Arroz Atollado Colombiano

Cucharadas de aceite de canola

Pimentn rojo mediano, picado
Pimentn amarillo mediano, picado
dientes de ajos, picados
cebolla cabezona mediana, picada
lb de carne de cerdo, picada
lb de carne de res, picada
pechugas grandes de pollo, deshuesadas y picadas
taza de fideos quebrados en pedazos de una pulgada
tazas de arroz blanco de grano largo
tazas de agua
Sal
al gusto
cubo de caldo, para darle color
cubo de sazn de pollo

1Calienta una sartn grande a fuego medio dos cucharadas de aceite de

canola. Agrega los pimentones, el ajo y la cebolla. Tan pronto estn doraditos
agrega las tres carnes (cerdo, res y pollo) para que tambin se sofran.
Revuelve bien para que las carnes se cuezan bien. Sofre aproximadamente por
10 minutos o hasta que veas que las carnes no tengan partes rosadas.

2En otra sartn ms pequea agrega las dos cucharadas restantes de aceite y
sofre los fideos hasta que tomen un color dorado oscuro, pero ten cuidado de
que no se quemen, luego aprtalos del fuego y resrvalos.

3En una olla grande a fuego medio agrega las verduras y las carnes, los fideos
y por ultimo las tres tazas de arroz revuelve muy bien. Aade las 6 tazas de
agua, sal al gusto y los cubos de color y sazn. Cuece el arroz hasta que el
agua se haya evaporado por aproximadamente 20 a 30 minutos. Baja a fuego
bajo y tapa la olla. Cocina por unos 20 minutos ms.

Arroz con Gandules

tiras de tocino, picado

taza de cebolla. picada (1 mediana)
taza de pimiento verde, picado
dientes de ajo, finamente picados
cucharaditas de organo fresco, picado
paquetes (de una caja de 1.41 oz) de sazonador de
cilantro y annatto (achiote)
y 1/2 tazas de arroz de grano mediano, enjuagado
y 1/2 tazas de agua
taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento,
rebanadas
lata (15 oz) de gandules (pigeon peas)*, escurridos
lata (4 oz) de salsa de tomate (jitomate)
cucharadas de alcaparras
cucharaditas de cilantro fresco, finamente picado

1En una olla o cacerola de 3 cuartos de galn, cocina el tocino a fuego medio alto hasta que est
crujiente; retira de la cacerola. Agrega en la misma olla o cacerola la cebolla, el pimiento y el ajo;
cocina y revuelve por unos 3 minutos o hasta que las cebollas estn suaves. Aade el organo y los
paquetes de sazonador; cocina y revuelve por unos 3 minutos.
2Agrega el arroz a la cacerola; cocina y revuelve por unos 5 minutos. Aade el agua, las aceitunas,
los gandules, la salsa de tomate y las alcaparras; revuelve para que todo se mezcle bien. Calienta la
mezcla hasta que hierva.
3Baja el fuego; tapa. Cocina de 20 a 25 minutos o hasta que el arroz est suave. Retira del fuego;
aade el tocino y el cilantro. Tapa; djalo reposar 5 minutos antes de servirlo. *Si no encuentras
gandules, sustituye por chcharos (guisantes o arvejas).
 Ingredientes Arroz Integral con Cilantro y
Limn

cebolla blanca, cortada en trozos grandes

diente de ajo
tazas caldo de pollo
cucharadas de aceite vegetal
taza de arroz integral
cucharadita de sal
taza jugo de limn fresco
cucharada de ralladura de limn
taza cilantro fresco, finamente picado

1Lica la cebolla y el ajo con el caldo de pollo.

2Calienta el aceite vegetal en una cazuela mediana a fuego alto.
Fre el arroz en el aceite, revolviendo constantemente, hasta que el arroz
est ligeramente dorado.
3Cuidadosamente, vierte la mezcla licuada de caldo de pollo al
arroz y sazona con sal.
4En cuanto empiece a hervir el arroz, reduce a fuego lento y tapa
la cazuela. Deja cocinar a fuego lento por 20-30 minutos o hasta que
toda el agua se haya evaporado. Retira del fuego. Aade el jugo y la
ralladura de limn y mezcla con un tenedor. Tapa la cazuela y deja
reposar por 5 minutos.

