REFRIGERACIN Y CONGELACIN DE ALIMENTOS, Y DISEO DE PLANTAS

AGROINDUSTRIALES

PRACTICA DE CLASE

1. Una Cmara de refrigeracin para almacenamiento de Palta tiene las

siguientes dimensiones: 4 m x 8 m x 28 m. Fue diseado para operar a una
temperatura de aire de 2C. Las paredes y techo tienen 125 mm. de espuma
de polietileno como aislante (K =0,028 W/m C) mientras que slo se dispone
de 50 mm del mismo aislante en el piso bajo 75 mm de concreto (K= 0,90 W/m
C). La temperatura debajo del piso es 10C, y la temperatura del aire exterior
bajo condiciones de verano es 24C. Sin embargo, el techo y 2 paredes estn
expuestas directamente a la luz solar durante el da. La humedad relativa de
diseo de la cmara es 95%. La cmara almacena 150 "bins" de Palta, cada
"bin" tiene aproximadamente 500 kg. de fruta. El calor de respiracin de la
fruta es 38 W/TN. La fruta entra a la cmara a 12C proveniente de un pre-
enfriador (tnel de enfriamiento). La nica puerta tiene 2,4 m x 2,4 m. No se
dispone de cortina de aire ni cortinas tipo cintas de plstico. La temperatura
del medio exterior est a 24C y 70% de humedad relativa. La puerta
permanece abierta 12% del tiempo desde las 07:00 A.M. hasta las 06:00 P.M,
y se cierra desde las 06:00 P.M. hasta las 07:00 A.M. Durante las horas de
trabajo en el da el nmero de operarios en la cmara es 2, y se tiene 800
watts de luces encendidas. Un montacargas elctrico aporta 5 KW de calor en
la cmara para el 30% de las horas de trabajo en el da. La unidad de
enfriamiento de la cmara (evaporador) tiene dos ventiladores. Estos
proporcionan una velocidad al aire de 3,4 m/s; el tamao de la "cara" del
evaporador es 3,1 x 0,8 m. Se estima una cada de presin en los ventiladores
de 1,4 pulg. de agua. La descongelacin del evaporador requiere de 1 hora
cada dos das.
Determinar:
Estimar la carga de calor media para 24 horas
Cul ser el error sino se hubiese calculado el calor de respiracin del
producto.
Elegir el refrigerante a utilizar para dicha carga (evalu al menos 3
alternativas). Sabiendo que la temperatura de evaporacin sea de -10C,
con 5C de recalentamiento a la salida del evaporador, con una
disminucin de presin equivalente y 1C y otros 10C de recalentamiento
en las tuberas, son ms consideraciones. El fluido llega al compresor y la
descarga conduce a un condensador refrigerado por aire cuya
condensacin es de 40 C. No hay subenfriamiento.
Manteniendo las condiciones externas dadas, si se le pidiera disear una
cmara de congelacin a -18C, en cuanto aumentara la carga frigorfica.
As mismo, si se le pidiera determinar el Tiempo de Congelacin para la
Palta, sabiendo que ests son cortadas por la mitad, y tienen
aproximadamente 10 cm de espesor. El coeficiente de transmisin de
calor por conveccin desde la superficie del Uva y Palta es 20 J/(sm2C).