PS Produccion de Azucar PDF

PRODUCCIN PRODUCCIN
DE AZCAR DE AZCAR
Secretara del Trabajo y Previsin Social
Direccin General de Seguridad y Salud en el Trabajo

Anillo Perifrico Sur 4271, Edificio A, Nivel 5
Col. Fuentes del Pedregal.
C.P. 14140, Mxico, D. F.
Tel. 3000 2100, ext. 2239
dgsst@stps.gob.mx
http://www.stps.gob.mx
http://autogestion.stps.gob.mx:8162/ Prcticas Seguras
http://trabajoseguro.stps.gob.mx/trabajoseguro/ Programa de Autogestin en
Seguridad y Salud en el Trabajo
en el Sector Agroindustrial
SECRETARA DEL TRABAJO
Y PREVISIN SOCIAL
Lic. Jess Alfonso Navarrete Prida

Secretario del Trabajo y Previsin Social
Lic. Rafael Adrin Avante Jurez

Subsecretario del Trabajo
Lic. Jos Adn Ignacio Rub Salazar

Subsecretario de Inclusin Laboral
Lic. Jos I. Villanueva Lagar

Director General de Seguridad
y Salud en el Trabajo
Dr. Francisco M. Tornero Applebaum

Director de Poltica de
Prevencin de Riesgos Laborales
Ing. Luis Antonio Miranda Cid

Subdirector de Sistemas de
Administracin en Seguridad y
Salud en el Trabajo
2014
Derechos reservados conforme a la ley
ISBN 978-607-7747-82-6
1a. Edicin
Produccin de Azcar
Impreso y hecho en Mxico Secretara del Trabajo y Previsin Social
Printed and made in Mxico Mxico, Marzo 2014
Contenido
1. Presentacin, 2
2. Maquinaria y equipo, 4
3. Medios auxiliares y herramientas, 12
4. Equipo de proteccin personal, 13
5. Recepcin y descarga de la caa, 15
6. Preparacin de la caa, 19
7. Molienda, 25
8. Clarificacin, 34

9. Filtracin de la cachaza, 42
10. Evaporacin, 50
11. Cristalizado, 53
12. Centrifugado, 57
13. Secado, 64
14. Empaque y almacenamiento

del azcar, 71
15. Bibliografa, 76
Produccin de azcar
Produccin de Azcar
Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial
Presentacin
L os riesgos laborales que tienen lugar en el mundo, y en particular los de

nuestro pas, exigen un compromiso gubernamental para fortalecer la
seguridad y la salud en el trabajo, a travs de polticas, lneas estratgicas
de accin y proyectos con un enfoque preventivo, para que prevalezcan las
empresas seguras e higinicas.
El Programa Sectorial de Trabajo y Previsin Social 2013-2018, en su

estrategia 3.5 denominada Propiciar trabajo digno o decente, para brindar
empleos en condiciones ptimas de seguridad y salud, y prevenir riesgos
de trabajo, considera en sus lneas de acciones participar con los factores
de la produccin en la ejecucin de polticas pblicas de seguridad y
salud en el trabajo, as como, impulsar el establecimiento de condiciones
seguras y saludables en los centros de trabajo.
Ante tales retos, la Secretara del Trabajo y Previsin Social impulsa la

elaboracin de guas sobre buenas prcticas de trabajo, con el propsito de
identificar recomendaciones para la utilizacin segura de maquinaria y equipo,
medios auxiliares y herramientas, con un enfoque de prevencin.
Esta gua sobre la produccin de azcar, es la trigsima segunda de la serie

que impulsa la Secretara del Trabajo y Previsin Social, a travs del esquema
de servicio social entre la Direccin General de Seguridad y Salud en el
Trabajo, y las Unidades Acadmicas de Fitotecnia, Ingeniera Agroindustrial
e Ingeniera Mecnica Agrcola, de la Universidad Autnoma Chapingo,
con el propsito de identificar recomendaciones para la utilizacin segura
de maquinaria y equipo, medios auxiliares y herramientas.
La publicacin incluye informacin sobre buenas prcticas obtenidas de

diversos bancos de informacin de Brasil, Colombia, Mxico y Per, as como
la experiencia de los profesores del Departamento de Ingeniera Agroindustrial,
y su aplicacin en el Ingenio Fideicomiso Atencingo 80326, ubicado en el
Municipio de Chietla, Puebla, para las actividades de recepcin y descarga;
preparacin; molienda; clarificacin; filtracin de la cachaza; evaporacin;
cristalizado; centrifugado; secado y empaque y almacenamiento en la
produccin de azcar.
2 Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial

Produccin de azcar
Produccin de Azcar
Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial
Presentacin
Se reconoce en forma destacada la colaboracin de la Maestra en Ciencias

Alejandra Velzquez Castillo, quien coordin el trabajo de investigacin
realizado por los alumnos Luz Magali Arreola Lpez, Yoselin Erndira
Cruz Reyes, Bruno Diego Nolasco Trejo, Tabita Queren Prez Reyes,
Denise Aline Ramos Fuentes, y Jos Omar Surez Rodrguez, para elaborar
documentos tiles en la prevencin de riesgos de trabajo.
Finalmente, agradecemos a los licenciados Miguel ngel Fuentes Garca,

Miguel ngel Miranda Martnez, a los ingenieros Ursus Martnez Castillo,
Baruch Antonio Torrealba Miranda, Mara Eugenia Tlatenchi Gatica y a los
seores Esteban Patricio Aguilar, Ignacio Germn Guzmn Reyes, y Flix
Epifanio Corro Valle, por su valioso aporte tcnico y el apoyo para recopilar el
material fotogrfico.
Jos I. Villanueva Lagar

Director General de
Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial 3

Produccin de azcar
2. Maquinaria y Equipo
2.1 Centrifugadora
3 4
2 5
1
8 7
1. Descarga de azcar
2. Tambor rotatorio
3. Entrada de masa cocida
4. Motor
5. Transmisin
6. Descarga de miel a reproceso
7. Canastilla de malla
8. Polea

Produccin de azcar
2.2 Cosedora fija
3 4
5
2
6
1
8 7
1. Platillos de tensin
2. Gua de entrada de enhebrado
3. Tapa del depsito del lubricante
4. Polea de traccin
5. Medidor del nivel del lubricante
6. Gua de alimentacin
7. Aguja
8. Barra gua de enhebrado

Produccin de azcar
2.3 Desfibradora
3 4
5
2
6
1
8 7
1. Yunque
2. Tapa
3. Martillos
4. Tolva de recepcin
5. Tambor
6. Motor
7. Transmisin
8. Tolva de salida

Produccin de azcar
2.4 Evaporador
3 4
5
2
6
1
7
9 8
1. Entrada de jugo
2. Cmara
3. Salida de vapor
4. Vlvula de rompe vaco
5. Vlvula de seguridad
6. Entrada de vapor
7. Tubera de vapor
8. Salida de la meladura
9. Salida de condensados

Produccin de azcar
2.5 Filtro de cachaza
4 5 6
3 7
2
8
1
9
12 11 10
1. Plataforma elevada
2. Tambor rotatorio
3. Aspersores de agua caliente
4. Cmara de vaco
5. Volante de movimiento
6. Polea
7. Banda
8. Transmisin
9. Motor
10. Depsito de cachaza
11. Regleta limpiadora
12. Receptor de lodos residuales

Produccin de azcar
2.6 Molino
3 4 5
1 7
10 9 8
1. Polea
2. Banda
3. Motor
4. Eje rotatorio
5. Maza
6. Bastidor
7. Tornillo de tensin
8. Salida de jugo
9. Engrane
10. Transmisin

Produccin de azcar
2.7 Secadora rotatoria
3 4 5
6
2
7
1
11 10 9
1. Entrada de azcar hmeda

2. Salida de aire caliente
3. Aspas
4. Soporte auxiliar
5. Tambor rotatorio
6. Entrada de aire caliente
7. Ventilador
8. Salida de azcar seca
9. Motor
10. Transmisin
11. Depsito de aceite

Produccin de azcar
2.8 Tacho
6 7 8
5
9
4
10
3
11
2
12
1
14 13
1. Entrada de meladura
2. Vlvula de siembra
3. Aspas
4. Cmara de cristalizacin
5. Vlvula de seguridad
6. Vlvula de rompe vaco
7. Salida de vapor
8. Motor
9. Eje rotatorio
10. Medidor de nivel
11. Calandria de panal
12. Entrada de vapor
13. Salida de condensados
14. Salida de masa cocida

Produccin de azcar
3. Medios auxiliares y herramientas
a a. Barra
b. Cadena
c. Pala de
mango largo

Produccin de azcar
4. Equipo de proteccin personal
EPP
El equipo de proteccin personal que los trabajadores

deben utilizar en la produccin de azcar, consta de:
a. Anteojos de proteccin
b. Calzado ocupacional
c. Casco contra impacto
d. Guantes contra sustancias qumicas
e. Guantes de carnaza
f. Mandil
a d
b e
c f

Produccin de azcar
4. Equipo de proteccin personal
EPP
El equipo de proteccin personal que los trabajadores

deben utilizar en la produccin de azcar, consta de:
g. Mascarilla desechable
h. Ropa de trabajo
i. Tapones auditivos

