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Distribucion en Planta Procesadora Frutas PDF
Distribucion en Planta Procesadora Frutas PDF
HIDALGO
DISTRIBUCI
DISTRIBUCIN EN PLANTA PARA UNA MICROEMPRESA
AGROINDUSTRIAL PROCESADORA DE FRUTAS EN EL
MUNICIPIO DE ZIMAP
ZIMAPN HIDALGO
TESIS
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL
PRESENTAN:
NO
NO FLORES GARC
GARCA
RUBEN P
PREZ CRUZ
ASESOR
MAE. RICARDO CARRAS
CARRASCO REYES
Pachuca, Hidalgo, M
Mxico Diciembre 2003
INDICE
Introduccin ........................................................................... 5
Justificacin del tema ................................................................ 7
CAPTULO II Localizacin 14
Pg. 2
6.13 Ingresos sin inflacin . 134
6.14 Estado de resultados . 135
Los avances son resultado del Trabajo y esfuerzo conjunto de los hidalguenses y
del decidido apoyo del gobierno estatal a travs de sus diversas dependencias.
Otro logro importante en la agricultura, es el establecimientos de seguros para
garantizar la inversin en caso de siniestro y la organizacin de grupos
productores para facilitar el transporte de las cosechas a los mercados nacionales.
Pg. 5
El poder identificar los problemas existentes, potencialidades no desarrollados o
mal enfocadas y proponer alternativas de solucin, genera grandes expectativas
de aprovechamiento y crecimiento econmico que ayudan al progreso municipal y
estatal.
Un ejemplo; el municipio de Zimapn Hidalgo, as como sus pobladores viven la
problemtica de falta de mercado para la venta de sus frutos en fresco (Tuna,
Manzana Guayaba, etc), esto ocasiona un desaprovechamiento y desperdicio.
En el presente trabajo se pretende seguir la lnea marcada, transfiriendo la
tecnologa que se adapte a las necesidades de cada comunidad, respetando la
idiosincrasia de sus pobladores, proponiendo el establecimiento de una planta
semi-agroindustrial donde se pretende, inicialmente transformar la guayaba,
manzana y tuna en subproductos, como: mermeladas, nctares y champs, con el
objeto de dar un valor agregado a sus productos, tambin aprovechar todo tipo de
frutos, para transformar un sin numero de ellos mediante la maquinaria adecuada.
Pg. 6
JUSTIFICACIN DEL TEMA
El Valle del Mezquital se caracteriza por cultivar nopales y diferentes frutos, estos
no han podido ser aprovechados al 100% debido a la falta de programas de
industrializacin y comercializacin.
Pg. 7
Considerando la importancia del cultivo de la tuna para los productores de las
comunidades del municipio de Zimapn, es necesario implementar una serie de
investigaciones que proporcionen la transferencia de tecnologa, de manera que
incida directamente en la formacin de ncleos de desarrollo econmicos
complementarios a su economa, fomentando a la integracin y desarrollo social
para las familias participantes, logrando un mayor bienestar social y arraigo en sus
comunidades al obtener productos con un valor agregado.
Pg. 8
Planteamiento del Problema
CAPTULO I
Pg. 9
Planteamiento del Problema
RECOLECCIN DE FRUTAS
Las manzanas se recolectan entre Septiembre y Octubre, exceptuando las
variedades mas precoces que se recogen en Julio y Agosto esta depende del
destino final de la fruta. Si se destina al mercado en fresco, el fruto debe recogerse
en pleno dia, exento de toda humedad y con el maximo cuidado para que no
reciba ningun golpe. Si se recoge un tanto verde y no puede ser colocado en el
mercado, algunas variedades son muy sensibles al arrugado de la piel y a la
perdida de peso. La tuna en los meses de julio y Agosto y la guayaba en casi todo
el ao.
Pg. 10
Planteamiento del Problema
El municipio cuenta con una nave industrial que ser ocupada para realizar los
trabajos de distribucin en planta, actualmente se fabrican mangueras de diversos
tamaos, pero realizando un estudio de factibilidad se lleg a la conclusin de que
no es rentable seguir producindolas, por lo que el lugar se adaptara para la
fabricacin de productos a base de frutas, ( nctares, champs, mermeladas,
maquilar frutas etc.).
Pg. 11
Planteamiento del Problema
Por lo tanto sabemos qu: La distribucin en planta nos implica una ordenacin
fsica de los elementos industriales. Esta ordenacin, ya practicada o en proyecto,
incluye, tanto los espacios necesarios para el movimiento del material,
almacenamiento, trabajadores indirectos y todas las otras actividades o servicios,
como el equipo de trabajo y el personal de taller.
Objetivo especfico
Establecer una distribucin que permita adaptarse a cambios en los
descubrimientos cientficos, como: las comunicaciones, los transportes,
maquinaria, materia prima indirecta etc., sabemos que, estos evolucionan con
mayor rapidez y exigen de la industria lo mismo en su avance. Ello implica
cambios frecuentes, ya sea en el diseo del producto, proceso, equipo,
produccin, o fechas de entrega.
Pensando en los problemas de plantas que han perdido clientes a causa de que
no pueden readaptar sus lneas de produccin con suficiente rapidez. Hemos
propuesto una Distribucin que nos permita obtener una planta fcilmente
adaptable a los procesos de produccin.
