Trigo

Cadena agroproductiva de TRIGO
TRIGO
Principales Aspectos de la
Cadena Agroproductiva
1
Sr. Ollanta M. Humala Tasso
Presidente Constitucional de la Repblica
Sr. Milton Von Hesse La Serna
Ministro de Agricultura
Sr. Juan Ludovico Rheineck Piccardo
Viceministro de Agricultura
Ing, Jos Alberto Muro Ventura
Director General de Competitividad Agraria
Ing. Roberto Salazar Crdova
Director de la Direccin de Informacin Agraria
2
INDICE
Presentacin................................................................................................................................02
1. Introduccin..................................................................................................................03
2. Importancia Agroeconmica......................................................................................03
3. Siembras y Avances del Cultivo.................................................................................04
4. Produccin.....................................................................................................................07
5. Rendimiento Promedio (kg/ha).................................................................................09
6. Precios en Chacra (S/. x kg).......................................................................................10
7. Precios Internacionales...............................................................................................11
8. Variedades y Usos del Trigo.......................................................................................12
9. Importaciones de Trigo...............................................................................................12
10. Participacin de la Produccin en las Importaciones de Trigo......................14
11. Caractersticas de la Cadena Productiva de Trigo................................................15
12. Importancia del Valor Agregado en la Cadena del Trigo......................................16
13. Insercin de la Cadena de Trigo................................................................................18
14. Consumo Percpita de Trigo y sus Derivados.......................................................18
14.1. Consumo Percpita de Trigo (Cereal)........................................................20
14.2. Consumo Percpita de Harina ...................................................................20
14.3. Consumo Percpita en Productos de Panadera.....................................21
14.4. Consumo Percpita de Pastas......................................................................21
15. Costos de Produccin.................................................................................................22
16. Rentabilidad Esperada.................................................................................................22
17. Resumen.........................................................................................................................23
3
4
PRESENTACIN
El Trigo, representa uno de los principales alimentos bsicos

para las familias peruanas. Es insumo para la produccin de ha-
rinas, destinadas a la elaboracin de pan, fideos, galletas, entre
otros y es el tercer cereal ms producido despus del maz y
el arroz. A nivel mundial, el trigo es la principal fuente de pro-
tena vegetal en la alimentacin humana.
La produccin de trigo en el Per ha ido incrementndose de

manera paulatina, pero todava no existe suficiente produc-
cin para la demanda interna, esto trae consigo algunas interrogantes importantes:
Es necesario poder realizar planificacin de siembras? Cmo impacta una mayor
produccin en el precio final del trigo? Es posible establecer mecanismos de moni-
toreo de cosechas? Es importante articular la produccin nacional?.
En tal sentido, el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Com-

petitividad Agraria (DGCA) hace de su conocimiento el presente informe agroeco-
nmico de la Cadena Agroproductiva de Trigo con un importante anlisis cuantitativo
y cualitativo que ayudar a responder algunas de las reflexiones planteadas anterior-
mente.
El informe evala e identifica los principales aspectos de la cadena productiva permi-

tiendo analizar las oportunidades y retos que enfrenta el sector productor de trigo.
Se identifica, la participacin econmica y social de cada una de las actividades pro-
ductivas describiendo una breve reflexin de como stas se enmarcan al desarrollo
sustentable de la cadena de trigo y su impacto a nivel nacional.
Es fundamental disponer de amplia informacin agraria especializada porque con-

lleva a una oportuna toma de decisiones con la visin de un trabajo que involucra a
todos los actores que intervienen en la cadena agroproductiva: Estado, proveedores,
comerciantes mayoristas, productores, entre otros; aplicando nuevas estrategias en
la produccin y comercializacin, promoviendo mayores ingresos econmicos, cali-
dad de vida y competitividad de los pequeos y medianos agricultores del PER.
Ing. JOS A. MURO VENTURA

Director General
Direccin General de Competitividad Agraria
5
Direccin General de Competitividad Agraria

Direccin de Informacin Agraria
www.minag.gob.pe
Jr.Yauyos 258- Lima
2098800
1ra Edicin: Abril 2013
Colaboracin:
Ing. Franco Oviedo Angis

Especialista en Agronegocios y Mercado.
Ing. Luis Casanova Glvez.

Especialista en Cadenas y Territorios.
Centro de Documentacin Agraria-CENDOC

Jr.Yauyos 262.Lima
cendoc@minag.gob.pe
209-8800 (2255)
Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa autorizacin del
Ministerio de Agricultura.
6
Trigo
(Triticum aestivum.)
Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva
1. Introduccin
El trigo es uno de los tres cereales ms importantes producidos a nivel mundial junto al maz y
el arroz y es el ms consumido por el hombre en la civilizacin occidental desde inicios de la hu-
manidad. Del trigo se extrae el grano que es utilizado en la industria de harina, elaborndose: pan,
fideos, galletas y una gran variedad de productos alimenticios; a su vez es utilizado en consumo
directo para la preparacin de muchos platos.
En el Per, este cereal fue introducido por los espaoles en forma casual alrededor del ao 1540,
en una remeza de garbanzos. Fueron tres damas espaolas las que difundieron e introdujeron los
primeros trigos, los cuales se sembraron en los alrededores de Lima y adquirieron gran impor-
tancia1.
El trigo forma parte del consumo bsico de la poblacin peruana, pero la produccin es deficitaria.
El 97% de la superficie cultivada se encuentra ubicada en la sierra y el 3% en la costa. El 90% del
rea sembrada en el pas se realiza en secano.
La produccin del cereal se desarrolla mayormente sobre los 2 mil hasta 4 mil metros de altitud,
en suelos pedregosos y superficiales, en laderas donde no prosperan otros cultivos. En estas zonas
no se dispone de semillas certificadas ni asistencia tcnica que garanticen calidad y productividad.
La poblacin campesina de nuestra sierra depende mucho de este grano para su alimentacin y
su economa2.
2. Importancia Agroeconmica
El valor bruto de la produccin de trigo en el Per en el ao 2012 alcanz los 112.1 millones de
nuevos soles con un crecimiento del 5.6% con respecto al ao 2011. Representa el 0.86% del PBI
del subsector agrcola del pas. La produccin nacional de trigo es insuficiente para cubrir la de-
manda interna, siendo muy pequea la produccin en relacin al trigo importado.
El valor de la produccin de harina de trigo fue de 966.2 millones de nuevos soles en el ao 2012,
con un crecimiento del 1.48% con respecto al ao anterior.
Este producto concentra alrededor de 6,535,665 de jornales a nivel nacional, de ah su importancia

