| NOMBRE RECETA: Croquembouche

INGREDIENTES:

Pasta Choux:

Leche Fresca 150 gr

Margarina s/s 120gr
Azcar Blanca 9gr
Sal 9gr
Harina de Trigo 180gr
Huevos 240gr
Agua 150gr
PREPARACION:
En una cacerola a fuego colocar: la leche fresca; margarina; azcar blanca; sal y agua; moverlo con la
esptula; luego lo sacamos del fuego y le aadimos la harina tamizada lo incorporamos bien y lo
devolvemos nuevamente a fuego. Todo lo sacamos en un bol lo hacemos enfriar y le aadimos por
ltimo el huevo.

Crema Pastelera:

Leche Fresca UHT 500gr

Azcar blanca (LECHE) 63gr
Esencia de Vainilla 2gr
Yemas de huevo 80gr
Azcar blanca (Yemas) 63gr
Maicena 60gr
PROCEDIMIENTO :
. En una cacerola leche fresca ms la mitad del azcar ponerlo a fuego hasta que est a punto de
ebullicin
. Aparte en un bol las yemas ms la mitad del azcar; incorporarlos bien con el batidor globo, luego aadir
lo que es la maicena; es aqu donde aadimos lo de la cacerola en punto cinta, incorporarlos bien y los
devolvemos nuevamente a la cacerola a fuego, le aadimos la esencia de vainilla lo incorporamos bien
con el batidor globo hasta que este hierva por 1 minuto.

Caramelo:

Azcar Blanca 200gr

Agua 100gr
Glucosa 20gr
 NOMBRE RECETA: Eclairs - Paris Brest

INGREDIENTES

Pasta Choux:

Leche Fresca 150gr

Margarina s/s 119gr
Azcar Blanca 9gr
Sal 9gr
Harina de Trigo 180gr
Huevos 243gr
Agua 150gr

PREPARACION:
En una cacerola a fuego colocar: la leche fresca;
margarina; azcar blanca; sal y agua; moverlo
con la esptula; luego lo sacamos del fuego y le aadimos la harina tamizada lo incorporamos bien y lo
devolvemos nuevamente a fuego. Todo lo
sacamos en un bol lo hacemos enfriar y le
aadimos por ltimo el huevo.

Crema Pastelera:

Leche Fresca UHT 500gr

Azcar blanca (LECHE) 63gr
Esencia de Vainilla 2gr
Yemas de huevo 80gr
Azcar blanca (Yemas) 63gr
Maicena 60gr
PREPARACION:
. En una cacerola leche fresca ms la mitad del
azcar ponerlo a fuego hasta que est a punto
de ebullicin
. Aparte en un bol las yemas ms la mitad del azcar; incorporarlos bien con el batidor globo, luego aadir
lo que es la maicena; es aqu donde aadimos lo de la cacerola en punto cinta, incorporarlos bien y los
devolvemos nuevamente a la cacerola a fuego, le aadimos la esencia de vainilla lo incorporamos bien
con el batidor globo hasta que este hierva por 1 minuto.

Paris Brest:

Pasta Choux 450gr

Crema Pastelera 400gr
Crema Chantilly 160gr
Almendras 20gr
PREPARACION:

Glas:

Jugo de Limn 5gr

Clara de Huevo 40gr
 Azcar en Polvo 280gr
PREPARACION:

NOMBRE RECETA: Hojaldre Clsico - Hojaldre Invertido

INGREDIENTES

Hojaldre Clsico:

Amasijo:

Sal 4gr
Margarina s/s 37gr
Harina de Trigo 250gr
Agua 107gr

Empaste:

Margarina Hojaldrada 210gr

PREPARACION:
Mezclar harina ms margarina amasarlo y aadir a esto lo que el agua junto con la sal amasarlo;
mezclarlo bien, este es nuestro amasijo.
Estiramos lo que es nuestro amasijo y en medio sobre la masa estirada colocamos la margarina
hojaldrada y asemos lo que son los 6 dobles
simples.
En cada doble que hagamos llevarlo a refrigeracin.

Hojaldre Invertido:

Amasijo:

Sa 4gr
Harina de Trigo 175gr
Margarina Hojaldrada 50gr
Agua 80gr

Empaste:

Margarina s/s 200gr

Harina de Trigo 75gr
PREPARACION:

Mezclar lo que es la harina junto a la margarina hojaldrada a esto le aadimos el agua junto con la sal, esto
ser nuestro amasijo.

