ELABORACION DE PASCADO SALADO

PROCESAMIENTO DE PESCADO SALADO EN PILA

SECA EN LA EMPRESA

INTEGRANTES:

SIFUENTES SANCHEZ SHABY

VARGAS CANO PAMELA
CHAVEZ CAQUI LIZBETH
YULIANA
ARACELI
INDICE
SAL DE MESA: Una sal es un
compuesto qumico formado por cationes (iones con carga
positiva) enlazados a aniones (iones con carga negativa)
mediante un enlace inico. Son el producto tpico de una
reaccin qumica entre una base y un cido, donde la base
proporciona el catin, y el cido el anin.

PESCADO BONITO: El bonito es un pescado azul, por

lo que su contenido graso es elevado en comparacin con el de los
pescados magros. Posee unos 6 gramos de grasa por cada 100
gramos de porcin comestible. Su grasa es rica en cidos grasos
omega-3 es buena fuente de protenas de alto valor biolgico y
posee cantidades diversas de vitaminas y minerales. Entre las
vitaminas se encuentran las del grupo B, como la B2.
 MATERIALES Y EQUIPOS

BANDEJAS

CUCHILO

PESCADO

SAL
 FLUJOGRAMA DE PROCESAMIENTO

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

831gr

2gr agua LAVADO

833 gr 5 gr eliminacin de
viceras
DESCAMADO Y EVICERADO
828 gr
280 gr eliminacin de
CORTE EN FILETE cola y cabeza

548 gr
219.2 gr de
sal al 40%
SALADO DIRECTO
767.2 gr
gr
ESCURRIDO 20gr de
agua
747.2gr

SECADO

EMPACADO

ALMACENADO

COMERCIALIZACION
DEFECTOS MAS CAUSAS SOLUCION
COMUNES

COSTOS DE PRODUCCION
Se gast en esta empresa para la produccin de pescado
salado en pila seca un
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
NUMERO DE TRABAJADORES