PROCESO

DESINFECCION DE CUBOS
PARAMETROS DEL PRODUCTO
CONTROL DE TEMPERATURAS
CONTROL DE CLORO LIBRE RESIDUAL Growing healthy lives
CONTROL DE LIMPIEZA Y BPM Cultivando vidas saludables
MONITOREO DE MATERIAS EXTRAAS
DESVIACIONES
 PELADO

PROCESO
CORTE EN
MITADES

MAQUILLADO

MANUAL
CORTE EN
CORTE EN
CUBOS
CUBOS
MECANICO

DESINFECCION
(PCC1)

DISTRIBUCION
EN BANDEJAS
 PELADO CORTE EN MITADES - MAQUILLADO

CORTE EN CUBOS

MANUAL MECANICO
DESINFECCIN DE CUBOS ( PCC1)
Concentracin
de tsunami
100 ( 50 -85
ppm)

DESINFECCION
3 (PCC1)

Tiempo ( 25 -35 s)
DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE
ACIDO PERACTICO USANDO CINTAS TEST
 DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE ACIDO PERACTICO POR TITULACIN
10

5
1

N de gotas x 10 ppm = ppm

ANALIZAR PARAMETROS DEL PRODUCTO
ASC
SAVEUR
CLIENTE SCHROEDER
BS FOODS

Brix
PH
ESPECIFICACION
Formato

Europa
DESTINO
Asia
 SCHROEDER
Brix 13
pH 3.3-4.4
<18.0 mm 7%
18-24 mm 85%
24-30 mm 8%
Piezas < 10 mm 4%

ASC
Brix 14
pH 3.3-4.4
<23 mm 10%
23-27 mm 85%
>27 mm 5%
CONTROL DE TEMPERATURAS
T Sala de acondicionado < 20 C.
T Producto antes de ingresar al pre-tnel < 25 C.
T del pre-tnel.
Temperatura antes de ingresar al tnel < 5 C.
 CONTROL DE CLORO RESIDUAL DEL AGUA DE RED
Test de Kit Free Chlorine

1) Zona de Pediluvios, Planta Congelado

2) Pediluvio de Empaque, Planta Congelado
3) Recepcin de Materia Prima, Planta Congelado
4) Zona de acondicionado, Planta Congelado
5 ml
5) Zona de Lavado de bandeja, Planta Congelado
6) Zona de Empaque, Planta Congelado
7) Zona de Residuos, Planta Congelado

5 gotas R1 + 3 gotas R2
CONTROL DE LIMPIEZA Y BPM
MONITOREO DE HIGIENE Y PROCEDIMIENTOS SEGUROS(PREVENCIN DE LA
CONTAMINACIN).
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LINEAS
LIMPIEZA DE INDUMENTARIA E UTENSILIOS
DESINFECCION DE PERSONAL
MONITOREO DE MATERIAS EXTRAAS Y METALES.
DESVIACIONES DE PROCESO
Pelado inadecuado ( matiz verde, presencia de cascara y pednculo)
Acumulacin de producto , Sobre madurez -Combinacin de colores

Accin correctiva: - Verificacin constante del trabajo realizado por las personas.
- Verificar los parmetros de maduracin y estado de la fruta
 Acumulacin de producto sobre maduro y antes del enmallado

Mejora: Control de maduracin. Solucin: Se detiene el proceso hasta

abastecerse de mallas.
Falta de cambio de agua de desinfeccin de mango

Mejora: Capacitacin y monitoreo al personal.

 Presencia de metales en las fajas de toda la lnea

Accin correctiva: - Desmontaje de lnea, limpieza profunda.

- Mantenimiento preventivo
 Cambio de tinas azules por jabas blancas

Presencia de restos de guante, restos de metal en el producto

 Cambio de agua de PCC1 y limpieza de lnea fuera de tiempo

Mejora: Capacitacin y monitoreo continuo al personal.

Zona de lavado de bandejas en desorden , jabas y aguas sucias

Mejora: Capacitacin y monitoreo continuo al personal.