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iv

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M

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 REVISTA Los Orichas
nalidad de detener al
diluvio destructor. Yemay
entonces ofrend en
sacricio a sus dos hijos, Adi
y Em, detenindose e1
diluvio y salvndose la
Creacin. Naci asi el
Adim, ofrenda que Se hace
ante una deidad con 13
nahdad de agradecer 0 de
Qbtener algo de e1]a_
M En este nmero, me referir
enema If (pataki)
Ese a algunos adimuses one
del Od Os tonti Osh (9_ agradan tanto a los Egun
5), la Tierra estaba ancestrales como alas
siendo destruida por un Orishas Oy Oba y Yew
diluvio Yemay la Madre conocldas como las
lTl6_]01'
Creadora, estaba muy muerteras, por estar
angustiada 61 destino de relaclonadas dlrectamente
creacim En esta historia, con los pnmeros y por ser
ena la madre de dos este mes, novlembre,
e1
criamras Adi Em que tradicionalmente hemos
quienes diario nenaban dedicado para recordar y
mstro Serio honrar a los ll'l1Sl'1l0S.
esplndida sonrisa y ponian
, ,
ESFS recetas S0n,recetas
anl asc aracese
en sus 010s la mas maternal gu uy S 1
ahmentan del conoclmlento
_
de sus mlradas.
Angustiada por la progresiva
.
l1e$tF1afYi0al10> Y que
destruccin de lo creado fueron traidas 3 Amrica
r
L
acudi ante Oninm, durante 13 ePa de la tram
Osha del Desnoy de esclavos. Muchas de ellas
consultarle a If sobre lo que permaneciemn intactas
debia ser hecho para evitm. t1a5, Se meZlaI'0" C0"
tal destruccin. Ornmil asi e1"s 1a1s
lo hizo le vio el od 085
elementos aportados por 10s
tonti Osh, donde Se 1e espaoles Y Pormglleses que
indicaba sacricar lo ms actuaron Como amos y
preciado que tuviera con la seores de la raza
esclavizada. Estos elementos
k J
B3
les agregaron sabores y
caracteristicas muy
particulares a esta cocina
mulata sin que la misma
perdiera su esencia y
nalidad, manteniendo su
vigencia.
Agradezco las enseanzas
que sobre el tema me dieron
mis madrinas Hilda Snchez
-Oshlin Dei actualmente
radicada en Miami,USA y
Amparo Reyes - Feicita
(iba). Tambin debo
agradecer a Lrmino Chiqui
Valdz Omi Dina (iba),
Emma Teran Sanchez -
Oshn Yemi (iba),
Franc1sco Chmo Ung - Om1
Otonowa -, Jos Alonso
mes
Mendez - Ewm B1-, Marla
Teresa de Chicoy - Oy Dina
-Aura Hernndez - Oshim
Kayode -, Esteban Perez -
Ogfm Relcum "'_Miguel
_
Ayala Okalanke y Mary
S nabrja _ Qmjdjeyo _ or las
a P
recetas que en su momento
llegaron a enriquecer mi
conocimiento en esta rea y
que hoy disfrutg
compartiendo con ustedes
con la esperanza de agradar
Y hI"a1 a "eS"S
antepasados (Sin Egun) y a
los Orishas africanos, que
hoy son pane fundamental
de mi eXiStencia'
 REVISTA Las Orichas
ADIMU ATI EGUN:
1.- Ayko Ajiaco 1:
Se hornea a fuego lento, una
cabeza de cerdo, hasta que la
misma est completamente
dorada. Aparte se desalan
varios trozos de tasajo de res
0 de cerdo (carne seca,
salada) y Se echan en um
cazuela honda con manteca,
tomates, cebolla y jugo de
limn. Se sofrie todo y luego
Se 16 agrega agua llenando la
cazuela hasta la mitad,
dejndola hervir. Una vez
que se Ie quita la espuma a
este caldo, S616 aaden
trozos de mazorca de maiz,
yuca tierna, pltanos verdes,
batata, chayota name,
~ S9 mllele 61 fr"1101 d 6 Crlta
ocumo y auyama_ Cuando
todo est bien cocido el
caldo se haya concentrado, se
pasa a Una chamla honda
- esta harina, jengibre
enclma se le coloca la cabeza
de Cerdo asada
35
2.- L:
Se rayan pltanos verdes y
pintones y se cuecen con
trocitos de carne de cerdo,
que previamente ha sido
adobada con pimienta,
cebolla, ajo y jugo de naranja
agria (naranja cajera).
3" Aicara:
'
(OJO negro, Pico IWSTO) Y
se convierte en harina na.
Luego Se toma un POGO de
caldo de pollo y se 1e agrega
pimienta, albahaca morada,
ajo y cebolla, todo picado. Se

