Leccion 022

EL SISTEMA DE SALUD DEL HIGIENISMO
Copyright 1986 LIFE SCIENCE INSTITUTE
[Traduccin de Natividad Casado]
La Ciencia de la Nutricin
CUARTA PARTE
FISIOLOGA Y ANATOMA HUMANAS Y NUESTRA NATURALEZA DIETTICA
VIGESIMOSEGUNDA LECCIN:
LOS PRINCIPIOS DE LA FISIOLOGA DIGESTIVA DECRETAN LA CORRECTA
COMBINACIN DE ALIMENTOS
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Life Science Institute
TEMA: La fisiologa y qumica de la combinacin de alimentos
PROFESORA: Hannah Allen
* Generalidades
* Objetivos de esta leccin
* Definiciones
* Conceptos clave
* Hechos destacados
* Esquema global de la leccin
* Presentacin de la leccin
* Preguntas sobre la leccin
* Testimonio real
* Resumen de la leccin
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* Textos complementarios
* Bibliografa
* Hojas de trabajo
* Respuestas
GENERALIDADES
La combinacin de alimentos es tan importante como la seleccin del propio alimento -quizs
mucho ms.Incluso antes de cambiar a una dieta higienista, la adhesin a las reglas de combinacin de
alimentos a menudo originar una mejora notable en la salud y la remisin de los problemas digestivos.
Ningn programa de alimentacin, ni ningn programa de combinacin de alimentos, curar la
enfermedad. La curacin slo puede efectuarse mediante la eliminacin de las causas de la enfermedad, y
la combinacin incorrecta de alimentos a menudo es una causa importante.
Las pautas alimenticias habituales semejantes a una "ruleta rusa" no tienen en cuenta las
limitaciones fisiolgicas del sistema digestivo humano. Incluso si no existen molestias despus de comer
as, ese no es un criterio respecto si se ha aprovechado al mximo el alimento, o si se estn incubando
futuros problemas.
La digestin est gobernada por la qumica fisiolgica. Las limitaciones fisiolgicas de las
glndulas, enzimas y jugos digestivos deberan tenerse en cuenta a la hora de planear las comidas para que
las glndulas y sus secreciones puedan ajustarse.
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No es lo que comemos, sino que lo que digerimos y asimilamos lo que produce salud y fuerza. Las
condiciones que trastornan y daan la digestin ocasionan la descomposicin del alimento, dando lugar as
al envenenamiento del cuerpo en vez de proveerle de los elementos nutricionales procedentes de los
alimentos ingeridos. Las combinaciones de alimentos incorrectas son las principales culpables en la
interferencia con los procesos digestivos normales.
OBJETIVOS DE ESTA LECCIN
Esta leccin sienta las bases de la utilizacin del sistema de la combinacin de alimentos
inculcando una comprensin minuciosa de las razones de cada una de las reglas de combinacin de
alimentos.
Basados en el conocimiento de la fisiologia y qumica de la digestin, se exponen y se explican los
principios y reglas de la combinacin de alimentos.
La lgica, la experiencia de miles de higienistas profesionales y legos, y, por ltimo, la experiencia
personal, ensearn que:
1. Si las reglas de combinacin de alimentos se ignoran, la consecuencia inevitable ser el dao
definitivo de la capacidad digestiva.
2. Si estas reglas se aplican de forma inteligente, el resultado ser la mejora de la salud.
El objetivo bsico de esta leccin es proporcionar pruebas lo suficientemente convincentes como
para reforzar su determinacin para recorrer el camino hacia la salud ptima.
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DEFINICIONES
AMINOCIDO: Cualquiera de los 23 compuestos orgnicos identificables que son componentes
esenciales de la molcula protenica. (ver The Happy Truth About Protein)
CARBOHIDRATO: Azcar, almidn y celulosa. Todos los carbohidratos estn compuestos de los
elementos qumicos carbono, hidrgeno y oxgeno, estos dos ltimos en la misma proporcin que en el
agua -H2O. El propio nombre indica la combinacin: carbo (carbono) hidrato (agua). La "combustin" en
el cuerpo de carbono, hidrgeno y oxgeno es la fuente de energa habitual del cuerpo para el trabajo
muscular, calor corporal, respiracin y otras funciones. Los azcares simples: glucosa (tambin llamado
dextrosa, presente tanto en tejido animal como vegetal), fructosa (presente en muchas frutas) y galactosa
(presente normalmente en la lactosa) son las bases de la mayora de los carbohidratos comunes. Los
disacridos o azcares dobles: sucrosa (el azcar de mesa comn) contienen dos azcares simples. Los
carbohidratos complejos (polisacridos) como el almidn estn formados por la unin de muchos azcares
simples.
CATALIZADOR: Sustancia, generalmente presente en cantidades pequeas en lo relativo a los
reactantes, que modifica, sobre todo incrementa, la velocidad de una reaccin qumica sin ser consumida en
el proceso.
DISACRIDO: Cualquier clase de carbohidratos, incluyendo lactosa y sucrosa, que da dos
monosacridos en la hidrlisis.
GRASA: Compuesto esencialmente de cidos grasos y glicerol. Es el elemento menos esencial de los
alimentos porque la grasa puede ser fabricada por el propio cuerpo a pertir de otras sustancias
alimenticias. Una pequea cantidad de grasa de fuentes vegetales (frutos secos, semillas y aguacates) es
esencial en la dieta para un crecimiento adecuado y una piel saludable. Las grasas tambin transportan
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vitaminas solubles en grasa al cuerpo y ayudan a su absorcin. Cuando las grasas han sido hidrogenadas
(se ha aadido hidrgeno), se hacen ms slidas. Estas grasa hidrogenadas son difciles o imposibles para
el organismo procesarlas eficazmente y no son recomendables.
FERMENTACIN: Descomposicin (en comparacin a digestin) del azcar y almidn, y su conversin
por los microorganismo en dixido de carbono, alcohol y cido actico.
FRUCTOSA: Azcar simple presente en muchas frutas y la miel -llamada tambin azcar de frutas o
levulosa.
GALACTOSA: Azcar simple que se da normalmente en la lactosa.
GLUCOSA: Azcar simple, conocido tambin como dextrosa o dextroglucosa, presente tanto en los
tejidos animales como vegetales.
HIDRLISIS: Proceso qumico de descomposicin de compuestos orgnicos mediante la reaccin con
agua, como la conversin cataltica del alimento tras la adicin de agua del suministro de reserva del
cuerpo.
LACTOSA: Disacrido cristalino blanco que se da en la leche. Llamado tambin azcar de la leche.
MONOSACRIDO: Azcar simple que no puede descomponerse por hidrlisis.
CIDO OXLICO: cido orgnico cristalino venenoso que existe en cantidades significativas en ciertas
plantas como el ruibarbo, espinacas, acelgas, hojas de la remolacha y verdolaga. Estas plantas no deberan
usarse como alimento.
POLISACRIDO: Grupo de nueve o ms monosacridos, como el almidn y la celulosa, unidos por
enlaces de glucsidos.
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PROTENA: Sustancia que contiene nitrgeno (como elemento destacado), carbono, hidrgeno y oxgeno,
ms combinaciones diversas de otros elementos secundarios como azufre, hierro, fsforo y yodo. Los
humanos dependen del reino vegetal para sus protenas -o bien comiendo la planta o bien comiendo al
animal que se ha comido la planta. Cada especie de plantas y animales tiene sus propias protenas
caractersticas. Las protenas que nos suministran los alimentos son bastante diferentes a las del que come
el alimento. Las protenas deben descomponerse en sus aminocidos constituyentes (los bloques de
construccin de las protenas) y reconvertirse, elaborando cada planta o animal su propia protena. El
cuerpo humano puede disponer rpidamente de las protenas de los alimentos vegetales y por lo tanto se
dice que son de alto valor biolgico. Las protenas de origen animal, adems de las protenas de los
alimentos cocinados o procesados, resisten el desdoblamiento (descomposicin) por parte del cuerpo en
aminocidos para la utilizacin del cuerpo y pueden descomponerse en su lugar. Casi todos los alimentos
contienen alguna protena, pero cuando hablamos de alimentos protenicos, nos referimos generalmente a
alimentos que tienen un alto porcentaje de protena (alimentos concentrados en protena). (Ver
Clasificacin de los alimentos, Leccin 23)
PUTREFACCIN: Descomposicin de la materia protenica por los microorganismos, produciendo
sustancias malolientes y txicas.
CONCEPTOS CLAVE
1. Nuestro conocimiento del sistema de combinacin de alimentos se desarroll de forma lgica a partir del
estudio de la fisiologa gstrica y la accin de las enzimas y secreciones digestivas.
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2. La seleccin de alimento higinico y los principios de combinacin de alimentos estn basados en las
necesidades y limitaciones nutricionales humanas.
3. Los sentidos -vista, olfato, tacto, gusto e incluso pensar en el alimento todo contribuye a enviar seales
para las secreciones y adaptaciones adecuadas.
4. Las mezclas complicadas interfieren con estas seales y hacen la digestin menos eficiente.
5. La salud ptima requiere que comamos de tal manera que proporcionemos las mejores condicioones
para la digestin.
HECHOS DESTACADOS
1. Las combinaciones incompatibles de alimentos pueden ocasionar descomposicin, fermentacin (de los
azcares) y putrefaccin (de las protenas).
2. Los anlisis qumicos de los residuos fecales indican que el almidn y la protena se utilizan mejor
cuando se comen por separado que cuando se comen juntos.
3. Cuando se comen varios alimentos en una comida, las complicaciones pueden evitarse comiendo
alimentos juntos que sean compatibles (requiriendo aproximadamente las mismas condiciones para la
digestin, incluyendo duracin, tipo de enzima y secreciones digestivas, y grados de acidez o alcalinidad).
4. Algunos alimentos que pueden causar problemas cuando se comen con otros alimentos pueden no causar
ninguno cuando se comen solos; e.g. melones, ctricos.
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5. La simplificacin de la dieta -menos alimentos en una comida y la eliminacin de algunas de las peores
combinaciones de alimentos (e.g. cido con almidn, protena con almidn, azcar con protena) tiene
como resultado una mejor digestin.
ESQUEMA GLOBAL DE LA LECCIN
I. LA BASE DEL SISTEMA DE COMBINACIN DE ALIMENTOS
II. QU ES EL ALIMENTO?
A. El mejor alimento es el alimento crudo
1. La dieta de un 80% de alimentos crudos
B. Clasificacin de los alimentos
1. Protenas
2. Almidones
3. Verduras no feculentas
4. Grasas
5. Frutas
6. Tomates
7. Melones
8. Jarabes y azcares
III. QUMICA Y FISIOLOGA DE LA DIGESTIN
A. Enzimas
1. Hidrolasas
2. Enzimas aditivas
3. Enzimas transferidoras
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4. Isomerasas, o enzimas distribuidoras
5. Oxidasa, o enzimas oxidativas
B. El proceso de la digestin
C. La digestin del almidn
1. Alcohol, cidos acticos y sustancias de putrefaccin
2. Putrefaccin
3. Fermentacin
D. Digestin de la protena
E. Combinaciones naturales de alimentos
1. Judas
F. Alimentos con necesidades digestivas diferentes
IV. REGLAS DE COMBINACIN DE LOS ALIMENTOS - ACTUALIZACIN, EXCEPCIONES
A. Combinaciones cido-almidn y combinaciones protena-carbohidrato
1. Regla de combinacin n 1:
No comer nunca carbohidratos con cidos en la misma comida.
2. Regla de combinacin N 2:
No comer nunca una protena concentrada y un carbohidrato concentrado en la misma
comida.
B. Combinaciones de protena-protena
1. Regla de combinacin N. 3:
No consumir nunca dos protenas concentradas en la misma comida.
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C. Combinaciones protena-grasa
No consumir grasas con protenas.
D. Las grasas en combinacin con otros alimentos
Usar las grasas con moderacin.
a.) Aguacates
E. Combinaciones cido-protena
No comer frutas cidas con protenas.
F. Azcar con almidn, protena y fruta cida
No combinar frutas dulces con alimentos que requieran un tiempo de digestin largo
-alimentos como protenas, almidones y frutas cidas.
G. Combinaciones almidn-almidn
Comer slo un almidn concentrado en cada comida.
H. Frutas cidas, subcidas y dulces
Las frutas cidas pueden comerse con las frutas subcidas.
Las frutas subcidas pueden comerse con las frutas dulces.
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I. Frutas con verduras
No combinar la fruta con ninguna verdura excepto con ensalada y apio.
J. Ensaladas
Las ensaladas combinan muy bien con las protenas y almidones
K. Comer los melones solos
1. Regla de combinacin N. 13
No consumir los melones con otros alimentos.
L. Brotes
1. Regla de combinacin N 14:
Los brotes de alfalfa pueden combinarse como una verdura (Ver tablas en la Leccin N. 23
para la correcta combinacin de otros brotes.)
M. Leche, yogurt y cuajada
Es mejor tomar la leche sola.
N. Combinaciones aceptables, buenas, pobres y malas
V. LA ESENCIA DE LA COMBINACIN DE ALIMENTOS
LOS PRINCIPIOS DE LA FISIOLOGA DIGESTIVA DECRETAN LA CORRECTA
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LAS BASES DEL SISTEMA DE COMBINACIN DE ALIMENTOS
El sistema de combinacin de alimentos, en conjunto, es simple y fcil de entender. Lgicamente se
desarroll a partir del estudio de la fisiologa gstrica y de las acciones de las enzimas y jugos digestivos.
La seleccin de alimentos higienistas y los principios de la combinacin de alimentos estn basados en las
necesidades nutricionales de los humanos y en las limitaciones de nuestros sistemas digestivos. No es lo
que comemos, sino lo que digerimos y asimilamos, lo que determina el nutrimento que nuestros cuerpos
reciben. La combinacin de alimentos est basada en el descubrimiento de que ciertas combinaciones de
alimentos puede digerirse con mayor facilidad y eficiencia que otras.
Las combinaciones correctas de alimentos provocan una mejora inmediata en la salud al aligerar
la carga de los rganos digestivos. Est garantizada una nutricin y digestin mejores, adems de menos
fermentacin y putrefaccin, ms comodidad, menos molestias y menos gases. Las supuestas alergias
alimenticias a menudo desaparecen como resultado de la adecuada combinacin de alimentos. (Ver artculo
en la seccin de Testimonio Real. Este artculo est escrito por Richard Hill, un hombre joven que tuvo que
aprender del modo ms difcil.
La fermentacin causa irritacin y envenenamiento. La combinacin adecuada de alimentos
elimina la fermentacin como una de las causas de la indigestin (aunque existen muchas otras condiciones
que pueden causar problemas digestivos, como comer en exceso; comer con prisas o cuando estamos
cansados, preocupados, enfadados, temerosos, tristes, etc.; o cuando nos duele algo o tenemos fiebre o
inflamacin).
Los exitosos resultados obtenidos mediante la utilizacin de las reglas de combinacin de
alimentos pueden explicarse y justificarse por los hechos de la qumica fisiolgica, especialmente la
qumica de la digestin.
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Ningn programa de alimentacin, ni ningn programa de combinacin de alimentos curar la
enfermedad. La curacin puede ser efectuada slo mediante la supresin de las causas de la enfermedad.
Las combinaciones incorrectas de alimentos pueden ser una causa importante.
QU ES EL ALIMENTO?
Alimento es cualquier sustancia que al final es tranformable en productos finales tales como
tejidos, fluidos corporales, etc., y puede ser utilizada por el organismo en la ejecucin de sus funciones.
Para ser clasificado correctamente como alimento, una sutancia debe:
a. Ser capaz de liberar energa cuando se oxidan;
b. Ser capaz de ser utilizada para crecimiento, mantenimiento y reparacin;
c. Ser capaz de ser almacenada en el interior del cuerpo; y
d. No producir efectos txicos nutricionalmente significativos.
Por ejemplo, algunas plantas contienen cantidades grandes de cido oxlico (ver definicin) y no
deberan usarse como alimento. Muchas plantas que contienen cantidades ms pequeas (insignificantes
nutricionalmente hablando) de cido oxlico son alimentos excelentes. Por otro lado, el tabaco, que es una
planta, contiene protenas, carbohidratos, minerales, vitaminas y agua, que son los constituyentes del
alimento. Pero el tabaco tambin contiene cantidades considerables de venenos. El Dr. Shelton dice uno de
ellos es uno de los venenos ms virulentos connocidos por la ciencia. Por lo tanto, el tabaco no puede ser
un alimento.
Los nutrientes en los alimentos son sustancias qumicas de composicin y estructura conocidas,
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clasificados como carbohidratos (como azcar, almidn y glucgeno); lpidos (grasas); protenas
(aminocidos enlazados juntos); sales (minerales); y vitaminas, necesitadas en cantidades pequeas
(vestigios) por el cuerpo. Adems, los alimentos contienen materiales indigestibles -celulosa (fibra).
El agua, el oxgeno y vitaminas, junto con las protenas, carbohidratos, grasas y minerales, forman los
constituyentes del cuerpo -la sangre, el tejido, huesos, rganos, msculos, etc. Los alimentos deben
introducirse en el tracto digestivo y preparse para que el organismo los utilice antes de que sus
constituyentes puedan ser usados por el cuerpo.
El mejor alimento es el alimento crudo
En nuestra discusin de la combinacin de alimentos, se mencionarn los alimentos cocinados y de
los de origen animal. Los alimentos no coicnados del reino vegetal constituyen la dieta higienista ideal.
Para aquellos que todava no estn preparados para usar exclusivamente alimentos vegetales crudos, se
incluye informacin sobre la combinacin de otros alimentos.
A las personas con la digestin daada les pueden haber aconsejado que eviten los alimentos
crudos. Si una grave condicin patolgica existe, o si hay limitaciones orgnicas causadas por la ciruga,
probablemente sera aconsejable que esas personas buscasen la ayuda de un mdico higienista. La mayora
de esas personas pueden ser ayudadas por la Higiene Natural, pero algunos de ellos pueden necesitar una
cuidadosa supervisin al cambiar las pautas de alimentacin y de vida convencionales.
Las personas cuyos problemas digestivos limiten el uso de alimentos sin cocinar deberan utilizar
alimentos crudos en la medida que sea posible mientras el funcionamiento normal se restablece. El enfoque
racional a dicho restablecimiento del funcionamiento normal no son los medicamentos ni la ciruga, sino el
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descanso y el ayuno, seguidos de un aplicacin gradual de unas prcticas de alimentacin y de vida
mejores, adaptadas a las limitaciones de ese individuo.
La meta debera ser la consecucin gradual de una dieta en la que predominasen los alimentos sin cocinar,
debido a que los alimentos crudos disponen de un porcentaje de nutrientes varias veces superior a los que
quedan despus que el alimento ha sido cocinado o procesado de otro manera. Se ofrecern ms detalles en
futuras lecciones sobre el dao hecho hecho al cortar, cocinar, sazonar y condimentar los alimentos.
Los alimentos crudos mejoran el entorno interior total. Los intestinos perezosos se empiezan a
mover, limpiando al final el desecho que puede haber sido depositado en los pliegues de los intestinos
durante meses. La capa de moco que se forma en los intestinos cuando el alimento cocinado predomina es
eliminada, incrementando considerablemente la absorcin de nutrientes. Los desechos alimenticios no
permanecen en el intestino el tiempo suficiente para pudrirse. El tiempo de trnsito del alimento crudo en
un cuerpo sano es de 20 a 24 horas, mientras que el alimento cocinado puede tardar tres das o ms.
Muchos investigadores cientficos y doctores en medicina reconocen ahora el valor del alimento
crudo, tanto en el mantenimiento de la salud como en la mejora o remisin de enfermedades crnicas.
John M. Douglass, M.D., especialista de medicina interna en el Southern California Permanente
Medical Group en Los Angeles dice: "Es un triste que pensemos que podemos compensar con una pastilla
todos los nutrientes y enzimas lbiles por el calor que se pierden al cocinar." Dice tambin que la
experiencia muestra que la dieta de alimentos crudos funciona en el caso de muchos diabticos, aunque no
siempre es fcil para ellos seguirla y debe ser cuidadosamente planeada.
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El Dr. Paul Kouchakoff, investigador mdico del Institute of Clinical Chemistry, Laussanne,
Suiza, revel alrededor de 1930 que despus de comer alimentos cocinados, el cuerpo humano desarrolla
leucocitosis, proliferacin anormal de glbulos blancos. Se crean los leucocitos y se les transporta deprisa
hacia los intestinos. Cuando alimentaba a sus pacientes con una dieta 80% cruda, no se desarrollaba
ninguna leucocitosis.
En las prximas lecciones se darn ms detalles sobre los experimentos del Dr. Kouchakoff y otros
informes sobre el valor enormenente superior del alimento crudo. La informacin preliminar anterior se ha
incluido en esta leccin para que el estudiante pueda, al principio, estar motivado para aplicar su
conocimiento recin adquirido sobre los principios de combinacin de alimentos al mejor alimento
disponible, que, innegablemente, es alimento que se utiliza en su estado crudo sin alterar.
La dieta de un 80% de alimentos crudos: Para aquellos que todava no estn preparados, o
dispuestos, a cambiar a una dieta de todo crudo, un buen comienzo sera la consecucin de una dieta de un
80% crudo. Para la mayora de las personas, esto no es difcil de conseguir. Puede ser apetitosa,
interesante, variada, satisfactoria y econmica. La informacin en las dos lecciones de combinacin de
alimentos contendrn todos los detalles que necesita sobre la utilizacin de alimentos crudos y (si los usa)
alimentos cocinados, de modo que pueda lograr su objetivo de con el tiempo consumir una dieta de todo
crudo, incluso si debe dar un rodeo ingiriendo una dieta de un 80% crudo.
La manera mejor y ms rpida de lograr una dieta un 80% cruda es no comer nunca alimentos
cocinados ms de una vez al da, como parte de slo una comida. Se debera intentar comer slo alimentos
crudos cada vez ms das. Incluso las personas con problemas digestivos pueden alcanzar al final estas
metas cuando aprendan a aplicar los principios de la Higiene Natural a sus propias necesidades.
