CUIS

COMERCIANTES DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS

GRAVEDAD
CODIGO INFRACCION DE LA
SANCION
Infraestructura
El puesto de venta no cuenta con piso limpio,
LEVE
impermeable y sin grietas
No mantiene las paredes limpias, impermeables y sin
LEVE
grietas
Permite el ingreso de plagas y animales domesticos y
GRAVE
silvestres
No cuenta con servicios de agua potable, desague y
GRAVE
electricidad
Iluminacion
No contar con alumbrado natural o artificial, permite el
LEVE
exceso de brillo y sombras
GRAVE
Por permitir el uso de focos o fluorescentes sin proteccion
Ventilacion

Por permitir la concentracion de olores indeseables, GRAVE

humedad o incremento de temperatura
Buenas Practicas de Higiene
Por reposar los alimentos en envases inadecuados LEVE
Por no desinfectar el puesto de venta GRAVE
Por permitir la contaminacion de los alimentos con las
GRAVE
labores de limpieza y desinfectacion
Buenas practicas de Manipulacion
Identificacion de Manipuladores de Alimentos
Por no contar con manipuladores registrados ante la
LEVE
administracion del mercado de abasto

GRAVE
Por no contar con el carne sanitario o certificado medico
De la higiene de los manipuladores de alimentos
Por no contar con el cabello corto o recogido GRAVE
Por no mantener las manos limpias y sin joyas, con uas
GRAVE
cortas, limpias y sin esmalte
Por usar maquillaje facial GRAVE
Por comer o fumar, o realizar practicas antihigienicas,
GRAVE
cuando manipulan alimentos
Por realizar labores de limpieza en simultaneo con la venta
GRAVE
de alimentos
De la vestimenta de los manipuladores
Por no contar con el uniforme completo, limpio y de color
LEVE
claro
 Por usar calzado y delantal inapropiado cuando manipula LEVE
carnes y menudencias de animales de abasto
Por no usar guantes limpios y en buen estado GRAVE
Expendio de Alimentos agropecuario primarios y piensos

Por comercializar alimentos agropecuarios primarios y GRAVE

piensos sin Autorizacion Sanitaria otorgado por el SENASA
Por no comercializar alimentos agropecuarios primarios y
GRAVE
piensos sanos y frescos
Por no mantener la temperatura de frio para aquellos
GRAVE
alimentos que lo requieren
Por despachar alimentos agropecuarios en bolsas plasticas
GRAVE
inadecuadas
Carnes y Menudencias
GRAVE
Por realizar el beneficio y eviscerado en el puesto de venta
Por no aplicar cadena de frio para las carnes de animales
GRAVE
de abasto que se exhiben

Por usar lavanderos inadecuados, asi como camaras y GRAVE

exhibidores de refrigeracion de material no adecuado
Por comercializar carnes animales de abasto sin identificar
GRAVE
y de procedencia NO autorizada
Por usar equipos y utensilios en mal estado GRAVE
Por utilizar tablas de picar en mal estado y utilizar troncos
GRAVE
de arbol

GRAVE
Por utilizar equipos de corte y cuchillos inadecuados
Frutas y Hortalizas
Por comercializar frutas que aun no han alcanzado una
GRAVE
madurez comercial
Por comercializar frutas y verduras con mal especto LEVE
Por comercializar frutas y verduras que estan en contacto
GRAVE
con el piso

Por no tener ordenadamente y por separado las frutas y GRAVE

hortalizas, ademas de contar con recipientes inadecuados
Alimentos a granel
Por no mantener los alimentos a granel en recipientes
GRAVE
limpios y tapados
Por comercializar alimentos a granel que estan en
GRAVE
contacto con el piso
Por exhibir alimentos a granel en envaces sucios y en mal
GRAVE
estado
Por encontrar en los alimentos a granel materiales
GRAVE
extraos, y con inadecuado almacenado
Por exhibir productos secos en ambientes expuestos a
GRAVE
contaminantes
Piensos
 Por exhibir los piensos de manera desordenada y sin
GRAVE
separarlos y en recipientes inadecuados
Almacenamiento de alimentos agropecuarios , primarios y piensos.
Almacen de productos secos
Por no contar con estructura fisica LEVE
Por no rotular los alimentos que se encuentran
GRAVE
almacenados
Por almacenar los alimentos adecuadamente cumpliendo
LEVE
con la distribuciones establecidas
Por desempolvar en un lugar cercano de la exhibicion de
GRAVE
los alimentos
Por almacenar los alimentos secos en envases destinados
LEVE
a los originales
Almacen en frio
Por no almacenar en camaras de acuerdo a la naturaleza
GRAVE
de los alimentos

Por registrar temperaturas superiores de 5C en cass de

GRAVE
camaras de refrigeracion y -18C en casos de camaras de
congelacion en el centro de las piezas
Por almacenar los alimentos inadecuadamente de acuerdo
GRAVE
a su origen
Por exceder las 72 horas de guardado de las carcasas de
res y de las 48 horas de otro tipo de carne aves y GRAVE
menudencia
Por no almacenar en anaqueles o tarima, incumpliendo las
LEVE
distancias establecidas
Por no colocar carcasas en ganchos y rielerias a 0.3m del
GRAVE
piso y 0.3 m entre piezas
Por no evitar la contaminacion de las piezas carnicas
GRAVE
congelados
Por almacenar cares de animales de abasto sin
LEVE
identificacion

