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Administracin y Espacios Comunes

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1. Objetivo
Establecer el procedimiento de limpieza y desinfeccin de administracin y dems
sectores y espacios comunes y los controles de verificacin que aseguren que las
condiciones ambientales y de manipulacin sean las adecuadas y se evite la
contaminacin de los alimentos.

2. Alcance
Este procedimiento se aplica al sector de administracin y espacios comunes.

3. Definiciones
-Procedimientos Estandarizados de Saneamiento (POES): Son procedimientos que
describen las tareas de saneamiento que se realizan antes, durante y despus de las
operaciones comerciales.
-Saneamiento: Acciones destinadas a mantener o restablecer un estado de limpieza y
desinfeccin en las instalaciones, equipos y procesos de comercializacin con el fin de
prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
-Limpieza: Eliminacin de tierra, restos de alimentos, polvo u otras materias objetables. El
agente que permite la limpieza es el detergente.
-Desinfeccin: Reduccin del nmero de microorganismos presentes por medio de
agentes qumicos (desinfectantes), a un nivel que no d lugar a contaminacin de los
alimentos. Siempre se realiza luego de la limpieza.

4. Responsabilidades
-Responsable tcnico: Diseo del presente procedimiento, supervisin de su
implementacin y de los registros.
-Responsable de verificacin: Comprobacin y evaluacin de la efectividad de las tareas
de saneamiento. Correccin de las mismas cuando sea necesario.
-Personal de limpieza y desinfeccin: Ejecucin y cumplimiento del presente
procedimiento.

5. Normas de seguridad
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-Usar delantal de plstico, guantes, botas y gafas de seguridad, evitando en todo

momento el contacto directo de los productos con piel, mucosas y ojos.
-Manipular el detergente y el desinfectante con precaucin. No mezclarlos nunca entre s.

6. Insumos y equipos empleados

-Agua potable controlada.
-Escoba/Escobilln.
-Pala.
-Recipiente de residuos.
-Balde.
-Escurridor.
-Trapo.
-Detergente.
-Desinfectante.

7. Procedimiento
7.1. Limpieza
Frecuencia: diaria.
Operaciones:
Edificios y oficinas:
- Pasar la escoba o escobilln para retirar el polvo y las telaraas de paredes y
techos.
- Barrer con escoba o escobilln el piso y recoger los residuos ayudndose con la
pala. Depositar los desechos en los recipientes de residuos.
- Cargar agua en el balde, agregarle el detergente y trapear el piso usando un
escurridor y trapo. Lavar el trapo en agua limpia y escurrirlo. Tirar el contenido del
balde y recargarlo con agua limpia. Sumergir el trapo en el balde y volver a
trapear. Repetir la operacin anterior si fuera necesario hasta que ya no se
observen restos de detergente.
- Para limpiar los mobiliarios, pasar un trapo seco para sacar el polvo. En el caso
de que se trate de superficies no absorbentes (metlicas, plsticas), pasar un
trapo hmedo.
Calles y accesos:
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- Recolectar los residuos con escoba y pala o manualmente, retirarlos y

depositarlos en el sector de residuos.
Canaletas:
- Deben mantenerse limpias de restos de alimentos u otros residuos. Retirar los
residuos con pala o manualmente.

7.2. Desinfeccin de edificios y oficinas

Frecuencia: semanal (luego de realizar la limpieza). Se fijar un da de la semana
para realizar esta operacin y se deber respetar ese da.
Operaciones:
- Cargar agua en el balde, agregarle el hipoclorito de sodio, mezclar bien y trapear
el piso con esta mezcla usando un escurridor y trapo de piso limpio. Dejar actuar.
Luego lavar el trapo varias veces en agua limpia y escurrirlo. Tirar el contenido
del balde y recargarlo con agua limpia. Sumergir el trapo en el balde y volver a
trapear. Dejar secar.
NOTA: la limpieza de los sanitarios se describe en el POES Sanitarios.

8. Verificacin de la limpieza y desinfeccin

8.1. Limpieza: se verificar una vez por semana en un da cualquiera (elegido al azar).
8.2. Desinfeccin: se verificar en el mismo da establecido para esta operacin.

9. Registros
Registro de Limpieza
Registro de Desinfeccin