RAVIOLES RELLENOS DE REQUESN

CON SALSA DE CHILE POBLANO

INGREDIENTES:
RELLENO:
-2 cucharadas de aceite
-1/2 cebolla finamente picada
-1 diente de ajo picado
-1 manojo de flor de calabaza en chifonade
-150 gramos de requesn
-1/2 taza de cilantro picado
-sal y pimienta
MASA:
-1 taza de harina de trigo cernida 3 veces
-3 huevos
-1 cucharada de aceite de oliva
-1/2 cucharada de sal
-Agua
SALSA:
-2 cucharadas de aceite
-1/4 de pieza de cebolla
-1 diente de ajo picado
-2 tazas de rajas de chile poblano
-2 tazas de crema cida
-1/2 taza de leche
-sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Para el relleno calentar el aceite y frer la cebolla y el ajo, agregar la flor de
calabaza y sazonar al gusto, agregar el requesn y el cilantro, mezclar y reservar.
Para la masa formar un volcn de harina y en el centro poner los huevos, aceite, y
agua, alrededor de la punta del volcn colocar la sal, integra los ingredientes hasta
lograr una masa suave y lisa, cubrira y dejar reposar 15 minutos, estirar la masa
con el rodillo hasta lograr una fina capa, coloca un poco de relleno en la mitad de
la masa, deja una separacin de 2 dedos entre cada una, cubrir con la mitad
restante de relleno, con un cuchillo corta rectngulos de la pasta dejando en el
centro el relleno para dar la forma de los ravioles, cocerlos en agua con sal por
unos minutos y retirar.
Para la salsa frer la cebolla con el ajo y rajas (previamente escalfadas y
cortadas) , licua la crema y la leche, luego sazona al gusto, regresar al fuego y
deja cocinar hasta que espese ligeramente.
Servir los ravioles baados con la crema poblana.
METODOS DE COCCIN:
-Hervido en agua fra
-Fredo
CORTES:
-Rajas en juliana
UTENSILIOS:
-Sartn, cacerola , cuchara de madera, cuchillos, licuadora
 CHULETAS DE CERDO AL PASTOR

INGREDIENTES:
4 chiles guajillos sin venas y remojados en agua caliente
Media cebolla
2 dientes de ajo
Un jitomate
de pasta de achiote
de taza de jugo de naranja
de jugo de pia
1 cda de concome de pollo en polvo
8 chuletas ahumadas de cerdo
Sal y pimienta
3 cdas de aceite.
PROCEDIMIENTO:
Frer los chiles, la cebolla, el ajo y el jitomate y licuar lo anterior con el achiote,
jugo de naranja, de pia y el consom.
Marinar la carne por 30 min. Frer por ambos lados, sazonar y baar las chuletas
METODOS DE COCCIN:
Coccin con cantidades medias de grasa
UTENSILIOS:
Sartn, bowls, licuadora, sartn
VERDURAS EMPAPELADAS AL LIMN