Arroz con Calabacn Amarillo, Cilantro y

Lima
Ingredientes
cucharada de aceite de oliva

taza de cebolla, picada

diente de ajo, triturado
taza de calabacn o calabaza amarilla (yellow squash),
pelada y en cubitos pequeos
taza de arroz de grano largo (para esta receta tambin
se usa arroz basmati)
tazas de caldo de pollo (o 3 tazas de agua y un cubito
de caldo de pollo) a temperatura ambiente
Jugo
fresco de 1 1/2 limas o limones
cucharadas de cilantro, picado
lima cortada en medias lunas para decorar el plato
cucharadita de sal

1Cocina 1 cucharada de aceite en una cazuela de 2 cuartos de galn a fuego medio. Aade la cebolla y el ajo.
Cocina la cebolla y el ajo hasta que estn transparentes, de 3 a 5 minutos. No dejes que doren mucho para
evitar que queden caf oscuro y agrios.
2Ya listos la cebolla y el ajo aade el calabacn. Cocina 5 minutos ms, hasta que el calabacn empiece a
quedarse un poco blando. No lo cocines de ms para que no se desmenuce al cocerlo con el arroz.
3Aade el arroz a la cazuela y revulvelo bien, con cuidado, para que tome el sabor de los vegetales. Al estar
bien mezclado, agrega el caldo de pollo. Prueba el caldo, si necesita aade la sal. Sube el fuego a alto para
que hierva.
4Cuando empiece a hervir, baja el fuego y tapa el arroz. Deja que se cueza hasta que se haya consumido todo
el caldo, unos 15 a 20 minutos.
5Ya cocido el arroz, aade el jugo de lima y el cilantro y mzclalo bien para que el sabor quede bien
combinado.

Arroz con Pollo al Limn con Cilantro y

Frijoles Negros
Ingredientes

pechuga de pollo entera, sin piel ni

hueso
2
cucharadas de aceite vegetal
1/2
cebolla, picada
1
diente de ajo, finamente picado
1/2
jalapeo, finamente picado
1
taza de caldo de pollo
3
cucharadas de cilantro picado (ms para decorar)
Ralladura
y jugo de 2 limones
Sal
y pimienta, al gusto
2
tazas de arroz cocido
1
lata de maz, escurrido
1
lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
Nutricin
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Consejos de expertos

1Corta el pollo en cubos de 1 pulgada.

2Calienta el aceite en una sartn y fre el pollo hasta que est ligeramente
dorado.
3Agrega la cebolla y el ajo, revolviendo hasta que est muy suave. Incorpora el
jalapeo, el caldo de pollo, el cilantro picado, la ralladura y el jugo de limn.
Salpimienta al gusto. Tapa y cocina a fuego medio por 10 minutos o hasta que
el pollo est cocido.
4Agrega el arroz cocido, revolviendo bien, luego el maz y los frijoles. Baja el
fuego a mnimo y deja cocinar por 10 minutos ms hasta que est bien
caliente.
5Agrega ms cilantro picado para decorar y sirve inmediatamente.

Recetas de bebidas

Smoothie de mango
Ingredientes:
1 mango mediano
2 cucharadas de yogur natural descremado
1 chorrito d nctar de mango
Hielo
Preparacin:
Lica el hielo con el mango, el yogur y el nctar. Sirve en un vaso y decora con
fruta a tu gusto.

Chamoyada
Ingredientes:
3 tazas de hielo
Chamoy lquido
taza de chile piqun
2 cucharadas de azcar
mascabado
1 taza de helado de limn
Chamoy en polvo

Preparacin:
Lica el hielo, el chamoy lquidoun y poco en polvo, el chile piqun, el azcar y el
helado. Sirve en vasos y decora con chamoy en polvo y una rodaja de limn.

Limonada

Ingredientes:
2 limones cortados en cuartos y sin
semillas
8 tazas de agua natural fra
Edulcorante al gusto
Cubitos de hielo al gusto
Preparacin:
Lica el limn con la mitad del agua y el
azcar hasta obtener una mezcla
homognea; quedar un poco espumosa y blanca. Cuela y mezcla con el resto del
agua. Sirve en vasos con hielo y decora con rodajas de limn.
Atole de elote

Ingredientes:
6 elotes tiernos
1 litros de leche
3 tazas de azcar
3 yemas
La ralladura de 1 naranja
Una pizca de canela en polvo

Preparacin:
Desgrana los elotes y licalos con la leche, el azcar y las yemas. Cuela y cocina
con la ralladura en una olla a fuego medio. Mueve constantemente hasta que se
espese. Sirve y decora con granos de elote o canela en polvo.

Infusin de manzana con canela

Ingredientes:
4 tazas de agua
1 raja de canela
de cucharadita de esencia de
vainilla
4 orejones de manzana
1 manzana madura, lavada y
desinfectada

Preparacin:
Calienta el agua en una olla mediana; cuando comience a hervir, agrega la canela
y apaga el fuego. Deja reposar por 3 minutos. Agrega la vainilla, deja reposar 2
minutos ms y reserva. Pica los orejones y la manzana. Agrega a la infusin tibia y
sirve de inmediato.