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a Ilu s trada para l


Gu a ATTRA

Produccin de Ovinos y Caprinos

Contents

SE VENDE
CORDERO

CARNE DE CAPRINO

LANA
HILADO
ANIMALES DE CRA

FERTILIZANTES

Publicacin de ATTRA National Sustainable Agriculture Information Service 1-800-411-3222 www.attra.ncat.org


ATTRA Servicio Nacional de Agricultura Sostenible es administrado por El Centro Nacional de Tecnologa Apropiada (NCAT) El nanciamiento para el desarrollo de
y es nanciado por una subvencin del Servicio de Cooperacin de Negocios Rurales del Departamento de Agricultura de esta publicacin fue proporcionado
los Estados Unidos. Visite la pgina en la red de NCAT (www.ncat.org/sarc_current.php) para ms informacin . por USDA Risk Management Agency .

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Contenidos Publicaciones Relacionadas de ATTRA


Seleccin ........................... 3
Goats: Sustainable Small Ruminant
Alimentacin
y Pastura ........................ 5 Production Overview Sustainability Checksheet
Animales Jvenes Meat Goats: Sustainable Managing Internal Parasites in
y de Cra ......................... 8 Sheep and Goats
Production
Sanidad ............................ 12
Dairy Goats: Sustainable Pasture, Rangeland and Grazing
Equipo y Manejo ......... 15
Production Management
Mercadeo ........................ 16
Conclusin ...................... 18 Sustainable Sheep Production Ruminant Nutrition for Graziers
Recursos .......................... 18 Dairy Sheep

INTRODUCCIN
Ovinos y caprinos son animales verstiles y pueden ser una contribucin valiosa y
entretenida para muchas granjas.

LECHE CONTROL DE MALEZAS CARNE

FIBRA MEJORA DE LOS PASTOS Y LA PRADERA

A continuacin algunas cosas que usted debe saber antes de aadir ovinos o caprinos a su granja.

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SELECCIN
Su negocio de caprinos u ovinos va a ser mucho ms entretenido y exitoso si usted comienza
con animales sanos de apropiada conformacin. Estas son caractersticas que usted debe bus-
car cuando seleccione sus animales.

BUENA CONFORMACIN PARA CAPRINOS


Grupa nivelada Lomo ancho, profundo y largo

Parte superior nivelada


Amplitud
Piernas con buena entre Piernas
musculatura Cuello largo y aseado
Delanteras
Cuerpo profundo Hombros lisos y
Patas y piernas posicio- suaves
nadas en forma alineada Huesos
bajo el animal adecuados
(no frgiles) Cuartillas fuertes
y rectas

BUENA CONFORMACIN PARA OVINOS


Cabeza alta
Grupa Animales con buena
larga y conformacin son:
nivelada
Fuertes en estructura
De cuerpo profundo
Pecho amplio De pecho amplio
Pierna con
buena Capaces de caminar
musculatura Cuerpo profundo en forma recta sobre
sus patas y piernas
Buen tamao y
estructura de huesos

EVITE ANIMALES CON SIGNOS DE MALA SALUD


Animales con buen
estado de salud son:
Cabeza baja
Robustos Trasero
Alertas alborotado

Ojos brillantes, vivos Abscesos


Cola cada
Energticos
Caprinos sanos son Articulaciones
relucientes y de piel inamadas
Con cojeras
suave y no tienen
abscesos.
Pies descuidados

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Las cabras y ovejas deben tener ubres bien balanceadas y dos pezones funcionales.

ADECUADO
GOOD

Evite animales con ubres demasi-


ado pequeas o grandes.
Otras ubres a evitar:

DEMASIADO BULBOSAS UNILATERALES

Seleccione animales con buenos dientes y mordida apropiada.


Usted puede determinar la edad del animal al mirar los dientes.

