Recomendaciones para la alimentacin en el hogar en casos de Enfermedad

Celaca

La enfermedad celaca es una intolerancia permanente al gluten, que ocurre en

personas genticamente predispuestas.

Los sntomas pueden diferir considerablemente en funcin de la edad de

presentacin: desde formas clnicas muy severas a formas totalmente asintomticas.

o En nios y adolescentes: diarrea crnica (sndrome de malabsorcin), vmitos,

distensin abdominal, falta de masa muscular, dificultad para ganar peso o
prdida de peso, retraso del crecimiento, baja estatura, piel seca, cabello
opaco y seco, irritabilidad, retraso en el ciclo menstrual.

o En adultos: anemia, osteopenia y osteoporosis, mayor frecuencia de

fracturas, anemia, desnutricin, abortos espontneos, infertilidad, aftas
orales, diarrea.

El nico tratamiento posible para la enfermedad celaca es la realizacin de una dieta

libre de gluten (DLG), la cual deber mantenerse de por vida.

El gluten es una protena que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno

(TACC), como as tambin en todos los productos derivados de los mismos.

Es importante conocer cmo se clasifican los alimentos, aquellos naturalmente libres

de gluten, los que contienen gluten y los alimentos que pueden contener gluten en
forma oculta. Para esto es indispensable el asesoramiento por parte de un
nutricionista especializado en Enfermedad Celiaca.

Los listados de alimentos libres de gluten, deben actualizarse frecuentemente

La contaminacin cruzada se produce cuando un alimento apto para celacos pierde

su estado por contacto con el gluten. Para evitarla es necesario tener precauciones
en las diferentes instancias: compra, almacenamiento, elaboracin y servicio de los
alimentos.