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Folletosecadogranos PDF
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SECADO DE GRANOS
Ing. Agr., Ph. D. Juan C. Rodrguez
Ing. Agr., M.Sc. Ricardo Bartosik
EEA INTA Balcarce, Grupo de Poscosecha
El secado artificial produce la principal
transformacin del grano en la postcose-
cha y a su vez es el procedimiento que ms La siguiente tabla muestra las tempera-
atencin requiere para no afectar la cali- turas mximas que el grano no debera so-
dad de stos. De la energa utilizada en el brepasar para mantener la calidad de
proceso de produccin de granos, el seca- acuerdo al uso final al que se lo destine.
do insume alrededor del 50%. Tomando
en cuenta estos dos factores, es decir cali- Velocidad de secado
dad y consumo energtico, se puede apre- Cada grano tiene una velocidad de ex-
ciar la importancia que adquiere su co- traccin de agua por hora para no sufrir de-
rrecta realizacin. terioro. Si nosotros sobrepasamos ese va-
Los objetivos principales del secado lor cuando lo secamos artificialmente, no
son: reducir la humedad de cosecha de los podremos mantener su calidad. La siguien-
granos y semillas a niveles seguros para el te tabla muestra los valores de extraccin
almacenamiento y ptimos para su comer- de agua mxima por hora (en porcentaje)
cializacin. para los distintos granos.
El secado se puede realizar con aire na- Tabla N 2. Porcentajes mximos de extraccin de agua por
tural o con aire caliente y generalmente hora, para los rangos de humedad comunes a cada cereal.
Fuente: J. C. Rodrguez 2004.
nos referimos a la temperatura del aire de
secado y rara vez nos referimos a la tem- Grano % de Extraccin por hora
peratura del grano. Sin embargo, la tem- Maz Sorgo Girasol Menos de 5 %.
peratura que el grano adquiere en los pro- Trigo Menos de 4 %.
cesos de secado determinar si el mismo Soja Menos de 3 %.
mantiene la calidad inicial que posea antes Arroz Menos de 1 %.
de iniciado dicho proceso.
Clasificacin de los sistemas
Tabla N 1. Temperatura mxima que no debe sobrepa-
sar el grano para mantener su calidad. Fuente: J. C. Si hacemos una clasificacin de los siste-
Rodrguez 2004. mas de secado sobre la base de la tempera-
Grano Uso final Temp. Mx.(C)
tura del grano tenemos:
Maz Molienda seca y Semilla 38 a 43 1-Secado a Baja Temperatura.
Molienda hmeda 55 a 60 Se realiza con aire natural o a muy baja tem-
Consumo animal 71 a 82
Trigo Semilla 44
peratura (5 a 8C por encima del aire am-
Molienda de harina 49 a 66 biente). Generalmente son silos secado-
Soja Semilla 38 res con aire natural o con un quemador
Aceite 48 de bajas caloras. Se debe lograr secar el
Girasol Confitera 60 a 75 grano antes que comience a deteriorarse,
Aceite 75 a 80
ya que si las condiciones climticas no son
Arroz Molienda 40 adecuadas, se requerirn varios das para
finalizar el secado dependiendo de la hume- refiere ya puede producir ciertos pro-
dad inicial que el grano tena al ingresar al si- blemas de desuniformidad de secado,
lo secador. exceso de grano cuarteado en maz, par-
tido en soja y dao de gluten por alta
2- Secado a Temperatura Media. temperatura en trigo. Una manera de
Temperatura del grano por debajo de 43C mejorar este tipo de secadoras es a tra-
para semillas o granos usados para molien- vs de una inversin en el sentido del
da seca y debajo de 60C para todos los flujo de aire a mitad de la zona de seca-
otros granos (incl. maz grado 2, ceroso, al- do. Esta mejora se encuentra en la mayo-
to contenido de aceite). Generalmente se ra de las secadoras de columna o de flu-
lo puede realizar en silo o secadoras de alta jo cruzado de nuestro pas. Por efecto
capacidad. de la inversin del aire de secado se pa-
3- Secado a Alta Temperatura. sa, por ejemplo, de un gradiente de hu-
Temperatura del grano por encima de los medad al final del secado de 5% en una
60C. secadora sin cambio del sentido del aire
a 1,3% en aquella que se invierte el mis-
Secado en silo a alta temperatura mo y adems se mejora la energa espe-
Se debe tener muy en cuenta la tempera- cfica utilizada. El gradiente se mejora
tura del aire de secado de estos sistemas, ya en un 74% y la energa en un 30%. Otra
que la temperatura que alcanzan los granos forma de mejorar a este tipo de secado-
en la parte inferior del silo es aproximada- ras, son los inversores de flujo de grano
mente igual a la temperatura del aire de seca- que se colocan en la mitad de la zona de
do, por lo que en algunos casos (trigo) no se secado. Es una prctica muy comn en
debera secar a temperaturas superiores a los las secadoras de USA.
