Taller de

Repostera bsica
para Nios Y
Nias

Enero - 2015

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 1. TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

de kilo de torta de Chocolate

1 Lata de Leche Condensada
1 Cucharada de Cacao en Polvo
Lluvia de Chocolate (cantidad necesaria)
Confite (cantidad necesaria)

PREPARACIN:

a) Desmoronamos muy bien la torta, agregamos el cacao tamizado y la leche

condensada

b) Amasamos hasta que todo est bien integrado

c) Formamos las bolitas y las pasamos por la lluvia de chocolate, confite, man
triturado o la cubierta de tu preferencia

2. BROWNIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
4 Huevos
1 Taza de Cacao en polvo
Cucharada de polvo de hornear
1 Taza de nueces trituradas
Taza de Chocolate sin azcar derretido
Taza de harina integral harina de almendras
2 Cuchadas de harina de trigo
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de Splenda
Taza de mantequilla ligera o light

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PREPARACIN:

d) Precalentamos el horno a 180 c y engrasamos y enharinamos el molde

e) Mezclamos la mantequilla ligera y el splenda hasta formar una crema
f) Agregamos uno por uno los huevos, batindolos muy bien, luego la vainilla
y el chocolate previamente derretido y reposado
g) Unimos en una taza la harina de trigo, la harina integral, el cacao y el polvo
de hornear, para luego unirlos con la crema de mantequilla
h) Vertemos la mezcla en el molde ya engrasado y enharinado
i) Agregamos las nueces trituradas y horneamos por 20 minutos
j) Dejamos enfriar lo cortamos en porciones no muy grandes y lo disfrutamos

3. CHEESE CAKE DE OREO

INGREDIENTES:

- Jugo de1 limn

- 1 lata de leche condensada
- 2 barras de queso crema
- 14 o 18 galletas Oreo
- Mantequilla derretida
- Esencia de vainilla

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PREPARACION:

1. Tritura las 14 galletas oreo para poder hacer la base del pay, una vez que estn
trituradas en un bowl agrega 100 gr de mantequilla derretida y revuelve muy bien
hasta tener una pasta consistente

2. En un molde redondo ponlo y con un vaso que sea de la base plana extindelo
por toda la base del molde

3. Licua 2 barras de queso crema, 1 taza de

crema para batir, una lata de leche
condensada, el jugo de un limn y un
chorrito de vainilla y lo licuas muy bien

4. En un vaso pequeo pon 4 cuchardas de

agua fria y 1 cucharada de grenetina y
revuelves y la dejas reposar 3 minutos.
Despus la metes al microondas por 30
segundos y va a salir con una consistencia
como de miel en ese punto agregaras unas
cucharadas de la mezcla de la licuadora
para que tome la temperatura y no se
hagan grumos a la hora de agregarla completamente a la mezcla.

5. Agregas la grenetina a la mezcla de la licuadora y vuelves a licuarlo un poco

6. A tu molde que tiene la galleta pondras un poco de aceite para que no se pegue
y vacias la mezcla y la metes al refrigerador durante 3 horas dependiendo de que
tan durito quieres el pay

4. PAY CARLOTA

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INGREDIENTES

Leche evaporada
Leche condenada
Paquete le galletas de vainilla
Jugo de 06 limones

PREPARACIN

a) Mezclar las leches y agregar el limn, mezclar bien con una cuchara y se
pondr una crema espesa como vemos en la foto.
b) Luego en un pyrex poner las galletas, ponerle una capa de crema, otra capa
de galletas y as sucesivamente hasta terminar de cubrir con crema.
c) Despus, entrar en la nevera hasta el da siguiente. Pueden servirlo en el
mismo payrex o usar un cortador.

