BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA

PARA EL BIZCOCHO: PARA LA CREMA:

3 huevos grandes 400 ml. de leche

100 grs. de harina 40 grs. de harina (maz, trigo o mezcla)

100grs. de azcar 75 grs. de azcar

- sobre de levadura 3 yemas o 2 huevos

1 pizca de sal 20 grs. de mantequilla

Esencia de vainilla (opcional) Cscara de limn

Azcar glas para decorar Una cucharadita de esencia de vainilla

Se baten las yemas con el azcar hasta que suban, estn blanquecinas y cremosas.
Se incorporan las claras poco a poco con movimientos envolventes.
Se mezcla la harina con la levadura, se tamiza y se aade poco a poco con movimientos envolventes, hasta
que est todo bien integrado.
Con el horno precalentado a 180 C, se forra la bandeja con papel vegetal y se extiende la masa. Se hornea
durante 10-12 min.
Estando todava un poco caliente se vuelca sobre un pao, se le quita con cuidado el papel y se enrolla sobre
s mismo con el pao o con el mismo papel.
Cuando est frio se desenrolla, se rellena con la crema, se vuelve a enrollar y finalmente se espolvorea con
azcar glas.

CREMA PASTELERA
Separar un poco de leche fra y calentar el resto con la cscara de limn y la vainilla.
Se baten los huevos con el azcar y se le aade la leche fra y la harina hasta que no tenga grumos.
Cuando la leche est caliente se baja el fuego al mnimo y se le aade la mezcla sin dejar de remover
hasta que coja la consistencia adecuada.