EXPERIMENTO No.

1
HIDRLISIS DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVOS

a) Realizar la hidrlisis e inversin de la sacarosa y comprobar sta

mediante pruebas qumicas y utilizando un polarmetro.
b) Hidrolizar almidn, que es un polisacrido, y comprobar su hidrlisis
mediante pruebas qumicas.

ANTECEDENTES

1. Formacin de acetales (adicin de alcoholes a carbonilos).

2. Qu grupo funcional est presente en los azcares reductores y por qu se
les da este nombre?
3. Mencione algunos de los reactivos oxidantes ms empleados en el anlisis
de azcares.
4. Ejemplos y definicin de disacridos y polisacridos.
5. Reaccin de hidrlisis cida que experimenta la sacarosa y el almidn y
productos que se forman.
6. Cul es la diferencia estructural entre el almidn soluble y el almidn
insoluble?
7. Cul es la causa del color que se produce entre el almidn y el yodo?
8. Partes fundamentales de un Polarmetro.
9. Consultar la FEUM 8. MGA. Rotacin especfica y rotacin ptica.

MATERIAL

15 Tubos de ensayo. 1 Esptula.

1 Pipeta de 5 mL. 1 Probeta de 25 mL.
1 Erlenmeyer de 125 mL. 1 Vaso de pp. de 400 mL.
 1 Gradilla.
1 Vidrio de reloj.
1 Anillo metlico.
1 Recipiente elctrico Bao Mara.
1 Recipiente de peltre.
1 Polarmetro.
1 Pinzas p/tubo de ensayo.
1 Mechero c/manguera.
1 Tela de alambre c/asbesto.
1 Pinza de 3 dedos c/nuez.
1 Pipeta de 1 mL.

REACTIVOS

10 mL Solucin de sacarosa al 10 %. 1 mL Fenolftalena en solucin.

1 mL Solucin de HCl al 20% 5 mL Reactivo de Fehling.
preparada por el profesor.
5 mL Solucin de NaOH al 2 %. 10 mL Reactivo de Benedict.
2 mL Reactivo de yodo-yoduro. 2 g Almidn soluble.
3mL HCl concentrado. 2 mL NAOH al 2%.

PROCEDIMIENTO

1- Hidrlisis de la sacarosa (inversin)

Coloque en un tubo de ensaye 3 mL de una disolucin de sacarosa al 10 %,

agregue 0.5 mL cido clorhdrico al 20 % (Nota1) y caliente en bao mara
durante 10 minutos.
Enfre la disolucin y neutralice con cuidado y lentamente con NaOH al 2%
usando Fenolftalena como indicador (o bien puede utilizar papel pH).
Divida la disolucin en 2 partes iguales y haga las siguientes pruebas:

-Prueba de Fehling. Mezcle 1 mL de la disolucin A* y 1 mL de la

disolucin B* en un tubo de ensayo, agregue una parte de la disolucin de
sacarosa invertida y caliente a ebullicin (Nota2). Haga la misma prueba para
una muestra de la disolucin de sacarosa al 10%.
Observe y anote sus resultados.

-Prueba de Benedict. Coloque 1 mL de la disolucin de Benedict y agregue 3

gotas de la disolucin de sacarosa invertida, caliente a ebullicin y deje enfriar
a temperatura ambiente, (Nota3).
Haga la misma prueba para una muestra de la disolucin de sacarosa al 10%,
observe y anote sus resultados.
2- Determinacin de la rotacin especfica de la sacarosa y del azcar
invertido

Prepare una disolucin con 1 g de sacarosa en 10 mL de agua destilada, y

sela para llenar el tubo del polarmetro de modo que no queden burbujas.
Identifique este tubo con la letra A y mida su rotacin ptica.
Prepare otra disolucin con 1g de sacarosa en 10 mL de agua destilada y 4 mL
de HCl al 20 %, y sela para llenar otro tubo del polarmetro identificado con
la letra B. Posteriormente determine su rotacin ptica (Nota4).
Por ltimo, llene un tercer tubo con una mezcla de las disoluciones A y B en
proporcin de 40:60 y mida la rotacin ptica.

