IDENTIFICACIN DE PUNTOS CRTICOS DEL PROCESO

JUAN PEREZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

GESTION LOGISTICA
2016

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IDENTIFICACIN DE PUNTOS CRTICOS DEL PROCESO

JUAN PREZ

INFORME ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 11

Ing. FABIAN ROLANDO CABALLERO CORTES

Instructor tcnico

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

GESTION LOGISTICA
2016

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Objetivo
Creacin del plan para brindar productos libres de peligros fsicos, qumicos o bilgicos
que puedan causar inconvenientes de salud, en el proceso de recepcin traslado y
entrega para as entregar a consumidores y clientes productos inocuos y confiables.

Alcance del proyecto

Elaboracin efectiva de un programa funcional para el control de peligros en el proceso
de traslado de productos perecederos asegurando su inocuidad en la recepcin traslado
y entrega del producto final.

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Prerrequisitos
Se tendr en cuenta estos procedimientos antes de la realizacin del plan HACCP

Procedimientos operacionales
Asegurar el control en los procesos y actividades operativas
manejo, almacenamiento, preservacin y entrega.
recepcin, almacenamiento, embalaje, preservacin y despacho de producto.
Control, revisin y manejo de productos no conformes.
Verificacin sistema de calidad.
Acciones correctivas.

Procedimientos corporativos
Procedimientos de apoyo que complementan el sistema y le permiten una
sustentabilidad durante la ejecucin de los procesos.
Registro y actualizacin de proveedores.
Evaluacin y seleccin de proveedores de productos y servicios crticos.
Identificacin, elaboracin, revisin y aprobacin de documentos.
Sistema metrolgico.

Procedimiento para manejo de contingencias.

Respuesta frente a cliente externo
Trazabilidad e identificacin de producto.
Manejo de reclamos de clientes.
Recuperacin de producto.

1. Anlisis de peligros

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Identificacin de todos los peligros posibles relacionados con la fase, anlisis delos
peligros identificados y estudio de las medidas para controlarlos.

Para la recepcin del producto para su traslado se debe realizar

utilizando tapabocas y guantes antibacterial
maletn trmico antimicrobiano

2. Determinacin puntos crticos de control.

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