JULIO CESAR CLAVE EL BARMAN PRACTICO 2 Buenos Aires 1980 ‘io dol Libectacor Gano Seni MarinJULIO CESAR CLAVE EL BARMAN PRACTICO oe \ 4 EDICION ECONOMICA Con Seccién Especial para Familias Buenos Aires 1960Vecho ol depéeito que marca Ia Ley Edioiéa Argentina Queda prohibide: su reproducci6n parcial o total consuls ds tole prineptanty of outer aud ontessondonsta sin ens 4 Chacabice 812 A MODO DE PROLOGO GI ae toda labor emprondida —munque a te ‘misma guie ol fin lucro solamente— el hom bre hiciese de ella como si fuera su mision om In vida, el mundo que habitamos presentaria hoy un maravilloso orden. EL antor de “EL Barman Préctivo”, Julio Ce- sex Clove, al presentarme si libro on oportuni- dud de une reinién periodistica, deseé conocer {a opinién de una anujer sobre el-mismo. Fo ‘ahi ta mia, ogrego para este breve “A Modo de Prétogo” dota segunda edicion de su obra iqie, Ta originatided do su contenido —al que tho ha escaprdto ni las normus de conducta del Irabajndor, ni los consejos para tas duerias de cast, deuto que respond a una de las rama firme damentates de nuestra existencia: ta, gastroné- rica merece destacarse como trabajo efor nado brio lox auspicios de_una recta concien. tin de cindadano, de profesional de su area y de pulero Iuchader por una esa de tan di- recta repercusion en nuestro deliendo organis. Su propésito es ayudar al_principiante: pues. cree en In responsabilidad del profesional, Cuaido define por qué bebe aleoliol él home bre, no olvidn colocin- ef brillante brocke: “Pex. a hay’ qu Bober con medi, Lo mismo neon: eae con ol comer, que sel excese te fo buono y-eemerndamente prepatado puede hasts matt, Imasnemos los rt gu aro harem fadecor'n nucsiro orgiismo por te ingestion de articulos de mala calidad, e e Elijamos eb tugar of cunt concurramos a tom ‘mar nuestros alimentos, y-aprendamos @ 6 calidad. Tenemos dereth @ ello NO OLVIDEMOS QUE SEGUN EE RIEGO DE NUESTRA SANGRE SERFMOS TORPES © INTELIGENTES, “EI Barman Préctico”, es un libro prepara: do para la alsra de muestra iilizacion, poco 4 poco, e indivituo va dbriendose psd het la tien! quizis no'sea um trabajo pura. muchos: Pero, eso sh as un ejemplo pera todos. Soerstaria de Rodecién se "Mundo Liconsta” Ruenos Aires, julio de 1950. Afio del Libertador Ceneral San Martin. ORIGEN DEL COCKTAIL ‘Todos nuestros contcinrordmeos sestsirée ait- mends que ol Cocktail fué inventado por undt bella chica do Yorkiown, cilé por el afio 1779, después de una rific de galles. Claro esté que solo ge concos lo que pass aquel dia en que Ie thuchecha le did por mezclar 2 bebidas en. Jar Conliteria de sus podres, que era on muss fre Ienguae yulear “Un boliche” donde hati tun tefidero de gales. sorque uo existion aun Jos hipSdromos, ni la culuiela u ots yevhas, Otres afieman que no fu Ja nif de la Po- sino un inglés en Inelaiena, muchos $ antes de desoubrirse América, Pero a) obeorvar unc aiafians de Vial G6 la Divina Cena, vino ci mi pensamiento que ho fag si le muchacha de Yorktown, ni el in Gls de Inglaterra, sino el hombre cue lenin gue ser el EMtondarte do la Bondad ¥ del So- crllicio: Jess do Nazareth. Cabe decir cue quien invenié 21 Cocktcsl fxé Cristo; deede enlonces, todos Jo imitaron agrecanda al vino, agua; a] eguardiente, agua ¥ & todos los iregos y brebajes, cigua, Ahi tie: nen ol cocktail que al corer do Ios siclos so ransfonmé en sl ttago 9 copetin de moda. Esta demas decir, cue no sélo prepard o) Cockiall Sing también Joe ingrediontes, La historic: se renite, Soba el Massizo car- pnters, que por aus predicas sus chemigos lo then a srusilear para vengurse de lus ver dades que decic G su pueblo y a los Gentiles, en defense de Ios onrimicios, pero siempre hu: bg en toda: epoca assias que Sngiendo cmis- fad efiiresan & su mcestr, unas veces por en-¥idia, ofas por dincto 7 oles veces por mol dad éste fué Judas Iscariote, Cuando =] Maes, ro Jnviid a sentorse pare la cone, encsmendé & Pedro, su gran atnigo, que en dos jerpas trae fera el vino, Con gran sorprer de Pedro, al star que el vino no aleanzdha para las dos jaazae, tlené la, vaeia con agus ¥ qe junto con e] pan entregd cl. Massiro, Al mezclar el Maostto el vino con ol agua repard <) coclicil, Al cortar ef pan y repan lir clos invitados propard loa ingredienlas, Al rindamles ict copa'les dijo: "El que ebay co ma de éslo no merind’ Esto lo sabia bien ol Maestra, que no slo el alma er etezna, sino también los buenos: vinos y llcores, Por o20 siszo crayendo que fué Jess 4) in- venlor del Cocktail y con Ia telisién iraio 6) Cosktiell, Prusho con esto que siempre fueron sua discipulos los primerca an prepatar buonos ileores y bebida= crométicas hase de yen ag, Si en @1 atio de la Divine Cenc, hubior: habido Iicorerias como on nuceitt época, no faltorla en Ia mess el delicioso Mannhatten: que 89 beba y no haya pena, ‘Tenfondo siempre a mano un buon cocktall Exeparerio con buenas bebidas por ler experla mano de un buen Cocktelero. Mags en de- liciesos tages, Se Bebe par chogar las penas, pore los condenades sicuen persiqulendo. EL AUTOR 1850 # 1950 Afio del Libertador General San Martinmaestro en tu bolsillo * {DONDE ENCONTRAR MI MEJOR TRAGO? * t ‘BSTA EN TI PREPARARLO CON ESMEROblaiascos ae pene obec recopilacién de férmulas mée conccidas on Cockisleria, Helados, Tans o slutoletiente in- Grediontes, tions ol propésito de ayuden ai to- do princtplomis eciir del Easo en lo aue se irate de Cocktails més on bog en nuesite 4 medio ambiente, En mil primora edicién que iué dedicada es- ppeciaiments pone principiantes de mostradores: © de barbs; en este cogunda edicién amex. parar vicos Cocktails, "Le mlzmo el profesional encontrard lao. Illy al jefe de sala le servic de cute ¢ Saluda a los mevos Barman's, Celeste y Mattos.GOMODIBADES DENTRO DEL MOSTRADOR 1 Botea para hielo con pileta pars agus, con desagiie, Caiones pont amicar y ifiles, fablas para picar fruta, comediza, debaio de le tape del mesttader, con un agulero en Je parte de cdentro para el Vaso de batir Pic, i Me, Up, ete. 3 nonoun = De ixqulerde « derecha @ ‘tiple a2oo 2 2 Rages Aor 8 tech "11 Marascine 25 Oise Heondy 12; Gone (ect!) aoa 18 Chimes, 1 Graneina, V4 Kamal 8 Anlaete 18 = Onsave, Bier, UTILES: Botiquin completo; 2 cockteleras de 500 ore mos cluna = 1 chica - 2 cucharas lexgas - Une poleta de clombre para vaso - Une paleta de metal para cockiaills, jago, futas, ete. «. 2 caneleros - 2 mostaceros - 2 saleros - 1 em budo - 1 sacecorchos - 1 batidor de alem= ‘bro - 1 qbrodatas - 1 cuchillo punter - 1 cuchillo regular - 1 moriero y masct para pisar menta + 2 pinches hielo - 2 fuentes pera fruta - 1 colo: | dor de alambre arucso, 18 cms. - 1 colador do lambre bien fino, para jugo de limen, etc,BRINDIS ALREDEDOR DEL MUNDO! la coetumbre do brindar cuando se toma en compaiiia de ottos es universal entre los hombres de tcdas les nacionce, He aqui al gunaa de las expresiones equivallentes a "Sa- lua" CHEERIO o YOUR HEALTH (nglaterra, Estados Unidos) A VOTRE SANTE (Francia) PROSIT (Alemania y Ausiric) KOLL dinavia) se OP UW GEZONDHEID (Holanda) BOA SAUDE (Portugal, Brasil) ALLA VOSTRA SALUTE Matic)POR QUE TOMA BEBIDAS ALCOHOLICAS EL HOMBRE Bi da negocios, para aleniarse, El timorato, pact daree valor, ‘ El que sure, pana clivior sus. sulrimienies Ta mayoria foma por osieniacién, per com- promise en [c sociedad y en los neaoolos, Por companerismo snie lc clase wabdiade Ta ¥ porgue se tepene y se prepurct part em pezar do nuove, Pero hay que lomarlas con medida, LA BONDAD DE UN COCKTAIL no estriba solament en la mosstict con que 6 clecule, sing ‘amnbién en Ia calidad da los bebidas que 2 emplee, * : EL TURISMO: ‘Aten'o cl engrandecimiento de las 2onas de Turiamo, el S. Gobierno, on su plan. aranics, : se prepoest pons consis qeendes Hales Y Seguits siento of enarondecitlente do sue Hem {eles ¥. Bares pora Tutistaa on toca les rence Ge ta Patria después de tren goo de la pane fa edicion de “El Bacinan Practica’ pata pli Giplantes de Barman sico diciends no estar tomando copes car Ios clienics, Eslé a tempo a su tren bajo, su compafiero io espers, ee YOR Seq coriés y afoble on todos los Uerapos. Tenga uldade con el acostumbrado vivo de Mostrasiar, “Gorrero”, ide gue sus vasos y copas esién siempre eces y dajar que el Cliente so sirva: dejando meno Ias bolellas ¥ €] sifon junto al vaso. No dar ingredienies o tance que parezcan El 4xlto cue puede aleanzar an Barman esté: al cloance de eu capecidad; quo tenga canine y amor por el trabajo que desempetic, Sofior Barmcn, Patinnalo Calosa: Después de mi nota, poco tengo que de oirie, 63 algo wil enouentias, cprovechalo, de- Jando « tu exiterio e] elocutarle con aeierie A] poner en venta esi nuevo adicién evo: | propssile de difndir més la Cocktelesta bnlfe las familias y anime Ica prnelpiantee Mostrador en el arte de preporer buence kt EL AUTOR.i MANERA DE PREPARAR LOS COCKTAILS * Sin destiir su origen, podné cualquier per sona del tame gastronémico prepararle ain tubecr, Primero en toda fémula flene que ponerst os licorss por gotts 0 chomos del Botiquin,) hasta cuando diger Vermouth, Jeréz, Gin, estos’ 9 Uiltimos son parte, por ejemplo: gotas Gel crt mero; charros del s=gundo, parts de Vermouth, patie del Jeréz, parle de Gin, parle Cegnacy Cuando dice BATIDO, ha termmnado, En po: cos Cockiail alides leva fruta, Los reyueltos, generalmenie leven frulss, Se debe adomar con rebanadas de cnanf y narenics, cerepas, guindas, higes confiiados y kinotos, cuamdo di. ce frata y hielo, como en los Cobbler, ete En las Secelin Familias encontroré Vd. las formulas con las cantidades indicadas S GIN ‘WALKARGENTINA: Cointreau, - Marresquino - Vermouth dulce - Dry Gin - Hesperidina - Revuelto - Copa N? 9. ARGENTINO: Cherry Brandy - Hesperidina - Vermouth dul- ce - Dubonnet - Batido - Copa N? 12, AVENIDA: Chartreuse - Cointreau - Dry Gin - Revuel- fo term{nose con Champagne - Copa N? 4. AVIADOR: ‘Marrasquino - Angostura bitter - Oporto - Vers mouth (dulce) Batido - Copa N? 14. AMERICANO! ‘Campari - Vermouth (dulce) Baiido - agréque. se una cascarita oxprimida de naranja - Soda | (itn) - Vaso NP 5. A MORNING SMILE: ‘Yoma huevo - Aziicar - Dry Gin - Leche fr = Batido - Soda Vaso N° 4, AURORA: ‘Mandarina (jugo) - Azdicar - Clare: do huevo - -Granadina Anissete - Vermouth (seco) - Coa- nec - Batido - Copa NP 8, ANGEL'S TIT: Bnan& jugo colade - Azicar - Clara hue vo - Gronadina:- Dry Gin - Batido - Copa N? 7 Guinda en el borde con axticar, ABSINTHE: Orange bitter - Dry Gin - Anissotte - Batide - + Copa NP 4, i ALEXANDRIA: Cacao - Aaicar - Crema de leche - Batido - Dry Gin - Batido - Copa N° 6. ARGENTINA COOLER: Crema Monta verde - Cacao - Terminese con Ginger Ale - Vaso N° 2. ASCOT: Orange - Granedina - Cognac - Jerez - Whis- wy Americano - Hiclo picado - Dentro Copa 3° 10 - Pajitas, AUMAFUERTE (Pousse Café): ‘Yoma husvo - Benedictine - Chateaux - Co- pa NP 19. ARCO IRIS (Pousse Café): cmbuesc - Cacao - Pipermint - Anissete rouse - Cognac - Kitsch - Copa Licor. ANGEL'S Kiss: Apinuotte - Cacao - Axicar - Creme leche - Gogliae - Batido - Copa NP 10, ANANA Fizz, 1 Chis, limon Gjugo), 25 Grs, anan& (jugo) 3 Nunadita do azicar - Batido - Agréquese 50 y Gin, x yuolto « hati, Vaso N? 5. r wo con soda (sifén). AMER