RELACION ENTRE LAS NORMAS NACIONALE E INTERNACIONALES

ENFOCADAS A LOS ALIMENTOS

Paniza Juan1, Tejedor Oscar1.

Resumen
El presente documento fue preparado con base en una gua previamente distribuida y
desarrollado con el siguiente procedimiento metodolgico: - Revisin y anlisis de la
normativa oficial nacional sobre alimentos y otras disposiciones de cumplimiento obligatorio.

El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, es un

establecimiento pblico del orden nacional, de carcter cientfico y tecnolgico, creado por la
con personera jurdica, autonoma administrativa y patrimonio independiente, adscrita al
Ministerio de Salud y perteneciente al Sistema Nacional de Salud. El INVIMA est encargado
de ejecutar polticas las formuladas por el Ministerio de Salud en materia de vigilancia sanitaria
y control de calidad de medicamentos y productos biolgicos e insumos para la salud,
cosmticos, alimentos procesados y bebidas alcohlicas, productos de aseo y limpieza,
plaguicidas de uso domstico y dems productos que estn bajo su control.

Presentacin, anlisis y discusin del documento y propuesta de plan de accin 2003 2005
en el Taller Nacional sobre Anlisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos
para su Armonizacin con las Normas del Codex Alimentarius.

Introduccin nivel nacional y los pequeos

productores estn llevando acabo todo
Esta revisin expone y analiza el
lo referente a la aplicacin de las
desarrollo de las Normativas que sobre
normas, y de esta manera visualizar a
alimentacin y nutricin ha formulado el
nivel nacional, no solo el concepto de
Estado colombiano en el perodo del
calidad, sino tambin el nutritivo. Este
enfoque para el estudio. Para el
criterio analtico nos ayudar a evaluar
anlisis la alimentacin se tendrn en
con ms claridad los alcances de las
cuenta varias posiciones bsicas: la
normativas de alimentos y si realmente
primera es aquella en la cual el titular
se cumplen o si bien los creadores de
tiene la capacidad para exigir del
las mismas normativas las han
destinatario sobre la aplicacin de
aplicado satisfactoriamente. Segn el
todas las normativas referente a los
enfoque de todas estas normativas nos
alimentos, y la segunda, aquella a partir
ayudaran a erradicar el hambre y la
de la cual pueda recalcar una
desnutricin, pues obviamente, unos
alimentacin adecuada, es decir en la
alimentos mal preparados afectaran a
cual se pueda recalcar si los productos
los consumidores, y sino se hace de
cumpliendo todas las normativas
acuerdo, a las normas de preparacin
vigentes, y las distintas empresas a
y a las buenas prcticas de
manufactura se puede inferir una gran
responsabilidad por parte de los
productores de alimentos ya que De
acuerdo a la constitucin de 1991 en la
cual se establece que, Sern
responsables, de acuerdo con la ley,
quienes en la produccin y en la
comercializacin de bienes y servicios,
atenten contra la salud, la seguridad y
el adecuado aprovisionamiento a
consumidores y usuarios, a partir de
este artculo es obligatorio que las
distintas empresas aboguen por el
acatamiento de todas estas normativas
y por ende tener una mejor
comercializacin y distribucin inocua
de los alimentos.
Se han articulado muchas normativas,
unas especficas y otras ms
generales, encontramos normativas
alimentarias, en carnes, lcteos, frutas,
etiquetas nutricionales, etiquetas
rotulados etc. Esta divisin, para
efectos de este anlisis, se
corresponde con los elementos de
cada una de las tecnologas y
aplicaciones que puede tener en todo
el territorio nacional, adems de la
autoridad encargada en el territorio
debern en cierta forma abogando por
la evaluacin rigurosa del
procesamiento de alimento enfocado
desde la ley general que lo establece
en este caso en virtud del artculo 565
de la Ley 9 de 1979, le corresponde al
Ministerio de Salud la oficializacin de
las normas tcnicas colombianas para
todos los productos de inters
sanitario.
Se puede afirmar que la Normativa
Alimentaria en Colombia se inicia en
firme con la expedicin de la Ley 09 de
1979 sobre medidas sanitarias, que
contempla los principios jurdicos y
tcnicos necesarios para la prevencin
y regulacin de los aspectos de orden
sanitario que pueden afectar la salud
individual y colectiva, en doce ttulos y
607 artculos, de los cuales, el ttulo V
establece el marco general de los
alimentos.
El Instituto Colombiano de Normas
Tcnicas y Certificacin (ICONTEC),
organismo nacional de normalizacin,
ha elaborado un nmero importante de
Normas Tcnicas Colombianas sobre
alimentos, de las cuales, buena parte
tenan carcter oficial y cumplimiento
obligatorio, y hoy son de aplicacin
voluntaria, a raz de decisiones
adoptadas por las entidades
competentes para darle paso al
desarrollo y expedicin de reglamentos
tcnicos, en el marco de los acuerdos
de la Organizacin Mundial del
Comercio (OMC) y las disposiciones
del Sistema Nacional de
Normalizacin, Certificacin y
Metrologa.
METODOLOGIA
Objetivo La finalidad de esta norma es
describir el procedimiento para la
recepcin, clasificacin y distribucin de
muestras de los productos enviados por la
Divisin de Regulacin y Vigilancia del
INVIMA, Servicios Seccionales de Salud y
Entidades Oficiales competentes para el
control de calidad dentro del programa de
vigilancia y control del INVIMA.
RECEPCION Toda muestra deber llegar
al laboratorio a trav s de la oficina de
radicacin del INVIMA y se recibir en la
secretara de la DIVISION DE
LABORATORIO DE MEDICAMENTOS Y
PRODUCTOS BIOLOGICOS, donde
seguir el siguiente tr mite: Se radicar el
producto en el libro de registro, donde SITUACIN DE LA NORMATIVA
quedar consignado: el nombre comercial, ALIMENTARIA NACIONAL
el laboratorio fabricante y titular,
Normativa alimentaria nacional y su
procedencia, el nmero de muestras, el
comparacin con las normas del Codex El
motivo del envo, la fecha de llegada, el
anlisis comparativo que se presenta a
tipo de anlisis solicitado, las condiciones
continuacin corresponde a la normativa
de mantenimiento de la muestra y estado
alimentaria oficial vigente de aplicacin y
de la muestra.
cumplimiento obligatorio en el pas.
NORMA 03
rotulacion del envase de los medicamentos
en volumen menor a 5 mL La finalidad de
esta norma es establecer la informacin
mnima que debe llevar un envase de un
volumen menor a 5 mL. Todo envase debe
llevar impreso como mnimo: nombre del
producto, formulacin del producto,
nmero de registro, nmero de lote, fecha
de expiracin y va de administracin.
Normativa alimentaria nacional
que no figura en el Codex
Resolucin No. 19021 de 1985.
Mostaza.
Resolucin No. 2310 de 1986.
Leche saborizada, captulo III;
arequipe, captulo IX; manjar
blanco, captulo X; leche en
polvo azucarada, captulo XII;
postre de leche, captulo XIII.
Resolucin No. 11961 de 1989.
Leche cultivada con
bifidobacterium.
Resolucin No. 4241 de 1991.
Especies o condimentos
vegetales.
Resolucin No. 4393 de 1991.
Pastas alimenticias.
Resolucin No. 2229 de 1994.
Bebidas hidratantes energticas
para deportistas.
Resolucin No. 2284 de 1995.
Panela.
Conclusiones
La situacin de la normativa residuos de
alimentaria en Colombia y su grado de medicamentos
comparacin con las normas del veterinarios en los
alimentos
Codex puede resumirse de la siguiente
manera:
c. Sistemas de inspeccin y
certificacin de
1. La normativa alimentaria importaciones y
expedida por el Ministerio de exportaciones
Salud en desarrollo de la Ley 09
de 1979 no regula todas las
materias y temas cubiertos por d. Frutas y hortalizas
elaboradas
el titulo V de esta ley, y por tanto,
un importante grupo de
alimentos y sus actividades de e. Frutas y hortalizas
produccin, transformacin y frescas
comercializacin carecen de
reglamentacin especfica.
Adems, parte de la normativa f. Productos crnicos
se caracteriza por la existencia
de varias disposiciones, que,
aunque regulan aspectos g. Productos de la pesca
diferentes de un mismo tema o
alimento, en la prctica dificultan
h. Azcar, productos del
su interpretacin, manejo y cacao y el chocolate y
aplicacin. productos diversos

i. Mtodos de anlisis y
toma de muestras
2. La mayora de las normas
Codex no tienen normativa
oficial nacional homloga, 3. La normativa oficial vigente en
situacin que es crtica en las
su mayora est desactualizada,
siguientes materias:
incluyendo algunas materias del
ttulo V de la ley 09 de 1979, e
a. Principios, normas igualmente, no tiene el grado de
generales y listas armonizacin necesario con las
completas de aditivos normas del Codex. En este
permitidos en los sentido, merece especial
alimentos. atencin la situacin de la
reglamentacin sobre grasas y
aceites comestibles, expedida
b. Listas de limites mximos
para contaminantes y hace cuatro dcadas y en menor
 grado, las reglamentaciones
sobre jugos y nctares,
mermeladas y jaleas de frutas,
derivados del tomate, derivados
lcteos y productos diversos,
que difieren de las normas
Codex en aspectos de calidad,
composicin, sistemas de
conservacin y tratamientos, as
como en los aditivos y
contaminantes y niveles
permitidos, que, en unos casos
son ms restrictivos y en otros
ms permisivos que los fijados
por el Codex.

Bibliografia

ANSEL H.C., POPOVICH N.S., ALLEN

L.V., Pharmaceutical Dosage Forms and
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Pharmacopeia, CD-ROM Version 2.0, The
Stationery Office Copyright, 1998. 3. British
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Office, 1998. 4. DECRETO 677 de 26 de
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