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- Fundacin Avina.
- Oxfam Intermon.
- Proyecto Cadenas Agroalimentarias Gastronmicas Inclusivas (Apega) -
auspiciado por el BID FOMIN.
- Asociacin Nacional de Productores Ecolgicos (ANPE).
- SOS Faim (Blgica).
Contenido
Introduccin
- Campaa meditica gil y creativa
- Antecedentes y metodologa
Captulo 1
Dieta Peruana: Come rico, come sano, come peruano
- Productos emblemticos peruanos
- Enfrentemos la malnutricin
- Nuevas tendencias en los patrones de alimentacin en el Per
- Variantes regionales en la dieta peruana
Captulo 2
Dieta Peruana y propuestas innovadoras de desarrollo
- Revalorando el aporte de la pequea agricultura familiar
- El aporte milenario de nuestro mar, lagos y ros a la buena nutricin
- Un nuevo enfoque desde las regiones
- Polticas pblicas y seguridad alimentaria
- Movilizando a la opinin pblica de una manera gil y creativa
Bibliografa
Introduccin
Bajo el lema Come rico, come sano, come peruano, la Sociedad Peruana de
Gastronoma (Apega), en alianza con diversas organizaciones del Estado1 y de la
sociedad civil, plantea una campaa de comunicacin creativa y masiva para promover
un estilo de alimentacin sano, sabroso y nutritivo, basado en los productos
emblemticos peruanos representativos de la agricultura familiar y pesca artesanal de
las diversas regiones del pas.
1
En ocasin de Mistura 2012 se constituy por decreto supremos una comisin multisectorial integrada por siete
ministerios (agricultura, cultura, comercio exterior y turismo, desarrollo e inclusin social, medioambiente y salud) y
Apega que luego formul las bases de una estrategia para promover un estilo de alimentacin sano basado en
productos emblemticos del Per. Apega involucr en el proceso a expertos (nutricionistas, mdicos, cocineros,
agrnomos, cientfico sociales, et al) y diversas instituciones universidades, red de alimentacin) y organizaciones
agrarias.
Junto con la promocin de los productos de nuestra agricultura, pesca y procesadores
rurales se quiere fortalecer la articulacin de los pequeos agricultores y pescadores
artesanales con los mercados generando mejores ingresos y condiciones de vida para
estos sectores de la poblacin hasta hoy postergados.
Algo muy importante. Hacer asequibles a las familias peruanas de todos los estratos
socio-econmicos productos agroalimentarios de alto valor nutritivo, saludables y de
calidad, implica superar el paradigma que la calidad slo la pueden producir las
grandes empresas y es slo para el consumo de los estratos de mayores ingresos.
Esta alternativa busca surgir desde abajo hacia arriba, aprovechando las fuerzas
favorables del xito gastronmico en la actualidad. La gastronoma no solo lidera
negocios en el pas sino que es una energa innovadora que aade valor y propone
platillos con presencia, aromas y sabores que renuevan da a da el atractivo y
competitividad de la cocina peruana dentro y fuera del pas. Pero no todo queda en la
innovacin tecnolgica, sino que aporta una alta cuota de innovacin institucional
mediante un nuevo enfoque y una nueva forma de vernos como peruanos y peruanas,
que son asumidos por la ciudadana.
Campaa meditica gil y creativa
Hoy los patrones de consumo de la poblacin estn muy marcados por la publicidad en
los medios masivos de gaseosas, golosinas y productos procesados que no siempre dan
adecuada consideracin a los elementos de nutricin y salud2. De ah la importancia de
plantear una campaa en esos mismos medios de comunicacin para promover una
alimentacin saludable.
Antecedentes y metodologa
2
Como lo seal en una conferencia en Apega Carlo Petrini, fundador de Slow Food, los patrones locales de
alimentacin se han visto seriamente alterados por la industria alimentaria la cual se superpone a las tradiciones
alimentarias basadas en la oferta local de alimentos frescos, y nutritivos as como en la biodiversidad.