Pg. 12
Planteamiento del Problema
Pg. 13
Localizacin
CAPTULO II
LOCALIZACIN
Pg. 14
Localizacin
2.1 MACROLOCALIZACIN
La Importancia de una adecuada localizacin
La localizacin es muy importante dado que su influencia econmica podra hacer
variar el resultado de la evaluacin, comprometiendo en el largo plazo una
inversin en un marco de carcter difcil y costosa alteracin. Por ello su anlisis
debe hacerse en forma integrada con las dems etapas del proyecto. Al estudiar la
localizacin de un proyecto se puede concluir que hay ms de una solucin
factible adecuada, y mas todava cuando el anlisis se realiza a nivel de
prefactibilidad. De igual manera la ptima localizacin para el escenario actual
puede no serlo en el futuro. Por lo tanto la seleccin de la ubicacin debe
realizarse teniendo en cuenta su carcter definitivo.
La localizacin condiciona la tecnologa a utilizar ya sea por restricciones fsicas
como por la variabilidad de los costos de operacin y capital de las distintas
alternativas tecnolgicas asociadas a cada ubicacin posible. Sin embargo el
estudio de localizacin no puede ser meramente un anlisis tcnico, sino
que su objetivo es ms general que la ubicacin por s misma; es elegir
aqulla, que permita las mayores ganancias entre las alternativas que se
consideren factibles, considerando factores tcnicos, tributarios, sociales, etc. El
estudio de localizacin consta de dos etapas: macrolocalizacin y
microlocalizacin.
Caractersticas de la macrolocalizacin
Se define como el rea general en que se encuentra ubicada la planta,
refirindose al estado que fue elegido para la instalacin de la misma. La
localizacin industrial se encuentra dentro del riesgo antes de operar. Este
riesgo es mnimo pero puede ser grave y causar grandes prdidas en la etapa de
operacin. Realizar una localizacin industrial significa ir de una localizacin.
Pg. 15
Localizacin
macro (en una regin de un pas) a una localizacin micro (la comunidad de esa
regin).1
El proceso de ubicacin del lugar adecuado para instalar una planta industrial
requiere del anlisis de diversos factores tanto, econmicos, sociales,
tecnolgicos, entre otros.
Para determinar la localizacin hay varios factores a tener en cuenta, como son:
1
Localizacion, Proyectos de inversion, cap I
Pg. 16
Localizacin
Pg. 17
Localizacin
Carreteras
Los principales caminos que unen la porcin "este" de la entidad son la carretera
federal No. 130 y la 105. la primera parte de la capital del estado, Pachuca, pasa
por Tulancingo, continua por Huauchinango, Puebla, hasta llegar a la ciudad
petrolera de Poza Rica, Veracruz.
Aeropuertos
La comunicacin area tiene poca importancia para el estado, slo el aeropuerto
de Pachuca recibe naves de corto alcance a nivel nacional; y dispersas en el resto
del estado existen aeropistas que realizan vuelos locales e interestatales, como
las Calnali, Huejutla, Ixmiquilpan y Actopan, entre otras.
Hidrologa
En el estado de Hidalgo las corrientes son escasas. Esto se debe a dos factores
primordialmente: el clima y la topografa. En las porciones norte y noreste, aunque
los vientos hmedos del Golfo propician abundantes lluvias, lo abrupto de la Sierra
Madre Oriental impide el aprovechamiento de los escurrimientos, ya que
descienden rpidamente a las zonas bajas.
Aguas superficiales
El estado de Hidalgo se encuentra comprendido casi en la totalidad dentro de la
regin hidrolgica "Ro Panuco", con una superficie de 19 793.60 Km2. Solo una
pequea extensin de la porcin oriental forma parte de la regin "Tuxpan -
Nautla".22
2
Monografa del Estado de Hidalgo; INEGI
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Localizacin
2.2 MICROLOCALIZACIN
Pg. 19
Localizacin
Segn el censo de 1994 Zimapan cuenta con 37,435 habitantes de los cuales
17,675 son hombres y 19,760 son mujeres. Pertenece a la regin del mismo
nombre, integrada por nueve municipios. Se localiza en la carretera 85 a 144 kms
de Pachuca, entre los paralelos 2016' y 2117' de latitud norte y 9848', 9932'
de longitud oeste, a una altitud de 1813m sobre el nivel del mar.
Limita al norte con Pacula y Jacala; al sur con Tecozautla y Tasquillo; al este con
Nicols Flores e Ixmiquilpan y al oeste con el estado de Queretaro.
Hidrologa: El nico ri del municipio es el Moctezuma, que marca el lmite
geogrfico.
Clima: Es de clima templado, registra una temperatura media anual de 18C,
precipitacin pluvial de 391 mm por ao y el periodo lluvioso de mayo y junio.
Orografa: este lugar es parte, abrupto; esta enclavado en el corazn de la tierra
hidalguense.33
3
Monografa del Estado de Hidalgo (Zimapn); INEGI
Pg. 20
Estudio tcnico
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
Pg. 21
Estudio tcnico
Los productos mas conocidos elaborados con tuna son: el shampoo de cscara de
tuna con 40%; la mermelada con 40%; paletas y agua de tuna con 17% y queso o
ate con un 3%.
Pg. 22
Estudio tcnico
Los productos a base de tuna que mas se consumen son los siguientes:
mermelada 50%; paletas 30% y shampoo 20%. Cabe mencionar que el queso de
tuna no es consumido por los habitantes de esta regin.
76
R ango $5-
R ango $7-
R ango m s de
$10.00
12 12
Pg. 23
Estudio tcnico
Pg. 24
Estudio tcnico
Pg. 25
Estudio tcnico
Despulpador:
Mquina que sirve para la extraccin separacin de pulpa
de frutas y legumbres maduras o previamente cocidas.
