto nutricional global,
en particular si slo uno o dos productos alimentarios son los afectados. Algunas
sociedades, sin embargo, prohben una amplia gama de alimentos a las mujeres
durante el embarazo, por lo tanto se hace difcil seguir una dieta balanceada. 8

Tab
Se designa a una conducta moralmente inaceptable por una sociedad, grupo
humano o religin. Es la prohibicin de algo supuestamente extrao (en algunas
sociedades), de contenido religioso, econmico, poltico, social o cultural por una
razn no justificada basada en prejuicios infundados. En cuanto a la alimentacin,
se refiere a la prohibicin de comer ciertos alimentos (carne, pescados o plantas e
incluso bebidas), que por razones culturales o religiosas no son aceptados para su
consumo, no son entendidos o son totalmente desaprobados, y son por lo tanto
tab por la sociedad en general o por un grupo dentro de ella. (Vargas GL, 1984)

Los tabes se relacionan con el consumo de alimentos ricos en protena animal,

sobre todo en grupos de comunidades que los necesitan. En frica, hay un tab
sobre el consumo de huevo, que est desapareciendo rpidamente. Este tab
afecta en general a las mujeres, al creer que si comen huevos se vuelven estriles.
Muchos de los tabes que existieron hace un cuarto de siglo y que son
nutricionalmente indeseables, se han debilitado o han desaparecido como
resultado de la educacin, la mezcla de personas de diferentes sociedades y los
viajes.
ENFOQUE DEL ANLISIS

Antropologa de la alimentacin

La Antropologa de la alimentacin, estudia todos aquellos factores fsicos

(geogrficos, climticos, orognicos, etc.), biolgicos (especies vegetales y
animales que conviven con los seres humanos) y socioculturales (costumbres,
hbitos, economa, etc.) que afectan y han afectado la alimentacin humana desde
la aparicin de los primeros seres humanos (perspectiva evolutiva) en distintas
zonas geogrficas (perspectiva ecolgica), en diferentes etapas del ciclo vital
(perspectiva ontogentica) y asociada a los roles asignados a hombres y mujeres
en las diferentes culturas y sociedades. (Pelto y colaboradores, 2012 )
BIBLIOGRAFA

1. Factores sociales y culturales en la nutricin. FAO

http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s08.htm

2. Mejoramiento de la seguridad alimentaria en el hogar. FAO

http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s13.htm

3. Seguridad alimentaria. FAO http://www.fao.org/3/a-ax736s.pdf

4. Factores sociales y culturales en la nutricin. Captulo 2. FAO

http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s08.htm

5. Factores sociales y culturales en la nutricin. Captulo 3. FAO

http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s08.htm

6. Masuku SKS, Lan S-JJ. Nutritional Knowledge, Attitude, and

Practices among Pregnant and Lactating Women Living with HIV in
the Manzini Region of Swaziland. Journal of Health, Population, and
Nutrition 2014 32(2):261-269.

7. Busdiecker B., Sara, Castillo D., Carlos, & Salas A., Isabel. (2000).
Cambios en los hbitos de alimentacin durante la infancia: una
visin antropolgica. Revista chilena de pediatra, 71(1), 5-
11. https://dx.doi.org/10.4067/S0370-41062000000100003

8. Morales-Run, Ma. del Carmen, Mndez-Gmez Humarn, Ignacio,

Shamah-Levy, Teresa, Valderrama-lvarez, Zaira, & Melgar-Quinez,
Hugo. (2014). La inseguridad alimentaria est asociada con obesidad en
mujeres adultas de Mxico. Salud Pblica de Mxico, 56(Supl. 1), s54-s61.