PIcon 1 Che, granading Warabe) 70 ors- Amer Pi win + Mlolo ~ Sede (eitén) - Vaso NP 5, xmas delicioso copetin VILLAVICEN CIO. sas AMERICAN BEAUTY: Nexamja jugo - Arica: - Cognac - Vermouth (soco) - Pipermint verde - Oporto - En vaso N° | - Hielo - copillado - Liviano - Adérnese con fontas estacién - Remit menta fresca, AMAZONA: Frutilla jugo - Limén jugo - Axtcar - Jerez - Dry Gin - Batido - terminese con Champagne - Cope N? 6, 2 ARAUCANO: Abrico - Chartreuse - Jeroz - Cognac - Revuel- lo « Copa N° 6, Anané juge ido - Termineso con Champagne - Copa NP 5, Z ALASKA: Chony Brandi - Dry Gin - Vermouth (dulce) Heyuolto - Copa N° 13, AMOR BRUTO: Parla un cnené chico en dos, quitese la pul- fon un cuchillo de pomelo sin destruit la 1. En copa N° 12, Hielo copillado y Jas yah del anamé - El jugo del anané colaco Limon jugo - Azéear - Cognac - Batido - Pa- Was. ALMIANTE Angosture - Dry Gin - Terminese whampagne - Adémese con anané y fru de ontacion ~ Copa N° 6. BiasBELGRANO: Cointreau: - Anané jugo - Aziicar - Terminar con Champagne - Revuslio - Copa N? 14, BRONX: Narania jugo - Dry Gin - Vermouth (dules) © Vermouth (seco) - Batido - Copa N° 11. BAMBU: ‘Curacao - Marrasquino - Vermouth (dules) + Terez - Revuslto - Copa N° 4, BLERIO’ Anané jugo « Aziicar - Vermouth (seco) - Dry Gin - Terminese con Champagne - Cope N? ‘BIARRITZ; Kirsch - Granading - Marrasquino - Batido - Terminese con Champagne - Copa N° 5, BOSTO} Gran Cruz - Jerez - Rovuelto - Torminene con ‘Champagne - Copa N° 8, BIBLIA: Yoma huevo - Azicar - Gronadina - Cog mac - Oporto - Batido - Copa N? 12, BRAIN DUSTIN: Limin jugo - Aziicar - Anissette - Jerez - Ver mouth (dulce) - Batldo - Copa N° 7, BOULOGNE SUR MER: 3 Chs. Gronadina - 2 Chs, Cognac = 15 Gra. Jerez - 60 Grs. Vermouth Froncés, Batide Cope NY 10. Trociics fmita de estaclon, BUFALO BILL: Limén jugo - Cognac - Ginger Ale - Hielo - Paiitas - Vaso N° 2. BOOMERANEY: Lime Jugo - Anicar - Anissotto - Rhum - Ver mouth (eco) - Whisky - Batido - Copa N? 6, BRANDY ROSSE: Limén jugo - Granadina - Kirsch - Cognac - Batido - Copa N? 8. BACARDI Limén fugo - Cointeaw - Azticar - Ron - Ba- tido - Copa NP 8. BUTTERFLAY: Mandaring jugo - Durazno jugo - Limén fu: yo - Granadina - Batido - Terminese con Si- dra - Copa NP 10, DRANDY CRUSTA: Lim6n jugo - Azticor - Angostura - Marras- quino = Cogiae - Belldo - Cérteco la cortexa 0 ewpisal de un buen lmén, coléquese en la. eopa - Batido - Copa N? 7. RANDY: Tngosture - Curagao - Cogiiae - Batide - Ex: primose unc cascarita limén 0 naranja - Co- pa NP 14, MANDY Fizz: Lmén jugo - Aricar - Cogfiac - Baiido - So: dda» Vaso N° 5, HNANDY sour: HimOn jugo - Azicar - Cogiiac ~ Batide - Co: fine eon vino tinlo - Copa NP 1.‘Yema huevo - Azticar - Cogfiac - Batido - Ca- nola molida - Vaso N? 5, BRANDY JULEPP: ‘Menta fresca pisada - Azicor - Cogfiac - Frula - Hielo - Romita de mente - Azicar - Pa- Was - Batide y colado - Vaso N° 4, BLANQUITA: ‘Anané jugo - Azicar - Dry Gin - Batido co- Jado « Terminese con Champagne - Copa N? 6, BROADWA’ Cogiiac - Angostura - Vermouth (dulce) - Dry Gin - Revuelio - Copa N? 14. BANDERA: Anand jugo - Cacao - Cogiac - Terminoso ‘con Champagne - Copa N? 12. BRIGADIER: Benedictine - Cointreau - Jorex - Whisky’ Americano - Batido - Cope NP 11. BATIDO VERMOUTH: Curagao - Angostura - Vermouth (dulce) - Bar ido + Copa N¢ 5. BUCKINGHAM: - Angosture - Aziicar - Lima jugo - Hosperidi- na - Whisky - Baiido - Copa N? 19, BASCONIA: Clara de huevo - Azicar - Limén jugo - Hes: periding « Whisky - Batido - Copa N° 6, BAGLEY: ‘Campari - Cascastta limén - Hesporidina - Ba- tido - Copa N° 6, BALTIMORE: - ‘Bnané jugo colado - Gradina - Cogiac - Batido = Texminese con Champagne - Copa NP 10, BALTIMORE - EGG NOGG: ‘Yona huevo - Azicar - Cogfiac - Rhum - Vi no Madeira - Se completa con leche iria - Nuez moscadla rellada - Batido - Vaso N? 4. BATIDO DE FERNET: ¥, parte de Foret - % partos de Vermouth - Zatide - Copa N? 8. BRASIL: i ‘Bnan& jugo - Limén jugo - Azicar - Parati Casa - Batido , trocitos de anang - Adérmnese Pajitas - Vaso N? 5. DAVAROL Yoma de huevo - Batido - Azitcor - Choco lalo caliente - Vaso N? 4. PARA RECORDAR Ph todo Cocktall!s que llsve aztcar, juges de fila, huevo, por ejemplo Fiza - Flip - Sour, Je, se dobe baile, revolver antesde agregar Pebidas alechdiicas, Gin - Cogfiae - Oporia, * @oexran: fon todos los tragos que por su concentra: proparan en vasos © copas pequefios wrlo Cocktail - Vermouth - Sem Martin an, ete.= Batido @ mo- no - Yema y clara aporte - Terminese con Champagne - Copa N° 12, COLON: Angostura - Cogiicc - Chartreuse - Revuelto + Terminese con Champagne - Copa N? 6, CORAZON DE INDIO: Cacao - Cogiiac Rhum - Whisky « Dry Gin = Cortecita limén exprimido - Revuslto - Copa ne 4, COVADONGA: Clara huevo - Limén jugo - Granading - Dry Gin - Hesperidina - Batido - Copa N? 10, CLOVER CLUB: Clara huovo - Limén jugo - Gronadina - Dry Gin - Batido - Copa N° 6. CLOVER Liz: Clara de huevo - Chartreuse - Limén jugo « Anica - Vermouth Francés - Hesperidina - Ba- tido - Copa N° 5. CANITA: Jerez - Champagne - Revuelto - Vaso Caster CANITA 34 Jerez - Champagne - Vaso de ¥ Cafiitz - Revuelio. ‘CUBANO: Base, (Cubano) - Vermouth (dulce) - Revusl- to ~ Copa NP 7, CUBANO (SECO): Base (Cubano) - Dry Gin - Vermouth (seco) - Revuelto » Copa N? 8. CAMPEON: Grenadine - Vermouth (dulce) - Jerez - Koler Cocktail - Batido - Copa - N’ 8. CARNAVAL: Chartreuse - Marrasquino - Cherry. Bréndy Vermouth (dulce) - Batido - Copa N° 3. CUBA LIBRE: Limén rodaia - Rhum - Coca-Cola - Pajitas - Hiclo - Vaso N? 4. CORONACION: Noranja Jugo - Marrasquino - Vermouth (se: 0) - Jerez - Batido - Corénese con aniicar el horde - Copa NP 5. CAMPO LINDO: Cacao - Granadine - enané jugo - Dry Gin Joréz - Batide - Copa N? 11. coco Fizz: Coco jugo fresco - Limén jugo ~ Aziicar Dry Gin - Batido - Soda - Vaso N° 5, CHAMBERI: Anan& jugo - Guindado - Dry Gin - Batido Copa N° 5, adémese con anand. CORSARIA (POUSSE CAFE): cao + Cherry Brandy; Crome Chentili, @ flote - Copa NP 18,CANDIAL: ‘Yema huevo - Azicar - Leche caliente - Cu nela molida - Batido - Vaso N? 4, CHAMPAGNE COBBLER: Jarabe | Azscar - Hielo - Fruta - Robanadas do anand - Naranjai - Tomminese con Cham. pagans - Vaio N? 5. cow Boy: Chartreuse - Moxrasquino - Whisky Ameri- camo = Copa Ne 19, cocorre: En Vaso N° 4 una cdscara de limén en es. pol - Hilo - 1 tezonos do artcar | Cop Fe - Torminese con Ginger Ale - Pell cuchara, _ eee CALA: jaranja jugo - Granadina - Apricot Bremdy - Whisky - Batido - Copa N° 5. E COLA DE MONO: Goma - Pisco - Lecho horvida con canola on rainat- Vaso NP 2. CHAMPAGNE: Cognac - Angostura - Revuclto - Temminese con Champagne - Copa N° 12, CHARLES: Angostura - Bittor - Vermouth (dulce) - Cog. fiae - Revuelio - Gong N? 4 CHANGH) Limén jugo - Al tido - Copa N° 1 0 Brandy - Dry Gin - Ba eh CHRISIMAN’S -PUNGH (Ponche Navidad) En una ponchora, poner varias rodajas ame- née, limones, naranjas, Benedictine « gusto, angostura gotas, aziicat, revolver - poca s0- da = hiolo, agréquese Cogiiac - Whisky - Rhum = Dejar un momento; al servir se agrega el ‘Champagne + Copa N? 12. BASE DE CUBANO: De una botellx de Gin quitese 250 gramos Agréguose 50 gramos Kirsch - 50 Chartreaux 50 gramoe Marrasquino - 25 gramos Kimmel - 75 grames Jarabe ancné - Mézclese bien en la Botella. CUBANO: Para preparar cantidad: Kirsch 2 botellas - Charireaux 2 hotellas - Marrasquino 2 botelias - Kimmel | botelle- Ja- rake ananés 3 bolellas - Mezclar bien. 1 lito mozcla - Vermouth (dulce) 3 botellas = Vermouth (seco) $ bolellas Dry Gin - 3 bote- las Hielo - Revuelto. CUP, © CLERICOT: En una jaa de Cup, péngase 1 naranja en rodalas, $ zodajas limén, 3 rodajas ancmé na- tural, 2 durazos natural, 50 gramos Frufillas, 50 grames uvas, 1 banana cortada, azicar a gusto, hielo en trocitos, 50 gramos llcor a gus: to, cocfiac, curacao, heneditino, six. vino blan- £0 0 tinto, Se puede agregar soda,COCKTAIL KOLA Ge gee Los cientificos que estudiaeon esta feats, clasificaron Jy msm de primer rango entre Tos vinicos, ed fegntamente § més wide que Ia qui dle pora lox estado de surmenage INDUSTRIA ARGENTINA CELERI: t En un frasco de topa esmerilada de 1 lite se pone ol tronco de un apio blanco previa- mento limpio y « una naranja cortada como flor, s0 le quite 1a pulpc, se colocaré dentro, del feazco agregando 4 claves de olor y una rami. ta de Canela, 900 gramos de Whisky America: no Ryo; dejar unos dfas on maceracion. Este Ponche es muy preferido por los Andinistas ‘cuando descienden de 1a montafic. Se sirve on Vaso, solo o con agua caliente,DE_MARIA: Granadine - Vormouth (dulce) - Aperitel - Batide - Copa N? 8, DEMETRIO: Cointreau: - Vermouth (dulce) - Batido - Copa NP 14, DRY MARTINI: Orange Biller - Vermouth (seco) - Dry Gin ~ Aceituna - Revuello - Copa N? 8 - Exprimie ‘eascarita: Iimén. DAIQUIRI: Cointreau: - Limén jugo - Rhum - Batido - Copa: NP 9. DAMA BLANCA: Coghiac - Limén jugo - Cointreau: - Dry Gin = Baiido - Copa N? §. D.O. Ms ‘ Angostura - Benedictine - Vermouth (dulce) = Revuclto ~ Copa N? 14, DERBY: Angostura - Goma - Dry Gin - Céscara Ik mén- Ramila monta -Batido - Copa N° 13. DETECTIVE: Cointreau - Chartreuse - Dubonnet - Jerex - ~ Batido - Copa N? 8, DIZZI SOUR: imén jugo - Benedictine - Azscor - Batide « Agréquese Pisco Americano, Whisky - Copa 8 = Rebunada anané- Corénese con Rhum - Pee ites. DOBLE ¥: 35 ars. - Doble V - 50 gre. Vermouth dulce. Exprimese cascariias de Iimén. Revuelto ~ Co- Pa NP 18, Aperital ~ ESPERANZ! 10 grs, anand jugo, 2 chs, Granodina, 2 chs. cogiiac, 30 gs. vermouth seco:. 25 gts. Dry Gin. - Batido - Copa N° 13. ESPLENDIDO: ‘Charireaux - Vermouth (seco: - Sidra - Re- yuelto - Copa NP 12. EGG MILK PUNCH: Kt Huevo uno - Azicar vainillada - Cognac - Rhum - Leche fla - Batido - Canela molida - Nuez moscada - Vaso N? 9, ESMERALDA: ‘Curagao - Chorlreuse - Pipermint - Dry Gin Hosperidina - Batido - Copa N? 9. EMBASS' ‘Cacao - Oranje bitter - Rom - Vermouth (dul- ee) - Revuelto - Copa N? 4. EGG-NOGG: Huevo entero - Azticar - Rhum - Cogfiac - Batido - Agréguese leche fria - Vaso N? 2, EGG-NOGG (Caliente); Cambie por leche caliente - Vaso N° 2. FONDO MOSTRADOR: En una hotell de Ii 150 gramos Chortreaux. 200 gramos Cogiiac, 50 gramos Bensdic 100 gramos Kirsch, 500 gramos Granadine. Para prepara: cocktail’s de frutas, etc,FASCINATOR: 2 che, croma mente. @ che Pernod Fils 25 grs. Vermouth seco 50 rs. Dry Gin Batido Copa N° 9 FLORIDA (dulce): ‘Noranjas jugo - Apricot Brandy - Granadina = Vermouth (dulce) - Dry Gin - Batido - Copa NP 10. FLORIDA: (seco): ‘Agréguese limén jugo (gotas) ~ Vermouth (a co) - Igual copa N? 10. FERROCARRIL! Gronadina © Mareasquino - Pinoral - Ver- mouth (dulce) © (seco) - Batido - Copa N° 8. FLYIN FISCH: ‘Angostura - Dry Gin - Vermouth (dulce) - Vermouth (seco) - Whislry - Batido - Copa N° 5. FOR THE TROPIES: ‘Naranjas jugo - Azicar - Dry Gin - Batido - Adémese con rebanadas de naranjas - Soda = Vaso NP 1, FLAMENCA: Jugo frutas - Mélaga - Batido - Terminase con ‘Champagne - Copa N° 6, FERNET BRANCA “ALEGRESE” ‘Curacao - Robanadas de norenias - Fernet Branca Carpano - Ginsbra- Batido, Copa N? 14 FERNET BRANCA, “ALPINO” Limén, fugo - Granadina - Cubana (catia) - Femet Branca - Batido - Copa N? 8. i lh ls GRAN MUNDO: ‘Apricot Brandy - Whisky - Vermouth (dulce) - Oporto aiiejo - Batido - Copa N? 10. GUARDIA VIEI Jerez - Reyuello - Tenminese con Champagne + Vaso NP 5, GOLD Fizz: Yema huevo - Axicar - Limén juge - Batido = Agréquese Dry Gin - Vaso N? 5. GIN FIZZ Limén jugo - Ratcar - Dry Gin - Batido - Va. 40 N° 5 - Trocito hislo - Soda, aparte. GIN DAISY: Limén jugo - Frambuesa jarabe - Marrasqui- no - Dry Gin ~ Batido - Copa N° 5 - Romite do menta - Pafitas. GIN RICHEY: Limén jugo - Dry Gin - Trocitos hielo - Soda - Pajitas - Revuolto - Vaso NP 5, GIN PING: Angostura - Dry Gin - Agua - Vaso N? 3. GIN COCKTAIL: Angosture - Curscao.