Con ocasin de la realizacin de la feria Mistura en setiembre de 2013, se desarroll
un foro sobre el tema con participacin de Milton Von Hesse (Ministro de Agricultura),
Magali Silva (Ministra de Comercio Exterior y Turismo) y Mariano Valderrama (Apega).
Marco conceptual
Elaboracin de
documentos temticos
(Marco conceptual)
Validacin
Discusin con expertos
nacionales,
internacionel y locales
(Foros regionales)
Incidencia
Foro Mistura
Campaa Nacional en
medios masivos y redes
Sobre esta base se procedi luego a elaborar un documento de sntesis. Para difundir
el tema en algunas regiones de costa, sierra y selva y para recoger las perspectivas
regionales organizamos foros en Cusco y Piura.
El tema central de Mistura 2014 fue la biodiversidad y nutricin y estuvo presente con
fuerza en todo Mistura. Comenzando por la inauguracin donde tanto las palabras de
bienvenida del Presidente de Apega como las palabras inaugurales del Presidente de la
Repblica levantaron el lema central: Come Rico Come Sano Come Peruano.
Para difundir la campaa Come Peruano se dise una serie de elementos grficos y
visuales que captaron la atencin de los visitantes. En el auditorio principal resaltaban
en las paredes laterales banners con temas relacionados con los productos
emblemticos peruanos, el rol del pequeo productor y la importancia de una buena
alimentacin. Por lo dems en los diversos mundos y en las torres de iluminacin
encontramos pendones y banners relacionados con el tema de la biodiversidad y
nutricin y con lemas relacionados con la propuesta de la Dieta Peruana.
Tuvo gran importancia la presencia de Carlo Petrini, presidente de Slowfood, y la firma
del convenio Apega Slowfood. Ambas instituciones comparten una misma visin
sobre la importancia de una comida sana y sabrosa basada en productos locales
4 de septiembre
Coloquio sobre Nutricin y biodiversidad entre Carlo Petrini, presidente de Slowfood,
y estudiantes de cocina, agricultura y reas afines. Moder Giovanna Vsquez.
8 de septiembre
Gastronoma, nutricin y salud
Dr. Elmer Huerta, Dr.- Bernardo Soto) (Ministerio de Salud), Miyaray Benavente
Moder Mariano Valderrama
9 de septiembre
Biodiversidad y nutricin
Manuel Pulgar Vidal (Ministro del Ambiente), Flavio Solrzano, Congresista Jaime
Delgado, Modera; Giovanna Vsquez.
a) Caractersticas bsicas
b) Caractersticas complementarias
Orgnico, ecolgico, no
Grupo poblacional o tnico, Su contenido nutricional es Considerado biodiverso por las transgnico, nutritivo, precio
familias de bajos ingresos y mayor que otros similares y convenciones de ONU, justo al productor y que
pobreza, que reflejen la historia aporta a la lucha contra el conforma la diversidad biolgica dinamice economas azotadas
territorial hambre y la malnutricin del pas por cultivos ilcitos
4
Adaptado del Informe de Taller de discusin sobre el sistema de comercializacin de productos en el marco del
proyecto articulacin de pequeos productores y MYPES en los mercados gastronmicos de Apega.
Por tanto, un producto emblemtico es aquel que cuenta con un conjunto de
caractersticas que los distingue de sus similares y con base a stas ha conseguido un
fuerte arraigo en las tradiciones y cultura culinaria de un territorio dado. A partir de
esas particularidades se construye su estrategia de diferenciacin.
Elaboracin: Apega 2014. Notas. (a) Amarillo, limo, mochero, charapita, arnaucho y rocoto entre otros. (b) Arveja,
habas, canario, de palo, garbanzos, lentejas, zarandaja y loctao entre otros.
Los productos tradicionales son aquellos que se consumen masivamente y que ocupan
grandes extensiones de campos de cultivo. Requieren un trabajo de diferenciacin y de
ser posible, establecer un programa de reconversin hacia productos de mayor
demanda y rentabilidad.
Los productos emergentes son aquellos cuyas reas han crecido pero an no tienen la
importancia relativa en la agricultura de los tradicionales. Con el tiempo, superando
algunas limitaciones tecnolgicas y comerciales, podrn ser masivos.
