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- Normativa legal, por la que se aprueban las normas de toma de muestras y anlisis
de los diferentes tipos de leche que figuran en el Reglamento de Centrales Lecheras y
otras industrias lcteas.
- Mtodo:
-Tipo de recipiente
-Tipo de anlisis a realizar
-Temperatura de remisin
-Etiquetado: origen, cantidad, procedencia, cmo se obtuvo, lugar y hora, qu
se sospecha, por qu se manda..
- Finalidad: CONTROL
Ejm.: Central Lechera
El productor entrega directamente en la Central: en el momento de la
descarga en el Centro de tratamiento.
La Central recoge la leche de cada explotacin: en el momento de recogida
en cada explotacin.
Controles fsico-qumicos
Control de contenido en grmenes y clulas somticas
Control de residuos de sustancias farmacolgicamente activas
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II) ACTIVIDAD DE CONTROL DE CALIDAD: ANALISIS LABORATORIAL
A) EXAMEN ORGANOLEPTICO
B) PRUEBAS FISICAS
C) COMPOSICION QUIMICA
D) INVESTIGACIN DE PRESENCIA DE ANTIBIOTICOS
Colores anormales:
Color rojo: - calostros
- presencia de sangre
- crecimiento Serratia marcescens y/o Bacillus lactis erythrogenes
Color amarillo:
- crecimiento de Pseudomonas synxantha
Color azul:
- crecimiento de Pseudomonas cyanogenes
OLOR Y SABOR
- Especfico a leche.
- Resultado de accin de sustancias spidas: lactosa, sal, componentes minoritarios
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B) PRUEBAS FSICAS EN LA INSPECCIN DE LA LECHE
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Interpretacin de los resultados de pH y acidez en leche.
pH Acidez Significado
6,9 y sup. 15D, 6SH Leche de tipo alcalino:
- patolgicas
- de final de lactacin
- de retencin
- fuertemente aguadas
6,6-6,8 16-19D, 7-8,5SH Leche fresca normal de
vaca
6,5-6,6 19-20D, 8,5-10SH Leches ligeramente cidas,
de principio de lactacin,
calostro, leche transportada
en tanques
6,4 20D Leche que no soporta T de
110C
6,3 22D Leche que no soporta
coccin (100C)
6,1 24D Leche que no soporta
pasterizacin (72C)
5,2 55-60D Leche que flocula a T
ambiente
4,5 120C Cultivo de estreptococos
lcticos mximo
3,9 250D Cultivo de lactobacilos al
mximo
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C) EXAMEN DE LA COMPOSICION QUIMICA
Protenas
Grasa
Rse-Gottlieb
Gerber - liberacin total de la grasa por disolucin de las sustancias proteicas
- separacin por centrifugacin
- medida volumtrica de esta
Cenizas
Incineracin del extracto seco, expresado en porcentaje en peso, obtenido en horno mufla
entre 520-550C.
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D) INVESTIGACIN DE PRESENCIA DE ANTIBIOTICOS
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