- Dry Gin - Batido - Co: pa N? § - Cascarita limén. GIN soUR: Limén jugo - Aziicar - Dry Gin - Batido - Co rénese con vino - Copa NP$. GLORIA STAR: Durazno pisado - Granadina - Jerez - Bee {ido - Terminose con Champagne - Copa N? 5 - Adémese con cnoné.D.... saborear un gran copetin? vermouth con > {Con gotero automGtico) CASA DELLEPIANE & CIA. VENEZUELA 543 - Bs. As GLOTON: Cogiicc - Jerez - Terminese con Chemmpagne = Corénste con Angostura y azicar - Copa NPS GRANADINO: "Gran Relresco” - Frutilla jugo - Limén jugo, = Durazno jugo - Anamé jugo - Naraniar jugo - Jarabe de granadina, batido - Vaso N? 0 - Tro: ellos de frutas y hielo - Soda - Pajitas. GINGER ALE - HIGHBALL: Whisky Americano - Trocites de hielo - Cés- cara limén en espiral - Ginger Ale - Vaso N° 2, GIN FIZZ: “JAUIA”. Famoso en Montevideo. En vaso fino de aperitive: 74 Iimén, bien selado - 174 cucharatlta de azitcar - Golas de Cointreau Dry Gin (50 oramos) - Revuelto y defaz repoear un momento - Al servitlo agré- guess hiolo rayado y soda silén. GRAPE FIZZ (uva): Uvas maduras - Limén jugo - Azicar - Dry Gin - Batido - Trocito de hislo - Soda, sifén - Vaso N? 1 paittas. GINEBRA “COCRTAIL": Angostura - Goma - Curacao - Ginebra - Gorteza imén exprimide - Copa N? 2. * Para todo cocktail que leva limén con ¥4 It mén regular exprimide. es Io suficiente, on to- do Fizz se debe agregar un chortito Triple se 0 0 Cointrexu.HISPANIA: Cogfice - Marrasquino - Jerez Copa N° 9. HOT MILK PUNCH: Axicar - Rhum - Clavo olor - Leche caliente - Nuez moscada - Vaso N? 4 - Pailtas, HPs Anané jugo - Kirsch - Chery Brandy « Licor Manderina » Whisky - Batido - Copa N° 10. HARLINGER: Anan jugo - Pippormint - Cointreau: - Aut gostura - Ginebra - Batido N? 5. HOYO BRAVO: Chartreuse - Vermouth (seco) - Jerez - Dry Gin - Revuelto - Copa N° 4. HORSES. NEC! Céscara naranja en espiral - Vaso N° 8. 2 chs. Angostura - Ginger Alo, HIRAN WALKERS: Jerez - Dry Gin - Revuslio - Cebollita - Co. pa Ne 9. HORROR: Pomelo juge - Orange Bitter - Coafiac - Whis: ky - Vermouth (dulcs) - Batido - Vaso N° 5. Fete cocktail Io inventé uno que tiene horror quando no bebe un buen cocktail, Revuslio - ik 03 ead eine INDEPENDENCIA: ‘Mandarina jugo - Granadina - Charteaux * Jersa - Cogiiac - Batido - Copa N? 10. INDIAN HEART: Igual al corazén de Indio. IRIS: ' Anané, jugo - Granadlina - Curagao + Gin - Herperidina - Batido - Copa N? 10. IMPERIAL OPAL: Pernod Fils, agua, batido en copa NP 13 hasta, t= mitad, agregarse Granadina y Pipermint verde separado, ICE CREAM SODA: Vaso N? 9 - 1 Helado de crema - Jarabe al gusto - Soda, paiitas, cuchara refresco, IRISH (Cocktail) 2 chs, Pernod Fils 2 chs, Triple seco 1 chorro Angostura Bitter 50 grs. Whisky Rovuelto copa N? 9 JOCKEY CLUB: ‘Cogfiae - Cointreau - Dry Gin - Dubonne! - Revuolto - N° 4. JEAN D’ARC: Limén jugo - Anicar - Cogiiac - Batido - Ter minese con Champagne - Copa N° 10, JUDITH: Anand, jugo - Cogiac - Azticar - Cointroaw - Batido - Agréquese Champagne - Copa NP 6. JHON COLLINS: 4 Limén jugo - Azicar (terrén) - Angostura - Dry Gin - Hiolo - Soder - Sifon - Patitas - Vaso NP 3.BESOZZI & GARCIA ORFESRERIA Platina para Bares Restaurantes, Confiteriae y Hoteles Ari los para Regalos 7 Cubiertos Roproducci6n "SHEFFIELD PLATE” Esexttorio y Fabrica NAZCA 774.76 TT. E, 67-9139 Exposicién y Venta TE 92-4948 Buenos Aires MAIPU 705 TAPONESE: Horchata - Frombuesa - Vermouth - (dulce) = Whisky - Batido - Copa N? 11. AUT: Taken - Vermouth (dulce) - Jorox - Revuelto - Copa N° 9. JOCKEY CLUB PUNCH: Té coliente - Limén (rodaja) - Azficar en te- srones - Rhum - Quomado - Vaso N? 5. JUGO DE FRUTAS COCKTAIL’S: Une lata de duraznos. Una lata de peras. Un litro naranjas. Un litro jugo de uva. Dos bananas, % Yélo frutillas, Limén exprimido. Jarabe Granadina (colado). TUNGUENO: ‘Naramja fugo - Aziicar - Pisco - Batido - Co- pa NP 11, KOLA: Granadina - Kola “Cocktail” - Batido - Co- pa NO 11, KISS ME QUICH: Clara de huevos - Anissetto - Granadina - Angoslura - Jerez - Cogiac - Batido - Copa Ne 6. KISS OF LOWE: Clara de huevo - Azticar - ~ Anis: sette - Vermouth (seco) - Dry Gin - Baiido - Co- pa NP 5.SOUR: Son todos los cocktail’s que Ievan limén « Axicar ~ Dry Gin - Whisky - Rhum, ele, son batidos y se coronan con vino liviano. FLIPP: Con aquellos que llevan yema de huevo - Asiicar - Oporio - Jerez - Cogfiae - Rhum, ete, Batidos, espolvorear con canela, COBLER'S: Son todos los tragos que en Vaso N? 1 se reparan asi: fruta picada, hielo, axicar 0 go ma, cogiiae, Jerez vermouth, etc. Batido, tom! nado, adémanso con anané rodaia y naran- jas, Pajitas, oporto, como corona, PUNCH: Son todos los que en vaso N? § se prepara calientes, con té fuerte, agua, rebanadas de Uimén, con 4 clavos olor, 1 ramito canela, en rama, Rhum - Cogiiac, licorss, ete, General mente se quaman con une cucharite y un mén de aziicar, con un poquito dei alcohol puro, -CUPS © CLERICOT: Son aquellos que en una jana de Cleticot 80 proparan con frutq delgada en trozos requ- lores, naranja. anand, limén, futas de esta. elén, licores a gusto, vinos finos, Generalmonte no leven soda, susle pedirse aparte, GIN Fizz: Son los que llevan jugo frutas, azicar, Gin, Wiksky, Cogiiac, Bacardi, etc., batides y soda siién - Vaso N° 5, LIBERTADOR: Apricot Brandy - Jerez - Terminege con Cham: pague - Copa N° 12, LLOYD GEORGE: Gogfiac - Joroz - Revuelio - Termineso con ‘Champagne - Copa N? 6. LOUIS FIZZ: Limén fugo - Clara huevo - Axi: cur ~ Granadina - Kerman - Leche crade - Ba- tido - Soda - Vaso N® 4, LAFAYETTE FLIPP: ‘Yema huevo - Chartreuse - Curacao - Azti car + Whisky Americano - Batido - Vaso N? LA MAS EXCELSA: Anané juge colado - Cherry Brandy - Gra- nadina - Cognac - Jerez - Batido - Copa N° 8, coronada con aaticar. LUIS XV: ‘Yema de huevo - Aniicar - Cacao - Benedic- tine - Jerez - Batido Copa N° 8. LOS ANGELES: Narcmia jugo - Kirsch - Grenadine - Vermouth (dulce) - Batido - Copa N? 10. LADIES COCKTAM: 2 chs. Angostura Bitter chs. goma jarabe 8 chs. Pernod Fils 50 grs. Whisky Old Smuggler Batido copa N? 4MITRE: Curacao - Dry Gin - Francés - Hesperidina - Revuolio - Copa N° 4, MANHATTAN: Curagao - Angostura - Vermouth dulce, Wis- ky Americano - Cascarita do Limén - Revuelto - Copa NP 1, MONT CARLO: M inci Angostura - Dry Gin - Dubonnet + Revuelto - Copa N° 14, ‘MARTINI “COCKTAIL” Angostura - Curagao - Vermouth (dulce) - Ba- fido - Copa N? 11, MAIDENS BLUSH: Tugo de limén (gotas) - Grancdina - Anisetto - Dry Gin - Terminese con Champagne - Copa MORNING GLORY Fizz; Glara huevo - Aziicar - Limén jugo - Anisset te - Whisky - Batido - Vaso N? $ - Soda - Pa sites, MILLON DE DOLLAR: Clara huevo - Granadina - Anan& jugo - Iimén jugo - Dry Gin- Batido N? 11. MARY PICKFORD: Grenadine - Anoné jugo - Rhum - Batido Copa N? 9. ‘MINT JULEPP: Monta frosca: pisada - Azicar - Whisky Ame- vicono « Fruta estacién - Trocitos hiolo - Ramat. te menta_ - Oporto - Palitas - Espelvorear con’ azicar - Batido - Vaso N° 4, | | MARINA. MERCANTE: Clase huevo - Anand jugo colatlo - Axicar = Apricot Brandy - Gromadina - Cogtae ~ Batt do - Copa N? 5. MAIPU: Kirsch - Granadina - Pisco - Revuslto - Copa NP 13. MONTERREY: ‘Cherry Brandy ~ Cogiac - Jerer - Vermouth (eco) = Copa N° 4. MILK PUNCH: Leche ira. Anicar - Hielo - Batido « Rore- gar Rhum = Cogiize - Vaso N° 3. MINT HIGH-BALL: Limén jugo, poco, menta verde, hielo mol deado en Copa N° i - Vaso NP 2: Ginger Ale "Patitas. MORNING'S MORNING: Clara huevo - Limén jugo - Azitcor - Dry. Gin - Leche cruda - Soda - Vaso N? 3. MODERNISTA: Angostura - Chartreaux - Cognac - Jere - Re- Reyuelio - Copa N? 18, MARSEILLASE: Marrasquino - Cassis - Cognac - Vermouth - (seco) Revuelto, Copa N? 3. MY BRACER: Huevo (uno) axicar (batido) Angostura - Cog- Acc - Terminese con Ginger Ale - Vaso N? 2.CRUSTAS COCKTAIL: Se corla Ia parte de una naranja buenc: © quita Ia pulpa y con el jugo se proparc ol cocktail, pajitas, etc., también se utiliza la cor tezar on espiral, RICKEY (Gin): Rickey Whisky » Rickey Rhum - Rickey Bran dy - Rickey Rom Baccardi, Son todos los Cocktail’s que en Vaso N? 5 se preparan de Ic siguiente manera: Limén (jugo) © Lima - Trocitos de hielo - Dry Gin, etc. - So sirve con 4 botella soda con cuchara, generalmente no ilove axicas. TODDY: ‘Son todos Jos cocktail que en un vaso N° 3 50 preparan de la siguiente monera: Limén 1 rebanade, 1 6 2 terrones de azticar. Revuélvase con ung cucharliar agréquese tro- citos Hiclo, Dry Gin, Whisky, Bacardi, Placo, etcétera, En los Fizzes Flipp, PicMoUp, etc, se bate primero Ia yema o clara y él azicar poco hiclo y después péngase al Heor: Gin, Cog: flac, Oporto, etc. pues al poner todo junto el anicar no deslis, HIGHBALL: Son todas las bobidas quo Hlevan hielo ra lado, moldeado dentro de un vaso N? 2, con bebidas alcohélicas - Whisky - Rhun - Gin, ele. So torminan con Ginger Ale. COLLINS: ‘Son aquellos que on Vaso N° 3 go prepara Limén igo - Azicar - Dry Gin - Hiclo - Soda (elfen) Paittes. NACIONAL: ‘Cognac - Hesporidina - Dubonnet - Batido - Copa N? 11. 9 DE JULIO; ‘Orange Biter - Vermouth (dulce) - Pisco - Cas- corita limén - Copa N? 3. NEW ORLEANS FIZZ: ‘Limén jugo - Azicar - Clara huevo - Char ‘troaux - Agua: de Azahar - Dry Gin - Leche fres ea - Batido - Vaso N? 3. NEW YORK HERALD: Angostura - Pipermint Jérez - Vermouth (dul- ce) - Whisky Amoricano - Revuslto - Copa N? 4. NARANIADA ARGENTIN) En vaso N? 0 - Fruta Picadas, hielo - Jugo fru- tas - Moldear entre dos platos de café hielo ce- pillado con el pincho, aguierear ol centro del molde y colocarlo sobre el Vaso proparado con Ia naranjada v adémeso con frutas y poiltas. a HIPOLITO IRIGOYEN y SALTA 7. B, 38 (Mayo) 6060OLD FASHIONET: Angostura - Aricar terén - Agua Nerania, tuna rodaia, una guinda natural © conftadc, Whisky - Vaso amtiguo para Old Paskionet, ORIENTAL soUR: Limén, jugo - Naranja - Clara huevo - Az car - Cognac - Batido - Copa N? 3, ORANGE COBBLER: Naranjas jugo ~ Granadina - Anicar - Cognac < Vermouth (dulce) Fruta - Hlelo y patitas - Vaso 2, ‘opEON: Pippennint - Marrasquino - Caragao blanco - Cognac - Batido - Copa N? 13. ovsTEn: Ostras natural - Pimionta blanca - Salea in- glosa- Mostaza en polvo - Salsa Kechup - Limon jugo - Vino blanco (s0co) - Vino 1 vaso aperle + Copa N? 8, coup 701 Angostura - Aziicar - Dry Gin - Batide - Bx: primis cascarita limon - Cope N° 8, ORANGE FI Noronja jugo - Axicar - Dry Gin - Batido - Soda y Sifén - Vaso N° 5, ORANGE BLOSso! Corieza en espicl de nocaaja (sana) - Ne ranja jugo - Manrasquino - Gramading © Gin = Batido - Vaso Ne'6, a 0} ABEERTO: En copa N° 18 - Cherry Brandy (fondo) - Jerez + Cognae » Revusite, ae PEACH FIZZ: ‘Durazno pisado y'colado - Limén, jugo, Ari car - Dry Gin - Batido - Soda sifén - Vaso NP 5, PEACH BLOW Cointreau. - Dubonnet - Dry Gin - Batido - Du- vamos en pedacitos - Copa N? 10, PRESIDENTE: Limén jugo_ Aziicar - Granadina - Ron Blan- co - Batide - Copa N? 19. PORT. FLIPP: Yema huevo - Azicar - Batido - Oporto - Vuslio a batir - Caneler molida - Vaso N? 5. PIC ME UP: ‘Yema huevo - Axiicar impalpable - Cacao - Rhum - Cognac - Batido « mano - Canela en pal. ‘yo © nusz moscada - Copa N? 9. PRINCESA DEL DOLLAR: Kimmel - Dubonnet - Dry Gin - Batido - Copa Neu, PIEL ROJA. Chery Brandy - Vermouth (dulce) - Dry Gin - Revuelto* Copa N? 4. PANAMA: Limén, Jugo - Cacao - Aicar - Jerez - Batido - Terminese con Champagne - Copa N? 12, PATRICI Cognac. Vermouth (dulce) - Jerez - Revuslio Copa N? 8, __ PIERROT: Charlreuse - Cacao. Cognac - Jerex - Revucl- fo - Copa N° 5, - Adérnese con 1 rodaja anand.SR i. Ca. set.000 FABRICA DE MATERIAS PRIMAS PARA CONFITERIAS Camalejas 3225/47 1. &. 