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  • Sistema Ayurveda - Sabores, Descripción de Los Aspectos Sustanciales. Maneras Del Comer.

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    Natalia González Sañudo
    2 vistas20 páginas
    Principios energéticos, restricciones e incompatibilidades, dietas por constitución.

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    Sistema Ayurveda - Sabores, descripción de los aspectos sustanciales. Maneras del comer.

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    Capitulo 3 Principios energéticos Los doshas y los principios energéticos Los alimentos y las hierbas pueden tener seis sabores, dos poderes térmicos y tres efectos postdigestivos Los seis sabores (rasa) son Dulce, Agrio, Salado, Amargo, Picante y Astringente. Los poderes térmicos (veerya) son calorifico y refrescante. Los efectos postdigestivos (vipaka) también se explican en términos de sabores, pero son diferentes a los sabores. Se forman tras la digestion de los alimentos en el intestino. Sabores y elementos primordiales Cada sabor esta formado por la combinacién de dos elementos primordiales y tiene determinadas cualidades y efectos en los doshas, como se indica a continuacién’ Dulce: como en el azticar, esta compuesto de Tierra y Agua. Agrio: camo en el limén, el yogur y el vino, esta compuesto de Tierra y Fuego Salado: como en la sal, esta compuesto de Agua y Fuego. Picante: como en la pimienta de Cayena, las guindillas, la cebolla, el ajo y el chile, esta compuesto de Fuego y Aire. ‘Amargo: como en el sello de oro (Hidrastis sp.), fenogreco o la calabaza amarga, esta compuesto por Aire y Eter. Astringente: se encuentra en los taninos, el té y el café, asi como en frutas como la granada y en muchas verduras de ensalada, como el alumbre. Esta compuesto de Aire y Eter. Acciones de los sabores Dulce: Como éste es el sabor de la leche materna, es un sabor aceptado universalmente por todos. Da fuerza a los tejidos y por tanto es util desde la infancia hasta la edad adulta. Resulta til también para las personas demacradas. Es bueno para la complexién, para el pelo, los drganos de los sentidos y los ojas. También aumenta la produccién de leche materna. Ayuda a curar los huesos fracturados y las heridas. Prolonga la vida y ayuda en todas las actividades de la vida Tiene propiedades refrescantes y es pesado, y aumenta el kapha y disminuye el vata y el pitta Alimenta los siete tejidos. El exceso de uso puede provocar enfermedades del kapha y meda, como la obesidad, la dispepsia, las inflamaciones y los tumores malignos. Son excepciones sustancias como la cebada vieja, el trigo viejo, la miel y el arroz de tipo shall Agrio: Estimula el agni y es bueno para la digestién. Potencia la actividad del vata en la regién pélvica favoreciendo el movimiento descendente y ayudando asi a la eliminacién de los productos de desecho. Es caliente y pesado y aumenta el kapha y el pitta y disminuye el vata. Nutre todos Jos tejidos excepto el tejido reproductor. El uso excesivo puede provocar laxitud y flojedad de los tejidos, pérdida de fuerza, mareos, picores, irritacién, una palidez amarillenta, sed, fiebre y enfermedades derivadas del pitta y el kapha. Son excepciones sustancias como la granada y el fruto de amla (Emblica officinalis) Salado: Es caliente y pesado y aumenta el kapha y el pitta, reduciendo el vata Ayuda a aumentar la actividad digestiva y la salivacién. Mejora el sentido de! gusto. Un uso excesivo puede hacer que el pelo se vuelva gris, provocar calvicie, arrugas, sed, trastornos de la sangre y pérdida de fuerza corporal. Es excepcién la sal de roca . -23- Picante: Es caliente, ligero y seco. Aumenta el pitta y el vata y disminuye el kapha. Ayuda a aumentar el agni y el apetito. También es digestivo, Disgrega las masas duras de alimento en los. intestinos. El uso excesivo puede provocar sed, un deterioro del tejido reproductivo y pérdida de fuerza, desvanecimientos, contracturas, temblores, dolor en la cintura y en la espalda y otros trastornos del vata y del pitta. Son excepciones el