HUB ZWART

BREVE HISTORIA DE LA ALIMENTACIN DE TICA

(Aceptamos 6 personas noviembre de 1999)

ABSTRACTO. preocupacin moral con la ingesta de alimentos es tan antigua como la propia moralidad. En el curso de la historia, sin embargo,
varias maneras de examinar crticamente las prcticas de produccin de alimentos y la ingesta de alimentos se han desarrollado. Mientras que
los antiguos griegos la tica de alimentos concentrados en el problema de la templanza, y antiguos tica juda sobre la distincin entre los
productos alimenticios legtimas e ilcitas, a principios de la moral cristiana simplemente se neg a instalar ninguna significacin moral de la
ingesta de alimentos. Sin embargo, durante la comida Edad Media se convirti en uno de los principales objetos de programas monsticas para
el ejercicio moral (
askesis ) . Durante los siglos XVII y XVIII
siglo, la tica de los alimentos se transform en trminos del creciente inters cient fi ca en la ingesta de alimentos, mientras que
en el siglo XIX se descubri la dimensin social de la tica de los alimentos, con el resultado de que se le dio ms y ms atencin a
la produccin y distribucin de productos alimenticios. Debido a la creciente distancia entre la produccin y el consumo de
productos alimenticios desde entonces, la caracterstica sobresaliente de la tica de los alimentos contemporneos es que la
dependencia y la dependencia de las prcticas de etiquetado.

PALABRAS CLAVE: tica comida, historia, diettica, etiquetado, desvitalizacin, la dependencia del consumidor

Algo para el trabajador - Cualquiera que ahora quiere hacer un estudio de las cuestiones morales
se abre por s mismo un inmenso campo de trabajo. Hasta ahora, todo lo que ha dado color a la existencia carece an de una
historia. Alguien ha hecho un estudio de las diferentes formas de divisin del da o de las consecuencias de un horario regular para
el trabajo, festivales, y el resto? Lo que se sabe de los efectos morales de los diferentes alimentos? Hay alguna filosofa de la
nutricin? (Nietzsche, 1974, 7).

1. INTRODUCCIN

En el segundo volumen de su Historia de la sexualidad , Michel Foucault (1984a)

da cuenta de que, en la literatura tica de la antigua Grecia, la tica de los alimentos - o mejor dicho, diettica
- constituye un sector de importancia sustancial. De hecho, en aquellos das, la tica de los alimentos no es
menos prominente que era, y coexistan con la tica sexual, y la tica mdica. escritores cristianos
romanos y los primeros asimismo dedicaron mucha atencin a los aspectos morales de la ingesta de
alimentos. Poco a poco, sin embargo, mientras que la tica sexual se convirti en una especie de obsesin
por el oeste, el inters por la tica de los alimentos pareca declinar

Journal of Agricultural y tica Medioambiental 12: 113-126, 2000.

2000 Kluwer Academic Publishers. Impreso en los Pases Bajos.
114 HUB ZWART

(Foucault, 1995, p. 607). Sin embargo, Foucault hace hincapi en lo interesante que sera escribir una
historia de la tica de comida algn da, y estoy totalmente de acuerdo con su ltima afirmacin,
aunque en este artculo voy a tener que limitarme a disear un esquema, una
Tabla de contenido para una historia de este tipo. Como

a su anterior afirmacin, sin embargo, la posibilidad no debe descartarse que, caso de que realmente
embarcarse en un proyecto de este tipo, la historia de la tica de los alimentos resultar no menos interesante
y relevante que el de la tica sexual o mdicos.
Pero por qu deberamos estar interesados en el historia de la tica de los alimentos, en lugar

que en sus condiciones actuales o sus perspectivas de futuro? Debido a que con el fin de entender el
presente, es importante - al menos en sus lneas generales
- estar familiarizado con el pasado. Ciertas caractersticas y convicciones ticas contemporneas de alimentos
bsicos y al parecer evidentes por s mismas son en realidad el resultado de una larga historia. En el curso de
esta historia, una serie de acontecimientos ha producido los efectos de los cuales todava perceptible en la
actualidad. Al mismo tiempo, sin embargo, una comparacin con la tica de los alimentos del pasado nos har
ms conscientes de precisamente aquellos aspectos y preocupaciones de la presente tica que puede ser
considerado como nuevo y tpico de nuestra poca. En otras palabras, la historia es para ser explorado de una
manera tal que la cuenta resultante no es
simplemente

histrico, sino ms bien apunta a proliferar el presente.

Lo que es cierto para la tica aplicada (o profesionales) en general tambin se aplica a la tica de los
alimentos, en particular, - su historia es larga y corta. La tica aplicada como ahora sabemos que fue
lanzado en los aos sesenta, pero siglos de la casustica precedieron (Jonsen y Toulmin, 1988), y una
afirmacin similar se pueden hacer para la tica de los alimentos tambin. Con la reciente publicacin del
volumen tica de alimentos por Ben Mepham en 1996, se introdujo una nueva rama de la tica aplicada o
profesionales, sino una larga tradicin de la diettica y otras formas de preocupacin moral con comida
precedi. Y a pesar del hecho de esta rama particular de la tica que reciben un nuevo nombre ( tica
de los alimentos) insiste con razn en su discontinuidad con el pasado, algunos legados y puntos de
continuidad se pueden indicar tambin.