-*N
Responsabilidad, honestidad y sincerida
triangulo de la integracin
El
A t disposicin a travs de Ia
de la cartomancfa (consultas con
La visualizacin con el elemento agua,
y equilibrio energticc con la imposicin

Atenn

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 REVISTA Los Orichas 37

de mantequilla sin sal. manteca se sofrien ajos,

1
1
i dela espesar agregandle
toque de aceite de Oliva Para
lograr una pasta suave con la
ma] Se ham mrtitas que
luego se freirn en manteca
l Cuando suceda esto ) se
cahenm
4.- Cgnglig
Se ablandan las caraotas
negras con un PO60 de
z Q
ll
albahaca, cebolla, comino y
6.- At Ich:
Se hlerven dos kilos de ame
y luego Se preparan en pure'
Aparte, se sancocha un
cualto de kilo de camarones,
n se pelan y se pican menudito,
agregandoles pimienta. Estos
Se mezclany junto con tres
cucharadas de aceite, con el
pur, luego neva
horno, a fuego lento, hasta
que Se dol-e
El , vez listo, se espolvorea con
Remojar frijoles carita desde
el dia anterior, pelarlos y
h 1
mac acar Os H un mo em
(0 molerlos en una
xcatodohasta conse 1r
P ) gu
una pasta que se sazona con
un toque de ajo y de
pimienta. Esta pasta se
coloca sobre hojas de platano
y Se envuelve en ellasy
cebolla, pasta de tomate, aji
dulce y perejil. Este sofrito se
vierte en una olla mas
grande y se le incorpora la
del cerdo taza
media de harina de mail
.11 .
amarl Z, prevlagqente ,
remola a Se_cu riucon mlas
Egua y Se Cocnla a ego a.t0
asta que comlence a cuajar.
revuelve constantemente, a
fuego lento, hasta secar. Una
Pere-l Plead) bien nito"
9.- Machugulllo:
Se frien tostones de pltano
verde y se muelen junto a
.
unos chlcharrones de cerdo.
Esta mezcla se frie
nuevamente en forma de
tortitas, las cuales se sazonan
. .
con un 0 uxto de u 0 de
P q J g

310- Aparte 59 P1'ePaYa "I1 amarrndola como si fuera

=
~

Sofrito C0 hlhan'ne5 una hallaquita. Las mismas,

all dulce al
deSmen\1Zad5
y cebolla. Cuando est listo,
se leaaden las caraotas y el
arroz lavado. Se cuece a
fuego lento hasta que seque y
e1 arroz quede deSgranadO_
5.- Kukundukz
Se escogen unas batatas
frescas Y $a11a$- Se P613" Y Se
asan a la brasa, a fuego
posteriormente, se cocinan
en agua hirviendo pm-
espacio de diez minut0s_
3--
Se adoba un trozo de carne
de cerdo con ajo y jugo de
naranja agria. Se corta la
came en trozos Pequeos y
sefrien en manteca bien em
lento. calienm Cuando ya est