67 Ficrest Productos nobles para el corktelere modern. Frutille - Anoné - Duramo - Jugo Natural de Pomelo Frias y Cremes de slic concentsactén para claboracién de helados MAPRICO $286 Productos de alta calldad para Pasteleria Jago ds Fratas preparadus para cocktails (clades) PERLA: nané, jugo - Anisette - Cogfiac - Chartrecux « Jerez - Batido - Coréneae con anicar él borde: + Copa NP 6. PEPITA: ‘Orange - Marrasquine - Manzanilla - Revuel- to - Copa N? 12, PUNTO ¥ MEDIO: ‘Con Copa N? 14 - Aniseite gotas - Carpano - Hiclo. POLE STi Anané Jugo - Cointreau - Marrasquino - Dry Gin - Hesperidina - Batido - Copa N? 10. PRAIRIE OYSTER: En ung Copa N° 9: Yema huevo - Mostaza, Sal, pimionte: blanca - Salsa inglesa - Vinagre = Malta, PINEAPPLE JULEPP: ‘Bnané (jugo) - Limén (jugo) - Poco anicar - Coinkeru - Batido - Tennfneso con Cham pagne - Trocilos anané - Hiclo - Vaso N° 5, PINEAPPLE FLIPP; Anané - Jugo colado - Huevo entero - Azic car - Cognac - Oporto - Batido - Vaso N? 5. PINEAPPLE FIZZ: Anané, jugo - Limén, jugo - Ardcar - Dry Gin - Batido - Vaso NP § - Sifon. PINEAPPLE SOU! Anané Jugo - Limén jugo - Azicar - Coghac - Batido - Corénese con Vino liviano tinto = Co. pa N14,PRINCE OF WALES: ‘Anané (jugo) - Cointreau - Limén (fugo) - Dry Gin London, en maceracién 8 horas. bien colado, batido, Termfneso con Champagne - Copa N° 12. PLAZA: ‘Clara huevo, Granadina - Angostura - Pisco ‘9 Rom - Vermouth (seco) - Batido - Copa N? 5, » PRIMAVERA: Frutillc (jugo) Naranjas (jugo) - Uva (jugo) Grae nadine: (jarabe) - Batido - Copa NP 6, POMELO FIZZ: Pomelo, jugo - Cointreau - Azicar - Dry Gh = Batido - Sodar- Sifén - Vaso N° 5? QUEEN MARY: on Lemon Slice - Whisky - Water - Ice - Glass En homenaje a los Reins Madres del Rel: no Unido, ‘RICHMOND: ‘Grand Monier - Jerez - Terminese con Cham: pagne - Reyuelto - Copa N? 4, * USE JUGO DE FRUTAS “MAPRICO” RESERVISTAS - ANO 1950 - PRESENTE: 9 chs. Bitter angostura, 25 grs. cogfice, 50 grs, Vermouth (dulce), Batido - Copa N? RUBOR DE NIWA: Glare huevo - Granading - Vermouth (seco) > Jerez - Whisky Amezicano - Batido - Copa N? 10, REFRESCADO VERMOUTH: Angostura - Marrasquifio - Vermouth (dulce) - Soda - Revuslto - Vaso NP 5. REFRESCADO TUGO UVA: Tug uva - Soda Copa N? 7, ‘REMEMBER: Cacao - Vermouth (dulce) Dry Gin - Jerez - Revualio - Copa N° 4. RELICARIO: Gran Cruz - Cointreau - Vermouth (dulce) - Dry Gin - Revuelto - Copa N° 18, ROYAL FIZZ Lima Jugo - Angostura - Goma jarabe - Cog- nac - Dry Gin - Batide - Vaso N° 5 - Trocitos hielo - Soda. RUB Gogfiae - Cherry Brandy - Vermouth (dulce) - Whisky Americano - Balide - Copa N° 4. REFRESCADO BRANCA: Femot - Vermouth (Guile) - Revuslt »C Nez seROCK CANDI AND WHISKY: En un fiasco de um Titro con tepa esmerillads, 2 Hmones coriados como: Sula quitando Ia pwipo, ana eamita canela, 6 elavos de flor, una chauchs valnilla en rama, Anica 6 6 8 to rrones, 800 Gre, Whisky Americano Rye. El frasco fe lleva a la mugen acompafado do agua RAMOS FIZZ: Clara huevo - Limén (jugo) - Azicar ~ Dry Gin ~ Angelica o Chartreuse - Batido - Vaso N? 5 - Soda. ALGUNOS COCKTAILS: Con cremers heladas batidas con licores, van adomades con frutas de estacién y palilas, SOYAL "CREAM": Helado de crema - jugo de futas - Cognac + Batitio - Copa N° 12. RAQUEL: ‘Helado de crema, jugo do frutas - Prunello + Paiilas - Batido - Copa N° 10. INTERESANTE: Hoy quo la industtia de Orfsbreria enté « la ollura de los mejores del mundo debemos usar Ja de mela) blanco plateado, ccckloleras chi nos) emSAN MARTIN: ‘Coragao - Vermouth (dulce) - Dry Gin - Re vuelto - Copa NP 2. SAN MARTIN (SECO): ‘Orange bitter - Vermouth (seco) - Dry Gin - Rovyuclto - Copa N? 9 - Aceltuna - Exprimeso cascarite: limén. SOLIS: Cogiiae - Vermouth (dulce) - Pagliotti - Hes. poridina - Batido - Copa N? 12. SILVE] Limén jugo - Angostura - Azicar - Vermouth (dulce) - Ginobra - Copa N? 10. SILVER FIZZ: Clara huevo - Limén jugo - Azicar - Dry Gin - Batido - Vaso N? 5, SOL DE MAYO: Coglice - Vermouth (dulce) Jerez - Revuelio + Copa N? § - Adémose con anané en rodaja. STRAWBERRY FIZZ: Frutilla colada - Gointrocu - Limén jugo - Azicar - Dry Gin - Batido - Soda sifén - Vaso. NP 5. STRAWBERRY: Fratilla pisade (colada) - Charleuse - Azii ‘car - Batido - Torminese con Champagne - Co pa N? 6. SARRAIL: Dry Gin - Revuelto - Champagne - Copa NP6.PEE ees SANGAREE BRANDY: Bxicar « Agua - Hielo - + Vaso N? 1. Se prepara con Rhum - Whisky - Oporto - Cogiiac - Cafia, etc, SMASH BRANDY: Hojas menta pisada - Azicar - Cociiac ba. tido - 1 rebonade: de limén en Vaso N? 5. Se prepara con Whisky - Gin - Rhum, etc, SOBERANO: Curagao - Manasquifio - Vermouth (dulce; = Whisley Americano - Batido - Copa N? 3, SANTA RITA: Benedictine - Pere Kerman - Vermouth (dul- 0) - Joroz - Cogiiac - Revuslio - Copa N? 9. SHERRY COBLER: ‘Marrasquine - Cogfiae - Cherry Brandy - rex - Fruta cortada de oslacion - Hielo - Coré- nege con vino Oporto - Paiilas - Vaso N? 1. SID CAR (francés): Limén juge - Azicar - Cointreau - Cogiiac - Batido - Copa N? 4. SID CAR (fnglés}: Cambie por Dry Gin - Copa N® 4. SEPTIMO REGIMIENTO: ‘Rhum - Whisky - Goma - Vermouth (coco) - Batido - Fruta - Hielo en ttocitos - Vaso N® 1. Cogiiac - Revuelio Sas >e ns SARATOGA: Angostura - Granadina - Cognac - Revuelto Copa N? 5. Termine SHERRY FLIPP: Yom huevo - Ariicar - Cogiiac - Jerez - Ba fido - Nuoz moscade rallada - Vaso N? 5. SANTIAGO: Crema leche - Axticar - Benedictine - Rhum + Batido - Copa N° 10, SULTANA: . Anané (jugo) - Granading - Merrasquino - Cacao. Anisetio - Dry Gin - Jerez - Batido - Copa: N? 14, SAMBAYON: Huevos, dos yema - Asticar impalpable, en Holla bola. a bafio mavia, batido fusrie, agré- guese en sequida, Oporto o Marsala - Mén- fese répido - Copa N? 12, SARGENTO: Huevo ontoro - Azicar - Grenadine - Pisto + Batldo - Vaso N° 5. 5/8 CORRIENTES: 15 qrs. naranja jugo, % cuchectter axticar, 8 chs. Cherry Brandy, $0 gts, Vermouth dilco, 25 ars, Dry Gia - Botldo - Copa N° 14, STANDARD (Cocktail) 5 grs. Fernet - Branca - 10 grs, Pineral - 68 rs. Vermouth dulce - Batido - Copa Ne 2, o con Champagne,TABARE: Guindas jugo - Ancmé jugo - Mondarina jugo - Granading - Dry Gin - Cogiiac - Batido = Cope N? 6 - Adémese con anané, TIERRA INDIA: Bnané ((arabe) - Curacao - Marrasquifio Angostura - Cogfiac - Batido - Copa N? 3, TOMATE: a Tomate jugo - Sal - Limén jugo - Salsa in: glesa - Bafide - Copa NP 11. TON COLLIN'S: Limén 0 Lima, jugo - Azicar + Hilelo - Dry Gin - Soda - Vaso N? 3 TORPEDO: Limén jugo - Gome - Cogfice - Terminese con Champagne - Batido - Vaso N° 5. ‘TURISTA: Amand jugo - Apricot Brandy - Cogiiac - Je- rez - Balido - Copa N? 10, TIPPERARY: ‘Cherry Brandy - Whisky - Dubonnet - Ver mouth (dulce) - Copa 14. THE WATCH (El Reloj) Limén jugo - Fornet - Hesperidina - Vermouth (duleo) - Batido - Copa N? 8, TUNQUELEN: ‘Cocao = Chey Brandy - Jerez - Vermouth (dulee) - Whisky - Batido - Copa N° 9, THE MORNING: Huovo entoro - Azicar - Granadina, poca - Lim6n, fugo - Cogiiac - Batido - Vaso N? 1.wee TON AND JERRY: 12 yemax Imevos (Batido sparto), 32 dlaras nuevos, 200 Gre, axicar, Agregar na ou ‘haradita clavos olor on paleo, una eucharadita do ca nielamolideg un eunrto cucharadita especies moliden ‘tnt cclivadite nace mosends, 200 Gra Bi Dida cs agradable y confortl manda en épocas,'de grandes fos en cl Nowte de Europa y NovtoAmérea. Se prepara en ponchen ‘TREINTA ¥ DOS: Dry Gin, 9 partes - Vermouth (seco) 2 par- tes « Reyuelio - Copa N? 4. ‘TREINTA Y¥ TRES: Jugo mandaring - Anicar - Chorry Brandy « Dry Gin - Jorez - Batido - Copa N? 12, VERMOUTE: Angostura - Curacag - Marasquifio - Ver mouth (dulce) - Revuelto - Copa N? 14, VICTORIA: Frutilla colada - Chartreaux - Gramadina - Jerez - Batido - Copa N? 14, VALENCIA: ‘Amen, jugo colado - Azicar - Cointreaw - Cogitae - Manzanilla - Batido - Copa N? 14, VENECIANA: Jago fruta - Dry Gin - Jorez - Batido - Copa N° 10, WASHINGTON: Anané pisado - Coghac - Azitcar - Batido - Temsiseee don Chommpaaue - Revisit - Cope ¥ WHISKY SOUR: Limon jugo - Aziicar - Whisky - Coréneso con vino tinlo - Copa N° 2. WHISKY: Angostura - Marrasquifio - Azicar - Whisky + Batido - Copa N? 1, WHISKY SOUR (Chileno). Limén juge - Aziicar - Clara de huevo - Whis- ky - Batido - Copa N? 14,Sin un “DATALOID” su mostrader es incomplete. Letras y nimeros de Metal, Celuldide 0 Plastico fae a Su fires Gonazon Nera Permite a usted cambiar de texto y precio cada momento SOLICITE CATATOGO Gérdoba 1758 Buenos Aires T. E. 41- 3082 ae a eee a YOLANDA: Duramos jugo, colado - Cacao « Chartreaux = Granadina - Oporio - Batido - Copa N® 10. YOKOHAMI Anané jugo, colado - Azicar - Cointreau - Chartreaux - Vermouth (dulce) - Batido - Co: pa N? 6, ZBPICAN: Grenadin - Agua - Kola - Cocktail - Bati- do « Copa N? 13. ZARAGOZA: ‘Chartreaux - Marasquilio - Manzanilla - Re- vuelio - Copa N? 9. x DOs MOTIVOS: El por qué de no dar el nombre de marca de bebidas en las iéraulas de Cocktail, Fizzes, Flipp, Julepp, Coblers, Cups, Punch, ote, 19 Ep manara de preparar los Cocktail's ex: plica de modo claro. Ghorros 0 gotas, os el movimiento que hace al Batmon ai tomar del Boliquin un gotero y Ievarlo hasta ol Vaso de preparacién con hie- Jo en ffocites 0 hasia Ie cockislera Quede en Jo 1? aclaredo. En lo cegundo es que 2 Barman Prictico contiene una lista general de Prectos. Todo ésto ayuda al princicionte a no entre: tenerse en leer una leyenda loraq; que en 103 momentos do apurcs ontrotiene también aus de aclarado on la tabla dal Botiquin que son Jos Ucores, bitiore, 1o primero quo tenemos que tomar pare: hacer un Cocktail as‘Ayudantes Dine y Hicio para ioe yikes Gamers con dedicatoria, Baw, BE i i i i 3. 5 = eee all) l/l Bocaditos y Matas soirée | | 3] 8 nae [a] aa Saple S aie oe 2/2) 8| a\ 3) 3) 2) 2 Gees 3 ie eee ee ale te Be teats Se EE #) 8] 8) 8) #) 8] =| = cee 2| 3| 8 8) a! @| 2 2 oe 8| Bi a) Bis B| a) = es 2) 2) 8) =| 2) 8] Bl = Epes hee Be ele) | ete eee eee ale eek ide) a] 4 al al 2 ee ee a tate L 1 ImposteTAPAS © INGREDIENTES 4 a q ENSALADAS: Papas cocidas, perelil picado menudo, hus vos duros plcados, sal, pimienta molida, Ma~ yonesa, @ gusto, Papas cocidas corladas @ gusto. , YVINAGRETA DE PAPAS COCIDAS: Papas cocidas a gusto, corladas finas y gular ancho, cebollas corladas on tistas fines asada por agua caliente para 2 kilos papat, 1 de cebollas regular, sal, pimienta blanca mo: lida. vinagre poco aceite, "'VINAGRETA POROTOS"': Porotos blancos gigantes. cocidos a gusto ‘con poca sal. Cebolla pasada en aqua: alien te en tirtas perofil picado, sol, mostaza, ving gre, poco aceite, poca zanahoria rallada crude: BARQUITOS DE CAMARONES CON MAYO. ee de Atin, lech rortardar, hr Berton do Ati, chon coteda, huevos siesits momones pleads, Mavonesc: ‘VINAGRETA DE REMOLACHA: Remolacha cocida corada on daditos, sal, vinagre, mosara, muy poco acelle. BERENIENA. AL, ACECTE: Br pecuate herve, lor «es beanies te piel y pores on 4 por guns la sem Ha? cortdcn en datos, hose, unos aentes as fe en ecole, sal Tenén, poca tonaae- ar ENSALADA RUSA: Corlar en daditos chicos, zanchorias, y par pas y cocinarlas a parte quo no se pasen. La misma cantidad de papas. de arvejas cocidas, sal y mayonesa, Revuélvaso bien para relle- nar timbalites arrollados de pan de Sandwich, ‘eteétera. MAYONESA: 1 Yoma - mastaza - sal - aceite - Batir pri) mero la yema y la mostaza y agregar despa clo el aceite haste: que ealé bien ligado o mon tado. APIO (en ensaladal: : Cortar ol apio quitendo las puntas y defam do 10 a 12 cme, (del tronco) bien limplo, sal. vinagre y aceite, APIO (relleno): Cortar el tronco grueso en trocitos de 2 con. timetros. cocinar § minutos, rellenar con ques Roquefort con manteca, CALENTITOS: Rifioncitos @ Ie Froch, De un rifién de terme: rar se quite: Ia piel y la grasa, se corte de 35 40 trocitos: se envuelve en tiras de panceta sin carne 0 tocino fresco sin sal, de 1 34 con timetros por 6 de largo y so pinche: con un es: carbadiente, envolviéndo ol pedazo de zifién. Se fle en unc sartén, SALCHICHA - COCKTAIL: Se dé un hervor. Luego en una Sarién so caliente un momento. So sive con mostaza,SALCHICHA “ALEMANA”: Se calienla en agua caliente y se sirve con mostaza « CIRUELAS: Especiales, quitarles la somilla, relleno de jamén y pollo y crema salada envolverla con, tuna tirlla de panceta ahumada. RLUMETTES HOJALDRA: Con jamén, dulce, queso Gruyére, anchoas, otcétera BOMBITAS: ; Se rellenc con creme pasteria salada, a6 1¢ puede poner « la crema pasta de anchoas. ARROLLADOS, PAN DE SANDWICH: Se corta en la maquina al 14 sin corteze, se jumtan 2 tanchas con manteca, se colocan, Sobre un papel que sclga a los costados pa fa después que est onrollado envorver v De Gedo al final con manteca, relleno, lechuge. jamén, tomate, pimiento, mostaza, mayonesa, ensalada Rusa, etc, todo aquello que sea blan- | ‘De sesos saltados, con perelil, aceite, sal. mostaza, arrollclo como los demés. CANAPE: ‘De pan tostado, moldes variados. do y se pueda cortar fdcilmente para arollar 6 acompotia con el papel sin envolverlo Sun- to con el pan. ARROLLADO DE PASTA DE PIONONO: Jamén, dulce, lechuga, morrones, mantecs. Se arrolla con papel como el de pan. ARROLLADO: PASTA ROQUEFORT: 100 gramos Roquefort - 100 gramos manteca. ‘Amasar y preparar conapés, tostadas, gallett. tas, ete, PAPAS FRITAS (COCKTAIL): ‘Cortcr papas, peladas en tabla, cortar pa: pas cuchilla a cortar fina, pasarlas por agua fia, escurrislas y secas, freir on aceite bien caliente, Salar, al sacarlas, con sal fines ALGUNOS SANDWICHES DE FRUTAS: Pan de sandwich, bananas coradas a lar. ‘go, fino, queso Gruyére y manteca. Al horno son ricos. EN PAN DE SANDWICH: Cocinar monzcns - mezclar con manteca. Puré, queso, poner al horno, diferentes moldes: (© cuadrados. EN PAN TOSTADOS (MOLDES): Palle coriada fina jamén dulce, gotas cog CHIRIMOYA: Tgual que le anterior, queso, jamén, dulce. EN MOLDES DE PAN SANDWICH: ALN? 14 para varlacién: apio picado, pollo, mantecc, mayonesa. Lechuga, mayonesa, camarones. ATON: Ain, cebolla picada, pasada por agua co- liente, ‘Anchoas y huevos. Huevos picatlos, persjil, mayonesc, moldes veriades, también tostadas.CANAPES: ‘Moldes variados, a gusto « emplear mante: ca, Hicola, Isberbus, Smirbus, adoro, huevo duro, pasado por cedaso, clara y yema @ par 4e, Pereiil picado, lechuga, jamén picado, dul 6, queso Rocuefort, Fresco, Gruyére, Gorgon zola, ete., pescado hervido, anchoas, pastas va- riadas, sardinas, salmén, lomo de cerdo, pa ‘vita, ofros, PARA LOS CANAPES DE CAVIAR: ‘Se tueste pan grueso de sandwich, lo mismo para ostras y oltcs maviscos finos so debe pre parar el pan al momento, PATE DE HIGADO DE TERNERA: Limpiar quilando la piel y ponerlo en agua ria: por unos 80 minutos, cocinarlo, pasarle por Ia maquina de picar come, Sal, pimients, po- ca, jugo, ajos y cebolla, Limén mosteza, mam teca, para canapé, sandwiches, qallelitas, etc. PICKLES CASEROS (Para ingredientes): Para ingrediontes: 1 kilo zamahorias. 1 lilo nabes. 1 ldlo cheuchas. 1 kilo cebollas, 6 pimientos verdes. 12 pimientos morrones. 2 pimientos pleantes, Vinagre - Acolto - Sal. Se cocing zanahorias y los nabos con sal. por espacio de 10 minutos, quitarle le piel, cocina Jas chauchas, sal y poco bicarbonaio cortar Jo todo en pedacitos chicos y regular fino, C hollas, en pedazos regulares, lo mismo los pi- mientos, agregar sal; vinagrer aceite. eee ALFAJORES SANTAFECINOS: Un kilo de harina - 250 gramos manteca - 12 yemas - Sal - 300 gramos agua - Polvo-Hor- Formar hoyo con la harina, echatle todo, culdendo quo la manteca sea thia - Amasar hasta que quode lis - Davle varias yueltas en Ja gobadora, sacorla fing, marcarla con palo pucs y corlar talitas redondas y cuadrilon: ‘gas y cocinarlas a homo caliente, Rellonar tres fapitas con dulce de leche y pintarlas con blanco (clara). ‘Témese 4 claras batidas punto merengue, hé- gase hervir 600 gr, amicar en 250 de agua por efpacio de § minutos, ensoguida agrequésele @ les claras bationdo: unc vez listo pintar los alisiores con pincel, dejalos secar en estuia. ALFAJORES MAICENA: 250 gr, maicenct - 100 gr. manteca - 5 yemas +9 claras - 200 gr. aziicar - 50 gr, Oporto. ‘Se forma hoyo con la maicena, Polvo hor near y en el contro se revuelve todos los in- gredientes formando masa sin mucho trabajo se estira grueso y se corta, se Heya a homo templado, se rellena con dulce de leche, CON MASA de aliojores se puede proparar, redonditas y cuadrilongas para base de sala ditos, etc. CHURROS: 1 Litre agua, 80 gramos manteca, poct sal. 800 gramos harina. Se pone en una eacerola, 0 librillo, el agua y le manteca, al primer hervor ae acraga de golpe la karina siempre revolviondo con unaespétula de madera, hasta que esté J karina, se pone Iq masa en ung méquii churrera 0 en una manga con hoquolla N? I crisada. Se fie en aceite, bien caliente. SUFLE DE PAPAS: 200 Gramos de puré de papas, 200 de harina, 50 gramos de agua, 10 greamos. teca, sal, pimienta molida, Cocinar, agregando Ia papa y la haring agua caliento con la manteca. Freir como churro, Bocuiller lise: N? 10. MANERA DE PREPARAR LOS KINOTOS KUN KUAT: nedor da tres puntas para que no se partan con dos pinchadas es lo suficiente, ponerlon 24 horas én un lebrillo de Iotén con caric Bo sal, cosa que estén sumersidas, 22 Darle en agua limpia in hervor ligato, & es quo se partem, ésto sucedo cucmdo lq clmibar hasta el dic siguiente, se quite Glmibar, ge da un hervor junto con los 0 dejan en reposo por 24 horas. Se da p lq almibar y se envasan o guardan en lat Bemiles 0 finalas, bion tapadas. Ponerle semita de comele en rama. De esa manera consequiré unos kinotos colentes. AMIGO PRINCIPIANTE No siendo mi pronésito hacer profesionalos de heladeroe, que sélo se consiauon con la experiencia de afos de trabaio, he consultade en la prdctica en que he actuado pare: pre- Pararie también aleunas formulas. Pero antes de ereerle que eres capaz de ser Beladero tlenes que praclicar: 1? Aprender a romper huevos, 2 Coro se bate el huevo con el aztcer y darle punto, 8° Cononer at fondo ] momento que esté co Gide la crema, que ee 1o principal en ol Buen heledo, 4° E] Yempe de repose que debe tener las 5° Seleocién de materlas primas pare la ele Beracién de los halados, 6° Uslles sare Jat fclbricacién, No hay necesidad do sfectuar estos trabajos utilizando cremas y Iutas Maprico, Crome, a la vainilla es 1a madre de todas las cromas, * CREMA CHANTILLI: Un Biro crema, leche, axGcar, vainillada im- palpable, 200 gr., batirlo hasta que tome punto,MANERA DE PREPARAR LAS CREMAS PA- RA HELADOS: So ioman 2 lebrillos de cobre estafiado 0 1a- tén estafiado, 8 Yemas; 800 gramos azicar refinada. Em: pastar con un batidor alambre hasta que es {bien ligado 1 Litto de leche caliente - Ai Gando despacio y batilo hasta mezclar, poner la vainilla en rama y ponerlo a cocinar Fanta qua le crema cubre Ia oppétula revol Yorls, on ose memento so rolira del fuego ¥ Je sigue baiendo con ol batidor, por un mo- ionlo para que la crema no 69 corte, Se pa fac oto lebrillo y so dota entrar, batiendo 2°63 veces, so deja reposar por lo menos 9 hhoras on lugar fresco: con esta operacion com: ‘seguiré una crema a Ia vainilla excelente. . Todas las cremas so pasan por el cedazo 0 chino antes de ponerlas a helar. Para que el helado sea mantecoso debe tra balarse con 1a pala fuertemente en ] bombo. CHOCOLATE CREMA: Se agregam 200 gramos de chocolate ralle- do a le leche caliente, PRALINE CREMA: ‘Se tuestan 250 gramos almendras peladas, 900 gramos avellanas, se muslen Juntas y se agregan 10 « 15 gramos por litro de leche - & Yemas huevo - 250 grames de anicar: cocinar come la crema. PRESENTE BIEN SUS HELADOS © HIGIENIcos > Economicos USE LOS Wasos yERVBSES DE FARE ‘DELVA" SE -VENDEN EN ALHACENES AZAREE = LERERIAS DEL VALUE LIDA. S.A.G.¢L« SARMIENTO 2949 05. AB.PORTUGUESA. CREMA: Crema, agréguese a la crema 50 gramos, Oporto por litro, CAFE, CREMA: i Igual a la crema Veinilla, agréguese esen: cla de cofé natural - Moca y Puerto Rico. ALMENDRAS' (Crema): Para cada lito do leche - 50 gramos de cl- mondras peladas y molidas - RUSA CREMA: Por lito de leche igual a 1a crema, agré queso 20 gramos nusces peladas, se calientan al horno un poco para quitarle Ia cascarita, se muelen, PISTACHO CREMA: Por litro de leche - 50 gramos de pistacho pelados y molidos. DULCE DE LECHE (Cremal: Proparar dulce de leche en a casa y agre- gazle 50 gramos por litro de leche. CHARLOTTE (Imperial): En una plancha de Pionono junto con papel manteca como en los arrollades de pan, otc. s0 anolla crema vainilla, bizcochuslo, con li- cores « gusto. Sandia, guindas, melén, cés- cara naranjas confitadas y coriado menudo ‘envolver y poner en conservadora. Servirse con ‘crema Chemtilly. CHARLOTTE (au Chantilly): En plancha Pionono, como 1a anterior, Cre- me Chantilly, bizcochuelo al marrasquino, CHARLOTTE (au Chocolate): ‘Como el anterior, pero en vez de Chantilly, chocolate ospeso frio, En todo Charloite se prepara al gusto del dliente. Est& en ol holadero propararlo con es- LECHE MERENGADA: Leche horvida un litro, amicar refinada 200 gramos, Vainille (chaucha), Al trabajerla se Te ‘agrega clara do huevo punto merengue y 25 gramos crema do leche por lit. HELADOS DE FRUTA: Se seleccionan frutas maduras, se pascm por un cedazo. Preparar jorabe « 92 grados Baumé, Agregarle jugo de liméa, que le dart scbor egrio. En el helado de Frutilla o Durazno, en vez de agua se pone leche bien fresca para que el dcido de la frat no lo corte. Esto se consigue batiendo con un batidor de clambre al mozclar Ix fnutilla, ote. con le leche. Se dofa « 16 grados 1 Almibar, Para conseguir un buen helado de limén se precisan 8 limones por lito de agua, azuco- rada. Se puede al wabajar los helatos de It mén, ananés y frutilla agregar una clara do huevo al punto merengue, Frutilla, Limén. Ananés. Guindas, Corozas. Durazmos,CASSATAS SICILIANA: ‘Moldear en moldes de Caseatas crema Ru: 2a, bizcochuele mojado con Rhum, higo con: fitede y guindas cortadas Chantili, Torminar con crema Vainila, poniendo a Jan tapas Pa pel para: que no ponetre la sal. Sacar los m des del hielo y sal cuando estén bien durosi pare: quitarlas del molds se pasa: por agua na fusal ¥ envolver on papel manteca. En moldes argos son para los Mixtos y se ponen entre hielo y sal con 2 horas igual que Jas cassatas, etc., estén x punto de sacarlos. SORBETES: Son todos los helados quo se sixven en va" sos, granulados y blandos Io prefieren en Pai ses Célidos, PARFAIT AU CAFE: 10 Yemas. 