DIENTES DE LECHE 2 DIENTES 4 DIENTES 6 DIENTES


(Dientes Infantiles): DEFINITIVOS: DEFINITIVOS: DEFINITIVOS:
menos de 1 ao de edad 1 ao 2 aos 3 aos

DESGASTE O RUPTURA ENCAS EXPUESTAS:


TODOS LOS 8 DIEN-
DE DIENTES: animal de edad
TES DEFINITIVOS:
ms de 5 aos de edad
4 aos

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ALIMENTACIN Y PASTURA

Los caprinos preeren el ramoneo, o comer alimentos tales como malezas, hojas, y rboles pequeos.
Los ovinos preeren comer hierbas (dicotiledneas) y pastos.
Los caprinos y los ovinos son capaces de seleccionar las partes ms nutritivas de la planta.

OVINO PASTANDO CAPRINO RAMONEANDO

PRADERA DIVERSA Y SANA

A los ovinos y caprinos les gusta


tener una variedad de forrajes de
los cuales elegir.
Si usted provee diversos forrajes a
sus animales, ellos podrn selec-
cionar una dieta que cumpla con
sus requerimientos nutricionales.
Es importante siempre proveer
Una mezcla de pastos y una fuente de agua limpia y mine-
plantas de hoja ancha rales frescos.

Mantenga una altura de forraje adecuada.


No deje que sus animales forrajeen pastos a menos de dos pulgadas de altura.
PASTOREADO
SOBRE PASTOREADO DEMASIADO CORTO
EN PARTES IDEAL DEMASIADO ALTO

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Cercado apropiado es necesario para la produccin de ovinos y caprinos. Debe tener cercos apropiados
instalados antes de obtener los animales!
Hay muchas opciones para mantener a los animales dentro y los predadores fuera.

ALAMBRE ENTRETEJIDO HILERAS MLTIPLES DE CERCO DE RED


CON ALAMBRE DE PAS ALAMBRE DE PAS ELCTRICO PORTTIL

CERCO ELCTRICO TIPO OFFSET CINCO HILERAS DE HILERAS MLTIPLES DE


ALAMBRE ELCRICO POLYTAPE ELCTRICO

Existen muchos mtodos para enfrentar potenciales predadores.

PERRO GUARDIN BURRO U


ASNO

LLAMA

CORRALES NOCTURNOS BUEN CERCADO

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Permita que las praderas y forrajes tengan un tiempo de descanso despus de perodos de pastoreo.
Tener mltiples praderas o potreros (vea ms abajo) para rotar a los animales va a permitir el uso ms e-
ciente de los forrajes. Use una combinacin de cercos porttiles y permanentes. Divida sus potreros. Los
nmeros indican el posible nmero de potreros y la secuencia de pastoreo.

Potrero nico Cerco Porttil

PASTOREO PASTOREO EN PASTOREO PASTOREO ROTACIONAL


CONTINUO FRANJAS ROTACIONAL INTENSIVO

Ovinos, caprinos y bovinos tienen diferentes preferencias en cuanto a pastoreo. Los animales no van a
competir por el alimento, y las praderas podrn ser pastoreadas en forma pareja. .
Usted puede tener varias especies juntas, o puede hacer una sucesin de especies una despus de la otra
en un sistema rotacional.

PASTOREO DE MLTIPLES ESPECIES

Es importante
manejar el forraje
para que los
animales manten-
gan una apropiada
condicin corpo-
ral. Usted no qui-
ere a sus animales
muy delgados o muy
gordos. Observe la
espina dorsal, hue-
sos de la cadera,
costillas, y piernas.

DEMASIADO DELGADO SATISFACTORIO SATISFACTORIO DEMASIADO


DELGADO CON TENDENCIA GORDO
A GORDURA

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ALIMENTACIN Y PASTURA (continuacin)

Ocasionalmente, paja o cereales van a tener que ser


incluidos en el alimento. Use comederos apropiados para
mantener el alimento limpio y sin contacto con la tierra.
Use un comedero para paja para reducir el desperdicio.
Existen numerosas opciones para comederos.

CRIANZA Y SURTIDO DE ANIMALES JVENES


MACHO CABRO O CHIVO DE CARNE
La base de su rebao es su
macho. Vale la pena invertir Sea precavido al manejar
cuidado y atencin en su macho machos cabros y carneros, y
cabro (chivo) o carnero. nunca los trate como mascotas.