en la generacin de trabajo en las zonas rurales del Per.
La produccin de trigo en el Per al ao 2012 fue de 226,135 toneladas, las importaciones se cen-
tran en dos productos: trigo duro con 173,631 toneladas y L.d. trigos3 , excepto para siembras con
1,522,977 toneladas. Como se aprecia existe gran diferencia con respecto al nivel de produccin
actual.
1
Manejo Tecnificado del Cultivo de Trigo en la Sierra del Per, GTZ-Programa Desarrollo Rural Sostenible-Cajamarca
2
Situacin del Trigo, MINAG 2008.
3
L.d. Trigos: Los dems Trigos.
7
Como se mencion, el Per en cuanto a produccin de trigo es deficitario y para cubrir el consu-
mo nacional de este alimento debe importarse de los principales pases productores, como Argen-
tina, Estados Unidos y Canad. Estas importaciones vienen aumentando con los aos, generando
una dependencia cada vez mayor por este producto.
3. Siembras y Avances de Siembras
En la campaa agrcola 2011-2012, la superficie sembrada nacional de trigo fue de 152,579 hect-
reas, un incremento de 2.1% mayor que la campaa anterior. Como se aprecia en el cuadro N 1,
la superficie sembrada ha mantenido crecimientos moderados pero constantes desde la campaa
2004-2005. La mayor superficie sembrada en el Per se dio en la campaa agrcola 2008-2009 con
157,255 hectreas.Ver cuadro N 1 y grfico N 1.
Cuadro N 1: Superficie Sembrada Nacional (ha)
Campaa Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago-Jul Var%
2004-2005 75 733 5,372 17,138 30,680 36,061 22,336 14,800 4,043 1,684 1,227 659 134,806
2005-2006 117 846 4,892 18,663 28,516 36,556 31,142 16,979 3,343 1,872 1,153 521 144,599 7.3%
2006-2007 42 617 5,819 18,302 31,358 40,463 30,096 15,391 3,473 853 641 661 147,715 2.2%
2007-2008 41 890 4,794 17,729 31,368 43,118 28,529 15,509 3,981 2,537 1,805 1,349 151,649 2.7%
2008-2009 151 400 4,690 18,342 28,922 46,022 31,314 18,156 5,099 1,133 2,070 959 157,255 3.7%
2009-2010 58 544 5,242 18,184 32,756 39,446 33,124 16,847 5,341 1,074 1,527 770 154,913 -1.5%
2010-2011 44 573 5,549 14,214 34,684 41,172 28,185 15,462 5,341 1,493 2,131 456 149,402 -3.6%
2011-2012 39 884 6,631 15,108 34,295 40,485 31,295 13,237 6,316 1,930 1,964 396 152,579 2.1%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional (ha)
Fuente: MINAG-OEEE
8
Entre agosto a diciembre, el avance de siembras en la actual campaa agrcola de trigo 2012-2013,
existen aproximadamente unas 57,481 hectreas sembradas, con un crecimiento de 0.9% respecto
al mismo periodo de la campaa agrcola anterior. Ver cuadro N 2.
Cuadro N 2: Avances de Siembras Campaa Agrcola 2012-2013 (ha)
Campaa Ago Sep Oct Nov Dic Ago-Dic Var %
2011-2012 39 884 6,631 15,108 34,295 56,957
2012-2013 63 576 6,372 16,613 33,857 57,481 0.9%
Fuente: MINAG-OEEE
Para determinar el calendario de siembras de trigo, se ha tomado como referencia la campaa

agrcola 2011-2012, la cual mostr que la mayor superficie sembrada se da entre los meses de
noviembre a marzo, con picos en los meses de diciembre a febrero. Estos meses se concentra el
69.5% de las siembras a nivel nacional.Ver grfico N 2.
Grfico N 2: Calendario de Siembras (%)
Fuente: MINAG-OEEE
A nivel departamental en la ltima campaa agrcola 2011-2012, la superficie sembrada fue de

152,579 hectreas con un crecimiento del 2.1% con respecto a la campaa anterior 2010-2011.
Los principales departamentos que mantienen la mayor superficie sembrada son La Libertad con
32,149 ha, seguido de Cajamarca con 31,635 ha, Ancash con 18,260, Hunuco con 12,094 ha y
Piura con 11,512 ha, estos departamentos concentran aproximadamente el 69.2%.
La variacin en la superficie sembrada a nivel departamental tuvo diferentes comportamientos,

disminuciones para diferentes regiones como Arequipa (-13.0%), Huancavelica (-13.0%), Cusco
(-7.2%) y Ancash (-4.9%), pero compensadas con los crecimientos de Lambayeque (32.3%), Piura
(17.4%), Ayacucho (11.2%) y los dems departamentos con (15.7%).Ver cuadro N 3.
9
Cuadro N 3: Superficie Sembrada Departamental (ha)
Departamentos 2010-2011 2011-2012 Var% Part. %

Piura 9,808 11,512 17.4% 7.5%
Lambayeque 1,285 1,700 32.3% 1.1%
La Libertad 31,505 32,149 2.0% 21.1%
Cajamarca 30,505 31,635 4.6% 20.7%
Ancash 19,196 18,260 -4.9% 12.0%
Hunuco 11,281 12,094 7.2% 7.9%
Junn 6,792 6,729 -0.9% 4.4%
Huancavelica 4,717 4,287 -9.1% 2.8%
Arequipa 3,553 3,090 -13.0% 2.0%
Ayacucho 9,502 10,567 11.2% 6.9%
Apurimac 6,591 6,212 -5.8% 4.1%
Cusco 11,971 11,111 -7.2% 7.3%
Puno 1,519 1,572 3.5% 1.0%
Otros 1,436 1,662 15.7% 1.1%
Total 149,402 152,579 2.1% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Entre agosto a diciembre de la actual campaa agrcola 2012-2013, se vienen sembrando 57,481
hectreas con un ligero crecimiento del 0.9% con respecto al mismo periodo de la campaa ante-
rior. Este ascenso se viene apoyando por mayores superficies sembradas en los dems departa-
mentos que no mantienen gran participacin en este indicador a nivel nacional.Ver cuadro N 4.
Cuadro N 4: Avance de la Superficie Sembrada Nacional (ha)
Departamentos 2011-2012 2012-2013 Var%

Piura -- 6 --
Lambayeque -- -- --
La Libertad 5,380 4,934 -8.3%
Cajamarca 6,705 6,871 2.5%
Ancash 5,416 5,283 -2.5%
Hunuco 5.290 5,276 -0.3%
Junn 6,717 6,798 1.2%
Huancavelica 3.396 3,676 -0.5%
Arequipa 167 113 -32.3%
Ayacucho 7,458 8,131 9.0%
Apurimac 4,275 3,800 -11.1%
Cusco 10,162 10,858 6.8%
Puno 1,572 1,579 0.4%
Otros 122 156 28.5%
Total 56,957 57,481 0.9%
Fuente: MINAG-OEEE
10
4. Produccin
En el grfico N 3, se puede apreciar la evolucin tanto de la superficie cosechada que ha venido

creciendo anualmente a una tasa promedio en los ltimos diez aos de 1.1% y la produccin a una
tasa de 1.9%. El mayor nivel de produccin se dio en el ao 2009 con 226.3 miles de toneladas y
la superficie cosechada fue de 158.1 miles de hectreas.
Grfico N 3: Evolucin Superficie Cosechada (miles de ha) y Produccin (miles de t)
En cuanto a la evolucin a nivel departamental de la superficie cosechada y produccin a diciem-