60 -65C.
Las secadoras de caballetes
Muchos de estos sistemas poseen roscas Realizan un secado ms homogneo
mezcladoras. Estas tienen la funcin de homo- del grano, evitando en gran medida los
geneizar la humedad del grano en el interior problemas que poseen las secadoras de
del silo, pero son ms tiles cuando la tempe- columnas y permiten trabajar a tempe-
ratura de secado es baja (slo unos grados raturas de secado superiores a las m-
por encima de la temperatura ambiente). En quinas de columnas. Lo que s es un pro-
caso de sistemas que funcionen a alta tempe- blema en las secadoras de caballetes es
ratura (40 o ms) es conveniente utilizar ros- el secado de girasol, ya que por caracte-
cas extractoras que vayan barriendo la capa rsticas de su diseo son ms propensas
ms seca de granos de la parte inferior del si- a tener problemas de incendio. La prin-
lo. En estos casos el sistema puede funcionar cipal prctica preventiva es una buena
como seca-aireacin, ya que el grano sale ca- limpieza del grano antes de ingresar a la
liente (40-60C) y debe ser enfriado en otro mquina. Existe una secadora en nues-
silo. tro pas que se la denomina de flujo mix-
La condensacin de vapor de agua es uno to con columnas. Tiene las cualidades
de los principales problemas de estos siste- de una de caballetes y a su vez las venta-
mas, y en la mayora de los casos slo puede jas de las de columna. Generalmente uti-
ser solucionado colocando extractores de ai- lizan menor energa para mover el aire a
re en el techo de los silos. travs de los granos y por lo tanto son
ms eficientes.
Secadoras de columnas
El principal problema de este tipo de m- 4- Secado Combinado.
quinas es el gradiente de humedad que se En este caso se realiza un secado to-
crea en la columna de secado. El grano cerca- do calor a una temperatura media y lue-
no a la pared por donde ingresa el aire calien- go se utiliza el sistema Seca-Aireacin
te se sobrecalienta y sobreseca respecto al o se realiza un post-enfriado.
grano cercano a la pared por donde sale el ai- En el secado convencional el grano
re de la columna. Esta caracterstica obliga a sale de la mquina fro y seco, ya listo pa-
ajustar el manejo de la mquina, sobre todo ra ser almacenado, o sea que la misma
en cuanto a la regulacin de la temperatura se mquina posee una seccin de enfriado
del grano. Las mquinas adaptadas para un Maz
sistema de seca aireacin estn converti- Casi el 80% del maz producido en nues-
das a todo calor. El grano sale de la misma tro pas se cosecha con un contenido de hu-
caliente y con 2 puntos de humedad por en- medad superior a la de recibo. Es el grano
cima de la humedad de recibo, luego de sa- que ms se seca en nuestro pas y en todos
lir de la mquina se lo deja estabilizar en un los pases productores de grano.
silo al menos por 6 horas y finalmente se lo El fisurado es el principal efecto de la
enfra y se le extraen los dos ltimos pun- practica de secado sobre la calidad de este
tos de humedad. Este sistema fue ideado grano. Las fisuras son microrrajaduras que
para disminuir el porcentaje de grano fisu- se producen en el endosperma harinoso pe-
rado en maz, el cual se produce al no dejar ro que no llegan al pericarpio por lo que el
estabilizar el grano luego del perodo de ca- grano permanece entero. Con el posterior
lentamiento y antes del enfriado, como en movimiento el grano se termina partiendo,
el caso del secado convencional. lo cual es penalizado por el estndar de co-
Los principales aspectos a tener en mercializacin. El fisurado es causado por
cuenta en seca aireacin son: los procesos de dilatacin y contraccin di-
El rendimiento de los equipos puede au- ferenciales de las distintas fracciones (peri-
mentar en ms de un 50%. carpio, endosperma, etc) que conforman el
La calidad de secado es mejor. grano de maz. Este efecto se puede dismi-
nuir al diferir el enfriamiento luego de la eta-
El consumo de combustible es menor.
pa de calentamiento y extraccin de hume-
Se debe contar con equipos de aireacin dad del proceso de secado, tal como fue ex-
correctamente dimensionados en los si- plicado en el sistema de seca aireacin. Esas
los destinados para el enfriado y secado fi- tensiones estn directamente relacionadas
nal. El caudal especfico de aire debe ser con la tasa de extraccin de humedad.
de 0,4 a 0,8 m de aire por minuto por to- Cuanto ms puntos de humedad se bajen
nelada de grano (comparado con 0,1 pa- por pasada por la mquina, mayor ser la in-
ra aireacin comn). cidencia de granos fisurados.
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