950 Gramos azicar. 1 Litto de leche. 100 Grames de crema de leche, Extracto de café natural, es decir que no lle. ye tornado ni caramelina, moldear on molde de 100 gramos con tapa igual a los que se ‘usm para flan, se sierra con papel igual que Jas Cassctas, mixtos, otc, PARFAIT AU FRESCE. En ver de Café se agregan frulillas pasadas por un Ceddzo- PARFAIT AU MARRON: Se le agrega castafias confitadas, molidas - Estos helados se hfelan al natural con hielo y sal 0 en conservador, bien tapados. enn Sofior Jola de Sola de Coniiterfas y Bares: De mi consideracién: Después de trabajar en Bares y Confiterias de imporianci y en parle de ls Reptblica y en el exinanjero, me he animado a escribir es 4p libro en la esperanza cme tanto <1 hombre gue esté pronarade como el qua empiezc, ten- drm sauchas veces que consultarlos y apren- der algo, Siempre estaré expuesto a correccic- mes, pues se basa en Ja prictica en que he ac- tuado y on recopilaciones de Mcosiros Naciona: les y Extranjeros y {Srmulas dol autor. Sf espero que los conocimiento adquiridos en sus aifos de experiencia Ip dedique también parc ensefiar en la préctica: aquello que en este libro no encuentre, Bien sabe, amigo Tefo, que muestio gremio precisa buenos obreros y ee nocesarlo preperatlos para la lucha. Solo si haremos grsmialismo, EL AUTORLISTA GENERAL DE PRECIOS APERITIVOS. Vermouth Cinzano fe sesh n Ginzemo con Bitter Ginzano ¢/ Hesporidina Francés Noilly Prat Francés Soleil Francés Martini nm Martini Americano Gancia Monén Aperital Pi Fornet Bremca Feo Chine Bisleri Xeres Quina Ruiz. Dubonnet Birch cacti Area Mento Gadine Amaro Paslictt! Amaro Monte Bar Amer Picén .. Kola Secresiat bere OT DRY GIN DUBONNETa ee per Domus mn, Kalisay «201+. Chinato Garder Whisky Johnny Walker (&, Rola) . . Jehnny Walker (&, Negra) Techn Haig Vat 69 Antiquary, Old Parr Ballantines .. ‘Amboscador MacDoneld . Smuggler's Blanco y Negro Robbie Burks Caballo blanco Martin's . Albani Club oe einen I u arn MUGHET Schenley FAIA MARRON. | Four Roses Coatiae Hennessy V- ©. null. Favraud Vieille Revere | ) Fevreud Tres Estrellas «Bes cere mn. Bumet y )) Hiram Walker's Royal Ludgate Giver... Bols . Waterloo Gin fone extrem) do} pais Bocuavit Baccardi Rom hum Negrita . Ponch Sueco Ginebra Bols Lave Nester 0. LICORES Chomy Brandy met Apricot Brandy Chartreuse Estreger Cointreanr Triple Seco. Poeire Kermomn Prunelle Keech... Benedictine Marrascnino Grand Mamie: Pippormint Menta, Pomod Guindado| Todo lo necesario para un buen cocktail Anisette Apricot Brandy - Cacao Chouva ‘Cherry Brandy - Crema de Cognac - Curacao Dominicano - Kirchs - Kummell ‘Morraschino - Prunelle - RhumGuindado Pademonts . Ig Rablda «2... Cubana Brandy Gubana Brandy (Ella. Verde) Habana Brandy Lord Byron. n Quemada i Grappa Chissotti . n Valleviess, Pisco Anis Dou ...... » del Mono . 8 Hermanos « Don Paco » Estomacal . Tio Pepe... » Dry Sack... To Perea ... Sandman nu Osborne » - Halvey's Dry » Mo Paco » Pélida Amoroso . » Amontillado Oporto Léaritner Christi » Mitlo Blanco. 4 Don Luls 1 1865. Marsal: Moseato Malaga . Manzanilla La Guita .. » Carmen Amaya 4, «bores : i La Amazona | i Sefior Mozo de Bar y Confiterfa: Buenos Aires, Repiiblica Argentina Mi buen eclaborador: Parc t{ fambién llega mi volunted de buen Gastronémico, Muchos de Uds. han pasado ya la prusba do fusqo que es el mostrador, la cafeteria, ete, Porc: tf iombién esié este Ilbro, Si lo leas con aiencién, encontrarés muchas fSmulas y oc sas titiles en el desenvolvimionto de tu Ho aio, Antes que nada, te recuerdo aquollaa esto fas de Martin Fierro que son verdades: “Los hermanos sean unidos, porque esta os Ie ley primera; tengan unlén verdadera en cualquier tlempo que sec, rorque si cntre ellos se pelean tos devoren los de cfuera”. Con esto quiero decirle, amigo, que tanto el mozo como sl Barman, deban sor buenos obre- ¥os, camaradas y amigos, perdoncrse los erro 69 on ol itabaio y ayudarse on los momentos do més movimtento No quardar rencox por co- S08 sin importancic; recordar que Ie amisterd deke prevalecer en nuestros corazonss.CA ae ie Sa fal ay i a CHAMPAGNES Y SIDRAS Ariza nD » Dulce 1/1 i, S90 1/2. Fw i Seco 1/1... ec n Extta Seco 1/2 . i Extra Seco 1/1 ’ Cuvillier i i» Dules 1/1 ey hn Seco 1/1 i i Extra Saco 1/1 Sidra Acturiona . i we Sagerdus soos i 9 Alumni ‘ CERVEZAS Quilmes 1/1 cor ak. ante Quilmes 1/2 1.1. Sees Rio Segundo ..,..., es Leén de Oro iiissscivtes i Schneider 60s. eae Estrasburgo Palermo " Balén . De Se vee 2 Imperial | : Civico PNR Dp Rey ee) AGUAS MINERALES Willavicencio 1/2 Villavicencio 1/4 Palau 1/2 ., Palau 1/4 AGUAS TONICAS Villa“Tonie Indian Tonic Cunnington Tonle Bils Ginger Ale Cunningion Ginger Ale Biz o Soda Belarano .., Seda Belarano con limén Naranja Bitz . ¥ Crush . + Sacic Bile Limén exprimido .... Naranjo exprlmida Jugo Lime Rosse 1 Hindd » Naranjer Neuss » Pomalo .. Gronadina Otros Refrescosies feo ‘Té con leche Torte, porcién ... Bay Biscuit ¢..2.....0 Veinillos - Canales. Croissant », tostadas Tostadas Scons tostados Tosladas con a gin manteca’ Sandwich tostado .. Sandwiches comunes .... % nao Cavier, Fuso 0 Sueco .. fs Lucerites d= jomén cocido, queso Gmiyéro, lengua, Croissant. Me- dias Tunas con queso Grayere, jamén cocido, lengua, anchoas y huevos Quros -e.ceeeees ees HELADOS Y COPAS Crema Vainilla . «Chocolate Rusa » Portaguesc 4 Pistaccite » Comele. » Almondra Brolin :....., ne Cais 1. Duleo de leche . Reina Leche Merengacia Copa Melba Princose: . Talti Frutth Parfait cu ccilé . Parfait au Fresse Torronsinho ....... Cassales Stetina Cossatas Napolltana . Otros. ICE CREAM SODA“LA CASA DE LOS MOLDES” BACCON & CORBELLA S.R.L. ap, $ 220,000.— Casa fendada on 1874 % Especialidad en moldes y utiles para cocina odo para el bar & CANGALLO 1239 7, E, 95, Libertad 3957 Buenos Aires iH FEN ENTE TOS GRANDES CDDRACS T°, Tusuelaga 759 + TE 21-4127 + Buenos AivenSECCION. PARA FAMILIASMadres, Esposas, Hermanas: Con mi mayor resreto: _ REFERENCIA Pore ealculer A. Uds, lego come integrmte de una fermi ig, pare entrogerles también este aro en cu yo interlor encontrar& formulas titles y exre: timehiadas on CockiailsPactya, Bares y Confl- ’ 1 copita de licor 25 gramos (grs.) Yerlas en donde ho actuado, Ea un abrir de : 1 copa de Jerez 50 greanos (gr) oles verd tedes sus cocktails més favoritos ¥ : fee iad Get pao ae 1g manera més préicticn do preparales, e ‘Las copas N° 1, 2, 3, 4, 9, 19: do 90 a 100 gra ‘Con @llos tendné ocasién de deleitar el par es mos: 5, 6, 7, 10, 12, 14: de 180 « 160 ramos: Jada do aus sores queridos, preparar tapas que Jc copa Nt 125 cr 180 gremos, ecommafittén fos tagos més voriades en nues: ‘ Gre: Grames. : to ambiente, Le recuerdo en esto a las Patt ‘ Gias de ontario que ejaculazan con carifio sue Chichos famosas, Aguendientes, Licores fermen. fades q base de frutas regioncles, pastelerfas erfollas y Gspaficlas, Chs: Chorros, Batido: Botico en Ia cocktelera de metal. Revuelto: Revustio con le cucharer de eo: tall dento Gel vaso con hielo. Hey que la industria de licores est a la ius de la mojor del mundo, y con el for mularlo especialmente preparado para femi- lie podé sin mucho esluerzo, deleitarse con Sus cockiail's srediloctos, Colado: Que ¢] jugo de fui estee bien oo lado. Base: Es la mezcla que se hace pata pre= parar cocktails. q Toda ver que se prepara un cocltails ponga EL AUTOROBSERVACIONES: Consejos para las duefias de Casa. Lo que dice el habitté de los bares: El Bar os parte de mi casa, Glaze que esto 9s cierto, Hens razén; hoy dicj én el Baz os don- do 0 heicon los nececlos més grandes, es en- ite copa y copa qua va a Je fina un buen negocio. 2 salir do let ofc so dice: Tomasemes tm copa; esa copa pucde eer varias. Lleaan las M4 horas, buono, iremos a comer. No icticka més, mi esposa me ospera, vea amigo no me gusta hacetle esperar, ee tan buena, Matiema, después que se firme ler escriturt comeremas juntos. Hasta mariana at ler misma hora, Haste mavicme. Al llegar @ casa ya han comics, en vex de Iq Sefiore reprocharle por Ia fella de hers y por alras yerbas, debe de santar a su sanqs0 ty Saris om Hichberl, one en un wees orende Te sirvar un, poco de hielo, un poco de Whisky. y Ginger Ale y abrirle la habitacién, que en- tro aire, recomendarle que hay algo para oo mer, sin hacer mencién de lo quo esté hecho. MENU: Un ontrecot con papas fillas y 2 huevos, Una. tazer consomé caliente; fputc, Caté 0 Te Guande salga su espeso le dirt: sos le mr jer mejor del mundo, Adis, A ARGENTINA: 3 Che. Gointeean, 3 Cha Marrasquino, 40 Gra. Vermouth dulee, 30 Gra: Diy Gin, 30 Gres Hos pevilina, Rewuelto, Capa NO 9, ARGENTINO: § Che, Cheny Brandy, 30. Gre, espe: viding, 4) Gre, Vermouth doles, 80° Gis, Dubonnet- Batido, Copa NP 12 AVENIDA: 3 Che. Charman, 3 Dey Gia. Reyueltos terml NOL, AVIADOR: 2 Gls. de Mareasguine, 2 Che, Angostura, hitter, $0 Ges, Oporto, 50 Gre, Vermoutl dalee. Ba do. "Copa'N? 24 AMERICANO: 10 Grs. Campari, 60 Gre, Vermouth dul: ‘es, Batido, Agréguere nna eiscarite exprimida de ne tera, 20 Gra ampane. Cops raja, 1 Chr. Soda. Vase NO 5 A. MORNING SMILE: 1 yema Ievo, 1 euchacadlta 4 azticar, 50 Gre. Dey Gin, 200 Gra, leche fia, Ber Yidos terniinese con 1 Che. Sods, Vaso N°. AURORA: 15 Gre Mandarina (Jug), 1 encharadita axiean, 1 lara de huevo, 5 Ch. Granadina, 4 Chis, Anis atte, 30 Grr. Vermouth (seco), 25 Gris de Cogoae Batido. Copa NP 10, ANGEL'S. TIT: 15. 6: Anand (juge colada), 1. eu cheredita asicer, % clara de huevo, 4 Chis, Granading, 40 Gre. Dry Gin. Batido. Cons NO 7. ainda en al Dorie con area, AMERICAN BEAUTY: 15 Gis. saranja_(jugo), 1. ou: ‘charadite ariear, 20 Gre. Cognac, 10, Gre, Vermouth (coco). 