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República Bolivariana de Venezuela
República Bolivariana de Venezuela
Los cocos (Cocos Nucifera) son muy conocidos entre nosotros y en ciertas partes de
nuestra Repblica los cocos verdes y ya llegados casi a su tamao natural contienen, como
es sabido, un vaso grande, de un lquido como agua, cristalino, muy agradable al paladar,
algo dulce, refrescante sobre todo cuando es recin sacado, el agua, sin embargo, pasadas
unas horas se descompone y pierde su buen gusto. Probablemente sea nativa de las Islas del
Pacfico, y hoy en da cultivada en todos los trpicos, el tronco es una palmera monoica de
tronco nico, con frecuencia inclinado, de 10-20 metros de altura y de 50 centmetros de
grosor en la base y estrechndose hacia la parte superior. En el pice presenta un grupo de
hojas que protegen el nico punto de crecimiento o yema terminal que posee la planta. Al
no poseer el tronco tejido meristemtico no engruesa, sin embargo las variaciones en la
disponibilidad de agua inducen cambios en el dimetro del tronco. El crecimiento en altura
depende de las condiciones ecolgicas, de la edad de la planta y del tipo de cocotero, sus
hojas son pinnadas, de 1.5-4 metros de longitud, con foliolos coriceos de 50-70
centmetros de longitud, de color verde amarillento. La pulpa blanca es comestible
conteniendo en su cavidad central un lquido azucarado conocido como agua de coco y que
en cantidad aproximada de 300 gramos se encuentra encerrada en el interior del fruto.
INTRODUCCIN
. BOTNICA
9. APLICACIONES.
Preparacin
El coco se vende pelado en los mercados Puede verificar que contiene
agua agitndolo. Para extraer el agua localice los tres "ojos" que se
hacen para facilitar el consumo; el ms grande es suave y fcil de
perforar con la punta de un cuchillo o cualquier objeto puntiagudo, no
se requiere mucho filo. Encaje la punta y gire, tenga cuidado de sujetar
bien el coco y no hacer movimientos bruscos, no se requiere fuerza.
Evite accidentes: NUNCA ponga sus manos o su cuerpo en la
trayectoria que pueda seguir un cuchillo o cualquier otro objeto
punzocortante. Vaciar el agua en un recipiente, es potable y muy
sabrosa. Para sacar la pulpa un mtodo sencillo es envolver el coco
en un trapo de cocina o en una servilleta de tela ms o menos gruesa,
de tal forma que se pueda azotar contra el piso sin que los fragmentos
se dispersen por toda la habitacin. Si el coco es muy tierno, algunas
personas recomiendan meterlo al horno por unos 15 minutos a 200
Celsius, hasta que se escuche un ruido, como un mtodo para que se
desprenda con facilidad la pulpa.
Si no est muy seco el coco, la piel marrn que recubre la pulpa es
suave y se puede comer. El coco contiene grasa que resulta algo
indigesta si se abusa, tanto de la pulpa, la leche y agua del coco.
Anexos
Alimentos q preparamos con el coco
Pulpa madura
Se puede consumir cruda, entera o rallada; o bien asada, formando parte
de diversas preparaciones culinarias.
Agua de coco
El agua de coco se encuentra en la cavidad central y posee un sabor ms
peculiar y nico que la leche de coco.
Leche de coco
La leche se obtiene exprimiendo la pulpa del coco una vez triturada. Se le
puede agregar agua o leche y se toma como refresco o se aade a batidos
de frutas u otros platos. El coco constituye un ingrediente bsico en la
cocina extica y en el curry asitico, suaviza el sabor de las guindillas.
Manteca de coco
Muy apreciado en las cocinas orientales, se conoce tambin como santen o
santan.
Aceite de coco
Se extrae de la copra o pulpa seca de coco, se utiliza en la elaboracin de
algunos productos de repostera industrial envasada y snacks por su bajo
coste y buen resultado.
Arroz con coco
Se toma la pulpa de coco y se ralla o se lica con un poco de agua. Luego
se prensa para obtener la leche de coco y se cuela. Se desecha
el bagazo y la leche se pone a cocinar a fuego alto hasta que salga el
aceite. A este aceite se le agrega 1 1/2 medidas de agua por medida de
arroz y sal al gusto. Se pone a cocinar a fuego alto hasta que el agua
seque. Posteriormente se tapa y se baja el fuego al mnimo durante media
hora.
Tuba (bebida)
Bebida alcohlica
Coco rallado
Se seca y se ralla y se espolvorea por encima en pastelera.
a dulcera criolla venezolana es muy extensa y variada, llevo aos indagndola,
investigndola, probando recetas y escuchando historias sobre los dulces
venezolanos y s que an queda mucho por aprender y descubrir sobre este
tema; pues sucede que viviendo por los andes venezolanos encontr una receta
sencillita pero deliciosa que realmente me cautivo, se trata del dulce de coco con
leche, unos dulcitos de coco que saben como a arequipe y se envuelven en papel
plstico formando valos gorditos, me resultaron halagadores al paladar y
sencillos de preparar, para endulzar una tarde cualquiera resultan maravillosos y
en estos tiempos donde necesitamos sonrer ante la vida y volvernos ms
solidarios y cercanos resultan un presente dulce y delicado que siempre ser
bienvenido por familiares y amigos.
