LA MANZANA

UNA FRUTA COMPLEJA

Curic, 27 de Junio 2013

Jos Antonio Yuri

ayuri@utalca.cl
 CONDICIN MARCO

LA MANZANA ES UNA FRUTA COMPLEJA,

CUYA PARTE COMESTIBLE NO
CORRESPONDE AL FRUTO BOTNICO.

CONOCER SUS CARACTERSTICAS Y

COMPORTAMIENTO ES ESENCIAL PARA
MANEJARLA ADECUADAMENTE, TANTO
EN PRE- COMO EN POSTCOSECHA.
 Inflorescencia = cima simple con flores epginas.
5 ptalos blancos, veteados de rojo; agrupadas en racimos de 4-6;
cliz de 5 spalos y numerosos estambres.
Hermafrodita.
 EL FRUTO

El fruto es un ovario fecundado y maduro que

puede incluir alguna estructura adyacente.
La manzana corresponde a un pomo, rgano
carnoso, en el cual el receptculo floral se
engrosa y forma un mesocarpio comestible.
CRECIMIENTO DEL FRUTO
FACTORES DETERMINANTES DEL CALIBRE

Nr. de divisiones celulares.

Nr. de frutos presentes (regulacin de carga).
T desde flor hasta 35-45 ddpf.
Estrs T a partir de 35-45 ddpf.
Disponibilidad de agua en verano.
 21 divisiones

2 millones clulas 40 millones clulas

4.5 divisiones
EVOLUCIN DEL CRECIMIENTO DE FRUTOS
HUERTO SANTA ELENA - VII REGIN CHILE. 2001/2002

250

Red Chief
200 Royal Gala
Peso Fresco Frutos (g)

150

100

50

0
0 20 40 60 80 100 120 140

DDPF
CURVA EXPOLINEAR DE CRECIMIENTO DE MANZANAS

80

60

40

20

3/13C = 0.19 mm/da

12/22C = 0.9 mm/da

0
20 tb 40 60 80
DDPF
TASA DE CRECIMIENTO DE LOS FRUTOS
HUERTO SAN CARLOS - VII REGIN CHILE. 1999/2000

3
Tasa de crecim iento (g/da)

2,5

1,5
H2O
T
1

0,5

0
9 30 51 72 93 114 135
DDPF

Red Chief Royal Gala

Elstar Dous Moen
TASA DE CRECIMIENTO DE FRUTOS
CVS. PACKHAMS TRIUMPH Y BEURR BOSC

16
14
Tasa de crecimiento
12
10
(g/da)
8
6
4
2
0
0 200 400 600 800 1000 1200
B. Bosc GDA
Packhams T.
UNA CLULA QUE PASA DE 20 A 170 um = 600 VECES SU VOLUMEN
Goffinet et al., 1995

Atkinson, 2001
 GD 10, 1 OCTUBRE A 15 NOVIEMBRE

120

100

80
GD base 10

1-15 oct
60 16-31 oct
1-15 nov

40

20

0
Graneros Los Niches San El Colorado Angol Freire
Clemente
RELACIN ENTRE LOS GD BASE 10 A LOS 30 DDPF
Y LOS DAS ENTRE PF Y COSECHA EN GALA
160

150
Das de PF a cosecha

140

130

120

Graneros
San Clemente R2 = 0.70
110 Angol
Chilln
Temuco
100
40 60 80 100 120 140 160 180
GD 10 acumulados a los 30 DDPF
EFECTOS DE PRIMAVERAS FRAS EN LAS
MANZANAS
DIVISIN CELULAR MS LENTA:
MENOR CALIBRE POTENCIAL.
FRUTA MS DENSA?
MEJOR CONDICIN POTENCIAL DE ALMACENAJE.
RETRASO EN LA FECHA DE COSECHA.

MAYOR CRECIMIENTO VEGETATIVO.

CIERTAS DEFICIENCIAS NUTRICIONALES.

MAYOR PREDISPOSICIN AL DAO POR SOL.

