Ao del Buen Servicio al

Ciudadano

ALUMNO:
Arom Yluquiz Escurra
CURSO:
Personal Social

GRADO:
4to F

POFESORA:

Flor Guevara
 AJI DE
INGREDIENTES:
GALLI


NA
1 Pechuga de pollo
2 Panes francs
1 Lata de leche evaporada IDEAL CREMOSITA
2 Cucharadas de aceite vegetal
Cebolla picada fina
1 cuchara de ajo molido
2 Cucharadas de pasta de aj amarillo
Pizca de sal y pimienta
Pizca de perejil picado
Pizca de Pecana picada

PREPARACIN:

Remojar los panes con la leche. Reservar. En una olla, cocinar el pollo en agua por aproximadamente 10 minutos

para luego deshilacharlo. Reservar el lquido de coccin y el pollo deshilachado. En otra olla, calentar el aceite

para luego dorar la cebolla y el ajo. Cocinar por un minuto y luego agregar la pasta de aji amarillo por un par de

minutos ms.

Llevar el pan con la leche a la licuadora y procesar hasta formar una crema. Aadir esta mezcla al aderezo y

homogenizar bien. Incorporar lo necesario del lquido reservado de coccin de pollo hasta lograr la salsa

adecuada.

Incorporar el pollo y dejar cocinar por 1 minuto. Decorar con el perejil y la pecana. *Recuerda que puedes servir

acompaado con una rodaja de papa sancochada y con una 1/2 taza de arroz por porcin.

ARROZ
CON
INGREDIENTES:

PATO
taza de aceite
4-5 presas de pato
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo picados
Aj verde molido al gusto
 taza de culantro molido
1 copita de pisco
4 tazas de agua
1 taza de cerveza
de taza de arvejas
taza de zanahorias
pimiento picado
pimiento en tiras
1 aj cortado en tiras
3 tazas de arroz

PREPARACIN:

Calentar el aceite y frer las presas de pato, previamente salpimentadas. Retirar y frer en el mismo aceite la

cebolla, el ajo y el aj molido. Agregar el culantro. Cocinar unos minutos e incorporar el pisco, el agua y la

cerveza. Poner nuevamente las presas de pato y cocinarlas hasta que estn tiernas. Retirarlas otra vez,

mantenindolas calientes en una olla. Incorporar las arvejas, las zanahorias, los pimientos, el aj en tiras y el

arroz. Tapar y, cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar por 17 minutos. Servir el arroz con las

presas de pato calientes.

ARROZ
CON
INGREDIENTES:

1 kilo de cabrito
2 tazas de chicha de jora sin dulce

CABRIT



1 cebolla roja grande picada en cuadritos
1 tomate picado en cuadritos
1 aj amarillo licuado
2 cucharadas de ajo molido



O
3 cucharadas de zapallo loche cortado en cuadros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de hojas de culantro (cilantro) picado
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de arroz cocido

Ingredientes para los frejoles::

1/2 kilo de frejoles caballero o canario

1/4 de costillas de chancho (cerdo) con hueso
1 trozo de pellejo (piel) de chancho
1 cebolla roja picada en cuadros
2 cucharadas de ajos molidos
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Trocea el cabrito en 8 partes, condimntalos con sal, pimienta y una cucharadita de ajos molidos. Adele la
chicha de jora y djalo reposar por 2 horas
Pasado las dos horas, calienta una olla grande con aceite caliente y prepara un aderezo con la cebolla picada y el
tomate picado hasta que la cebolla quede media transparente y el tomate se haya reducido
Al aderezo anterior agrega los trozos de cabrito junto con sus jugos (lquidos) y tambin el culantro, el aj
amarillo y el zapallo loche cortado en cuadritos. Deja cocinar todo a fuego medio durante 40 o 45 minutos
aproximadamente hasta que el cabrito quede tierno
Mientras se cocina el cabrito prepara los frejoles. Coloca en una olla los frejoles con agua y cbrelos con agua
que sobrepase, agrega la costilla de chancho, el trozo de pellejo de chancho. Djalo a cocinar hasta que los
frejoles queden cremosos. El tiempo de coccin depende del tipo de frejoles. Si quieres que se cocinen rpido y
te queden cremosos, abajo te dejo un consejo
Cuando los frejoles estn casi listos, prepara un aderezo de cebolla, ajo molido, sal y pimienta y agrgalo a los
frejoles y djalos durante el tiempo que terminen de cocinarse los frejoles

OLLUQUITO CON CHANCHO

El Seco de Cabrito se suele acompaar con arroz blanco y yuca.