bre del ao 2012, se tienen 151,915 hectreas cosechadas, con un crecimiento del 4.4%, as como
una produccin de 226,135 toneladas, con un incremento de 5.6% con respecto al mismo periodo
del ao 2011. Los departamentos con mayor produccin y superficie cosechada son: Cajamarca,
La Libertad, Ancash, Hunuco, Piura y Cusco; estos departamentos concentran al ao 2012, el
70.0% de la produccin a nivel nacional.
Ver cuadro N 5.
Cuadro N 5: Evolucin Superficie Cosechada (ha) y Produccin (t)
Superficie Cosechada (ha) Produccin (t)
Regin
2011 2012 Var% 2011 2012 Var% Part %
Piura 9,728 11,472 17.9% 8,954 10,028 12.0% 4.43%
Lambayeque 1,045 1,414 35.3% 800 966 20.8% 0.43%
La Libertad 30,896 32,154 4.1% 57,418 60,691 -5.7% 26.84%
Cajamarca 30,034 32,227 7.3% 31,409 33,534 6.8% 14.83%
Ancash 19,196 18,260 -4.9% 19,098 18,274 -4.3% 8.08%
Hunuco 11,279 12,008 6.5% 15,527 16,461 6.0% 7.28%
Junn 6,782 6,724 -0.8% 14,751 15,173 2.9% 6.71%
Huancavelica 4,603 4,336 -5.8% 6,500 6,035 -7.2% 2.67%
Arequipa 3,544 3,210 -9.4% 23,246 21,638 -6.9% 9.57%
Ayacucho 7,562 9,599 26.9% 5,964 10,840 81.8% 4.79%
Apurimac 6,213 5,997 -3.5% 7,772 9,493 22.1% 4.20%
Cusco 11,652 11,454 -1.7% 18,822 19,301 2.5 % 8.54%
Puno 1,519 1,572 3.5% 1,729 1,684 -2.6% 0.74%
Otros 1,432 1,489 4.0% 2,150 2,016 -6.2% 0.89%
Total 145,484 151,915 4.4% 214,140 226,135 5.6% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
11
Para determinar el calendario de produccin, se tomo la produccin mensual del ao 2012,

resultando que entre los meses de junio a septiembre se concentra la mayor produccin de
trigo con el 85.1% de la misma, y el mes de mayor produccin es julio con el 34.2% de la pro-
duccin nacional.Ver grfico N 4.
Grfico N 4: Calendario de Produccin (%)
Fuente: MINAG-OEEE
5. Rendimiento Promedio (kg/ha)
El rendimiento promedio nacional en el ao 2012 fue de 1,489 kg/ha, registr un incremento del
1.1% con respecto al ao 2011.
En el ao 2012, el departamento que tiene el mejor rendimiento promedio es Arequipa con

6,714 kg/ha, seguido de Tacna con 3,045 kg/ha, Junn con 2,257 kg/ha, La Libertad con 1,888 kg/
ha, Cusco con 1,685 kg/ha y Apurmac con 1,583 kg/ha. Estos departamentos mantienen rendi-
mientos por encima del promedio nacional. Cabe destacar que los departamentos con mejores
rendimientos no son los principales productores a excepcin de La Libertad.
Ver cuadro N 6 y grfico N 5.
12
Cuadro N 6: Rendimiento Promedio (Kg/ha)

Regin 2011 2012 Var%
Piura 920 874 -5.0%
Lambayeque 766 683 -10.8%
La Libertad 1,858 1,888 1.6%
Cajamarca 1,046 1,041 -0.5%
Ancash 995 1,001 0.6%
Hunuco 1,377 1,371 -0.4%
Junn 2,175 2,257 3.7%
Huancavelica 1,412 1,392 -1.5%
Arequipa 6,559 6,741 2.8%
Ayacucho 789 1,129 43.2%
Apurimac 1,251 1,583 26.5%
Cusco 1,615 1,685 4.3%
Tacna 3,667 3,045 -16.9%
Promedio Nacional 1,472 1,489 1.1%
Fuente: MINAG-OEEE
* A Octubre 2012
Grfico N 5: Rendimiento Promedio (Kg/ha)
Fuente: MINAG-OEEE
13
6. Precios en Chacra (S/. x kg)
El precio promedio en chacra a diciembre del ao 2012, fue de S/. 1.32 por kilo, representando
un incremento de 5.1% con respecto al mismo periodo del ao 2011. Ancash es el departamento
donde el precio pagado al productor tuvo su mayor cotizacin con S/. 1.82 por kilo, seguido de
Lima con S/. 1.52, Piura con S/. 1.43, Puno con S/. 1.40 y Junn con S/. 1.39 por kilogramo.
Es importante sealar que la variacin en los precios en chacra se ven fuertemente influenciadas
por la demanda de harina de trigo, que a su vez est estrechamente relacionado con la demanda
y consumo de pan.Ver cuadro N 7 y grfico N 6.
Cuadro N 7: Precios en Chacra (S/. x Kg)
Regin 2011 2012 Var%
Piura 1.48 1.43 -3.8%
Lambayeque 1.25 1.11 -11.2%
La Libertad 1.26 1.32 4.7%
Cajamarca 1.13 1.24 9.2%
Ancash 1.77 1.82 2.7%
Hunuco 1.12 1.21 8.0%
Junn 1.09 1.39 27.3%
Huancavelica 1.11 1.02 -8.3%
Arequipa 1.29 1.18 -8.9%
Ayacucho 1.18 1.25 6.2%
Apurimac 1.09 1.25 15.1%
Cusco 1.15 1.28 11.6%
Tacna 1.18 1.26 7.5%
Lima 1.31 1.52 16.2%
Puno 1.32 1.40 6.2%
Promedio Nacional
Fuente: MINAG-OEEE
1.26 1.32 5.1%
* A Octubre 2012
Grfico N 6: Precios en Chacra (S/. x Kg)
Fuente: MINAG-OEEE
14
7. Precios Internacionales
De acuerdo al mercado internacional, el Trigo US N 2 Hard Red Winter FOB Golfo de EE.UU.
al 28 de enero del ao 2013, la cotizacin internacional de Trigo Duro registr un monto de
348 US$/t con un incremento del 17.3% y el precio CIF de 377.0 US$/t con una disminucin del
-16.3% con respecto a enero del ao 2012.Ver grfico N 7
Los precios CIF de trigo duro han venido disminuyendo desde enero del ao 2012, principalmente
por una mayor oferta en el mercado internacional.
Grfico N 7: Cotizacin Internacional y Precio CIF de Trigo Duro (US$/t)
Al 28 de enero del ao 2013, los dems trigos que son utilizados para producir pan, tienen una co-
tizacin internacional de 355.0 US$/t, lo que representa un incremento del 44.2% y el precio CIF de
369.8 US$/t con un crecimiento de 19.4% con respecto a enero del ao 2012.
Ver grfico N 8.
Grfico N 8: Cotizacin Internacional y Precio CIF de Los dems Trigos (US$/t)
15
8. Variedades y Usos del Trigo
La produccin de trigo en el Per ha ido creciendo a una tasa promedio de 1.9% anualmente. En
el ao 2003 se producan unas 190.5 para pasar a producirse 226.1 mil toneladas, representando
un incremento del 18.7% en diez aos.
Las variedades de trigo que actualmente se estn cultivando en el Per son:
Para producir harina, (Triticum aestivum), tenemos:
El Nazareno,
Centenario,
San Isidro,
Moray,
San Francisco
El Molinero
Para producir pastas, (Triticum thrgidum ssp. Durum), tenemos:
Crown,
Bravadur,
Platinum,
Lneas avanzadas del INIA y de la UNALM
9. Importaciones de Trigo
Las importaciones de trigo duro que ingresa con la partida arancelaria 1001.10.90.00 a diciem-
bre del ao 2012 ascendieron a 174 mil toneladas y un valor CIF miles de US$ 65,288, con una
notable disminucin de -70.1% en las importaciones desde el ao 2006. Esto fundamentalmente
por una mayor produccin nacional de este producto, impulsado en su gran mayora por la acti-
vidad privada.
En el grfico N 10, se puede apreciar los principales pases de donde proviene el trigo duro al
Per. Como se mencion anteriormente las importaciones de trigo duro al ao 2012 fueron de
174 mil toneladas, de las cuales Canad participa con el 90.0%, seguido de EE.UU. con el 7.0% y
Mxico con el 3.0% respectivamente. Estas importaciones se derivan fundamentalmente a la pre-
paracin de pastas.Ver grfico N 9 y N 10.
16
Grfico N 9: Importaciones de Trigo Duro
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 10: Principales Pases Importadores (%)
Fuente: MINAG-OEEE
En cuanto a las importaciones de los dems trigos, excepto para siembra que corresponde a
la partida arancelaria 1001.90.20.00 que ingresan al pas. Las importaciones a noviembre del ao
2012 fueron de 1,259.3 miles de toneladas por un valor CIF millones de US$ 406.1, lo cual repre-
senta un crecimiento del 460.2% en el volumen importado con respecto al ao 2006.
Ver grfico N 11.
17
Grfico N 11: Importaciones de Los dems trigos, excepto para siembra
Fuente: MINAG-OEEE
/* Datos a noviembre 2012
10. Participacin de la Produccin en las Importaciones de Trigo

