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REVISTA Los Orichas B3

nalidad de detener al les agregaron sabores y


diluvio destructor. Yemay caracteristicas muy
entonces ofrend en particulares a esta cocina
sacricio a sus dos hijos, Adi mulata sin que la misma
y Em, detenindose e1 perdiera su esencia y
diluvio y salvndose la nalidad, manteniendo su
Creacin. Naci asi el vigencia.
Adim, ofrenda que Se hace Agradezco las enseanzas
ante una deidad con 13 que sobre el tema me dieron
nahdad de agradecer 0 de mis madrinas Hilda Snchez
Qbtener algo de e1]a_ -Oshlin Dei actualmente
M En este nmero, me referir radicada en Miami,USA y
enema If (pataki)
Ese a algunos adimuses one Amparo Reyes - Feicita

del Od Os tonti Osh (9_ agradan tanto a los Egun (iba). Tambin debo
5), la Tierra estaba ancestrales como alas agradecer a Lrmino Chiqui
siendo destruida por un Orishas Oy Oba y Yew Valdz Omi Dina (iba),


diluvio Yemay la Madre conocldas como las
lTl6_]01' Emma Teran Sanchez -
Creadora, estaba muy muerteras, por estar Oshn Yemi (iba),

angustiada 61 destino de relaclonadas dlrectamente Franc1sco Chmo Ung - Om1


creacim En esta historia, con los pnmeros y por ser Otonowa -, Jos Alonso
ena la madre de dos este mes, novlembre, mes
e1 Mendez - Ewm B1-, Marla
criamras Adi Em que tradicionalmente hemos Teresa de Chicoy - Oy Dina
quienes diario nenaban dedicado para recordar y -Aura Hernndez - Oshim
mstro Serio honrar a los ll'l1Sl'1l0S. Kayode -, Esteban Perez -
esplndida sonrisa y ponian
, ,
ESFS recetas S0n,recetas
anl asc aracese Ogfm Relcum "'_Miguel
en sus 010s la mas maternal gu uy S 1 _

ahmentan del conoclmlento Ayala Okalanke y Mary


S nabrja _ Qmjdjeyo _ or las
_

de sus mlradas.
Angustiada por la progresiva
.
a P
l1e$tF1afYi0al10> Y que recetas que en su momento
destruccin de lo creado fueron traidas 3 Amrica llegaron a enriquecer mi
r
L
acudi ante Oninm, durante 13 ePa de la tram conocimiento en esta rea y
Osha del Desnoy de esclavos. Muchas de ellas que hoy disfrutg
consultarle a If sobre lo que permaneciemn intactas compartiendo con ustedes
debia ser hecho para evitm. t1a5, Se meZlaI'0" C0" con la esperanza de agradar
tal destruccin. Ornmil asi e1"s 1a1s
lo hizo le vio el od 085 Y hI"a1 a "eS"S
elementos aportados por 10s antepasados (Sin Egun) y a
tonti Osh, donde Se 1e espaoles Y Pormglleses que los Orishas africanos, que
indicaba sacricar lo ms actuaron Como amos y hoy son pane fundamental
preciado que tuviera con la seores de la raza de mi eXiStencia'
esclavizada. Estos elementos
k J
REVISTA Las Orichas 35
ADIMU ATI EGUN: 2.- L:
Se rayan pltanos verdes y
1.- Ayko Ajiaco 1:
pintones y se cuecen con
Se hornea a fuego lento, una
trocitos de carne de cerdo,
cabeza de cerdo, hasta que la
que previamente ha sido
misma est completamente
adobada con pimienta,
dorada. Aparte se desalan
cebolla, ajo y jugo de naranja
varios trozos de tasajo de res
agria (naranja cajera).
0 de cerdo (carne seca,
trozos de mazorca de maiz,
salada) y Se echan en um yuca tierna, pltanos verdes, 3" Aicara:
cazuela honda con manteca, batata, chayota name,
~ S9 mllele 61 fr"1101 d 6 Crlta
'
tomates, cebolla y jugo de ocumo y auyama_ Cuando (OJO negro, Pico IWSTO) Y
limn. Se sofrie todo y luego todo est bien cocido el se convierte en harina na.
Se 16 agrega agua llenando la caldo se haya concentrado, se Luego Se toma un POGO de
cazuela hasta la mitad, pasa a Una chamla honda caldo de pollo y se 1e agrega
dejndola hervir. Una vez - esta harina, jengibre
enclma se le coloca la cabeza
que se Ie quita la espuma a de Cerdo asada pimienta, albahaca morada,
este caldo, S616 aaden ajo y cebolla, todo picado. Se