Produccin de azcar
5. Recepcin y descarga de la caa
Riesgo Medidas Preventivas
Atrapado por el Verificar que las cadenas de sujecin no presenten

derrumbamiento de evidencias de desgastes, fracturas o fisuras en su
la caa durante la estructura, que puedan provocar el derrumbe
descarga en la mesa accidental de la caa durante su levantamiento.
de alimentacin Revisar que las cadenas de sujecin se encuentran
aseguradas antes de iniciar el levantamiento de la
pila de caa.
Iniciar el levantamiento de la pila de caa nicamente
despus de que se haya retirado el trabajador y el
rea de descarga se encuentre despejada.
Permanecer fuera del rea mientras la gra realiza
EPP
la descarga de la caa en la mesa de alimentacin.
Calzado ocupacional
Casco contra impacto

Produccin de azcar
Medidas Preventivas Riesgo
Realizar las actividades de espaldas a la circulacin Exposicin a polvos

de las corrientes de aire. Suspender las actividades de la caa de azcar
cuando la velocidad del viento sea superior a los 15 durante la descarga
kilmetros por hora.
Lavar las manos y cara con agua abundante y jabn
despus de terminar la actividad, especialmente
antes de comer o ir al bao.
Tomar una ducha y cambiarse de ropa al trmino
de la jornada.
EPP
Anteojos de proteccin
Mascarilla desechable

Produccin de azcar
Golpeado por la Sujetar la barra con ambas manos a una distancia de

barra que se utiliza 30 cm. de separacin entre las manos.
para destrabar los Verificar que la barra no presente evidencias de fisuras
trozos de caa o fracturas en su estructura que pueda provocar su
atrapados en la rompimiento repentino durante la actividad.
mesa de Evitar las reparaciones de la barra con elementos
alimentacin improvisados para su funcionamiento momentneo.
EPP
Guantes de carnaza

Produccin de azcar
Revisar que la plataforma de la mesa de Cada a diferente nivel

alimentacin no presente evidencias de desgastes, mientras el trabajador
fracturas o fisuras que puedan provocar la cada desatora la caa en la
repentina del trabajador. mesa de alimentacin
Mantener la plataforma de la mesa de
alimentacin libre de obstculos que puedan provocar
la cada del trabajador.
Evitar que ms de un trabajador realice la actividad
sobre la plataforma de la mesa de alimentacin.
Circular por la plataforma de la mesa de
alimentacin caminando.
EPP

Calzado ocupacional

Produccin de azcar
6. Preparacin de la caa
Exposicin a ruido Revisar que las bandas, poleas, engranes y partes

y vibraciones en movimiento del sistema de transmisin de
durante el troceado fuerza de la maquinaria no presenten evidencias de
y desfibrado de la caa desgastes, fracturas o fisuras. Asimismo, que
las tolvas, guardas o cualquier otra parte removible,
se encuentren sujetas para evitar la generacin de ruido
y vibraciones inestables.
Respetar los perodos de exposicin a ruido
establecidos por la legislacin:
- Para trabajos realizados a un nivel de exposicin

EPP
a ruido menor o igual a 90 decibeles, el tiempo
mximo de permanencia es de ocho horas.
Tapones auditivos - Para trabajos realizados a un nivel de exposicin a
ruido mayor a 90 y hasta 93 decibeles, el tiempo
de mxima permanencia es de cuatro horas.

Produccin de azcar
- Para trabajos realizados a un nivel de exposicin Exposicin a ruido

a ruido mayor a 93 y hasta 96 decibeles, el y vibraciones
tiempo de mxima permanencia es de dos horas. durante el troceado
- Para trabajos realizados a un nivel de exposicin y desfibrado de la caa
a ruido mayor a 96 y hasta 99 decibeles, el
tiempo de mxima permanencia es de una hora.
tiempo de mxima permanencia es de
treinta minutos.
- Para trabajos realizados a un nivel de
EPP
exposicin a ruido mayor a 102 y hasta 105
decibeles, el tiempo de mxima permanencia es
de quince minutos. Tapones auditivos

Produccin de azcar
Exposicin a ruido Respetar los lmites de exposicin a vibraciones para

y vibraciones el cuerpo entero de acuerdo con la frecuencia central
durante el troceado de tercio de octava (Hz) en los ejes de aceleracin
y desfibrado de la caa longitudinal (az) y transversal (ax, ay) establecidos
por la legislacin:
LMITES DE ACELERACIN LONGITUDINAL (az ) COMO FUNCIN DE