Enfrentemos la malnutricin
Se estima que el sobrepeso a nivel mundial se duplic desde 1986, y se estima que
existen 1.5 billones de personas con sobrepeso en el planeta y alrededor de 500
millones de obesos. La obesidad no es el problema, sino los trastornos metablicos
que frecuentemente ocurren en las personas que tienen sobrepeso.
La comida peruana es sana porque usa elementos e ingredientes naturales. La palabra clave es
natural pues la gente entiende bien que se trata de lo no procesado. Por qu es bueno consumir lo
natural? La ciencia refiere las ventajas para la salud cuando se ingiere lo natural (vitaminas, protenas,
antioxidantes, minerales hidratos de carbono y grasas).
No dejemos que lo moderno nos arrebate la comida en casa, la familia, disfrutar el momento
hogareo. El aderezo, la magia del cocido lento. No pierdas lo que mam te ense. La madre es la
fuente de la tradicin. Debemos estimular que se cocine. Es fundamental contar con buenos
ingredientes para preparar la comida casera. Reivindiquemos el acto de cocinar, hay que destacar las
ventajas de cocinar, compartir en familia, con amigos. Sin embargo si uno por razones de trabajo no
puede comer en casa la lonchera es una buena opcin de comida natural.
La base de un buen estilo de vida y alimentacin pasa, segn el Dr. Huerta, por
5
Reunin sostenida con el Dr. Elmer Huerta el 5 de noviembre del 2013 en la sede de Apega.
Si hablamos de promover la comida casera es fundamental destacar el rol de la mujer
quien es un actor trascendental en las decisiones de compra y preparacin de los
alimentos. Ella tambin viene cobrando protagonismo en la comercializacin y
promocin de los productos de la pequea agricultura as como en la gestin de
emprendimientos gastronmicos populares que son baluartes de nuestra tradicin
culinaria tanto en el mbito nacional como regional. Entre ellos destacan las
picanteras, vivanderas, etc.
Una de las amenazas para una alimentacin saludable producto del estilo de vida
urbano es el crecimiento de las cadenas y franquicias de comida rpida que contienen
por lo general altos niveles de grasas saturadas, sal, condimentos, azcares y
numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato monosdico (potenciador del
sabor) o la tartracina (colorante alimentario) con efectos dainos para la salud.
Con relacin a este fenmeno cabe recordar que el Gobierno peruano expidi en
mayo de 2013 la Ley 30021 de la alimentacin saludable para nios, nias y
adolescentes.7 Sin embargo, esta ley origin una polmica entre diversos sectores y
grupos de inters, lo que ha trabado hasta la fecha la aprobacin del reglamento que
permita su puesta en marcha.
Educacin nutricional
6
http://www.larepublica.pe/04-07-2012/consumo-de-comida-chatarra-en-el-peru-se-multiplico-en-los-ultimos-20-
anos En el mismo informe el gerente regional de Salud, Hctor Flores, refiere que el aumento d azcar en la sangre
contribuye al aumento de la presin sangunea y del cido rico, daando rganos vitales. "El problema de estos
alimentos procesados es que tienen pocos nutrientes. Hemos observado que esto empeora desde los aos 60"
afirm. Un estudio realizado por la Asociacin Peruana de Consumidores (Aspec) concluy que las donas contienen
22% de azcar, los helados 27% y los cereales ofertados en los supermercados tienen el 39% de azcar.
7
Ver el libro Comida chatarra, Estado y mercado reseado en la bibliografa.
Una experiencia piloto muy positiva es que se desarroll en el marco del programa de
educacin rural. Se invit a los pequeos agricultores padres de familia a participar en
el programa de huertos escolares. Ello implic una revaloracin de los padres y de la
pequea agricultura, frente al prejuicioso lema que proclama Estudia para que no
seas un lampero como yo.
En primer lugar, la papa, originaria del Per, sigue siendo un alimento fundamental
para la poblacin peruana, especialmente en la sierra, pero con una presencia
importante en la costa y en Lima. Es ms, el consumo per cpita de papa en el Per se
ha incrementado en 17%, entre 2004 y 2012.
