NORMA TECNICA NTC COLOMBIANA 791 2004-02-25 ARVEJAS SECAS 1. OBJETO Esta norma establece las definiciones, la clasificacién y los requisitos de las arvejas secas para consumo. 2, _DEFINICIONES, CLASIFICACION Y DESIGNACION 24 DEFINICIONES Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes: 244 arveja granos procedentes de la especie Pisum sativum L. 2444 arveja seca para consumo la que no contenga mas de 13,0 % de humedad (base himeda).242 grano dafiado grano de arveja seca o pedazo de grano que aparece evidentemente alterado en su color, olor, apariencia y estructura como consecuencia de podredumbre, exceso de humedad, ataque de insectos, hongos, autocalentamiento o secamiento inadecuado, 243 grano partido grano de arveja seca al cual le falta 1/4 6 mas de su tamafio. 244 grano abierto grano de arveja seca de apariencia entera, con grietas que separan las dos mitades 0 cotiledones. Igualmente, se consideran abiertos aquellos cuyos cotiledones estén completamente separados. 24.5 impurezas céscaras, pedazos de tallos 0 vainas y en general todo material y grano distinto de la arveja seca jedras y material mineral de dureza similar, de cualquier tamafio, que no se desintegre fécilmente en el agua 247 variedades contrastantes granos de arveja seca de tamafio, forma y color que differen notoriamente de la variedad que se considera 218 arveja seca limpia la que no contenga mas de 1,0 % de impurezas 14s de 0,1 % de materias duras. 249 arveja seca infestada ‘quella con presencia de insectos vivos u otras plagas dafiinas al grano en cualesquiera de sus estadios biolégicos (huevos, larvas, pupas o adultos)2.4.10 arveja seca infectada grano 0 pedazo de grano de arveja con presencia parcial 0 total de hongos (mohos 0 levaduras). 24.44 olores objetables todos aquellos olores diferentes del caracteristico del grano normal y que pueden ser causados Por plaguicidas, fermentacién y otros. 2.2 CLASIFICACION La amveja seca para consumo se clasifica, de acuerdo con su tamafio, en dos tipos: 2.24 Tipo 1. Arveja seca grande Comprende arvejas de forma esférica con tegumentos externos de colores generalmente tuniformes amarillo claro, verde palido, castafio, morado o jaspeado, de los cuales el 97 % minimo queda retenido por una criba con ofifcios circulares de 6,35 mm (16/64 de pulgada).. 2.22 Tipo 2. Arveja seca pequefia Comprende arvejas de forma esférica con tegumentos externos de colores generalmente Luniformes amarillo claro, verde palido, castafio, morado o jaspeado, de los cuales el 90 % 0 mas pasan fécilmente a través de una criba con ofifcios circulares de 4,76 mm (12/64 de pulgada), 23 DESIGNACION La arveja seca para consumo se designa por su nombre, color, tipo, y grado. 2 EJEMPLO — Arveja verde seca para consumo tipo 1, grado 1 3. REQUISITOS 3.1 REQUISITOS GENERALES 3.4.1 No se aceptardn entre los grados 1, 2 y 3 de la Tabla 1, arveja que posea olores, objetables, o con residuos de materiales txicos, o que estén infestados o infectados 3.1.2 La arveja no debe exceder los limites de metales pesados plaguicidas establecidos por el Codex Alimentarius. 3.2 REQUISITOS ESPECIFICOs 3.2.1 La arveja seca para consumo, limpia, de los tipos 1 y 2, debe cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1Tabla 1, Requisitos que debe cumplirla arveja seca Porcentajes maximos en masa Grados Granos Variedades Enmics | Granos abiertos | Granos partidos | _Yoteanue 1 10 10 10) 10 2 30 20 20 30 3 50 40 40 50 3.2.2. El producto que exceda los porcentajes de cualesquiera de los requisitos del grado 3 de la Tabla 1 se consideraré no clasificado y se designaré como tal. Su comercializacion se hara de acuerdo con muestras del producto 4, TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCION DEL PRODUCTO 41 Se efectua de acuerdo con lo indicado en la NTC 271 6 NTC 1236 seguin sea el caso, 4.2 CRITERIOS DE ACEPTACION O RECHAZO Sila muestra ensayada no cumple con uno o més de los requisitos indicados en esta norma, se considerard no clasificada. En caso de discrepancias se repetiran los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, serd ‘motivo para considerar el lote como grado muestra 4.3. GRADO MUESTRA ‘Sera aquel que no cumpla los porcentajes de cualesquiera de los factores de calidad del grado 3de la Tabla 1 NORMA TECNICA COLOMBIANA _NTC 791 (Segunda actualizacion) 5. ENSAYOS 5.1 ANALISIS PRELIMINAR El andlisis preliminar consiste en hacer el reconocimiento de temperatura y olor 5.1.1 Determinacion de la temperatura La temperatura se determina inicialmente por inspeccién manual o mediante el empleo de un termémetro sonda, haciendo lecturas en forma representativa del lote y registrando el promedio de las temperaturas halladas. 