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Cãrcuma PDF
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1.- Un tesoro culinario
Tambin existe un vegetal que posee todas las propiedades del azafrn, as
como su aroma y su color, pero no se trata del azafrn como tal (Marco Polo,
durante su viaje a China en 1280).
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La crcuma procede del rizoma de la planta (tallo horizontal subterrneo con
ramas nudosas). El rizoma se hierve y posteriormente se deja secar, bien al sol
o en el horno, se eliminan las capas externas, y se obtiene as el polvo dorado,
la crcuma. La crcuma curada o procesada y la crcuma seca se emplean para
producir remedios Ayurvdicos.
Incluso antes de que Marco Polo describiera la crcuma en China en 1280, esta
especia se cultivaba en la antigua India. Una de las primeras referencias es
como remedio para la ictericia y como tratamiento para la lepra (enfermedad
infecciosa que se caracteriza por alteraciones dermatolgicas, dao nervioso y
debilidad progresiva).
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Algunas tradiciones hindes antiguas, todava perduran en la actualidad. Un
trozo de hilo teido de amarillo con crcuma se considera propicio y forma
parte de los rituales nupciales. En las ceremonias nupciales hindes, los padres
de la novia y del novio colocan agua coloreada con crcuma sobre las manos al
final de la ceremonia. En algunas zonas se pintan con crcuma las puertas de
los hogares de todo aquel invitado a una boda. En otras comunidades la
crcuma se incluye junto con el arroz, coco, hojas de betel, pltano, oro y plata
en una lista de artculos que deben acompaar a la novia a la ceremonia
nupcial.
El ritual del uso cosmtico de la crcuma persisti en la India hasta la mitad del
siglo XX donde se utiliz ampliamente como colorante amarillo para la ropa, se
trataba de una prctica popular porque el color amarillo era el favorito utilizado
por Lord Krishna y el santo, sabio y reformador social Narayana Guru (1855-
1928).
Fue tan clave en la cultura india que la gente ador un icono denominado
Turmeric Ganesha, que en ocasiones tomaba la forma de un rizoma de
crcuma. Una mezcla de crcuma y agua de lima todava se utiliza en los ritos
de adoracin en numerosos templos. Los historiadores creen que por su color
amarillo brillante, la crcuma se asocia con el sol y con la adoracin al sol.
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Esta especia lleg a la India procedente de una regin que actualmente es
Vietnam. Probablemente fue transportada por una tribu antigua que emigr a
India o por los monjes budistas que viajaban a la India. Estos viajeros llevaban
rizomas de crcuma para tratar heridas y alteraciones digestivas, que son las
mismas alteraciones que actualmente se tratan con ella.
Los ingredientes del curry varan en funcin del paladar de la regin. En Sri
Lanka tuestan las especias completas para utilizar en currys negros. En las
Indias occidentales francesas aaden nuez moscada. En Japn el curry se
vende en cubos o bloques y est compuesto por especias, grasa animal y pasta
de fruta. El curry japons no es tan especiado como el indio o el tailands y
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normalmente posee un toque dulzn que no lo tienen otros currys. El curry
tailands es rico en crema y puede contener leche de coco y hierba de limn.
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Las tres doshas son los principios fisiolgicos que gobiernan las actividades del
organismo e interaccionan para promover la salud. Las doshas son bioenergas
vitales conocidas por sus nombres en sanskrit: vata, pitta y kapha. Cada dosha
est compuesta por uno o dos de los cinco elementos bsicos, espacio, aire,
fuego, agua y tierra y cada una est relacionada con funciones fisiolgicas
especficas.
Cada individuo posee un equilibrio nico de las tres doshas, siendo una de las
tres la dosha dominante y asocindose con determinados tipos de cuerpo,
personalidad, disposicin y riesgo a padecer determinados problemas de salud.
El estilo de vida, la dieta, el estrs y las toxinas pueden causar desequilibrios en
las doshas.
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Un desequilibrio entre ellos bloquea el flujo de Qi (tambin conocido como Chi)
que es la energa vital o fuerza de la vida, y fluye por unos circuitos del
organismo denominados meridianos. El NCCAM explica que la MTC tiene como
objetivo restaurar y mantener la salud llevando al organismo al equilibrio. Los
prcticos de la MTC utilizan una combinacin de hierbas, acupuntura y otras
formas para contribuir a desbloquear Qi en un esfuerzo de restaurar la armona
y el bienestar.