5. TERRINA DE FRUTAS
INGREDIENTES:
2 tzs. jugo de naranja
1/2 tz. vino blanco
4 clavos de olor
1 rama de canela
ralladura de 1 naranja
02 sobres de colapez
1 tz. manzana golden en cubos pequeos
1 tz. Fresas en cubos pequeos
1 tz. Durazno, en gajos
1 tz. pia en cubos pequeos
1 tz. Uvas pequeas
PREPARACIN

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Haga hervir a fuego medio, durante seis minutos, el jugo de naranja, el vino, el
clavo de olor, la canela y la ralladura de naranja. Cuele y la colapez. Forre, con
papel film, un molde para terrina de 12 por 20 centmetros, agregue las frutas y
vierta un tercio de la preparacin anterior. Deje reposar en el refrigerador durante
40 minutos. Vierta la preparacin
restante y deje en el refrigerador
durante seis horas ms. Ponga un litro
de agua caliente en un recipiente
grande, coloque el molde de terrina y
deje entibiar durante 20 segundos.
Desmolde en una fuente y retire el
papel film con cuidado. Sirva.

TARTALETAS CON CREMA

PASTELERA

ingredientes

PARA LA MASA

1.1/4 tza. Harina de trigo cernida

1/4 tza. Azcar pulverizada
cernida
1/4 cdita. Sal
125 grs. Mantequilla fra
1 Yema de huevo
2 cdas. Agua fra

PARA LA CREMA PASTELERA

2 tzas. Leche
4 Yemas de huevo
1/3 tza. Azcar blanca

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4 cdas. Fcula de maz ( Maizena)
1 cdita. Esencia de vainilla
FRUTAS

6 cdas. Azcar blanca

6 cdas. Agua

1.1/2 kl. Fruta fresca ( frutas de temporada o mango o fresas o frambuesas o agrz)

PARA LA MASA (Precalentamos el horno a 350 F)

En bowl, agregamos todos los ingredientes secos, vertemos la mantequilla, amasamos (no
debe quedar grumos), agregamos la yema de huevo y el agua (no debemos amasar en
exceso), la masa la envolvemos en papel film, reservamos por 1 hora en nevera.

Nuestra superficie de trabajo la enharinamos, con un rodillo extendemos la masa,

cortamos crculos con molde para galletas y forramos los moldes para tartaleta, retiramos
el exceso de masa, con un tenedor pinchamos la masa, la base de los moldes la cubrimos
con papel aluminio, debemos colocar peso por encima de la masa, horneamos por 12
minutos, retiramos el papel aluminio y horneamos por 5 minutos ms.

PARA LA CREMA PASTELERA

En la licuadora vertemos 1/2 tza. Leche, yemas, azcar, fcula de maz. Mezclamos. En
una olla vertemos el restante de la leche, esencia de vainilla, llevamos a fuego medio bajo,
esperamos hasta que est tibia, vertemos la preparacin anterior. Batimos hasta que la
Crema tenga consistencia gruesa. Reservamos en un bowl y cubrimos con papel film.

CUPCAKE DE NARANJA

Para la masa

200 g de harina
1 cucharadita y media de levadura
3 huevos Medianos
200 g de azcar moreno
100 ml aceite de oliva suave
La ralladura de una naranja

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 3 puados de almendras laminadas
50 ml de zumo de naranja
50 ml de leche
Preparacion:

En primer lugar, mezcla el aceite de oliva suave con el azcar moreno hasta que se
integren.

Vierte y bate los huevos, uno a uno, en la preparacin.

Seguidamente, tamiza la harina con la levadura e incorpralas a la masa.

Aade el zumo de naranja y la ralladura de naranja y, por ltimo, mezcla la leche y las
almendras laminadas.

Vierte la masa en tu bandeja para cupcakes y hornea durante 20 minutos a 180.

TORTA DE GALLETAS

300 grs. de galletas de

vainilla (dos paquetes
grandes

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aproximadamente)
2 tarros de leche evaporada
1 sobre de pudin de vainilla
1 sobre de pudin de chocolate

Preparacin:

Preparar el pudin de vainilla y el de chocolate en dos ollitas separadas, segn las indicaciones que
vienen en el envase, que generalmente son: poner en una cacerolita un tarro de leche, la misma
medida de agua y disolver el contenido del sobre, mezclar bien con una esptula de madera y llevar
al fuego bajo, moviendo constantemente hasta que espese.