Clasificacin de los alimentos
Los alimentos varan ampliamente en su carcter y constituyentes nutricionales. Para aplicar de
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forma inteligente los principios de la combinacin de alimentos, son necesarios puntos de referencia. En la
Leccin N. 23 se incluye una tabla de combinacin de alimentos donde es enumeran y se clasifican los
alimentos especficos. En la leccin que nos ocupa ahora, la N 22, clasificaremos las diversas categoras
en la que pueden situarse los alimentos. Esta clasificacin de las categoras de alimentos proporcionar una
aclaracin y comprensin mayor de nuestra discusin de los principios de la fisiologa y qumica digestivas
que decretan la correcta combinacin de alimentos.
Protenas: Todos los alimentos contienen alguna protena, y las cantidades de protena en los
diferentes alimentos varan ampliamente. Clasificamos como alimentos protenicos a aquellos que
contienen un porcentaje de protena relativamente alto -estos son los alimentos concentrados en protenas.
Estos alimentos incluyen:
Frutos secos y semillas comestibles
Soja
Protenas animales
Queso
Huevos
Todos los alimentos de origen animal (excepto la grasa)
Las protenas menos concentradas incluyen a los aguacates, aceitunas, coco y leche. Los alimentos
de combinacin (protenas feculentas se combinarn como almidn) incluyen legumbres, granos,
cacahuetes y castaas. Las protenas de las verduras (que sern combinadas como almidn) incluyen
guisantes en la vaina, frjoles y otras judas en la vaina, y judas verdes maduras en la vaina. Los brotes
contienen cantidades significativas de protena, especialmente en las primeras etapas. (Ms sobre los brotes
ms adelante en la leccin y en la Leccin N 23)
Los pltanos (1.1 por ciento) contienen casi tanta protena como los aguacates (1.3-2.2 por
cientos) y las aceitunas (1.4.por ciento). Las frutas secas (2-5 por ciento) pueden contener dos veces tanta
protena como los aguacates. El brcol (3.6 por ciento), coles de Bruselas (4.9 por ciento), coles (4.8 por
ciento), maz dulce (3.5 por ciento), col rizada (6 por ciento) y una serie de otras verduras contienen ms
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protena que los aguacates. La lechuga romana (1.3 por ciento) contiene protena valiosa. Ninguno de estos
alimentos est clasificado en la categora de protena, pero deberan, no obstante, considerarse como
excelentes fuentes de protena.
Almidones: Los carbohidratos son los almidones y los azcares. Los alimentos combinacin
(protenas feculentas) referida bajo la categora de protena se clasifican como almidones con miras a la
combinacin de alimentos. Estos incluyen legumbres secas y frescas, granos, cacahuetes y castaas. Las
verduras feculentas son las patatas, maz maduro, chiriva y salsif, adems de alcachofas de Jerusaln; las
verduras ligeramente feculentas son zanahorias, alcachofas globo, remolacha, chayote de invierno y varios
otros (lista completa en las tablas de clasificain de la Leccin N 23).
Verduras no feculentas: Lechuga, apio, repollo, brcol, chayote de verano, nabos, judas verdes,
col rizada y una larga lista que se encontrar en las tablas de clasificacin.
Grasas: Las grasa recomendadas son frutos secos, semillas y aguacates. No se recomiendan
ninguna otra grasa. (Ver tablas)
Frutas: Se dividen en tres categoras -dulces, subcidas y cidas. Los pltanos, caquis, uvas
dulces e higos frescos, adems de toda la fruta seca, estn en la categora de la fruta dulce. Las manzanas
dulces, melocotones dulces, peras, cerezas dulces, algunas uvas y varias otras frutas son frutas subcidas.
Los ctricos, pias, fresas y todas las frutas agrias estn en la categora de fruta cida. (Ver tablas de
clasificacin para un listado ms completo.)
Tomates: Fruta cida sin el contenido de azcar de otras frutas cidas. Usados con la ensalada de
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verduras o cualquier verdura no feculenta, pero no en una comida de almidn. Pueden usarse con frutos
secos o semillas, adems de con aguacates.
Melones: Sanda, cantelupo, honeydew y muchos otros.(Ver tablas)
Jarabes y azcares: Toda clase de azcar, jarabe y miel-no reomendados.
LA QUMICA Y FISIOLOGA DE LA DIGESTIN
Para que el alimento sea utilizado por el cuerpo, debe primero sufrir una serie de procesos que
llamamos digestin. Despus que llevamos a cabo las nicas acciones realmente voluntarias involucradas
en el proceso de la digestin -introducir el alimento en la boca, masticar y tragar - el equilibrio del proceso
digestivo es la funcin del sistema nervioso autonmico o involuntario.
Los cambios que los alimentos sufren son efectuados en gran parte por las enzimas y jugos
digestivos. Las condiciones bajo las que dicha accin puede ocurrir estn claramente definidas, y esta es la
base lgica del sistema de combinacin de alimentos. Los fisilogos han averiguado los pormenores de la
qumica de la digestin a travs de largas y concienzudas investigaciones. A los Higienistas Naturales les
ha correspondido hacer la aplicacin prctica de esta gran reserva de conocimiento vital. El conocimiento
de la fisiologa y qumica de la digestin puede conducirnos al desarrollo de un programa de alimentacin
que asegurar una digestin y nutricin mejores.
Las enzimas
Las enzimas son catalizadores protenicos orgnicos existentes en todos los organismos vivos,
tanto en las plantas como en los animales. Nuestros jugos digestivos contienen enzimas que inician o
aceleran la reaccin qumica mediante la accin cataltica, sin que ellas mismas se consuman en el proceso.
Las enzimas digestivas pueden usarse una y otra vez pero al final el cuerpo las remplaza. Hay
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muchas clases diferentes de enzimas, y las enzimas digestivas no son las mismas que las enzimas presentes
en los alimentos crudos y sin procesar. Las enzimas digestivas desintegran las sustancias complejas que
ingerimos en componentes simples para que puedan ser utilizadas por el cuerpo.
Hay cinco tipos de enzimas digestivas en el cuerpo humano.
1. Las hidrolasas facilitan la hidrlisis, la desintegracin de sustancias en agua dentro del cuerpo.
2. Las enzimas aditivas construyen protenas aadiendo aminocidos, uno por uno.
3. Las enzimas transferidoras transfieren sustancias orgnicas de un compuesto a otro para que el
cuerpo pueda usarlos de varias maneras.
4. La isomerasas o enzimas distribuidoras, distribuyen las molculas en sustancias orgnicas;
tambin distribuyen las enzimas de aminocidos.
5. Las oxidasas o enzimas oxidativas, son liberadas en presencia del oxgeno y rpdamente
provocan un cambio en el color del alimento. Actuan sobre los alimentos en la boca mientras los
masticamos o siempre que el alimento est expuesto al oxgeno. Estas enzimas tambin estn
presentes en las manzanas y otras frutas. Se liberan cuando se corta la fruta y reaccionan en
seguida haciendo que el color cambie a marrn.
No es necesario memorizar los nombres de estas enzimas, pero la informacin sobre la accin de
los diferentes tipos de enzimas digestivas le ayudarn a comprender el razonamiento subyacente en la
combinacin de alimentos.
Cada enzima digestiva es especfica en su accin. Actua slo sobre una clase de sustancia
alimenticia. Cada etapa en la digestin del alimento requiere la accin de una enzima diferente, y las
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diversas enzimas pueden realizar su trabajo eficazmente slo si el trabajo precedente ha sido realizado de
forma adecuada.
La qumica del cuerpo est determinada, en gran parte, por los alimentos que comemos. Cuando se
comen ciertos alimentos regularmente, las enzimas y secreciones digestivas son de un tipo determinado
para digerir esos alimentos. Cuando se cambia de dieta, los jugos digestivos segregados sern cada vez
ms de un carcter para digerir los alimentos de la nueva dieta, y cada vez menos del carcter para digerir
los alimentos de la antigua dieta.
El tipo de jugo digestivo adecuado para la digestin de un tipo de alimento carece de valor en la
digestin de otro tipo de alimento. Por lo tanto, es esencial que el alimento se tome en combinaciones que
no interfieran con la accin enzimtica.
El proceso de la digestin
La velocidad y eficiencia digestivas varan segn los individuos y las circunstancias. Sin embargo,
pueden hacerse ciertas afirmaciones generales. Las frutas pasan por el estmago rpidamente; las verduras
bajas en protena y almidn tambin pasan por el estmago rpidamente, con pocos cambios; las verduras
que contienen mucho almidn deben retenerse en el estmago ms tiempo, para una digestin ms
completa; y las protenas requieren todava ms tiempo para la digestin gstrica. Las frutas pueden
permanecer en el estmago durante treinta a sesenta minutos, las verduras bajas en protena y almidn un
poco ms, los almidones concentrados cerca de dos horas y las protenas concentradas aproximadamente
cuatro horas. Algunos alimentos pueden tardar cinco o seis horas o ms en dejar el estmago. Algunos
ejemplos son los alimentos combinados de almidn/protena como las legumbres (incluyendo las judas),
granos, repollo cocinado y los alimentos crnicos.
La mayora de la digestin ocurre en el estmago e intestino delgado. La digestin, sobre todo la
digestin del almidn, empieza realmente en la boca, con la masticacin y ensalivacin del alimento. Esto
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enva las seales adecuadas para la liberacin de los jugos digestivos adecuados al carcter del alimento
ingerido. Los jugos digestivos estn presentes en la saliva y en las secreciones gstricas de las cerca de
cinco millones de glndulas micrscopicas en las paredes del estmago.
Las glndulas digestivas proporcionan enzimas diferentes y jugos de fuerza y carcter diversos y
con un tiempo de actuacin especfico, dependiendo de los diferentes alimentos ingeridos. Los jugos
digestivos pueden ser ms o menos lquidos, de diversos grados de acidez o alcalinidad y con variaciones
complejas y cuidadosamente elaboradas.
Despus que el alimento es masticado, ensalivado y tragado, se inicia la digestin gstrica. Movimientos
involuntarios del estmago mezclan lentamente el alimento con los jugos gstricos segregados por las
glndulas en las paredes del estmago. La pepsina, un enzima que desdobla las protenas, y el cido
clorhdrico son separados , adems de la lipasa, un enzima que desdobla las grasas, moco y jugo diluido,
junto con otros factoes necesarios en el proceso digestivo. Una secrecin alcalina protege las paredes del
estmago de los cidos. El moco es un lubricante natural que es segregado por las clulas de las
membranas mucosas que revisten todos los rganos huecos del cuerp. Mantiene los tejidos del cuerpo
hmedos e impide que se sequen y se agrieten.
Una revisin breve de los procesos de la digestin ayudar a comprender el fundamento de la
combinacin de alimentos. La secrecin gstrica es continua (excepto durante las fiebres, inflamacin
gstrica, dolor o emociones fuertes; es aconsejable ayunar cuando cualquiera de estas condiciones est
presente). Desde luego, la secrecin gstrica es innecesaria cuando no se toma ningn alimento.
El hambre y la vista, el olor, el sabor o el pensamiento del alimento estimula la secrecin
gstrica. Generalmente cerca de tres pintas de jugo gstrico se segregan cada veinticuatro horas y cerca de
la mitad de esta cantidad se requiere para digerir una comida abundante. Si come ms de dos comidas
23
abundantes diariamente, su cuenta estar al descubierto.
A medida que el proceso de la digestin continua en el estmago y el alimento se mezcla con los
jugos digestivos, el agua (de las reservas del cuerpo) se aade a la mezcla en un proceso llamado hidrlisis.
Durante la hidrlisis, las enzimas digestivas dividen los carbohidratos en azcares simples, y las protenas
en sus constituyentes los aminocidos.
Puesto que la digestin es un proceso mecnico adems de qumico, algo de celulosa es una parte
importante de la dieta. Aunque los humanos no pueden digerir la celulosa (ninguna enzima segregada por
los humanos es capaz de desdoblar la celulosa), sirve como volumen en la propulsin del alimento por el
tracto digestivo. la celulosa tambin proporciona el volumen necesario para una eliminacin eficiente de los
residuos alimenticios. Los zumos y los alimentos refinados contienen poca celulosa. Sin embargo, tampoco
es aconsejable una cantidad excesiva de celulosa. Por lo tanto, deberamos usar frutas frescas y cuando
usemos verduras,tratar de conseguir las verduras jvenes, ms tiernas, ya que estas contienen cantidades
ms pequeas de celulosa.
Los residuos alimenticios, materiales fibrosos y partculas que no han sido masticadas
completamente avanzan hasta el colon. La peristalsis (contracciones musculares semejantes a ondas)
impulsa la mezcla alimenticia para adelante y para atrs en el estmago. Periodicamente, la porcin ms
lquida de la mezcla es vertida en el dudodeno donde se une a un fluido muy cido. La mezcla semilquida
resultante, conocida como quimo, avanza hacia el intestino delgado, donde se une a una mezcla muy
alcalina consistente en jugo pancretico, enzimas digestivas adicionales y bilis. (La bilis es segregada por el
hgado y almacenada en la vescula biliar para usarse cuando sea necesario, especialmente para emulsionar
las grasas.)
Las glndulas intestinales segregan un jugo que contiene enzimas similares a las enzimas
pancreticas, Virtualmente toda absorcin debera ocurrir cuando el alimento pasa por el intestino delgado,
y el residuo avanza hacia el intestino grueso (el colon).
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A travs de todos estos procesos, las contracciones peristlticas continuan, longitudinal y
circularmente, e impulsan el quimo a lo largo del canal alimentario. Como puede ver, los alimentos no se
digieren cuando han salido del estmago. Una gran parte del trabajo de la digestin tiene lugar en el
intestino delgado. Pero el papel de la digestin gstrica es importante en la preparacin del alimento para la
siguiente etapa del proceso digestivo.
El caf, el t y otras infusiones txicas causan un vaciamiento prematuro del estmago y hacen
que los alimentos dejen el estmago antes de que la digestin gstrica haya finalizado.
La digestin est gobernada por la qumica fisiolgica, y esto debe tenerse en cuenta a la hora de
planear comidas que sean compatibles con las limitaciones fisiolgicas de las glndulas digestivas y sus
secreciones. Esta leccin ayudar a comprender el principio de que la digestin de los alimentos diferentes
requieren jugos digestivos de carcteres diferentes.
El estudio de los procesos de la digestin revela la accin especfica de las enzimas digestivas, el
cuidadoso tiempo de actuacin de su secrecin y el ajuste de la fuerza y carcter de las secreciones
digestivas al carcter del alimento sobre el tienen que actuar. Los alimentos altos en carbohidratos reciben
un jugo rico en enzimas que desdoblan los carbohidratos, los alimentos altos en protena reciben enzimas
que desdoblan protenas, etc.
La digestin del almidn
La digestin del almidn empieza en la boca con la accin de la enzima ptialina (alfa amilasa) que
convierte (si no inicia el proceso de la conversin) los almidones en azcar durante la masticacin y la
ensalivacin. Las secreciones salivares acompaan al alimento hacia el estmago y la digestin salivar de
los almidones continua en el estmago durante una largo tiempo, si el alimento se comi en condiciones
correctas.
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Si la ptialina es el nico agente en el cuerpo capaz de iniciar la digestin del almidn (y esto no es
cierto), o si es simplemente la primera oportunidad del cuerpo para iniciar la digestin del almidn, no
debemos despreciar su importancia. El proceso de masticacin en la boca debera mezclar el alimento con
la saliva, pero la gente tiene tendencia a tragar la masa demasiado rpido para permitir que la enzima
complete su accin. Esto hace necesario la continuacin de la accin salivar en el estmago.
Es importante que los almidones se coman secos, no hmedos. De modo que debera comer las
patatas al vapor o al horno secas en vez de sopa de patatas. La ingestin de lquidos con los alimidones
favorece la tendencia a tragar el almidn hmedo sin una masticacin, ensalivacin y emulsin completas,
procesos que son especialmente necesarios para la digestin de los almidones. Beber lquidos o comer
alimentos liqudos ablanda al alimento artificialmente y puede causar tambin que coma ms alimento del
que comera si estuviese seco. Beber durante las comidas diluye los jugos digestivos y tambin impide la
masticacin y ensalivacin completas del alimento.
Si la ptialina se destruye o si su accin es inhibida y la digestin del almidn interrumpida, el
almidn parcialmente digerido (y probablemente fermentado de alguna manera) avanza hacia el duodeno,
donde se segregan ms enzimas que desdoblan el almidn. Las enzimas pancreticase intestinales pueden
actuar sobre el almidn que escapa a la digestin en el estmago con tal de que no haya fermentado
demasiado. Tambin es muy posible que la digestin gstrica interrumpida nunca pueda completarse.
La ptialina requiere o bien un medio alcalino o bien un medio neutral. La ptialina es destruida
incluso por un cido suave. Si se ingieren frutas cidas -o cualquier clase de cidos- con los carbohidratos,
especialmente con alimentos como patatas, judas, pltanos o dtiles, la digestin se inhibir y puede
producirse la fermentacin.
El cido oxlico diluido en la proporcin de una parte por 10,000 , detiene completamente la
accin de la ptialina. El ruibarbo, la espinaca, la acelga, las hojas de remolacha y la verdolaga contienen
cantidades significativas de cido oxlico.
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El cido actico de unas cucharaditas de vinagre puede suspender la digestin salivar. El cido
tnico (presente en el caf y el t) inhibe la digestin del almidn, al igual que lo hacen los medicamentos
cidos. La combinacin de los cidos ctrico, mlico y oxlico en los tomates (que se liberan y se
intensifican al cocinar) interfieren drsticamente con la digestin del almidn.
Las personas que toman naranjas y pomelo como parte de una comida que incluya cereal y/o pan,
se quejan ms tarde de que se sienten mal y llegan a la conclusin de que no pueden comer frutas ctricas.
Dicha conclusin est basada en la experiencia de una combinacin errnea -no de un alimento errneo.
Frecuentemente se produce la fermentacin a consecuencia de comer cidos con carbohidratos.
Todos los estudiantes de la combinacin de alimentos saben que esta combinacin produce efectos
negativos como gases, acidez de estmago (hiperacidez) y contribuye a la gran dificultad en la digestin de
los almidones.
Cuando se comen alimentos en mezclas incompatibles y la eficacia de las enzimas digestivas est
inhibida, est sujeta a la descomposicin en el tracto digestivo. Si las enzimas digestivas no pueden realizar
sus funciones previstas de descomponer e hidrolizar el alimento (aadiendo agua de la reservas del cuerpo),
la descomposicin bacteriana puede ocurrir, dando lugar a la fermentacin y a la produccin de alcohol y
cido actico. El azcar, sobre todo, rpidamente fermentar en alcohol, especialmente cuando se combina
con cidos o protena. Las combinaciones naturales de cido ctrico o cido mlico u otras frutas cidas
naturales combinadas en toda la fruta con fructosa (tambin llamada levulosa o azcar de la fruta) no
causan fermentacin a menos que se coman con almidones.
Alcohol, cido actico y sustancias putrefactas son los subproductos de la descomposcin.
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La putrefaccin puede definirse como la descomposicin (en comparacin a la digestin) de
materia protenica por los microorganismos, produciendo sustancias txicas y malolientes.
La fermentacin es la descomposicin del azcar y el almidn, y su conversin por los
microorganismos en dixido de carbono, alcohol y cidos acticos. El Dr. Shelton dice que la digestin
reduce el alimento al estado difusible sin privarles de sus cualidades orgnicas, mientras que la
fermentacin hace al alimento difusible al reducirlo a un estado inorgnico e intil. La digestin pone el
alimento en una solucin, pero la fermentacin lo desintegra.
Una manera simple de evitar la produccin de estas sustancias venenosas en el tracto digestivo es
aprender, y aplicar las reglas higienistas de la combinacin de alimentos. Son quizs de una importancia
incluso mayor que la seleccin de alimentos. La adhesin persistente a los principios de combinacin de
alimentos se sabe que reduce, o incluso elimina, muchos poblemas digestivos, nasales, cutneos y otros
problemas, incluso en algunas personas que no se han pasado a la dieta higienista. Es obvio que la
eliminacin de combinaciones incompatibles de alimentos es un paso gigante en la direccin correcta. La
digestin eficiente y la buena salud pueden ser posibles slo cuando comemos de tal manera que apenas
obstaculicemos el trabajo de la digestin.
La digestin de la protena
La digestin de los carbohidratos es tan diferente de la de la protena que, cuando se mezclan en el
estmago, interfieren con la digestin de cada una. La digestin de las protenas empieza en el estmago y
cuando se comen protenas se segregan enzimas cidas. Las protenas requieren un medio cido para la
digestin de modo que, al ingerirse, se segrega cido clorhdrico para activar el pepsingeno lo cual detiene
inmediatamente la digestin de los almidones.
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Casi todos los alimentos contienen algo de protena pero, cuando hablamos de alimentos
protenicos en nuestro estudio de la combinacin de alimentos, nos estamos refiriendo a protenas
concentradas como frutos secos y semillas, queso, alimentos crnicos, etc. (Ver Clasificacin de Alimentos
en la Leccin 23 para ayudarle a identificar los alimentos concentrados en protena, alimentos concentrados