-*N
Responsabilidad, honestidad y sincerida
triangulo de la integracin
El
A t disposicin a travs de Ia
de la cartomancfa (consultas con
La visualizacin con el elemento agua,
y equilibrio energticc con la imposicin

Atenn

e:mail:
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Direccln: kilometre
Nazarene Calle 7,
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REVISTA Los Orichas 37

de mantequilla sin sal. manteca se sofrien ajos,


cebolla, pasta de tomate, aji
6.- At Ich:
dulce y perejil. Este sofrito se
Se hlerven dos kilos de ame
vierte en una olla mas
y luego Se preparan en pure' grande y se le incorpora la
1
Aparte, se sancocha un del cerdo taza
1
cualto de kilo de camarones, media de harina de mail
i dela espesar agregandle n se pelan y se pican menudito, .11 .
toque de aceite de Oliva Para agregandoles pimienta. Estos amarl Z, prevlagqente ,
lograr una pasta suave con la Se mezclany junto con tres remola a Se_cu riucon mlas
ma] Se ham mrtitas que cucharadas de aceite, con el Egua y Se Cocnla a ego a.t0
luego se freirn en manteca pur, luego neva asta que comlence a cuajar.
l Cuando suceda esto ) se
cahenm horno, a fuego lento, hasta
revuelve constantemente, a
4.- Cgnglig que Se dol-e fuego lento, hasta secar. Una
Se ablandan las caraotas El , vez listo, se espolvorea con
negras con un PO60 de Remojar frijoles carita desde Pere-l Plead) bien nito"
el dia anterior, pelarlos y
z Q h 1 9.- Machugulllo:
ll mac acar Os H un mo em Se frien tostones de pltano
(0 molerlos en una
verde y se muelen junto a
xcatodohasta conse 1r .
P ) gu unos chlcharrones de cerdo.
una pasta que se sazona con
Esta mezcla se frie
un toque de ajo y de
nuevamente en forma de
pimienta. Esta pasta se
tortitas, las cuales se sazonan
coloca sobre hojas de platano . .
albahaca, cebolla, comino y con un 0 uxto de u 0 de
y Se envuelve en ellasy P q J g

310- Aparte 59 P1'ePaYa "I1 amarrndola como si fuera

=
~

Sofrito C0 hlhan'ne5 una hallaquita. Las mismas,


all dulce al
deSmen\1Zad5 posteriormente, se cocinan
y cebolla. Cuando est listo, en agua hirviendo pm-
se leaaden las caraotas y el espacio de diez minut0s_
arroz lavado. Se cuece a
fuego lento hasta que seque y 3--
e1 arroz quede deSgranadO_ Se adoba un trozo de carne
de cerdo con ajo y jugo de
5.- Kukundukz naranja agria. Se corta la
Se escogen unas batatas came en trozos Pequeos y
frescas Y $a11a$- Se P613" Y Se sefrien en manteca bien em
asan a la brasa, a fuego lento. calienm Cuando ya est