Ya tienes los dos pudines preparados.

En un recipiente de vidrio, de preferencia cuadrado o rectangular, ir acomodando las galletas.

Una vez que haz acomodado la primera capa de galletas, viertes un poco del pudin, digamos el de
vainilla, luego colocas otra capa de galletas hmedas y viertes el pudin de chocolate, y repites la
operacin hasta que termines con las galletas.

Luego baas esta torta con cualquiera de los dos sabores de pudin que desees, lo llevas a refrigerar
por dos o tres horas, hasta que enfri bien. De preferencia dejarlo de un da para el otro, porque se
humedecen bien las galletas y el resultado es delicioso.

MOUSSE DE MARACUYA

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Ingredientes:

Crema de leche 400 cc

Gelatina sin sabor 30 g

Pulpa de maracuy 500 g

Merengue italiano 360 g

Preparacin:

Batir la crema a medio punto y reservar.

Hidratar la gelatina con la pulpa de maracuy e integrar al merengue italiano. Por ultimo
integrar la crema. Reservar durante unos minutos.

3MontajeColocar un poco de la mousse en la base de la copa. A continuacin colocar un

disco de biscuit y as sucesivamente ir intercalando hasta llegar al borde de la copa.

Levar a fro por 1 hora antes de ser consumida.

MOUSSE DE FRESA

Ingredientes:

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Crema de leche 400 cc

Gelatina sin sabor 30 g

Jugo de fresas 500 g

Merengue italiano 360 g

Preparacin:

Batir la crema a medio punto y reservar.

Hidratar la gelatina con el jugo de fresa e integrar al merengue italiano. Por ultimo
integrar la crema. Reservar durante unos minutos.

Montaje

Colocar un poco de la mousse en la base de la copa. A continuacin colocar un disco de

biscuit y as sucesivamente ir intercalando hasta llegar al borde de la copa.

Levar a fro por 1 hora antes de ser consumida.

PIONONO
Ingredientes:

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5 Cucharadas de harina preparada
5 Cucharadas de azcar
5 Huevos
1 Cucharadita de escencia vainilla
Manjarblanco para el relleno
Azcar implapable para la decoracin.

PREPARACIN DEL PIONONO:

Para preparar esta deliciosa receta del pionono lo que debemos hacer es batir los
huevos hasta que esten espumosos. Agregar el azcar en forma de lluvia y seguir
batiendo para alcanzar el punto de cinta.
Aadir la vainilla. Haciendo suaves movimientos envolventes y sin batir, agregar
la harina.
Forra una placa para pionono con papel manteca engrasado y enharinado. Llevar a
horno moderado (350 C o 175C) de 12 a 14 minutos. Desmoldar sobre un
secador, despegar el papel y enrollar estando an caliente. Dejar enfriar y untar
con manjar blanco el pionono. Volver a enrollar y espolvorear con azcar
implapable el pionono.

GALLETAS DE QUAKER

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50 grs Mantequilla

1 12 tz Azcar

2 Huevos

1 12 tz Harina

1 12 tz quacker

1 cdta polvos de hornear

Preparacin

En un bowl batir con la batidora elctrica la mantequilla, aadir el azcar, los huevos y
batir todo por 3 minutos. Agregar todos los ingredientes restantes y revolver con una
cuchara de palo.

Pre-calentar el horno. Enmantequillar una lata del horno y con una cucharadita distribuir
la mezcla con una distancia de 3 centmetros entre una y otra. Hornear durante 15
minutos.

Alfajores:

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Ingrediente:

200 gr. de manteca,

200 gr. de harina comn,
300 gr. almidn de maz (fcula) maizena (preferiblemente utilizar esta marca),
1/2 cdita. de bicarbonato,
2 cucharaditas de polvo de hornear (royal),
150 gr. de azcar (si se reemplaza por azcar impalpable/glass quedan an ms suaves)
3 yemas,
1 cda. de pisco,
1 cdita. de esencia de vainilla,
1 cdita. llena de ralladura de limn.