Como lo manifiesta Miguel Ordinola hay que tener en cuenta que esto es resultado de
un trabajo sostenido de actores pblicos y privados en los ltimos diez aos. Se ha
podido promover el consumo y la oferta ha respondido. El Per se ha convertido en el
primer productor de papa de Amrica Latina. El consumos per cpita ha crecido (de 65
a 85 kg); Los precios han subido (por ejemplo en el caso de la papa nativa el aumento
acumulado ha sido alrededor del 150% en los ltimos diez aos); y el consumo se ha
diversificado.8
Es por tanto evidente que la papa tiene que ser uno de los alimentos centrales a
promover en una campaa de la Dieta Peruana por varios factores: i) es originaria del
Per, se consume masivamente en todas las zonas del pas y su consumo viene en
aumento, y es el alimento ms consumido en la regin con mayor pobreza, que es la
sierra, la que a su vez, es la mayor productora. Promover el consumo de variedades
peruanas de papa aparece como un eje central de la campaa. A la fecha, ya no se
est estudiando el color de las papas nativas y su atraccin visual sino que se prioriza
el anlisis de su contenido nutricional, a la bsqueda de sustancias antioxidantes con
alto potencial farmacutico. Sobre esto hay evidencias en un estudio promovido en el
proyecto Islands en el Centro Internacional de la Papa para variedades nativas.
8
Aporte hecho por Miguel Ordinola comentando una versin preliminar de este informe.
Carencias alimentarias
El economista de Grade destaca por otro lado las nuevas tendencias de cambio que se
observan en los patrones de alimentacin de la poblacin peruana en los ltimos aos,
incluyendo el aumento del consumo de alimentos procesados y el mayor consumo de
alimentos fuera del hogar. Esto nos compromete a velar que los alimentos procesados
y los consumidos fuera del hogar tambin sean saludables y nutritivos. El reto es cmo
atraer a estas cadenas a las nuevas tendencias nutritivas y saludables. Por ejemplo, en
Estados Unidos ya hay experiencias que muestran que estas cadenas pueden hacer
cosas diferentes (ofrecer papas fritas con cascara y uso de poco aceite o aceite natural
evitando el tema de las grasas saturadas).
9
Para calcular el consumo per cpita se usa el nmero de adultos equivalentes en cada hogar. La equivalencia se
estableci de acuerdo a los requerimientos calricos de las personas por edad y gnero segn tablas nutricionales
estndar. Si un adulto varn de 30 aos tiene el valor de 1 y su consiguiente requerimiento calrico (de las tablas
nutricionales), luego cada miembro de los hogares tendr un valor relativo a 1 en funcin a la relacin entre su
requerimiento calrico y el de un adulto varn de 30 aos. Con esto se logra evitar sesgos en las mediciones del
consumo per cpita de alimentos por las diversas estructuras de edades y gnero las familias peruanas.
El consumo de papa es muy importante en todo el pas pero especialmente en
la sierra, donde llega a casi 140 kilos por adulto equivalente al ao, versus slo
50 kg para la costa o 40 Kg para la selva. Las familias de las zonas rurales
consumen el doble de papa que las familias de zonas urbanas.
El consumo de yuca y pltano es muy importante en la selva peruana.
En los cereales, el arroz es el alimento ms importante de la costa y tiene
importancia en la selva, mientras el maz y sus derivados son ms importantes
en la sierra.
El consumo de quinua y cereales andinos es an bastante bajo en el pas, llega
slo a 1.9 Kg al ao por adulto equivalente, siendo un tanto mayor en sierra
con 3.1 Kg.
En el consumo de carne se observa la enorme importancia de la carne de ave,
que es la principal fuente de protenas de la mayor parte de la poblacin
peruana, especialmente la ubicada en Lima y en la costa.
En la sierra hay un consumo limitado de todas las carnes, siendo la regin con
menor consumo, especialmente de carne de ave y de pescado.
La selva tiene el mayor consumo por adulto equivalente de pescado pero el
menor consumo de productos lcteos, como leche y yogurt. La sierra est en
un nivel intermedio de consumo de lcteos, con un mayor consumo de quesos
que el resto de regiones.