Es importante analizar la participacin que mantiene la produccin nacional de trigo con respecto
a la importacin de este importante cereal y su impacto a nivel rural. La participacin de la pro-
duccin en el ao 2006 fue aproximadamente del 45.7%, es decir se produca casi la mitad de la
oferta total existente en el mercado, para llegar al ao 2012 con una participacin de solo 15.8%.
El menor indicador de participacin se dio en el ao 2011 con un 6.9%, Casi la totalidad de la
oferta nacional fue proveniente de las importaciones de trigo (trigo duro y los dems trigos). Ver
cuadro N 8.
Cuadro N 8: Participacin de la Produccin en las Importaciones de Trigo (%)

Indicador 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Produccin Nacional (t) 191,082 181,552 206,936 226,565 219,454 214,141 226,134
Importaciones Trigo Harina 224,774 596,081 1,245,693 1,309,227 1,385,779 1,446,027 1,259,261
Importaciones Trgo Pastas 193,088 183,559 208,944 228,274 221,464 1,662,179 173,631
Importaciones Totales (t) 417,862 779,640 1,454,637 1,537,501 1,607,243 3,108,206 1,432,892
% de la Produccin 45.7% 23.3% 14.2% 14.7% 13.7% 6.9% 15.8%
Fuente: MINAG-OEEE
Otro indicador importante de analizar es el Consumo Aparente de Trigo, derivado de la ofer-

ta nacional (produccin nacional + importaciones). Al ao 2006 el consumo fue alrededor de
608,888 toneladas, para llegar al ao 2012 a consumirse unas 1,659,023 toneladas, representando
un incremento del 172.5%, principalmente por el mayor consumo de este cereal en sus distintos
productos y subproductos, como cadena representa una importante fuente de sustento y desa-
rrollo rural.Ver cuadro N 9.
18
Cuadro N 9: Consumo Aparente de Trigo (t)

Conaumo de Trigo 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Demanda Total (t) 191,082 181,552 206,936 226,565 219,454 214,141 226,134
Exportaciones (t) 224,774 596,081 1,245,693 1,309,227 1,385,779 1,446,027 1,259,261
Consumo Aparente 417,862 779,640 1,454,637 1,537,501 1,607,243 3,108,206 1,432,892
Fuente: MINAG-OEEE
11. Caractersticas de la Cadena Productiva de Trigo
Unas de las caractersticas resaltantes es que todos los eslabones de la cadena de trigo generan
valor econmico4. El productor agrcola lo hace cuando genera a partir de recursos naturales (tie-
rra y agua) un producto como el trigo con importante valor de mercado, utilizando en el proceso
productivo relativamente pocos insumos (fertilizantes, herbicidas, equipos de produccin, etc.).
La industria molinera, al transformar el trigo en productos que sern luego utilizados como insu-
mos de otras industrias alimenticias o directamente por las familias cuando stas deciden elaborar
en casa sus propios alimentos. En esta transformacin se requerir de capital, mano de obra y
tambin de tierra (lugar fsico donde se emplaza la planta productiva); por el uso de estos factores
se pagar una contraprestacin, todo ello representa valor econmico dentro de la cadena de
valor del trigo.
Finalmente, la industria de la pasta, de la panificacin, de galletas, etc., transformar las harinas, las
smolas, las mezclas, en productos finales que luego las familias incorporarn en distintas propor-
ciones segn sus gustos y posibilidades en sus dietas de alimentacin. En esta segunda transforma-
cin, tambin se requerir de la concurrencia de todos los factores de la produccin para lograr
los productos de mayor valor5 .
Segn la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), en la industria molinera en el Per existen aproxi-
madamente unas 20 empresas dedicadas a la molienda de trigo ubicadas en doce regiones del pas,
estas mantienen el 63% de utilizacin de la capacidad instalada, que asciende a 2,135,000 TM/ao y
emplean en toda la cadena de valor alrededor de 200 mil personas. Se estima que se generan US$
2,400 Millones de valor agregado en el sector6 .
De los volmenes de molienda de trigo en el Per, aproximadamente el 55.1% se destina a la in-

