UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN, TACNA

Facultad de Ingeniera
Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Qumica

PRCTICA DE LABORATORIO

Ttulo: Determinacin de humedad y cenizas en cereales

Asignatura: Qumica Analtica Cuantitativa

Apellidos: Guillermo Mendoza

Nombres: David Mauricio

N de Matrcula: 2016-120023

Fecha de presentacin: 25 de septiembre

2016
 PRACTICA DE LABORATORIO N02
Ttulo: Determinacin de humedad y cenizas en cereales

I. OBJETIVOS
- Determinar el porcentaje de humedad por deshidratacin en estufa en cereales.
- Determinar el porcentaje de cenizas en cereales.

II. FUNDAMENTO TERICO

Cualquier tipo de alimento, en este caso se trabajara con cereales; contienen agua en
mayor o menor proporcin ya sea combinada o absorbida.
Segn (Hart 1991), se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin (en los
hidratos) o ligada a las protenas.
El mtodo que empleara para esta determinacin, se basa en la prdida de
peso que sufre una muestra por calentamiento.

Se trabajara con la siguiente ecuacin para determinar la humedad de los cereales.

% = 100

Wh = masa: muestra hidrata o hmeda.

Ws = masa: muestra retirada de la estufa.

Las cenizas son los residuos inorgnicos de los alimentos que permanecen en la parte
posterior a la ignicin u oxidacin completa de la materia orgnica.
Las cenizas de un alimento son un termino analtico equivalente al residuo inorgnico
que queda despus de calcinar la materia organica, en este caso la muestra de cereal.
Se trabajara con la siguiente ecuacin para determinar el porcentaje de cenizas en los
cereales:

(2 )
% = 100
(1 )
m = masa de crisol vaco.
m1 = masa del crisol con la muestra inicial.
m2 = masa del crisol con la muestra incinerada.

III. MATERIALES, REACTIVOS E INSTRUMENTOS

Balanza analtica
Esptula
Horno mufla
Estufa
Crisoles
Pinzas para crisoles
Morteros
Galleta
Cebada
Quinua
Caihua
IV. PARTE EXPERIMENTAL
Experiencia 1: Determinacin de humedad por deshidratacin en Estufa
1. Reducimos el tamao de la muestra haciendo uso del mortero para lograr una
mayor superficie de exposicin.
2. Pesamos una capsula de porcelana limpia y seca.
3. Colocamos 2.5g de la muestra (galleta) y lo pesamos con la capsula.
4. Repetimos lo mismo con la muestra de cebada.

Experiencia 2: Determinacin de cenizas

1. Pesamos un crisol vaco y limpio.
2. Procedimos a moler muestra de galleta, cebada, quinua y caihua, usando un
mortero.
3. Colocamos la muestra en el crisol, 2g, procedimos a pesar.
4. Colocamos el crisol con las muestras en el horno mufla a 550C por 3 horas.
5. Retiramos las muestras transcurrido el tiempo indicado haciendo uso de una pinza
para crisoles.
6. Colocamos las muestras en el desecador hasta que enfri y luego pesamos.
7. Calculamos el % de cenizas.

V. ESQUEMA DEL EXPERIMENTO

Estufa Horno mufla:

Contiene las 2 muestras Contiene las 4 muestras
de cereal de cereal

VI. RESULTADOS EXPERIMENTALES

Tabla 1: Determinacin de humedad por deshidratacin en Estufa

Muestra Masa de Masa de la Masa de la capsula Masa de la % de
la muestra capsula de de porcelana con la muestra Humedad
porcelana muestra (retirada (retirada de
(vaca) de la estufa) la estufa)

Galleta 2.0294g 34.5374g 36.1991g 1.6617g 18.12%

Cebada 2.5008g 34.7374g 37.1747g 2.4373g 2.53%
Observacin: para obtener estos resultados se trabaj por el mtodo de deshidratacin
en estufa (calentamiento directo).
 Tabla 2: Determinacin de cenizas
Muestra Masa de la Masa del Masa del crisol % de Cenizas
muestra crisol vaco con la muestra
incinerada
Galleta 2.0034g 22.9291g 22.9506g 1.07%
Cebada 2.0005g 21.7884g 21.8321g 2.18%
Quinua 2.0096g 13.1087g 13.1583g 2.47%
Caihua 2.0000g 13.7773g 13.8559g 3.93%
Observacin: se trabaj con el horno mufla a 550C por 3 horas

VII. CLCULOS
Frmula para el clculo del porcentaje de humedad

% = 100

Wh = masa: muestra hidrata o hmeda.

Ws = masa: muestra retirada de la estufa.

Para la galleta:

2.0294 1.6617
% = 100
2.0294

%Humedad = 18.12%

Para la cebada:

2.5008 2.4373
% = 100
2.5008

%Humedad = 2.53%

Frmula para la determinacin de cenizas:

(2 )
% = 100
(1 )
m = masa de crisol vaco.
m1 = masa del crisol con la muestra inicial.
m2 = masa del crisol con la muestra incinerada.

Para la galleta:
(22.9506 22.9291)
% = 100
(24.9325 22.9291)
 %Cenizas = 1.07%

Para la cebada:

(21.8321 21.7884)
% = 100
(23.7934 21.7884)

%Cenizas = 2.18%

Para la quinua:

(13.1583 13.1087)
% = 100
(15.1183 13.1087)

%Cenizas = 2.47%

Para la caihua:

(13.8559 13.7773)
% = 100
(15.7773 13.7773)

%Cenizas = 3.93%

VIII. CONCLUSIONES
A travs de esta prctica se logr la determinacin de humedad por calentamiento de
la galleta que es 18.12% y la cebada que es de 2.53%.
La determinacin de cenizas en cereales dio como resultado porcentajes que tienen
que ver con la estructura y la cantidad de materia seca; el porcentaje de cenizas de la
galleta es 1.07, de la cebada 2.18%, de la caihua 3.93%, y de la quinua 2.47%.

IX. BIBLIOGRAFA

Egan, h., Kirk, &Sawyer, R., Analisis quimico de alimentos de Pearson, 4ta
edicin, compaa Editorial Continental, S.A. de C.V., MEXICO, 1991, pg. 13-
17,19-39.

Salvador Badui Jergal. Qumica de los alimentos. Mexico.3ra Edicin.