Una de las cosas que podemos aprender del estudio del pasado es que, en el curso de la historia, se
produjeron algunos cambios notables. Mientras que la tica de los alimentos pre-modernas centrado
principalmente en cuestiones relativas a la consumo
cin de los alimentos, tica moderna de alimentos tpicamente desarrollaron un inters en cuestiones relacionadas con
productos alimenticios produccin. Y mientras que la diettica antiguos era bsicamente una privado la moralidad, en tiempos

recientes la importancia de la social dimensin

Se reconoci sin de la tica de los alimentos. Por otra parte, en el curso de la historia, varios bsica modelos para
la reflexin sobre la ingesta de alimentos surgi. Mientras que la diettica griegos normalmente sostenido en
trminos de justa medida y templar-
Ance, la moral juda comenz a partir de una distincin binaria entre lo que era
permitido y lo que era No permitido. Ambos modelos cumplen y eran elab-
 BREVE HISTORIA DE LA ALIMENTACIN DE TICA 115

corporado en trminos de una lgica finita de su propia. Por ltimo, en los ltimos tiempos, vinieron cada vez ms
productos alimenticios a ser considerado como la encarnacin o materializacin de estafa ideolgica y social bsica
conflictos.
Las primeras secciones de mi trabajo se dedicarn a la tica antiguos alimentos: griega, juda y
la tica cristiana. Con el inicio de la modernidad, cient fi cos explicaciones de produccin y
consumo de alimentos (como iatrofsica) se hicieron cada vez ms importante. Posteriormente, en
el siglo XIX se exploraron los aspectos polticos y demogrficos de la produccin y consumo de
alimentos. En la seccin final, voy a volver a la significacin de la investigacin histrica de las
preocupaciones ticas del presente.

2. alimento antiguo TICA

2.1. Diettica griegas

La mxima bsica de la moral griega - Vivir y actuar de acuerdo con

naturaleza, [Physin kata] - se aplica a los antiguos griegos la tica de los alimentos tambin. Pero no hay que
interpretarlo en el sentido de que el hombre ha de ser simplemente una pasivo
consumidores de la naturaleza nada tiene que ofrecer. Ms bien, mientras que todos los otros animales pueden depender
de sus inclinaciones naturales cuando se trata de la ingesta de alimentos, slo el hombre est dotado de la facultad de la
1 Esto l (o fuerzas permite
razn.
l) para participar en la naturaleza en una activo, de manera consciente. Para vivir de acuerdo con la
naturaleza bsicamente significa vivir una vida de templanza. A pesar de que hoy en da tienden a asociar la
naturaleza con la abundancia y los residuos, en lugar de con la templanza, en la tica griegos y romanos
antiguos corriente principal la conexin entre naturaleza y templanza era evidente por s mismo de alguna
manera - un a priori histrico, como llama Foucault eso. De este modo, en el mbito del consumo de
alimentos, una vida racional y moral era un ser templado.
2

De hecho, Hipcrates (1923/1957) ya se hace hincapi en que una vida verdaderamente humana no
es una vida de consumo pasivo. productos alimenticios producidos por la naturaleza tienen que ser
mejorado y re fi nido. Muchos y terribles eran los sufrimientos de los hombres de la vida brutal, nos dice,
cuando particip de crudo y los alimentos no compuestos. Ellos sufrieron severamente, pero en el
transcurso del tiempo desarrollaron un alimento que armoniza mejor con su constitucin. Lo que se
proporciona la naturaleza debe ser cultivado de forma activa por el hombre. Y

1 Esta diferencia entre los seres humanos y los animales en cuanto a la ingesta de alimentos es ms o menos confirmada por la

investigacin contempornea. Normalmente, el cuerpo de los animales produce letine a seal de saturacin. En el caso del hombre, en
comparacin con otros animales, esta funcin ha disminuido, probablemente debido a la exposicin a los perodos de hambre y la
escasez en tiempos prehistricos extendidas (Westerterp-Platenga et al., 1999).

2 Cf. por ejemplo Aristteles (1982, III x, VII ix).

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esta es una tarea totalmente moral. De hecho - diettica implica una forma de vida. Con el fin de mantener la salud y el bienestar, la

seleccin y preparacin de los alimentos se convierte en un tema de gran preocupacin, para lo cual, sin embargo, no hay recetas

generales se pueden reenviar. Por el contrario, uno tiene que descubrir el rgimen diario ms satisfaciendo y natural de una manera

inductiva. Sometiendo a s mismo a un programa de sistemtica auto-observacin, auto-inspeccin, y el experimento, todos y cada

uno puede desarrollar un rgimen moral, un estilo de vida moral, un patrn de hbitos alimenticios de su propia, una que se adapte a

su constitucin fsica personal -up (Foucault 1984a, 1984b). No obstante, todos estos patrones individuales de consumo se adhieren a

uno y el mismo esquema moral bsica, a saber, la idea de la templanza como la condicin principal de florecimiento humano.