dustria de panificacin, a la elaboracin de pastas un 28.3%, a la fabricacin de galletas un 7.1% y
a la pastelera, repostera y otros un 9.6%7 .Ver grfico N 12.
4
El concepto de valor econmico refiere al de valor agregado. El valor agregado por una actividad productiva es la diferencia entre el valor del producto elabo-
rado y el valor de sus insumos. Desde otra perspectiva, el valor agregado es la suma de la retribucin a los factores de la produccin que han intervenido en el
proceso (titulares de la tierra, los servicios del trabajo y del capital).
5
Las empresas buscarn elaborar los productos de mayor valor, que sern aquellos donde se haga mxima la brecha entre los beneficios percibidos por el consu-
midor (por ende la predisposicin a pagar) y los costos de adquisicin / produccin..
6
Asamblea Anual de la Asociacin Latinoamericana de Industriales Molineros ALIM, Lima, Noviembre 2007.
7
Volumen de la Molienda y destino de las harinas en el 2006, SNI
19
Produccin de Trigo
Sector Primario Sector Secundario
Industrializacin
Insumos Produccin Acopiadores
Primaria Secundaria
Semillas
Fertilizantes Labranza, Almacenaje Industria Molinera Industria Alimentaria
Agroqumicos barbecho tradicional y a
Maquinaria Siembra campo
Industria Crecimiento y Clasificacin
Automotriz desarrollo Mantenimiento Separacin
Harina fraccionada
Servicios para Cosecha y conservacin magntica
Pan artesanal
el Agro Limpieza
Pan industrial
Acondicionamiento
(bollera, pan
Molienda y cribado
Francs y otros)
Trigo para producir Tamizados
Galletera
pan Triticum Incorporacin de
Pastas frescas
aestivum aditivos
Repostera fina
Embolsado: Harina
Pizzas y prepizzas
de Trigo, Harina
Cereales
Trigo para producir Integral,
Gluten de trigo
premezclas de trigo
pasta Triticum
thrgidum ssp.
Durum
Exportacin Comercializacin
Grano de Baja
Calidad Grano
Galletas Mercado interno
Pan de varios Distribucin
tipos Consumo
Destileria
Pastas
alimenticias
ETANOL Sub Productos Industria de Afrecho Transporte
Produccin Afrechillo Distribucin
Alimentos
Animal
Balanceados
DDGS DDG Carne Roja
Carne Blanca
Racin balanceada para carne o Leche
leche bovina Huevo
Elaboracin: INTA-Argentina
12. Importancia del Valor Agregado en la Cadena del Trigo8
La importancia de agregar ms valor al trigo producido en actividades de transformacin que sean

genuinamente competitivas en trminos internacionales, condicin indispensable para que haya
creacin neta de valor econmico y permanencia en el tiempo9, se sustenta en los efectos posi-
tivos que genera sobre toda la cadena y la economa. Qu diferencias se encontraran entre dos
cadenas, donde una tiene eslabones de transformacin ms gruesos que la otra?
Una diferencia importante estara en la cantidad y calidad de puestos de trabajo directos gene-
rados por la cadena. La cadena productiva que ms transforma tendra ms empleos directos
(requeridos para la transformacin del cereal) y en proporcin stos seran de mayor calidad.
En los productos ms transformados (descomoditizados) la competencia por el mercado se
define por aspectos que tienen que ver con la innovacin, la diferenciacin y la capacidad de
la empresa en captar las tendencias de los consumidores.g) Educar e informar a la poblacin
para lograr una buena alimentacin y contribuir al desarrollo nacional.
Para competir en estos mercados, las exigencias de capital humano especializado (profesio-
nales en comercio exterior, especialistas en tecnologa industrial, especialistas en marketing,
nutricionistas, etc.) son considerablemente mayores a las que tiene la produccin primaria.
Por otra parte, cuando la transformacin se realiza para su comercializacin en el exterior las
empresas generan por definicin empleos formales, que suelen tener una retribucin superior
a la media de la industria por la mayor productividad10.
8
Tendencias y Oportunidades para la Cadena del Trigo en los Mercados de Latinoamrica, IERAL de Fundacin Mediterrnea, 2012.
9
Ntese que s la transformacin industrial se sustenta exclusivamente en subsidios del Estado (directos y/o indirectos) o en condiciones de acceso a la materia
prima artificialmente favorables (un cupo de exportacin que reduce el precio de la materia prima en el mercado interno), puede suceder que no haya creacin
neta de valor econmico sino slo una mera redistribucin de ingresos desde un segmento de la sociedad (los que pagan los impuestos, cuando hay subsidio del
Estado) o desde otro eslabn de la cadena (el productor de la materia prima cuando sta es penalizada) hacia los participantes del eslabn de transformacin
(titulares de empresas y empleados)
10
La mayor productividad de los empleos de las industrias exportadoras puede deberse a un mayor stock de capital humano, a una mayor disponibilidad de
capital por empleo, a un manejo ms eficiente de los recursos con que cuenta la empresa, y/o a una combinacin de todos estos factores.
20
Otra diferencia estar en la generacin de recursos tributarios. Cuando la cadena se alarga y/o
se ensancha, se generan ms ingresos y por ende ms impuestos, que sern captados por el
fisco ya sea en forma directa (cuando grava los ingresos de la cadena, los salarios que paga la
cadena) o indirecta (impuestos al consumo, que se generan cuando los ingresos de empleados
y titulares de industrias de transformacin son volcados al mercado interno).
La cadena que ms transforma tendr menor volatilidad en sus ingresos. Esto sucede por lo
siguiente, los mercados de commodities tienen demandas y ofertas menos sensibles a cam-
bios en los precios que los mercados de alimentos elaborados en base a esos commodities.
Esta caracterstica hace que los precios de los productos elaborados flucten menos que los
precios de las commodities11. Adicionalmente, la diversificacin de mercados, es decir, cuando
la cadena logra abastecer al mercado interno pero tambin a mercados de distintos pases,
genera con el transcurso de los aos ingresos ms estables12.
Los productores de trigo recibirn mejores precios en una cadena donde exista ms trans-
formacin. Esto debido a que los productos transformados valorizan el cereal al incorporar
otros atributos que son reconocidos por los consumidores. Cuando esta transformacin es
importante en trminos del trigo producido, parte del mayor valor que genera la industria
debe ser transferido hacia los productores a efectos de garantizar un normal suministro y una
buena calidad en el cereal13.
13. Insercin de la Cadena de Trigo
La importancia nacional de hacer ms competitiva la cadena productiva del trigo pasa por la
adaptacin de los diversos productos a las exigencias de cada mercado, sea este nacional o inter-
nacional. Uno de los productos de mayor consumo es la harina que no se consume generalmente
de manera directa sino ms bien se utiliza como insumo para la elaboracin de distintos tipos de
productos (ya sean panificados, galletas o pastas). Cada cultura o incluso cada pas ha desarrollado
hbitos y patrones particulares en la elaboracin de farinceos (productos derivado de la harina
de trigo), lo que ha motivado la existencia de una importante gama de variedades de harina que
cada mercado est acostumbrado a consumir.
Los molinos y la obtencin de normas que certifiquen productos o procesos es una de las accio-
nes importantes para poder establecer una poltica de competitividad en esta cadena, debido a
que parte del proceso de la cadena la realizan molinos y productores de pan, pasteles y otros, mo-
tivo esencial para poder establecer una normatividad que permita obtener productos de calidad.
14. Consumo Percpita de Trigo y sus Derivados 14
La cadena productiva de trigo y sus derivados comerciales tienen diversas caractersticas de con-
sumo tanto en cereal, harina, panadera y pastas. Una de las principales variables en la influencia
del consumo se concentra en los diversos estratos sociales y las relaciones que se generan en los
consumidores de estos productos. El consumo como sabemos estar afectado por diversos fac-
11
La menor variabilidad de los precios de los productos derivados del trigo respecto del precio del trigo se verifica en cualquier serie de precios que se tome.
Por ejemplo, si analizan los precios medios de exportacin mundial del perodo 1999/2011 (ltimos 12 aos), se encuentra que el coeficiente de variacin del
precio del trigo se encuentra segn los casos en un rango de entre 1,5 y 2,5 veces el coeficiente de variacin del precio de las pastas, los panificados o las galle-
tas.
12
Para que se cumpla esta premisa es clave que el pas tenga cierta estabilidad macroeconmica, en particular en el nivel general de precios y de su tipo de cam-
bio. En Argentina, las cadenas exportadoras han sufrido mucho la inestabilidad, siendo muy afectadas por perodos de fuerte retraso cambiario
13
Vale aclarar que esto se cumple cuando los impulsores de la mayor transformacin tienen un componente mayor de factores genuinos de competencia (capaci-
dad de innovar, de diferenciar productos, de crear valor intangible) que de factores artificiales (subsidios, promociones pblicas).
14
Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009.
21
tores como el ingreso de las familias, disponibilidad de bienes y servicios esenciales, informacin,
entre otros. El aumento de adquirir trigo en sus derivados lo proporciona un incremento en la
capacidad de compra de las familias.
El consumo de trigo y sus derivados los vamos agrupar en:
1. Consumo percpita de trigo (Cereal)