LA FRECUENCIA Y DEL TIEMPO DE EXPOSICIN
TIEMPO DE EXPOSICIN
FRECUENCIA
24 h 16 h 8h 4h 2.5 h 1h 25 16 1
CENTRAL DE
min min min
TERCIO DE
EPP OCTAVA (Hz)
LIMITE DE ACELERACIN LONGITUDINAL EN (az ). m/s2
1.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60
Tapones auditivos 1.25 0.250 0.338 0.56 0.95 1.26 2.12 3.15 3.75 5.00
1.60 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50
2.00 0.200 0.270 0.45 0.75 1.00 1.70 2.50 3.00 4.00
2.50 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55
3.15 0.160 0.212 0.355 0.60 0.80 1.32 2.00 2.35 3.15
4.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
5.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
6.30 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
8.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
10.00 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55
12.50 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50
16.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60
20.00 0.355 0.477 0.80 1.32 1.80 3.00 4.50 5.30 7.10
25.00 0.450 0.605 1.00 1.70 2.24 3.75 5.60 6.70 9.00
31.50 0.560 0.765 1.25 2.12 2.80 4.75 7.10 8.50 11.2
40.00 0.710 0.955 1.60 2.65 3.55 6.00 9.00 10.6 14.0
50.00 0.900 1.19 2.0 3.35 4.50 7.50 11.2 13.2 18.0
63.00 1.120 1.53 2.5 4.25 5.60 9.50 14.0 17.0 22.4
80.00 1.400 1.91 3.15 5.30 7.10 11.8 18.0 21.2 28.0

Produccin de azcar
LMITES DE ACELERACIN TRANSVERSAL (aX ay ) COMO FUNCIN DE Exposicin a ruido

y vibraciones durante
el troceado y
FRECUENCIA
TIEMPO DE EXPOSICIN
desfibrado de la caa
CENTRAL DE
24 h 16 h 8h 4h 2.5 h 1h 25 16 1
BANDA DE
min min min
TERCIO DE
OCTAVA
(Hz) LIMITE DE ACELERACIN TRANSVERSAL EN (aX ay ). (m/s )
2
1.00 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
1.25 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
1.60 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
2.00 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
EPP
2.50 0.125 0.171 0.280 0.450 0.63 1.06 1.6 1.9 2.5
3.15 0.160 0.212 0.355 0.560 0.8 1.32 2.0 2.36 3.15
Tapones auditivos
4.00 0.20 0.270 0.450 0.710 1.0 1.70 2.5 3.0 4.0
5.00 0.250 0.338 0.560 0.900 1.25 2.12 3.15 3.75 5.0
6.30 0.315 0.428 0.710 1.12 1.6 2.65 4.0 4.75 6.3
8.00 0.40 0.54 0.900 1.40 2.0 3.35 5.0 6.0 8.0
10.00 0.50 0.675 1.12 1.80 2.5 4.25 6.3 7.5 10.0
12.50 0.63 0.855 1.40 2.24 3.15 5.30 8.0 9.5 12.5
16.00 0.80 1.06 1.80 2.80 4.0 6.70 10.0 11.8 16.0
20.00 1.00 1.35 2.24 3.55 5.0 8.5 12.5 15.0 20.0
25.00 1.25 1.71 2.80 4.50 6.3 10.6 15.0 19.0 25.0
31.50 1.60 2.12 3.55 5.60 8.0 13.2 20.0 23.6 31.5
40.00 2.00 2.70 4.50 7.10 10.0 17.0 25.0 30.0 40.0
50.00 2.50 3.38 5.60 9.09 12.5 21.2 3.5 37.5 50.0
63.00 3.15 4.28 7.10 11.2 16.0 26.5 40.0 45.7 63.0
80.00 4.00 5.4 9.00 14.0 20.0 33.5 50.0 60.0 80.0

Produccin de azcar
Exposicin a ruido Alternar a los trabajadores en la operacin y supervisin

y vibraciones durante de las actividades por medio de la programacin de las
el troceado y tareas u otros mtodos administrativos.
desfibrado de la caa
EPP
Tapones auditivos

Produccin de azcar
Verificar que las guardas de proteccin del sistema Atrapado por los
de transmisin, bandas y poleas se encuentren sujetas engranes, bandas,
antes de poner en funcionamiento el equipo. poleas o partes
Evitar el uso de ropa holgada y accesorios en cuello en movimiento
y manos como collares, pulseras, relojes o anillos. del sistema de
Detener el funcionamiento del equipo para retirar transmisin de la
cualquier objeto del sistema de transmisin de fuerza. fuerza motriz de la
Supervisar las actividades a una distancia de al maquinaria que
menos cincuenta centmetros del sistema de realiza el troceado y
transmisin de fuerza. desfibrado de la caa
Dispositivos de Seguridad
Botn de paro
de emergencia
Guardas de
proteccin