Adems, templanza permite la lite moral para distinguirse de las masas, los meros consumidores. Mientras que la vida de este ltimo

en la antigedad estaba obligado a oscilar entre el exceso y la privacin, entre el consumo de cantidades extremas de comida en

algunas ocasiones, mientras que experimentan el hambre y la escasez en otros, el caballero mantuvo su patrn bien ponderada de la

vida en todas las circunstancias, ni completamente gratificante su deseo, ni completamente abstenerse de hacerlo. En ninguna parte

nos encontramos indic que ciertos productos alimenticios deben ser considerados como ilcitos en y por s mismos. Todo est

permitido - siempre y cuando uno de los hbitos alimentarios se mantengan dentro de los lmites de la templanza. entre el consumo

de cantidades extremas de comida en algunas ocasiones, mientras que experimentan el hambre y la escasez en otros, el caballero

mantuvo su patrn bien ponderada de la vida en todas las circunstancias, ni gratificacin por completo su deseo, ni abstenerse

completamente de hacerlo. En ninguna parte nos encontramos indic que ciertos productos alimenticios deben ser considerados

como ilcitos en y por s mismos. Todo est permitido - siempre y cuando uno de los hbitos alimentarios se mantengan dentro de los

lmites de la templanza. entre el consumo de cantidades extremas de comida en algunas ocasiones, mientras que experimentan el

hambre y la escasez en otros, el caballero mantuvo su patrn bien ponderada de la vida en todas las circunstancias, ni gratificacin

por completo su deseo, ni abstenerse completamente de hacerlo. En ninguna parte nos encontramos indic que ciertos productos

alimenticios deben ser considerados como ilcitos en y por s mismos. Todo est permitido - siempre y cuando uno de los hbitos alimentarios se mantengan dentro de los lm

2.2. tica de alimentos en la Biblia Hebrea

En la Biblia Hebrea, una lgica moral es completamente diferente en el trabajo. Est guiado, no por la
idea de la templanza, sino por la idea de una distincin bsica entre lo que est permitido y lo que no
est permitido. En el contexto de la tica de los alimentos, la legislacin divina introduce una dicotoma
entre la alimentacin admisible e inadmisible, legtimas e ilcitas. Estas son las criaturas que pueda
comer, la Biblia dice a sus lectores: De todos los animales terrestres ms grandes que puede comer
cualquier animal de casco que tiene pezua hendida y tambin rumia; aquellos que slo tienen la
pezua partida o solamente rumian, no debes comer(Levtico 11: 1-4). O, en otra versin: No debes
comer cualquier cosa abominable. . . Usted puede comer cualquier

hoofed animal que tiene pezuas

y tambin rumia; aquellos que slo rumian o slo tienen pezua, no debes comer(Deuteronomium
14: 3-7). Se han hecho esfuerzos innumerables para explicar el
por qu de estas direcciones estrictas, especialmente en trminos
de la salud, higiene y otras inquietudes utilitarios, pero ninguno de ellos ha tenido xito completo
en su modesto bsicamente arbitrario naturaleza. Desde el
perspectiva de su lgica moral, la razn ms importante para abstenerse de comer inmundo productos
alimenticios (como el cerdo) es simplemente el hecho de que la Ley lo prohbe. Por caer en los hbitos
de consumo que estn en complicacin
 BREVE HISTORIA DE LA ALIMENTACIN DE TICA 117

Ance con la Ley, el individuo adquiere una identidad moral distintivo de su propia, distinguiendo as
a s mismo de los gentiles - al igual que el caballero griego se distingui de las masas. De esta
manera, la Biblia Hebrea introduce un nuevo y altamente signi fi cativa principio de la historia de la
tica de los alimentos, a saber, la idea de que ciertos productos alimenticios deben ser
considerados como
contaminado en vista de su origen - no porque sean
insalubres, sin sabor, difcil de digerir, o algo por el estilo, sino porque son ilegales
en s mismos . En lugar de la lgica griega de ms y
Menos nos enfrentamos aqu con una lgica binaria de frente prohibida permitido.

2.3. tica de alimentos en los Evangelios

Aunque en los relatos histricos, la frase tradicin judeocristiana ocurre muy a menudo, nada de eso
existe en la historia de la tica de los alimentos. Por el contrario, el punto de vista moral sobre el
consumo de alimentos que uno se encuentra en los Evangelios es lo ms reido con la tica de la
antigua comida juda como lo es con la antigua pagana. De hecho, lo que llama la atencin en la tica
de los alimentos anunciado por Jess, es el ambiente bsico de la falta de cuidado que transmite. De, la
ingesta de alimentos repente parece haberse vuelto completamente insignificante fi cante, desde un
punto de vista moral. Alimentos ya no parece importar en absoluto. La ingesta de alimentos no es de
inters para la identidad moral de uno. De hecho, la tica de los alimentos de los primeros cristianos es
una tica de la de-problematizacin. No estis ansiosos por la comida o la bebida, Jess dice a sus
seguidores. Sin duda, la vida es ms que la comida. En efecto: Nadie est de fi dirigido por lo que entra
en la boca; slo por lo que sale de ella. . . No ven que todo lo que va en la boca va al estmago y as
se descarga en un lugar determinado? Pero lo que sale de la boca tiene sus orgenes en el corazn; y
eso es lo que de fi les de una persona(Mateo 15: 11-17). Lo que llama la atencin en la enseanza de
Jess, en comparacin con la rigurosa tica de los alimentos de la HebrewBible, es su laxitud tolerar, las
revisiones abruptos que contiene. preceptos morales (por ejemplo, en relacin con la reunin de maz
en un da de reposo o comer y beber con publicanos y gentiles) se anulan, violados, desatendido, uno
tras otro. Se han hecho esfuerzos innumerables para retener algn tipo de continuidad entre los dichos
de Jess y el contexto themoral en que fueron pronunciadas, pero el efecto producido por la repentina
intrusin de indiferencia no puede ser borrada completamente. La colocacin de todas sus esperanzas
en el Reino de los cielos, Jess simplemente insta a los que le siguen a perder todo inters en la
produccin y consumo de alimentos.