Con un precocido a vapor, tambin permite tener en ciertos productos su calor
natural a travs de los ciclos de despulpado y refinado.
Marmita:
Es una olla de acero inoxidable de doble fondo, permite
calentar y procesar su contenido por medio de vapor,
agua caliente, aceite o gas.
Cuentan con un sistema de volteo y agitacin, esto para
un vaciado fcil y seguro manejo de su contenido.
Pg. 26
Estudio tcnico
Exhauster:
Tiene como principal objetivo calentar el interior de
los envases con el fin de eliminar el oxigeno y as
aumentar la vida til del producto. Se compone de un
tnel de lamina, calentado a travs de vapor.
Caldera:
Bascula:
Bascula de piso, capacidad de 1 a 500 Kg. de acero inoxidable.
Sirve para saber la cantidad de m.p que el proveedor entrega.
Cuarto de refrigeracin:
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Estudio tcnico
Licuadora industrial:
Maquina que consta de un recipiente, un motor y aspas para moler
la materia prima. (cscara de tuna).
Cortinas:
Es un sistema de aislamiento, reduce drsticamente la perdida del valioso clima
artificial ya sea fri o calor. Tambin disminuye el tiempo recorrido del compresor
en 40%, al mismo tiempo que aumenta su eficacia de operacin.
Etiquetadora
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Estudio tcnico
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Estudio tcnico
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Estudio tcnico
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Estudio tcnico
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Estudio tcnico
Desechos:
En cuanto al manejo de desecho, stos se mantendrn por dos das mximo en
depsitos tapados, los que provengan del rea de elaboracin se recogern de
inmediato. El rea de desechos se ubicara afuera de la nave para evitar contacto
con el rea de produccin.
Control sanitario de personas e instalaciones:
Para el control de personal, se sometern a exmenes mdicos para determinar
su grado de salud (anlisis de orina, sangre y excremento), el personal debe
utilizar bata, cubre pelo, botas industriales blancas, cubre pelo y casco industrial.
La limpieza y desinfeccin de instalaciones consiste en eliminar residuos e
impurezas del rea de trabajo, que puedan daar la calidad de producto.
Desinfectantes y detergentes.
Los detergentes a utilizar deben reunir las siguientes condiciones:
Suavizar el agua y prevenir la sedimentacin en el equipo de sales no
solubles.
Mejorar el poder humectante del agua para facilitar la limpieza.
Emulsificar la grasa en pequeos glbulos para que no se adhiera a la
superficie.
Dispersar las impurezas slidas para eliminarlas fcilmente.
No ser txicos ni irritar la piel.
Contener cloro.
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Estudio tcnico
Muestras.
Para los anlisis fsicos, qumicos y microbiolgicos se deben tomar muestras
representativas de la produccin. Si la lnea es continua, se toma una muestra al
azar, a determinados intervalos.
En la produccin discontinua se toman muestras: por lotes pequeos, se toma el
3%; como muestra de lotes grandes, el 0.5%.
Para la muestra representativa se toma el nmero de muestras y se llena un
formato con los siguientes datos:
Producto en elaboracin:
Fecha:
Hora en que se toma la muestra:
Aspecto externo al momento del muestreo:
Tratamiento que el producto ha recibido:
Anlisis fsicos generales:
Determinacin de peso, el ndice de refraccin, contenido de slidos solubles,
determinacin de materia seca, humedad y cenizas, densidad y la determinacin
del pH.
Anlisis fsicos especficos:
Determinacin del vaco en envases y el espacio libre en stos.
Anlisis qumicos:
Los anlisis qumicos se realizarn para constatar la presencia de sustancias y
para determinar las caractersticas qumicas del producto, tales como la acidez,
ndice de saponificacin, ndice de yodo, contenido de cloruros, etc.
Evaluacin Sensorial (organolptica):
Consiste en un examen de caractersticas como: color, consistencia, textura, sabor
y olor. Esta evaluacin determina la aceptacin del producto. Se efecta para
determinar, cambiar o rectificar el proceso de elaboracin cuando el producto no
alcanza el nivel deseado, aunque cumpla con las reglamentaciones sanitarias.
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Estudio tcnico
Anlisis microbiolgico:
Los anlisis microbiolgicos son importantes en el control de calidad pues nos
sirven para detectar microorganismos que puedan ser patgenos o no patgenos.
Los anlisis incluyen la cuenta total de microorganismos, mohos y levaduras,
determinacin de estreptococos y la determinacin de salmonella y shigella.
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Estudio tcnico
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Estudio tcnico
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Estudio tcnico
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Estudio tcnico
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Estudio tcnico
Proceso de transformacin.
Involucra a todas aquellas operaciones que contribuyen a extraer la mayor
cantidad de pulpa con el mnimo cambio que deteriore sus caractersticas
deseables. Estas operaciones son:
Mondado: Realiza la eliminacin del
pednculo de la fruta; o como
comnmente le llamamos, quitar el
pellejito de la fruta, esto en el caso
de la guayaba y manzana.
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Estudio tcnico
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Estudio tcnico
Pelado: A otras frutas hay necesidad de retirarles la cscara como a la tuna, por
su incompatibilidad de sabor al mezclarla con la pulpa.
Esta operacin puede efectuarse de manera manual o
por mtodos fsicos, mecnicos o qumicos.