Ingredientes
4 tazas de azcar
2 tazas de agua
2 tazas de leche en polvo
2 tazas de coco salvaje
1 cucharada de vainilla
esencia de coco
Preparacin
Primero prepare el coco extrigale el agua y resrvela, pele y ralle el coco por el
lado fino del rallo, reserve. Aparte el agua con el azcar, deje hervir y cuando
empiece a espesar apague el fuego, incorpore el coco y revuelva constantemente
por cinco minutos.
En el agua de coco disuelva la leche en polvo y agregue a la mezcla anterior, lleve
de nuevo al fuego revolviendo constantemente, aada la vainilla y la esencia de
coco, apague y siga batiendo. Esta mezcla se vaca en porciones pequeas en
papel envoplast y se enrolla un punta hacia un lado y la otra hacia el otro
Conclusion
El coco como cultivo social se puede desir que existen amenazas para la
sostenibilidad del cultivo, como son la generacin de tecnologas de
fraccionamiento de aceites que aumentan los rubros que producen cido lurico;
adems de la ingeniera gentica que incorpora genes de produccin del cido
graso, mencionado en cultivos anuales como la colza y los factores
socioeconmicos referentes al bajo nivel de organizacin de los productores de
coco. Sin embargo, como cultivo perenne es factor de arraigo y puede contribuir al
desarrollo en zonas rurales como generador de fuentes de empleo y al diversificar
la produccin, es generador de riqueza y bienestar.
El terreno donde se cultivar debe estar libre de malas hierbas, siendo los
mtodos recomendados los mecanizados por su bajo costo, sin embargo slo se
pueden aplicar en terrenos con poca pendiente.
El cocotero es sensible a largos periodos de encharcamiento, por tanto si tenemos
una capa de suelo endurecida se recomienda un paso de subsolador para mejorar
el drenaje interno y externo del suelo.
4.3 FERTILIZACIN
4.4 RIEGO
Las necesidades hdricas del cocotero dependen de varios factores como: la edad
de la planta, altura y rea foliar, el clima local (temperatura, radiacin solar,
humedad relativa, velocidad del viento), tipo de suelo, mtodo de riego, estado
nutricional, humedad del suelo, etc.
El cocotero gigante es ms resistente al estrs hdrico que el tipo enano.
Los mtodos de riego recomendados para el cocotero son los localizados:
microaspersin, goteo y goteo subterrneo.
Si no existen limitaciones de agua se recomienda riego por inundacin parcial.
4.5 MALAS HIERBAS Las malas hierbas pueden ser controladas con una
combinacin de mtodos mecanizados y manuales, tambin se pueden emplear
herbicidas.
Los mejores rendimientos en produccin y economa se dan con una combinacin
de dos pases de rastra y una eliminacin de forma manual.
5. TIPOS DE COCOTEROS
-Hbridos. Son el producto del cruce entre plantas del grupo de los gigantes y los
enanos.
Los usos de los hbridos son mltiples ya que adquieren las mejores cualidades de
los padres dando como resultado frutos de tamao de mediano a grande, buen
sabor, buen rendimiento de copra, crecimiento lento, produccin de frutos alta y
tambin hereda la resistencia al amarillamiento letal del enano y mejorando la
tolerancia del alto a otras enfermedades.
El hbrido ms cultivado es: MAPAN VIC 14, que es un cruce entre Enano
Malasino y Alto de Panam.
6. COSECHA
Situacin nacional
En los ltimos aos la produccin de coco en Venezuela ha oscilado entre 130 y
178.000 t, con tendencia a la baja y para el ao 1999 alcanz la cifra de 128.000 t.
Los rendimientos se han mantenido entre 5.600 y 7.300 kg/ha, elevados en el
contexto internacional, pero inferiores a los considerados como ptimos (8.000 a
11.000 kg/ha). En el Grfico 1 se aprecia la evolucin de la produccin en los
ltimos aos, y en el Grfico 2 la produccin por estados.
Las plagas y enfermedades del cocotero son bien conocidas. Algunas de ellas
como la marchitez, causada por Phytomonas pueden ser disminuidas con manejo.
De igual manera el complejo causante del anillo rojo, puede ser controlado
mediante uso de trampas que incluyen desde la ms tradicional hasta el uso de
atrayentes desarrollados en Venezuela y Costa Rica. Otras enfermedades como la
muerte regresiva o Phytophthora sp., secazn o Fusarium, son difciles de predecir
y generalmente causan la muerte de la planta. Las plagas, como por ejemplo
perforadores del tallo en plantas jvenes (Strategu ssp., Castniaspp.) necesitan de
una supervisin constante de las plantaciones y tienen control qumico. Una de las
plagas ms difciles de manejar y que no se le ha dado la importancia debida, es
el caro del cocotero que causa hasta 50% de reduccin del tamao del fruto y
para el caso de coco de agua, desmejora su presentacin. Se han detectado focos
de incidencia del exudado del tallo del grupo de los Scoltidos, los cuales causan
innumerables perforaciones en el tallo, propiciando una mayor incidencia del
hongo Ceratocystis spp. Otras plagas de menor importancia y fcil control son los
fidos, escamas y polillas.