INGREDIENTES:
-1 diente de ajo picado
-mantequilla
-4 cucharadas de limn
-1 cucharada de albahaca picada
-papel aluminio
-2 elotes (cortados en 4)
-1/2 cebolla fileteada
-3 zanahorias peladas y cortadas en rebanadas
-sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Mezclar en un bowl los primeros cuatro ingredientes, colocar las verduras en el
centro de una hoja de papel aluminio, salpimentar y baar con la mezcla
previamente preparada, cerrar bien el papel y hornear por 30 minutos a 180* c
METODOS DE COCCIN:
Horneado
CORTES:
-Cebolla fileteada -Zanahoria en vichy
UTENSILIOS:
Bowl, cuchara de madera, cuchillos
 SOPA MILPA
INGREDIENTES:
-3 cucharadas de aceite
-1/2 pieza de cebolla picada
-1 lata chica de elote
-2 piezas de chile poblano en rajas (escalfadas)
-1 pechuga de pollo (cocida y deshebrada)
-6 tazas de caldo de pollo en polvo
-3 cucharadas de epazote picado
PROCEDIMIENTO:
Calienta el aceite y sofre la cebolla, los granos de elote y las rajas, deja sofrer
hasta que doren ligeramente, agrega el caldo y el pollo, deja hervir por 10 minutos
y sazona, agrega el epazote y ofrece.
METODOS DE COCCIN:
-Hervido en agua fra
-Sofredo
CORTES:
Juliana
UTENSILIOS:
Cacerola, cuchara de madera
 CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
4 TAZAS DE LECHE ENTERA(1L)
2 CUCHARADITAS DE ESENCIA DE VAINILLA
1 RAJA DE CANELA
1 TAZA DE AZUCAR
8 YEMAS DE HUEVO
4 CUCHARADITAS DE FECULOA DE MAIZ
150G FRUTOS ROJOS
(FRESA,FRAMBUESA,GROSELLA,ARANDANOS,MORAS)
100G DE UVA
2 NARANJAS O MANDARINAS
6 VOLOBANES
PROCEDIMIENTO:
CALIENTA LA LECHE CON LA ESENCIA DE VAINILLA , LA RAJA DE CANELA Y
EL AZUCAR
MEZCLA LAS YEMAS CON LA FECULA DE MAIZ.AADE UN CUCHARON DE
LECHE CALIENTE,MEZCLA Y REGRESA TODO AL FUEGO .MUEVE
CONSTANTE MENTE PARA EVITAR QUE SE PEGUE . RETIRA DEL FUEGO
ASTA QUE SE ESPESE
RELLENA LOS VOLOVANES CON LA CREMA Y DECORA AL GUSTO
METODOS DE COCCIN:- HERVIDO -EBULLICIN
UTENSILIOS:
-PALA DE MADERA -BOWLS -CUCHARON
 MELON CON JARABE DE MENTA
INGREDIENTES:
pieza de meln chino en cubos
1 taza de agua
taza de azcar
12 hojas de menta
Nieve de limn para acompaar
PROCEDIMIENTO:
Hierve el agua con el azcar y 6 hojas de menta. Enfra y reserva
Mezclar el meln picado con el jarabe y las 6 hojas de menta restantes picadas.
Servir con nieve de limn.
METODOS DE COCCIN:
Hervir
CORTES:
Cubos
UTENSILIOS:-Cuchillo -Cacerola -Tabla -Cuchara
 LASAA
INGREDIENTES :

2cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo

1pieza de cebolla picada

1pieza de zanahoria en cubos pequeos

1rama de apio en cubos pequeos

2 piezas de tomate en cubos chico (jitomate)
200 gramos de carne molida de res

1pizca de sal
1/2de taza de vino blanco

2 tazas de caldo de pollo

2 hojas de laurel

1 rama de tomillo fresco

2 litros de agua

1pizca de sal

1paquete de pasta para lasaa

1cucharada de mantequilla
2 tazas de salsa de tomate

2 tazas de queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 230c

Relleno:
calienta el aceite en un sartn sofrer ligeramente la cebolla el ajo hasta que
adquieran una tonalidad cristalina aade la cebolla , el apio, y el tomate; permite
que los vegetales suavicen
Tira la carne al sartn ,mezcla y deja dorar .aumenta el sabor con una pizca de sal
y pimienta negra ;integra el vino y deja reducir por completo aade el caldo y las
hierbas de olor, deja cocinar a fuego lento hasta que la carne este bien cocida y el
lquido reduzca, reserva.
para la lasaa:
hierve el agua con un poco de sal de grano sumerge las lminas de pasta de una
en una durante 10 segundos
psala a un bao de agua e lada y en seguida por toallas de papel para secar
engrasa un refractario con mantequilla y forma una base de pasta. Agrega una
capa delgada del relleno baa con un poco de salsa y espolvorea un queso :capa
de pasta, relleno salsa y queso
Hornea la lasaa hasta que el queso se gratine y deja reposar fuera del horno 10
minutos antes de servir.
METODOS DE COCCIN :
-Horneado - Gratinado -Sofrer -Hervir
CORTES:
-Corte en cubos -Juliana
UTENSILIOS:
-Olla -Sartn -Cuchillo -Molde -Cuchara
FILETES DE SOLOMILLO MARINADOS AL
ROMERO

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo

2 lonjas de tocino

1 tza de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

1 rama de romero freso

Palillos de madera chicos 2 pzas

PROCEDIMIENTO:
Envolver los filetes con las lonjas de tocino y sujetarlos con los palillos
En un bowl colocar la carne junto con la taza de aceite de oliva, sal, pimienta y la
rama de romero
Aadir gotas de aceite de oliva y los filetes de carne al sartn previamente
calentado, dejar cocer al gusto y no moverla para que quede mejor el producto
Una vez cocido aparta del fuego y aade sal y pimenta el gusto
METODOS DE COCCIN: a medianas cantidades de grasa, calor indirecto
UTENSILIOS: -bowl -cuchara -sartn -cuchillos

CREMA DE PAPA CON QUESO CHEDAR

INGREDIENTES:

3 papas mediana

2 litros de agua

1 cucharada de sal

2 tza de caldo de pollo

1 tza de leche entera

4 cucharadas de crema acida

2 cucharadas de consom de pollo en polvo

15gr de mantequilla

15gr de harina

150gr de queso cheddar rallado

 50gr de tocino picado

50gr de queso cheddar para decorar

2 ramas de perejil

PROCEDIMIENTO:
Vierte el agua sobre una olla y coloca las papas junto con la sal, hierve por 20
minutos a fuego medio hasta que las papas estn bien cocidas y suaves, retira del
agua y qutale la cascara y corta en trozos
Licua los trozos de papa con el caldo de pollo, a leche, la crema, y el consom en
polvo
Funde la mantequilla en una cazuela junto con el harina, dejar que se incorpore la
preparacin anterior, calienta durante 4 minutos a fuego lento y retira del fuego
Mezcla poco a poco el queso cheddar rallado hasta incorporar, rectifica sabor,
sazn y sirve de inmediato
Fre el tocino y coloca sobre la crema, espolvorea el queso cheddar rallado y
decora con el perejil.
METODOS DE COCCIN: a calor indirecto y mtodo de coccin hmedo.
UTENSILIOS: Licuadora, cacerola, cuchara, sartn
 PONCHE FRIO DE ARNDANOS

INGREDIENTES:
Hielo
Agua mineralizada
Jugo de arndano
Naranja
Limn
PROCEDIMIENTO:
Cernir el hielo en un vaso, agregar el agua mineralizada y el jugo de arndanos
Colocar un cuarto de naranja en cada vaso exprimiendo y mezclar
Decorar con rodajas de limn
CORTES:
-Rodajas
.UTENSILIOS:
-Jarra -Cuchara -Cuchillo -Exprimidor manual
 Popol Vuh
No haba todava un hombre, ni un animal, pjaros, peces, cangrejos, rboles,
piedras, cuevas, barrancas, hierbas ni bosques: slo el cielo exista.

