TECNOLOGA DE PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES III
EXTRACCION DE COLORANTE DE ACHIOTE

ESTUDIANTE : CONDORI VALVERDE, Edgar.

DOCENTE : ING. PORTOCARRERO MESSA, Karen P.

GRUPO : JUEVES

APURIMAC PERU
2007
EXTRACCION DEL COLORANTES
1. OBJETUVO.
Conocer la tecnologa de extraccin del colorante de la semilla de achiote (Bixa
orellana), aprovechando los diferentes solventes, para diferenciar asi su
rendimiento.

2. INTRODUCCION.

Los aditivos que son utilizados como sustancias colorantes pueden ser obtenidos
por sntesis qumica en la industria (colorantes sintticos) o provenir de fuentes
naturales como los vegetales (colorantes o pigmentos naturales). En los ltimos
tiempos los colorantes sintticos han sido cuestionados debido a sus efectos
toxicolgicos, inclusive algunos han sido eliminados de algunas legislaciones. Lo
anterior aunado a la tendencia que tienen los consumidores, sobre todo en los
pases desarrollados, a consumir alimentos con un mnimo o nulo contenido de
sustancias sintticas; ello ha provocado que el uso de colorantes naturales vaya
en aumento y sustituyendo a los sintticos (Salas, 2003).
Para abastecer la creciente demanda de colorantes naturales sin problemas
de legislacin, se procede a la extraccin de los pigmentos presentes en los
tejidos vegetales o animales por medio de diferentes mtodos, cada uno presenta
sus limitantes y ventajas.
El colorante obtenido de las semillas de achiote (Bixa orellana), esta
compuesto en su mayora por el carotenoide bixina, que se utiliza en la industria
lctica, crnica, condimentara, cosmtica, farmacutica, etc.; es un colorante
natural exento de certificacin. La extraccin ms rudimentaria se basa en un
lavado con agua en ebullicin y a escala industrial se ha implementado un proceso
de extraccin alcalino que es de fcil aplicacin, pero que tiene el inconveniente
de que el producto final contiene al mximo 30 a 40% de pigmentos (Vzquez,
2001).
Las posibilidades de incrementar el rendimiento y la pureza del colorante
obtenido del achiote siguen siendo tema de estudio, se debe buscar un mtodo de
extraccin de fcil aplicacin, que eleve el grado de rendimiento, dando como
resultado un extracto exento o con un mnimo de impurezas qumicas, que
disminuya los riesgos que implica al consumidor el uso de solventes o los
tratamientos cido alcalinos.

3. FUNDAMENTO TERICO.

Achiote:
Este rbol constituye un regalo del incanato a la medicina naturista porque, aparte
de que sus colorantes son sumamente apreciados en la textilera y cosmtica, sus
races, hojas y semillas poseen propiedades teraputicas para las afecciones
bronco pulmonares, digestivas o cardacas, entre otros males, utilizndose incluso
como afrodisaco.

En nuestro pas crece principalmente en la selva y su nombre cientfico (Bixa

Orellana) se lo debe precisamente al descubridor del ro Amazonas: Francisco de
Orellana, y prcticamente todas las etnias indgenas estn familiarizadas con su
uso como tinte facial y cosmtico, ya que acta adems como repelente de
insectos y protector solar.

Se trata de un rbol pequeo o arbusto grande que alcanza una altura de 3 a 5

metros, pudiendo llegar hasta los diez metros , tiene una raz muy desarrollada y
las hojas son alternas acorazonadas. Sus flores son grandes, vistosas, de color
rosado, rojizo o blanco. El fruto es una cpsula ovoide a ovoide globosa, pardo-
rojiza, de 3 a 5 cm de largo, dehiscente por 2 valvas, erizado de pequeos
aguijones delgados y blandos hasta de 6 mm; conteniendo aproximadamente 50
semillas.

Composicin

La bixina es el principal constituyente colorante del achiote, se encuentra en la

cubierta exterior de la semilla del fruto, representando ms del 80% de los
pigmentos presentes. Es de gran inters comercial porque su uso est exento de
certificacin y puede ser empleado nacional e internacionalmente en la industria
alimentaria, de cosmticos y farmacutica.