El pelado manual se puede realizar con cuchillos
comunes de cocina o con otros que presentan ciertas
caractersticas que se ajustan al tipo de piel de algunas frutas. Estos son similares
a los que hoy se emplean para pelar papas. Permiten cortar pelculas de cierto
grosor, evita que el
operario por descuido se corte, tienen formas especiales para acceder a
superficies curvas y poseen empuaduras ergonmicas, es decir que se ajustan
muy bien a la mano del operario.
Despulpado: Es la operacin en la que se logra la separacin de la pulpa de los
dems residuos como las
semillas, cscaras y otros. El
principio en que se basa es el de
hacer pasar la pulpa-semilla a
travs de una malla. Esto se
logra por el impulso que
comunica a la masa pulpa-semilla, un conjunto de paletas (2 o 4) unidas a un eje
que gira a velocidad fija o variable. La fuerza centrfuga de giro de las paletas lleva
a la masa contra la malla y all es arrastrada logrando que el fluido pase a travs
de los orificios de la malla. Es el mismo efecto que se logra cuando se pasa por un
colador una mezcla de pulpa-semilla que antes ha sido licuada. Aqu las mallas
representan el colador y las paletas la cuchara que repasa la pulpa-semilla contra
la malla del colador.
Pg. 42
Estudio tcnico
Es importante que todas las piezas de la mquina que entran en contacto con la
fruta sean en acero inoxidable. Las paletas son metlicas, de fibra o caucho.
Tambin se emplean cepillos de nylon.
Durante el despulpado en este tipo de mquinas tambin se causa demasiada
aireacin de la pulpa, con los efectos negativos de oxidaciones, formacin de
espuma y favorecimiento de cambios de color y sabor en ciertas pulpas.
El proceso de despulpado se inicia introduciendo la fruta entera en la
despulpadora perfectamente higienizada. Solo algunas frutas, como la mora,
guayaba o fresa, permiten esta adicin directa. Las dems exigen una adecuacin
como pelado, corte y separacin de la pulpa-semilla de la cscara. Ablandamiento
por escaldado.
La mquina arroja por un orificio los residuos como semillas, cscaras y otros
materiales duros que no pudieron pasar por entre los orificios de la malla.
Los residuos pueden salir impregnados an de pulpa, por lo que se acostumbra a
repasar estos residuos. Estos se pueden mezclar con un poco de agua o de la
misma pulpa que ya ha salido, para as incrementar el rendimiento en pulpa. Esto
se ve cuando el nuevo residuo sale mas seco y se aumenta la cantidad de pulpa.
Se recomienda exponer lo menos posible la pulpa al medio ambiente. Esto se
logra si inmediatamente que se obtiene la pulpa, se cubre, o se la enva por
tubera desde la salida de la despulpadora hasta un tanque de almacenamiento.4
Concentrado o mezclado: En este proceso, se adicionan los insumos necesarios
para cada producto (Nctar de manzana, guayaba, champ de cscara de tuna,
mermelada de tuna, etc,). Todo esto se deposita en una marmita con agitador y se
realiza la mezcla para obtener el concentrado requerido a un tiempo determinado
Esterilizado: Los frascos se sacan de las cajas de empaque y se colocan en la
banda transportadora del exhauster para que a bas de vapor sean
4
Operaciones-preproceso y transformacin
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Estudio tcnico
preesterilizados. Esto se hace dos veces, una en vaci y otra en lleno y solamente
a envases de vidrio.
Envasado: La mezcla caliente se bombea hacia la llenadora y de ah se envasa.
Se debe dejar un espacio entre la tapa del frasco y el producto, de al menos, 5
milmetros. Los recipientes deben estar perfectamente limpios, aunque no es
necesario que estn esterilizados.
Enfriado: Una ves que los frascos han sido llenados y pasados por el exhauter
por segunda vez, se trasladan a un sitio de reposo, donde se pueden enfriar por
medio de un ventilador por un tiempo estimado de 20 minutos. Al enfriarse el
frasco a la temperatura ambiente, producir un vaci dentro.
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Estudio tcnico
Actividades simultneas
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Estudio tcnico
SIMBOLOS
N DESCRIPCION EQUIPO
Carrito o
8 Transporte a despulpador (en un bote)
12 Transporte a envasado
14 Transporte a esterilizar
15 Esterilizacin Exhausters
16 Transporte a etiquetadora
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Estudio tcnico
SIMBOLOS
N DESCRIPCION EQUIPO
17 Etiquetado Etiquetadora
19 Embalado Manualmente
Transporte a almacen de
20 producto terminado
Diablito
21 Almacenamiento Manualmente
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Estudio tcnico
SIMBOLOS
N DESCRIPCION EQUIPO
12 Transporte a envasado
14 Transporte a esterilizar
15 Esterilizacin Exhausters
16 Transporte a etiquetadora
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Estudio tcnico
SIMBOLOS
N DESCRIPCION EQUIPO
17 Etiquetado Etiquetadora
19 Embalado Manualmente
Transporte a almacen de
20 producto terminado
Diablito
21 Almacenamiento Manualmente
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Estudio tcnico
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Estudio tcnico
SIMBOLOS
N DESCRIPCION EQUIPO
17 Etiquetado Etiquetadora
19 Embalado Manualmente
Transporte a almacen de
20 producto terminado
Diablito
21 Almacenamiento Manualmente
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Estudio tcnico
SIMBOLOS
N DESCRIPCION EQUIPO
5 Almacenamiento
Transporte a mesa de
6 En cajas
pelado y treceado
Concentracin de la
11 Marmita
mezcla
13 Llenado Llenadora
15 Etiquetado Etiquetadora
Pg. 52
Estudio tcnico
SIMBOLOS
N DESCRIPCION EQUIPO
17 Etiquetado Etiquetadora
19 Embalado Manualmente
Transporte a almacen de
20 producto terminado
Diablito
21 Almacenamiento Manualmente
Pg. 53
Estudio tcnico
Grafica de GANTT
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Seguridad e Higiene
CAPTULO IV
SEGURIDAD E HIGIENE
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Seguridad e Higiene
Seguridad Industrial
Seguridad industrial en el concepto moderno significa mas que una simple
situacin de seguridad fsica, una situacin de bienestar personal, un ambiente de
trabajo idneo, una economa de costos importantes y una imagen de
modernizacin y filosofa de vida humana en el marco de la actividad laboral
contempornea.