La sierra es la regin con menor consumo de los distintos tipos de frutas, cuyo
consumo es mucho mayor en la costa y en selva.
La selva tiene un menor consumo de hortalizas y choclo.
Es obvio que las diferencias no se circunscriben a las tres regiones naturales y Lima
Metropolitana. Las diversas regiones y localidades del pas muestran panoramas
distintos en cuanto a la vocacin productiva, cultura culinaria, accesibilidad a
productos y capacidad adquisitiva. Andrs Ugs plantea en un ensayo que incluimos en
la segunda parte la existencia de ocho subsistemas alimentarios en el Per.
Regin Departamentos
Costa Norte Tumbes, Piura Lambayeque, La Libertad
Sierra Norte Cajamarca, y Sierra de Piura, Amazonas y La Libertad
Amazona Alta Selva de Amazonas, San Martn, Loreto y zonas amaznicas de
Hunuco, Pasco, Junn y Cusco
Amazona Baja Loreto, Ucayali, Madre de Dios
Sierra Central Lima, Ancash, Hunuco, Pasco, Junn, Huancavelica, Ayacucho
Costa Central Ancash, Lima, Callao e Ica
Sierra Sur Apurmac, Cusco, Puno, Moquegua y Tacna
Costa Sur Arequipa, Moquegua y Tacna
Elaboracin: Andrs Ugs
Por ello la propuesta la Dieta Peruana apunta necesariamente a la formulacin de
canastas regionales adecuadas a los diversos territorios. Cabe en este sentido resaltar
el esfuerzo pionero realizado por el centro Alternativa en la elaboracin de canastas
nutritivas para algunas regiones del Per como Ayacucho, Huancavelica y Loreto.
Miyaray Benavente, investigadora de dicho centro, plantea en la segunda parte del
documento las bases para la elaboracin de dichas canastas.
Fernando Eguren resalta en un ensayo sobre la agricultura familiar, que se adjunta, los
elementos que permiten destacar la importancia de esta en la alimentacin de los
peruanos.
Recuadro 2|La importancia de la agricultura familiar
La propuesta va en cierto modo a contra corriente de las polticas que en el caso del
agro privilegian la gran agricultura comercial y de exportacin y relegan a la masa de
pequeos productores al mbito de las polticas sociales sin crear las condiciones para
que sta sea viable y rentable.
Un interesante planteamiento nos trae Miguel Ordinola coordinador del proyecto del
proyecto IssAndes3, quien seala que se debe actuar en el campo de los sistemas de
produccin, para aumentar la disponibilidad de alimentos, y en la generacin de
ingresos que faciliten el acceso a estos. De manera complementaria a la mayor
disponibilidad y calidad de alimentos, debe asegurarse que estos sean consumidos en
forma adecuada, trabajando en la educacin nutricional de la madre, actor clave en el
proceso.
Este enfoque promueve la generacin de innovaciones, como por ejemplo,
alternativas para enfrentar el cambio climtico, alimentos con mayor contenido
nutricional, diversificacin de las dietas, mejoras en el uso de semilla, seleccin
participativa de variedades, entre otras. Esta estrategia se viene aplicando en sistemas
de produccin basados en la papa, en el marco de experiencias como la del proyecto
IssAndes3. En una investigacin se indica que existen variedades de papa con
contenidos de vitamina C por encima de los ctricos (mandarina), una cantidad de
hierro similar a la de la espinaca, y mayor contenido de zinc que el de las menestras.
Adems, se ha encontrado presencia de antioxidantes, lo que posibilitara una mayor
diferenciacin comercial y mejores precios en el mercado. La evaluacin realizada
indica que el consumo de ciertas variedades de papa puede cubrir entre el 20 y el 25%
de las recomendaciones de hierro y zinc muy relacionados con la presencia de
anemia o con la forma escondida de la desnutricinnecesarios para mujeres y
nios menores de 3 aos.