Dentro de su composicin qumica figuran:

Carotenoides: Bixina, norbixina, metil-bixina, beta-caroteno, criptoxantina, luteina y
zeaxantina; Flavonoides: Bisulfato de apigenina, glucsido de apigenina, bisulfato de
hipolactina, bisulfato de luteolina, etc.; protenas, azcares, celulosa, grasas, vitamina A, B
y C; calcio , fierro y fsforo, entre muchos compuestos qumicos ms.
Propiedades medicinales
Se le atribuyen diferentes propiedades teraputicas: astringente, antisptico,
emoliente, antibacterial, antioxidante, expectorante, cicatrizante, febrfugo,
estomquico y antidisentrico, diurtico y antigonorrico, purgante,
desinflamatorio, hipoglicemiante.
La semilla molida es utilizada para la sarampin, viruela, afecciones estomacales,
enfermedades del rin, disentera y febrfugo, astringente y ligero purgante.
La pulpa se usa en quemaduras y ampollas.
Las hojas actan contra los malestares de garganta, afecciones respiratorias,
dolores renales, inflamaciones drmicas y vaginales, fiebre, hipertensin, vmitos
sanguneos, diarrea, hemorroides, angina, abscesos, cefalalgia, dolores renales,
infecciones de la piel y la conjuntivitis.

Machacadas o hervidas son consumidas para controlar vmitos, como antdoto

contra la intoxicacin por el consumo de yuca brava que contiene cido
cianhdrico.

La infusin de las hojas es usada por las mujeres para lavados vaginales y es muy
eficaz en el control de inflamaciones producidas por hongos y bacterias.
Su raz en decoccin es aconsejable contra la malaria y el asma.
Los frutos y semillas en infusin controlan el dolor de cabeza. Tambin tiene
propiedades cicatrizantes.
El extracto seco o la infusin de las hojas se usa mucho para controlar y curar la
prostatitis, dolencia que suele degenerar en cncer a la prstata.

Afrodisaco

El polvo de las semillas es considerado como un afrodisaco, aparte de sus

propiedades estimulantes y digestivas. De otro lado, los nativos Shipibos sahuman
las hojas para evitar tener sueos erticos.

En la etnia Ashninka se usan los tallos secos pequeos para iniciar el fuego por
friccin mientras que los Amahuacas consideran la madera ideal para
confeccionar las puntas de sus flechas.
Otros usos
Colorantes: de la porcin carnosa (arilo rojo-naranja) que envuelve a la semilla se
extrae un colorante apreciado industrialmente para dar color a productos
alimenticios (queso, mantequilla), aceites, ceras, barnices, pinturas, cosmticos y
fibras textiles (de seda y algodn).

El aceite extrado de las semillas es la principal fuente de los pigmentos Bixina y

Norbixina, clasificados como carotenoides.
Condimento y saborizante de diversos platos.

Cosmtico: el aceite de las semillas es emoliente y su contenido alto en

carotenoides provee propiedades antioxidantes. Se usa en productos para el
cuidado del cuerpo, como son: cremas, lociones y champ.
Fibras: la corteza contiene una fibra apropiada para cordelera.

INDUSTRIALIZACIN DEL ACHIOTE

De las semillas del achiote (Bixa Orellana L.) se obtiene un compuesto qumico
llamado bixina, materia prima de colorantes ampliamente utilizados en la
industria alimenticia.
En las zonas rurales del Per, se produce pasta de achiote por mtodos
empricos. Esta pasta es a su vez vendida a otras industrias para la elaboracin
de lo conocido en el mercado nacional como "achiote", utilizado para dar color
a los alimentos preparados a nivel casero, principalmente. El procedimiento de
extraccin normalmente utilizado por los productores rurales consta de las
siguientes etapas:
1. Extraccin: las semillas se cocinan en agua caliente por un perodo hasta
de 24 horas.
2. Filtracin: los residuos vegetales se separan de la solucin acuosa
coloreada mediante filtracin mecnica.
Los residuos se lavan con abundante agua, para separar la mayor cantidad
posible de colorante de las semillas.
3. Concentracin: se lleva a cabo con la finalidad de reducir el contenido de
humedad y concentrar el del colorante.
4. Mezclado: la pasta obtenida en la concentracin se mezcla con grasas
vegetales o animales y otros aditivos que permitan obtener un producto con
una concentracin de bixina adecuada a las necesidades de los consumidores.
5. Empaque: la pasta se envasa en papel celofn o en pequeas cajas de
plstico o cremeras para ser distribuidas a los consumidores domsticos, o en
envases de mayor tamao
destinados a los servicios de alimentacin.
Esta tcnica presenta varios problemas:
a. Los rendimientos de extraccin son bajos, ya que se utiliza el agua como
disolvente, en el cual la bixina es poco soluble.
b. La bixina se degrada por efecto de las altas temperaturas aplicadas durante
la extraccin.
c. Se favorecen las condiciones para la proliferacin de los microorganismos,
dado el elevado contenido de humedad de la pasta verde y deficientes
condiciones higinicas.
d. La calidad del colorante se encuentra estandarizada, y la obtenida por este
mtodo no coincide con ese estndar.

Extraccin con hidrxido de sodio

1. Extraccin: esta se realiza solubilizando la bixina o colorante del achiote, en
solucin alcalina (hidrxido de sodio), a una temperatura de 41C, por un
perodo de 20 minutos.
2. Filtracin: en esta etapa se separan los residuos vegetales, de la solucin
coloreada.
3. Precipitacin: la bixina en solucin se insolubiliza precipitndola mediante
la adicin de solucin cida de concentracin 20% V/V.
4. Filtracin y lavado: la bixina slida se separa por filtracin y se lava para
eliminar todos los residuos de cido que pudieran estar presentes.
5. Secado: Finalmente la bixina se seca a una temperatura de 60C hasta
alcanzar un contenido de humedad del 5%.
Este mtodo presenta las siguientes ventajas con respecto al tradicionalmente
aplicado:
a. El tiempo de extraccin es relativamente corto
b. La extraccin se realiza a temperaturas controladas e inferiores a las
requeridas para la degradacin de la bixina (60-70C).
c. Debido a los cambios bruscos de pH la proliferacin de los microorganismos
es baja.
d. La humedad del producto terminado es reducida

Esta tcnica alternativa de procesamiento, adems de ser ms eficiente,

permitira obtener un producto de calidad estndar; no obstante los pequeos
achioteros tendran que unirse para poder montar la infraestructura necesaria y
en la escala que se requiera. Estas mejoras podran brindar mayores
posibilidades de comercializacin, ya que no slo se lograra ofrecer mejores
productos a los consumidores, sino que adems se podra satisfacer la
demanda de algunas industrias nacionales que actualmente importan bixina
para la elaboracin de colorantes.
4. MATERIALES Y METODOS.
4.1. MATERIALES.
Balanza Analtica.
Estufa.
Cocina
Materiales de vidrio (vasos, pipetas etc)
PH metro
Centrifuga
Achiote
Hidrxido de sodio al 50%
cido sulfrico, citrato de sodio, alumbre y alcohol etlico.

4.2. METODOS
OBTENCIN DEL COLORANTE.
a. materia prima: las cpsulas de achiote deben ser cosechados cuando han
alcanzado el estado fisiolgico apropiado, el fruto empieza a abrirse en dos,
este es el momento indicativo en el cual debe ser cosechado y con sumo
cuidado para evitar perdidas por desgranamiento natural. Posteriormente
los frutos deben ser soleados para facilitar la extraccin de las semillas que
se puede hacer manualmente o mediante equipos diseados para esta
operacin. Extritas las semillas, deben ser secadas, exponindolas al sol (3
4 das ) o en secadores.
b. Extraccin: se puede realizar con los siguientes solventes:
Con agua
Con lcali
Con solventes: aceite, glicol, alcohol etlico, cloroformo, etc.
1. Extraccin del colorante con agua:
el pericarpio de la semilla es extrado por agitacin con agua a temperatura no
mayor de 70C y luego se deja enfriar. Posteriormente por agitacin, se cuela o
tamiza para eliminar la semilla agotada. El liquido se deja en reposo, con el
objeto de que la masa colorante se seca por aire caliente, obteniendo 4.8 a 8%
de extracto colorante, en relacin a la semilla, conteniendo este extracto 10 a
12% de pigmentos.

2. Extraccin de colorante con soda custica:

 se debe realizarse en recipientes de acero inoxidable, el cual se alimenta con
agua con 1% de soda, la relacin de semilla : solucin de soda es de 1:2.5, se
deben ejecutar mnimos tres extracciones. Posteriormente, al extracto se le
agrega H2SO4 o HCl 1N, en exceso de este modo el colorante precipitara para
luego ser filtrado y secado. Con este mtodo se obtendrn sales de sodio de
norbixina, probablemente en las formas Cis o Trans.
3. Extraccin con etanol:
se extrae con etanol a 96GL en relacin 1:2, agitando por 10minutos, luego
tamizar cuanto de liquido se ha lavado y perdido, por ultimo secar en placas a 5
horas por 60C.

PROCESOS:

Extraccin Agitar por 10 Filtracion

Llevar a estufa a 60C durante 5 Hr.

5. RESULTADOS.
TABLA N 1.
METODO/PARAMETRO AGUA HIDROXIDO DE ALCOHOL
SODIO 96GL
Materia prima Achiote Achiote Achiote
Volumen extractante 50ml 25ml 20ml
Relacin m.p: 1:5 1:2.5 1:2
extractante
Tiempo de contacto 15 minutos 10minutos 10minutos
Separacin del liquido 45ml 18ml 28ml
de extraccin
color Naranja Rojo grosella Rojo claro
Secado de semillas ----- ----------------- -------------
Rendimiento en peso ---------------- -------- ----------- -------------------
TABLA N 2.
MUESTRA PESO (M.P) PESO/ VOLUMEN RENDIMIENTO
(g) COLORANTE (B.S)
Extraccin con 10 50ml -----
agua
Extraccin con 10 18ml -----
lcali
Extraccin con 10 28ml ----
Etanol