En la primera carta a los cristianos de Corinto, Pablo considera algunas de las cuestiones
planteadas por esta tica cristiana primitiva alimentos con mucho cuidado, pero con el tiempo los lados
con el punto de vista cristiano - Nada es impuro en

s mismo. Incluso sacri fi carne ced a los dolos y posteriormente se venden en el mercado
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puede ser comido por los cristianos (1 Cor 10: 19-11; 8: 1-13). En una lnea bastante similar, el Consejo
de Ancira (314 DC) requiere cristianos que estaban a favor del vegetarianismo para sumergir las
verduras de vez en cuando en salsa de carne con el fin de demostrar que su dieta se basa en la
preferencia personal, ms que en ningn principio Cristiano (Jonsen y Toulmin, 1988 : 93).

3. medieval y renacentista ALIMENTOS TICA

Hasta cierto punto, la tica de los alimentos elaborados monstica durante la Edad Media adherido al principio de
la indiferencia cristiana, es decir, en la medida en alimentos en si mismo era poco importante. Los alimentos y la
ingesta de alimentos solamente funcionaban como un medio, un objeto para el ejercicio moral. De este modo, la
preocupacin con la comida encontr un lugar en regmenes monsticos dirigidas al fortalecimiento de la
autodisciplina y la presentacin gradual de la
naturalis Homo. Poco a poco, sin embargo,
preocupacin monstica con la comida se convirti en una obsesin, y la abstencin de la ingesta
de alimentos se convirti en un objetivo en s mismo. En lugar de funcionar en el marco de un
programa de ejercicio moral, la tica de los alimentos ahora apuntan a la morti fi cacin de la carne
y la extincin de todo deseo, as como la participacin de todos los mundanos (Van den Berg,
1961). La antigua moral griega de la templanza, dirigida hacia la justa medida

- es decir, askesis, en el sentido original de ejercicio -, fue reemplazado por el ascetismo en el

sentido de la abstencin excesiva. En la imaginacin popular, sin embargo, sino tambin en la vida
real, la o fi cial ideologa del ascetismo excesivo se complement con un contador de imagen: la del
monje en exceso glotonera (Bajtn, 1968).

En la tica de los alimentos cristianos, el nfasis est en lo general las prcticas monsticas de la
ingesta de alimentos. La sumisin a tales prcticas permiti monjes o monjas para distinguirse de los
laicos. Pero las regulaciones eclesisticas tuvieron un impacto considerable en las prcticas alimentarias
de las masas, as, sobre todo en tiempos de ayuno o normas de prescripcin de ayuno das especiales,
como la abstencin del consumo de carne los viernes. El perodo de cuarenta das de ayuno durante la
Cuaresma (es decir, entre el carnaval -
carne vale significa Adieu,
carne- y Pascua) se estableci ya en el siglo IV dC; pero ya que coincidi con el propio ciclo de la
naturaleza de la escasez y abundancia, que, de hecho, canonizado prcticas paganas que ya haba
estado en boga antes de los albores del cristianismo.

En el siglo XVI, la tica de los alimentos monstica de morti fi cacin ya se haba convertido en un
objetivo principal de la crtica moral. Incluso dentro de los crculos cristianos, haba surgido una apreciacin
mucho ms positiva de la ingesta de alimentos. Martin Luther, sobre todo en su Table Talk, se recomienda la
ingesta de alimentos en grandes cantidades como un remedio contra la tentacin y la melancola (Zwart,
 BREVE HISTORIA DE LA ALIMENTACIN DE TICA 119

1996). En efecto, habiendo sido un asceta propio Monk, ms tarde en la vida que se convirti en la figura
obesa con el que ahora es generalmente identi fi cado. Su contemporneo Ignacio de Loyola, fundador de
la Compaa de Jess, tambin hizo hincapi en la importancia de una sana y bien cuidado para el
cuerpo. Se apreci una buena comida e incluso parece haber dado consejos gastronmica (Van den Berg,

1961). En lugar de retirarse a un monasterio, los jesuitas decidieron volver a entrar en el mundo, y esto inclua la
participacin en prcticas mundanas de la ingesta de alimentos. Pero la rehabilitacin del renacimiento de la ingesta
de alimentos no es en absoluto tan evidente como en los sorprendentes novelas de Rabelais, donde nos
encontramos con grandes, gigantes vigorosos y saludables, el consumo de enormes cantidades de alimentos y la
adhesin a una tica de alimento que puede ser considerada como la antpoda del ascetismo (Bakhtin,

1968). En lugar de morti fi cacin, nos enfrentamos a la sobresaturacin de la carne. Y en la vida

real, la lite del renacimiento dirigidas a la reactivacin de la antigua tradicin culinaria romana con
sus ravishingly abundantes y exticos platos (Morus, 1952).