MADURACIN DE LA FRUTA
D (BASE 10) Y MADURACIN DE FRUTA

Tipo de Clima Variedades Mejor Adaptadas DG (base 10C)

Fro HoneyCrisp, Elstar, Jonagold 650-850

Semi Clido Braeburn, Pinova, Golden Del. 800-

1.100

Clido R. Gala, Fuji, Red Delicious 1.000-1.400

Caluroso Pink Lady, Granny Smith 1.400 - 1750

(Gabriel Aylwin, comunicacin personal)
 ACUMULACIN TRMICA (GDH)
(DESDE PLENA FLOR)

GRANEROS SAN CLEMENTE

60.000 60.000

50.000 50.000

40.000 40.000
2006/07 2006/07

GDH
GDH

30.000 2007/08 30.000 2007/08

Inicio Cosecha Inicio Cosecha
20.000 20.000

10.000 10.000

0 0
29- 30- 30- 31- 31- 02- 02- 29- 30- 30- 31- 31- 02- 02-
Sep Oct Nov Dic Ene Mar Abr Sep Oct Nov Dic Ene Mar Abr
FECHA FECHA

LOCALIDAD PLENA FLOR PINK LADY GDH a Inicio

Cosecha
2006 2007
PROMEDIO
GRANEROS 29 SEPTIEMBRE 01 OCTUBRE 54.985
SAN CLEMENTE 01 OCTUBRE 02 OCTUBRE 53.711
 REQUERIMIENTO DE HORAS-GRADO PARA LA
MADURACIN DE DISTINTOS CVS DE MANZANAS

Variedad Horas-Grado
Galas 34.200
Red Delicious 42.510
Granny Smith 47.920
Braeburn 50.330
Fuji 53.280

Pink Lady 54.540

 ESTADO T
Cuando los hombros alcanzan la horizontalidad (40ddpf)
Fin de divisin celular
Fin induccin floral

DESDE PLENA FLOR A ESTADO T = VARIABLE

DESDE ESTADO T A COSECHA = FIJO
Frutos de 20 mm dimetro: 4-5 g
LA FORMA
 3

Re la c in la rgo/di m e tro
2,5

2 R2 = 0,94

1,5

0,5 R2 = 0,93
Westwood, 1993 0
0 20 40 60 80 100 120 140 160
DDPF
R. Gala R. Chief
 Zona Fra Zona Clida

Westwood, 1993
 LA PIEL
EPIDERMIS Y CUTCULA
 La epidermis tiene 3-5 capas de clulas.
La cutcula mide 1 um de grosor en floracin y 10-25 um a cosecha
5 cm2

10 cm2

20 cm2
AUMENTO DE 20 CM2 DE LA SUPERFICIE DE MANZANAS GALAXY

160
105
140

94
120

87
100
2
rea cm

75
80
66
60

53
40
37
20

0
25 30 37 44 51 57 66 72 87 95 109 119
DDPF

carga 6
 RANGOS DE CERAS (MG/FRUTO) EN CUTCULA EN MANZANAS CV. ROYAL GALA A COSECHA Y
DURANTE ALMACENAJE, DE 6 HUERTOS DE LA SEXTA REGIN. TEMPORADA 2007-2008.

CUTCULA DE HOJA: 0.25-2.0 um

FRUTA: 10 VECES SUPERIOR

Almacenaje (das)
Peso Fruto (g) Cosecha
30 60

140 24-43 130-260 65-104

200 33-58 176-352 88-140

35-50 kg/ha
 LA DENSIDAD

Westwood, 1993
Westwood, 1967
DENSIDAD DE MANZANAS
(CALIBRE 88, 7.8-8.0 cm DIMETRO)

Densidad fruto
Cultivar
(g/cm3)
Braeburn 0.882
Fuji 0.862
Gala 0.841
Red Delicious 0.827
Jonagold 0.816
Elstar 0.800
McIntosh 0.788
Golden Delicious 0.788
Fuente: Lau, O. L., 1998
Medicin por desplazamiento de agua.
Promedios de 9 muestras/20 frutos
 LA T DEL PERIODO POSFLORACIN
(35-45 DAS), ES DETERMINANTE EN EL
CALIBRE Y CONDICIN DE LA FRUTA.

LA ACUMULACIN DE D DETERMINA LA
CORRECTA MADURACIN DE LA
MANZANA.
 Ventana de Etileno Potencial
Variedad cosecha (ppm) Almacenaje*
DDPF a cosecha (das)
Galaxy 120-150 0.5-4.0 90-120
Brookfield Gala 120-155 0.5-3.0 90-120
Jonagored Supra 145-160 0.7-10 ppm <60
Granny Smith 160-190 <0.5 > 120
Red Chief 145-170 1.0-5.0 > 120
Braeburn 165-195 0.1-3.5 >120
Fuji Raku Raku 160-180 <0.5 >150
Pink Lady 185-205 0.6-2.5 >120
Nota: *; Fro convencional (0C y 90% HR)
Fuente: Yuri et al., 2011

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CALIDAD DE FRUTA- RENDIMIENTO POR CALIBRE