5.1.2 Determinacién del olor Se determina en forma organoléptica. 5.2 PREPARACION DE LA MUESTRA PARA OTROS ANALISIS5.24 Determinacién del nivel de infestacion Se toman 1 000 g de arvejas secas y se zarandean manualmente con criba de perforaciones triangulares de 1,98 mm (5/64 de pulgada) y bandeja de fondo, clasificando los insectos cribados mas los que permanezcan encima de la criba 1,98 mm (véase la NTC 745). 5.22 Determinacién de la humedad Se determina de acuerdo con lo indicado en la NTC 528. 5.23 Determinacién del grano infectado Se determina en forma visual. 5.2.4 Determinacién de las impurezas De la muestra global se pesa una porcién de arvejas secas de aproximadamente 500 g y se limpia con zaranda eléctrica 0 su equivalente a 68 vaivenes por minuto durante un minuto, ‘empleando criba de lamina de aluminio con huecos circulares de 3,51 mm (9/64 de pulgada), se limpia después con aspirador eléctrico convenientemente graduado y a mano si se considera necesario, reincorporando a la masa limpia aquellos granos y pedazos de granos de arvejas que pasen a través de la criba de 3,51 mm. Luego se determina el porcentaje en masa 5.2.4.4 Determinacién de las materias duras Después de fijado el porcentaje de impurezas se utiliza esta misma poreién para separar las materias duras y se determina su porcentaje. 5.2.5 Determinacién del tipo De la muestra general seca y limpia se toma una porcién cuarteada de 300 g de arvejas para ser sometidos a uno cualquiera de los siguientes métodos. 45.2.5.4 Cribado manual 5.2.5.1 Cribado manual. Se coloca la porcién de arvejas sobre un juego de cribas con huecos circulares de 6,35 mm (16/64 de pulgada) la superior y de 4,76 mm (12/64 de pulgada) la inferior con bandeja de fondo, moviéndola lateralmente con desplazamiento uniforme de derecha a izquierda y retomo de izquierda a derecha para completar un vaivén. La operacién total de cribado comprende 30 vaivenes. Los granos de arvejas que queden atrapados entre |os ofificios se deben recuperar juntandolos con los que permanezcan encima de la criba respectiva: se determina luego su porcentaje y tipo asi: = Arvejas secas grandes. Las que queden retenidas por la criba de 6,35 mm (16/64 de pulgada) y maximo el 3 % de las que la atraviesen facilmente, - _ Arvejas secas pequefias. Las que pasen fécilmente en un 90 % 0 mas a través de la criba de 4, 76 mm (12/64 de pulgada) 5.2.5.2 Cribado mecanico Se coloca la muestra cuarteada sobre el mismo juego de cribas antes mencionado sometiéndolo a zarandeo en aparato eléctrico o su equivalente a 68 vaivenes por minuto durante medio minuto; se determina luego el porcentaje del tipo con las mismas tolerancias icadas en el numeral 5.2.5.1 5.2.6 Determinacién de otros factores de graduacion Con una muestra de aproximadamente 50 g se separan aparte, manualmente, los granos abiertos, los granos partidos, los granos dafiados y granos de variedades contrastantes. Luego se establecen los porcentajes correspondientes a la masa de cada muestra. 5.3 DETERMINACION DEL GRADO ‘Se, asiga feiendo en cuenta el fevor de cated ms bao de acuerdo con lo indcado en la abla 1. 6. EMPAQUE Y ROTULADO 61 EMPAQUE Los empaques destinados para contener el producto deben ser de fibras naturales, Polipropileno, polietileno u otro material que no altere la calidad del producto y que permita realizar el muestreo.62 ROTULADO 6.2.4. Elrétulo debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-1, 6.2.2 Para el rotulado de producto no destinado a la venta al por menor: La informacién exigida en el numeral 3 de la NTC 512-1 deberd figurar en el recipiente o bien en los documentos que lo acompafian, pero el nombre del producto, Ia identificacion del lote y el nombre y direcci6n del fabricante o envasador deberén figurar siempre en el recipiente. Sin 5 ‘embargo, estos tres tiltimos datos podrén ser sustituides por una sefial o una marca claramente identificable con los documentos que la acomparian. 7. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicaci6n de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica unicamente la edicién citada Para referencias no fechadas, se aplica la ultima edicién de! documento normative referenciado (incluida cualquier correccién). NTC 271:2001, Cereales, leguminosas secas y sus productos molidos. Muestreo de lotes estaticos. NTC 512-1:2002, Industrias alimentarias. Rotulado 0 etiquetado. Parte 1. Norma general NTC 528:2000, Cereales y productos de cereales. Determinacién del contenido de humedad. NTC 745:1980, Industrias alimentarias. Granos almacenados. Clasificacién de insectos y acaros. NTC 12361976, Alimentos envasados. Toma de muestras e inspeccién,