Por lo tanto, el Renacimiento era bastante de acuerdo con algunas de las principales tendencias
en la vida medieval mundanos. Muy en contra de la vida monstica, la lite mundanos medieval
siempre haba distinguido de las masas rurales mediante el consumo de grandes cantidades de
carne. Como Norbert Elias (1969) seal, sin embargo, una civilizacin de la ingesta de alimentos
iba a tener lugar. Consista en el aumento gradual de la delicadeza y sensibilidad, sobre todo en lo
que respecta al consumo de carne. Inicialmente, los animales que haban sido preparados para el
consumo se servan en una pieza, claramente reconocible, y el proceso de pelado y la diseccin de
ellos se realiz inmediatamente antes de su consumo, es decir: en pblico. En un cierto punto, sin
embargo, la diseccin y el consumo llegaron a ser separadas discretamente el uno del otro. De
hecho, este aumento de la distancia entre la preparacin y el consumo de carne, as como de otros
productos alimenticios, contina as en el presente. Inicialmente, se vio reforzada por la aparicin de
escrpulos morales en relacin con la matanza de animales. Posteriormente, sin embargo, se
convirti en una fuente de distanciamiento y la desconfianza, de preocupacin moral con respecto a
la produccin de alimentos en su propio derecho.

- una distancia que es a la vez de ocultacin e inquietante. La tica de los alimentos de la sala
burguesa es a la vez olvidando y preocupado por lo que est sucediendo realmente en la cocina por
debajo (o, para el caso, en los mataderos detrs de la valla). Pero al decir esto, ya hemos entrado
en la era moderna.
120 HUB ZWART

4. LA TICA FOOD DE LA MODERNIDAD

4.1. Cientfica inters en la ingesta de alimentos: iatrofsica y Macrobitica

El nuevo elemento en la tica de los alimentos de la modernidad es el punto fi cientfica de vista. La

ciencia moderna, bsicamente, consiste en una combinacin de observacin sistemtica y cuanti fi
cacin. Una de las nuevas prcticas cient fi cos emergentes en el siglo XVII fue iatrofsica.
Sanctorius, su padre fundador, cuyos aforismos sobre la esttica mdicos -
de Medicina
statica Aphorismis - se publicaron en 1614, dedicado no menos de treinta aos de su vida en una
escala, midiendo cuidadosamente los efectos de la ingesta de alimentos y otros hbitos diarios sobre
el peso corporal (Van den Berg, 1961; Recht,
1931). l fielmente registrado lo que sucedi (cuantitativamente hablando) cuando estaba
comiendo, bebiendo, durmiendo, y tener relaciones sexuales, y al hacerlo descubri, por ejemplo,
que el tener el desayuno conduce a un aumento en el peso corporal (aunque uno puede tener la
experiencia subjetiva de convertirse en algo ms ligero debido a la circulacin de sangre
estimulada). Su descubrimiento ms importante, sin embargo, fue que el ms significativo descenso
fi cativa de peso corporal se produce durante el sueo, mientras que la relacin sexual es, con
mucho, la actividad ms lento de peso (aunque un anciano en realidad puede sentir ms pesado
despus del acto). Si no fuera por estos esttica de la existencia corporal, la actual obsesin con el
peso corporal sera impensable. Los que hoy en da incluyen mediciones de peso regulares en las
prcticas cotidianas de sus vidas son ms o menos repetir la iniciativa original del Sanctorius. En
lugar de las experiencias subjetivas, diettica moderna se basa en la medicin cuantitativa, en la
templanza objetivo.

El hecho de que la diettica moderna, en lugar de ser simplemente un cientfico o esfuerzo

mdico, tiene una importancia moral a l tambin, se hace notar en el famoso tratado sobre la
macrobitica - Makrobiotik - publicado por Hufe-
tierra en 1796. La pregunta cmo extender la vida propia es considerada tanto desde un mdico y desde un
punto de vista moral. De hecho, la vida fsica del hombre es considerado explcitamente desde una
perspectiva moral. la peticin de Hufeland para la dieta y la templanza se fundamenta en una serie de figuras
y tablas fi y, finalmente, se traduce en un manual de la tabla mdica -
Medizinisches Tischbuch . los
objetivo ltimo de sus cient fi cos diettica es la extensin cuantitativa de la vida (Hufeland,
1796/1860/1958).
En su Kritik der Urteilskraft, Kant tena explcitamente neg que la diettica pueden ser considerados
3 Ya que bsicamente consiste en la
como una forma de tica.

3 Es herrscht ein Grosser und der Selbst Behandlungsart der Wissenschaft Sehr nachteiliger Miverstand en Ansehung

dessen, era el hombre fr praktisch, in einer solchen Bedeutung zu halten habe, Dass es darum zu einer Philosophie
praktische gezogen zu werden Verdiente. sombrero de hombre Staatsklugheit und Staatswirtschaft, Haushaltungsregeln,
 BREVE HISTORIA DE LA ALIMENTACIN DE TICA 121

aplicacin del conocimiento cientfico a cuestiones de salud, es una tcnica, en lugar de una (es
decir, tica) esfuerzo prctico. En el Streit der
Fakultten, Sin embargo, inst por el propio Hufeland, que parece cambiar su mente un poco. Diettica es un
esfuerzo moral medida en que supone el esfuerzo sistemtico para someter a uno de sensualidad a la razn.
Por lo tanto, diettica es la disposicin para regular la propia vida de acuerdo con las reglas de
auto-ordenado. Kant aade a continuacin algunas experiencias de su propia dietticos, tomados de la
auto-observacin diaria. Es bien sabido, por supuesto, que Kant destac en vivir una vida extremadamente
regular, ordenada, sobre todo en trminos de horarios de tiempo para el ejercicio fsico y la ingesta de
alimentos. Incluso el trabajo mental fue programado con precisin. En su Metaphysik der Sitten,