\
111680 Se 165 echa 1111 P0111130 lista, se retira y en la misma
J
 REVISTA Los Orichas
ADIMU ATI 0YA=
10.- Aggui:
Se pone a fermentar taza y
media de harina de maiz
amarillo, en jugo de naranja
agria, melao de papelon y
dos ramas de canela. Cuando
la misma haya fermentado,
se espuma un poco y se lleva
a fuego lento, removiendo
constantemente con cuchara
de madera Una vez la
mezcla se haya espesado y
agarrado consistencia, se
forman pelotas que se
envuelven en hojas de
platano y se atan con pabilo.
Las mismas se acaban de
cocer a1 vapor. Se le
presentan nueve de estos
Agguidi a la Orisha.
11.- Moros y Cristianos:
Se ponen a ablandar, desde
el dia anterior, taza y media
de caraotas rojas. A1
siguiente dia, antes de
cocinar el arroz, se prepara
un sofrito de jamn picadito,
k J
' '
memo chlcharrones de
cerdo molidos, cebolla, ajo,
aji dulce y tomates. Se
escurren las caraotas y se
rehogan en el Sofrito tras lo
cual se cubren con el agua
con la que se les abland.
Cuando esta hierva, se le
aade el arroz,
previamente limpio y
lavado y se termina de
cocinar todo a fuego
lento.
12.- Berenjenas
asadas:
Se lavan las berenjenas,
se parten por la
mitad, se cortan en
tiras a lo largo y se
sumergen en un adobo
de aceite, vinagre,
organo y sal. Luego de
haberlas impregnado
bien en este adobo, se
asan sobre brasas en
una parrillera.
13.- Ori D\'1d\1:
Derretir a fuego lento,
una tableta de
chocolate de taza en
as
una lata de leche evaporada y
otra de leche condensada.
Agregar dos astillas de
canela. Una vez hecho esto,
agregar entonces tres
cucharadas de maizena
l
previamente desleida en
leche. Revolver
J
continuamente con cuchara 1
de madera. Al comenzar a
espesar, agregarle un
chorrito de vainina y on-O
86113050, de b1'3ndY~
Echar la mezcla en un molde
y dejar enfriar. Adornar, silo
desea, con virutas de
chocolate rallado y grageas
de colores.
Anilvr ATI OBA:
14.- Eggns:
Preparar una pasta con
almendras molidas, hojas de
verdolaga, harina de maiz
l
I
 REVISTA
precocida, miel y azcar
moreno. Amasar bien.
Enmantecar una bandeja y
colocar la masa formando
galletitas. Cocinar al horno
a fuego lento.
15.- J alea de Mango:
Escoger mangos pintones
y ponerlos a hervir hasta
ablandar. Dejar enfriar y
sacarles la pulpa que luego
debe ser pasada por un
gnero limpio para eliminarle
13$ hebTa5- Colocal la PUIPPI
de 105 mangos en I1 Caldero
Y agregarle
Los Orichas
una taza de azcar por taza
de pulpa empleada. Cocinar a
fuego lento, revolviendo
enrgica y continuamente
con una cuchara de madam
hasta lograr espesar. Cuando
ya vaya a estar, se le agrega
311103? 3 P111611 <16 esencia de vainilla a1 gusto.
39
Vaciar el contenido en un
molde, dejar enfriar y
presentrselo a la Orisha.
16.- Adi ati Oba:
Preparar un caldo con la
pechuga, alas y muslos de
una gallina. A1 estar listo,
se deshuesan las presas y
se adoban con jugo de
naranja agria, sal y
pimienta. Aparte se hace
un sofrito con manteca
vegetal, cebolla, ajo,
tomate, aji duke y pereji1_ ge
aade la gallina deshuesada
al sofrito y se 1e agrega un
poco de albahaca. Se cocina a