Produccin de azcar
7. Molienda
Exposicin a polvos de Evitar el consumo de alimentos y bebidas, as

la caa de azcar como fumar durante el desarrollo de las actividades.
durante la molienda Lavar las manos y cara con agua abundante y
jabn despus de terminar la actividad, especialmente
antes de comer o ir al bao.
Tomar una ducha y cambiarse con ropa limpia al
trmino de la jornada.
EPP
Mascarilla desechable

Produccin de azcar
7. Molienda
Revisar que las bandas, poleas, engranes y partes Exposicin a ruido y

en movimiento del sistema de transmisin de vibraciones durante la
fuerza del tren de molienda no presenten evidencias molienda de la caa
de desgastes, fracturas o fisuras. Asimismo, que las
tolvas, guardas o cualquier otra parte removible,
se encuentren debidamente sujetas para evitar la
generacin de ruido y vibraciones inestables.

EPP
- Para trabajos realizados a un nivel de exposicin Tapones auditivos
a ruido mayor a 90 y hasta 93 decibeles, el tiempo
de mxima permanencia es de dos horas.
de mxima permanencia es de una hora.
a ruido mayor a 99 y hasta 102 decibeles,
el tiempo de mxima permanencia es de
treinta minutos.
decibeles, el tiempo de mxima permanencia
es de quince minutos.

Produccin de azcar
7. Molienda
Exposicin a ruido y Respetar los lmites de exposicin a vibraciones para

vibraciones durante la el cuerpo entero de acuerdo con la frecuencia central
molienda de la caa de tercio de octava (Hz) en los ejes de aceleracin
longitudinal (az) y transversal (ax, ay) establecidos
por la legislacin:
LMITES DE ACELERACIN LONGITUDINAL (az ) COMO FUNCIN DE

TIEMPO DE EXPOSICIN
FRECUENCIA
24 h 16 h 8h 4h 2.5 h 1h 25 16 1
CENTRAL DE
EPP
min min min
TERCIO DE
OCTAVA (Hz)
LIMITE DE ACELERACIN LONGITUDINAL EN (az ). m/s 2
1.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60
Tapones auditivos
1.25 0.250 0.338 0.56 0.95 1.26 2.12 3.15 3.75 5.00
1.60 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50
2.00 0.200 0.270 0.45 0.75 1.00 1.70 2.50 3.00 4.00
2.50 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55
3.15 0.160 0.212 0.355 0.60 0.80 1.32 2.00 2.35 3.15
4.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
5.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
6.30 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
8.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
10.00 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55
12.50 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50
16.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60
20.00 0.355 0.477 0.80 1.32 1.80 3.00 4.50 5.30 7.10
25.00 0.450 0.605 1.00 1.70 2.24 3.75 5.60 6.70 9.00
31.50 0.560 0.765 1.25 2.12 2.80 4.75 7.10 8.50 11.2
40.00 0.710 0.955 1.60 2.65 3.55 6.00 9.00 10.6 14.0
50.00 0.900 1.19 2.0 3.35 4.50 7.50 11.2 13.2 18.0
63.00 1.120 1.53 2.5 4.25 5.60 9.50 14.0 17.0 22.4
80.00 1.400 1.91 3.15 5.30 7.10 11.8 18.0 21.2 28.0

Produccin de azcar
7. Molienda
LMITES DE ACELERACIN TRANSVERSAL (aX ay ) COMO FUNCIN DE Exposicin a ruido y

vibraciones durante la
molienda de la caa
TIEMPO DE EXPOSICIN
FRECUENCIA
CENTRAL DE
24 h 16 h 8h 4h 2.5 h 1h 25 16 1
BANDA DE
min min min
TERCIO DE
OCTAVA
(Hz) LIMITE DE ACELERACIN TRANSVERSAL EN (aX ay ). (m/s2)
1.00 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
1.25 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
1.60 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
2.00 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
EPP
2.50 0.125 0.171 0.280 0.450 0.63 1.06 1.6 1.9 2.5
3.15 0.160 0.212 0.355 0.560 0.8 1.32 2.0 2.36 3.15
Tapones auditivos
4.00 0.20 0.270 0.450 0.710 1.0 1.70 2.5 3.0 4.0
5.00 0.250 0.338 0.560 0.900 1.25 2.12 3.15 3.75 5.0
6.30 0.315 0.428 0.710 1.12 1.6 2.65 4.0 4.75 6.3
8.00 0.40 0.54 0.900 1.40 2.0 3.35 5.0 6.0 8.0
10.00 0.50 0.675 1.12 1.80 2.5 4.25 6.3 7.5 10.0
12.50 0.63 0.855 1.40 2.24 3.15 5.30 8.0 9.5 12.5
16.00 0.80 1.06 1.80 2.80 4.0 6.70 10.0 11.8 16.0
20.00 1.00 1.35 2.24 3.55 5.0 8.5 12.5 15.0 20.0
25.00 1.25 1.71 2.80 4.50 6.3 10.6 15.0 19.0 25.0
31.50 1.60 2.12 3.55 5.60 8.0 13.2 20.0 23.6 31.5
40.00 2.00 2.70 4.50 7.10 10.0 17.0 25.0 30.0 40.0
50.00 2.50 3.38 5.60 9.09 12.5 21.2 3.5 37.5 50.0
63.00 3.15 4.28 7.10 11.2 16.0 26.5 40.0 45.7 63.0
80.00 4.00 5.4 9.00 14.0 20.0 33.5 50.0 60.0 80.0