No se manifestaba la faz de la tierra. Slo estaban el mar en calma y el cielo en

toda su extensin. No haba nada junto, que hiciera ruido, ni cosa alguna que se
moviera, ni se agitara, ni hiciera ruido en el cielo. No haba nada que estuviera en
pie; slo el agua en reposo, el mar apacible, solo y tranquilo. No haba nada
dotado de existencia.
Solamente haba inmovilidad y silencio en la oscuridad, en la noche. Slo el
Creador, el Formador, Tepeu, Gucumatz, los Progenitores, estaban en el agua
rodeados de claridad. Estaban ocultos bajo plumas verdes y azules.
Lleg aqu entonces la palabra, vinieron juntos Tepeu y Gucumatz, en la
oscuridad, en la noche, y hablaron entre s Tepeu y Gucumatz. Hablaron, pues,
consultando entre s y meditando; se pusieron de acuerdo, juntaron sus palabras y
su pensamiento. Entonces se manifest con claridad, mientras meditaban, que
cuando amaneciera deba aparecer el hombre. Entonces dispusieron la creacin y
crecimiento de los rboles y los bejucos y el nacimiento de la vida y la claridad en
accin del hombre. Se dispuso as en las tinieblas y en la noche por el Corazn
del Cielo, que se llama Huracn. El primero se llama Caculh Huracn. El
segundo es Chipi-Caculh. El tercero es Raxa-Caculh. Y estos tres son el
Corazn del Cielo.
Entonces vinieron juntos Tepeu y Gucumatz; entonces conferenciaron sobre la
vida y la claridad, cmo se har para que aclare y amanezca, quin ser el que
produzca el alimento y el sustento.
-Hgase as! Que se llene el vaco! Que esta agua se retire y desocupe el
espacio, que surja la tierra y que se afirme! As dijeron. Que aclare, que
amanezca en el cielo y en la tierra! No habr gloria ni grandeza en nuestra
creacin y formacin hasta que exista la criatura humana, el hombre formado. As
dijeron.
Luego la tierra fue creada por ellos. As fue en verdad como se hizo la creacin de
la tierra: Tierra!, dijeron, y al instante fue hecha.
Como la neblina, como la nube y como una polvareda fue la creacin, cuando
surgieron del agua las montaas; y al instante crecieron las montaas.
Solamente por un prodigio, slo por arte mgica se realiz la formacin de las
montaas y los valles; y al instante brotaron juntos los cipresales y pinares en la
superficie.
Y as se llen de alegra Gucumatz, diciendo:
-Buena ha sido tu venida, Corazn del Cielo; t, Huracn, y t, Chpi-Caculh,
Raxa-Caculh! -Nuestra obra, nuestra creacin ser terminada, contestaron.
Primero se formaron la tierra, las montaas y los valles; se dividieron las corrientes
de agua, los arroyos se fueron corriendo libremente entre los cerros, y las aguas
quedaron separadas cuando aparecieron las altas montaas.
As fue la creacin de la tierra, cuando fue formada por el Corazn del Cielo, el
Corazn de la Tierra, que as son llamados los que primero la fecundaron, cuando
el cielo estaba en suspenso y la tierra se hallaba sumergida dentro del agua..
De esta manera se perfeccion la obra, cuando la ejecutaron despus de pensar y
meditar sobre su feliz terminacin. Luego hicieron a los animales pequeos del
monte,los guardianes de todos los bosques, los genios de la montaa, los
venados, los pjaros, leones, tigres, serpientes, guardianes de los blicos.
Y dijeron los Progenitores:
-Slo silencio e inmovilidad habr bajo los rboles y los bejucos? Conviene que
en lo sucesivo haya quien los guarde.
As dijeron cuando meditaron y hablaron enseguida. Al punto fueron creados los
venados y la aves. En seguida les repartieron sus moradas los venados y a las
aves:
-T, venado, dormirs en la vega de los ros y en los barrancos. Aqu estars entre
la maleza, entre las hierbas; en el bosque os multiplicaris, en cuatro pies
andaris y os tendris. Y as como se dijo, as se hizo.
Luego designaron tambin su morada a los pjaros pequeos y a las aves
mayores:
-Vosotros, pjaros, habitaris sobre los rboles y los bejucos, all haris vuestros
nidos, all os multiplicaris, all os sacudiris en las ramas de los rboles y de los
bejucos. As les fue dicho a los venados y a los pjaros para que hicieran lo que
deban hacer, y todos tomaron sus habitaciones y sus nidos.
De esta manera los Progenitores les dieron sus habitaciones a los animales de la
tierra.
Y estando terminada la creacin de todos los cuadrpedos y las aves, les fue
dicho a los cuadrpedos y pjaros por el Creador y Formador y los Progenitores:
-Hablad, gritad, gorjead, llamad, hablad cada uno segn vuestra especie, segn la
variedad de cada uno. As les fue dicho a los venados, los pjaros, leones, tigres y
serpientes.
-Decid, pues, nuestros nombres, alabadnos a nosotros, vuestra madre, vuestro
padre. Invocad, pues, a Huracn, Chipi-Caculh, Raxa-Caculh, el Corazn del
Cielo, el Corazn de la Tierra el Creador, el Formador, los Progenitores; hablad,
nvocadnos, adoradnos!, les dijeron. Pero no se pudo conseguir que hablaran
como los hombres; slo chillaban, cacareaban y graznaban; no se manifest la
forma de su lenguaje, y cada uno gritaba de manera diferente.
Cuando el Creador y el Formador vieron que no era posible que hablaran, se
dijeron entre s: -No ha sido posible que ellos digan nuestro nombre, el de
nosotros, sus creadores y formadores. Esto no est bien, dijeron entre s los
Progenitores. Entonces dijo: -Seris cambiados porque no se ha conseguido que
hablis. Hemos cambiado de parecer: vuestro alimento, vuestra pastura, vuestra
habitacin y vuestros nidos los tendris, sern los barrancos y los bosques,
porque no se ha podido lograr que nos adoris ni nos invoquis. Todava hay
quienes nos adoren, haremos otros seres que sean obedientes. Vosotros, aceptad
vuestro destino: vuestras carnes sern trituradas. As ser. sta ser vuestra
suerte. As dijeron cuando hicieron saber su voluntad a los animales pequeos y
grandes que hay sobre la faz de la tierra.
As, pues, hubo que hacer una nueva tentativa de crear y formar al hombre por el
Creador, el Formador y los Progenitores.
-A probar otra vez! Ya se acercan el amanecer y la aurora; hagamos al que nos
sustentar y alimentar! Cmo haremos para ser invocados para ser recordados
sobre la tierra? Ya hemos probado con nuestras primeras obras, nuestras primeras
criaturas; pero no se pudo lograr que fusemos alabados y venerados por ellos.
Probemos ahora a hacer unos seres obedientes, respetuosos, que nos sustenten
y alimenten. De este modo hicieron a los seres humanos que existen en la tierra.
JANNIA BEATRIZ PREZ JOACHIN 1*3