Clculo:

Para calcular la rotacin especfica de sus azcares tome en cuenta la siguiente

informacin: el ngulo de rotacin especfica depende del espesor y
concentracin de la muestra, de la longitud de onda del rayo incidente y
tambin, aunque en menor grado, de la temperatura del disolvente utilizado.
De modo que la rotacin especfica [a] de una sustancia se expresa de la
siguiente forma:

100 a
a t
l c
Donde a representa los grados de rotacin medidos en el polarmetro; t es la
temperatura; es la longitud de onda, generalmente se usa la lnea D del
sodio; l es el largo del tubo en dm y c la concentracin de la sustancia
expresada en g/100 mL de disolucin.

Con los datos de rotacin especfica [a] calculados llene la tabla 1,

compare sus resultados con los reportados en la literatura y saque sus
conclusiones:

Tabla 1. Valores de rotacin especfica

Sustancia [a]20 reportada [a] experimental
Sacarosa. + 66.5
Glucosa. + 52
Fructosa. -92
Azcar Invertido. -19.9
3- Hidrlisis del almidn

En un matraz Erlenmeyer de 125 mL, coloque 0.3 g de almidn, adicione 25

mL de agua y caliente a ebullicin con flama suave, hasta que el almidn se
haya disuelto.
Separe 2 mL de esta disolucin y divdalos equitativamente en dos tubos de
ensayo para efectuar las pruebas de Benedict y yodo-yoduro.

Al resto de la disolucin de almidn, agregue 3 mL de cido clorhdrico

concentrado y agite, luego distribuya 12 mL de esta disolucin en 12 tubos de
ensayo, colocando en cada uno 1 mL, caliente con flama suave los 12 tubos en
un bao Mara usando un vaso de precipitados de 400 mL que contenga una
disolucin de salmuera (Nota5.)

Cada 5 minutos saque 2 tubos de ensayo, con uno realice la prueba de

Benedict y con el otro haga la prueba de Yodo.

-Prueba de Benedict. A uno de los tubos, agregue 1 gota de fenolftalena, si es

necesario, neutralice con hidrxido de sodio al 2%; agregue 1 mL de la
disolucin de Benedict y caliente a ebullicin. Observe el color y anote los
resultados. Saque conclusiones al terminar las 6 pruebas.
-Prueba de yodo-yoduro. El otro tubo se enfra y se le agregan 2 gotas de la
disolucin de yodo-yoduro (Nota6), observe el color y anote sus resultados.
Saque conclusiones al terminar las 6 pruebas.

NOTAS
Nota 1: El alumno preparar la disolucin de HCl al 20% a partir de HCl
concentrado.
Nota 2: La formacin de un precipitado rojo y la decoloracin de la
disolucin, indica prueba positiva para azcar reductora.
Nota 3: Una decoloracin de la disolucin y formacin de un precipitado que
va de amarillo hasta rojo, indica prueba positiva.
Nota 4: Debido a la lentitud de la inversin del azcar se recomienda preparar
estas disoluciones al iniciar la sesin de laboratorio.
Nota 5: Salmuera: disolucin saturada de NaCl.
Nota 6: Para efectuar la prueba del yodo deber enfriar la muestra ya que el
complejo yodo- almidn se disocia en caliente.
Es muy importante verificar que las disoluciones tienen las
concentraciones deseadas.
CUESTIONARIO

1. Por qu el azcar invertido es ms dulce que la sacarosa?

2. Explique por qu se le llama inversin a la hidrlisis de la sacarosa.
3. Por qu no se pueden desechar libremente los afluentes lquidos al
drenaje?
4. Diga qu tratamiento debera drsele en cada uno para poder desecharlos.
5. En la hidrlisis del almidn qu resultados espera
a) de la prueba e Benedict,
b) de la prueba yodo-yoduro efectuadas al inicio de la reaccin de la
hidrlisis y
c) al final de la reaccin.
6. Defina los siguientes conceptos: actividad ptica, rotacin especfica y luz
polarizada

BIBLIOGRAFA

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1969.