Consideraciones en la seleccin:
Fertilidad
Sanidad
Rusticidad
Adaptacin al medio ambiente y
manejo
Resistencia a parsitos internos
Tipo corporal
Objetivos de marketing

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CRIANZA Y SURTIDO DE ANIMALES JVENES (continuacin)

Si las ovejas y cabras son de al menos 34 de su tamao, ellas pueden reproducirse al ao de edad.

ADULTO DE CRECIMIENTO COMPLETO 34 DEL TAMAO ADULTO 12 DEL TAMAO ADULTO


PODRA REPRODUCIRSE NO DEBE REPRODUCIRSE

La tpica poca de reproduccin es Junte el chivo o cordero con las hembras 5 meses antes del
de Agosto a Enero. Los cabritos momento deseado de nacimiento de cabritos y corderos.
y corderos van a llegar 5 meses Observe a los animales para notar actividad de cruza.
despus de la reproduccin.

CALCULANDO FECHAS DE PARTO SIGNOS DE CELO


fecha CRUZA fecha PARTO
Ene.. 1 Mayo 31
Feb. 10 Julio 10
Marzo 2 Julio 30
Abril 1 Agosto 29
Mayo 1 Sept. 28
Junio 30 Nov. 27
Julio 30 Dic. 27
Agosto 29 Ene. 26
Sept. 28 Feb. 25
Oct. 28 Marzo 27
Nov. 27 Abril 26
Dic. 27 Mayo 26

Los registros son tiles para la toma de decisiones. Aqu va un ejemplo de registros de nacimiento de cabritos.

NACIMIENTO DE CABRITOS
Fecha Fecha
ID del No. en la
Cruza estimada actual de Chivo Comentarios
Animal camada
de parto parto

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CRIANZA Y SURTIDO DE ANIMALES JVENES (continuacin)


Esta es la manera en que un cabrito o cordero nace normalmente. Por lo general el parto demora una hora.

El calostro (la primera leche) contiene anticuerpos y nutrientes vitales. Asegrese de que
todos los cabritos y corderos reciban calostro en un tiempo prudente despus de nacer. Con-
tacte a su veterinario o a ATTRA para ms informacin en cuidado neonatal.

Para destruir la yema del cuerno de cabritos de


leche (realizar antes de los 10 das de edad):
1. caliente el hierro
2. restrinja al cabrito
3. mantenga el hierro caliente sobre la yema
del cuerno como se ilustra por 10 a 20
segundos.
4. revise en caso de anillos de cobre en ambas
yemas de los cuernos.
Use guantes
de cuero
Anillos color cobre gruesos

Pinzas de dilatacin de arandelas


para descolar y castrar cabritos y
corderos.

Arandelas
(alrededor del
tamao de un
cereal Cheerio)

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CRIANZA Y SURTIDO DE ANIMALES JVENES (continuacin)

Castrando con pinzas de dilatacin de arandelas TESTCULOS


(ha realizarse antes de los 10 das de edad) Tetillas rudimentarias
(asegrese de no cogerlas)

Asegrese de
que ambos tes-
tculos estn
por debajo de la
arandela.

Descolando a un cordero con las pinzas de dilatacin de arandelas

A medio
camino-
Demasiado aun muy
corta corta
Lugar para
descolar
Lugar apropiado para el corte Las ovejas de pelo largo no
de cola necesitan descole

Todos los animales deben estar permanentemente identicados con crotales en las orejas,
tatuajes, o muescas en las orejas.

Evite la vena.

POSICIONAMIENTO ADECUADO
DEL CROTAL

Todos los estados requieren que ciertos caprinos y ovinos ESTILOS DE


estn ocialmente identicados en caso de cambio de CROTALES
dueo, como parte del programa de Scrapie (enfermedad
del Prrigo Lumbar) de USDA.
Para informacin llame al 1-866-USDA-TAG y para solicitar
crotales gratis.

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SANIDAD
Animales sanos y productivos son ms rentables y ms entretenidos de criar. Rerase a la
seccin de Seleccin para signos de salud y enfermedad en animales.
Es importante tener una relacin de trabajo con un veterinario. Un veterinario puede ayu-
dar con lo que se reere a prevencin, diagnstico, y tratamiento de enfermedades.