Seguridad Industrial: es el conjunto de conocimientos tcnicos y su aplicacin para
la reduccin, control y eliminacin de accidentes de trabajo, por medio de sus
causas.
La finalidad de toda organizacin de seguridad es ayudar a la direccin a que
establezca y tenga en vigor un programa destinado a proteger a los empleados y
aumentar la produccin mediante la prevencin y el control de accidentes que
afectan a cualquiera de los elementos de la produccin, a saber; mano de obra,
materiales, maquinaria, herramientas, equipo y tiempo.
Accidente de trabajo.
Accidente de trabajo: es toda lesin medicoquirrgica o perturbacin psquica o
funcional, permanente o transitoria, inmediata o posterior, o la muerte, producida a
la accin repentina de una causa exterior que puede ser medida, sobrevenida
durante el trabajo, en ejercicio de ste, o como consecuencia del mismo, y toda
lesin interna determinada por un violento esfuerzo, producida en las mismas
circunstancias.
La definicin de la Ley Federal del Trabajo es un poco ms reducida segn el
artculo 474: Accidente de trabajo es toda lesin orgnica o perturbacin
funcional, inmediata o posterior, o la muerte, producida repentinamente en
ejercicio, o con motivo del trabajo, cualesquiera que sea el lugar y el tiempo en
que se preste. Quedan incluidos en la definicin anterior los accidentes que se
produzcan al trasladarse el trabajador directamente de su domicilio al lugar del
trabajo y de sta a aquel.
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Seguridad e Higiene
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Seguridad e Higiene
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Seguridad e Higiene
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Seguridad e Higiene
Las modalidades son demasiado numerosas y variadas para que pueda darse una
lista completa aqu, Sin embargo, pueden citarse algunas, como l respeto de las
reglas y normas tcnicas, la inspeccin y el mantenimiento cuidadoso de la
maquinaria, la formacin de todos los trabajadores en materia de seguridad y el
establecimiento de unas buenas relaciones de trabajo.
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Seguridad e Higiene
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Seguridad e Higiene
Amarillo
Advertencia de peligro; atencin, precaucin, verificacin. identificacin de fluidos
peligrosos.
Delimitacin de reas; lmites de reas restringidas o de usos especficos.
Advertencia de peligro por radiaciones ionizantes; Sealamiento para indicar la
presencia de material radiactivo.
Verde
Condicin segura; identificacin de tuberas que conducen fluidos de bajo riesgo.
Sealamientos para indicar salidas de emergencia, rutas de evacuacin, zonas de
seguridad, primeros auxilios, lugares de reunin, regaderas de emergencia,
lavaojos, entre otros.
Azul
Obligacin; sealamientos para realizar acciones especficas.
Colores contrastantes
El color de seguridad debe cubrir al menos 50 % del rea total de la seal, excepto
para las seales de prohibicin.
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Seguridad e Higiene
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Seguridad e Higiene
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Seguridad e Higiene
Instalaciones Sanitarias
En toda planta procesadora de alimentos, la higiene del personal es determinante
para la seguridad de los alimentos. Una planta sin las condiciones higinicas
adecuadas para el personal es una planta, dnde el riesgo de falla econmica es
permanente, debido al aumento de las posibilidades de contaminacin de sus
productos y las consecuentes prdidas.
Inodoros
Se deber proveer servicios sanitarios separados para cada sexo. Deben tener
ventilacin directa. Segn jornada de trabajo se colocar un inodoro por cada 25
hombres o fraccin; se colocar un inodoro para cada 20 mujeres o fraccin; se
colocar un orinal por cada 30 hombres o fraccin; se colocar un lavamanos por
cada 15 personas; se colocar una ducha para cada 5 personas o bien segn lo
que establezca como ptimo el Ministerio de Salud Pblica.
Los espacios destinados a los servicios sanitarios, tendrn pisos y paredes
impermeables, con una altura mnima de 180 centmetros, dichos materiales
pueden ser similares a los azulejos y/o cermicas.
Los baos deben estar provistos de retretes, papel higinico, lavamanos, jabn,
jabonera, secador de manos (toallas desechables) y recipiente para la basura. Se
recomienda que los grifos no requieran accionamiento manual.
Pasillos
Estos deben ser delimitados por una franja amarilla, para en los casos de que
exista un montacargas se deber disponer de un pasillo exclusivo para l.
Los pasillo para el personal debe medir a lo mnimo 120 cm, estos deben estar
libres de obstculos con los cuales se puedan ocasionar accidentes, tambin las
reas de trabajo deben delimitarse.