Kant haba argumentado que es moralmente ilcita de

entorpecer la mente de uno por la ingesta de cantidades excesivas de alimentos o alcohol, lo que priva a
s mismo de la utilizacin de las facultades intelectuales. El mero
fsico efectos del consumo, sin embargo, en trminos de bienestar o la salud, siguen siendo
consideradas por l una cuestin de prudencia (Klugheit), en lugar de la razn prctica (es decir, la
tica).

4.2. La dimensin social

El siglo XIX constituye un captulo importante en la historia de la tica de los alimentos, sobre todo
porque ahora se est reconociendo la importancia de la dimensin social de la produccin y
consumo de alimentos. En el famoso ensayo de Malthus sobre el crecimiento de la poblacin, la
alimentacin constituye un problema moral importante. De acuerdo con Malthus (1798/1872), hay
una tendencia en toda la vida animada de aumentar ms all del alimento disponible para el mismo.
Mientras que en el caso de los animales, el aumento de la poblacin est tarde o temprano
restringido por la falta de alimentos, la humanidad puede depender de previsin, clculo, y la moral
para elaborar una solucin ms racional. Por medio de sacrificios temporales, una catstrofe global y
la hambruna se pueden prevenir. El ms potente de todos los deseos es el deseo de comida,
seguido de cerca por la pasin entre los sexos.

4 As, la tica alimento proporciona el modelo para la tica como tal.

imgleichen morir des Umgangs, Vorschriften zum Wohlbe fi nden und Ditik, por lo Wohl der Seele ALS des Krpers. . .
zur praktischen Philos ophie zhlen zu knnen geglaubt; Weil sie
doch ingesamt einen Inbegriff praktischer Stze enthalten(1957, X, p. 9). En otra parte, afirma que nicht die Haus-, Land-,
Staatswirtschaft, die Kunst des Umganges, die der Vorschriften Ditik, Selbst nicht die Allgemeine Glckseligkeitslehre,
einmal sogar nicht die der Bezhmung Neigungen und der Bndigung Affekte zum Behuf der letzteren puede considerarse
como realmente practico. Todas las consideraciones de esta naturaleza son de carcter tcnico en lugar de prctica (p. 80).

4 Altough su argumento se basa en los datos demogrficos y de razonamiento matemtico, Malthus (que en realidad era

un ministro de un pas) se diriga bsicamente a los pobres con un llamado a la moderacin moral (o instando al Estado a
intervenir en su propio mejor inters). Su
122 HUB ZWART

En ausencia de una poltica de auto-restriccin, el hambre en una escala global es de esperar. Es

decir, la ingesta de alimentos y la falta de dominio de s mismo llegar a ser problemtica debido a sus
problemas sociales, en lugar de su impacto individual. Aunque su futurologa sombra realidad result
ser incorrecta (debido a los avances tecnolgicos inducidos en el siglo XIX por Thomas Cole, Robert
Blackwell, y otros, la produccin agrcola era incrementar en una escala sin precedentes) la conciencia
de las dimensiones sociales de la tica de los alimentos fue ahora claramente despert . De hecho, la
relacin entre el aumento de la poblacin y la agricultura sigue siendo un tema de gran preocupacin
desde entonces.

Karl Marx (1906) tambin se centra en la dimensin social de los alimentos. Por otra parte,
en la obra de Marx atencin se dirige hacia la produccin, en lugar de hacia el consumo de
alimentos. Los productos alimenticios como tal
convertido en los elementos bsicos de preocupacin. Se han convertido en las encarnaciones de
tensin social y conflicto - representacin materialmente tangible, por as decirlo. El ascenso del
capitalismo a cabo la destruccin de las comunidades auto-prestacin, rurales del pasado y en gran
medida aumenta la distancia entre la produccin y el consumo. Por lo tanto, los productos
alimenticios generados por el capitalismo representan una experiencia bsica de extraamiento y la
alienacin. En su novela socialista La jungla Upton Sinclair (1905/1946) ejemplifica el punto de vista
marxista extrayendo una imagen terrible de una fbrica de carne de Chicago en la que millones de
seres vivos se convierten en alimentos cada ao. En la madrugada, un flujo continuo de animales, un
ro de la muerte llega, todava no sospechoso de su destino. Al estar alineados en una enorme
rueda, sus gargantas se cortan mecnicamente. Se porkmaking por la maquinaria, por Matemticas
Aplicadas (p. 35). A las pocas horas, todos los animales, de modo muy humanos en sus protestas,
se transforman en tocino en conserva y carne de cerdo - alimentos que encarnan y representan un
procedimiento atroz que s permanece invisible (al pblico en general) y enterrado fuera de la vista
( p. 36). La explotacin de la mquina-como de los animales est en paralelo, sin embargo, por la
explotacin de los consumidores de alimentos,