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cutneas, inflamacin bucal, dolor de articulaciones e infeccin de heridas. En
China la crcuma se ha utilizado para tratar alteraciones digestivas, fiebre
intermitente, edema, bronquitis, resfriados, lepra, inflamacin renal y cistitis.
Tambin se ha utilizado como tratamiento antitumoral. En combinacin con
aceite de mostaza se emplea para tratar el herpes, y la infeccin aguda y
dolorosa provocada por el virus del herpes zoster. La pasta de crcuma de
puede aplicar sobre la piel para aliviar las lesiones de la varicela y contribuir en
su curacin.
Colitis: Es la inflamacin del colon, que cursa con dolor abdominal, fiebre
y diarrea con sangre y mucosidad.
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Las deficiencias o desequilibrios en la flora intestinal pueden provocar el sobre-
crecimiento de hongos (como la Candida albicans) o bacterias patgenas.
Cuando predominan las bacterias causantes de enfermedad en la flora
intestinal, sus enzimas comprometen la digestin y la integridad de las paredes
del tracto digestivo. La crcuma tambin se utiliza para aliviar el picor y reducir
la inflamacin que acompaa a las hemorroides y a las fisuras anales.
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8.- Informacin nutricional
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Vitamina E (alfa tocoferol) mg 0.07
Tocoferol, gamma mg 0.01
Vitamina K (filoquinona) mcg 0.3
LIPIDOS
Fitoesteroles mg 2
USDA: National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20
(2007)
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La inflamacin es una respuesta primaria del tejido sano a la infeccin o las
heridas.
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implicado en la respuesta inmune a las reacciones frente a la infeccin y a la
inflamacin. El NF-B contribuye en enfermedades como la artritis reumatoide,
el asma y el cncer.
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La crcuma y la curcumina son ingredientes presentes en muchos suplementos
formulados para el alivio del dolor artrtico y de la inflamacin. La curcumina,
ingrediente activo de la curcuma, posee una potente accin antinflamatoria y
antioxidante que puede tratar la inflamacin, la hinchazn y la rigidez de la
artritis.
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incrementan de manera sinrgica los efectos del frmaco en modelos animales
de laboratorio hasta un sorprendente 1000%. Esta accin result en una
eficacia farmacolgica a una dosis marcadamente inferior (hasta 10 veces
inferior a la que produce los efectos farmacolgicos). Este y otros hallazgos
prometedores llevaron a los cientficos a indicar que la crcuma podria ser
beneficiosa para otras alteraciones inflamatorias como el sndrome del tunel
carpiano, la inflamacin articular y la inflamacin muscular post-entrenamiento.
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Estos estudios muestran indicios de los efectos beneficiosos de la curcumina y
del potencial de ser desarrollado como un agente potente, natural y no txico
para tratar las alteraciones cutneas.
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afectado. En general, la enfermedad de Crohn tiende a ser ms severa que la
colitis ulcerosa, aunque ambas son severas y debilitantes.
Los tratamientos que se han utilizado para tratar la EII tienen como objetivo el
factor de transcripcin NF-B, que est implicado en la inflamacin. En 2003
investigadores de Vancouver hallaron que la curcumina era capaz de facilitar la
reduccin de la inflamacin en la EII. Aunque no se conoce con detalle el
mecanismo, los investigadores especulan que los efectos de la curcumina sobre
el sistema inmune, principalmente los efectos antioxidantes de la curcumina, la
activacin del NF-B y la capacidad de reducir la expresin de las citokinas
proinflamatorias.
Desde 2003, los investigadores han ido recopilando evidencias sobre el efecto
modulador del sistema inmune y la interrupcin de la cascada inflamatoria que
produce la curcumina. Estos efectos los produce a travs de una variedad de
mecanismos que incluyen efectos antioxidantes, alteraciones de la sealizacin
celular y trastorno de la flora bacteriana. La curcumina tambin contribuye a
aliviar los sntomas de la EII por medio de la inhibicin del crecimiento de
nuevos vasos sanguneos a nivel intestinal, expresin de COX2 (enzima
implicado en la inflamacin) y produccin de prostanoides.