Mantenga regis- SANIDAD


tros de ID del
Fecha Condicin Tratamiento Comentarios
tratamien- animal
tos sanitarios,
incluyendo da
del tratamiento
y periodos de
resguardo.

Los parsitos internos son una de las principales preocupaciones en cuanto a salud para los productores de
ovinos y caprinos.
Los huevos de parsitos son eliminados por el animal, y las larvas infecciosas son cogidas desde la pradera

CICLO DE VIDA INTERNO DEL PARSITO Signos de Parasitismo


incluyen:
Pelaje spero
Gusanos Los huevos Los huevos
Penetra el adultos se Delgadez/no econmico
pasan al se eliminan a
estmago aparean intestino travs de las
Cuello de botella
heces
Anemia

CUELLO DE BOTELLA

Consum-
idas por
el animal

PELAJE SPERO, DELGADO

Los
huevos se
rompen

Estado infeccioso

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SANIDAD (continuacin)

FAMACHA
FAMACHA es una herramienta
utilizada para identicar ani-
males anmicos (un signo de
parasitismo).
Compare el color del
prpado con la tarjeta Al usar FAMACHA los produc-
de FAMACHA tores pueden identicar y tratar
slo a los animales que requie-
ren antiparasitario.
Este sistema es de utilidad en
lugares donde Haemonchus con-
tortus (parsito colorado del
cuajo) es el parsito principal.
Contacte a su veterinario para
mayor informacin acerca de
FAMACHA.
Adems vea www.scsrpc.org.

Existen muchas vacunas que Mtodos de inyeccin Al administrar drogas, ponga


pueden ser administradas. cuidadosa atencin a la dosis y
Las vacunas ms comunes son tiempo de resguardo, la mayora
SUBCUTNEO de las drogas tienen un tiempo de
CD-T (clostridium/enfermedad
por sobre ingesta y ttano). resguardo para carne y leche.

LUGARES DE INYECCIN

INTRAMUSCULAR

Clip tipo Alligator para Saber como tomar la temperatura de sus


seguridad animales es de ayuda para determinar signos
de enfermedad.
Cordel
La temperatura normal de ovinos y caprinos
es de 102F (38C)t.
Termmetro Rectal
Insertado en el
recto justo por
debajo de la cola

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SANIDAD (continuacin)

Ocasionalmente, ovinos y caprinos necesitan tener sus RECORTANDO LAS PEZUAS DE LA OVEJA
pezuas recortadas. Mantener las pezuas recortadas
ayuda a los animales a caminar apropiadamente y ayuda a
prevenir otros problemas de pezuas como el foot-rot.

Recorte, en forma paralela a


Empareje los talones al
Extraiga la tierra de los dedos la lnea de pelos de la pezua,
todo el exceso de ua. mismo nivel de los dedos

Empareje el tejido blando del


Elimine crecimientos entre
taln hasta que la supercie de Pezuas terminadas
medio de los dedos
la pezua est suave y plana.

La buena salud depende de usted! Para prevenir enfermedad, provea:


Buena nutricin, con plenitud de forraje Buen manejo sanitario
Ambiente y manejo de bajo estrs Proteccin de predadores
Buen manejo de praderas Vacunas como recomiende el veterinario

Observe a sus animales y responda rpidamente ante cualquier problema.


Animales de baja produccin o con problemas crnicos de salud deben ser sacricados.

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EQUIPO Y MANEJO
REFUGIOS DE TRES LADOS CON UN LADO ABIERTO QUE
EVITE LOS VIENTOS PREVALENTES SON IDEALES.
Los ovinos y caprinos son fciles de
manejar y no requieren mucho equipo.
Debe de proveer refugio para proteger
a sus animales de la lluvia, nieve, y
vientos fros.
Existen muchas opciones para refugios,
desde estructuras simples hasta graneros
ms complejos.

GRANERO PERMANENTE REFUGIO MVIL SOBRE DESLIZADORES

PANELES TIPO ARCO PARA GANADO CON LONA AJUSTADA


Refugios limpios, secos, y bien ventilados
ayudan a que los animales se mantengan
sanos.
Refugios mviles ayudan a prevenir reas
de acumulacin de estircol.
Tanto refugios como lugares de trabajo
pueden ser construidos a por usted mismo
para ahorrar costos.