Mezclar la harina con la margarina sin sal, esto ser nuestro empaste.

El empaste envuelve al amasijo (en forma rectangular), antes de hornearlo, llevarlo a congelador por 160 o
180 grados.
 NOMBRE RECETA: Jalousie de Pia - Vol au vent de
frutos rojos y crema

INGREDIENTES

Jalousie de Pia:

Masa Hojaldre 400gr

Pia Golden 250gr
Azcar Blanca 80gr
Agua 20gr
PREPRACION:
Estiramos la masa de hojaldre; 10 cm de largo y 8 cm de ancho ; cortamos en forma rectangular , en el
medio le agregamos la l compota de pia ( hecho en una sartn , pias picadas le agregamos sobre esta
el azcar y poco a poco con la ayuda de una brocha por los costados de la sartn le agregamos agua y
dejamos que las pias se caramelicen ), encima le ponemos la otra capa de masa y a los bordes los
apretamos con la ayuda de un cuchillo ofizz , en el medio le hacemos tres cortes en forma de luna ms un
agujero .
Antes de hornearlo echarle la doradura.

Vol au vent de frutos rojos:

Masa Hojaldre 400gr

Fresas 100gr
Mermelada de sauco 40gr
Agua 30gr
Azcar blanca granulada 40gr
Crema chantilly 150gr
Menta fresca 3gr
PREPARACION:

Doradura

Yema 1und.
Huevo 1/2 und
Sal 1gr
PREPARACION:

Cortamos en la masa dos crculos uno de grosor de 2 a 3 mlmt y el otro de 5 a 6 mlmt.

En la primera masa circular hacerle agujeros con la ayuda de un tenedor y echarle lo que es la doradura en los
entornos y pegamos con la otra masa circular con un agujero en el medio.

Congelarlo antes de llevarlo al horno por 160 a 180 grados por 30 minutos.
 Semana
6

NOMBRE RECETA: Gallete des rois de

manzana y almendra

INGREDIENTES

Masa Hojaldre 400gr

Crema de almendras:

Azcar en polvo 80gr

Almendras molida 80gr
Margarina sin sal 50gr
Maicena 2gr
Huevos 45gr
Ron rubio 3gr
PREPARCION :

En bol grande margarina sin sal esto pomarlo con la ayuda de la esptula de goma , aadirle la maicena , el
huevo , e azcar en polvo y ron rubio todo integrarlo bien con la esptula y al ltimo aadimos lo que es las
almendras procesadas , y ya todo bien integrado .

Pur de manzanas:

Manzana verde 1und.

Azcar blanca 50gr
Agua 15gr
PREPARACION:

En una cacerola a fuego colocamos las manzanas picadas en cubos junto con el azcar y con la ayuda de una
brocha incorporamos agua a los bordes de la cacerola y al final lo procesamo .

Doradura:

Yema 1und.
Huevo 1/2 und.
Sal 1gr
PREPARACION: mezclar bien lo que es el huevo junto con la sal.
La masa hojaldre la estiramos y formamos 2 crculos de 5mlmt de grosor, en uno de los crculos
mangueamos con la crema de almendras dejando como un espacio redondo en el medio, y en el medio
incorporamos el pur de manzana y para pegar la otra capa, echamos doradura a los bordes y lo
pegamos.
En el medio con la ayuda del cuchillo ofiss hacemos una cruz con sus 4 agujeros y damos formas de un
arcoris
 NOMBRE RECETA: Financieros Madeleines

INGREDIENTES

Financieros:

TPT (todo por todo) 75gr

Azcar en Polvo 38gr
Harina 30gr
Claras 60gr
Mantequilla Avellanada 75gr
PREPARACION:

En un boll las claras, le agregamos azcar en

polvo junto con la harina cernida lo
incorporamos bien y agregamos el TPT
(almendras procesadas con azcar en polvo)y por
ltimo la mantequilla avellanada

El molde enmantequillarlo con harina, va al

horno a 160 grados por 15 a 18 grados, el molde
solo a con el relleno

Madeleine:

Harina 100g
Azcar 75gr
Margarina 128gr
Polvo de Hornear 3gr
Huevos 100gr
Ralladura de Limn 5gr
Crema de Leche 25gr
Glucosa 15gr
Maicena 30gr
Esencia de Vainilla 2gr
PREPARACION:

En un bol el huevo junto con el azcar batirlo, agregamos lo que es la ralladura de limn ms la crema de
leche, polvo de hornear, mantequilla cernida y maicena todo bien integrado y al final agregamos la
mantequilla derretida fra .
 Semana 7
NOMBRE RECETA: Domos de Chocolate

INGREDIENTES

Domos de Chocolate:

Pasta de cacao 63gr

Chocolate Bitte r 63gr
Margarina 100gr
Azcar Blanca 140gr
Glucosa 13gr
Esencia de Vainilla 3gr
Crema de leche 50gr
Huevos 80gr
Almendras 50gr
Harina 65gr
PREPARACION:

Esto en un bol a bao maria derretir la pasta de cacao, chocolate bter y margarina los tres juntos, luego le
agregamos azcar blanca, huevo, crema de leche y la glucosa, todo lo incorporamos bien y al final va la harina
cernida y almendras procesadas.

Hornearlo 160 por 10 a 12 minutos.

 NOMBRE RECETA: Muffins de Zanahoria Frosting de Queso Crema

INGREDIENTES

Muffins de Zanahoria:

Harina de Trigo 90gr

Bicarbonato 2gr
Canela en Polvo 3gr
Azcar Rubia 40gr
Azcar Blanca 40gr
Margarina S/S 75gr
Huevos 45gr
Zanahoria Rallada 125gr
Pia en conserva 40gr
Pecanas 15gr
Preparacin:
Acremar la mantequilla con la azcar hasta tener
una textura
Una vez hecho el procedimiento anterior agregar los
huevos uno a uno dando tiempo a que se integren
perfectamente.
Posteriormente cernir la harina con el polvo para hornear y la canela, Por ltimo agregar la
zanahoria integrando en forma envolvente para evitar sacar el aire a la preparacin.
Poner la preparacin anterior distribuida en 15 panecillos, llenar hasta tres cuartas partes y
hornear a 180 C por 25

Frosting de Queso Crema:

Queso crema philadelphia 95gr

Mantequilla 25gr
Azcar en polvo 125gr
Vainilla 5gr
Canela en polvo 1gr
Preparacin:

En un bol pomar el queso crema junto con la mantequilla, aadimos azcar en polvo poco a poco,
luego la canela en polvo y vainilla lo integramos bien.
 NOMBRE RECETA: Muffins de Chocolate Frosting de Mantequilla

INGREDIENTES

Muffins de Chocolate:

Harina Pastelera 90gr

Cocoa 15gr
Bicarbonato 1gr
Sal 1gr
Azcar Blanca 55gr
Azcar Rubia 55gr
Margarina 25gr
Huevos 30gr
Esencia de Vainilla 3gr
Agua 63gr
Crema de Leche 40gr
PREPARACION:

En un bol pomar la margarina y la crema de leche con la ayuda de esptula de goma y poco aadimos
lo que es, azcar blanca con azcar rubia, despus los huevos, esencia de vainilla y agua, incorporarlos
bien y al final integramos la harina pastelera, cocoa, bicarbonato, y sal todo lo incorporamos bien con la
esptula.

Frosting de Mantequilla:

Mantequilla 120gr
Azcar en polvo 100gr

Cocoa 20gr
Leche fresca 20gr
 NOMBRE RECETA: Muffins de Vainilla Muffins de Limn

INGREDIENTES

Muffins de Vainilla:
Harina 100gr
Polvo de Hornear 2gr
Sal 1gr
Azcar Blanca 85gr
Margarina 40gr
Huevos 45gr
Esencia Vainilla 2gr
Leche Fresca 65gr
PREPARACION:

En un bol cremar bien la margarina, aadimos azcar blanca con la esencia de vainilla, sal, huevos y la
leche fresca lo incorporamos bien y agregamos al final los ingredientes secos que son la harina y polvo
de hornear, todo lo incorporamos bien .

Llenarlos a los moldes solo

 Muffins de Limn:
Harina 100gr
Polvo de Hornear 2gr
Sal 1gr
Azcar Blanca 85gr
Margarina 40gr
Huevos 45gr
Esencia Vainilla 2gr
Leche Fresca 65gr
Cascara de Limn 2gr
PEREPARACION:

En un bol cremar la margarina, aadir azcar blanca junto con la esencia de vainilla, luego la sal los
huevos y la leche fresca, despus que este bien incorporado aadimos la harina, polvo para hornear y
al final ralladura de limn.