\
111680 Se 165 echa 1111 P0111130 lista, se retira y en la misma
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REVISTA Los Orichas as

una lata de leche evaporada y


ADIMU ATI 0YA= otra de leche condensada.
Agregar dos astillas de
10.- Aggui:
canela. Una vez hecho esto,
Se pone a fermentar taza y
agregar entonces tres
media de harina de maiz
cucharadas de maizena
amarillo, en jugo de naranja l

previamente desleida en
agria, melao de papelon y
' ' leche. Revolver
dos ramas de canela. Cuando memo chlcharrones de J

cerdo molidos, cebolla, ajo, continuamente con cuchara 1

la misma haya fermentado,


aji dulce y tomates. Se de madera. Al comenzar a
se espuma un poco y se lleva
escurren las caraotas y se espesar, agregarle un
a fuego lento, removiendo
constantemente con cuchara rehogan en el Sofrito tras lo chorrito de vainina y on-O
de madera Una vez la cual se cubren con el agua 86113050, de b1'3ndY~
con la que se les abland. Echar la mezcla en un molde
mezcla se haya espesado y
Cuando esta hierva, se le y dejar enfriar. Adornar, silo
agarrado consistencia, se
aade el arroz, desea, con virutas de

previamente limpio y chocolate rallado y grageas


lavado y se termina de de colores.

cocinar todo a fuego


Anilvr ATI OBA:
lento.
14.- Eggns:
12.- Berenjenas Preparar una pasta con
asadas: almendras molidas, hojas de
Se lavan las berenjenas,
verdolaga, harina de maiz
se parten por la
forman pelotas que se
mitad, se cortan en
envuelven en hojas de
tiras a lo largo y se
platano y se atan con pabilo.
sumergen en un adobo
Las mismas se acaban de
de aceite, vinagre,
cocer a1 vapor. Se le
organo y sal. Luego de
presentan nueve de estos
haberlas impregnado
Agguidi a la Orisha.
bien en este adobo, se l

11.- Moros y Cristianos: asan sobre brasas en


Se ponen a ablandar, desde una parrillera.
el dia anterior, taza y media I

de caraotas rojas. A1
13.- Ori D\'1d\1:
Derretir a fuego lento,
siguiente dia, antes de
una tableta de
cocinar el arroz, se prepara
chocolate de taza en
un sofrito de jamn picadito,
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REVISTA Los Orichas 39
precocida, miel y azcar una taza de azcar por taza Vaciar el contenido en un
moreno. Amasar bien. de pulpa empleada. Cocinar a molde, dejar enfriar y
Enmantecar una bandeja y fuego lento, revolviendo presentrselo a la Orisha.
colocar la masa formando enrgica y continuamente
galletitas. Cocinar al horno 16.- Adi ati Oba:
a fuego lento. Preparar un caldo con la
pechuga, alas y muslos de
una gallina. A1 estar listo,
15.- J alea de Mango: se deshuesan las presas y
Escoger mangos pintones
se adoban con jugo de
y ponerlos a hervir hasta
naranja agria, sal y
ablandar. Dejar enfriar y
pimienta. Aparte se hace
sacarles la pulpa que luego
un sofrito con manteca
debe ser pasada por un
vegetal, cebolla, ajo,
gnero limpio para eliminarle con una cuchara de madam tomate, aji duke y pereji1_ ge
13$ hebTa5- Colocal la PUIPPI hasta lograr espesar. Cuando aade la gallina deshuesada
de 105 mangos en I1 Caldero ya vaya a estar, se le agrega al sofrito y se 1e agrega un
Y agregarle 311103? 3 P111611 <16 esencia de vainilla a1 gusto. poco de albahaca. Se cocina a