10 Grs, Bippermint vorde, 30 Gre. Oporto, En ito N91. Hicle copilledo. Livino, Adérnese’ con Trutay estacién. “Remitn mente freven, Que flote. ALASKA 10 Gre Chetey Brondr, 40 Gra Dry Cin, 50 Gr. Vermouth (daleo). Korseltc. Copa NO 13.B BANDERA: 15 Gra, do Anand (jugo), $ Chs, Gaeae, 25 Grs, Cognac. “Tetmincse con ‘champagne, Copa Ne 12 RABY: 1 yema do tuevos 3 cucharadita de Vaso. hs. ‘Gaeso, 80 Gen. Whisky. utido, BRANDY FLIPP: 1 yema do hmevoy 1 eucharadita di ‘xicar, 50) Gre. Cognie, Batido. Bolvoréese con rela mollda. Vaso NO BRANDY JULEPP: 1, ramita de ments fresea pisnda 1 cutharadita azdear, 5) Ges. Cognas, Heuta en Wovitr, Hiclo. Ramita de menta, Polvorcexe eon amicar so bre Ta yamite do menta.” Pajitss Bato. 9" calado Vaso NO BLANOQUITA: 10 Gre, de_ Anand (Gugo), 1 eucharadita fe aricar, 50 Gre Diy Gin. Batifo ealado, Tertuinese ‘cou Champazne. Copa N° 6, BRIGADIER: 3 Che, Benedictine, 3 Cha, Cointream 25 Gry. Jerez, 40 Gre. Whiky Americano. Batido. Ca) pa Nil. BATIDO VERMOUTH: 3 Chi. Caracso, 2 Che, Angor tre, 60-Gre Vermouth (dulee). Batide. Cops NOS BALTIMORE: 20 Crs, Aman Guso colado), 5 Che: Granadins, 20. Ges. Gognae- Batido. Terminere «in Ghampagne. Copa N° 10 BALTIMORE + EGG NOCG: 1 yema de huevo, 1 ew charedita de axdear, 20 Gre, Cognie, 15 Gru. Rhum, SG, Madeira, So ‘completa’ con. Teche fia Polvoréeso con mics mosceds ralleda, Butido. Varo Nes BATIDO DE, FERNET-ERANCA. 15 Gri do Vermouth dates. 25 Gre. de Pert, lo. Copa N° 8. BAGUEY: 10 Grs, Campari, 60 Gre. Hesperidins. Ba tide. Copa NP 6. BAVAROL: 1 yema de huevo, 1 eucharadita de xéear Hatida, Terminoro eon chocolate caliente, Vaio NO 4 ie GCORONEL: 2 heros, 1 cudherada de sel, 8) Gre, de Cognac. Batido mano. ‘ema y cata apace cece cetene ent cart ta fons). CORAZON DE INDIO: 2 Ch 20 Crs, Rhum, 25 Gee. Whisky, Casso, 20 Gre. Cognac, 25 Gee, Dey Giny Cor Tecita limén exprimido. Revuclto, Copa N' COLON: 2 Cha. Angosturs, 4 Crs, Cognse, 2 Che: ‘Chartreuge, Rovulto.. Torminere’ con Champagne. Gopt N? 6, GOVADONGA: 1 clara de tmuevo, 2 Che. de Timén (ju 0), 5 Che. Granadina, 50 Crs, Dry Gin, 20° Gre, Hes perldina, Batide. Cops N° 10 CLOVER CLUB: 1 clam de evo, 10 Ges, Timon (ja 40), 10 Gre. Granading, 0 Gis, Dey Gin. Batide. Co fe NG 6. GASIEA: 40 Gr, Joros. Termfnese con Champagne, evuello, “Varo. Calta CUBANO: Base (30 Gre. Cubano) (lee): Revaelta, Copa N° 7 10 Gea. Vermonth CANDEAD: 1 soma de huevo, 144 eucharadit do ax Gar, 280 Gre. de levine caliente, Batido, Canela ote Vato No 4. GCAMPEON: 4 Gls. Granadina, 20 Gr. Vermouth (dul 8), 30 Gre, Seren, 40 Crt, Kole Coekiall, Batido, Go pa NPS,, CARTTA, 14:20 Ges. Jones. Terminese con Chompogne ‘Vaso do 4 Catia. Revurlto CUBA LIBRE: Linn rodaja, 25. Gre, Rhum, ‘Teeme rete eon Cova Cola. Pajit. Hielo, Vavo NU. CORSARIA (POUSSE CAPE): 25 Gre, Cucso, 25 Cr Benedictine, separado, 10 Gre, Crema Chantilly, qu flote. Gopa NP 1, CUBANO SECO: Bare (20 Gis, Cubano), 30 Gee, Dey Gin, 50 Grs. Vermouth (seen). Revuelto! Gopa N? 8 CLEOPATRA: 1 Yom de huevo, 25 Gre. Pomsloy 1 fucharadiia de azioar, ‘10. Gr, Morrarquinoy, 3. Gr: Gronadina Gorabe), 0 Gee, London Dry Gin, Bar Wider Vato Ns D DURONNET FIZZ: 1 Che. Timéa (uso), 1 euche sta arise, 1 Che, Chotry’ Brandy, 30 Gra: Dubin net. Batide, ‘Gopa N@ LL 1 Cha Soda, DE, MARIA: 3 Cha, Granading, 40. Gra Averital, 50 Grs, Vermouth (ules). Batide. Copa N29. DEMBTRIO: 10 Crs. Cointreau, 25 Gra Yermonth (dul 0), 50 Gre. Aperital, Halide, Copa NV 2. DRY MARTINI: 2. chs. Orange Bitton, 40 Gre. Yer ‘mouth (seco). 40 Gre, Dry Gla, 1 Aceitann. Revuelte Copa NP'3, Esprimiste eareariin de Haven DATQUIRE: 15 Gre, Gointeeam, 10 Gee. Limén Gugo), 0 Gs. Rham Baccards. Batido, Copa No 9. DAMA BLANCA: 15 Cre, Cognac, 20 Ges. jngo limin, 10 Ges. Cointrean, 50 Gis. Dey Gin, Tistide. Cope Nos. DERBY: 2 Che Angostuis, 10 Gre. Jarabe do. gome, 50 Gra, Drs Gin, Casearite oxprimida de linaous Ra ‘ita de ments que Hote, Batldo. Copa NO 20 ESPLENDIDO: 3 Che. Charronax, 49. Cr “eeeo) . Teviminese con side bien heladas Reva Copa N92, EGG MILK PUNCH: 1 evo entero, 1 eucharadi ‘lear vaio silnese com lel fade quo Noto. EMBASSY: 2 Ch. Grew, 2 Che, Orango Biter, $0 Ges, Thum, 50 Gre, Vermouth (dulea)-Hevuelto." Co pa NO de EGC-NOGG: 1 huevo entero, 2 cucharadita: do ant 30 Gro. de Hthum, 3) Gra, Cognac. Batido. Ter: ifnese eon’ Teche fris, Vato NP 2 BEC-NOCG (Calne); Igual al anterior, pero con Teche eslients, ‘Vaso N° 2 ie FLORIDA (Dulce): 15 Gre. jago nazanda, 10 Ges. Apri Brandy, § Chs, Granadina, 30 Gre. Vermouth, (Gules), 400 Gre, Dey Gin Watido. Cops N° 10. FLORIDA (Soco):, Teual al anterior. Agrégueto 1. Che Tiana (juge), Vermouth (cosa). Copa N10, PERROCARRIL: 3 Che, Cronsdina, 3 Che, Mareaayut ‘0, 30 Gr. Pineral, 5) Gre Vermonth ule> o seco) Batido. Gopa N° 8. FERNETERANCA “ALECHESE?: 2 Cha, Cutseaoy 1 rebanada de nacaaje, 29. Gre, FeraotBranes, 3) Grr Garpino, 25 Gre. Ginchey Holandesa. Hatide. Cope Nea, FLYIN FISOH: 2 Cha Angosturs Bitter, 30 Gis, Dry Gin, 30 Gre. Vermouth dulce) Halide. Addenese fom rebanadas de naranja y anani, 1 Che, Soda (Si fon) | Vaso NOT.TERNET BRANCA “ADPINO": 2 Che. Limén (Jug) 5 Ghs. Granadins, 50 Cr, Cubana Brandy, 23° Cre, Teinet Branca, Batido. Copa N? 8. FLAMENCA: 20 Gre. Tago truss, 30 Gre, Milage. Be: fide, Terminese con Champagne. Copa NO 6. FOR THE TROPIES: 25 Gre, Naranjo (ing0), 1 eucha: do aaicar, 25 Gre, Dez Gin. 50) Gee, Vermont (alee seco), 25 Gre. Whisky. Batide, Copa N25. G GRAN MUNDO: 2 Chs, Apri Brandy, 30 Gre. Whisks, 40 Gre, Vermouth (dalee!, 30 Gre, Oporto Afejo, Bae Ho. Copa NP 10. GUANDIA VIBIA: 25 Gre. Jeror. Revnelte._ Termi nese con Champagne bien held, Vaso N? 5. GOLD FIZZ: 1 yema do huevo, 2 enchuaradltse de ax ‘ir 10 Grs. Jugo de Himén. “Agréguese 50 Gre. Dry Gin, Batide. Vaan N° 5, GIN TIZZ: 15 Gr. Limon (jogo). 1% euchiradina de ‘aticar, 50 Grs, Diy Gin. Batida, Vato NO 5. rocito Melo. Sod parte, GIN DAISY: 15 Ges. Limén Gunso), 3 @fjerho) 2 Cle arrestin, 50 Gre, Dey” Cin Bstido, Rama de monta que flote 7 yailts. Copa Nes. Set ON RICHEY: 20 Gm, Lina Gago, 90 Gri Dex Gin, ‘Troritos hielo. Soda y paiftas, Revuelto. Va iste e ss so N° 5. GIN TONI: 1 rodaia limén, 50 Ge, Diy Gin, Tor ese con Tndian Toute. Varo N23, GIN PING: 2 Cle, Angostnen, 50 Gr. Dey Gin, 2 hs, Agua. Vaso NO 3, GIN cockrar: 2c 50, Gr, Dry. Gin. Bot mon. Copa NP 9, Angestura, 8 Che. Curseuo, io, Exbelmive oascerity de TkGIN SOUR: 15 Gre. Limén_ (Jugo), 1 encharadita de aniear, 50 Gre Dry Gin. Betido: Cordnese con vino GLORIA STAR: 1 Durame pinado, 15 Ges. Geamading, 1D) Gr Teves, But, ‘eminem. con. Chompagns Adsenece con Anand. (Parw'3 personse). Copa GLOTON: 10 Grs, Cognae, $0 Gr, Jeres. ‘Terminese fon Champagne. Cordness con Angestura y axtear ‘el bordo de Ja copa, Copa N° 5, GRANADINO “GRAN REFRESCO": 50. Gra, Fratilly (Jago), 10. Gre, Lisa (jugo), 50 Gre, Jugo Anant, 40 Gre ro Neranins 25 Gre Jarabe de Grane erate 7 Hilo. Sods 10 Gre Commas, 2, Cx Marrequno, 50 Revtelto, Cops HOT MILK PUNCH: 200 Gre, Leche caliente, 2 coche radita de oaiede, 30 Ges, Riis, 1 clay de olor, Nurz tioseada, que flote, Vaso N04 y paliter, HP. 15 Gre, Anand Gugo), 9 Che. Kirsc, 10 Gra Cherry Brandy, 10 Gre. Lieor Mandarina,” 5. Gra Whisky Americano. Batido. Copa NO 10. HARLINCER: 10 Gre. Anané Gago), 2 Che. Pippor aint, § Chs, Cointcesa, 2 Ch, Angovtura, 50 Gri. Gh: febta Holundess, Batide, Copa N° 6. 20h, Chomtrowse, 80) Gre. Vermouth eres, 25 Gr, Dey Gln. Revuelto HORSES NECK: 1 Giscara naranja on espiral, 1 Che. “Angostura Biller. Torminece con Ginger Ale. Varo Nea. WIRAN PACO: 30 Gro. Joves, 30 Gre Dey Gin, Re yuck. 1 csbollita 9 sceftana, Copa NO 9. I INDEPENDENCIA: 15 Gra, Mendarinn Gago), 5 Ch ‘Granadina, 3 Chi. Chartrense, 50 Gs, Jeter, 25. Gr Coase. Batido, Copa N80. INDIAN HEART: Teual ol Corasén de tsidi. TRIS: 1D Gre, Anané (Jugo), 3 Ch, Granading, 2 Che. Guracao, 50 Gri. Dry Gin, $0 Gr, Heiporidina. a tio, Copa NO 10, HOE CREAM SODA: 1 Heado de Creme, 15, Gre J ube al gusto. Sod pajitas. cuchare relreseo (Cer iesabts cecta oe ti ste J JOCKEY CLUB: 4 Che, Cognas, 2 Chs, Cointreen, 30 Ge Dey Cin, 50 Ge, Dubonnet. Revaeio. Cope 24, JEAN DARC: 10 Grs, Limén (ugo), 1 eusharadita do fuiear, 80 Grs, Cognde, Balido. Termincss com Cham Dagne ion lelado. Cops N° 10, JUDITH: 15 Crs. Avani Gugo), 10 Gre. Cognae, 1 chavadiia de aaiesr, $-Che, Cointreau, Batidor Agee fuese Champagne hien helado. Capa N° 6. SHON COLLIN'S: 10 Ces. Limén (ago), 1 tees6n aziear, ¥ Che Angosturs, 3) Gre, Diy Cin. Hielo on. trocitys. Sod sifon, Fajitas, Vaso NO 4 TAPONES: 10 Cra. Horchata do almendras, 10 Gre Frmbuesy (arabe), 5) Ge, ‘Vermonth (dale), 30 Grs Whisky. Dauldé. ‘Copa N@ 11 JAUIA: 10 Gis, Rhum, 50 Gr. Vermouth (dulce), 25 Gre, Jorez. Revaelto. Copa N? 9. JOCKEY CLUB PUNCH: 76 caliente, rodsja Him B terrones de wecr, 40 Ges, Rhus que Hote y ave: Inado. "Vato NOSJUGO DE FRUTAS COCKTAIL'S: 1 Tate do duremos Ao poras, 1 litro jugo do meas, 1 Leo jogo na 2 Tenanss, ¥4 Tilo feu,” 100 Gre Jarabe Gramidina (bie eolado). K KOLA: 2 Ghs, Granading, 50 Gra. Kola “Cocktail” Tatide, Copa NU KISS ME QUICH: 1 Clara de tuevo, $ Che, Antasete 4, Os, Grauedina 2 Cha Angosiany 40 Ges. Jrem 0 Grs."Goguse, Batido, Cope N° 6. KISS OF LOVE: 1 Clara de huevo 14 eacharada de tatiees, 3 Che, Curacao, § Che, Anissete, 50 Gre, Ver- ‘mouth (seco), 10 Gre, Dry Gin. Batido. Copa N° 3 My LIBERTADOR: 19 Gre. Apri Brondy, 5D Gra, fever ‘Termineeo con Champagne lien helads, Copa NO Te LLOYD CEORGE: 10 Gra, Cognac, 30 Gre, Jeren, Rev ‘wuelto. ‘Terminese con Champagis bien lulade. Copa NPs. LOUIS FIZZ: 15 Gr, Limén Gugo), 1 Clara de tinevo, 1% eusharedita de enicar, 10 Grs, Cremadina, 10 Gs) ‘Ketan. ‘Terminese can leshe vida. Haid. Sod T chorrs. Copa NO 4. AMOUR (Pousee Café): Tn unn Copa N° 9 2 yom de Iueyo. Sobre Ts yoma, sin metelar, 10 Gre, Beno ieting, 10 Gre, Marrasquino, 29 Gra Cognac, Eate Poussa Café se toms de un trago. LA MAS EXCELSA: 15 Gre. jugo Anoni colado, 10 Gru, Cherry Brandy, Che, Granadina, 25 Grs. Cognac, 50 Crs, Toros, Batldo. Copa NO 8, Cordnere com anicae et horde de In copa LUIS XY: 1 Yome de buovo, 1 oucharadita de andes 3 Char Curacao, 2. Che, Benedictine, 50. (rs. Jeres Batido, Copa NO 8 LAFAYETIB TUIPP: 1 yema de huevo, 3 Ch, Chor truss, 3 Ch. Curseao, 1 eachareds de azsar, 60. Gre Whinky mevieanos bride Vase 82 8 LOS ANGELES: 25 Ges. Narania (juga), 5 Che, Kiss, % Che Gransdina, 5) Ges. Vermouth “(dulce) Bat to, Copa N° 20. MARIA ANTONIETA (Pousse Café): 15 Ges, Pipper anit vende 15 Gr Copmie. Que quede sepatndc, Co MORNING GLORY FIZZ; 14 Clara de i Gronadina, 15 Gre, Anan (jugo!, 5 Gre. £0), 50 Gra. Dry Gin. Dutidos Vaso Ni MILLON DE DOLLAR: 1 Clara de huevo, 1 euchara its de sacar, 10 Gre. Limén Gugo). 8) Chr, Am fatto, 30 Crs, Whisky. Batido, Vasy NO 3. Soda y pit MARY PICKFORD: 2 Gh. Granading, 15 Grs, Ana Gugo), 50 Gr Rhum Tnestdi, ato, Capa Ne MINT JULEPP: 1 ramite\ de ments fresca, pisaday 1 ‘acharidite de azicar, {0 Ges, Whicky Americano, Iu: i entaelén em trocitor, Hislo, 1 tamita do. mem fresea, quo floce, Pate. Fspolvoréar con arear, Ui Hilo. ‘Vaan NO 4, MY LOVE: 25 Gre. Noronja (uso), 28 Gre. Mand sina (Jugo}, 10 Gre: Jarabe de arial, 50 Crs, Cogaae, $trocitor de Frater” Baldo. Copa N8 1 MITRE: 2 hy. Curseao, 20 Ges, Dey Gin, 20 Gres Ver aoouth Francés, 40 Gre Hesperidina. Reyuslio, Copa, NO 4, MODBRNISTA: 1 Chs. Angostra, 2 Chi. Chortrence, 20 Gu, Comiae, 50 Gre, Jeror. Revaslto. Cops NP 13) MANHATTAN: 1 Che, Angestura, 50 Gre, Vermonth (dalee), 30 Grs. Whisky Ameriomo, 1 caseaeits de I én exprinids. Revuelto. Copa N@ 1. 