Merengue italiano:
Claras de huevo 75gr
Azcar blanca granulada 150gr
Agua 75gr
En una cacerola agua con azcar blanca hasta que eso se caramelice vamos batiendo lo
que son las claras en un bol ..y sobre le aadimos lo de cacerola y lo incorporamos bien
con la batidor
 NOMBRE RECETA: Pie de Manzana Pie de Limn

INGREDIENTES

Masa Azucarada:

Harina 200gr
Huevo 25gr
Margarina 105gr
Azcar en Polvo 90gr
PREPARACION:

En un bol pomar bien la margarina junto con la harina, luego que este bien incorporado aadir el huevo
y al final azcar en polvo. Esta masa hay que enfriarlo y luego lo estiramos y fondeamos en los cascos
para las tartas.

Hacer una coccin a blanco en los cascos poner encima de estos en papel fild las menestras para que al
llevar al horno el molde se dore con el peso de estas.

Pie de Manzanas:

Masa Azucarada 100gr

Manzana verde 250gr
Canela molida 2gr
Ans estrella 2gr
Azcar rubia 50gr
PREPARACION:

En una sartn a fuego colocar la manzana picada junto con la canela molida, el ans estrella y azcar
rubia, todo esta preparacin ponerlo sobre los cascos para la tarta y decorarlos con la crema chantilly.
Pie de Limn:

Masa Azucarada 100gr

Zumo de limn 20gr
Claras 50gr
Colapez en polvo 3gr
Crema de leche 100gr
Agua 50gr
Azcar 100gr

Preparaciones: un coco pequeo juntar el zumo de limn junto con la colapez en polvo. Hacer
un merengue italiano con claras, agua y azcar todo esto juntarlo con lo del coco y al final
agregarle la crema de leche semibatida

Crema chantilly 70g

 NOMBRE RECETA: Tarta de Frutas

INGREDIENTES

Masa Azucarada:

Harina 200gr
Huevo 25gr
Margarina 105gr
Azcar en Polvo 90gr
PREPARACION: Enharinar lo que es la harina con la margarina, azcar en polvo y al final le
incorporamos lo que es la yema. Estiramos la masa y lo fundimos en los cascos para la tarta y lo
llevamos a coccin a blanco con el peso de las menestras para que dore perfecto.

Crema Pastelera:

Leche Fresca UHT 250gr

Azcar blanca (LECHE) 32gr
Esencia de Vainilla 1gr
Yemas de huevo 40gr
Azcar blanca (Yemas) 32gr
Maicena 32gr
PREPARACION: . En una cacerola leche fresca ms la mitad del azcar ponerlo a fuego hasta que est a
punto de ebullicin
. Aparte en un bol las yemas ms la mitad del azcar; incorporarlos bien con el batidor globo, luego aadir
lo que es la maicena; es aqu donde aadimos lo de la cacerola en punto cinta, incorporarlos bien y los
devolvemos nuevamente a la cacerola a fuego, le aadimos la esencia de vainilla lo incorporamos bien
con el batidor globo hasta que este hierva por 1 minuto.

Tarta de Frutas:

Masa Azucarada 300gr

Crema pastelera 300gr
Fresa 200gr
Kiwi 200gr
Mango 200gr
Crema chantilly 100gr
PREPARACION

En el casco de la tarta lo rellenamos de crema

pastelera. Encima de la crema pastelera colocamos las frutas cortadas y sobre esta podemos decorarla
con crema chantil
 NOMBRE RECETA: Tarta de Creme Brule y Fresas

INGREDIENTES

Tarta Creme Brule:

Masa Azucarada 300gr

Leche fresca UHT 125gr
Crema de leche 125gr
Esencia de vainilla 10gr
Yemas 65gr
Azcar 65gr
Fresas 100gr
PREPARACION:

Ya tenemos el casco ya dorado para la tarta

Para el relleno hacemos en una cacerola calentamos

la leche con la crema d leche

Aparte en un bol mezclamos lo que es la yema,

azcar y esencia de vainilla a este le agregamos lo de
la cacerola y aparte en otro boll lo pasamos ya
colando.

