ANALISIS DE PELIGROS

En las etapas del proceso existen peligros significativos los cuales van a ser recolectados y evaluados para as sacar
informacin a cerca de las circunstancias que contribuyen a su presencia diciendo as cuales son significativos para la
inocuidad del alimento y tambin los que deben ser evaluados en el plan de HACCP.

Para realizar este anlisis es necesario analizar todo el proceso por el cual el alimento ha sido manipulado para llegar
hasta el punto de comercializarse y cuales de estos traen consigo riesgos de tipos biolgicos, fsicos o qumicos que
pueden causar alteraciones de difcil eliminacin durante el uso de estas carnes de cerdo dando as unas medidas
preventivas para el proceso, transporte o manipulacin de estos alimentos con el fin de asegurar la calidad de los
productos que llegaran al consumidor final.

En la siguiente tabla, se muestra cada una de las etapas para la lnea de carnes de cerdo, el anlisis de riesgos, al cual
puede estar expuesto, con las adecuadas justificaciones de los peligros y las medidas preventivas pertinentes.
 PLAN HACCAP ANALISIS DE COMERCIALIZACION DE FECHA: 24 MAY 16
RIESGOS CARNE DE POLLO

LINEA DE CARNE DE POLLO

ETAPA DEL IDENTIFICACION EL PELIGRO JUSTIFICACION DEL MEDIDAS PREVENTIVAS

PROCESO DEPELIGROS ES PELIGRO
SIGNIFICANTE
PARA EL
ALIMENTO?

BIOLOGICOS

SOLICITUD
DEL QUIMICOS
PRODUCTO

FISICOS
PLAN HACCAP ANALISIS DE COMERCIALIZACION DE FECHA: 24 MAY 16
RIESGOS CARNE DE POLLO

LINEA DE CARNE DE POLLO

ETAPA DEL IDENTIFICACION EL PELIGRO JUSTIFICACION DEL MEDIDAS PREVENTIVAS

PROCESO DEPELIGROS ES PELIGRO
SIGNIFICANTE
PARA EL
ALIMENTO?

BIOLOGICOS

QUIMICOS

FISICOS