Produccin de azcar
7. Molienda
Exposicin a ruido y Alternar a los trabajadores en la operacin y

vibraciones durante la supervisin de las actividades por medio de la
molienda de la caa programacin de las tareas u otros mtodos
administrativos.
EPP
Tapones auditivos

Produccin de azcar
7. Molienda
Verificar que las guardas de proteccin del sistema de Atrapado por los
transmisin, bandas y poleas se encuentren sujetas engranes, bandas,
antes de poner en funcionamiento el equipo. poleas o partes en
Evitar el uso de ropa holgada y accesorios en cuello y movimiento del
manos como collares, pulseras, relojes o anillos. sistema de
Detener el funcionamiento del equipo para retirar transmisin de la
cualquier objeto del sistema de transmisin de fuerza. fuerza motriz
Supervisar las actividades a una distancia de al del tren de molienda
menos cincuenta centmetros del sistema de
transmisin de fuerza.
Botn de paro de
emergencia
Guardas de
proteccin

Produccin de azcar
7. Molienda
Contacto con agua a Verificar que las tuberas sujetas a temperaturas

temperaturas elevadas elevadas cercanas a las reas de trabajo y pasillos de
durante la imbibicin de trnsito de los trabajadores, cuenten con aislante
la caa en el tren de trmico y barreras de proteccin.
molienda Revisar que las tuberas, llaves, vlvulas y cualquier otro
dispositivo no presenten evidencias de desgastes,
fracturas o fisuras.
Detener el proceso si existen evidencias de fugas en
las tuberas, llaves de paso o cualquier otro dispositivo.
Evitar las reparaciones con elementos improvisados
para su funcionamiento momentneo.
EPP
Cerrar las llaves de paso y control cuando se termine
o se detenga el proceso.
Guantes de carnaza
Ropa de trabajo
Aislante trmico

Produccin de azcar
7. Molienda
Mantener el aceite lubricante en su recipiente Contacto con el aceite

original y hermticamente cerrado mientras no se lubricante durante el
vaya a utilizar. llenado del depsito
Disponer nicamente de la cantidad del aceite del equipo dosificador
lubricante que ser vertida en el depsito del
equipo dosificador.
Llenar el depsito sin rebasar el nivel mximo sealado
por el fabricante.
Cerrar de inmediato el depsito del equipo dosificador
una vez realizado el llenado.
Revisar que el depsito del equipo dosificador no
EPP
presente evidencias de fracturas, deformaciones,
fisuras o rasgaduras que provoquen derrames durante
su funcionamiento. Anteojos de
Limpiar de inmediato cualquier derrame de aceite en proteccin
la superficie del depsito y en el rea de trabajo. Guantes contra sustan-
Evitar el consumo de bebidas y alimentos, as como cias qumicas
fumar durante el desarrollo de la actividad. Mandil
Lavar las manos y cara con agua abundante y jabn Mascarilla
despus de realizada la actividad. En caso de contacto desechable
directo con el aceite lubricante, se debe lavar de
inmediato la parte del cuerpo expuesta.
Remover la ropa de trabajo y calzado ocupacional en
caso de salpicaduras.

Produccin de azcar
7. Molienda
Explosin por exceso Revisar que la medicin de la presin de operacin en

de presin hidrulica los manmetros se encuentre por debajo de la
durante la dosificacin mxima presin de operacin permitida.
de agua caliente para la Abrir manualmente las vlvulas de seguridad, al menos
imbibicin de la caa en una vez a la semana para verificar que no
el tren de molienda estn bloqueadas.
Revisar que las tuberas, llaves, vlvulas y cualquier
otro dispositivo no presenten evidencias de desgastes,
Suspender la operacin del equipo cuando se tengan
evidencias de fugas de agua en las tuberas, llaves,
vlvulas y cualquier otro dispositivo.
Evitar el ajuste de las vlvulas de seguridad mientras
se encuentran en operacin.
Manmetro
Purgador
Vlvula de seguridad

Produccin de azcar
8. Clarificacin
Utilizar una pala de bastn largo para remover el Contacto con las
jugo, a fin de evitar el contacto directo con alguna partes calientes de
parte del cuerpo. los tanques, las tuberas
Verificar que las tuberas sujetas a temperaturas o vapor, durante la
elevadas cercanas a las reas de trabajo y pasillos de supervisin de las
trnsito de los trabajadores cuenten con aislante actividades de
trmico y barreras de proteccin. calentamiento del
Revisar que las tuberas, llaves, vlvulas y cualquier jugo para la clarificacin
EPP
para su funcionamiento momentneo. Guantes de carnaza
Cerrar las llaves de paso y control cuando se termine Mandil
o se detenga el proceso. Ropa de trabajo

Produccin de azcar
8. Clarificacin
Exposicin a ruido y Revisar que las bandas, poleas, engranes y partes en

vibraciones durante la movimiento del sistema de transmisin de fuerza del
operacin de filtracin equipo de bombeo no presenten evidencias de
del jugo desgastes, fracturas o fisuras. Asimismo, que las
tolvas, guardas o cualquier otra parte removible, se
encuentren sujetas para evitar la generacin de ruido

EPP
Tapones auditivos - Para trabajos realizados a un nivel de exposicin
a ruido mayor a 93 y hasta 96
de dos horas.
a ruido mayor a 96 y hasta 99
de una hora.
- Para trabajos realizados a un nivel de exposicin a
de mxima permanencia es de treinta minutos.
ruido mayor a 102 y hasta 105 decibeles, el
tiempo de mxima permanencia es de quince
minutos.

Produccin de azcar
8. Clarificacin
Respetar los lmites de exposicin a vibraciones para Exposicin a ruido y

el cuerpo entero de acuerdo con la frecuencia central vibraciones durante
de tercio de octava (Hz) en los ejes de aceleracin la operacin de
longitudinal (az) y transversal (ax, ay) establecidos por filtracin del jugo
la legislacin:
LMITES DE ACELERACIN LONGITUDINAL (az ) COMO FUNCIN

DE LA FRECUENCIA Y DEL TIEMPO DE EXPOSICIN
TIEMPO DE EXPOSICIN
FRECUENCIA
CENTRAL DE
24 h 16 h 8h 4h 2.5 h 1h 25 16 1
TERCIO DE
OCTAVA
(Hz)
min min min
EPP
1.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60
Tapones auditivos
1.25 0.250 0.338 0.56 0.95 1.26 2.12 3.15 3.75 5.00
1.60 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50
2.00 0.200 0.270 0.45 0.75 1.00 1.70 2.50 3.00 4.00
2.50 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55
3.15 0.160 0.212 0.355 0.60 0.80 1.32 2.00 2.35 3.15
4.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
5.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
6.30 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
8.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
10.00 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55
12.50 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50
16.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60
20.00 0.355 0.477 0.80 1.32 1.80 3.00 4.50 5.30 7.10
25.00 0.450 0.605 1.00 1.70 2.24 3.75 5.60 6.70 9.00
31.50 0.560 0.765 1.25 2.12 2.80 4.75 7.10 8.50 11.2
40.00 0.710 0.955 1.60 2.65 3.55 6.00 9.00 10.6 14.0
50.00 0.900 0.19 2.0 3.35 4.50 7.50 11.2 13.2 18.0
63.00 1.120 1.53 2.5 4.25 5.60 9.50 14.0 17.0 22.4
80.00 1.400 1.91 3.15 5.30 7.10 11.8 18.0 21.2 28.0

Produccin de azcar
8. Clarificacin
Exposicin a ruido y LMITES DE ACELERACIN TRANSVERSAL (aX ay ) COMO FUNCIN

