INTRODUCIN

La gastronoma de Colombia es el resultado de la fusin de alimentos, prcticas y tradiciones culinarias

de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente espaola) y africana. Aunque no hay
consenso en cuanto a un nico plato que represente a toda la gastronoma colombiana, se destacan
la arepa y el sancocho como los ms representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja
paisa, el ajiaco santafereo, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeo, entre otros.
De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronoma esencialmente criolla, con
poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varan en preparacin e ingredientes por
regin e incorporan las tradiciones de las culturas espaola, mestiza y afro. Algunos de los ingredientes
ms comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maz, tubrculos como la papa y
la yuca, variedades de leguminosas (frjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros
animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante tambin la variedad de frutas tropicales como
el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuy.
Colombia tiene un plato regional, pero no uno de carcter nacional, aunque son muy reconocidos el
sancocho y la arepa en sus distintas variantes. Entre los platos regionales ms representativos se
encuentran el ajiaco santafereo, la bandeja paisa, el mote de queso, la lechona tolimense, la mamona o
ternera a la llanera, el mute santandereano, el tamal y los pescados, sobre todo en las regiones costeras.
 La Regin Andina Colombia
La regin tiene este nombre porque est formada por las tres cordilleras de los Andes.
Comprende tanto las montaas como los valles interandinos en una superficie aproximada a los 305.000
km cuadra dos y se extiende desde los lmites con Ecuador hasta las estribaciones de las cordilleras en la
llanura del Atlntico y de occidente a oriente del flanco externo de la cordillera Occidental al flanco externo
de la cordillera Oriental.

La Regin Andina
La Regin Andina se encuentra platos tpicos de la regin tolimense (departamentos de Tolima y Huila)
como la lechona y el tamal, mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y granos suaves envueltos en hojas
de pltano. La cocina cundiboyacense ofrece preparaciones como el masato, la chicha, la fritangas y los
caldos, entre los que se destacan la changua o caldo de papa, el puchero santafereo, el ajiaco y otras
especialidades como el cuchuco de espinazo de cerdo, preparaciones a base de pescado de ro como el
viudo de pescado, el pur de cubios con pltano maduro, el cocido de habas y la guatila, la torta de
espinacas, dulces como el bocadillo veleo, el esponjado de curuba, el flan de leche, la cuajada con
melao, los dulces de uchuvas y de papayuela, las coquetas y la torta de almojbana o flan muisca. En
la cocina antioquea se destacan los ingredientes como el cacao, la panela, el maz, la trucha, la carne de
res, frutas nativas como la guayaba y la pia, el pltano, el frjol y el caf. La bandeja paisa es el plato
tpico de esta regin y en ocasiones ha sido considerado para ser plato representativo de
Colombia. Adems figuran otros platos como los frjoles antioqueos, el sancocho antioqueo,
el mondongo antioqueo, el hogao, el calentao, el pegao y las variedades de arepa: la arepa paisa
tradicional, la arepa de maz pelao o santandereana para la cual se pela el maz en agua con
cenizas, y se asa en tejos de barro, y la arepa de chcolo con quesito antioqueo, entre otras; la
"ropa vieja" y el aguardiente con su variedad de mistelas (Antioquia y Eje Cafetero), entre otros. Es
tpica de Santander la pepitoria, preparada con las vsceras del cabro y con arroz (arroz con pepitoria); el
mute; la carne oreada; las hormigas culonas; y la morcilla, tambin conocida como rellena. En el
departamento de Nario, en el suroeste del pas colindante con Ecuador, el plato ms representativo es
el cuy. Son representativos del Valle del Cauca el sancocho de gallina, el champs, el cholado, la
lulada, el arroz a tollao, el tamal valluno, las marranitas, los hojaldres, las chancacas de
Buenaventura, las gelatinas, el manjar blanco, la sopa de tortillas, el bizcocho hateo o
cuaresmero, el pan de bono, el pan de yuca, la avena calea, los aborrajados, las empanadas,
el chontaduro, pescados y mariscos en distintas preparaciones en las costas del Pacfico. En
los Llanos Orientales, la mamona o ternera a la llanera es el plato tpico.

