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3infome D Cenizas
3infome D Cenizas
DE HUANCAVELICA
DETERMINACION DE cenizas
ALUMNA:
CICLO: V
AO 2015
ACOBAMBA HUANCAVELICA
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PRACTICA N 02
DETERMINACION DE CENIZAS
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
Determinar el contenido de cenizas de harinas.
Determinar la cantidad de cenizas presentes en una muestra
Relacionar los resultados obtenidos con las tablas peruanas de
composicin de alimentos.
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III. FUNDAMENTO TEORICO
Las cenizas de los productos alimentarios estn constituidas por el residuo
inorgnico que queda despus de que la materia orgnica se ha quemado. Las
cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composicin que la
materia mineral presente en el alimento original, ya que puede haber habido
prdidas por volatilizacin o alguna interaccin entre los constituyentes.
El anlisis de un alimento para encontrar el contenido de cenizas se lleva acabo
para valorar la calidad y adulteracin de una muestra de alimento.
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IV. MATERIALES Y METODOS
4.1. MATERIALES
Aparatos y materiales
Balanza analtica, con 0,1 mg de precisin.
Horno Mufla
Cocinilla elctrica
Crisol de porcelana
Pinza metlica
Desecador
Esptula
Muestra de harina de trigo fortificada
Muestra de manzana
4.2. METODOS
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4.2.1. Procedimiento
Limpiar el crisol
Pesar el crisol y anotar su peso
Pesar 2 gr de muestra en el crisol previamente tarado
Usar pinzas para colocar los crisoles dentro de la mufla
Incinerar por 2 horas a 550 C.
Al transcurrir el tiempo sealado, sacar los crisoles de la mufla
usando pinzas.
Desenfriar dentro de un desecador por 10 minutos
Una vez q estn fros pesar en la balanza analtica
Anotar el peso obtenido
Hacer los clculos correspondientes
V. RESULTADOS
Todas las muestras fueron expuestas en la mufla a 550C de temperatura por 2
horas.
CALCULO
1 2
CENIZAS (%)=
100
Donde:
1 = Masa del crisol vacio, g
2 = Masa del crisol ms cenizas, g
= Masa de la muestra, g
MUESTRA 1: HARINA
15.9415.93
Cenizas (%)= 2
100
5
MUESTRA 2: MANZANA
14.92 14.91
Ceniza (%)= 2
100
Ceniza (%)=0.5
MUESTRA M1 M2 M % DE
(masa del ( masa del (masa de la CENIZA
crisol crisol ms muestra)
vaco) cenizas)
harina 15.93g 15.94g 2g 0.5
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VI. DISCUSION
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VII. CONCLUSIONES
El mtodo de determinacin de cenizas es muy prctico para la
determinacin de compuestos inorgnicos y voltiles de la muestra que
se analiza. En esta prctica se conllevo acabo la determinacin de
cenizas en seco. La cual es rpida porque conllevo a solo 2 horas.
Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composicin
que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden
existir prdidas por volatilizacin o alguna interaccin entre los
constituyentes.
VIII. RECOMENDACIONES
No colocar los crisoles calientes en la mesa de la mufla ya que se pueden
romper.
Cuando las cenizas queden con trozos de carbn romper las partculas de
carbn con una varilla de punta chata.
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IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS