Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
1. Definicin
2. Clasificacin
3. Funciones generales
4. Los cidos grasos
5. Los acliglicridos
6. Los cridos
7. Los fosfolpidos: Fosfoglicridos y esfingolpidos.
8. Los glucolpidos
9. Los terpenos
10. Los esteroides: el colesterol
11. Prostaglandinas
1.- DEFINICIN
No se disuelven en agua.
Se disuelven en disolventes orgnicos apolares, tales como cloroformo,
benceno, aguarrs, ter o acetona.
Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
Son untosos al tacto.
2.- CLASIFICACIN
La clasificacin de los lpidos resulta problemtica, dadas las caractersticas qumicas tan
diversas que poseen. Adoptaremos una de las ms comunes, que divide a los lpidos en dos
grandes categoras: lpidos saponificables, que contienen cidos grasos unidos a algn
otro componente, generalmente mediante un enlace tipo ster, y lpidos no saponificables,
que no contienen cidos grasos, aunque tambin incluyen algunos derivados importantes
de stos.
Lpidos saponificables:
o Acilglicridos
o Cridos
o Fosfolpidos
Lpidos no saponificables:
o Terpenos
o Esteroides
o Prostaglandinas
1
TEMA 3: Los lpidos Biologa 2 Bachillerato
Impermeabilizantes
Los cidos grasos son molculas formadas por una cadena hidrocarbonada que posee un
grupo carboxilo terminal como grupo funcional. El nmero de carbonos habitualmente
es par (12-24) Los tipos de cidos grasos ms abundantes en la Naturaleza estn
formados por cadenas de 16 a 22 tomos de carbono.
Los cidos grasos son molculas anfipticas (se diferencian dos zonas)
Como la cadena apolar es mucho ms grande que la parte con carga (polar), la
molcula no se disuelve en agua.
El carcter anfiptico de los cidos grasos hace que cuando estn en un medio acuoso
formen unas estructuras caractersticas en las que la zona polar se dirige al agua y la
cola apolar se aleja de ella.
2
TEMA 3: Los lpidos Biologa 2 Bachillerato
Saturados
Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples. Esta circunstancia permite la unin
entre varias molculas mediante fuerzas de Van der Waals (interacciones
hidrofbicas). Cuanto mayor sea la cadena (ms carbonos), mayor es la posibilidad de
formacin de estas interacciones dbiles y, por tanto, mayor es la temperatura de fusin.
Por ello, a temperatura ambiente, los cidos grasos saturados suelen encontrarse en
estado slido. Los ms destacados son el palmtico (16:0) y el esterico (18:0).
Insaturados
Pueden ser:
3
TEMA 3: Los lpidos Biologa 2 Bachillerato
4
TEMA 3: Los lpidos Biologa 2 Bachillerato
Esterificacin
Reaccin entre un cido orgnico y un alcohol. Se forma un compuesto llamado ster y
se libera una molcula de agua. La reaccin inversa se denomina hidrlisis.
Los triacilglicridos pueden ser simples, si contienen un slo tipo de cido graso, o
mixtos, si contienen ms de un tipo. Por otra parte, los triacilglicridos ricos en cidos
grasos saturados se encuentran en estado slido a temperatura ambiente y se denominan
sebos o mantecas, mientras que los ricos en cidos grasos insaturados permanecen
lquidos a temperatura ambiente y se denominan aceites.
5
TEMA 3: Los lpidos Biologa 2 Bachillerato
6
TEMA 3: Los lpidos Biologa 2 Bachillerato
Los cridos o ceras se forman al esterificarse un cido graso de cadena larga con un
monoalcohol de cadena larga.
Son slidos a temperatura ambiente y sus dos extremos hidrfobos determinan sus
funciones: Impermeabilizantes y protectores.
Entre las ms conocidas se encuentran la de abeja (steres del cido palmtico con
alcoholes de cadena larga), la lanolina (grasa de lana de oveja), el aceite de espermaceti
(producido por el cachalote) y la cera de cornauba (extrado de una palmera de Brasil).
En general en los animales se encuentran en la piel, recubriendo el pelo, plumas y
exoesqueleto de insectos. En los vegetales forman pelculas que recubren hojas, flores y
frutos.
LOS FOSFOGLICRIDOS
7
TEMA 3: Los lpidos Biologa 2 Bachillerato
LOS ESFINGOLPIDOS
8
TEMA 3: Los lpidos Biologa 2 Bachillerato
9
TEMA 3: Los lpidos Biologa 2 Bachillerato
101
TEMA 3: Los lpidos Biologa 2 Bachillerato
EL COLESTEROL
111
TEMA 3: Los lpidos Biologa 2 Bachillerato
CUESTIONES
3. Explica por qu las grasas ricas en cidos grasos insaturados son lquidas a
temperatura ambiente mientras que las ricas en cidos grasos saturados son
slidas a esa temperatura.
11. Qu propiedad de los fosfoglicridos los faculta para formar parte de las
membranas biolgicas?
13. Explica por qu los cidos grasos libres tienden a formar micelas en medio
acuoso, mientras que los fosfoglicridos tienden a formar bicapas y liposomas.
16. Cita algunas funciones de los terpenos en los seres vivos. En cul de los reinos
de los seres vivos se encuentran preferentemente?
18. Cita algunas biomolculas de importancia biolgica que derivan del colesterol.
121
TEMA 3: Los lpidos Biologa 2 Bachillerato
131