jengibre seco, la Piper longum y el ajo. Amargo: Es fresco, ligero y seco y aumenta el vata y disminuye el pitta y el kapha. Seca la humedad de la grasa, el mésculo, las heces y la orina. Limpia la boca y destruye la percepcidn del sabor. ‘Ayuda a curar la anorexia, las lombrices, la fiebre, las nduseas, la sed, las enfermedades de la piel y la sensacion de ardor. Un uso excesivo puede provocar sed, vémitos, desvanecimientos, pérdida de fuerza, pérdida de shukra y sequedad de la garganta. También provoca pérdida de peso, fiebre y temblores. Son excepciones las sustancias como el guduchi y el patola. Astringente: Este sabor contrae las encias y produce una sensacién de salivacién en la boca. Es fresco, ligero y seco. Aumenta el vata y reduce el pitta y el kapha. Seca la humedad de la grasa, absorbe el agua provocando estrefiimiento y sequedad. El uso excesivo puede provocar la estasis de alimentos no digeridos, flatulencias, dolor en la region cardiaca, un aspecto demacrado, pérdida de virilidad, obstruccién de los canales y estrefiimiento. Una excepcién es el haritaki, el fruto de la Terminalia chebula. El sabor y la accién fisica en estado de equilibrio y en caso de exceso: Sabor Equilibrio Exceso Dulce Nutricion Obstruceion Agrio Accién refrescante ——_Laxitud Salado Accion suavizante Inflamacién Picante Evacuacion Ardor Amargo Purificacién Accién demacradora Astringente Curacion Desecacién Sabores y emociones en situacién de equilibrio Dulce: amor y atecto Salado: avaricia Agrio: envidia Picante: odio Amargo: pena, pesar Astringente: miedo El efecto postdigestivo Una dieta equilibrada produce un vipaka dulce (madhura), que nutre todos los tejidos y elimina los productos de desecho. Durante esta fase inicialmente la persona se vuelve perezosa y siente pesadez abdominal. Posteriormente se vuelve activa. Si se toman més alimentos duloes y agrios el vipaka serd dulce y agrio (amla) respectivamente. Ello aumentara el kapha, nutrird los tejidos y ayudara a la eliminacién de productos de desecho. Por otra parte, el exceso de alimentos amargos, picantes y astringentes provocaré un vipaka katu © picante, que aumenta el vata y no alimenta correctamente el cuerpo. Ademés no ayuda a eliminar los productos de desecho. Este tipo de vipaka puede provocar que la persona sufra estrefimiento -24- Poder térmico Poder calorifico: como el del chile o la pimienta de Cayena. Aumenta el pitta y reduce el vata y el kapha. Poder refrescante: como el de la leche y el platano. Aumenta el vata y el kapha y reduce el pitta. La salud es riqueza Solo los individuos sanos pueden aleanzar los cuatro objetivos principales de la vida: EI servicio a la sociedad y el estatus personal (dharma), el servicio a la familia ganando dinero (artha), el servicio a uno mismo y el disfrute (kama) y la realizacién personal (moksha). La definicién de salud en Ayurveda es muy amplia, e incluso la Organizacién Mundial de la Salud ha aceptado este hecho. La Ayurveda sostiene que, para estar sano, tiene que haber un equilibrio entre los siguientes constituyentes del cuerpo 1. Humores biolégicos 2. Siete tejidos 3. Tres productos de desecho 4. Funcionamiento de los érganos sensoriales y motores 5. La mente y el alma 6. El agni y los canales 7. El ojas de buena calidad y en la cantidad adecuada Esta definicién explica que, para que una persona esté realmente sana, sus humores corporales deben estar en equilibrio, con una digestién y un metabolismo equilibrados, y sus tejidos, productos de desecho, ojas, érganos de los sentidos, drganos motores y canales deben funcionar de modo normal, ademas de estar en un estado de felicidad del alma y la mente. Las personas sanas pueden tener una vida que dure cien afios sin contraer enfermedades. Ademds se ganaran el reconocimiento de la sociedad, la amistad de todas las personas, honores y riqueza, puesto que tendran la energia y la capacidad de alcanzar todas las metas de la vida DOSHAS - Humores biolégicos DOSHAS ~ Humores biolégicos Salud rrormal Enfermedad normal VATA PITTA

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