ATENCION Yawoses, Aleyos, Santeros y comunidad religiosa

de Valencia, Na 9 uanagua y Guacara
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fuego lento. Se le slrve con
0ch 0 0 n ueve b 0 ht as d e
name, dependlendo del
=
r
origen de su Oba.
17"
Preparariun sofrito en muy
poco acelte de coco, a fuego
1 .
ento, con esplnacgs, acelgas
y almendras. Agregarle
camarones cocidos
- y
pelados, c0rtados.en trocitosj
T d se cocina a fue
O O n O g
con el agua destllada por los
vegetales, sazonandolo a
usto.
g huevo, un
ADiMU ATI YEWA:
Iwkr:
Sazonar 1111 P31-guito de
tamao regular cgn limfm,
ajo, sal y pimienta de guinea,
-7
\ sal y completando las
Colocarlo en una bandeja medidas con una pizca de
plana a fuego lento, sobre azcar.
brasas de carbn vegetal,
para aromatizar su carne. 20.- Bollitos carita:
Remojar dos tazas de frijol
Luego cubrirlo con
de carita, de un dia para
galletas saladas molidas y
un poco de goo de maiz otro. Pelarlos y triturarlos
hasta lograr una masa
~ (0 en su defecto, harina de
homognea a la cual se le
maiz tostado), dejandolo
agrega sal y pimienta.
dorar. Hacer una salsa de
, Freirlos a cucharadas en
almendras y cubnrlo con
11 manteca vegetal bien
e a.
caliente, hasta que se doren.
19.- Frituras de Yuca:
Salcochar un
kilo de
lue
8 ,
aplastarla
tenedor
- para hacer un
,
ole t pure (0
molerla). A esta
pasta se le
~ ,
anade un
1
diente de ajo y dos
21.- T0513". de cazabe:
cucharadas de perejil bien
Se toma una torta regular de
picado, uniendo muy bien
cazabe galleta y se termina
todos los ingredientes. La
de tostar. Al enfriarse se
masa se echa por cucharadas
pulveriza y se pone al fuego
en manteca vegetal
con suciente almibar, tres
bien caliente. Se frie
clavos de olor, pimienta de
hasta quedar dorada.
guinea hecha polvo y una
Estas frituras pueden
pizca de sal. Se revuelve
presentarse con
constantemente con una
almibar,
cuchara de madera, para que
omitindoles el ajo,
no se pegue y ya en fri, se
disminuyndoles la
divide dndole la forma
adecuada. Se envuelven en
J
 2
'

polvo de casabe. Agradecerles debe ser parte Solo me resta recomendarles

de nuestra cotidianidad ya el libro Mitos y Leyendas de
que es mucho lo que ellos la comida Afrocubana
nos aportan desde el (1993), de Natalia Bolivar y
Se Z618 10$ Tlcumlgs y momento mismo de nuestro
cru os, se ra an. sta Carmen Gonzalez de
.
pnmer encuentro y, en . ,
Vlllegas. En else presentan
ralladura se mezcla con un
muchos casos bien estas y otras recetas propias
uevo an 0 erel ao
P J ) J documentados, aun antes de . .,
plmlenta y sal. Se fne por de la tradlclon afrocubana,
.
conocerlos. Cabe declr , . .
cucharadas en manteca b1en aqux, que muy blen pueden serv1r
.
que como slempre, esta no es . \
de adlmu a los Ancestros y a
ca lente. . .
,
Con estos ad1muses, Junto a _
una hsta exhaustlva de .
nuestros Onshas. Nada se
, _ ,
los ya tradlclonales eko, adxmuses y que ex1sten logra s1 nada se ofrece , d1ce
, , ,
_ , , tantos adlmuses como Ideas
ekru amala 11a, acara, olele, e1odu Baba Eylogbe (8-8).
, , pueden contenerse en una Recordarlo es nuestro deber;
_

etcetera, he querldo amphar

la gama de ofrendas que se 1e cabeza. Lo ideal es hacerlos y aplicarlo, nuestra obligacin.
hacen a nuestras deldades,
, presentarlos con amor, para
incluyendo a los Ancestros. que logren la nalidad para
la cual fueron hechos.

E N v A L E N C I A
PERFUMERiA

LA BEN
DE QLOFIN,
Le invita a visitarnos, ser atendido por religiosos
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