CORRAL DE CAPTURA Y MANGA PUERTA ATRAPA CABEZA


Un corral
de captura,
manga, y
puerta atrapa
cabeza son
de ayuda al
trabajar con
ovinos y cap-
rinos. Para
rebaos muy
pequeos, el
corral de
captura es
suciente.

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EQUIPO Y MANEJO (continuacin)

BALANZA
Una balanza es de mucha utilidad. Conocer el peso
de un animal le ayuda a:
Monitorear el crecimiento del animal
Calcular dosis de medicamentos
Decidir cuando mercadear los animales
Determinar un valor de venta

Los ovinos pueden ser restringi-


dos al sentarlos en su grupa.
La restriccin fsica de capri-
nos se debe realizar sujetndo-
los por bajo la mandbula y la
grupa.
Ovinos y caprinos son ms
fciles de controlar si se las
mantiene la cabeza en alto.

MERCADEO

Al mercadear ovinos y caprinos, es importante deter-


minar quin es su cliente y qu es lo que desea.
Muchos grupos tnicos y religiosos preeren cordero
y caprino.

Explore opciones locales para vender sus productos. Las opciones de mercado incluyen:

VENTAS EN LA GRANJA VENTA DE GRANERO

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MERCADEO (continuacin)

VENTA COOPERATIVA VENTA AL POR MAYOR VENTA AL POR MENOR

Los productores juntan sus animales para Vender carcasas a car-


Vender cortes empacados.
vender un grupo grande a un comprador. niceras y restoranes.

VENTA CALIFICADA Otros productos:

ORGNICOS Usted puede


explorar la pro-
duccin orgnica
de ovinos y cap-
rinos. Primero
determine si
existe un mer-
cado y si la pro-
duccin orgnica
va a ser rent-
able. Contacte
a ATTRA para
Un calicador del USDA inspecciona los animales. Ani- mayor infor-
males de mayor musculatura llevan un premio. macin.

SERVICIOS DE PASTOREO VELLN LECHE

Ovinos y caprinos pueden mejorar la tierra La lana y el mohair (bra de angora) Las reglas para vender
al controlar malezas o hierbas invasivas. puede ser vendida a individuos o en leche y productos
Algunos terratenientes estn dispuestos a una escala de grupo. Vellones de mayor lcteos varan de
pagar por este servicio. grado van a llevar un mejor precio. acuerdo al estado.

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CONCLUSIN
Donde quiera que usted viva, ovinos y caprinos pueden tener un lugar en su granja. Primero debe determinar
los objetivos de su granja, y despus explorar la rentabilidad de la empresa de ovinos y caprinos. Para apren-
der ms, vea los recursos listados en la pgina a continuacin.

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Como Encontrar Ms Informacin Acerca de la Produccin de Ovinos y Caprinos


Llame a ATTRA al 800-411-3222 o visite: en Andaluca, Espaa. Dene el concepto de ganadera
www.attra.ncat.org/espanol para publicaciones gratuitas ecolgica, el proceso de certicacin, periodo de conver-
en espaol acerca de la agricultura sostenible. sin, origen de los animales, reproduccin, y bienestar y
sanidad animal.
Aprender de otros productores es lo ms benecioso.
www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/
Si usted tiene la oportunidad de visitar otra granja, usted
www/portal/com/bin/portal/DGAEcologica/manuales_
puede observar prcticas que funcionan bien, y otras que
plan_columela/ovinocaprino.pdf
no: usted puede preguntar y mirar las facilidades y discutir
mercados. Si es posible, es bueno cooperar con otros en su La Cabrita: Una experiencia familiar de
rea para construir una red fuerte de productores de Produccin Ecolgica
ovinos y caprinos. Describe las crianzas ecolgicas de cabras en el Per.
www.leisa.info/index.php?url=show-blob-
Vea estos recursos externos relacionados a la produccin html.tpl&p%5Bo_id%5D=79060&p%5Ba_
de ovinos y caprinos presentes en la pgina espaol de id%5D=211&p%5Ba_seq%5D=1
ATTRA en la red: www.attra.ncat.org/espanol
Leche de Cabra: Produccin, Composicin y
Aptitud Industrial
Algunas Razas Caprinas y sus Caractersticas
Perspectiva de la industria de la leche de cabra y sus
Contiene descripciones e ilustraciones de varias razas de
derivados en diferentes pases.
cabras lecheras, de carne y de bra.
www.rumela.org/modules.php?name=News&le=print
www.puc.cl/sw_educ/prodanim/mamif/siii14.htm
&sid=14