ATENCION Yawoses, Aleyos, Santeros y comunidad religiosa


de Valencia, Na 9 uanagua y Guacara
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Valencia, Edo. Carabobo. Repblica Bolivariana de Venezuela
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V-1
Rlfz
4153513-9
Colocarlo en una bandeja medidas con una pizca de
plana a fuego lento, sobre azcar.
brasas de carbn vegetal,
para aromatizar su carne. 20.- Bollitos carita:
Remojar dos tazas de frijol
Luego cubrirlo con
de carita, de un dia para
galletas saladas molidas y

un poco de goo de maiz otro. Pelarlos y triturarlos


hasta lograr una masa
~ (0 en su defecto, harina de
homognea a la cual se le
maiz tostado), dejandolo
fuego lento. Se le slrve con agrega sal y pimienta.
dorar. Hacer una salsa de
0ch 0 0 n ueve b 0 ht as d e , Freirlos a cucharadas en
almendras y cubnrlo con
name, dependlendo del 11 manteca vegetal bien

=
r
e a.
origen de su Oba. caliente, hasta que se doren.
19.- Frituras de Yuca:
17" Salcochar un
Preparariun sofrito en muy kilo de
poco acelte de coco, a fuego lue
1 . 8 ,
ento, con esplnacgs, acelgas aplastarla
y almendras. Agregarle tenedor
camarones cocidos
- y - para hacer un
pelados, c0rtados.en trocitosj ,
T d se cocina a fue ole t pure (0
O O n O g molerla). A esta
con el agua destllada por los
pasta se le
vegetales, sazonandolo a ~ ,
anade un
usto.
g huevo, un
1

ADiMU ATI YEWA: diente de ajo y dos


21.- T0513". de cazabe:
Iwkr: cucharadas de perejil bien
Se toma una torta regular de
Sazonar 1111 P31-guito de picado, uniendo muy bien
cazabe galleta y se termina
tamao regular cgn limfm, todos los ingredientes. La
de tostar. Al enfriarse se
ajo, sal y pimienta de guinea, masa se echa por cucharadas
pulveriza y se pone al fuego
-7 en manteca vegetal
con suciente almibar, tres
bien caliente. Se frie
clavos de olor, pimienta de
hasta quedar dorada.
guinea hecha polvo y una
Estas frituras pueden
pizca de sal. Se revuelve
presentarse con
constantemente con una
almibar,
cuchara de madera, para que
omitindoles el ajo,
no se pegue y ya en fri, se
disminuyndoles la
divide dndole la forma

\ sal y completando las


adecuada. Se envuelven en
J
2
'

polvo de casabe. Agradecerles debe ser parte Solo me resta recomendarles


de nuestra cotidianidad ya el libro Mitos y Leyendas de
que es mucho lo que ellos la comida Afrocubana
nos aportan desde el (1993), de Natalia Bolivar y
Se Z618 10$ Tlcumlgs y momento mismo de nuestro
cru os, se ra an. sta Carmen Gonzalez de
.
pnmer encuentro y, en . ,
Vlllegas. En else presentan
ralladura se mezcla con un
muchos casos bien estas y otras recetas propias
uevo an 0 erel ao
P J ) J documentados, aun antes de . .,
plmlenta y sal. Se fne por de la tradlclon afrocubana,
.
conocerlos. Cabe declr , . .
cucharadas en manteca b1en aqux, que muy blen pueden serv1r
.
que como slempre, esta no es . \
de adlmu a los Ancestros y a
ca lente. . .
,
Con estos ad1muses, Junto a _
una hsta exhaustlva de .
nuestros Onshas. Nada se
, _ ,
los ya tradlclonales eko, adxmuses y que ex1sten logra s1 nada se ofrece , d1ce
, , ,
_ , , tantos adlmuses como Ideas
ekru amala 11a, acara, olele, e1odu Baba Eylogbe (8-8).
, , pueden contenerse en una Recordarlo es nuestro deber;
_

etcetera, he querldo amphar


la gama de ofrendas que se 1e cabeza. Lo ideal es hacerlos y aplicarlo, nuestra obligacin.
hacen a nuestras deldades,
, presentarlos con amor, para
incluyendo a los Ancestros. que logren la nalidad para
la cual fueron hechos.

E N v A L E N C I A
PERFUMERiA

LA BEN
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Le invita a visitarnos, ser atendido por religiosos
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