Por otro lado en el frente externo se abre hoy en el mercado internacional un nicho
con grandes oportunidades para la pequea agricultura peruana. Como lo destaca el
chef Gastn Acurio los consumidores tienden cada vez ms a privilegiar lo nico, lo
biodiverso y lo natural. El Per tiene una ventaja nica: nuestra biodiversidad. Con
ella podemos producir miles de hermosos productos de altsima calidad, en pequea
cantidad y obtener por ellos un gran precio. Adems con ellos producir la marca ms
valiosa del mundo, Per natura, Sabores peruanos, Alimentos peruanos... En el Per
cada 50 kilmetros te encuentras con un valle diferente y ello no sirve para grandes
extensiones de cultivos, pero s sirve para hacer un pas boutique con productos nicos
de nuestra biodiversidad. Por ello, el Estado debe apostar por la agricultura de altsima
calidad, en pequea produccin y a un gran valor de mercado12. Esta estrategia exige
un marco conceptual, una mtrica y estrategias distintas, intensivas en marketing y
tecnologas de proceso, envase y transporte para que el crecimiento de la gastronoma
peruana en el exterior sea la locomotora de la demanda por cosechas y crianzas de la
pequea produccin familiar. Exportar lo diverso es el reto que le corresponde al Per
del siglo XXI.
12
Ms informacin ver:
http://www.infoagro.com/noticias/2008/11/4167_gaston_acurio_apostemos_una_agricultura_boutique.asp
alimentacin de los peruanos, el desarrollo regional y en la conservacin de la
biodiversidad.
Recuadro 3|Los superalimentos
En las pocas pre inca e inca, el litoral estaba cubierto por una serie de poblados, cuyo
sustento se basaba en la pesca. Sabemos tambin que el pescado fresco era uno de los
manjares del inca y de su panaca, y que se lo haca traer de la costa, aun coleando, con
los chasquis.
13
Para dar cuenta del remoto pasado pesquero del Per, y de sus costumbres de alimentacin marina, ver su
monumental obra sobre la poca prehistrica en la Historia martima del Per (1973), en su libro Actividad pesquera
(1991) y en el ensayo "Pesca y recoleccin de mariscos" (s.d.).
arqueolgicas han descubierto y explorado en varios conchales y huacas del litoral
peruano. 14
La popularidad del pescado y los mariscos se conserva hasta nuestros das. No en vano
es el cebiche el plato emblemtico del Per, preferido por pobladores tanto de la costa
como de la sierra y selva del Per. Sin embargo sus altos precios los alejan
paulatinamente de las mesas populares. Como lo vemos el consumo per capita del
pescado se ha estancado.
14 Buse tambin da entusiasta cuenta de los grandes conchales de Otuma (Paracas) conformados bsicamente por
conchas de abanico y chanque, as como choros, almejas, patas de burro y erizo y de los de Chilca, abundantes en
machas. Sabemos tambin que el poblador costeo peruano fue un gran buceador y consumidor de moluscos
desde la poca precermica..
15
Citado por Buse, 1981: 17.
diariamente entre 3 y 4 gramos de cido graso insaturado omega 3. Este cido graso es
vital para la formacin y mantenimiento de nuestras neuronas, la visin, piel, etc.
adems, diversos estudios avalan la capacidad del omega 3 de reducir los niveles de
colesterol sanguneo.16 El pescado aporta adems vitaminas y minerales as como una
dosis muy importante de yodo (mayor que en otros alimentos).
Segn el Primer Censo de la Pesca Artesanal en el mbito Marino las especies marinas
que ms extraen los pescadores artesanales son liza (15.9%), cabrilla (12%), jurel
(10.6%), pejerrey (10.5%), lenguado (9.5%), chita (8.2%), corvina (6.1%) y perico
(5.9%). Le siguen lorna (5.2%), anchoveta (3.5%), merluza (3.1%), cachema (3%), bonito
(2.3%), caballa (2.1%), tollo (1.4%) y tramboyo (0.8%).
Adems de la promocin del pescado hace falta inversin en tecnologa para ofrecer el
pescado en forma envasada y para proveer concentrados protenicos basados en
pescados y mariscos. Tambin resulta indispensable el fomento de la acuicultura.