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Seguridad e Higiene
Equipo
Algunos trabajadores estarn expuestos a herramientas de corte, ya que una de
las operaciones consiste en el corte de la cscara. Para esto es necesario poner
mucha atencin en programas de seguridad especiales.
Salidas de emergencia
Por norma toda empresa debe disponer de salidas de emergencia, estas estarn
ubicadas en lugares estratgicos donde se encuentre la lnea de produccin.
Servirn para en caso de una explosin, incendio, temblor, etc, y as el personal
pueda evacuar lo ms rpido posible la planta. Para esto, tambin es necesario
hacer ensayos de simulacin de evacuacin, esto con el fin de que el personal
sepa que hacer en caso de una emergencia.
Caractersticas que deben tener este tipo de puertas:
Debe abrir de dentro hacia a fuera.
En horas de trabajo, no debern estar cerradas con seguro o llave.
Deben ser amplias, lo suficiente como para que pasen tres personas al mismo
tiempo.
Deben ser visibles, y el trabajador debe tener conocimiento de donde se ubican.
Por ningn motivo deben s puertas corredizas.
Sealamientos:
Existen diversos tipos de sealamientos, pero los que se usaran en esta
microempresa son los siguientes:
Seal de evacuacin: estos son lo que van a guiar al personal a una salida rpida
y ordenada en caso de una evacuacin de emergencia, y estarn ubicados
estratgicamente en las paredes de la empresa.
Seal de extintor: este estar ubicado por arriba, en donde se encuentre cada
extintor. Con el fin de que el personal sepa donde se encuentra el extintor.
Sealamiento de no fumar: estos se pondrn en oficinas, cuarto de maquinas,
comedor, cuarto fri, almacn y lnea de produccin.
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Seguridad e Higiene
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Seguridad e Higiene
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Seguridad e Higiene
Medidas de seguridad
En Mxico, la NOM-017-STPS-1994 es la relativa al equipo de proteccin personal
en general. En esta se mencionan las caractersticas de los equipos de proteccin
personal.
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Distribucin en Planta
CAPTULO V
DISTRIBUCIN EN PLANTA
Pg. 72
Distribucin en Planta
Pg. 73
Distribucin en Planta
Pg. 74
Distribucin en Planta
Pg. 75
Distribucin en Planta
5.2.1 Principios
Podemos tambin expresar estos objetivos en forma de principios:
1. Principio de la integracin de conjunto.
La mejor distribucin es la que integra a los hombres, los materiales, la
maquinaria, las actividades auxiliares, as como cualquier otro factor, de modo que
resulte el compromiso mejor entre todas la partes.
Una distribucin en planta es la distribucin de toda la maquinaria e instalaciones
de una gran unidad operativa, es decir, que en cierto sentido, convierte la planta
en una mquina nica.
No es suficiente conseguir una distribucin que sea adecuada para los operarios
directos. De ser tambin conveniente para el personal indirecto. Los obreros de
mantenimiento deben de engrasar la maquinaria; el personal de control de
8
Richar Muther, distribucin en Planta, pags;15-18
Pg. 76
Distribucin en Planta
Pg. 77
Distribucin en Planta
Pg. 78
Distribucin en Planta
9
Richar Muther, distribucin en Planta, pags;19-21
Pg. 79
Distribucin en Planta
Pg. 80
Distribucin en Planta
Pg. 81
Distribucin en Planta
Pg. 82
Distribucin en Planta
Pg. 83
Distribucin en Planta
Pg. 84
Distribucin en Planta
Pg. 85
Distribucin en Planta
Pg. 86
Distribucin en Planta
10
H.B: Maynard Manual de ingeniera u organizacin industrial, pags 1348-1350
Pg. 87
Distribucin en Planta
11
Richar Muther, distribucin en Planta, pags; 43-44
Pg. 88
Distribucin en Planta
Pg. 89
Distribucin en Planta
Definicin
Anlisis
Generacin de alternativas
Evaluacin de alternativas
Definicin del diseo seleccionado
Pg. 90
Distribucin en Planta
NECESIDAD DE SUPERFICIE
SUPERFICIE DISPONIBLE
FACTORES LIMITACIONES
INFLUYENTES PRACTICAS
EVALUACIN DE DISEOS
DISEO SELECCIONADO
12
diseo de plantas, profesora: M. Luisa Lpez Fructuoso
Pg. 91
Distribucin en Planta
Definicin
Mediante un diagrama de recorridos del producto, se definen las etapas del
proceso tecnolgico que sigue la materia prima, desde su llegada a la planta hasta
el almacn de producto terminado.
A partir de este grafico, puede verse como ya toma forma la distribucin en planta.
Al clasificar los diversos productos para considerar las posibilidades de flujo,
observan lo siguiente:
Pg. 92
Distribucin en Planta
Recepcin de fruta
Seleccin y lavado
Recepcin de sustancias
Almacenamiento de fruta (este
no siempre es necesario)
Despulpado de tuna
concentracin de mezcla .
llenado y tapado
Transporte a etiquetadora
Etiquetado
Embalado
Termina el proceso
Pg. 93
Distribucin en Planta
Recepcin de fruta
Seleccin y lavado
Recepcin de sustancias
Almacenamiento de fruta (este
no siempre es necesario)
concentracin de mezcla .