6. DISCUSIONES
Segn la cantidad de semilla que se ponga en un recipiente se le agrega
agua 1/2 o 3/4 del volumen total; se le agita fuertemente hasta que la capa
colorante se desprenda de la semilla, luego se pasa el lquido a travs de
un tamiz fino; el lquido extrado se evapora hasta dejar el colorante de una
consistencia pastosa capz de poder ser moldeado. Una vez seco el
colorante, est listo para el mercado. (Segn Ing. Agr. Roosevelt Idrovo D.)
Segn las revisiones en comparacin con la prctica realizada, para
determinar el rendimiento del colorante, se debe secar el volumen extrado,
en la estufa, mas no as de las semillas descoloradas.
La bixina se degrada por efecto de las altas temperaturas aplicadas durante
la extraccin.
Segn Olga Marta Murillo, la bixina o colorante del achiote, en
solucin alcalina (hidrxido de sodio), se extrae a una temperatura de 41C,
por un perodo de 20 minutos.

Las variedades de achiote con mayor rendimiento de norbixina se

identifican por la forma de la cpsula. La verde redondeada es la de
mayor produccin.
El rendimiento puede variar de 680 a 330 gramos por 100 kilogramos de
cpsula. (Segn Olga Marta Murillo).

7. CONCLUSIONES

En los resultados obtenidos se observ que el mayor constituyente de de la

semilla de achiote (Bixa orellana) son las fibras, a las cuales se encuentra
adherido el pigmento de inters.
Es un producto natural.
La tecnologa es adecuada para la produccin de pequeos volmenes.
La extraccin con Hidrxido de sodio al 50% es ms conveniente que con
los otros solventes.
Los colorantes se pueden aplicar en productos acuosos, quesos (cheddar,
edam y otros); Masas y pastas acuosas; biscochos y otros productos de
panificacin; jaleas y mermeladas
 Adems de estas el colorante de achiote tiene bastante aplicacin en
medicinas, cosmticos y en la artesana.
Debe almacenarse en recipientes cerrados y protegidos de la luz, aire y
calor. Se recomienda rotar el inventario por lo menos cada dos meses. No
congelar.
8. RECOMENDACIONES
Los pasos a seguir para la determinacin del rendimiento no es lo
adecuado.
Los resultados de los rendimientos no se obtuvieron debido a que los
compaeros de clase no medieron el peso final de las semillas, en el cual
adems este nos conllevara a una respuesta obsoleta.

Es importante cumplir los requisitos de limpieza de los recipientes para

evitar reacciones qumicas inesperadas debido a las impurezas.

9. CUESTIONARIO
9.1. Los colorantes deben reunir una serie de caractersticas para asegurar
su buen uso . Cules son los requisitos exigidos?

En la agroindustria mediante sus diferentes tecnologas se busca

obtener un poder colorante seguro, estable, reproducible, eficaz;
utilizando dosis muy pequeas o mnimas y una propiedad importante
es la solubilidad del colorante y su capacidad de fijarse a las molculas
del alimento.
9.2. diga cuales son los factores que afectan la estabilidad del colorante?
La temperatura
La luz

9.3. Haga el diagrama de flujo de la extraccin de colorantes

ACHIOTE

SELECCION

EXTRACCION

FILTRAION

CONCENTRACION

SECADO

COLORANTE
 9.4. Propiedades fisicoqumicas y composicin nutricional de la semilla de
achiote.
Dentro de su composicin qumica figuran:
Carotenoides: Bixina, norbixina, metil-bixina, beta-caroteno, criptoxantina, luteina
y zeaxantina; Flavonoides: Bisulfato de apigenina, glucsido de apigenina,
bisulfato de hipolactina, bisulfato de luteolina, etc.
Componentes nutricionales:
Protenas, azcares, celulosa, grasas, vitamina A, B y C; calcio, hierro y fsforo,
entre muchos compuestos ms.

10. BIBLIOGRAFIA

Direccin de Mercadeo y Agroindustria Area Desarrollo de Producto

Licda. Olga Marta Murillo G. Tecnloga de Alimentos

Badui, D. S. 1993. Qumica de los alimentos. Addison Wesley Longman de

Mxico, S. A. DE C. V. Mxico D. F., Mxico.

Lynch, M. J. R., S. S. Mellor, D. L. Spare, D. P. Inwood, H. M. J. 1987.

Mtodos de Laboratorio. 2 ed. Vol 2. Ed. Nueva editorial interamericana.
Mxico, D. F. pp. 1446-1447.

Salas, G. L. 2003. Educacin Alimentaria, manual indispensable en

educacin para la salud. Ed. Trillas. Mxico, D. F. pp. 97.