en carbohidratos,etc.)
La digestin, absorcin y metabolismo normales de la protena requieren la masticacin completa
del alimento, para descomponerla para su propulsin a travs del tracto digestivo y para que actuen las
enzimas digestivas. Como se indic previamente, el cido clorhdrico y la pepsina (y otros jugos gstricos
cidos) son segregados en las fases iniciales de la digestin de la protena en el estmago, y otras enzimas,
como la tripsina, continuan la digestin en el intestino delgado en un medio ligeramente alcalino. El
pncreas tambin segrega enzimas que digieren protenas.
Antes de que el cuerpo pueda usar las protenas, deben ser reducidas a sus aminocidos
constituyentes (los bloques constructores de la protena). El cuerpo debe descomponer las protenas
complejas en alimentos y sintetizar su propia protena a partir de los aminocidos. Las reglas de
combinacin de los alimentos son de gran importancia en el consumo de protenas, ya que la complejidad
de este elemento nutritivo parecera sugerir que se comiese slo bajo condiciones ideales.
El cido clorhdrico libre, en un porcentaje de slo 0.003% es suficiente para suspender la accin
de la enzima que desdobla el almidn, la ptialina. Tan slo un ligero aumento en la acidez no slo detiene la
accin, sino que destruye la enzima. Todos los fisilogos estn de acuerdo en que incluso un cido suave
destruye la ptialina. Nunca se ha demostrado que la saliva sea capaz de digerir el almidn sin la presencia
de la ptialina.
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La funcin de las enzimas gstricas que desdoblan las protenas, como la pepsina, se ve
obstaculizada por la presencia de un lcali. El fisilogo Styles dice: "El cido que es ligeramente favorable
a la digestin gstrica, es bastante perjudicial para la digestin salivar. La capacidad para digerir las
protenas se manifiesta slo en presencia de una reaccin cida y se pierde por completo cuando la mezcla
es alcalina. Por lo tanto, las condiciones que permiten la digestin pptica son precisamente las que
impiden la accin de la saliva."
La presencia de alimidn sin digerir en el estmago interfiere con la digestin de la protena. Los
fisilogos han demostrado que el almidn sin digerir absorbe la pepsisna, que es necesaria para la digestin
de la protena.
El Dr. Richard C. Cabot de Harvard escribi: "Cuando comemos carbohidratos, el estmago
segrega un jugo apropiado de composicin diferente del que segrega si ve que hay protenas."
Combinaciones naturales de alimentos
Alimentos que contienen combinaciones de almidn y protena (granos, legumbres, y unos pocos
ms) son menos difciles de digerir para el cuerpo que cuando se comen dos alimentos con necesidades
digestivas opuestas. El cuerpo es capaz de ajustar sus jugos, tanto en fuerza como en tiempo de actuacin,
a los requerimientos digestivos de las combinaciones naturales de alimentos. La primera respuesta por
parte del cuerpo es la de liberar un jugo casi neutro para la digestin del almidn. Despus que ha
finalizado la digestin gstrica del almidn (al cabo de dos horas), se segrega cido clorhdrico para la
digestin de la protena. Los dos procesos no se producen al mismo tiempo, por el contrario, las
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secreciones estn minuciosamente ajustadas, tanto en el carcter como en el tiempo, a las necesidades
variables del cuerpo para digerir la sustancia nutritiva compleja.
Dichas sustancias nutritivas complejas no son alimentos ideales. Generalmente estn cocinadas, y
el hecho de que requieran ajustes tan complicados somete al cuerpo a un esfuerzo adicional. Los alimentos
simples sin cocinar son ms fciles de procesar para el cuerpo y ofrecen menos obstculos para el trabajo
de la digestin.
Judas: "Debido a su carcter complejo, las judas, una combinacin de protena y almidn,
agotan las capacidades digestivas ms que los alimentos ms simples, pero los gases, molestias y otros
problemas que a menudo se producen tras comerlos no es debido tanto a las judas como a los alimentos
con las que se comen. Las judas cocidas al horno son preferibles a las judas hervidas y que se toman
saturadas de agua. Si se toman relativamente secas, bien masticadas y comidas en combinaciones
adecuadas, las judas son fciles de digerir." Este artculo sobre las judas, que fue publicado por Shelton
en 1971, evidentemente es una opinin algo modificada. En su Volumen II de The Hygienic System,
publicado en 1935, sugera que las judas no deberan usarse.
Personalmente yo antes era incapaz de tolerar las lentejas o las judas de ninguna clase, incluso
germinadas. Elimin las legumbres de mi dieta durante casi seis meses, tras los cuales prob
cudiadosamente con cantidades pequeas, combinadas de forma adecuada, hasta que pareci fortalecerse
mi capacidad para digerirlas. Hoy en da puedo comer porciones considerables de legumbres cocinadas o
germinadas (lo cual hago raras veces) y no tengo problemas con ellas.
Alimentos con diferentes requerimientos digestivos
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Cuando se comen dos alimentos que tienen necesidades digestivas diferentes, o incluso opuestas, el
ajuste preciso de los jugos digestivos para satisfacer los requerimientos resulta imposible. Comer protenas
con carbohidratos (azcar o almidn) produce la misma situacin frustrante que combinar cidos con
carbohidratos, puesto que la digestin de la protena requiere la secrecin de enzimas y jugos cidos. Todos
los cidos, incluyendo aquellos en el alimento y los jugos cidos para digerir la protena, destruyen la
ptialina, la enzima para digerir el almidn.
Arthur Cason, M.D., D.P.H., F.R.S.A (Londres), en el ejemplar de abril de 1945 de Physical
Culture escribe un artculo en el que menciona dos grupos de experimentos llevados a cabo por l y sus
ayudantes y que demostraron que comer protena y carbohidrato en la misma comida retarda e incluso
impide la digestin. Realiz tests de control en los que se registraron los ritmos digestivos, y se haca un
anlisis final de las heces. Dice, "Dichos tests siempre revelan que la digestin de las protenas cuando
estn mezcladas con los almidones se retarda en el estmago; el grado vara en individuos diferentes, y
tambin segn la protena o almidn determinados ingeridos. Un examen de la materia fecal revela
grnulos de almidn no digeridos y frgamentos y fibras de protena, mientras que, cuando se ingieren por
separado, cada uno se digiere por completo."
Segn indic el Dr. Carson, hay una variacin individual en respuesta a ciertas combinaciones de
alimentos. Esto parecera explicar el hecho de que ciertas personas muestran sntomas evidentes despus de
usar ciertas combinaciones de alimentos, mientras que otras no. Sin embargo, el mero hecho de que no se
observen sntomas evidentes no es una prueba, per se, de que el alimento est siendo utilizado de forma
adecuada.
Se dice que el almidn de las patatas es el menos censurable de todos para usarlo con las
protenas. El Dr. Shelton es de la opinin de que es la rapidez con la que el almidn de la patata se digiere
que hace su combinacin con protena menos censurable que la combinacin de otros almidones con
protena. El almidn de la patata se digiere en diez minutos en condiciones ideales y parecera que el
almidn de la patata se digiere antes de que el jugo gstrico pueda acumularse en cantidad suficiente para
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interferir.
Incluso as, raramente se ha observado que los higienistas usen las patatas con frutos secos -tanto
las patatas como los frutos secos son tan satisfactorios como guarnicin para la ensalada que la mayora de
nosotros preguntara, "Por qu necesitaramos ambos?"
REGLAS DE COMBINACIN DE ALIMENTOS - ACTUALIZACIN, EXCEPCIONES
Combinaciones de cido-almidn y Combinaciones de protena-carbohidratos
La discusin precedente prepara el terreno para la presentacin de las dos primeras reglas de
combinacin de alimentos, que considero son con mucho las ms importantes de todas estas reglas y las
nicas que deberan comprenderse a fondo y aplicarse siempre.
1. No comer nunca carbohidratos con cidos en la misma comida.
2. No comer nunca una protena concentrada y un carbohidrato concentrado en la misma
comida
El propsito de esta leccin es ayudarle a comprender las razones de estas reglas; la Leccin N.
23 le ayudar a aprender a aplicarlas.
Combinaciones de protena-protena
3. No consumir nunca dos protenas concentradas en la misma comida.
Dos portenas concentradas de diferente carcter y composicin (como nueces y queso) no
deberan combinarse. La acidez gstrica, tipo, fuerza y tiempo de actuacin de las secreciones para las
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diversas protenas no son uniformes. Puesto que la protena concentrada es ms difcil de digerir que otros
elementos nutritivos, deberan evitarse las combinaciones incompatibles de dos protenas concentradas
diferentes. Algunas personas con la digestin daada observan que es necesario que se limiten a slo una
variedad de frutos secos y/o semillas de una sentada, pero otras personas puedan observar, mediante la
experimentaicin, que dos o tres variedades de frutos secos o semillas pueden usarse en la misma comida,
si as lo desean.
Combinaciones de protena-grasa
4. No consumir grasa con protenas
Nuestra necesidad de grasa concentrada es pequea y la mayora de los alimentos protenicos ya
contienen una gran cantidad de grasa. La mayora de los frutos secos contienen cerca de un 10 por ciento a
un 20 por ciento de protena, y cerca de un 45 por ciento a un 70 por ciento de grasa. Los aguacates
contienen cerca de un 1.3 porcentaje de protena (las variedades de Florida) hasta cerca de 2.2 por ciento o
un poco ms (variedades de California) y un 11 por ciento a un 17 por ciento de grasa. La mayora de los
otros alimentos protenicos son altos en grasa, incluyendo el queso, huevos y alimentos crnicos. Los
nicos alimentos protenicos que no son altos en grasa son las legumbres, queso desnatado y carne magra.
La grasa tiene una influencia inhibidora sobre la secrecin digestiva y disminuye la cantidad y
actividad de la pepsina y cido clorhdirco, necesariso para la digestin de la protena. La grasa puede
debilitar el tono digestivo ms de un 50 por cien. Puesto que la mayora de las protenas ya contiene mucha
grasa, sin duda estara contraindicado aadir ms a la comida.
Las grasas en combinacin con otros alimentos
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5. Usar las grsas con moderacin
Las grasas tambin retardan la digestin de otros alimentos y, si se usan con almidn, retrasarn el
paso del almidn desde el estmago al intestino. La grasa no slo inhibe la secrecin de jugo gstrico
-tambin inhibe las acciones fsicas del estmago. Si se ingiera demasiada grasa en una comida, provocar
eructos cidos y sensacin de ardor en la garganta. Cuando se comen grasas (aguacates o frutos secos) con
vegetales verdes, preferiblemente crudos, los efectos inhibidores de las grasas sobre la secrecin gstrica se
contrarrestan y la digestin continua bastante bien. el uso de grasa (aguacates) con almidn se considera
aceptable, con tal de que una ensalada verde se incluya en la comida.
Aguacates:Aunque no es un alimento alto en protena, los aguacates contienen ms protena que la
leche. Son altos en grasa y el pequeo porcentaje de protena que contienen es de alto valor biolgico. Es
mejor comerlos con una ensalada. Puesto que son tan altos en grasa que tienden a retardar la digestin de
los alimentos que normalmente requieren un tiempo de digestin ms breve, son quizs una buena
combinacin con la fruta subcida y cida. Genralmente se consideran una pobre combinacin con la fruta
dulce, especialemnte con la fruta seca dulce. Sin embargo, vamos a considerar algunos trabajos recientes
sobre este tema.
En un artculo sobre esta cuestin, la Dra. Vetrano dice que pueden hacerse a veces excepciones al
combinar los aguacates con la frutas fresca dulce, como pltanos, pero que los aguacates no deberan
combinarse con fruta seca dulce, a menos que haya sido remojada durante toda la noche. Tambin dice,
"Comer aguacates con ensalada refuerza su digestin. La siguiente combinacin mejor para el aguacate es
tomarlo con fruta subcida o fruta. La grasa en el alimento no parece interferir con el tiempo de vaciado
del estmago y tenemos resultados excelentes con esta combinacin. La protena, que es cerca de 2.1 a 2.5
por ciento, no es suficiente para interferir con la digestin de la fruta. Es incluso mejor cuando se comen
hojas de lechuga y apio con la fruta y el aguacate. Al diluir las grasas y los azcares con la lechuga, el
tiempo de vaciado del estmago no se debilita.
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"Los que tienen estmagos dbiles con pobre tono muscular probablemente les vaya mejor tomarse
el aguacate slo con ensaladas de verduras. Si se toma lechuga con fruta fresca dulce y aguacate, incluso
estos se digieren bien. Probablemente sea mejor no combinar nunca el aguacate con fruta seca dulce a
menos que se coma una cantidad pequea de ambos junto con una gran cantidad de verduras."
Puesto que el aguacate es bajo en protena, puede comerse tambin con patatas u otros alimentos
feculentos. A algunas personas les gusta usar el aguacate con patata en vez de usar mantequilla. Sin
embargo, debemos reiterar, el mejor modo de usar el aguacate es con la ensalada.
Los aguacates nunca deberan usarse con frutos secos, que tambin son altos en grasa, ni deberan
usarse con los melones.
Las nicas grasa que hemos considerado aqu son los frutos secos (un alimento con protena y
grasa) y los aguacates (alimento bajo en protena y grasa). En la tabla de clasificacin de los alimentos de
la Leccin 23 se enumerarn otras grasas, pero no son recomendadas para usarlas regularmente. La
mayora de ellas no deberan usarse nunca.
Combinaciones cido-protena
6. No comer frutas cidas con protenas.
Los ctricos, (tomates: ver discusin), pia, fresas y otras furtas cidas no deberan comerse con
frutos secos, queso, huevos o carne. Las frutas cidas inhiben el fujo de jugo gstrico. La digestin de la
protena requiere un flujo libre.
Esta es la nica regla que ha provocado algo de desacuerdo y controversia. Aunque el Dr. Shelton
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incluye en esta regla la prohibicin de ctricos y tomates con frutos secos y queso, continua diciendo que
los frutos secos y el queso fresco no se descomponen cuando se usan con los cidos, sino que su digestin
se retarda. Tambin dice que los cidos no inhiben el flujo de jugo gstrico ms de lo que lo hace la grasa
de los frutos secos o la crema del queso.
Muchos higienistas usan tomates con frutos secos y creen que no causan problemas. Las frutas
ctricas presentan una situacin diferente, debido al azcar en la fruta, que puede fermentar si su digestin
est retrasada por los frutos secos. Diversos experimentos con el uso de frutas ctricas combinadas con
frutos secos han producido resultados diferentes. Algunos Higienistas continuan usando los ctricos con
frutos secos.
Si en la misma comida se consumen naranjas dulces con frutos secos, a veces se observa la
precaucin de esperar de treinta a sesenta minutos despus de comer los ctricos. El pomelo es una de las
frutas que mejor podra combinarse con los frutos secos, puesto que generalmente tiene un contenido en
azcar ms bajo.
Las frutas ctricas es mejor comerlas solas pero pueden combinarse con otras frutas cidas; los
frutos secos es mejor comerlos con una ensalada.
El Dr. Shelton modific algo esta relga en la pina 52 de Food combining Made Easy: "Aunque
los vegetales verdes constituyen la combinacin ideal con los frutos secos, las frutas cidas constituyen una
combinacin acaptable con estos alimentos y pueden tomarse con ellos."
El Dr. Percy Howe de Harvard, dice: "Muchas personas que no pueden comer naranjas en las
comidas pueden hacerlo, sin ningn problema, al comerlas de quince a treinta minutos antes de la comida."
La Dra. Vetrano est convencida por su experiencia en la Health School que los frutos secos no
deberan usarse con la fruta ctrica e interrumpi esta prctica hace algunos aos.
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Un corolario de este mismo tema es el uso de algunas frutas cidas con frutos secos o queso
-principalmente manzanas agrias o semidulces, aunque algunas otras frutas que se consideran
generalmente subcidas a veces se usan de esta manera. Los mismos principios se aplicaran respecto al
uso de naranjas con frutos secos, con tal de que frutas subcidas ms dulces, como manzanas de la
variedad Delicious, no se usen.
Combinaciones de cido ms protena como alios agrios para la ensalada y bebidas de frutas
cidas que se usan en las comidas convencionales producen la detencin de la secrecin de cido
clorhdrico.
Azcar con almidn, Protena y fruta cida
7. No combinar frutas dulces con alimentos que requieren un tiempo digestivo largo -alimentos como
protenas, almidones y frutas cidas.
Los azcares en la fruta dulce deberan ser libres de abandonar el estmago rpidamente, en
quizs quince o veinte minutos, y es probable que fermenten si la digestin se retrasa por la mezcla con
otros alimentos.
Las combinaciones de azcar y almidn causan problemas adicionales. Cuando se toma azcar, la
boca se llena rpidamente con saliva, pero la ptialina no est presente. La ptialina es esencial para la
digestin del almidn. Si el almidn est oculto por azcar, miel, melaza, jarabe o fruta dulce, las seales
estn perturbadas y la digestin resulta daada.
Los monosacridos y disacridos fermentan ms rpidamente que los polisacridos. (Ver
definiciones). La digestin de los azcares no puede tener lugar ni en la boaca ni en el estmago; la
fermentacin es inevitable si azcares de cualquier clase estn retenidos en el estmago esperando a la
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digestin del almidn, protena o fruta cida.
El azcar tambin tien un notable efecto inhibidor sobre el flujo del jugo gstrico y sobre la
motilidad gstrica. Ningn otro alimento debilita la accin del estmago y el deseo de comer como lo hace
el azcar.
Combinaciones de almidn-almidn
8. Comer slo un almidn concentrado en una comida
Esta regla es probablemente ms importante como un medio para evitar comer un exceso de
almidones que como un medio para evitar malas combinaciones. Pero es cierto que los almidones puede
diferir considerablemente entre s. Si se comen juntos dos almidones diferentes en cantidades pequeas, se
piensa que no causarn problemas.
Las verduras ligeramente feculentas pueden combinarse con ms verduras feculentas (e.g.
zanahorias con patatas), pero no con combinaciones de alimentos naturales (combinaciones de
almidn/protena) como cereales y legumbres.
Frutas cidas, subcidas y dulces
9. Las frutas cidas se pueden comer con las frutas subcidas.
Esta es una combinacin aceptable, aunque algunas frutas subcidas son bastante altas en azcar
y la fruta cida puede retrasar la salida normalmente rpida del azcar del estmago. Sin embargo, no hay
una lnea divisoria clara entre las frutas cidas y subcidas. Si se combina la fruta subcida con la fruta
cida, es mejor usar menos fruta subcida.
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Las frutas cidas son aquellas con sabores agrios, por ejemplo, los ctricos, la pia, fresas, y
ciertas variedades de manzanas y otras frutas. Los tomates tambin se consideran fruta cida (sin el
contenido de azcar de otra fruta cida). Los tomates no deberan combinanrse con la fruta subcida, ni
con cualquier otra clase de fruta. Se combinan mejor con la ensalada en una comida en al que no se sirvan
alimentos feculentos. No utilice las frutas cidas con frutas dulces, como se indic previamente.
Las frutas cidas es mejor comerlas solas (una sola variedad), pero si se comen en combinacin
con otras frutas cidas, se considera una combinacin aceptable.
10. Se pueden comer frutas subcidas con frutas dulces.
No hay una lnea divisoria clara entre las frutas subcidas y las dulces. Cuando se usan frutas
subcidas con las frutas dulces, es mejor usar las variedades ms dulces de la fruta subcida. Las frutas
subcidas son aquellas que poseen un sabor ligeramente cido (pero no agrio), como peras, ciertas
manzanas, uvas, etc. Las uvas, por ejemplo, pueden ser cidas, subcidas o dulces. Las frutas dulces son
aquellas que son ricas en azcar y saben dulce -pltanos, caquis, uvas dulces, etc, y toda la fruta seca.
Algunas persoas prefieren comer pltanos solos, pero la mayora de la gente no tiene dificultad en
combinarlos con fruta subcida y otra fruta dulce en una comida de frutas. El Dr. Shelton dice, "Aunque he
descubierto que los pltanos combinan bastante bien con los dtiles, uvas pasas, uvas y unas pocas frutas
dulces y con las verduras de hoja verde, como la lechuga y el apio, he notado que se digieren mejor si se
comen solos. Esto me recuerda el hecho de que Tilden, tambin, tras numerosas pruebas, lleg a la
conclusin de era mejor comer los pltanos solos."
Las frutas secas dulces deberan usarse con moderacin. Usar slo una clase en una comida, en
cantidades pequeas, combinada slo con fruta subcida y/o fruta fresca dulce y/o con lechuga y/o apio.
Comer frutas secas en exceso a menudo causar sntomas similares a un "resfriado." La concentracin de
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azcar es naturalmente mayor en las frutas que han sido secadas. Algunas frutas secas, especialmente los
albaricoques secos, deberan pnerse en remojo durante la noche para reponer el agua que le falta. Los
dtiles se usan normalmente sin remojar. los higos o las pasas pueden usarse de cualquier manera. Si estn
muy duros, remojarlos les ablandar y les mejorar.
La Dtra. Vetrano recomienda usar tan poca agua para remojar como sea posible, remojar una lado
cada vez, de modo que toda el agua sea absorbida, evitando as la prdida de sabor y nutrientes. Es