PARA RELLENAR:

Manjar Repostero y coco cantidad necesaria

PREPARACION:

1. TAMIZAR LA HARINA, EL ALMIDN DE MAZ MAIZENA, EL

BICARBONATO Y EL POLVO DE HORNEAR. RESERVAR

2. EN UN BOL BATIR (SI ES CON BATIDORA MEJOR) LA MANTECA BLANDA,

TIPO POMADA NO DERRETIDA, CON EL AZCAR. ES IMPORTANTE ESTE PASO
PARA LOGRAR UN BUEN CREMADO .

3. AGREGAR LAS YEMAS DE A UNA, MEZCLANDO BIEN CADA VEZ, LUEGO

AGREGAR EL COAC, LA ESENCIA Y LA RALLADURA DE LIMN, MEZCLAR
BIEN. TERMINAR DE INCORPORAR BATIENDO

4. INCORPORAR POCO A POCO LOS SECOS TAMIZADOS MIENTRAS UNIMOS

CON NUESTRAS MANOS TODO SOBRE LA MESADA FORMANDO UN
ARENADO HMEDO NO AMASANDO. ESTE ES OTRO PASO IMPORTANTE
PARA LOGRAR QUE SE UNAN TODOS LOS INGREDIENTES Y QUE QUEDE UNA
MASA QUE LUEGO DE DESHAGA EN LA BOCA. UNA VEZ QUE LOGRAMOS
QUE EL ARENADO EST TOTALMENTE HMEDO Y NO QUEDAR RASTROS DE
HARINA TERMINAR DE UNIR SIN AMASAR. LLEVAR A LA HELADERA POR 1
HORA .

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5. ESTIRAR LA MASA SOBRE LA MESA ENHARINADA Y DEJARLA DE 1/2 CM.
DE ESPESOR Y CORTAR CRCULOS DE UNOS 4 CM. DE DIMETRO
APROXIMADAMENTE.

6. COLOCARLOS EN PLACAS ENMANTECADAS Y ENHARINADAS. COCINAR

EN HORNO MEDIO PRE-CALENTADO A 180C DURANTE UNOS 10 A 12
MINUTOS DEPENDE DEL HORNO. ES IMPORTANTE QUE NO DOREN, SOLO EN
LA BASE.

7. RETIRAR DE LA PLACA CON MUCHO CUIDADO AYUDNDOTE CON UNA

ESPTULA. YO LE DOY ANTES UN PEQUEO GOLPE EN LA BASA A LA PLACA
SOBRE LA MESADA PARA DESPEGARLOS.

8. DEJAR ENFRIAR ANTES DE ARMARLOS.

9. FORMAR LOS ALFAJORES UNIENDO DOS TAPITAS CON DULCE DE LECHE,

PRESIONAR APENAS, PINTAR LOS BORDES CON DULCE DE LECHE (CON
AYUDA DE UN CUCHILLITO) Y LUEGO HACERLOS RODAR POR COCO
RALLADO. NO DEJES DE MOSTRARME CON UNA FOTO COMO QUEDARON
TUS ALFAJORCITOS !!!

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MINI PIZZAS

- Tortillas de harina
- Salsa para pizza o de tomate ya elaborada.
- Queso (mozzarella, manchego, parmesano)
- Tus ingredientes favoritos

Procedimiento:

1. Recortar con una lata o un cortador de galletas redondo una tortilla de harina para poder hacer la
base de la pizza

2. Colocar las bases de la pizza dentro del molde de cupcakes o de tus moldes de vidrio
precionando la base bien para que se quede como una canastita. En caso de hacerlo en el horno de
microondas poner a tostar un poco las bases en un comal para despus ponerlos dentro del molde
de vidrio

3. Ponerle salsa de tomate ya preparada, agregar el queso y los ingredientes que tu quieras, en este
caso yo le puse pepperoni

4. Meter las pizzas a 250 en tu horno elctrico por 10 minutos y en caso de utilizar tu horno
elctrico dejarlos por 25 segundos (dependiendo de tu horno)

5. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar.

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