Berenjena (Cyphomandra betacea)

Precosecha

Es una planta originaria de los Andes Peruanos, dispersa en otros pases de la regin
andina como Chile, Ecuador, Bolivia, Brasil y Colombia. Tambin se cultiva en las zonas
montaosas de frica, India y Australia.

De cada rbol se obtienen aproximadamente 20 kg de fruto al ao, lo cual permite hacer

estimaciones de hasta 32 t/ha.

Los indicadores para saber el momento de cosecha es la pigmentacin roja o amarilla

dependiendo de la variedad.

Postcosecha

E s n e c e s a r i o p r o c e s a r lo s frutos inmediatamente despus de la cosecha o

refrigerarlas, durante el procesamiento es preferible no exceder temperaturas superiores
a 120 C, para evitar la degradacin de cido ascrbico. Se recomienda empacar los frutos
cajas de cartn para que no sufran fricciones.
Composicin
Industrializacin