importante que el agua usada para remojar sea agua destilada. Si queda algo de agua despus de remojar la
fruta, puede beber el agua.
Las frutas dulces combinan bastante bien con frutas subcidas con tal de que las frutas subcidas
sean dulces, por ejemplo, use las variedades de manzana Delicious, no las variedades Macintosh o
Jonathans, con la fruta dulce.
Es mejor tomar estas frutas en una comida de frutas combinndolas slo con lechuga y/o apio.
Puesto que las frutas generalmente son altas en cidos o azcares, no combinan bien con otros alimentos.
Frutas con verduras
11. No combinar la fruta con verduras excepto lechua y apio
Es mejor no combinar las frutas con verduras (sobre todo si estn cocinados), protenas o
almidones porque si se coem dicha combinacin, la digestin de la fruta se retrasar y ser propensa a la
fermentacin. Sin embargo, le lechuga y el apio pueden combinarse con cualquier fruta excepto meln, y
no causarn problemas.
La Dra. Vetrano dice, "Tomar vegetales verdes sin coinar con una comida de frutas es
perfectamente correcto. An cuando algunas tablas afirman que las frutas subcidas y ducles combinan
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bastan mal con los vegetales verdes no cocinados, las prcticas alimenticias en la Health School indican
que estas son buenas combinaciones, en efecto, fortaleciendo incluso la digestin de la fruta en algunas
ocndicones de digestin daada."
Ensaladas
12. Las ensaladas combinan muy bien con las protenas o almidones.
Cualquier verdura no fecuelnta puede combinarse con protenas o almidn, excepto los tomates,
que sobre tdo no deberan usarse con los alimdoens. Los vegetales dehoja verde combian muy bien con la
mayora de los otros alimentos. Son un alimento excelente y deberan usarse en la dieta.
La lechuga y otras verdurras verdes no fecuelntas dejan el estmago con pocos cambios - pasan
por el estmago rpidamente a mnos que se se retrasen por alios grasientos o aliemntos que requierean
una digestin gstrica ms completa. La lechuga y el apio son una buena combinacin con la fruta porque
todos estos aliemtnos requieren poca digestin gstria.
Sin embargo, incluso si estas verduras son retenidas en el estmago con otros aliementos, como
cuando se usan en una ensalada con frutos secos, no hay fermentacin.
Comer una gran ensalada de verduras frescas crudas (tres o cuatro variedades) diariamente es una
prctica excelente. El Dr. Shelton dice, "Todo el mundo necesita comer cada da un gran fuente de
ensalada."
Comer los melones solos
Esta regla se ha puesto de alguna manera en duda en aos recientes. Personalmente he descubierto
que comer melones solos es una prctica excelente, e incluso he encontrado aconsejable no mezclar dos
variedades diferentes de melones en la misma comida.
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Muchas personas que se han quejado que los melones no les sientan bien no tienen ningn
problema cuando toman slo meln en la misma comida. Sin embargo, algunos higienistas profesionales
ofrecen ms de una variedad de meln en una ocmida a personas que acaban de salir de un ayuno (incluso
melones en combinaciones con uvas u otra fruta subcida) y algunos higienistas siguen esta practica. Si
desea experimentar con estas combinaciones, hgalo frugal y cuidadosamente. Pero si tiene un historial de
problemas digestivos, no lo haga.
Los melones constan de ms de un 90 por ciento de lquido y dejan el estmago rpidamente si no
quedan retenidos y fermentan al combinarlos con otros alimentos. La Dra. Vetrano dice: " Es mejor tomar
los melones solos porque el azcar y otros nutrimentos estn en una forma menos estable que los nutrientes
de otras frutas. El zumo de naranja puede conservarse en la nevera durante una hora sin que a penas
cambie su sabor, pero si metes en la nevera el zumo de sanda durante slo diez minutos, su sabor, color y
composicin cambian notablemente. Se descompone mucho ms rpidamente que las otras frutas. Por
consiguiente, si queda retenida en el estmago esperando la digestin de otros alimentos, se descompondr
(fermentar) y causar trastornos gstricos. Comer sanda con frutos secos puede ser realmente
problemtico."
El Dr. Shelton dice, "Debido a la facilidad con que los melones se descomponen, no combinan con
ningn alimento, excepto, quizs, con ciertas frutas. Siempre los damos de comer solos, no entre comidas,
sino a la hora de la comida."
Tambin dice, "Probablemente es una gran desgracia que no siempre sintamos los efectos directos
de comer de forma imprudente inmediatamente despus de una comida. Por ejemplo, existe un gran nmero
de personas que tienen molestias, incluso grandes molestias despus de una comida en la cual se han
comido melones con otros alimentos, pero hay muchas otras que no. Este ltimo grupo puede no ver la
conexin entre su forma imprudente de alimentarse y el deterioro de su salud en aos venideros. Su
aparante impunidad les impulsa a desafiar todas las reglas de la vida."
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Brotes
14. Los brotes de alfalfa pueden combinarse como verduras.
Otros brotes deberan ser clasificados verdaderamente en la misma categora que la semilla
original, an cuando el proceso de germinacin ha disminuido algo el contenido de protenas y
carbohidratos.
Durante el proceso de germinacin. los componentes de carbohidratos y protenas de la semilla en
germinacin tienden a disminuir, y la composicin se asemeja ms a una verdura que a una legumbre,
grano o semilla. Sin embargo, esto no es as en todos los casos. Los brotes que progresan hacia la etapa de
hoja verde, como la alfalfa y las judas mungo, son altas en clorofila, y los brotes de alfalfa, sobre todo,
pueden combinarse libremente como verdura. Los brotes de las judas mungo todava conservan gran parte
de su caractersticas de legumbres de modo que lo mejor es comerlos sin otras protenas o almidones. Estos
brotes pueden incluirse en la categora de bajo contenido en protena y almidn.
las lentejas, soja, grabanzos y otas judas y granos variados deberan permitirse que germinen slo
muy brevemente, hasta que empiece a aparecer un pequeo brote -no ms grande que la semilla, como
mximo. El cambio en el carcter es por lo tanto mucho menos que la de aquellos brotes que son
germinados hasta la etapa de la hoja verde. Los brotes son altos en protena en estas primeras etapas. Por
tanto, deberan clasificarse, con toda probabilidad, segn sus categoras originales de alimentos, a saber,
como protena o combinaciones naturales de protena y almidn.
Las semillas de girasol germinadas pueden, desde luego, seguir siendo clasificadas como protenas.
en el caso de los brotes de lentejas, soja y garbanzos podran clasificarse como bajos en protenas, puesto
que el almidn tiende a disminuir y la protena permanece en cantidades significativas en las primeras
etapas de la germinacin.
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Clasificara a los granos germinados como combinaciones naturales de alimentos, su categora
original, que han de combinarse como almidn.
Mi experiencia con estos brotes, y mi investigacin en este tema, me llevaron a la conclusin de
que esta era la mejor manera de clasificarlas y combinarlas. En una leccin prxima se ofrecer una
infomacin ms detallada sobre los brotes y la germinacin.
La leche, el yogurt y la cuajada
15. Es mejor tomar la leche sola.
Esta regla es incluida porque es una de las reglas de combinacin del Dr. Shelton, y porque esta
leccin sobre combinacin de alimentos puede ser til a aquellos que todava siguen una dieta mixta. Los
higienistas no beben leche. Los adultos no necesitan niguna clase de leche. Los bebs necesitan la leche de
su madre; en el caso de que no est disponible, necesita un sustituto. (se hablar ms sobre esto en una
leccin prxima.)
El Dr. Shelton dice que el uso de frutas cidas con leche no causa ningn problema y
aparentemente no interfiere con su digestin. Esto tambin se aplicara a la cuajada (leche cortada) o al
yogurt, que puede ser prefible a la leche para los adultos.
Muchos adultos (y algunos nios) carecen de las enzimas lactasa y renina necesarias para la
digestin de la leche. La lactasa cataliza la conversin de lactosa (azcar de la leche) en glucosa y
galactasa que pueden ser utilizadas por el cuerpo. La renina es una enzima que coagula la leche, que
muchos adultos ya no segregan.
Esta tambin es la razn por la que el queso se considera preferible a la leche, aunque no se
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recomienda el uso regular de productos lcteos.
La glndula timo, una de cuyas funciones tiene que ver con la digestin de los productos lcteos,
alcanza su mximo desarrollo durante la primera infancia, y generalmente degenera y se hace rudimentaria
en los adultos.
Ninguno de esto productos es recomendado. Si se usan productos lcteos, deberan ser crudos (sin
pasteurizar) y no deberan usarse regularmente. Los cultivos de yogurt, sobre todo, pueden ihnibir la propia
produccin natural del cuerpo de flora intestinal beneficiosa.
El Dr. Shelton dice que tanto la leche dulce como la leche amarga (cuajada) son una combinacin
aceptable con la fruta cida o subcida, y que la cuajada es incluso una combinacin aceptable con la fruta
seca dulce.
La Dra. Vetrano dice que de vez en cuando hay personas enfermas con problmeas
gastrointestinales que deben tomar leche temporalmente, si no pueden hacer un ayuno que dure lo suficiente
para una curacin completa.
En una prxima leccin se incluir ms informacin sobre el uso de alimentos fermentados como
yogurt, cuajada o queso.
Combinaciones buenas, aceptables, pobres y malas
Cuando decimos que los alimentos son combinaciones aceptables, significa que son permisibles
para aquellos con digestiones daadas. Las buenas combinaciones son buenas para aquellos con la
digestin ms dbil.
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Las combinaciones pobres nunca deberan emplearse, a menos, quizs, que personas con
digestiones mejores las usen de vez en cuando. Algunas combinaciones son tan malas que no se deberan
usar nunca.
Ejemplos de estos preceptos sern dados en la Leccin N. 23.
LA ESENCIA DE LA COMBINACIN DE ALIMENTOS
Si queremos comer varios alimentos en la misma comida, parecera lgico que los posibles
problemas podran evitarse, o al menos minimizarse, ingiriendo juntos aquellos alimentos que son
compatibles; es decir, aquellos que requieren aproximadamente las mismas condiciones para la digestin
-incluyendo duracin del tiempo, tipo de enzimas y jugos digestivos, y grados de alcalinidad o acidez.
Cuando se comen alimentos en combinaciones incompatibles dando lugar a la fermentacin, en el
tracto digestivo se produce alcohol, con las mismas consecuencias que beberlo y con las mismas
probabilidades de daar al hgado.
La existencia de dicha destilera en su cuerpo puede que no sea ilegal, pero sin duda es contraria a
las leyes de la naturaleza!
Es importante recordar que todos los sentidos tienen un papel en la digestin. Ver, oler, tocar,
saborear -e incluso pensar en el alimentos todo contribuye a enviar las seales adecuadas para la secrecin
de jugos digestivos y su adaptacin al carcter del alimento.
Las mezclas complicadas de alimentos interfieren con este proceso de la digestin, hacindolo
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menos eficiente y pudiendo ocasionar porblemas digestivos. Cuando complicamos el problema aadiendo
alios, el verdadero sabor de los alimentos individuales se oculta an ms. Esto hace extremadamente
difcil para el sistema digestivo suministrar las secreciones para hacer frente a dichas comidas y la
digestin resulta inhibida y perjudicada.
Las glndulas reaccionan ante los alimentos ingeridos lo mejor que pueden. Interpretan las seales que
reciben y suministran las mejores secreciones que pueden reunir para mantener la salud y la integridad del
organismo. Cuando se alcanza un punto de saturacin, debido al bombardeo continuo de combinaciones de
alimentos intolerables, la capacidad del sistema digestivo sobrecargado para hacer las adaptaciones
necesarias queda reducida o destruida y el resultado es la enfermedad.
La digestin ptima requiere que comamos de tal manera que ofrezcamos el menor obstculo al
trabajo de la digestin haciendo el mejor uso posible de nuestros conocimientos de la qumica y fisiologa
de la digestin y de las limitaciones del sistema digestivo humano.
La fruta cruda, fresca, entera y madura; las verduras ricas en clorofila, vitaminas y minerales; las
semillas germinadas y los frutos secos y semillas crudos y sin salar son esenciales y valiosos -son los
mejores alimentos. Cmalos de acuerdo a las reglas de combinacin de alimentos, mastquelos a
conciencia, no dificulte su digestin con alios grasientos, y su cuerpo se acomodar fcilmente a este
programa alimenticio y alcanzar una salud ptima.
Las personas con graves problemas digestivos deberan consultar a un higienista profesional y
experimentar probablemente la curacin que slo un ayuno prolongado y supervisado puede producir-
Despus de eso, tambin pueden esperar con ansia la utilizacin del programa alimenticio higienista en su
camino hacia una salud mejor.
Las 9 reglas de combinacin de alimentos originales del Dr. Shelton
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1. No comer nunca carbohidratos con cidos en la misma comida.
2. No comer una protena concentrada y un carbohidrato concentrado en la misma comida.
3. No consumir nunca dos protenas concentradas en la misma comida.
4. No consumir grasa con protenas.
5. No comer frutas cidas con protenas.
6. No consumir almidones y azcares juntos.
7. Comer un alimidn concetrado en la misma comida.
8. No consumir melones con otros alimentos.
9. Es mejor tomar la leche sola.
Combinaciones de alimentos expuestas en esta leccin.
1. Combinaciones de cidos ms carbohidratos.
2. Combinaciones de proteas ms carbohidratos.
3. Combinaciones de protenas ms protenas.
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4. Combinaciones de protenas ms grasas.
5. Las grasas en combinacin con otros alimentos.
6. combinaciones protenas-cidos.
7. Almidn con almidn, protenas y fruta cida.
8. Combinaciones de almidn ms almidn.
9. Frutas cidas con frutas subcidas.
10. Frutas subcidas con frutas dulces.
11. Frutas con verduras.
12. Ensaladas con la mayora de los alimentos.
13. Es mejos usar los melones solos.
14. Brotes -Combinaciones.
15. Leche, yogurt, cuajada -Combinaciones.
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PREGUNTAS SOBRE LA LECCIN
PREGUNTA: He odo que la combinacin de alimentos es una cuestin individual. Por qu no puedo
ignorarla a menos que y hasta que tenga sntomas?
RESPUESTA: Ese es el razonamiento de muchas personas, sobre todo de personas que siguen dietas
convencionales y comen alimentos basura. No es mejor evitar daar a su cuerpo, o preferira esperar hasta
que el dao est hecho, y entonces intentar corregirlo? La mayora de las personas ya han daado a sus
cuerpos durante tiempo antes de que los sntomas aparezcan. Sera mucho ms prudente y sensato
proporcionar el mejor cuidado posible, tan pronto como pueda, al nico cuerpo que jams tendrs en esta
vida, ms que esperar hasta que el camino sea largo y penoso, y cuando probablemente tendra que
empezar con un ayuno prolongado.
PREGUNTA: Dice que una desviacin ocasional no es demasiado importante. Cuntas veces es
ocasional?
RESPUESTA: "Ocasional," o infrecuente, significa cosas diferentes para personas diferentes. Una vez un
hombre me dijo, "Como carne ocasionalmente," y cuando le pregunte cuntas veces, me dijo que una vez al
da. Si hace algo poco prudente una vez a la semana, yo llamara a eso regular ms que infrecuentemente.
Una vez al mes es menos frecuentemente, desde luego, y podra ser tolerado bastante bien por un cuerpo
sano. Realmente, el grado de perjuicio de una indiscrecin diettica depende de la extensin de su
desviacin y de su estado de salud. Est hablando de desviarse de las reglas de combinacin de alimentos,
o se refiere a ir a un restaurante y atiborrarse de una comida convencional? Y, lo que es ms importante,
puede permitirse el desviarse? Si tiene problemas, estara loco si hiciese cosas que slo pueden empeorar
esos problemas. Para la mayora de las personas que sienten que pueden "permitirse" "desviarse"
"ocasionalmente," sera mejor ahorrarse esas desviaciones para ocasiones en que se encuentren en
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situaciones inusuales cuando dicha eleccin es un mal menor.
PREGUNTA: Dice que no tomemos ms de un alimento concentrado (protena, almidn, fruta dulce)
en una comida. Es correcto tomar algunas comidas sin ningn alimento concentrado.
RESPUESTA: S, una eleccin excelente para la primera comida del da (para la mayora de la gente) es
meln o una fruta jugosa solamente. Pero, algunos alimentos concentrados, sobre todo protenas
concentradas, tienen un lugar en el programa alimenticio. (Ver Monodietas, Leccin N. 23). Las comidas
de almidones son menos importantes, y la fruta seca dulce debera usarse con moderacin. Incluir
alimentos concentrados en protenas (generalmente frutos secos y semillas) en algunas comidas permite al
cuerpo obtener un equilibrio de nutrientes que necesita. (ver mens de muestra, Leccin N. 23)
PREGUNTA: Parece que pierdo peso con una dieta de todo crudo, pero que mantengo un peso mejor si
como algn alimento cocinado.
RESPUESTA: Generalmente, la adhesin permenente a una dieta de todo crudo al final ocasiona una
mejora en la asimilacin, y gradualmente uno aumenta de peso y lo mantiene. Sin embargo, si tiene
tendencia a estar delgado. o si algunos daos no pueden superarse por completo, puede tener que
contentarse con un peso ms bajo del que prefirira. Si se siente bien, lo mejor que puede hacer es ignorar
su peso. En algunos casos, por razones emocionales o fsicas, puede ser aconsejable usar un porcentaje
pequeo de alimento cocinado. Pero la mayora de las personas se encontrarn mejor si pueden decidir
seguir con una dieta de todo crudo. Los que estn convencidos de que mantienen mejor peso, se sienten
mejor o tiene ms energa si usan algunos almidones, legumbres o granos cocinados, probablemente sern
ms felices con una dieta un 80 a un 90% cruda.
TESTIMONIO
Problemas en la piel? Dgamelo a m!
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por Richard Hill
Quizs era presumido, pero tener mi cara cubierta de bultos rojos o amarillos supurantes me
cohiba un poco y me deprima. El viejo tpico ,"La belleza viene del interior" sonaba bien, pero hablar con
la gente y SENTIR sus ojos puestos en la gran "bocina" de mi nariz o en los "faros" de mi barbilla no haca
mucho por mi autoestima, especialmente si estaba hablando a una chica a la que esperaba impresionar.
Todo esto puede sonar como un trauma de adolescente. Pero tena casi 27 aos y las cosas cada vez iban
peor. Este no era mi nico problema. Estaba atormentado por la fiebre del heno, migraas, problemas en la
prstata, mala visin y varias otras afecciones. Pero mi complexin semejante a una pizza era mi
preocupacin principal y mi vergenza secreta.
Despus de 14 aos de esta enfermedad de "adolescente" estaba deprimido y desconcertado.No
haba nada que yo (o alguien ms) pudiera hacer por m. La lenta pero segura desfiguracin a la que estaba
sujeto era algo que no poda aceptar. Slo las personas que padecen de acn comprendern mi
desesperacin y angustia secreta. He hablado con muchas personas muy gruesas, preguntndolas si
cambiaran su exceso de peso por una condicin crnica de la piel. Hasta la fecha ninguno lo haba
considerado. Y muchas de estas personas han contemplado suicidio debido a su peso.
Realmente lo haba intentado todo. Me haba dado litros de Clearasil, Oxy 5, 10 y 15, lavado con Stridex,
alcohol, con avellanas, agua destilada y jabones y limpiadores especiales para la piel. Me lavaba la cara
varias veces al da. Era un lector voraz y probaba cada mtodo y tratamiento que pude encontrar en esos
14 largos aos. Los dermatlogos me recetaron diversos medicamentos. Las etiquetas advertan de efectos
secundarios peligrosos. A veces consegua un alivio temporal, generalmente no.
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Lo siguiente que prob fueron las "curas" de los herbolarios. Form una biblioteca y adquir un
rpido conocimiento de todos los "expertos" y sus mtodos. D con todas las hierbas (trbol rojo,
hidrastina,pimienta de cayena, etc.) que se supone limpian el sistema. Las beba desde por la maana hasta
la noche. Beba medio galn de zumo de zanahoria cada da. Las palmas de mi mano se volvieron naranjas,
pero no hizo nada por mi piel. Prob otras combinaicones de zumo. Tampoco consiguieron nada. Dej de
comer chocolate, frutos secos, alimentos fritos, azcar blanca, harina refinada. Incluso dej de comer toda
clase de frutas durante un ao.
Dej el Clearasil y me unt la cara con arcillas verdes, rojas y amarillas, por separado y
mezcladas. Tomaba levadura activada cada maana justo antes de mi ritual de vitaminas. Me aseguraron
que mi problema era una deficiencia de vitaminas y minerales adems de un sistema sucio. Tomaba
megadosis de vitaminas A, complejo B, C (con bio-flavonoides y Rutina), D, E, cido flico, K,
multiminerales, clorofila, aceite de germen de trigo, levadura de cerveza, lecitina y polvos protenicos,
usando mi prcitco pastillero. Las pocas veces en que me olvidaba de tomarlos me causaba tanta ansiedad
como el paciente enfermo del corazn que olvida tomarse su nitroglicerina.
Entonces empec a "ayunar." Hice los supuestos "ayunos de zumo," con productos diseados para
limpiar el colon. Tom enemas de agua templada, agua fra, agua de hierbas y agua destilada. Beba
galones de agua para limpiar mi sistema. Prob "sales sanguneas orgnicas" y varias otras curas de xito
seguro. Estaba respirando cantidad de aire fresco de Los Angeles y tomando mucho sol.
Luego me puse serio. Haba dicho que pagara un milln de dlares para resolver mi problema.