Vehiculos de Transporte de Alimentos agropecuarios primarios y piensos

GRAVEDAD
CODIGO INFRACCION DE LA
SANCION
Documentacion

Por no identificar el vehiculo adecuadamente (tarjeta de

LEVE
propiedad, DNI del conductor, licencia de conducir, guia
de remision o comprobante de pago)
Verificacion Extrema
Por no corresponder la documentacion presentada del
LEVE
vehiculo
Condiciones Generales del Vehiculo
 Por presentar vehiculos sucios, con materiales ajenos a la
carga (hongos, oxidos, materiales putrefactos, presencia GRAVE
de plagas)

Por presentar vehiculos con olores caracteristicos de GRAVE

putrefaccion, combustibles, pinturas, productos quimicos

Debido a que las superficies internas del contenedor NO LEVE

son facilesde limpiar lavar y desinfectar
La presencia de material puntiagudo y oxidado poniendo
en riesgo la inocuidad de los alimentos agropecuarios y la GRAVE
salud de los operarios
Por no evitar fugas de residuos liquidos del contenedor de
LEVE
corresponder
Materiales y equipos auxiliares
Por transportar materiales y equipos auxiliares de carga y
GRAVE
descarga DENTRO del contenedor
Iluminacion (De corresponder)
Por carecer de una adecuada iluminacion dentro del
GRAVE
contenedor con luminarias protegidas
Equipos de refrigeracion (De corresponder)
Por carecer de registros de temperatura y mantenimiento
GRAVE
/ calibracion
Limpieza y desinfeccion de vehiculos

Debido a la falta de limpieza y registro del procedimiento GRAVE

de lavado y desinfeccion de los vehiculos
Por no utilizar desinfectates autorizados LEVE
Manipulador
Carnet sanitario o certificado de salud
Debido a que el personal carece de carne sanitario o
GRAVE
certificado de salud
Vestimenta del personal
Debido a que el personal involucrado en la carga y
LEVE
descarga NO utiliza vestimenta adecuada y limpia
Estado de salud del personal
El personal presenta sintomas de enfermedades (tos,
GRAVE
estornudos, vomitos fiebre, etc)
Habitos y costumbre
El personal de transporte, carece de buenos habitos de
LEVE
higiene
Carga de los alimentos agropecuarios primarios y piensos

Por transportar alimentos agropecuarios primarios y GRAVE

piensos de establecimiento sin autorizacion sanitaria
Por transportar alimentos agropecuarios primarios y
piensos en recipientes contaminados, propiciando su GRAVE
deterioro
Por transportar alimentos en forma inadeacuada
LEVE
propiciando su deterioro
Contaminacion cruzada
GRAVE
Por transportar Carnes frescas con carnes congeladas

GRAVE
Por transportar carnes frescas con carnes refrigeradas
Por transportar productos congelados sin envasar con
GRAVE
productos refrigerados
Por Transportar alimentos de origen animal o alimentos de
GRAVE
origen vegetal
Por transportar alimentos agropecuarios primarios y
GRAVE
piensos con productos hidrobiologicos
Por transportar alimentos agropecuarios y piensos con
productos quimicos, combustible, plaguicidas u otros ue GRAVE
pongan en riesgo la inocuidad
Por transportar al personal en el contenedor de los
GRAVE
alimentos agropecuarios primarios y piensos
Alimentos de Origen Animal
Por transportar productos y subproductos carnicos en
GRAVE
vehiculos NO autorizados
GRAVE
Por transportar huevos en vehiculos NO autorizados
Por permitir el transporte de subproductos de origen
animal en envases inadecuados, poniendo en riesgo las
GRAVE
condiciones fisicas y organolepticas de los subproductos
carnicos

GRAVE
Por transportar productos carnicos en contacto con el piso

Por transportar carne de aves en envases inadecuados que GRAVE

ponen en riesgo la inocuidad del alimento
Por transportar productos carnicos sin mantener la cadena
GRAVE
de frio correspondiente
Alimentos de Origen Vegetal
Por transportar alimentos de origen vegetal NO
GRAVE
autorizados
Por transportar alimentos de origen vegetal en contacto
GRAVE
con el piso

Por transportar frutas hortalizas frescas en envases de GRAVE

dificil higienizacion, evitando su deterioro y contaminacion
Por transportar tuberculos y granos en contacto con el
GRAVE
piso y las paredes del contenedor

Por transportar en vehiculos sin condiciones que

GRAVE
minimizar los efectos ocasionados por la exposicion al
ambiente (calor, humedad, deshidratacion u otro)
Piensos
GRAVE
Por transportar piensos en vehiculos NO autorizados
Por transportar piensos en contacto con el piso del
GRAVE
contenedor

Por transportar en envases que NO protegen los piensos LEVE

de contaminacion, NO son de facil higienizacion
CUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS
MEDIDA
% UIT
COMPLEMENTARIA
ropecuarios primarios y piensos
MEDIDA
% UIT
COMPLEMENTARIA