Razas Ovinas de Carne Razas de Cabras


Contiene descripciones y fotografas de varias razas de ove- Diferentes razas de cabras y sus diferentes caractersticas
jas de carne. segn los objetivos de produccin.
www.puc.cl/sw_educ/prodanim/mamif/siii2a.htm www.sagarpa.gob.mx/ganaderito/razascabra.htm

Diversos documentos relacionados a Ovinos y Caprinos Artculos relacionados a la Produccin Caprina:


Numerosas traducciones en espaol de varios de servicios Capraispana
de extensin y universidades sobre produccin de cabras y Pgina web espaola dedicada a la produccin caprina
ovejas: www.geocities.com/raydelpino_2000/ovino.html que contiene artculos publicados en relacin a razas,
sanidad, alimentacin pastoreo y ramoneo, insemi-
El Ganado Ovino y Caprino en Produccin Ecolgica nacin y reproduccin, y la cabra en el mundo.
Descripcin y caractersticas de la ganadera extensiva www.capraispana.com/articulos.htm

www.attra.ncat.org Pgina 19

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Otras Publicaciones de ATTRA en Espaol para Agricultores


ATTRAEl Servicio Nacional de Informacin de la Agricultura fondos a travs de una subvencin del USDA Rural Business-
Sostenibleofrece publicaciones que tratan de la produc- Cooperative Service. Los especialistas de NCAT contestan pre-
cin orgnica. ATTRA ofrece asistencia gratuita a granjeros, guntas especcas sobre empresas y prcticas sostenibles.
rancheros, productores de hortalizas, agentes de Extensin,
Las publicaciones listadas aqu fueron escritas por nuestro
organizaciones agrcolas, investigadores, educadores, nego-
grupo de especialistas para responder a temas frecuente-
cios agropecuarios, y otros involucrados con la agricultura
mente solicitados. Todas estn disponibles en forma gratu-
comercial de los Estados Unidos.
ita por el Internet en www.attra.ncat.org o por llamando al
Fundada en 1987 por el Centro Nacional para Tecnologa Apro- 1-800-411-3222 para servicio en espaol entre las 8:00 a.m. y
piada (NCAT), una organizacin sin nes de lucro, ATTRA recibe las 5:00 p.m. hora del Pacico, de lunes a viernes.

Certicacin Orgnica Manejo de Plagas


Las Crnicas Orgnicas No. 1: Los Insectos Bencos, Plagas y Hbitat para los Bencos
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El Manejo de Gallineros para la Produccin Alternativa Mercado Directo al Consumidor
Sistemas Avcolas Alternativos con Acceso a Pastura Tiendas de Abarrotes Pequeas e Independientes
Presupuestos de Entradas y Salidas de Fondos
La Regla de Oro del Mercadeo

Gua Ilustrada Para la Produccin Agradecimientos Especiales por la revisin de esta


de Ovinos y Caprinos publicacin a:
Por Linda Coey y Margo Hale Dr. Steve Hart
Especialistas en Agricultura de NCAT Dr. Beth Walter
NCAT 2008 Dr. Charlotte Cliord-Rathert, DVM
Ilustraciones: Robert Amstrong Bruce Lane
Produccin: Robyn Metzger, Karen Van Epen Jack Black
Traduccin: Pamela Williams
Joe Black
Esta publicacin est disponible en la red: Janice Neighbor
www.attra.ncat.org/attra-pub/ovinos_ilustrada.html
y
Gracias tambin a estos miembros del personal de
www.attra.ncat.org/attra-pub/PDF/ovinos_ilustrada.pdf
NCAT: Rex Dufour, Marisa Alcorta, Tracy Mumma,
Lee Rinehart, y Karen Van Epen para sus revisines.
SP330, Slot 327, Version 121508

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