Ahora empec a pagarlo en un plan a plazos a un joven quiroprctico metido en "la curacin natural." Me
ajustaron, me dieron rayos x, me diagnosticaron un estrs adrenal, me dieron nuevas combinaciones de
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vitaminas/dieta. Me somet al test de tolerancia a la glucosa y me diagnosticaron hipoglucmico. (Desde
entonces nunca he conocido a alguien que se sometiese al test y no le diagnosticaran lo mismo!) Esta fue
la vez en que segua mi dieta de nada de azcar, frutos secos y fruta durante un ao.
Me encontraba peor que nunca y me pase a un naturpata/quiroprctico ms mayor. Me volvi a
poner a fruta, vitaminas y zumos diferentes. Cuando esto no funcion trat de resolver el problema con
todo lo que tena -ms ajustes, rayos X, ultrasonido, emplastos fros, emplastos calientes y, finalmente,
irrigaciones del colon con y sin oxigeno! Las tomaba tres veces por semana. Eran caras y embarazosas.
pero estaba resuelto a ponerme bien o morir en el intento. Estaba deseperado. Despus de todas las
molestias y gastos mi complexin era peor que nunca.
No perd la esperanza. volv a mi biblioteca y me encontr con un libro pequeo al que no haba
prestado demasiada atencin. Pareca tcnico y muy diferente. Se llamaba Food Combining Made Easy
(La combinacin de alimentos) por Herbert M. Shelton. Como no tena nada que perder, decid probar esta
tontera. Al cabo de una semana mi cara empez a aclararse. Continu mejorando. Dej las irrigaciones,
los ajustes, el ultrasonido y todo lo dems. Buscando ms libros del Dr. Shelton encontr Fasting Can Save
Your Life en un herbolario. Ped ms libros de Shelton a Natural Hygiene Press. Empec a comprender las
ideas bsicas de la Higiene Natural y me met de llen en ella.. Funcionaba cuando todo lo dems no lo
haba hecho. Me deshice de mis vitaminas y hierbas, volv a las 2 o 3 comidas al da (frente a 5 y 6). Me
lavaba slo con agua templada.
Saba que me haba topado con un nuevo estilo de vida y descubr personas que no vendan curas.
Tenan una comprensin de las leyes de la vida. Tenan un sistema donde uno puede volver a estar en
armona con estas leyes y alcanzar la salud total. Tom las medidas necesarias para ayunar bajo la
supervisin de la Dra. Virginia Vetrano. Ayun en el Chateau Des Sages durante 14 das. Asista a
conferencias y escuch cintas y aprend ms sobre la Higiene Natural. Quera lo que estas personas tenan.
Regres a casa con la piel ms limpia de que lo jams la haba tenido en 14 aos. Mi fiebre del heno y mis
migraas tambin haban desparecido. Al final mi bsqueda haba terminado y logr un final feliz.
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Quisiera terminar diciendo que todo estaba bajo control. Pero, an tena ms cosas que aprender!
Segu el porgrama hiegienista durante tres meses sin que me saliera un solo grano ni tuviera ningn catarro.
Pensaba que estaba "curado." Empec a acostarme tarde y "slo por esta vez" a comer combinaciones de
alimentos errneas. Al cabo de cinco meses estaba viviendo peor que antes de descubrir la Higiene Natural,
alimentos basura y todo eso. "Piel limpia, todo vale! Estaba destinado a caer y la cada fue dura. No fue
fcil volver a empezar. Pero despus de algunos das malos con acn, fui capaz de volver al sendero
higienista. Lo logr, en parte, gracias a la ayuda de un grupo determinado de comedores compulsivos. Me
dieron las herramientas para tratar con el punto en blanco que precede el primer bocado compulsivo.
Gracias a ellos encontr el camino de vuelta y todo se aclar otra vez. Aprend que nunca estar "curado",
sino slo sano en la medida en que obedezca esas Leyes Inflexibles de la Vida.
Espero que cualquiera con un problema de salud semejante al mo o con cualquier otro problema
se tome el tiempo necesario para estudiar la higiene natural. Yo tuve que probar todo lo dems primero.
Quizs alguien all fuera, que lea esto, ser capaz de evitarse algunas desilusiones y comenzar una vida
nueva y saludable. Nada me satisface ms que hablar, escribir y contestar preguntas a todo aquel que pida
ayuda. De este modo, mediante el boca a boca, espero devolver un poco de la alegra que recib a travs de
la Higiene Natural.
Richard Hill es parte del personal de la Religious School of Natural Hygiene. ( El artculo anterior
est reimpreso de Naturally, the Hygienic Way. Copia de muestra. $2. Subscripcin a 10 ejemplares $12.
De: Religious School of natural Hygiene, Dept. HR, 6344 Pacheco Pass Higway Hollister, CA 95023)
RESUMEN DE LA LECCIN
La combinacin de alimentos es una parte integral del sistema higienista de comer y de vivir. Se les
da a los estudiantes un conocimiento y comprensin profundas del sistema de combinacin de alimentos.
El principio bsico de la combinacin de alimentos es que los problemas digestivos y futuros
problemas patolgicos diversos pueden evitarse comiendo juntos alimentos que son compatibles
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(requiriendo aproximadamente las mismas condiciones para la digestin, incluyendo tiempo, tipo de
enzimas y secreciones digestivas, y grados de acidez y alcalinidad). Esto ha sido determinado por estudios
exhaustivos de la fisiologa y qumica del cuerpo humano y por la experiencia emprica de muchos miles de
profesionales y personas profanas en la materia.
El fundamento de cada una de las reglas de combinacin de alimentos es explicada en detalle,
proporcionando una base slida para su aplicacin.
TEXTOS COMPLEMENTARIOS
LA DIETA HIGIENISTA
por el Dr. Alec Burton
Nunca me ha gustado el trmido "La Dieta Higienista." Implicitamente sugiere que es una dieta
diseada para todo aqel que es especfico, inflexible y estereotipado. Higienicamente, la dieta representa un
medio de permitir al organismo un nutrimento adecuado y, para lograr esto, pueden existir miles de dietas
diferentes que porveern los materiales necesarios para usar en las proporciones adecuadas. La dieta es
simplemente un vehculo que proporciona nutrientes que el cuerpo requiere para el mantenimiento de su
salud y su vida. La dieta no cura la enfermedad. La dieta per se no hace nada. Es pasiva. El organismo
actua sobre ella. El propsito es obtener de ella los nutrientes necesarios que el cuerpo requiere para el
crecimiento, desarrollo, reparacin del deterioro, reproduccin y mantenimiento de sus funciones. Hablar
como si la dieta realizara alguna funcin por si misma es errneo. No existe tal cosa como una dieta de
eliminacin, implicando de algn modo que la dieta es responsablesde la eliminacin. La eliminacin es un
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proceso fisiolgico; el organismo la lleva a cabo, no el alimento que consume.
Una dieta debera constar de aquellos materiales que son esenciales para la superviviencia del
organismo. Estos pueden clasificarse en trminos generales en protenas, carbohidratos, grasas, minerales y
vitaminas. Con tal de que estos se obtengan en cantidades adecuadas, en una forma que es utilizable, el
organismo tendr los materiales necesarios con los que trabajar. Si el suministro de estos es deficiente o
excesiva, se producir un agotamiento de los nutrientes. Evidentemente existen lmites de tolerancia
considerables segn cada individuo. El organismo puede tolerar excesos ligeros y deficiencias ocasionales,
recurriendo en esos momentos a sus propias reservas nutricionales, pero las deficiencias prolongadas y los
excesos sustanciales traern como consecuencia la disfuncin.
Los medios por los cuales los diversos materiales que el organismo requiere para su salud y para
su vida se le suministran no son de importancia primordial. Lo ms importante es el hecho de que se le
suminitran. Esto no significa que podamos tomar alimentos refinados y procesados como buenas fuentes de
los materiales que requerimos. Lo que significa es que, si al organismo se le proporcionan los materiales
necesarios disponibles a travs de la dieta consumida, libres de sustancias externas nocivas, en forma
natural, sin que hayan sido refinados o procesados, al organismo le ser posible obtener el nutrimento que
necesita. Es importante que nos olvidemos de la idea que alimentos y dietas especficas poseen propiedades
curativas o tienen propiedades especiales ms que la mera presencia de los nutirentes necesarios para el
organismo. La idea de que deberamos tomar zumo de remolacha para la anemia, zumo de repollo para las
lceras o perejil para los riones son restos terribles de la suspersticin mdica. Ni es deseable que
estudiemos los anlisis de los diversos alimentos y seleccionemos nuestra dieta en funcin de alguna tabla
que indique que un alimento determinado es rico en un nutriente en concreto. Esto no es buena nutricin,
Segn este punto de vista podemos aprender que los cereales integrales son ricos en hierro pero no
podemos descubrir que la presencia de fitatos hace que el organismo no puede utilizar ese hierro.
Deberamos intentar obtener nuestros nutrientes de un amplia variedad de alimentos aunque
evidentemente no en la misma comida. Durante un periodo de tiempo, coma una variedad de alimentos tan
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amplia como sea posible. Introduzca alimentos nuevos en la dieta. Por supuesto estoy hablando de
alimentos naturales y con ese trmino me refiero a alimentos que las plantas o los rboles nos proporcionan
en la naturaleza, i.e. fruta y verduras frescas. Entre las frutas y las verduras incluyo los frutos secos que
botnicamente se clasifican como frutas. Algunos de los frutos secos que se usan normalmente no son, en
realidad, frutos secos. El cacahuete es una legumbre. Sin embargo, si seleccionamos nuestra protena de las
almendras, nueces de Brasil, avellanas, macadamias, pacanas, piones, pistachos, nueces, etc., nos
proporcionarn los aminocidos esenciales necesarios para el crecimiento, desarrollo, reparacin y
reproduccin. Para evitar cualquier discusin sobre la importancia de tomar todos los aminocidos
necesarios en la misma comida, coma una variedad de frutos secos, pero tenga cuidado en no comer en
exceso. De 3 a 4 onzas diariamente es suficiente. Alguna protena adicional ser ingerida en cantidades
pequeas presentes en las furtas y verduras. En algunos casos esto podra ser suficiente. Es deseable hacer
que la dieta sea simple, no tomar una gran variedad de alimentos en una sola comida, sino limitar la
variedad a cuatroa tipos diferentes junto con algn alimento concentrado como frutos secos para la
obtencin de protena.
Muchas personas pueden subsistir bastante bien con dos comidas al da. Una comida de fruta y
una comida de una ensalada grande junto con protena. Sin embargo, esto no significa que no podamos
tomar dos comidas de fruta o dos comidas de ensaladas. Puede ser tan variado como se desee. Dos comidas
de frutas pueden tomarse un da y dos comidas de ensalada pueden tomarse otro da. Si uno sigue un
programa de 3 comidas al da, un desayuno a base de fruta generalmente es lo ms deseable, pero no existe
una objeccin real a una ensalada como desayuno. Para el resto de las dos comidas, pueden constar de dos
comidas de fruta o dos comidas de ensalada, o una comida de fruta y otra de ensalada. Es conveniente
tomar algo de protena en una de las comidas y generalmente recomiendo de 3 a 4 onzas de frutos secos.
Bsicamente lo que el Higienista defiende es que la dieta natural del hombre consta de frutas y verduras
frescas sin cocinar (que incluye los frutos secos) y en la medida en que se desva de esto, incrementa sus
posibilidades de tener problemas. Los productos lcteos, el queso, el yogurt, la leche, los huevos, la
mantequilla, representan compromisos y en el caso de que se tomen debera hacerse con moderacin. Los
productos de origen animal como la carne, el pescado y las aves representan una desviacin del alimento
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normal para el hombre. Los argumentos en apoyo de esta afirmacin son complicados y extensos y creo
que que no es apropiado que me ponga hablar de ellos en este momento, pero lo que s me incumbe es
afirmar de forma categrica que los alimentos de origen animal no constituyen una parte de la dieta normal
del hombre. Su uso representa un compromiso. El grado al que uno se compromete, y por esto me refiero
al grado en el que uno se desva consciente y voluntariamente de lo que es aceptado como ideal, es el grado
al que las consecuencias deben producirse y se producirn.
Entre los hbitos ms peligrosos y perjudiciales para la salud, considero los siguientes:
Comer en exceso
Comer alimentos refinados y procesados.
Comer alimentos que han sido manipulados qumicamente de modo significativo.
Consumo excesivo de alimentos concentrados.
Personalmente considero que la dieta que contiene una gran proporcin de frutas y verduras
frescas y crudas acompaadas por 3 a 4 onzas de protena concentrada como la ms satisfactoria. La dieta
puede tener que ser manipulada de formas diversas, en la enfermedad y durante el proceso de recuperacin.
Lo que estoy discutiendo aqu representa ciertos principios bsicos de la diettica que generalmente son
aplicables a la persona sana. La dieta del invlido puede tener que ser modificada considerable y
frecuentemente segn su fuerza y debilidad se alternen, segn la energa disminuya o florezca, segn las
necesidades fluctuen de da en da. Es necesario poseer un conocimiento y destreza considerables para
alimentar al enfermo de forma apropiada sin imponer cargas nutricionales que resulten enervantes y
contribuyan al sufrimiento del enfermo. En la enfermedad aguda es bastante simple: abstenerse del
alimento, i.e. ayunar. Pero en el caso del enfermo crnico, el problema es mucho ms complejo. Se puede
emplear el ayuno, pero hay lmites respecto a sus reservas nutricionales disponibles, y el grado de carga
txica. Es probable que sean muy pocos los enfermos crnicos que se recobren durante un ayuno. El
ayuno simplemente proporciona una base para la reconstruccin de la salud y en algunos casos pueden ser
necesarios varios ayunos para proveer esta base, y los periodos de alimentacin entre medias son los ms
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cruciales. El progreso puede verse obstaculizado si los errores son frecuentes y graves. La alimentacin
correcta despus del ayuno en la recuperacin de una enfermedad crnica es un proceso extremadamente
crtico y delicado que requiere una valoracin exacta de las necesidades nutricionales y capacidades del
invlido, y aunque pueda no existir una exactitud matemtica aplicada al suministro de nutrientes, debe
tenerse siempre en cuenta que no nutrimos al organismo proveyendo nutrientes sino proveyendo alimentos.
El organismo est construido para ingerir y digerir alimentos y por tanto para asimilar nutrientes.No
obtenemos salud mediante la ingesta de nutrientes sino mediante el suministro de alimentos que contienen
nutrientes. La dificultad se centra en proporcionar el alimento correcto en la proporcin adecuada bajo las
condiciones correctas, al mismo tiempo que el organismo es capaz de usarlos.
La gente ne telefonea y me pregunta "Puedo comer patatas fritas? Es correcto tomar almidn y
grasa juntos?" Hay dos cuestiones que deseo recalcar aqu:
1. Las combinaciones son un perfeccionamiento de la reforma alimentaria, no un principio bsico.
Las reglas de combinacin de alimentos estn subordinadas a comer el alimento correcto, y
2. Yo no hice las leyes de la vida y no puedo hacer ninguna dispensa especial.
Incluso si digo que puede comer algo no lo convierte en bueno o correcto. Algunas personas
intentan persuadirme de que que les deje comer ciertos alimentos como si fuera responsable de algn modo
de los procesos fisiolgicos en relacin al alimento. Cuando me hacen estas preguntas a menudo replico
"Qu cree usted?" Entonces se ven obligados a referirse a su conocimiento de la Higiene que generalmente
les fuerza a aceptar los hechos de la realidad.
La gente discutir que son de algn modo especiales, que las leyes de la vida normales tienen que
ser un poco "flexibles" en su caso. Todo esto no son ms que los subterfugios del compromiso. Hay slo
dos tipos que son especiales, el varn y la hembra, Existen peridos especiales como la infancia, el
embarazo y la lactancia, pero esto no significa que la lechuga y las manzanas sean buenas en una poca y
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el pescado y las patastas fritas en otra.Dichos periodos requieren modificaciones en la alimentacin pero no
en el alimento. La excepcin es la infancia cuando el beb obtiene sus frutas, verduras y frutos secos a
travs de su madre. Est comiendo indirecta en vez de directamente.
por El Dr. Herbert M. Shelton
En vez de confinarse a los compuestos o combinaciones que la naturaleza nos ofrece, el hombre
elabora compuestos y combinaciones creadas por l mismo, algo que ningn animal en la naturaleza hace.
El animal hace una comida de lo que sus intintos le demanden en ese momento y no se atiborra de muchas
clases de alimentos en una comida. La regla general, a la que puede haber una excepcin ocasional (hasta
la fecha no he encontrado ninguna), es tomar un solo alimento en una comida. Incluso las cosas ms
simples mezcladas juntas no son tan buenas como lo seran si se tomasen por separado. Porque es slo as
que podemos comer poco o mucho de un alimento determinado como el cuerpo demande.
Somos propensos a seguir costumbres y hbitos adquiridos en nuestras prcticas alimentarias y a
ignorar (normalmente los desconocemos) los efectos inhibidores de una variedad de condiciones y
circunstancias sobre el proceso de la digestin. Gran parte de la defensa cientfica alegada a favor de las
prcticas alimentarias acostumbradas no es sino una supervivencia persistente de ideas formadas cuando
apenas se conoca el proceso de la digestin.
Durante mucho tiempo se pens que el jugo gstrico era el nico solvente del alimento. El papel de
la saliva era desconocido y el resto de los jugos digestivos con sus diversas enzimas tambin eran
desconocidos mucho despus de que Beaumont descubriese el funcionamineto del jugo gstrico. De este
modo se crea que la accin del jugo gstrico era el mismo en todos los artculos de la dieta. Se pensaba
que de alguna manera, aunque no se comprenda, que la bilis ayudaba en la digestin de las grasas y
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aceites.
El reformador britnico de la salud, Andrew Combe, acept la opinin de Beaumont de que la
saliva careca de solvente alimentario. (Estos solventes reciben al nombre actualmente de enzimas). "El
agente de la quimificacin," deca Combe, "es el jugo gstrico." Debera sealarse al llegar a este punto
que Graham opinaba lo contrario. Sostena que la saliva s contiene un fermento o solvente. Es algo
extrao que en fecha reciente cuando la importancia de la funcin de la amilasa salivar, la ptialina, en la
digestin del almidn es bien conocida, los escritores mdicos, en su intento por desacreditar a Graham,
hagan una lista de sus diferencias con Beaumont como uno de sus errores. Estn resueltos no slo a
descreditar a Graham, sino tambin a dejar de lado la importancia de la digestin salivar. Recientemente le
la afirmacin de que "la digestin empieza cuando el alimento ha sido tragado." Fisilogos, mdicos y
masticadores nerviosos de chicle todos parecen decididos a minimizar la importancia de la digestin salivar.
Incluso niegan la importancia de la masticacin del alimento en la boca, que es una parte del proceso
digestivo.
En el intento por defender las modernas costumbres de comer se describen un nmero imaginario
de actividades que se dan en el estmago. Beaumont demostr hace tiempo que el jugo gstrico enseguida
se mezcla con el alimento en el estmago mediante los movimientos del estmago.
Estos movimientos continuos son en dos direcciones -transversal y longitudinalmente. Ahora se tiene la
costumbre de negar que la secrecin gstrica se mezcla rpidamente con el alimento ingerido. La negacin
es necesaria si se quiere desacreditar la combinacin de alimentos. En efecto, se ignoran todas las
limitaciones enzimticas en el esfuerzo por combatir la hereja higienista de que ciertas combinaciones de
alimentos pueden ser digeridas com ms fcilidad y eficacia que otras.
En su libro Air, Food and Exercise, Rabagliati habla de ser testigo del vmito de una ensalada a
las 5 de la maana en casi el mismo estado en que fue comida a las 7.30 la noche anterior. Menciona que la
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ensalada "tena demasiado vinagre." Los cidos no slo destruyen la ptialina y as detienen la digestin del
almidn, sino que tambin inhiben la secrecin de jugo gstrico y retardan la digestin de la protena. Es
parte de la sabidura diettica evitar comer alimentos cidos (el vinagre no es un alimento, sino un veneno),
con la protena. Debido a que el cido destruye la ptialina, es conveniente evitar comer alimentos cidos
con los almidones.
Un jugo gstrico cido es necesario para digerir las protenas. Un medio alcalino es necesario para
el funcionamiento de la pitalina. Por estas razones, las protenas y los almidones no deberan comerse
juntos. Si una combinacin natural de protena-almidn, como judas o cereales, se come, el cuerpo puede
adaptar sus jugos digestivos a las necesidades digestivas de dicho alimento que se digiere sin demasiado
problema. Si se come una combinacin artifical de portean-almidn, esta adaptacin no puede tener lugar.
Debido a su carcter complejo, las judas, una combinacin de protean-almidn, agotan las capacidades
digestivas ms que alimentos ms simples, pero los gases, molestias y otros problemas que dan
normalmente cuando se comen, no son debido tanto a las propias judas como alos alimentos con los que
se comen. Las judas cocidas al horno son, desde luego, preferibles a las judas que son hervidas y se toman
totalmente saturadas con agua, Si se toman relativamente secas, bien masticadas y comidas en
combinaciones correctas, se observar que las judas se digieren fcilmente.