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Un mdico aleman, Alois Alzheimer (1864-1915), fue el primero en describir la
enfermedad tras tratar a un paciente con una enfermedad mental inusual.
Alzheimer observ cambios en el cerebro del paciente y los describi como
maraas agrupadas de fibras. Casi una dcada despus, estas agrupaciones
anormales junto con grupos anormales de protenas en el cerebro, son
conocidas como el sello de identidad de la EA.
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reduciendo el amiloide y la toxicidad oxidativa a las clulas nerviosas. Estos
investigadores hallaron que la curcumina se une al hierro y al cobre, e
hipotetizaron que la curcumina protege frente a la agregacin amiloide o
suprime el dao inflamatorio previniendo la induccin del NF-B.
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curcumina ha mostrado numerosas acciones que pueden contribuir a proteger
frente a estas caractersticas compartidas.
Al avanzar la edad, los depsitos de placa engosan las arterias coronarias y las
hacen menos elsticas. La aterosclerosis o endurecimiento de las arterias,
describe esta condicin cuando hay suficiente placa para obstruir el flujo
sanguneo. La arteriosclerosis causa isquemia o flujo sanguneo inadecuado. Los
depsitos de placa en las arterias coronarias no solo restringen el flujo
sanguneo al corazn sino que tambin promueven la coagulacin sangunea.
17.- Cncer
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Uno de los hallazgos ms excitantes de la curcumina es su potencial para
prevenir y tratar varias formas de cncer. La carcinognesis o desarrollo del
cncer incluye tres estadios: inicio, progresin y promocin. La curcumina es
beneficiosa inhibiendo los tres estadios de la carcinognesis. Sus acciones
anticancerosas se deben a la inhibicin de NF-B y la consecuente inhibicin de
las vas pro-inflamatorias as como de su capacidad de prevenir el crecimiento
de vasos sanguneos nuevos.
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nmero de lesiones precancerosas en pacientes con plipos colorectales. El
mismo ao, investigadores israelitas informaron que la curcumina inhibi el
crecimiento de clulas malignas pancreticas y pulmonares por medio de la
regulacin a la baja de la actividad COX2 y del receptor del factor de
crecimiento epidrmico (RFCE). El RFCE es la protena situada en la superficie
de algunas clulas a la que se une el factor de crecimiento epidrmico,
causando la divisin celular. El RFCE se encuentra a niveles anormalmente
elevados en la superficie de varios tipos de clulas cancerosas de manera que
estas clulas se dividen en exceso en presencia del factor de crecimiento
epidrmico.
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18.- Fibrosis qustica
19.- Infecciones
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coxaquie que son un grupo de virus que producen enfermedades caracterizadas
por fiebre y erupcin cutnea.
Es fcil elaborar una combinacin fresca de especias curry. Una receta simple
de curry consiste en tostar semillas de cilantro, nuez moscada, semillas de
hinojo, semillas de comino, semillas de ans, semillas de fenogreco, crcuma y
pimentn en una sarten o en el horno. Hay que tener cuidado y no quemarlas.
En la sarten las especias se oscurecern y adquirirn una fragancia rica en
menos de tres minutos. La crcuma y el pimentn necesitan incluso menos
tiempo, en menos de un minuto adquirirn su aroma y sabor.
Para elaborar un curry instantneo sin que requiera tueste, horno o molerse,
combinar cinco cucharadas soperas de semillas de cilantro, dos cucharadas
soperas de semillas de comino molido, una cucharada sopera de crcuma
molida, dos cucharillas de jenjibre molido, dos cucharillas de mostaza seca, dos
cucharilla de fenogreco molido, una cucharilla y media de pimienta negra
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molida, una cucharilla de pimentn molido, media cucharilla de clavo molido,
media cucharilla de cardamomo molido y media cucharilla de chile molido.
Quizs no haya otra especia que ocupe un lugar tan destacado y variado. El uso
social, diettico y medicinal de la crcuma cronifica su importancia en las
culturas ms antiguas. Tanto ingerida como aplicada tpicamente, la crcuma
proporciona beneficios sobre la salud por su potente potencial antinflamatorio,
antiviral, antioxidante, antibacteriano, antifungico y anticanceroso. Aadir esta
especia extica y excepcional a la dieta es una aventura culinaria que merece la
pena.
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