Reposo de solucin
llenado
transporte a llenadora
Transporte a etiquetadora
Etiquetado
Embalado
Termina el proceso
Pg. 94
Distribucin en Planta
Recepcin de fruta
Recepcin de sustancias
Almacenamiento de fruta
Almacenamiento
Transporte a mesa de seleccin
Mondado de fruta
Transporte a despulpador
Despulpado de fruta
Llenado y tapado
transporte a llenadora
Transporte a esterilizacin
Esterilizacin 55 min
Transporte a etiquetadora
Etiquetado
Embalado
Termina el proceso
Pg. 95
Distribucin en Planta
Recepcin de fruta
Recepcin de sustancias
Almacenamiento de fruta
Almacenamiento
Transporte a mesa de seleccin
Mondado de fruta
Transporte a despulpador
Despulpado de fruta
Llenado y tapado
transporte a llenadora
Transporte a esterilizacin
Esterilizacin 55 min
Transporte a etiquetadora
Etiquetado
Embalado
Termina el proceso
Pg. 96
Distribucin en Planta
1. Flujo de materiales.
2. Grado de contacto personal.
3. Grado de comunicacin escrita.
4. Uso del mismo equipo o instalaciones.
5. Uso de registros comunes.
6. Asignacin del mismo personal.
Pg. 97
Distribucin en Planta
1 RECEPCIN
A
2 ALMACEN A
I U
3 MESA DE SELECCIN O E
I O O
4 MARMITA A O I
A I U U
5 MESA DE TROCEADO A U U U
A A U U U
6 DESPULPADOR O E U U U
O O A U O U
7 LICUADORA I U O O A
O E U I U
8 LLENADORA O O U O
A E U U
9 TANQUE E A U
O A E
10 ETIQUETADORA U E
A O
11 EXAUSTER E
E
12 MESA DE EMBALADO
Pg. 98
Distribucin en Planta
Anlisis
Pg. 99
Distribucin en Planta
12
10
11
3
8
7
5
1
1.- Recepcin
2.- Almacn
3.- mesa de seleccin
4.- Marmita
5.- Mesa de treceado
6.- Despulpador
7.- licuadora
8.- llenadora
9.- Tanque
10.. Etiquetadora
Pg. 100
Distribucin en Planta
Generacin de alternativas
Pg. 101
Distribucin en Planta
12
2
1
10
11
8
7
3
4
5
Pg. 102
Distribucin en Planta
PROPUESTA 1
EMERGENCIA
SALIDA DE
ETIQUETADORA
MESAS DE
TRABAJO
CUARTO FRIO
ALMACEN DE
INSUMOS
LLENADORA
ALMACEN DE M.P
TANQUE DE
REPOSO
DESPULPADOR
LICUADORA
MARMITAS
SELECIN Y
LAVADO
PELADO Y TROCEADO
DE M.P
EMERGENCIA
SALIDA DE
BASCULA
Pg. 103
Distribucin en Planta
PROPUESTA 2
Pg. 104
Distribucin en Planta
Las razones tpicas en que se apoyan las clasificaciones de relaciones pueden ser
las siguientes, aunque pueden usarse muchos trminos y son posibles otras
muchas razones:
7. Flujo de materiales.
8. Grado de contacto personal.
9. Grado de comunicacin escrita.
10. Uso del mismo equipo o instalaciones.
11. Uso de registros comunes.
12. Asignacin del mismo personal.
Pg. 105
Distribucin en Planta
Especificaciones
Color Letra N lneas Valoracin
Rojo A //// Absolutamente necesario
Amarillo E /// Especialmente necesario
Verde I // Importante
Azul O / Ordinario
Ninguno U No importante
Marrn X vvvvvv No deseable
vvvvvv
Negro XX Extremadamente indeseable
vvvvvv
Pg. 106
Distribucin en Planta
Anlisis
Pg. 107
Distribucin en Planta
1. Cmara fra
2. rea de produccin
3. Almacn de insumos
4. Laboratorio
5. Oficinas
6. Comedor
7. Cuarto de mquinas
8. Sanitarios
9. Mantenimiento
10. Almacn de producto terminado
11. Duchas y vestidores
12. Intendencia
Pg. 108
Distribucin en Planta
Generacin de alternativas
Pg. 109
Distribucin en Planta
Pg. 110
Distribucin en Planta
EMERGENCIA
SALIDA DE
PROPUESTA 2
CUARTO DE
MQUINAS
ETIQUETADORA
MESAS DE
TRABAJO
CUARTO FRIO
DUCHAS P/HOMBRES
ALMACEN DE
INSUMOS
LLENADORA
VESTIDORES
ALMACEN DE M.P
TANQUE DE
REPOSO
BAOS
P/HOMBRES
DESPULPADOR
REA DE MANIOBRAS
LICUADORA
MARMITAS
DUCHAS P/MUJERES
SELECIN Y
LAVADO VESTIDORES
P/MUJERES
PELADO Y TROCEADO
DE M.P
EMERGENCIA
BAOS P/MUJERES
SALIDA DE
BASCULA
RECEPCION DE
DESECHOS
CONTROL DE
CALIDAD
MANTENIMIENTO
COMEDOR
INTENDENCIA
BAOS BAOS
MUJERES HOMBRES
1m
CUADRO DE REFERENCIAS
CHAMP
NCTAR
MERMELADA
VAPOR
EXTINTOR
REJILLA P/ DRENAGE
DESNIVEL
Pg. 111
Distribucin en Planta
SALIDA DE EMERGENCIA
Pg. 112
Distribucin en Planta
REA DE PRODUCCIN 2
Pg. 113
Distribucin en Planta
Pg. 114
Distribucin en Planta
Pg. 115
Distribucin en Planta