La gastronoma bogotana
La gastronoma bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indgenas muiscas y las tradiciones
europeas. Los muiscas consuman mazamorras de maz y mazamorras de papa como alimentos
tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se
adicion el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego
desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra,
mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autctonos de la regin Andina y especficamente
de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyac y parte de los Santanderes.
La Costa del caribe

La regin Caribe est ubicada al norte de Colombia en el extremo superior de Amrica del Sur. Limita al
norte con el Mar Caribe, al sur limita con la regin Andina, al oriente con el vecino pas de Venezuela y
con el Mar Caribe y al occidente, desde luego tambin con el Mar Caribe. No es posible concebir la
nacin colombiana contempornea sin los ocho departamentos del Caribe, pues ellos han ayudado a
forjar esa comunidad imaginada en sus mltiples manifestaciones. Por su localizacin y el tamao de su
poblacin; su historia y su economa; su vida social y su cultura, la regin Caribe de Colombia es una
pieza determinante en la configuracin de la nacionalidad colombiana.

La gastronoma dela costa del caribe colombiana

Los platillos de la Costa Caribe colombiana varan en preparacin e ingredientes por regin, e incorporan
las tradiciones de las culturas indgena, europea, negra y mestiza. En la Costa Caribe colombiana el
platillo ms popular es el sancocho, que vara en preparacin e ingredientes: sancocho de
mondongo, de costilla, de guand con carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de
tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies. Otros platos son fritos como las arepas hechas
a base de maz (tambin pueden ser asadas), de las cuales la de huevo es la ms famosa,
la empanada, el patacn, las carimaolas a base de yuca, el friche (a base de las vsceras del chivo) y
los quibbes; derivados de la leche como el queso costeo y el suero atollabuey, que acompaa
especialmente los bollos de maz o de yuca; pescados en variadas preparaciones como el bocachico o la
mojarra, la cazuela de mariscos, los ccteles de mariscos; arroces como el arroz con coco y el arroz de
lisa; animales de monte en distintas preparaciones como la icotea, la tortuga frita o el pisingo; dulces
como el enyucado, las alegras, los queques o las cocadas; bebidas como el agua de panela, el raspao,
los jugos de corozo y tamarindo, y entre las bebidas alcohlicas, el ron. Frutas como la patilla, la guayaba,
el zapote, el nspero, el ann, la guanbana, el tamarindo, el corozo, y el maran; y mltiples
preparaciones como el cayeye, las butifarras, la cabeza de gato, el pastel y la hayaca, entre otros tambin
hacen parte de los ingredientes de los platos tpicos colombianos.

En la gastronoma Caribe colombiana se encuentran ingredientes como pescados de mar y de ro,

mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, pltano, ame, legumbres, derivados de
la leche, arroz, maz y frutas nativas. El platillo ms popular de la regin es el sancocho que vara en
preparacin e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras
especies nativas
Platos tpicos de Colombia ms conocidos
AJIACO; sopa hecha con pollo y papas, es la especialidad de la cocina bogotana. HORMIGA
CULONA; hormigas fritas, tpicas de Santander.
LECHONA; cerdo relleno con arroz y carne tpico del Tolima.
BANDEJA PAISA; tambin llamado plato montaero. Es una mezcla de frijoles, huevo, arroz, pltano,
carne, chorizo, chicharrn, papas y hogao tpicas de las regiones paisas.
SANCOCHOS; sopas de pollo, res o pescado.
TAMALES; envueltos de arroz, pollo y verduras.
PATACN; pltano verde frito mezclado con diferentes opciones de carnes y quesos.
AREPA; una masa hecha de maz. Y asada en pequeas tortillas.
EMPANADAS; pequeos envueltos de arroz, carne y verduras, normalmente se comen con un poco de
pique.
LECHONA; es un lechn relleno de cerdo y arroz y asado al espetn
CHOCOLATE SANTAFEREO; chocolate caliente acompaado por un trozo de queso y pan. Adems
la comida colombiana se complementa con una variedad de frutas tropicales como
Bandeja paisa

Sopa de pelotas
Tamal colombiano

Chocolate santafereo