2. Consumo percpita de Harina
3. Consumo percpita de Panadera
4. Consumo percpita de Pastas
Como se muestra, existe una gran variedad de productos en donde se consume trigo y por con-
siguiente sus derivados y cada uno presentan caractersticas relevantes en el consumo.
Ver grfico N 13.
Grfico N 13: Consumo Percpita Nacional Trigo y sus Derivados (Kg/persona)
Fuente: INEI
14.1. Consumo Percpita de Trigo (Cereal)
A nivel pas el consumo de trigo como cereal es alrededor de 2.8 kg/persona. Tambin es im-
portante considerar los datos de acuerdo a la regin natural donde se encuentra. En la Costa el
consumo es en promedio de 0.6 kg/persona, Sierra de 7.2 kg/persona y Selva con 0.6 kg/persona.
Se observa un mayor consumo en la sierra, esto apoyado por la alimentacin en zonas rurales del
pas que es alrededor de 8.8 kg/persona en comparacin con las zonas urbanas con 1.0 kg/perso-
na. El menor consumo de este cereal se da en Lima Metropolitana (0.8 kg/persona).
14.2. Consumo Percpita de Harina
La harina de trigo es el principal producto que puede producir gran demanda en el consumo de
pan y pastas. El consumo promedio a nivel nacional es 1.4 kg/persona, por regin natural aprecia-
mos que en la Costa es alrededor de 0.5 kg/persona, en la Sierra de 3.0 kg/persona y Selva con 0.8
Kg/persona. La sierra vuelve a tener el mayor consumo de este producto derivado principalmente
a las caractersticas de su adquisicin, dado que los habitantes de la sierra producen ellos mismos
pan y otros productos derivados de la harina para sus hogares. Es por esto que el consumo rural
es de 3.1 kg/persona. En Lima Metropolitana el consumo es de 0.5 kg/persona.
22
14.3. Consumo Percpita en Productos de Panadera
Los productos de panadera son productos bsicos que forman parte de la dieta tradicional de los
hogares, estos productos se derivan en el consumo de galletas, pan, pasteles y tortas.
El principal producto de este rubro es el pan, cuyo consumo promedio nacional es de 24.0 kg/
persona, presentando en el mbito geogrfico algunas diferencias.
En la Costa se consume 25.4 kg/persona, en Sierra con 25.6 kg/persona y en la selva con 13.8 kg/
persona, mucho menor que en las dos regiones anteriores, derivado esto de las caractersticas cli-
mticas asociadas al consumo. En la zona urbana se consume alrededor de 26.5 kg/persona y en el
rural de 15.3 Kg/persona. Lima Metropolitana consume aproximadamente unos 23.6 kg/persona.
El consumo de galletas en comparacin del pan es mucho menor, con 1.7 kg/persona a nivel na-
cional. El mayor consumo se da en Costa con 1.8 kg/persona, en la Sierra y Selva tienen el mismo
consumo de 1.6 kg/persona. En la zona urbana se consume alrededor de 1.8 kg/persona y rural de
1.5 Kg/persona. Lima Metropolitana tiene el mayor consumo de este producto con 1.9 kg/persona.
En cuanto a pasteles y tortas, son el producto con menores niveles de consumo. Lima Metropoli-
tana con el mayor de consumo de 1.8 kg/persona, y en el mbito geogrfico de la Costa es donde
hay mayor consumo con 1.5 kg/persona, en la Sierra y Selva figura 0.8 kg/persona. La zona urbana
mantiene mayor tradicin en el consumo de este producto con unos 1.5 kg/persona en compara-
cin con la rural de 0.3 kg/persona.
14.4. Consumo Percpita de Pastas
Las pastas son tambin un importante producto dentro de la canasta familiar peruana. El consumo
promedio percpita de pasta es de 11.9 kg/persona a nivel nacional, segn el mbito geogrfico el
consumo es diferenciado. En la zona rural es aproximadamente de 14.2 kg/persona y urbana de
10.0 kg/persona. Por regin natural se seala en la Costa 9.9 kg/persona y en la Sierra con 12.9
kg/persona siendo este el mayor consumo en el registro nacional.14.2. 0710.40.00.00: Maz dul-
ce, congeladas:
15. Costos de Produccin (S/. x Kg)
Para poder establecer un adecuado costo de produccin de la cadena trigo, se ha tomado como
referencia el Manual del Manejo Tecnificado del Cultivo del Trigo de la regin de San Marcos, sierra
de Cajamarca. Con un manejo agronmico constante y adecuada supervisin, se podra obtener
un rendimiento promedio cercano a los 2,800 kg por hectrea.
En el cuadro N 10, el costo de produccin por hectrea en San Marcos de Cajamarca es alrede-
dor de S/. 1,552. El componente de mayor participacin es la mano de obra con el 38.0% de los
costos, de cuales el corte o siega y la trilla son las actividades de mayor relevancia en la cosecha.
Los insumos participan con el 36.2%, siendo las semillas y gallinaza los insumos con los mayores
costos asociados a este componente; la maquinaria y equipos indican una participacin del 25.8%,
siendo el arado y la trilla actividades con mayor costo dentro de este componente. Ver cuadro
N 10.
23
Cuadro N 10: Costos de Produccin (S/. x Kg)