0, § Che. mda Gut LeMANHATTAN SECO: Ygual al anterior, eambs Ver“ ‘moth seo. MONTECARLO: 2 Chs. Mareasguino, 2 Ch Angortn 4, 80 Grs. Dry Gla, 50 Gr, Duhonnet. Revuelte, Go pe NO 1s MARTINI COCKTAIL: 2 Che. An on aca, 50 Grs, Vermoumh (dulee), Hetido, Copa N° 1 MAIDENS BLUSH: 10 Gre, Limén (juga), 8 Che, Gea nnadina, § Chs. Anjestta, 40 Grs. Dey. Gin. "Term con Champaune Bien helado, Cons N? 5. N NUEVE DE JULIO: 2 Chy. Orange Bitter, 50 Grs. Ver ‘mouth (Gales), 30 Gre. Pisco. Casearita min expr ida. Cops NO 13, NEW BRISTOL: 1 cuchoraditn de nner molida T enchavadita de aniear, 20 Gre, Crema de. Lie Batido. ‘agedxuete 20. Gre, Cognos, $0. Gre. Dry Gin, Se vuelve a batir. Copy NY 10. NEW ORUPANS FIZZ: 25 Grs, Limén {jugo). 2 av faradias anteat, 1 data qe tuueviy 9 Che, Chartecate) Chi. Aus de Atshar, 30 Gre Dre Gin, Terminese ton lecho fels, Batido.’ Vaso NO 3 NEW YORK. HERALD: 2 Chs. Angosture, 3 Che, Pin ermint, 25 Cre. Jerez, 40 Grs. Vermouth (dulee), 20 Gra, Whiddy Amerieano. Revuelto. Copa N° 4, NARANJADA ARGENTINA: En Vaso NO 0: Frat ‘Pieada on troeitos de hielo, 8) Gra. Juco do. frutas. Moldear entte dos platos de café hielo expillado. con el pinche. Agujercar el centro dol molde ¥ coloeaelo fobre el. Vaso preparadlo con Ta navanjada ¥ ad com Feutas > pajias, NERVION: 15 Gr, Amend (Gue0). 1 eacharadlta eat: far saollda, 3 Che. Triple (seco). Cointreau, 25 Gre, Comnae, 30 Cr Americano Vermouth. Datide. Co In NPS. Adémess con. Anand NAPOLFON: 2 Ghs, Gorarao, 1 Cha. Rernet Branca, 10, Grs. Dry Gln, 50 Gx. Dubonnet, Batido. Copa Ne 10) NACIONAL: 10 Gre, Cognac, 40 Gre, Hesporiding, 10 Gre. Dubonnst, Batido, Copa NO 11 Oo OLD SMUGGLER'S; 2 Gh, Angosturn Bier, ew haradita de aricar, 2 Chs. Limén (jugo), 50. Gr. jo Contesbandista Mate, Cops NO OLD PASHIONET: 2 Chs. Angostora, 1 terra antear, ‘Apna » gusto, 1 rodaja nazanga, 50 Gre, Whisk, 1 Ce rem natural, Trosito hielo. Vaco antigno eres? ORIENTAL SOUR; 1 clara de huevo, 10. Gra, Linén uso), 50 Grr. Navanjay I cucharadta aedear, 5) Grr Cognac. Batida. Cop N° 1h. ORANGE CORDLER: 30 Gra, Narania (juge). 5. Che Gransdiny, 1 eucharadita aaiear, 30. Gre. Cognac, Gr. Vernionth dulee), Prats pleads, Hleloen x0 tos y palllas, Vato. N22. 2 10 Gre. Pippormlat, 3 Cha. Marrarguino, 10 Gis, Astle (Geeo), 50 Gre, Cognac. Batido, Copa OYSTER: 3 Ost8 al notursl. Un pomuite de pinmients Dlanea. 2 Che. Salsa Taglers. Un poguke de mostega fen polvo, 5 Cis, Silsa Ketchup, 1 Che, Limén (go) 50 Ges, Vino Ilanco (seen). Un are apaste de Vino, Gopa Ne 9 OLD TON: 2 Che. Angostura. Una eucharadita de az ar 5D Gre, Dey Gin Bxprinniee ina enseita de Ie idm. Copa N°8, : ORANGE FIZ7: 25 Gee. Naranja_ (Jago), 1% euch adits de saticar, 50 Gre. Dey Gin, Batido, 1 Ci Soda Gifén). Vaso NO 5. Pai ORANGE BLOSSON: 1 cortosa de Natinja en esi: ral, 30 Ges, Naranja (jugo), 3 Che. Merrasqaino, 5. Chis Gramudina, 60 Gra, Dey Gin. Batido, Vaso N° 5,OO ABLERTO: Ea Copa NP 18: 15 Grs. Chetty Br yal fondo, 30 Ges. Toren 7 80 Gre, Cognac, Rerachto fue quede teparado arziba, se pone eon culdado sn hbro al Cherry "A. (50 personas): 2 Lata Anand. (ju BW Gre, Avivar, 100 Gre, Lian (go), intent, 300 Gr, Comrae, L¢ bot. densa. Hielo, Al orvizcoagedguere 3 het. Cham holed. “Copa NO advo Vaso NPS. (Se pues cam Bia por Trail). PANAMA: 10 Gro, linén jngo, 5 Chis, Cacno, 1 cuche: fadita Avicar, 50) Gre Joven, Ballo. “Terminete cor Glrampagne.” Copa NP 22 PATRIGIOS: $ Ghe, Cognse, 40 Gra, Vermouth (dulce) 50 Gre rot, Remco. Copa N09, PIERROT: 2 Che Chorwonse, $ Oh €xexn, 2 Che. Com ‘me, 50 Gre, Joror. Bator Copa N@ 3” Adérnese cop Troe anand PERLA: 15 Gre. anuné jute, 8 Chy, Anita, 3 Chee Gognae, 2 Che Chertrente, 30 Grs. Doren, Batido, Co Hinoie ton anicar el borde de In cops. Copa Ne @ PEPITA: 2 Gu, Orane Monranilis. Revuelins Copa NO 12 PUNTO ¥ MEDIO: kin copn NP 14, 9. Che 5 80 Gre, Carpame, 1 trocto hielo, POLE STAM: 15 Gre Anant Jugn, 9 Che. Colatran, 2. hs, Marrasquino. 50 Gra, Dry Gia, 30 Gre Hespe PARA MI FM i colndo) tio Gre 3 Che, Marranquino, 60 Gre Anisette, Fidina, Batido. Cons, N2 10, PICCADILLY: 1 Che. Animetto, 1 Che, Grastadina, 30 Gers, Vermouth 4 (seco), 40. Gee. Dry ‘Gin. Revuclty Gopa NOU. PEAGH FIZZ: 30 Gre, Dnramno pistde y colade, 10 Cs Timén, Gago), 19 eu Dry Gin, Batido. Soda (sifén) , Vaso NO 5. «200 fopas): En tubo de heladoe, capacidad 30. Htron po- nner: 2 Anand on todajas, 4 Timonce en rodajas, 4 Ns anja) en rodajay, 6 Dararnos leno, corals, 34 Lilo | aricar molida. Deja un rato en. maceracions anes — farle 1 Titro Apri Brands, 1 bot. Gognae V0.) 0 hot, Fores, 6 bot. Ghamposne bien islade. EL tubo se ear t jeual que para helados y enda ino se sleye con tun eucharen de pla. Copa Ne. 12. Se forts Io tina 4 austo con Tandorae, flores, exe. WLI: 2 Che. Ape Brandy, 2. Ch, Cognac V.0.. 1) Gre, Jorex, Temminese con Champagne bien lslado, Copa N05, EN homentje al buen amigo PALITOS. S(PRESIDENTE: 15 Gr, Liméa_(Jugo), 1. excharadien sr, 3 Che, Granadina, 50 Gre, Rhum Baeard, Ba: a a tio. Copa N° 13, “PORT PLIPP: 1 Yema de hero, 2 cucharaditas anicar. Balido, 60 Gre. Oporto. Vuelta » batir. Polvorseeo ‘con e1nela molida, Vaso N°'5, PIG ME UP: 2 Yemas de novos, 2 euchareditas ari N ar impilpable, 20 Gr, Cacao, 28 Gre! Rhum, 30 Gre Goense. Batide ‘mano, Espelvorcess con comely 0 xiez = | moseada. Cope N? 9. Fl | PRINCESA DEL DOLLAR: 3 Chu. Kummel, 40. Gr. Gj | Dubonuet, 50° Gr. Dry Gin, Batido, Copa NO 14, “PIEL ROJA: 3 Che. Cherry Brandy, 50 Gre, Vermouth (dulee), 50 Gre, Dry. Revuelto. Copa N° 4. R RICHMOND: 3 Clas. Grand Monies, 80 Gre, Joven. Tee Smnineso con Clismpagne bien helade. Revuelio, Cor cm NO 4 RUDOR DE NIRA: Media clara de huevo, 15 Gr. Geo: nadina, $0 Grs. Vermouth (Seco), 30) Crs, Tero 30 Grs, Whisky Americano. Batido. Cop N° 10,. REFRECADO VERMOUTH: 2 Chs. Angonnrs, $ Che ino, 65 Grs. Vermouth (dulce), Seda. Revel. ~ to, Varo NOS,ROYAL P22: 25 Gra Lima jugo, 9 Ch. Angosture, 4 cucharadita azicar, 50) Gre, Cognac, Gry, Dy. Gin. Batido. Varo N¢ 5. Trecitos de hielo, Soda S SAN MARTIN (Dulce); Para 80. personas: 100 Gh Guuracao, 2 hot, lito Vermouth datee, 1-bot Iitte Lone don Diy Gin. Hilo, Reraelto, Copa N92 SAN MARTIN (Seen) 60 Ges. Orange Dilter, 1% bot Gin, Hielo. Revuelts.” Copa NO. STANDARD (Cecktall) 8 ges: Berael Vermouth dulce ance - 10_grs, Pingral - 65 ar, = Cope N02. SALOME: 30 Gre, Duhonnet, 20 Gre, Vermouth sero, 0 Gre, Dry Gin, Netide, Crys NO TH SANGAREE BRANDY: Una cuchoradita aniear, 40 (Ges, toto Hel, Meyurligspeghene 3) Ge di ‘egnae. Itevuclto. ‘Vaso No 1. Se prepara con Inn, Why, Oporte, Conse ete. SMASH BRANDY: Uns haste arene, 50 Gre. Copa venta pina Uns ot SOBERANO: chs. Creao, 2 Che, Marrasauine, 50 Gri, Vermouth (dulee), 30 Gre: Whisky Americana, Bat Goa NO". SANTA RITA: 2 Che, Benedictine, 3 pats, 30 Ges. Vermonth (la Che, Pere Ker 1), 20 Crs. Joven, 10 Cee, . SIRENAS3 Che Grayadina, 1 Che, Femet-Branca, 15 rs. Ginebra Holandess, 5) Gry. Vermouth dulea. Ba: ilo. Copa NO 16 a DS Saale Re =a iro Vermouth (seco), 124 bot. ira London Day 3 : SHERRY COBLER: 3 Che Marreaquino, § Che. Cog rae, 10 Crs. Chore Brandy, 50 G: finde estacién.Uielo, “Coxdnese Pajitie Varo NO 1. SID CAR (raneés) = 10. Gre radia sieas, 10 Grs, Col ido. Copa NP 4. SID CAR (Inglés): SEPTIMO REGIMIENTO: 10 Gru Gre, Rhum, 50 Gre, Whisky” Amie Merce, Frnta cont ‘con Vino Oporto. mon, jnuo Una cuche: went, 50 Count, Bix por Dry Gin, Copa NO 4, Janie ase, 10 ano, $0 Grs. Yor ‘mouth (Geeo}. Batidg, ‘Fraty Picada, ‘Tielo en to ‘itos. Pajits, Vato NO. SARATOGA: 2 Che, Angosture, Che, Granaaina, 15 Gr. Cogsac. Revuclto. Copa N° 5.” Termincse ‘eon Champagne bien heledo, SHERRY FIP: fe 50,6 eds. Vaso NP 5, SANTIAGO: 25 Gre, crema leche fie, 10 Gra. Bonaiting, 30. Gi pe N? Ib. a 2 Yomas de huevos, 2 cuchoradiay az Jeres, Malido, Pelvoréese com nes thos 2% eachoraita an ham, Batido, Co TABARE: 10 Gr. guindss, jugo, 15 Gre. anand, jugo, 10 Gre. mandeviaty jugo, 5 Che. Dry Gin, 28 Ges. Cosme! Batido, sere con ana TIERRA INDIA: 15 Gre, ana 2 Che, Matrssguine, 2 Cas. Angostues, 5 nse, Batide,, Copa N° 3 ‘Gravadinn 50. Gre Gopa NO 6. Adore see, 3 Che Curacao, ‘Ges, Cop. TORPEDO: 10 Gry, timén jugo, 15 Gre. Goma (arabe), 50. Ges, Cognac. Indo. Datido. Varo N° 3. PON, COLLINS: sninese con Champagne bien he 15 Grp, imén @ lima, jugo, 1 enchs adits aziesn, toeitor de hielo, 3) Gee, Diy Cin, Toe minete con soda. Vaso N° 3.TOMATE: (60 Ges, tomate, jago, sal {noawita), 1 Chi lméa, jogo, 2 Chis. salsa inglesa, Bato. Cone NOH TURISTA: 15 Gre, anani, jugo, 3 Cha. Aprico Brandy, 30 Gre, Cognac, il Grs, Jerer, Batido. Copa N¢ 10, TIPPERARY: 3 Chi, Cherry Brandy, 30 Gra, Whishy, 4 Gre. Dubounet, 0 Gre. Vermonity (dulce). Cone Nou, THE WATCH (El Reloj): 10 Ges. limba, fuso, 20 Gre, FemetBranca, 30 Gre, Tesperidina, 50 Cee, Verhonth (datec). Batido. Copa N® 8, THE MORNING: Un huevo enero, + eucharaditas sniey can, 5 Che. Granadina, 10 Gre, linn, jugn, $0, Gee Gognae. Batido, Vaso N? 1, TROGADERO: 2 Chs. Orange Bitte, 1 Che. Angosty aa Bitter, 30 Gre. Vermouth, Seco, 10. Gra, Vermouth Glee. Exprimnaco catcarta Timdn. Revuelto. Cope N01. Adrnese con 1 guinda y ¥/ rodaja naranfa V MIEIO LINDO (Gocktsil pars 4 pertonas: 4 yomas do Inueve, 2 cucharadas de! postre’ demic, 30° Gra, ae Aprie Trsndy, 150 Gra. Habans Wesndy.” Bien batige fn helo, Copa NO #, VAINA CHILENA:” 3 yen de fpitear, 8 Che, Cacao, 5 Che, Casing, 50 Ce atido, Vaso NO. Espolvaréede can, eandla YERMOULH (Cocktsill: 2 Chs. Angostura 2 Che, Cu meno, 2 Che, Marrasquino, 60. Gis, Vermouth {dvleohs Revuslto. Cops N? 1 6. | eucharadite do ‘Oront. VICTORIA: 35 Gre, frill, 2 Cha, Cheetreanx, 1 ou churedite exicar, 80 Crs. Jerse, Batido. Cops NO 4h, VALENCIA: 15 Gre, amani, jugo, 1 cuchsradita anieans 4 Chi. Cointreau, 20 Gre, Cognac, 60 Cre, Manmanila Copa NOs, VENECIAWA: 20 Gri. jugo fruta, 20 Gra. Dry Gin, 30 Gre, Jeres, Batido, Copa N° 10, Marraaquino, 1 Che, Fernet Branca, 50 Girpane, Batido. Copa N° 1. VIAJERO: 15 Gre FerasRevnen, 80 Crs, Vermont Caren, &) Gru Chichen clandes. Baldo, Copa N : w snznd plsedo, ona eucharadita VIENA Gre, Verne WASHINGTON: “25 6: aalea 30 Gis, Cope, fies Eavielis: Goma Nes; WHISKY SOUR: 15 Gr Ind, jane, % enckoradta asic, SD Gre, Whiky, Corsntse eon Vino tte Ik iano,’ Cope NO Ys 3 Che Angora, 9 Che. Maretauino, sox Spee cee 0 Cre haa ance, Coon mel SKY SOUR(Chileno): 15 Gre, lindo, jaro, 2 en reise pace, 92 ces Verve, $8 Gas Why. fide” Cope NP 1a WESD INDIAN: 1 Terrén aricon, 3 Cha Angostare Dts, 1 Ou Limca Gogo) 90 Gen ey Gin tee liste deat da Vase NP 2. Cachet y papi E NT: % lara de hee, enc Mraala seteay 2 he, Orsnge' Biers 30 Cox, Whisky Bae. Cope NOH 15 Gen Drssene, jug, 8 Chm, Casto, 1 Mr Ches Chanesey, cha, Grenson, $0 Gr, Oporto Bauido. Copa NP 10. YOKOHAMA: 10 Gri. anand, Jugo, 1 cucharadiia ari ‘in, 3 Chis, Cointroan, 2 Cha, Chartreuse, $0 Crs. Vor roth (dulee), Hatido. Copa NO 6.ZAPIGAN: 2 hs, Cranadina, | Chs. agua, 60 Gre Ta Cocktail, Batido. Copa NO 28 ZAMAGOZA: 2 Che, Chartseaux, 9 Che. Marrasq i ee Gre. Manzunilla” Reyuslto, Cope NP 9 is Ae a fo toma ningin conlsatiempe ni se Inquiete. El dolicioso Gocktail Kola ‘“Zapicén” se bebe con soda. _ smen REGIsTRADA INDUSTIIN ARAEATINANOTAS ‘ PARA RECETAS DE MIS CLIENTES Esla edicién s0 texminé de imprinjr en ol Eelablecimiento Grélico "Slanderd” 8,8. L. Chacalsues 14 « Buenos Aires Geptoliea Argentina) al dia 16 do Octubre de 1990 ‘Aso del Libertador Goneral Son Martin