Una comida de prueba de sopa, filete de vaca y patatas permaneci en el estmago durante tres
horas. La misma comida con azcar permaneci cinco horas. El azcar, como los cidos, tiene un notable
efecto inhibidor sobre el flujo del jugo gstrico y sobre la motilidad gstrica. La comida de sopa, patatas y
filete fue lo suficientemente difcil para la digestin, pero cuando se aadi azcar, an lo fue ms. En
nuestro hbitos alimentarios regulares ignoramos, o no conocemos estos hechos simples. Tendemos a
comer como los que nos rodean y rehusamos a escuchar la voz de aquellos que pretenden instruirnos en el
arte de comer mejor. Quizs esta es la razn por la que se dice que el postre favorito de nuestra poblacin
sea el bicarbonato. Creo que el Alkaseltzer ha sustituido ahora al bicarbonato como un bocado delicado
despus de la comida, en gran parte debido, sin duda, al hecho de pocos hogares ya no usan sosa, puesto
que ahora apenas se hacen cosa en casa.
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Cuando ramos nios, nuestras madres no nos permitiran comer azcar, caramelos o galletas
antes de una comida. Como ella deca ,"te quitar el apetito." El hecho es que ningn otro alimento deprime
al estmago y el deseo de alimento como lo hace el azcar. La supuesta "pausa de energa" a media
maana y a media tarde, cuando se toman azcar o caramelos para renovar las energas prdidas, no es
diferente de hacer una pausa para el caf con el mismo propsito. Esta prctica de tomar azcar ha sido
dignificada con un ttulo rimbombante: "El tentempi cientfico," pero es una falacia. Sin duda es un error
comer azcar, jarabes, tartas, caramelos, pasteles, frutas dulces o miel con protenas.
La grasa, como el azcar y el cido, tambin inhibe la secrecin de jugo gstrico y las acciones
fsicas del estmago. Si se ingiere demasiada grasa en la comida se producirn eructos cidos, que dejan
una sensacin picante o ardiente en la garganta. La grasa inhibe la secrecin gstrica. Tenemos un gran
ejrcito de invlidos gstricos que comen en exceso mantequilla y otras grasa, toman azcar o cidos con
protenas y entonces sus mdicos les dicen que no tienen suficiente cido clorhdrico. El mdico les receta
cido clorhdrico y les dice que una vez que este cido se ha "perdido" no puede recuperarse. Cmo lo
sabe el mdico? Alguna vez ha intentado suprimir la causa de la hiposecrecin gstrica? Alguna vez ha
intentado restablecer la salud del paciente para ver si sus glndulas funcionarn correctamente? Alguna
vez ha intentados corregir los hbitos alimentarios del paciente y sus hbitos de vida? La respuesta a todas
estas preguntas es la misma. Jams ha hecho tales intentos. Se ha contentado con paliar los sntomas de su
paciente y dejar las causas intactas.
A menudo nos consultan personas que estn tomando cido clorhdrico por consejo de su mdico,
quien les ha explicado que no existe ninguna posibilidad de que alguna vez recobren el tono del estmago y
que tendrn que tomar el cido el resto de sus vidas. Estn completamente convencidos de que esto es
verdad y no es una tarea fcil desengaarles de esa falacia. Es verdad, desde luego, que si han tomado el
cido durante un periodo de tiempo prolongado, la misma prctica ha ocasionado un gran deterioro en las
glndulas gstricas que segregan cido clorhdrico, y que las posibilidades de una recuperacin completa
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estn considerablemente reducidas. La prctica nunca debera empezarse en primer lugar y slo la
ignorancia ms crasa o la indiferencia criminal hacia el bienestar de la persona enferma prescribira jams
dicho tratamiento para el enfermo.
Las frutas, debido a sus combinaciones peculiares, es mejor comerlas en una comida de frutas y
no combinarlas con almidones, grasas o protenas. Por regla general son ricas en cidos o en azcares, de
ah que no combinen bien con otros alimentos. Como apenas sufren una pequea digestin en la boca y en
el estmago no deberan ser retenidas en el estmago esperando el trmino de la digestin gstrica de los
otros alimentos.
No hay una clara lnea divisoria entre las frutas cidas y las subcidas. Ni una clara lnea de
demarcacin entre las frutas subcidas y las frutas dulces. Las gradaciones entre estas clases de alimentos
son casi imperceptibles. Las frutas cidas son aquellas con la mayora de los sabores agrios -limones,
pomelo, naranjas, pia, manzanas cidas, tomates y frutas similares ricas en cido. Las frutas subcidas
son aquellas que poseen menos sabores cidos -peras, manzanas dulces, albaricoques, higos frescos,
algunas uvas, melocotones dulces, cerezas, nectarinas. Las frutas dulces son aquellas que son ricas en
azcar (dulce en el sabor) -caquis, pltanos, higos, dtiles, pasas, uvas dulces, mangos y papayas. El
aguacate es una grasa.
Tilden recomendaba comer el pltano solo. Especialmente prescriba la leche con esta fruta, pero
deca que no parece ir bien con ningn otro alimento. Aunque los pltanos no plantean ninguna dificultad
especial en la digestin, si se comen con otras con otras frutas dulces, como dtiles o uvas dulces, no puede
decirse lo mismo de los melones, que deberan comerse solos. Probablemente sea una gran desgracia que
no sintamos siempre los efectos directos de comer de forma imprudente inmediatamente despus de una
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comida. Por ejemplo, existe una gran nmero de personas que tienen molestias, incluso molestias grandes
despus de una comida en la que se comieron melones con otros alimentos; pero hay muchas otras que no.
Este ltimo grupo puede no ver conexin alguna entre su vida de comer de forma imprudente y el deterioro
de su salud durante aos. Su aparente impunidad les impulsa a desafiar todas las reglas de la vida.
COMBINACIONES DE PROTENA Y ALMIDN
por el Dr. Herbert M. Shelton
A intervalos frecuentes, algn qumico o mdico declaran que es falsa la idea de que las personas
tienen mejor salud si no combinan almidones y protenas en la misma comida. Seguramente nos dirn que
los experimentos en laboratorio demuestran que la digestin se lleva cabo casi tan rpidamente cuando
estos alimentos se combinan que cuando slo se toma uno de ellos. Es probable que aadan que los
experimentos con ciertos pacientes verifican su opinin.
Tenemos en estas declaraciones, dos grupos de hombres invadiendo un campo y presumiendo de
autoridades de ese campo, al que son ajenos. Los qumicos no saben nada de alimentar al hombre o al
animal. Deberan ceirse a la qumica. A los mdicos no se les ensea diettica. No saben nada de alimentar
al sano y al enfermo. Han sido instruidos en la magia negra de envenenar al enfermo. No dir que
deberan ceirse a esta prctica, sino que deberan dejar de intentar hacerse pasar ante el pblico como
autoridades en campos fuera de su competencia.
Qu valor tienen sus experimentos de laboratorio? Muy poco. Un laboratorio no es un ser
humano. No es un tracto digestivo humano. El experimento en el laboratorio no puede sustituir al esfuerzo
real de la digestin de una comida. Incluso dar como alimentos comidas de prueba y vaciar los contenidos
del estmago, o ver el estmago por rayos X no es un enfoque satisfactorio para la solucin de los
problemas que ataen a las mezclas heterogneas y fortuitas de los alimentos que normalmente se
consumen en una comida.
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Qu puede aprenderse de dar de comer a un sujeto o incluso de dar unas pocas de esas comidas a
unos pocos sujetos? Una comida as puede que no ocasione ninguna molestia al sujeto. En efecto, vemos
muchas personas ingiriendo esas comidas regularmente durante aos antes de que sientan alguna molestia
por su causa. Pero la repeticin constante de comidas fuertes de protenas y almidones pone a prueba su
digestin al lmite y, ms tarde o ms temprano, provocar molestias y enfermedades en abundancia.
El DR. tilden seal una vez que casi todos esos experimentos son llevados a cabo por mdicos y
qumicos que usan la patata como la parte feculenta de la dieta, y, aade, "A menudo he declarado que la
patata es el almidn menos censurable de todos para tomarla con protena debido a su contenido en
potasa." Mi propia experiencia es que el contendio de potasa no tiene nada que ver con el tema en
absoluto. El almidn de la patata se digiere en diez minutos en condiciones ideales. Soy de la opinin de es
la rapidez con que el almidn de la patata se digiere lo que hace que su combinacin con protenas sea
menos censurable que la combinacin de otros almidones con protenas. Parece ser que el almidn de la
patata se digiere antes de que el jugo gstrico del estmago pueda acumularse en tal cantidad como para
interferir materialmente con la digestin del almidn. Cualquiera que sea la verdadera explicacin, el hecho
es que la patata con protena, aunque censurable, lo es menos que algunos otros alimentos feculentos con
protena.
El hombre que ha alimentado a miles de pacientes, viejos y jvenes, y ha tenido la oportunidad de
estudiar los efectos de las dietas y combinaciones de alimentos sobre la salud y enfermedades de estas
gentes est en una posicin mucho mejor para juzgar la exactitud de la controversia de que las
combinaciones de protena y almidn no favorecen ni la buena digestin ni la buena salud, de lo que lo
estn los qumicos que no alimentan a nadie y los mdicos cuyo gran trabajo es el de envenenar al enfermo.
Aquellos de nosotros que hemos hecho estas observaciones sabemos bien que las combinaciones
correctas de alimentos ocasionan una mejora inmediata en la salud al aligerar la carga que los rganos
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digestivos tienen que soportar. Sabemos que vemos una digestin mejor y una fermentacin y putrefaccin
menores. Vemos ms alivio y menos molestias. Hay menos gases y apenas huelen.
No creo que esas experiencias valgan para nada si no pueden ser explicadas mediante principios
correctos. A menos que puedan explicarse mediante hechos de la qumica fisiolgica, sobre todo de la
qumica de la digestin, podemos nicamente engaarnos a nosotros mismos. Por otro lado, si nuestras
reglas de combinacin de alimentos estn firmemente arraigadas en la fisiologa, valen mucho ms que una
observacin superficial.
Con frecuencia se objeta que la propia naturaleza combina almidones con protenas y si la
naturaleza lo hace, tambin podemos hacerlo nosotros. Esta objecin no es vlida. Se basa en la suposicin
insostenible de que todo lo que hay en la naturaleza est diseado o destinado para servir de alimento. Los
grandes ejemplos representativos en la naturaleza de combinaciones de protenas y almidones en la
naturaleza son los cereales y las legumbres. Estos son los mismos alimentos que son ms propensos a
descomponerse en el tracto digestivo cuando se comen. Ni constituyen los mejores alimentos ni tampoco se
digieren fcilmente. Aunque una dieta de cereales o una dieta de legumbres es inadecuada por varios
motivos, hay razones para creer que algunos de sus inconvenientes son el resultado de que la digestin esta
daada probablemente debido a la combinacin de protena y almidn.
Fisiolgicamente, los primeros pasos en la digestin de los almidones y protenas tienen lugar en
medios opuestos -el almidn requiere un medio alcalino mientras que la protena requiere un medio cido
para digerirse. La enzima ptialina (amilasa salivar) que inicia la digestin del almidn es activa en un
medio alcalino slo y es destruida en uno ligeramente cido. Por otro lado, la pepsina, la enzima que inicia
la digestin de la protena es activa slo en un medio cido. Si se comen juntos almidones y protenas, el
jugo gstrico cido destruye a la ptialina y pone fin a la digestin salivar del almidn. Que la presencia de
almidn no digerido en el estmago interfiere con la digestin de la protena queda demostrado por la
presencia de protena sin digerir en las heces. Los fisilogos han demostrado que el almidn no digerido
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absorbe la pepsina y esto con toda probabilidad interferir con la digestin de la protena.
Si un alimento que es una combinacin naural de protena y almidn se come solo, el cuerpo es
capaz de modificar sus jugos digestivos y adecuar sus secreciones de tal modo que la digestin pueda
continuar con un grado aceptable de eficacia. Pero cuando se comen en una misma comida almidones y
protenas esta adaptacin precisa de las secreciones digestivas al carcter y requerimientos digestivos del
alimento no es posible. Hay una diferencia notable e importante entre comer un alimento que es una
combinacin natural de protena y almidn y comer dos alimentos, uno una protena y el otro un almidn.
Cuando almidones y protenas se comen juntos, hay una fermentancin y esto ocasiona el
atascamiento de todo el tracto digestivo. Fermentacin es sinnimo de irritacin y envenenamiento. Si se
come un almidn sin protena, las secreciones gstricas (estmago) no sern cidas, o apenas sern tan
cidas que no interferirn con la digestin salivar.En este caso no habr fermentacin, excepto por otras
causas, como comer en exceso, comer deprisa, otras combinaciones errneas, comer cuando estamos
cansados, preocupados, enfadados, temerosos, tristes, etc., comer inmediatemente antes de empezar a
trabajar, comer cuando se tienen dolores, fiebre o cuando hay inflamacin, etc. Las causas de la indigestin
son legin.
Cuando se come la combinacin artificial de protena-almidn, no slo no se digiere el almidn,
sino que la protena sin digerir aparecer en las heces. La presencia de almidn y protena mal digeridos en
las heces tiene una importancia mucho mayor a la hora determinar la digestibilidad o indigestibilidad de
una combinacin de alimentos que el tiempo de vaciado del estmago. Los "investigadores" han
descubierto que la combinacin de protena y almidn retrasa la digestin de la protena de cuatro a seis
minutos. Esto es algo que parece carecer de importancia, y creo que no es importante. Si este breve retraso
en la digestin de la protena fuese lo nico importante, podramos olvidarnos de todo y de continuar
comiendo de modo fortuito. Pero la digestin del almidn tambin es importante. Adems ha y que tener en
cuenta el hecho de que el retraso en el tiempo de vaciado del estmago no es criterio de para saber si ha
finalizado la digestin gstrica de la protena.
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Los fisilogos recurren a toda clase de "trucos" para eludir las implicaciones obvias de los hechos
de la fisiologa de la digestin. Un buen ejemplo de esto se encuentra en el libro Physiology por V.H.
Mottram, profesor de fisiologa en la universidad de Londres. Dice que cuando el alimento en el estmago
entra en contacto con el jugo gstrico ninguna digestin salivar es posible. Dice :"En este momento el jugo
gstrico digiere la protena y la saliva digiere el almidn. por lo tanto es obvio que la digestin eficiente de
la carne (protena) la parte de la carne debera llegar primero y la parte amilcea en segundo lugar -tal
como se hace generalmente por instinto. La carne precede al pudn como si fuera el procedimiento ms
econmico."
Por qu debera haber alguna diferencia el orden en que consumamos los diversos alimentos en
una comida? Mottram lo explica de esta manera: "el extremo distal del estmago es donde el movimiento
de batido que mezcla el alimento con el jugo gstrico tiene lugar... Pero el alimento en el extremo en reposo
est todava bajo la influencia de la saliva, mientras que el alimento en el extremo mvil entra en contacto
con el jugo gstrico cido y ninguna accin salivar es posible."
Esto significa que si come protena en primer lugar de modo que se quede abajo en el extremo
inferior del estmago y consume su almidn al final de modo que se quede en la parte superior del
estmago, la protena se digerir abajo mientras que el almidn se digiere arriba.
Suponiendo que no hubiera ninguna demarcacin absoluta entre el alimento en las diferentes
partes del estmago, y esta suposicin fuera falsa, continua sin ser verdad que las personas en general, o
bien instintivamente o de otro modo, consuman sus protenas y almidones de esta manera. Quizs en
Inglaterra tengan la costumbre de comer carne al principio de la comida y pudn al final, al igual que
nosotros tenemos una prctica similar de tomar postre al final de una comida en este pas; pero es probable
que la prctica de comer pan con carne juntos se de en ambos pases. Cuando el hombre y la mujer medios
comen carne o huevos, o queso, estn tomando pan con protena. Al comer hamburguesas, sndwiches,
perritos calientes y similares abominaciones dietticas, sin duda no es costumbre consumir la protena
primero y entonces, al final de la "comida" comer el bollo u otro pan. La protena y el almidn se comen
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juntos y se mezclan por completo en la boca en el proceso de masticacin antes de ser tragados.
Para una buena digestin, comamos nuestras protenas y almidones en comidas separadas.
CONSIDERACIONES BSICAS SOBRE LA COMBINACIN DE ALIMENTOS
por Virginia Vetrano, B. Sc.
Las reglas higienistas sobre la combinacin de alimentos se basan en ciertos hechos de la fisiologa
de la digestin que son bien conocidos por el bilogo y fisilogo ortodoxos. Aunque estos especialistas en
ciencias nunca hacen ningn esfuerzo para aplicar sus conocimientos en la vida cotidiana, es importante
que tengamos en cuenta, en nuestros hbitos dietticos,las conocidas limitaciones de las enzimas digestivas.
Lo que expongo en el resto de este artculo se basa por completo en las enseanazas actuales de la
fisiologa clsica, tal y como las aprend en mis estudios de ciencia antes de mi graduacin de la
universidad.
El aparato digestivo humano se divide en tres cavidades: la boca, el estmago y los intestinos.
Cada una de estas cavidades posee su jugo (o jugos) digestivo caracterstico con el que lleva acabo el
trabajo digestivo de la cavidad correspondiente. De este modo el trabajo de la digestin puede dividirse en
tres pasos o fases, siendo la misin de cada cavidad preparar al alimento para la accin de la siguiente.
Aunque los fisilogos y bilogos tienden a pensar que la digestin salivar y gstrica son relativamente poco
importantes, muchos hechos, de los que hablar en un artculo prximo, indican que la eficiencia y
satisfaccin de la digestin intestinal dependen de la minuciosidad con que la digestin gstrica y salivar
han sido realizadas. Con este pensamiento en la mente deberemos empezar nuestros estudios de los
procesos digestivos.
La digestin es esencialmente un proceso mediante el cual las molculas grandes se descomponen
en molculas ms pequeas por el proceso de la hidrlisis enzimtica. Hidro (agua) lisis (separar), significa
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separar mediante el agua, o descomponer molculas grandes en otras ms pequeas aadiendo agua. Los
catalizadores orgnicos (enzimas) son necesarior para acelerar la hidrlisis. Sin las enzimas, seran
necesarias temperaturas muy elevadas y productos qumicos muy fuertes para producir la hidrlisis, pero
esto destruira el valor nutritivo de los alimentos. En el estmago la hidrlisis tiene lugar a temperaturas
relativamente bajas y en un corto espacio de tiempo. La tesis es que hara falta un ao o ms para
hidrolizar los alimentos sin enzimas. Desgraciadamente, los productos finales nunca seran realmente los
mismos. As vemos que las enzimas son de gran importancia en la digestin.
Sin la digestin qumica, el organismo animal no podra aprovechar los alimentos. El alimento
debe ser reducido al tamao necesario para que pueda pasar a travs de la membrana mucosa del intestino
y ser descompuesto en sustancias que puedan ser asimiladas y usadas por el organismo, como azcar
simple, resultante de la digestin de los carbohidratos; glicerol y cidos grasos, provenientes de las grasa de
nuestra dieta; y aminocidos, obtenidos de las protenas. Sin una buena digestin, nos privamos de muchos
elementos importantes y permitimos la descomposicin y putrefaccin que son causntes de mltiples
problemas.
Las enzimas son catalizadores orgnicos compuestos de protena compleja; de ah la necesidad de
aminocidos para su sntesis. (Un catalizador es un agente qumico que, cuando se aade a un reacin
qumica, acelera considerablemente su reaccin y puede ser recuperado prcticamente sin haber sufrido
cambio alguno al final de la reaccin). Tambin se dice que la molcula de la vitamina forma parte de la
molcula de la enzima. Hay enzimas extracelulares (exoenzimas), como las enzimas digestivas, y la
glucogenasa, que se encuentra en el hgado. Las exoenzimas son segragadas por las clulas que las
producen, y realizan sus actividades fuera de la clula. Las endoenzimas realizan su trabajo en el interior
de las clulas que las producen.
Cada enzima es especfica en su accin; por esto queremos decir que actua sobre una clase de
alimento nicamente (grasa, carbohidratos o protenas) y no sobre ninguna otra, o sobre otra clase de
productos de la actividad enzimtica previa. En efecto, cada uno de los diferentes azcares requiere su
73
propia enzima especfica. Realizan su trabajo mucho mejor a temperatura corporal.
Cada enzima es capaz de actuar slo en un medio de un determinado pH. El pH de una sustancia
es la medida de su acidez o alcalinidad. Una sustancia alcalina es aquella en la que los iones oxhidrilos
(OH) estn en exceso con relacin a los iones de hidrgeno (H). Si los iones de hidrgeno estn en exceso,
la sustancia es cida. Si los iones de oxhidrilos y los de hidrgeno se hallan en concetraciones iguales, la
sustancia es neutra. Por conveniencia, el fisilogo expresa la concentracin de iones de hidrgeno con un
smbolo qumico pH. Midiendo la concentracin relativa de iones de hidrgeno y oxhidrilos con un
potencimetro, las sustancias cuyo pH es siete son neutras, haciendose ms cidas a medida que el pH
desciende de siete a uno y ms alcalinas cuando el pH sube de siete a catorce.
