TEMA ..

GELATINA

MATRIA
PRIMA DE
LA
GELAATIINA

Propi
 Propiedad ms importante de gelatina es geificantes medidas en unidades Bloom.
El colgeno es fraccin principal de tejido conectivo viene ser una protena
estructurada fibrosa y casi cristalina.
El colgeno predomina cuatro aminocidos en su composicin. glicina, alanina
,prolina ,hidroxiprolina.
La obtencin de gelatina de diversas calidades se ve diferenciada en el tipo de
tejido edad y especie del animal.
Las tres alfa unidas entre si forman una hlice triple y compacta denominada
tropocolageno. En donde a localizacin de sus componentes prolina
hidroxiprolina les proporciona esta configuracin helicoidal.
L a propiedades de gelatina s gelificants , espesantes , otras propiedades fsico
qumicos como viscosidad , color, transparencia, pureza qumica y bactericida.

MATRIA PRIMA DE LOS HUESOS

OBTENCION DE LA GELATINA

TEMA. ALMIDONES MODIFICADOS

Almidones oxidados

Industrialmente se regenera el reactivo por electrolisis

ALMIDONES ENTRECRUZADAS
Se forman puentes internos e intermoleculares estables.
TEM . FICOCOLOIDES
ALGINATOS
TEMA. ALMIDON DE YUCA