Costos de Produccin de Costo Costo Total
Unidad Cantidad
Trigo Unitario S/. S/.
A. Mano de Obra
Siembra
Arado o barbecho Jornal 5.0 10.0 50.0
Cruza Jornal 4.0 10.0 40.0
Traslado de fertilizantes Jornal 2.0 10.0 20.0
1era Fertilizacin Jornal 4.0 10.0 40.0
Siembra Jornal 4.0 10.0 40.0
Labores Culturales
Deshierbo Jornal 6.0 10.0 60.0
2da Fertilizacin Jornal 1.0 10.0 10.0
Cosecha
Corte o Siega Jornal 12.0 10.0 120.0
Carguo Jornal 6.0 10.0 60.0
Trilla Jornal 10.0 10.0 100.0
Venteo Jornal 5.0 10.0 50.0
B. Maquinaria/Equipos
Arado o Barbecho Yunta 5.0 20.0 100.0
1era Cruza Yunta 4.0 20.0 80.0
Siembra Yunta 4.0 20.0 80.0
Traslado de fertilizantes Acmila 4.0 20.0 40.0
Trilla Acmila 10.0 10.0 100.0
C. Insumos
Semilla Kg 160.0 1.2 192.0
Gallinaza Saco 20.0 10.5 210.0
Fosfato di amnico Bolsa 1.0 50.0 50.0
Urea Bolsa 2.0 55.0 110.0
Costos Total (S/.) 1,552.0
Fuente: Manual Manejo Tecnificado del Cultivo de Trigo, San Marcos-Cajamarca, GTZ.
16. Rentabilidad Esperada
Para determinar el anlisis de rentabilidad y la elaboracin del mismo se tom como referencia el
rendimiento promedio de 2,800 kg/ha, en la regin de San Marcos, sierra de Cajamarca.
El precio promedio al mes de diciembre del ao 2012 fue de S/. 1.24 por kilo, dando como resulta-
do un ingreso por la produccin de una hectrea de trigo de S/. 1,920. El costo unitario de producir
un kilogramo de trigo es de S/. 0.55.
La relacin beneficio costo del mismo asciende a 1.24, es decir por cada sol invertido se obtienen
unos S/.0.24 cntimos por hectrea.Ver cuadro N 11.
24
Cuadro N 11: Rentabilidad del Trigo

Indicadores S/.
Rendimiento Promedio (Kg/Ha) 2,800
Precio Promedio (S/. x Kg.) 1.24
Ingresos (S/.x kg.) 3,472
Costos de Produccin (S/.x Kg) 1,552
Utilidad (S/. x ha.) 1,920
Costo Unitario (S/.) 0.55
Margen de Utilidad Unitario (S/.) 0.69
Relacin B/C 1.24
FFuente: Manual Manejo Tecnificado del Cultivo de Trigo, San Marcos-
Cajamarca, GTZ.
Fuente: MINAG-OEEE
17. Resumen
1. La produccin de Trigo en el Per es deficitaria. En tal sentido, somos netos importadores de

este cereal, que es un insumo fundamental en la alimentacin peruana. La mayor siembra y pro-
duccin se concentra en la sierra del pas. La produccin se desarrolla mayormente sobre los 2
mil hasta 4 mil metros de altitud.
2. La produccin de este cereal aporta al valor bruto de la produccin agropecuaria. En el ao 2012

alcanz los 112.1 millones de nuevos soles, sealando un crecimiento del 5.6% con respecto al
ao 2011. Lo cual representa el 0.86% del PBI del subsector agrcola del pas.
La produccin agroindustrial de harina de trigo es un subproducto del trigo. Al finalizar el ao

2012, mantuvo una produccin de 966.2 millones de nuevos soles, con un crecimiento de 1.48%
con respecto a lo producido en el ao 2011.
La cadena productiva de trigo, genera un aproximado de 6,535,665 jornales anuales, por ello su
importancia en la generacin y mantencin por parte de los productores rurales del Per.
3. Al ao 2012, la superficie sembrada nacional de trigo fue de 152,579 hectreas, un incremento

de 2.1% mayor que la campaa anterior. Es necesario resaltar que poseemos superficie sembrada
que trae consigo niveles productivos deficitarios, recurriendo a las importaciones para poder
abastecer el crecimiento del mercado peruano.
De acuerdo al avance de siembras entre agosto a diciembre en la actual campaa agrcola 2012-
2013, se han sembrado alrededor de 57,481 hectreas, un 0.9% mayor en comparacin al mismo
periodo de la campaa agrcola anterior.
La mayor concentracin de superficie sembrada se encuentra entre los meses de noviembre a

marzo, este periodo concentra un aproximado de 69.5% de las siembras.
A nivel departamental los principales departamentos que mantienen la mayor superficie sembra-
da son La Libertad con 32,149 ha, seguido de Cajamarca con 31,635 ha, Ancash con 18,260, Hu-
nuco con 12,094 ha y Piura con 11,512 ha, estos departamentos concentran aproximadamente
el 69.2%.
25
4. En el Per la produccin de trigo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.9% en los lti-
mos diez aos, as como la superficie cosechada en un 1.1%. La mayor produccin se registr en
el ao 2009, con unas 226.3 miles de toneladas.
A nivel departamental, los departamentos con mayor produccin y superficie cosechada son
Cajamarca, La Libertad, Ancash, Hunuco, Piura y Cusco; estas regiones concentran al ao 2012,
el 70.0% de la produccin a nivel nacional.
La estacionalidad de la produccin, se da entre los meses de junio a septiembre, concentrndose

el nivel de produccin con el 85.1%. El mes de mayor produccin es julio con un 34.2% de la
produccin nacional.
5. El rendimiento promedio nacional en el ao 2012 fue de 1,489 kg/ha, mostrando un incremento

del 1.1% con respecto al ao 2011. Los departamentos que tienen el mejor rendimiento prome-
dio son: Arequipa con 6,714 kg/ha, seguido de Tacna con 3,045 kg/ha, Junn con 2,257 kg/ha, La
Libertad con 1,888 kg/ha, Cusco con 1,685 kg/ha y Apurmac con 1,583 kg/ha. Estos departamen-
tos tienen rendimientos por encima del promedio nacional.
6. El precio promedio en chacra a diciembre del ao 2012, fue de S/. 1.32 por kilo, representando un
ascenso de 5.1% con respecto al mismo periodo del ao 2011. Es importante sealar que la varia-
cin en los precios en chacra se ven fuertemente influenciadas por la demanda de harina de trigo.
7. El trigo al ser un producto commodity, se ve afectado por la cotizacin internacional en los mer-
cados externos. Al 28 de enero del ao 2013, el Trigo US N 2 Hard Red Winter FOB Golfo de
EE.UU., tuvo una cotizacin internacional de Trigo Duro de 348 US$/t con un incremento del
17.3% y el precio CIF de 377.0 US$/t con una disminucin del -16.3% con respecto a enero del
ao 2012.