Las enzimas existen en una forma inactiva llamada profermento o cimgeno, en el interior de las
clulas que las producen. Algunas pueden permanecer inactivas hasta que son activadas por los
activadores (un activador inorgnico) y las quinasas (activadores orgnicos). Otras son convertidas en
enzimas activas en el momento de la secrecin. Tambin hay coenzimas, que aparecen cuando la accin de
una enzima depende de la presencia de otra sustancia como en el caso de la dependencia de la lipasa
pancretica de las sales biliares. Antes se pensaba que la bilis tena una accin antiputrefactiva, pero ahora
se piensa que la mayor putrefaccin de protenas y carbohidratos en la ausencia de bilis es debido al hecho
de que las grasas del alimento no son digeridas, protegindolas de los jugos digestivos. Esto permite que los
alimentos sufran la descomposicn bacteriana cuyos productos finales son txicos. Lo anterior debera
mostrar la importancia de no comer alimentos fritos y de no saturar el pan, las patatas, y otros almidones
con mantequilla, margarina, aceite u otra grasa.
Los alimentos, al entrar en la boca, son masticados e insalivados, transformndose en una masa
blanda conocida como bolo alimenticio. La primera enzima con la que el bolo entra en contacto es la
ptialina o amilasa salivar. Esta enzima empieza la digestin del almidn, transformando los almidones en
dextrina y maltosa, si se le da el tiempo suficiente para continuar su accin en el estmago. Hablar de
74
esto ms adelante. El bolo alimenticio adquiere una reaccin neutral o ligeramente alcalina que es esencial
para continuar la accin de la amilasa salivar. Si la saliva es muy cida, detiene inmediatamente la
digestin salivar y se paraliza el primer paso para convertir el almidn en azcares utilizables.
Despus de haber sido masticado y ensalivado el alimento pasa por el esfago y entra en el
estmago donde se vierte jugo gstrico en grandes cantidades (una media de 1.5 a 2.5 litros por da). Es un
fluido ligero, sin color con una reaccin cida (pH de o.9 a 1.7) que contiene protenas, mucina, sales
inorgnicas, cerca de un cinco por cien de cido clorhdrico, y las enzimas pepsina y lipasa gstrica. Si no
se ingieren protenas, el jugo es casi neutro en su reaccin.
Poco despus de que el alimento ha entrado en el estmago, las contracciones empiezan en su
regin media, descendiendo hasta el extremo inferior llamado ploro. Estas acciones maceran por completo
los alimentos con el jugo gstrico, formando una masa lquida llamada quimo. El fundus o el extremo
superior del estmago ejerce presin sobre los alimentos que se encuentran all, empujndolos
constantemente hacia el extremo ms activo del estmago; el preploro. De este modo, todos los contenidos
del estmago se transforman en un quimo lquido y se mezclan por completo. No puede haber separacin
en el estmago de los alimentos que componen una comida. Una batidora tambin bate slo en su parte
inferior, pero poco despus de poner en marcha el motor, todo su contenido se halla profundamente
mezclado. La accin de batido de la parte baja del estmago, la adicin de una gran cantidad de fluido, ms
la presin constante ejercida por el fundus sobre la comida ingerida (de la que carece una batidora), es ms
que suficiente para garantizar la completa maceracin de los alimentos.
Como se afirm previamente, las enzimas del estmago son la pepsina y la lipasa gstrica. La
pepsina, que inicia la digestin de las protenas, requiere un medio cido para realizar su trabajo. Es
segregada como quimogno pepsingeno y se vuelve activa en presencia del cido clorhdrico y del jugo
gstrico. La pepsina es activa slo ante la presencia del cido clorhdrico y este puede ser destruido por un
lcali como el bicarbonato sdico, etc. La pepsina hidroliza las protenas en varias fases en proteasas y
peptonas, que son inabsorbibles y deben sufrir una hidrlisis posterior en el intestino por otras enzimas
proteolticas (enzimas desdobladoras).
75
La enzima del estmago, la lipasa gstrica,realiza su actividad sobre las grasas,
descomponindolas en cidos grasos y glicerina, pero la accin de esta enzima queda inhibida en un medio
cido. Los fisilogos creen que las grasas apenas sufren digestin en el estmago debido al jugo gstrico
cido, pero los higienistas han demostrado que, con las combinaciones adecuadas, las grasas pueden
digerirse en el estmago. El mismo hecho de que la enzima que desdobla las grasa se halle en el jugo
gstrico, indica que dicha enzima est ah por alguna razn y, que en un medio con un pH adecuado,
ejercer sus propiedades. Las grasas y las protenas son una combinacin muy mala puesto que las
protenas requieren un medio muy cido para su digestin y esto inactivara la lipasa gstrica. Las grasas
tambin inhiben la secrecin gstrica, se piensa que posiblemente se deba a la produccin de una hormona
llamada enterogastrona. Pero cuando se comen las grasas con verduras, preferiblemente crudas, el efecto
inhibidor de las grasas sobre la secrecin gstrica queda neutralizada y la digestin de la protena prosige
con bastante normalidad.
La digestin salivar o la accin de la ptialina o amilasa salivar sobre el almidn ocurre durante los
procesos de masticain y deglucin y, por un breve espacio de tiempo, ya en el estmago. Este periodo de
tiempo no es suficiente para completar la digestin salivar. A no ser que se eviten las combinaciones de
almidones y protenas, la digestin salivar del almidn no ser completa. Sabemos que la pepsina, que
acta sobre las protenas, necesita un medio cido para desenvolverse, y que la amilasa salivar, que digiere
los almidones, necesita un medio alcalino. Luego, si los alimentos protenicos, como frutos secos, queso,
etc., se comen con alimentos ricos en almidn, como las patatas o el pan,la secrecin gstrica ser cida
debido a la presencia de las protenas y paralizar rpidamente la digestin del almidn en el estmago.
Los alimentos con almidn no sern completamente digeridos hasta que lleguen al intestino delgado, donde
continuar su hidrlisis con tal de que no hayan empezado antes a fermentar y a descomponerse. Debemos
recordar que es durante este perodo de espera cuando es ms probable que ocurra la fermentacin y la
descomposicin debido a la temperatura del estmago, y tambin que los productos de la descomposicin
bacteriana son siempre nocivos.
Cuando se comen los almidones solos, es decir sin protenas, como por ejemplo una patata, la
76
secrecin gstrica que se vierte en el estmago es de pH prcticamente neutro, y la digestin salivar podr
continuar en el estmago. Adems del clorhdrico, hay otros cidos que destruyen la amilasa salivar. Por
ejemplo, los cidos de las frutas como naranjas, pomelos, pias, tomates, limones, limas, manzanas, uvas y
bayas cidas, etc., y el cido del vinagre, as como los cidos de los medicamentos destruyen la amilasa
salivar.. Comer frutas cidas y utilizar alios que contengan vinagre suspende la digestin salivar.
Tambin es peligroso beber zumos de naranja o de tomate en un desayuno a base de cereales, como suele
hacer mucha gente.
Las digestiones salivar y gstrica, cuando son llevadas a cabo normalmente, preparan la comida
para la digestin intestinal, en la cual actan las enzimas del succus entericus (la secrecin de las glndulas
intestinales), el jugo pancretico y las coenzimas de la bilis. En el intestino se obtienen los productos finales
de la hidrlisis y entonces, los alimentos ya estn preparados para ser absorbidos, lo que ocurre tambin en
el intestino.
El succus entericus (o secrecin intestinal) contiene cuatro o cinco enzimas y tiene una reaccin
pronunciadamente alcalina. Las enzimas son las siguientes:la enteroquinasa, que activa la tripsina (la
enzima del jugo pancretico que desdobla las molculas de las protenas);la erepsina, que completa el
trabajo de la pepsina y de la tripsina, hidrolizando los pptidos hasta obtener los aminocidos que los
constituyen. Las enzimas hidrolizantes del succus entericus hidrolizan los disacridos, azcares dobles, en
monosacridos, que son azcares simples como la glucosa y la fructosa. Sin las enzimas hidrolizantes, que
convierten los disacrdios en monosacridos, los disacridos seran eliminados por los riones porque, tal
como son, no pueden ser utilizados por los tejidos del organismo.
La maltasa acta sobre la maltosa y la dextrina, que son productos de la digestin salivar de los
almidones. Otras dos enzimas hidrolizantes son la sucrasa, que hidroliza la sucrosa a glucosa y la
fructosa, y la lactasa, la enzima del azcar de la leche. La sucrosa es el azcar de caa, pero tambin se
encuentra en las verduras, en los jugos de muchas plantas y en algunas frutas. La mayora de las frutas
contienen los monosacridos glucosa y fructosa. (Si se combinan correctamente, las frutas son los
77
alimentos ms fciles de digerir, ya que sus azcares se encuentran en una forma totalmente asimilable y
no necesitan sufrir hidrlisis alguna. Slo hay que absorberlos y utilizarlos.) La lactasa acta sobre el
azcar de la leche (lactosa), hidrolizndola en glucosa y galactosa.
Otros constituyentes del succus entericus son la nucleasa, que hidroliza los cidos nucleicos de las
nucleoprotenas, y la secretina, que es una hormona de la que no ser necesario tratar en este corto
artculo.
La bilis desempea muchas funciones importantes en el intestino delgado. Es un fluido alcalino, de
PH entre 6.8 y 7.7, compuesto de agua, pigmentos biliares, cidos biliares, sales biliares, colesterol,
lecitina y grasas neutras. La secrecin de bilis por parte del hgado es continua, pero slo entra en el
dudoeno cuando el quimo est presente. Se puede considerar la bilis como una coenzima de la lipasa
pancretica, pues esta, cuando se combina con la bilis, descompone las grasas ms rpidamente que
cuando se encuentra sola. La bilis facilita la absorcin de los cidos grasos combinndose con ellos,
hacindolos ms solubles y, por lo tanto, de ms fcil absorcin. Ayudan tambin a la asimilacin de
muchas vitaminas liposolubles, especialmente, las vitaminas D, E y K. La bilis tiene adems muchas
funciones que no conciernen a la digestin.
Las enzimas del jugo pancretico son la tripsina y la amilasa y la lipasa pancreticas. La tripsina
hidroliza las protenas en proteosas, peptonas y polipptidos y, con el tiempo suficiente y en condiciones
favorables, contina su accin hasta conseguir los aminocidos necesarios. Cuanto ms eficiente y
completa haya sido la digestin pptica en el estmago, tanto ms probable ser que la tripsina y erepsina
puedan completar la hidrlisis de las protenas. Normalmente, las protenas son hidrolizadas en la digestin
gstrica, produciendo proteosas y peptonas. pero, en condiciones desfavorables, las protenas pueden pasar
al intestino sin haber sufrido la digestin pptica. Los fisilogos creen que la enzima tripsina del jugo
pancretico puede iniciar la digestin de las protenas y reducirlas a proteosas y peptonas, polipptidos,
dipptidos y finalmente a aminocidos. Sin embargo, parece razonable pensar que una digestin pptica
profunda de las protenas antes de ser expelidas del estmago, garantiza el final de su hidrlisis en el
78
intestino, evitndose de esta manera su putrefaccin.
Los higienistas no estamos de acuerdo con la creencia de los fisilogos, de que las digestiones
salivar y gstrica no son importantes. El grado de perfeccin con que las enzimas llevan a cabo su trabajo,
depende del tiempo de que dispongan para actuar. Por lo tanto, es obvio que una profunda digestin pptica
de las protenas reducir el tiempo requerido para la finalizacin de la hidrlisis de las protenas en el
intestino.
Las diversas enzimas de los jugos pancretico e intestinal que completan la digestin de las
protenas, carbohidratos y grasas en el intestino, actan slo en un medio alcalino. El quimo procedente del
estmago es cido, pero la bilis del hgado y el jugo pancretico, ambos alcalinos, suministran rpidamente
un entorno alcalino para que puedan realizar su trabajo las enzimas del intestino. No necesitamos
preocuparnos por las combinaciones de los alimentos en lo que a la digestin intestinal se refiere, excepto
sealar que la mejor preparacin para esta, son unas buenas digestinoes salivar y gstrica. La combinacin
de los alimentos es, por lo tanto, de suma importancia con relacin a la digestin salivar y a la digestin
gstrica.
BIBILIOGRAFA
Burton, Dr. Alec, "The Hygienic Diet," Dr. Shelton's Hygienic Review, mayo 1978.
Cooley, Donal G., Editor, Better Homes and Gardens Family Medical Guide, New York, 1976 (The
Digestive System).
Eldwood, Catharyn, Feel Like a Million, 10 edicin, Febrero 1960, The Devin-Adair Co., New
York (Sprouting).
Esser, Dr. William L., Dictionary of Mans Foods, Natural Hygiene Press, Chicago, Illinois, 1972.
79
Gray, Henry, Gray's Anatomy, (The Organs of Digestin), Bounty Books, New York, Revised American
Edition, 1977.
Harland, Barbara and Hecht, Annabel, "Grandma Called it Roughage," FDA Consumer
Publication 782087, U.S. Department of Health, Education and Welfare, Julio/agosto 1977.
Heritage, Ford, Composition and Facts About Foods, Woodstown, New Jersey, 1968.
Kulvinskas, Viktoras, Survival Into the 21st Century, Omango Press, Wethersfield, Connecticut, 1975
(Raw Food).
Nutritional Evaluation of Sprouts and Grasses, Omango Press.
Shelton, Dr. Herbert W., Volume II, The Hygienic System, Orthotrophy, Dr. Shelton's Health School, San
Antonio, Texas, 4th editin, 1956.
Food Combining Made Easy, Dr. S. Health Schl., 30th edicin, 1978.
Dr. Shelton's Hygienic Review,
Octubre, 1971
Enero, 1972
Agosto, 1974
Noviembre, 1974
Marzo, 1979
U.S. Department of Agriculture, Agriculture Handbook No. 8, Composition of foods, Washington,
D.C., Reprinted 1975.
80
HOJAS DE TRABAJO
Seccin Rellena el espacio en blanco
1) La combinacin de alimentos se desarroll de forma lgica del estudio de _____________ y de las
acciones de ________________.
2) No es lo que comemos sino lo que _______________ lo que determina el estado de nuestros cuerpos.
3) Ningn programa diettico, ningn programa de combinacin de alimentos,
_______________________.
4) El mejor alimento es el ________________.
5) Las transformaciones que los alimentos sufren son efectuadas en gran parte por
____________________________________________.
6) Una enzima es un ___________ orgnico, es decir, una sustancia que causa o acelera una
____________.
7) Cada fase de la digestin del alimento requiere la accin de una ___________ diferente.
8) La qumica del cuerpo est, en gran parte, determinada por __________.
9) Despus que el alimento es masticado, ensalivado y tragado, se inicia la ___________.
Seccin Verdadero o Falso
81
1) Los alimentos favorecen la salud segn
a) lo qu comamos;
b) lo que digeramos y asimilemos.
2) Los estados mentales y fsicos que trastornan y perjudican la digestin hacen que los alimentos se
descompongan, envenenando al cuerpo, en vez de suministrarle los elementos nutritivos procedentes de los
alimentos ingeridos.
3) He aqu los principales culpabres que interfieren con los procesos digestivos normales:
a) el ayuno;
b) la combinacin incorrecta de alimentos.
4) Los brotes de alfalfa pueden considerarse como verdura a efectos de la combinacin de alimentos.
5) No siempre sentimos los efectos directos de comer de forma imprudente nada ms terminar de comer.
6) El uso de alios agrava el problema de la digestin causado por tomar mezclas de alimentos
complicadas.
7) No necesitamos las enzimas en los alimentos crudos porque nuestros cuerpos sintetizan sus propias
enzimas.
8) La velocidad y eficacia digestivas varan segn los individuos y circunstancias.
9) El tipo de jugo digestivo adaptado para la digestin de un tipo de alimento no tiene valor alguno a la
hora de digerir otro tipo de alimento.
82
10) Las personas con las digestiones daadas nunca sern capaces de comer alimentos crudos.
Seccin Eleccin mltiple
1) La base de la combinacin de alimentos:
a) La qumica de la digestin.
b) La fisiologa gstrica.
c) La accin de las enzimas y secreciones.
d) La clasificacin de los alimentos.
e) Todo lo anterior es bsico para la combinacin de alimentos.
f) Nada de lo anterior tiene que ver con la combinacin de alimentos.
2) Qu sentidos y acciones envan seales al sistema digestivo para que inicie las secreciones y
adaptaciones adecuadas a ese alimento?
a) La vista.
b) El tacto.
c) El odo.
d) El tacto.
e) El gusto.
f) El pensamiento.
g) El ejercicio.
h) La risa.
3) Causas de problemas digestivos:
(Enumrelos de peor a mejor)
a) Mezclas de alimentos complicadas.
b)Combinacin de alimentos incorrecta.
c) Alios.
83
d) Comer en exceso.
4) Los almidones deberan comerse:
a) Con fruta dulce.
b) Con una ensalada.
c) Secos.
d) Con protenas.
e) Hmedos.
5) Dnde empieza la digestin del almidn?
a) En el estmago.
b) En el intestino delgado.
c) En la boca.
6) Dnde empieza la digestin de la protena?
a) En el estmago.
b) En el intestino delgado.
c) En la boca.
7) Cul es el alimento mejor?
a) Ensalada.
b) Fruta.
c) Alimentos crudos.
d) Verduras.
e) Semillas de girasol.
f) Brotes.
84
8) Qu alimentos dejan el estmago primero?
(Nmerelos en orden)
a) Protenas concentradas.
b) Verduras bajas en protenas.
c) Verduras bajas en almidn.
d) Verduras no feculentas.
e) Cereales.
f) Frutas.
g) Almidones concentrados.
h) Legumbres.
i) Alimentos de origen animal.
9) Cunto jugo gstrico se segrega en 24 horas?
a) 1 1/2 cuartos.
b) 1 pinta.
c) 3 pintas.
d) 1/2 pintas.
10) Cunto jugo gstrico se necesita para digerir una comida copiosa?
a) 1 1/2 cuartos.
b) 1/2 pinta.
c) 1 1/2 pintas.
Seccin Respuestas breves
1) Cuntos problemas pueden evitarse cuando se comen varios alimentos en la misma comida?
85
2) Cules son los efectos de consumir frutas cidas con carbohidratos?
3) Idealmente, Cmo deberan comerse los almidones?
4) Cmo deberan planearse las comidas para evitar problemas y as aprovechar todos los nutrientes?
5) Cul es la principal diferencia entre el inicio de la digestin del almidn y el comienzo de la digestin de
la protena?
6) Qu ocurre cuando se comen juntos protenas y almidones?
7) Cu es el papel de la celulosa en la dieta?
8) Qu diferencia hay entre fermentacin y putrefaccin?
9) Por qu la fruta dulce no combina bien con alimentos que requieren un tiempo de digestin ms largo?
RESPUESTAS
Seccin Rellena el espacio en blanco
1) fisiologa gstrica, enzimas y jugos digestivos.
2) digerir y asimilar.
3) curar la enfemerdad
4) alimentos crudos.
5) enzimas y jugos digestivos.
86
6) catalizador; reacin.
7) enzima.
8) alimento que comemos.
9) digestin gstrica.
Seccin Verdadero o Falso
1) a) Falso;
b) Verdadero.
2) Verdadero.
3) a) Falso;
b) Verdadero.
El ayuno elimina la necesidad de la digestin, pero la combinacin inocrrecta de alimentos realmente
puede impedir que se lleve a cabo el proceso digestivo.
4) Verdadero.
5) Verdadero.
6) Verdadero.
87
7) Falso.
Las enzimas en los alimentos crudos, sin procesar no son las mismas que las enzimas sintetizadas por el
cuerpo, pero las enzimas del alimento son tiles e importantes para el cuerpo -las necesitamos.
8) Verdadero.
9) Verdadero.
10) Falso.
La digestin puede mejorarse. Los problemas digestivos complicados requieren el consejo y ayuda de
un profesional higienista. La mayora de la gente come algo de alimentos crudos y una gran mayora
puede mejorar su capacidad digestiva lo suficiente como para ser capaz de comer principalmente
(incluso slo) alimentos crudos.
Seccin Eleccin Mltiple
1) e.
2) a, b, c, d, e, y f son correctas. Aunque un programa regular de ejercicios ayuda a mejorar la digestin y
la risa sin duda puede ser un factor en nuestro bienestar total, no estn involucrados en el proceso de enviar
seales al sistema digestivo para que lleve a cabo las secreciones y adaptaciones necesarias.
3) La respuesta correcta es que cualquiera de estas puede tener que ver en mayor o menor medida. No es
prudente generalizar respecto a cul es la peor -dependen de la situacin individual. Puede haber infinidad
de causas para los prorblemas digestivos, no inlcuidas en esta leccin, como comer cuando estamos
cansados o trastornados emocionalmente, falta de ejercicio, limitaciones orgnicas (deteriros, ciruga).
4) b y c.
88
5) c.
6) a.
7) c.
8) a) 6
b) 4
c) 3
d) 2
e) 7
f) 1
g)5
h) 7
i) 8
9) a y c.
10) c.
Seccin Respuestas breves
1) Al ingerir juntos slo alimentos que son compatibles, es decir, que requieren aproximadamente las
mismas condiciones para la digestin, incluyendo duracin del tiempo, tipo de enzimas y jugos digestivos,
y grados de acidez y alcalinidad.
2) Las frutas cidas no slo impiden la digestin de los carbohidratos, sino que tambin favorecen la
fermentacin.
89
3) Los almidones, idealmente, deberan comerse secos y deberan ser masticados y ser ensalivados
minuciosamente antes de tragarlos. No debera beberse agua con ellos.(ni con ninguna comida).
4) Pocos alimentos en una comida, con la variedad suficiente en la dieta para obtener todos los nutrientes,
es el programa
de alimentos higienista ideal.
5) La digestin del almidn empieza en la boca, con la accin de la enzima ptialina, y requiere un medio
alcalino o neutro. La digestin de la protena empieza en el estmago y se segregan enzimas cidas cuando
se comen protenas.
6) Las enzimas cidas que desdoblan las protenas y los jugos alcalinos que digieren los almidones son
antagnicos y la digestin de ambos resulta inhibida.
7) Realiza las funciones itles de impulsar el alimento de forma lenta para que los jugos digestivos puedan
actuar sobre el alimento, y ayuda en la eliminacin eficiente de residuos alimenticios.
8) La fermentacin es la descomposicin (frente la digestin) del azcar y el almidn y su conversin por
microorganismos en dixido de carbono, alcohol y cido actico. La putrefaccin es la descomposicin de
la materia protenica por microorganismos, produciendo sustancias malolientes y txicas.
9) Los azcares de la fruta dulce deberan poder abandonar el estmago en, quizs, quince a veinte minutos
y es probable que fermenten si la digestin se retrasa por la mezcla con otros alimentos.
90