INGREDIENTES:

4 cucharadas aceite
1/2 kilo carne de chancho
1/2 taza cebolla picadita en cubitos
2 dientes ajos picaditos o 1 cucharadita de ajo molido
aj amarillo molido a gusto
1 cucharada pimentn o aj panca molido
1 kilo ollucos picados en tiras finas
1/2 kilo papa
perejil picado sal y pimienta

PREPARACIN::

Es importante antes de empezar dejar el olluquito remojando por una hora en agua con sal. Cortar el chancho en

cuadritos pequeos y sazonar con sal y pimienta. En una sartn con aceite bien caliente colocar el chanco y dejar

frer.

En una olla agregar la cebolla una vez que la cebolla este transparente. Agregarle el aj amarillo el aj panca y el

ajo. Revolvemos un poquito y agregamos el olluco dejar hervir y luego agregar la paga.

Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento por unos 10 a 15 minutos. Apagamos y agregamos el chancho frito, el

perejil revolvemos y dejamos reposar por un par de minutos

 TALLA
INGREDIENTES:

RINES
1 paquete de 500 gramos de fideos, gruesos o delgados, depende del gusto
5 tomates medianos maduros
3 cebollas rojas medianas
3 zanahorias medianas
8 presas de pollo o 1/2 kilo de carne molida (vaca, cerdo o mixta)
3 cucharadas de ajo molido
Sal, pimienta y comino
5 cucharadas de aj colorado (aj panca)
Hongo y laurel

PREPARACIN:

Si decides hacerlo con pollo, entonces condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta, comino, aj colorado
(2 cucharadas) y ajo molido (2 cucharadas) y deja reposar
Si por el contrario decides hacerlo con carne molida, entonces condimenta la carne con sal, pimienta, ajo
molido (2 cucharadas), aj colorado (2 cucharadas) y comino
Mientras el pollo o la carne reposa aprovecha para rallar la zanahoria. Tambin lica las cebollas y los
tomates por separado
A continuacin calienta una sartn y fre el pollo o la carne a fuego medio hasta que quede dorado el pollo o
que la carne haya perdido todo el agua
Despus de frer, retira las carnes, agrega la cebolla licuada y si es necesario agrega un chorrito de aceite.
Fre la cebolla movindola para que no se queme y agrega una cucharada de ajo molido y las 3 cucharadas
restantes de aj colorado. Fre todo por unos minutos hasta que reduzca y quede en su punto
A continuacin agrega los tomates licuados y fre. Un poco de sal, pimienta y comino, comprueba el sabor a
tu gusto pero con cuidado de no quemarte. Dejamos cocinar por 4 o 5 minutos ms
Ahora aadimos las zanahorias ralladas y cocinamos a fuego medio
Mientras tanto en una olla coloca agua, sal y un chorrito de aceite para cocinar los tallarines. Cuando el agua
empiece a hervir coloca los tallarines y cocnalos segn las instrucciones para que queden al dente o ms
cocidos segn tu preferencia
Vigila que la salsa no se queme, agrega las piezas de pollo o la carne y baja la fuerza del fuego y si est
demasiado espeso, agrega un poquito de agua. Ahora aade las hojas de laurel y los hongos. Cocina por 10
minutos ms y si est muy seco agrgale un poco de agua y aceite
Cuando los tallarines estn listos qutales el agua, agrega un chorrito de aceite y mezcla con un poco de la
salsa para que coja un poco de color. Prueba y si es necesario corrige la sal. A continuacin coloca un poco de
tallarines, la salsa y la presa de pollo o la carne encima
Por ltimo, a los peruanos nos encanta comer los Tallarines Rojos Peruanos con Papa a la Huancaina.

CEVIC
INGREDIENTES: HE
1 kilo de filetes de pescado fresco
2 choclos (elote)
2 a 3 ajes limo (puede usarse rocoto picado segn el gusto)
20 limones
 2 camotes grandes
1 cebolla roja grande o 2 medianas
1 cucharaditas de sal
cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de Aj No Moto (glutamato monosdico)
4 ramas de culantro
1 cucharaditas de ajo molido (o segn el gusto)
6 hojas de lechuga hidropnica, crespa u orgnica

PREPARACIN:

Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano es exprimir los 12 limones para extraer su

jugo, resrvalo para ms adelante. Luego, corta el pescado en trozos de 3 centmetros, aproximadamente. Coloca

los trozos en el recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.

Mezcla el pescado con el aj mirasol picado, el jugo de jengibre, el caldo de pescado y el apio picado. Djalo

reposar unos minutos para que se marine bien e impregne de todos

Hecho esto, coloca la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado sobre los trozos de pescado marinado. Sal

pimenta al gusto y coloca a un lado del plato el camote sancochado, la lechuga y el maz tierno tambin hervido

Despus, vierte el zumo de limn por todo el plato de manera que quede todo bien cubierto. Por ltimo, corta

una lmina de aj limo rojo y colcala a modo de decoracin. Resrvalo en el frigorfico para que se enfre,

puesto que este es un plato que se sirve fro.