Cabe recordar que durante el Gobierno Militar del Presidente Juan Velazco Alvarado
hubo una intensa promocin del consumo del pescado en mercados de abastos que
implic una campaa pblica, adquisicin de una flota de camiones con cmaras
refrigeradas y la instalacin de puestos reguladores, todo lo cual tuvo un importante
efecto en el incremento del consumo de pescado
No se trata solo de un tema de mejorar la nutricin, sino de promover una poltica que
beneficie a los pescadores artesanales. Los cerca de 60 mil pescadores artesanales del
pas que proveen la mayor parte del pescado y mariscos de consumo local sobreviven,
en muchos casos en situacin de pobreza.17 Su situacin se caracteriza por la baja
formacin empresarial, la ausencia de innovacin tecnolgica, el elevado nmero de
barcas con equipos anticuados, y la falta de sistemas de conservacin que los obliga a
vender el producto capturado de inmediato sin negociar adecuadamente los precios.
En los ltimos aos el Estado comienza a adoptar medidas para estimular el consumo
del pescado (Campaa A Comer Pescado, en especial de la anchoveta, en proteger la
zona de pesca artesanal y ejercer mayor control sobre las vedas).
La propuesta plantea un estilo de alimentacin sano desde las regiones adecuado a sus
productos y usanzas y alentando una pequea agricultura familiar con iniciativas para
el progreso de la economa local.
16
http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/el-pescado-y-su-valor-nutricional/
17
Primer Censo de la Pesca Artesanal en el mbito Martimo, Per, Instituto Nacional de Estadsticas (INEI) &
Produce, 2012
sistemas productivos agropecuarios y la bsqueda de mercados para su consolidacin
y evolucin.
Por otro lado, la estrategia puede an ser modificada ya que por su lado el Congreso
de la Repblica, mediante las comisiones Agraria y de Inclusin Social ha formulado
una propuesta propia de ley de seguridad alimentaria y nutricional.
Al turista lo nuestro
Coopera Per
Cmprale al Per
A Comer Pescado
Per Natura
Promueve productos del biocomercio, orgnicos y del comercio justo en el Per con el
fin de contribuir con el desarrollo econmico sostenible en las zonas rurales del pas en
base al uso adecuado de los recursos de biodiversidad que ofrecen, de cara a las
tendencias de mercado que demandan este tipo de productos. Es una plataforma para
la promocin de productos desarrollados bajo principios de sostenibilidad ambiental,
social y econmica: biocomercio, orgnicos, comercio justo y sostenible.
Alimentacin saludable
Resulta indispensable una mayor coordinacin y sinergia entre los diversos programas
que promueve el Estado. Existe la necesidad de que el Estado fortalezca los enfoques
orientados a la seguridad alimentaria y nutricional en diferentes niveles (territorial,
local y nacional). Las intervenciones del Estado deben aprovechar el gran potencial de
nuestra biodiversidad, los actuales sistemas de produccin de los pequeos
productores y tambin fortalecer la educacin nutricional, especialmente de las
madres.
Los programas del gobierno deberan estar articulados territorialmente. Es decir las
intervenciones para mejorar los sistemas de produccin con base en innovaciones (Mi
Riego, Agro Rural, PSI-Sierra, Foncodes) se deben articular con intervenciones
relacionadas con la nutricin y la salud (Cuna Ms, Qali Warma, Dieta Andina, La
mejor compra, educacin nutricional), y con los fondos de investigacin que tambin
tengan el objetivo de aumentar la seguridad alimentaria y nutricional.
Ordinola enfatiza que el tema de innovacin es clave pues es la base para el desarrollo
competitivo. Cobra especial relevancia la investigacin de estos productos
agropecuarios ligada a la nutricin y salud como un factor clave de diferenciacin
comercial. No hay mucha informacin de caracterizacin nutricional y nutracetica de
los productos alimenticios peruanos.
Bibliografa
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La hora de los Pequeos
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Ministerio de Economa y Finanzas, Lima, 2010.
ANEXOS
Anexo 1
Per: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por mbito geogrfico,
segn principales productos alimenticios (Kg./persona o Lt./persona).