Leccion 022

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EL SISTEMA DE SALUD DEL HIGIENISMO

Copyright 1986 LIFE SCIENCE INSTITUTE

[Traduccin de Natividad Casado]

FISIOLOGA Y ANATOMA HUMANAS Y NUESTRA NATURALEZA DIETTICA

LOS PRINCIPIOS DE LA FISIOLOGA DIGESTIVA DECRETAN LA CORRECTA

TEMA: La fisiologa y qumica de la combinacin de alimentos

PROFESORA: Hannah Allen

* Objetivos de esta leccin

* Esquema global de la leccin

* Preguntas sobre la leccin

Ningn programa de alimentacin, ni ningn programa de combinacin de alimentos, curar la

la combinacin incorrecta de alimentos a menudo es una causa importante.

as, ese no es un criterio respecto si se ha aprovechado al mximo el alimento, o si se estn incubando

las glndulas y sus secreciones puedan ajustarse.

interferencia con los procesos digestivos normales.

OBJETIVOS DE ESTA LECCIN

Basados en el conocimiento de la fisiologia y qumica de la digestin, se exponen y se explican los

principios y reglas de la combinacin de alimentos.

La lgica, la experiencia de miles de higienistas profesionales y legos, y, por ltimo, la experiencia

personal, ensearn que:

1. Si las reglas de combinacin de alimentos se ignoran, la consecuencia inevitable ser el dao

definitivo de la capacidad digestiva.

2. Si estas reglas se aplican de forma inteligente, el resultado ser la mejora de la salud.

El objetivo bsico de esta leccin es proporcionar pruebas lo suficientemente convincentes como

para reforzar su determinacin para recorrer el camino hacia la salud ptima.

AMINOCIDO: Cualquiera de los 23 compuestos orgnicos identificables que son componentes

esenciales de la molcula protenica. (ver The Happy Truth About Protein)

CATALIZADOR: Sustancia, generalmente presente en cantidades pequeas en lo relativo a los

DISACRIDO: Cualquier clase de carbohidratos, incluyendo lactosa y sucrosa, que da dos

el organismo procesarlas eficazmente y no son recomendables.

FERMENTACIN: Descomposicin (en comparacin a digestin) del azcar y almidn, y su conversin

por los microorganismo en dixido de carbono, alcohol y cido actico.

GALACTOSA: Azcar simple que se da normalmente en la lactosa.

tejidos animales como vegetales.

HIDRLISIS: Proceso qumico de descomposicin de compuestos orgnicos mediante la reaccin con

MONOSACRIDO: Azcar simple que no puede descomponerse por hidrlisis.

usarse como alimento.

POLISACRIDO: Grupo de nueve o ms monosacridos, como el almidn y la celulosa, unidos por

Clasificacin de los alimentos, Leccin 23)

PUTREFACCIN: Descomposicin de la materia protenica por los microorganismos, produciendo

sustancias malolientes y txicas.

estudio de la fisiologa gstrica y la accin de las enzimas y secreciones digestivas.

necesidades y limitaciones nutricionales humanas.

para las secreciones y adaptaciones adecuadas.

azcares) y putrefaccin (de las protenas).

cuando se comen por separado que cuando se comen juntos.

ninguno cuando se comen solos; e.g. melones, ctricos.

como resultado una mejor digestin.

ESQUEMA GLOBAL DE LA LECCIN

I. LA BASE DEL SISTEMA DE COMBINACIN DE ALIMENTOS

A. El mejor alimento es el alimento crudo

1. La dieta de un 80% de alimentos crudos

B. Clasificacin de los alimentos

III. QUMICA Y FISIOLOGA DE LA DIGESTIN

5. Oxidasa, o enzimas oxidativas

C. La digestin del almidn

1. Alcohol, cidos acticos y sustancias de putrefaccin

E. Combinaciones naturales de alimentos

F. Alimentos con necesidades digestivas diferentes

IV. REGLAS DE COMBINACIN DE LOS ALIMENTOS - ACTUALIZACIN, EXCEPCIONES

A. Combinaciones cido-almidn y combinaciones protena-carbohidrato

No comer nunca carbohidratos con cidos en la misma comida.

No comer nunca una protena concentrada y un carbohidrato concentrado en la misma