Los dems trigos, que son utilizados para producir pan, tiene una cotizacin internacional de
355.0 US$/t, lo que representa un incremento del 44.2% y el precio CIF de 369.8 US$/t con un
crecimiento de 19.4% con respecto a enero del ao 2012.
8. Las importaciones de trigo duro por parte del Per han tenido diferentes comportamientos, en
el ao 2006, se registr 1,206 mil toneladas ingresadas al pas. En comparacin de las 174 mil
toneladas ingresadas en el ao 2012.
Una reduccin del -70.1% en este periodo. Bsicamente la disminucin se debe al mayor nivel de
produccin existente en el pas de este tipo de trigo.
En cuanto a las importaciones de trigo, siendo ms exactos en la partida arancelaria 1001.90.20.00,

los dems trigos, excepto para siembra. Las importaciones a noviembre del ao 2012 fueron
de 1,259.3 miles de toneladas por un valor CIF en millones de US$ 406.1, lo cual representa un
crecimiento del 460.2% en el volumen importado con respecto al ao 2006.
9. Un factor a resaltar es la participacin de la produccin de trigo comprendidos en los dems

trigos excepto para siembras. En esta partida arancelaria se concentra las mayores importaciones
de este cereal por parte del Per.
26
La participacin de la produccin en el ao 2006 fue aproximadamente del 45.7%, es decir se

produca casi la mitad de la oferta total existente en el mercado, para llegar al ao 2012 con una
participacin de solo 15.8%. Es decir, no llegamos a producir una quinta parte de las importacio-
nes que ingresan al pas.
10. Consumo aparente de trigo lo podemos identificar mediante la suma de la produccin nacional
con lo sumado de las importaciones provenientes del exterior, el resultado es la oferta nacional
del cereal y le restamos las exportaciones de trigo que existieran. De acuerdo a esta operacin
obtenemos el consumo aparente nacional de trigo en el Per. El consumo al ao 2012, es de
aproximadamente de 1,659,023 toneladas.
11. Unas de las caractersticas resaltantes es que todos los eslabones de la cadena de trigo generan
valor econmico. El productor agrcola lo hace cuando genera a partir de recursos naturales (tie-
rra y agua) un producto como el trigo con importante valor de mercado, utilizando en el proceso
productivo relativamente pocos insumos (fertilizantes, herbicidas, equipos de produccin, etc.).
12. La importancia de agregar ms valor al trigo producido en actividades de transformacin que

sean genuinamente competitivas en trminos internacionales, es una condicin indispensable
para que haya creacin neta de valor econmico y permanencia en el tiempo. Se sustenta en los
efectos positivos que genera sobre toda la cadena y la economa.
13. El consumo percpita de trigo y sus derivados, presenta diversos escenarios. Es as que el consu-
mo de trigo en cereal es un aproximado de 2.8 Kg/persona. De harina de trigo principal producto
que a partir de este se producen otros de gran demanda como el pan y pastas su consumo perc-
pita se encuentra entre los 1.4 Kg/persona. El consumo de pan en el Per es de aproximadamen-
te de 24.0 Kg/persona cifra bastante mayor que las anteriores. Por ltimo el consumo de pastas,
producto fundamental en la dieta del peruano, se consume un aproximado de 11.9 Kg/persona a
nivel nacional.
14. Los costos de produccin de una hectrea de trigo se encuentra por los S/. 1,552 por hectrea,
del cual se ha tomado como referencia la regin de San Marcos, sierra del departamento de
Cajamarca. Se obtienen aproximadamente unos S/. 1,920 nuevos soles de utilidad promedio, con
un costo unitario de S/. 0.55 por kilogramos. Se obtiene una relacin beneficio costo de 1.24,
expresando cierto grado de rentabilidad de este cereal.
27
www.minag.gob.pe
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y
ejecutar polticas pblicas, estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la
competitividad del sector agrario en trminos de sostenibilidad econmica, social
y ambiental.
La Direccin General de Competitividad Agraria cuenta con las siguientes

unidades orgnicas:
Direccin de Promocin de la Competitividad
Direccin de Capitalizacin Agraria
Direccin de Agronegocios
Datos de Contacto
Direccin General de Competitividad Agraria Telfono: 511 2098800
Web: www.minag.gob.pe
Elaboracin , diseo y publicacin:
Direccin: Jr.Yauyos 262, Piso 1, Lima 1, Per.
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Cadena agroproductiva de TRIGO

Sr. Ollanta M. Humala Tasso

Presidente Constitucional de la Repblica

Sr. Milton Von Hesse La Serna

Sr. Juan Ludovico Rheineck Piccardo

Ing, Jos Alberto Muro Ventura

Director General de Competitividad Agraria

Ing. Roberto Salazar Crdova

Director de la Direccin de Informacin Agraria

El Trigo, representa uno de los principales alimentos bsicos

La produccin de trigo en el Per ha ido incrementndose de

En tal sentido, el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Com-

El informe evala e identifica los principales aspectos de la cadena productiva permi-

Es fundamental disponer de amplia informacin agraria especializada porque con-

Ing. JOS A. MURO VENTURA

Direccin General de Competitividad Agraria

1ra Edicin: Abril 2013

Ing. Franco Oviedo Angis

Ing. Luis Casanova Glvez.

Centro de Documentacin Agraria-CENDOC

Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva

Este producto concentra alrededor de 6,535,665 de jornales a nivel nacional, de ah su importancia

3. Siembras y Avances de Siembras

Cuadro N 1: Superficie Sembrada Nacional (ha)

Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional (ha)

Para determinar el calendario de siembras de trigo, se ha tomado como referencia la campaa

A nivel departamental en la ltima campaa agrcola 2011-2012, la superficie sembrada fue de

La variacin en la superficie sembrada a nivel departamental tuvo diferentes comportamientos,

Cuadro N 3: Superficie Sembrada Departamental (ha)

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Cuadro N 4: Avance de la Superficie Sembrada Nacional (ha)

Departamentos 2011-2012 2012-2013 Var%

En el grfico N 3, se puede apreciar la evolucin tanto de la superficie cosechada que ha venido

En cuanto a la evolucin a nivel departamental de la superficie cosechada y produccin a diciem-

Para determinar el calendario de produccin, se tomo la produccin mensual del ao 2012,

5. Rendimiento Promedio (kg/ha)

En el ao 2012, el departamento que tiene el mejor rendimiento promedio es Arequipa con

Cuadro N 6: Rendimiento Promedio (Kg/ha)

Grfico N 5: Rendimiento Promedio (Kg/ha)

6. Precios en Chacra (S/. x kg)

Grfico N 8: Cotizacin Internacional y Precio CIF de Los dems Trigos (US$/t)

8. Variedades y Usos del Trigo

Las variedades de trigo que actualmente se estn cultivando en el Per son:

Para producir harina, (Triticum aestivum), tenemos:

Para producir pastas, (Triticum thrgidum ssp. Durum), tenemos:

Grfico N 9: Importaciones de Trigo Duro

Grfico N 10: Principales Pases Importadores (%)

Grfico N 11: Importaciones de Los dems trigos, excepto para siembra

10. Participacin de la Produccin en las Importaciones de Trigo

Cuadro N 8: Participacin de la Produccin en las Importaciones de Trigo (%)

Otro indicador importante de analizar es el Consumo Aparente de Trigo, derivado de la ofer-

Cuadro N 9: Consumo Aparente de Trigo (t)

11. Caractersticas de la Cadena Productiva de Trigo

De los volmenes de molienda de trigo en el Per, aproximadamente el 55.1% se destina a la in-

Sector Primario Sector Secundario

12. Importancia del Valor Agregado en la Cadena del Trigo8

La importancia de agregar ms valor al trigo producido en actividades de transformacin que sean

13. Insercin de la Cadena de Trigo

14. Consumo Percpita de Trigo y sus Derivados 14

1. Consumo percpita de trigo (Cereal)

Grfico N 13: Consumo Percpita Nacional Trigo y sus Derivados (Kg/persona)

14.1. Consumo Percpita de Trigo (Cereal)

14.2. Consumo Percpita de Harina

14.3. Consumo Percpita en Productos de Panadera