5. En el presente: Dependencia del Consumidor y las

Importancia del etiquetado

Varios de los principios y tendencias que han surgido en el curso de la historia siguen siendo
pertinentes hoy en da, sino que estn funcionando bajo nueva

libro es parte de lo que Foucault (1976) denomina biopoder - la explosin repentina de preocupaciones, apuntalado por las
tablas y clculos matemticos, para la salud, la vida, la descendencia, y la ingesta alimentaria de las poblaciones,
especialmente las clases ms bajas.
 BREVE HISTORIA DE LA ALIMENTACIN DE TICA 123

condiciones. En esta seccin fi nal, yo brevemente describen cmo tres tendencias bsicas en la tica de los
alimentos (es decir, diettica, la idea de la contaminacin moral y la conciencia de la dimensin social) estn
funcionando en la actualidad. La importancia crucial de las prcticas de etiquetado ser considerado como el
elemento de conexin, tpico para el presente. Una nueva idea tica, es decir, la autonoma de los
consumidores, est conectado con el deseo de los viejos tiempos para elaborar una identidad moral personal.

Diettica, o la lgica de ms y menos - Diettica (el arte de la tem-

ance) sigue siendo parte de la tica alimenticios de la presente, pero ha sufrido un cambio considerable,
en particular debido a la introduccin del punto fi cientfica de vista. En lugar de en la experiencia
subjetiva, diettica contempornea se basa en la medicin exacta (peso viendo), as como en las
prcticas de etiquetado, informar a los consumidores de alimentos sobre los ingredientes y componentes
de los productos alimenticios. Una pltora de ideas sobre productos alimenticios y sus caractersticas
cualitativas As, se ha reformulado en trminos de un nmero limitado de unidades cuantitativas, en
particular el de caloras. En 1885, el fisilogo Max Rubner descubri que un gramo de hidratos de
carbono y un gramo de protena suministrar aproximadamente la misma cantidad de energa, a saber,
4,1 Calorie (Morus, 1952). Adems de caloras, el cuerpo est en la necesidad de un nmero limitado de
vitaminas y protenas. Por lo tanto, una relacin directa, relacin matemtica podra establecerse entre la
ingesta de alimentos (en trminos de caloras) y el peso corporal (en trminos de libras o kilogramos). En
resumen, diettica ha sido drsticamente cuanti fi y objetivacin ed.

La lgica binaria de o / o - Al lado de la diettica no existe

la distincin binaria entre productos alimenticios problemticos y no problemticos, contaminadas y no
contaminadas. ejemplos antiguos todava fl florecimiento son el vegetarianismo y el rechazo de los
alimentos no kosher. Los productos rechazados son considerados como contaminados, no en un literal,
sino ms bien en un sentido moral. productos crnicos, por ejemplo, son considerados por un
consumidor vegetariano como contaminado, no (o no principalmente), ya que no son saludables, sin
sabor, o es difcil de digerir, pero debido a que se obtienen de animales. Es una forma de

intrnseco contaminacin. De hecho, la antigua prctica

del vegetarianismo se ha reunido con el apoyo fi cientfica considerable en los tiempos actuales. Se puede
demostrar fcilmente que los animales, como vacas o cerdos consumen mucho ms caloras de las que
finalmente producen, por lo que una reduccin del consumo de carne podra ayudar a disminuir el problema
global de la escasez de alimentos.

Debido a la creciente distancia entre la produccin y el consumo de alimentos y la introduccin masiva de

productos alimenticios novedosos, la dependencia de los consumidores sobre los proveedores de alimentos
ha aumentado considerablemente. La implicacin moral de este desarrollo es que una tica de los alimentos
basado en el binario
124 HUB ZWART

la lgica de la contaminacin ser cada vez ms tienen que depender de las prcticas de etiquetado. Junto
a las formas antiguas (religiosos), han surgido nuevas formas de contaminacin. cambios significativos en el
sistema de produccin de alimentos, tales como la introduccin de pesticidas, arti fi fertilizantes ciales,
conservantes, gentica modi fi cacin, y otras formas de la biotecnologa, producen una amplia gama de
moral dudosa y (al menos potencialmente) productos alimenticios problemticos. La desnaturalizacin y
geneticalization de productos alimenticios se complementa, sin embargo, por un movimiento contrario
ticamente inspirado, a saber, la preferencia del consumidor para

etiquetas verdes , mientras que la preocupacin moral con el socio-econmico

condiciones dieron lugar a etiquetas como Comercio justo. Ante hecha listo
productos, que tienen que ver con su gnesis econmico y tecnolgico y su origen, ya que esto es
lo que determina su estado moral. La problematizacin de la biotecnologa puede considerarse
moral la medida en que expresa una
crtica moral de la biotecnologa como tal, en lugar de una mera preocupacin utilitaria en
trminos de seguridad y salud (lo que - en trminos kantianos - Cantidad a mera prudencia o
Klugheit).
La dimensin social - Por ltimo, la dimensin social, descubierto en el
siglo XIX, es de considerable importancia para la tica de los alimentos contemporneos. La biotecnologa, por ejemplo, puede ser

criticado, principalmente debido a sus efectos en una escala social (o incluso mundial) - por ejemplo, debido a la creciente

dependencia de los agricultores en todo el mundo (pero sobre todo en los pases menos desarrollados) en un nmero limitado de

multinacional actores econmicos (debido, por ejemplo, para la distribucin de semillas de cultivos modificados genticamente y

