¢ FE suet Suesecto “Un mar de sueiios" one publicar, en los aos del nuevo un nimers chle de libros de cultura italiana, tos al espanol, para ser fos en América Latina. in comprende isicos y porineos, asi como : Tveratura nfantil y iativa tiene como. promover el thio cultural entre " pueblos vse ha hecho gracias a la icin de los Ministerios Y Actividades es ¥ de Asunios vs de Talia, varias 1U05 Italianos en el extranjero, Autoridades ones Culturales de los spanomericanos >5 que el mar que nos os une, surcado por OS. se Testo cade ‘de! conocimiento «cl tespeto fraterno, ¥ Ia paz, 19 Pellegrino Artusi LA CIENCIA EN LA COCINA . EL ARTE DE COMER BIEN Manual practico para las familias (790 recetas) y en Apéndice La COCINA PARA LOS ESTOMAGOS DELICADOSPellegrino Artusi LA CIENCIA EN LA COCINA Y EL ARTE DE COMER BIEN Coordinacién editorial: Maria Cristina Turchi. -ssessoraio Curlnuna Regione Emilia-Romagna Loris Romagnoli, 4ret Sofidarietd Cesenate \Guctores: curio Fabbe! (La storia de un libro que se parece ala historia in Ceniciemta”. “Prefacio”. “El lector a sus leetores”, “Algunas ngrmas d= k: Roberta Remi "Calls. gelatina y salsas”. “Primeros platos”. “Platos Salsas", “Huevos”, *Masas v masas para rebazar”, “Rellenos”, “Evitos"»: Sabeué Pasir (“Explicacion de voces", “Poder nutitivo de las vanes. “Cames hervidas”, “Entremeses”, "Guigos”, “Fiambres”, “Asados"); Marina Partesott (“Horalizas y legumbres”. “Plavos de pescado”, “Repasteria”): Javier Lich Prats ("Tantas y dulees para tomar con cuchara”, “Sirepes”, “Contituras .*Heladas", “Recetas y apuntes varias”. “La Cocina para los estomagos dlicadas"). Asesoria gastrondmica: Licor Introd: jan y edicién de Maurizio FabbriINDICE GENERAL A propésito de Pellegrino Artusi ¥ su obra por Maurizio Fabbri Criterios de la traduccién Glosario de voces escogidas La historia de un libro que se parece a la historia de la Cenicienta Prefacio El autor a sus lectores Algunas normas de higiene Explicacién de voces Poder nutritive de las carnes Frustata Recetas Apéndice La cocina para los tGmagos delicados Platos aconsejados (dos por cada mes y para diez festividades anuales) Tentempiés Indice alfabético indice de las recetas 607 614 630 631 641