Este lquido ya colado lo vertemos sobre el casco para la tarta, pero que el casco no tenga agujeros muy
profundos.
 NOMBRE RECETA: Crema de Almendras

INGREDIENTES

Masa Sable:

Mantequilla pomada 100gr

Azcar blanca granulada 67gr
Sal 1gr
Esencia de vainilla 2gr
Harina de almendras 20gr
Huevos 34gr
Harina pastelera 171gr
PREPARACION:

Hacer una fontana con la harina pastelera y mantequilla sin sal y lo arenamos, luego agregamos los
huevos, esencia de vainilla, sal, azcar blanca, incorporar y mezclar bien todo y al final agregamos la
harina de almendras

Crema de Almendras:

Mantequilla 60gr
Almendras procesadas 180gr
Maicena 4gr
Huevos 60gr
Ron 5gr
Azcar en Polvo 80gr
PREPARACION:

En bol grande mantequilla esto pomarlo con la ayuda de la esptula de goma, aadirle la maicena, el
huevo, e azcar en polvo y ron rubio todo integrarlo bien con la esptula y al ltimo aadimos lo que
es las almendras procesadas, y ya todo bien integrado
 NOMBRE RECETA: Tarta Bourdalous Tarta de Durazno

INGREDIENTE

Tarta Bourdalous:

Masa sable amande 250gr

Crema de almendras 150gr
Peras en almbar 300gr
Almendras 20gr
Azcar en polvo 10gr
PROCEDIMIENTO:

Fonsear los cascos con la masa sablee,

Rellenarlo con la crema de almendras con la ayuda de la manga, colocar las peras cocidas en agua con
azcar, en forma de cruz, en los espacios vacos colocar al almendras mojadas y laminadas, llevarlo al
horno por 160 grados.

Tarta de Durazno:

Masa sable amande 350gr

Crema de almendras 230gr
Duraznos en almbar 300gr
Brillo neutro 20gr
Azcar en polvo 10gr
PROCEDIMIENTO:

Fonsear los cascos con la masa sablee,

rellenarlos con la crema de almendras y encima colocamos el durazno en corte de lminas. Lo
mandamos al horno.

Hacemos un brillo neutro con la ayuda del soplete

 NOMBRE RECETA: Quiche Lorraine

INGREDIENTES

Pate a Pate:

Margarina 150gr
Harina 160gr
Maicena 85gr
Sal 4gr
Huevos 25gr
Agua 40gr
Vinagre Blanco 7gr
PROCEDIMIENTO:

Hacemos una fontana con la harina y maicena, agregamos la margarina y sal y lo enharinamos bien
luego al final le aadimos huevo, agua y vinagre blanco. Y estiramos y fon seamos los cascos.

Quiche Lorraine:

Pate a Pate 200gr

Royal:

Leche 200gr
Crema de Leche 100gr
Huevos 80gr
Yemas 30gr
Sal c.n.
Pimienta c.n.
Nuez Moscada c.n.
PROCEDIMIENTO :

En un bol con la ayuda de tu batidor globo

incorporara la leche con la crema de leche, ms los
huevos, sal, pimienta al gusto. Y al final nuez
moscada 1 rallada. Todo esto lo pasamos a otro
bol pero colando.
Relleno:

Tocino 150gr
Jamn 150gr
Aceite 20gr
Queso Gruyere 100gr
PROCEDIMIENTO:

Salteamos en la sartn lo que es el tocino y jamn en corte de albardones. Esto lo retiramos en un bol y
le agregamos en queso ya rayado.

Presentacin:

En el casco de tarta rellenarlo con lo salteado y le agregamos encima el royal mesclado con el relleno.

NOMBRE RECETA: Quiche de Tocino y Cebolla

INGREDIENTES

Quiche de Tocino y Cebolla:

Pate a Pate 400gr

Royal:

Leche fresca UHT 100gr

Crema de leche 100gr
Huevos 55gr
Yemas de huevo 22gr
Paprika sin picante 3gr
Tomillo 1gr
Sal 2gr
 PROCEDIMIENTO:

En un bol con la ayuda de tu batidor globo incorporara la leche con la crema de leche, ms los huevos,
paprika sin picante, tomillo y sal al gusto.todo esto lo pasamos a otro bol pero colando.

Relleno:

Tocino 150gr
Cebolla 200gr
Procedimiento :
Saltemos el tocino junto con la cebolla
PRESENTACION:
Fonsear los cascos, no asele agujeros profundos, aadirle el royal mesclado con el relleno.