variedades estril). A pesar de la sustitucin de las prcticas de carnicera crudo descrito por Upton Sinclair por las tecnologas de fi

nido ms sofisticados y re para la produccin de alimentos puede ser considerado como progreso o humanizacin moral, el poder de

la humanidad sobre ambas formas animales y vegetales de la vida ha aumentado considerablemente, y esto puede aumentar

sospecha, sobre todo en cuanto a sus efectos a largo plazo, no slo por razones de seguridad, sino tambin en trminos de

biodiversidad, la extincin de especies, y otras cuestiones morales globales. prcticas de etiquetado se han desarrollado para

informar y, si es posible, tranquilizar al pblico acerca de la identidad moral de los productos alimenticios cuya produccin sigue

siendo en gran medida enterrados fuera de la vista. De esta manera, los productos alimenticios llegan a materializarse tensiones

ideolgicas y econmicas de que representa, en forma tangible, sistemas completos de produccin. Por otra parte, por su negativa a

consumir alimentos producidos por los regmenes totalitarios o racistas, o con la ayuda de los plaguicidas y otras sustancias

contaminantes, los consumidores pueden efectuar un cambio en la forma en que los alimentos se produce realmente (el poder del

consumidor). si es posible, tranquilizar al pblico acerca de la identidad moral de los productos alimenticios cuya produccin sigue

siendo en gran medida enterrado fuera de la vista. De esta manera, los productos alimenticios llegan a materializarse tensiones

ideolgicas y econmicas mediante la representacin, en forma tangible, sistemas enteros de produccion. Por otra parte, por su

negativa a consumir alimentos producidos por los regmenes totalitarios o racistas, o con la ayuda de los plaguicidas y otras

sustancias contaminantes, los consumidores pueden efectuar un cambio en la forma en que los alimentos se produce realmente (el

poder del consumidor). si es posible, tranquilizar al pblico acerca de la identidad moral de los productos alimenticios cuya produccin

sigue siendo en gran medida enterrado fuera de la vista. De esta manera, los productos alimenticios llegan a materializarse

tensiones ideolgicas y econmicas mediante la representacin, en forma tangible, sistemas enteros de produccion. Por otra parte, por su negativa a consumir alimentos pro

Este poder de los consumidores, sin embargo, nunca ser capaz de cambiar lo que ha tenido lugar en
un nivel ms fundamental, ontolgica. La tica de los alimentos
 BREVE HISTORIA DE LA ALIMENTACIN DE TICA 125

el presente, con su dependencia de las prcticas de etiquetado, es bsicamente una respuesta al hecho de que la materialidad
5 La comida tiene
de los alimentos, como tal, ha cambiado.
materializado en los alimentos industriales productos, y nos hemos convertido en los consumidores, que acta de
manera indirecta y desde una distancia en los sistemas de alimentos
produccin. La libertad de eleccin concedida a nosotros como consumidores no es ms que una
compensacin por nuestra prdida real de intimidad con la produccin de alimentos. La importancia
de las prcticas de etiquetado es el resultado de un continuo aumento de la dependencia de los
consumidores, causada por la creciente distancia entre la produccin y consumo de alimentos. Esto
se puede interpretar ya sea en un optimista o de una manera cnica. Por un lado, se puede
argumentar que el margen de autonoma de los consumidores est limitada, en principio, y que, por
regla general, precede de suministro (y en cierta medida determina) la demanda. Por otro lado, se
puede argumentar que, en cierta medida, al menos, la autonoma de los consumidores (o incluso la
soberana) pueden ser creadas, que se nos da el poder para tomar decisiones informadas, y que las
prcticas de produccin de alimentos tiene que tomar consumidor preferencias en cuenta. As,

la autonoma de los consumidores y la identidad moral - Todos los alimentos tica del pasado

parece que tienen al menos una cosa en comn: la sumisin a una cierta tica permitido individuos
de alimentos para distinguirse de los dems y adquirir una identidad moral de los suyos. Segn
Foucault (1984a), los antiguos griegos diettica permite al individuo a constituirse como un sujeto
moral. En cuanto a la actualidad, Anthony Giddens ha hecho hincapi en la importancia de las
prcticas de consumo para la construccin de la propia identidad (Giddens, 1991; cf. Beekman,
1999). Prcticas con respecto a meatconsumption, por ejemplo, dan forma material a una identidad
particular. Mediante la aceptacin de ciertas etiquetas y rechazar otros, se permite que el
consumidor de alimentos contempornea para desarrollar un yo moral, a vivir una vida examinada
moral y tomar partido en el conflictos polticos del presente.

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5 Morus (1952) identi fi ed este cambio como desvitalizacin. Productos de origen animal son sustituidos por otros

vegetales, y las materias primas de naturaleza orgnica se sustituyen por los de naturaleza inorgnica. Por lo tanto, la
materialidad misma de los productos alimenticios se vuelve ms y ms sinttico y arti fi cial. La produccin sinttica de
protenas constituir la etapa final.
126 HUB ZWART

Beekman, V., Usted es lo que come. Carne, alimentos nueva protena y Libertad consuntivo . Journal of Agricultural y
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Centro de tica de la
Universidad de Nijmegen
Holanda
apartado de correos 9103 6500 HD
Nijmegen E-mail: hzwart@phil.kun.nl