Pg. 116
Distribucin en Planta
Pg. 117
Distribucin en Planta
5.7.7 ESTACIONAMIENTO
Pg. 118
Distribucin en Planta
Pg. 119
Distribucin en Planta
Pg. 120
Distribucin en Planta
Pg. 121
Anlisis Financiero
CAPTULO VI
ANLISIS ECONMICO
Pg. 122
Anlisis Financiero
Pg. 123
Anlisis Financiero
Pg. 124
Anlisis Financiero
Pg. 125
Anlisis Financiero
Pg. 126
Anlisis Financiero
Pg. 127
Anlisis Financiero
Pg. 128
Anlisis Financiero
Consumo:
Limpieza diaria del equipo de produccin = 600 litros
Limpieza diaria general de la microempresa = 500 litros
Riego de reas verdes = 300 litros
Agua disponible para el personal = 4950 litros
Lavado de fruta y proceso general = 3000 litros
Suma total = 9350 litros
Pg. 129
Anlisis Financiero
Combustible:
Consumo de la caldera en litros de diesel por hora = 8 Itr/h Horas que permanece
encendida por da 8h/dia
Consumo diario 64 litros
Consumo anual = 20 l/dia * 260 dias/ao
= 5200 Itr/ao
Precio diesel 4.86 $/litro
Precio gasolina 5.8
La camioneta gasta un promedio de 60,000 $/ao
Costo anual diesel = 5200*4.86
= 25272 $/ao
Costo anual de diesel y gasolina = 25272+30160
= 55432 $/ao
Pg. 130
Anlisis Financiero
6.10 Mantenimiento:
El costo de mantenimiento ser el 4% al ao de su valor de adquisicin, en la tabla
se pondr el equipo en el que es necesario realizar mantenimiento preventivo
Pg. 131
Anlisis Financiero
Pg. 132
Anlisis Financiero
Pg. 133
Anlisis Financiero
Pg. 134
Anlisis Financiero
Pg. 135
Anlisis Financiero
Pg. 136
Anexos
ANEXOS
Pg. 137
LICUADORA
INDUSTRIAL
CUARTO DE
MQUINAS
SELECCIN
DESPULPADOR
Y LAVADO
TANQUE
DE
REPOSO DESCASCARADO DE
MARMITAS TUNA
E
X VESTIDORES
A
U
T
E
R
BAOS
S P/HOMBRES
ALMACEN DE
INSUMOS
DUCHAS P/MUJERES
ETIQUETADORA
CUARTO FRIO
AREA DE MANIOBRAS
VESTIDORES
P/MUJERES
MESAS
DE BAOS P/MUJERES
TRABAJO
RECEPCION DE
DESECHOS
ALMACEN DE
PRODUCTO TERMINADO
CONTROL DE CALIDAD
MANTENIMIENTO
COMEDOR
INTENDENCIA
BAOS BAOS
MUJERES HOMBRES
Pg. 138
Anexos
MAQUINARIA
Pg. 139
Anexos
HOMBRES
Pg. 140
Anexos
Pg. 141
Anexos
MOVIMIENTO
Pg. 142
Anexos
Pg. 143
Anexos
ESPERA
Pg. 144
Anexos
SERVICIO
Pg. 145
Anexos
Pg. 146
Anexos
EDIFICIO
Pg. 147
Anexos
Pg. 148
Conclusiones
CONCLUSIONES
Las empresas de nuestro pas se deberan caracterizar por contar con una serie
de tecnologas, procesos y distribuciones que las hagan altamente competitivas
dentro del mercado primeramente nacional y posteriormente mundial.
Pg. 149
Conclusiones
Pg. 150
Conclusiones
Pg. 151
Bibliografa
Bibliografias
Cesar Ramrez Cavaza Seguridad industrial un Enfoque Integral;
Ed. Limusa
Pg. 152
Conclusiones
Pg. 153
Bibliografa
Internet:
http://www.caribbeanfruit.com/produccin.html
Proceso de Produccin
http://www.monografias.com/trabajos/localind/localind.shtml
26-02-03
http://www.espanol.geocities.com/lionelpineda/uop/ao25.htm
localizacin y Distribucin industrial; Cintya carolina Lopez
universidad de san Carlos de Guatemala; ingeniera de planta.
http.//www.virtual.inal.edu.co/cursos/agronomia/71180/teoria/fundam/p5.htm
Operaciones-preproceso y transformacin; 16-03-03
http://www.edomex.gob.mx/cacm/tarifas_precios%20pub.htm
20-06-03
http://www.mx.news.yaho.com/030116/36/tsg8.html
ley tributaria
http.//www.urt.edu.gt/paginas/Biblioteca/ingenieria.htm
http.//www.cgms.hidalgo.gob.mx
http.//www.fao.org/inpho/vlibrary/xoo29s/xoo29so6.ht,#4.2%20conservas.
Ejecutado por la organizacin da las Naciones Unidas por la agricultura, la
alimentacin (FAO) a travs del proyecto GCP/RLA/128/NET Apoyo a la
secretara Pro Tempore del Tratado de cooperacin
http.//www.revista-mm.com/rev26/distibu.htm
Distribucin en planta proceso, puesto de trabajo y operacin.
Mario Cardona Henao. 26-02-03.
http.//www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/distriplantairan.htm.
Aportado por: Juan Ramn Martinez, Mario Zamora Benjamn. Orlando Velado.
http.//www.el prisma.com/apuntes.asp?page=7&ingenieriaindustrial.
Pg. 154