vibraciones durante
la operacin de
filtracin del jugo FRECUENCIA
TIEMPO DE EXPOSICIN
CENTRAL DE
BANDA DE 24 h 16 h 8h 4h 2.5 h 1h 25 min 16 min 1 min
TERCIO DE
OCTAVA (Hz)
LIMITE DE ACELERACIN TRANSVERSAL EN (aX ay ). (m/s2)
1.00 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
1.25 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
1.60 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
2.00 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
EPP
2.50 0.125 0.171 0.280 0.450 0.63 1.06 1.6 1.9 2.5
3.15 0.160 0.212 0.355 0.560 0.8 1.32 2.0 2.36 3.15
5.00 0.250 0.338 0.560 0.900 1.25 2.12 3.15 3.75 5.0
6.30 0.315 0.428 0.710 1.12 1.6 2.65 4.0 4.75 6.3
8.00 0.40 0.54 0.900 1.40 2.0 3.35 5.0 6.0 8.0
10.00 0.50 0.675 1.12 1.80 2.5 4.25 6.3 7.5 10.0
12.50 0.63 0.855 1.40 2.24 3.15 5.30 8.0 9.5 12.5
16.00 0.80 1.06 1.80 2.80 4.0 6.70 10.0 11.8 16.0
20.00 1.00 1.35 2.24 3.55 5.0 8.5 12.5 15.0 20.0
25.00 1.25 1.71 2.80 4.50 6.3 10.6 15.0 19.0 25.0
31.50 1.60 2.12 3.55 5.60 8.0 13.2 20.0 23.6 31.5
40.00 2.00 2.70 4.50 7.10 10.0 17.0 25.0 30.0 40.0
50.00 2.50 3.38 5.60 9.09 12.5 21.2 3.5 37.5 50.0
63.00 3.15 4.28 7.10 11.2 16.0 26.5 40.0 45.7 63.0
80.00 4.00 5.4 9.00 14.0 20.0 33.5 50.0 60.0 80.0

Produccin de azcar
8. Clarificacin
Alternar a los trabajadores en la operacin y Exposicin a ruido y

supervisin de las actividades por medio de la vibraciones durante
programacin de las tareas u otros mtodos la operacin de
administrativos. filtracin del jugo
EPP
Tapones auditivos

Produccin de azcar
8. Clarificacin
Cada a diferente nivel Mantener las reas de trabajo y pasillos de trnsito de

durante la supervisin los trabajadores libres de obstculos.
del equipo dosificador Limpiar de inmediato cualquier derrame de lquidos
en el proceso de sobre las reas de trabajo, escalones y pasillos de
aplicacin de la cal trnsito de los trabajadores.
Circular por las reas de trabajo y pasillos de trnsito
de los trabajadores caminando.
Revisar que los barandales, escalones o plataforma no
presenten evidencias de desgastes, fracturas o fisuras.
Realizar el ascenso y descenso utilizando la escalera.
EPP
Calzado ocupacional

Produccin de azcar
8. Clarificacin
Revisar que el depsito, tuberas y cualquier otro Contacto o

dispositivo no presenten evidencias de fracturas, exposicin a cal
deformaciones o fisuras que provoquen derrames durante el
durante el desarrollo de las actividades. funcionamiento y
Lavar las manos y cara con agua abundante y jabn supervisin del
despus de realizada la actividad. En caso de contacto sistema de
directo con la cal, se debe lavar de inmediato la parte dosificacin
del cuerpo expuesta.
Remover la ropa de trabajo y calzado ocupacional en
caso de salpicaduras o al terminar la jornada.
Evitar el consumo de bebidas y alimentos, as como
EPP
fumar durante el desarrollo de la actividad.
Anteojos de
proteccin
Guantes contra
sustancias qumicas
Mandil
Mascarilla
desechable

Produccin de azcar
8. Clarificacin
Atrapado por los Verificar que las guardas de proteccin del sistema de
engranes, bandas, poleas transmisin, bandas y poleas se encuentren sujetas
o partes en movimiento antes de poner en funcionamiento el equipo.
durante el proceso de Evitar el uso de ropa holgada y accesorios en cuello y
clarificacin manos como collares, pulseras, relojes o anillos.
Detener el funcionamiento del equipo para retirar
cualquier objeto de las partes en movimiento.
Supervisar las actividades a una distancia de al menos
cincuenta centmetros de las partes en movimiento.
Retirar del rea de trabajo cualquier obstculo que
pueda provocar la cada accidental del trabajador sobre
las partes en movimiento.
Botn de paro de
emergencia
Guardas de proteccin

Produccin de azcar
9. Filtracin de la cachaza
Limpiar cualquier derrame de lquidos o desechos en Cada al mismo nivel

las reas de trabajo y pasillos de trnsito de los durante la apertura o
trabajadores. cierre de vlvulas o el
Mantener las reas de trabajo y pasillos de trnsito recorrido de supervisin
de los trabajadores libres de obstculos. de las operaciones por
Circular por las reas de trabajo y pasillos de trnsito derrame de jugo
EPP
Calzado ocupacional

Produccin de azcar
Cada a diferente nivel Mantener las reas de trabajo y pasillos de trnsito de

durante el recorrido los trabajadores libres de obstculos.
de supervisin de las Limpiar de inmediato cualquier derrame de lquidos,
operaciones sobre las reas de trabajo, escalones y pasillos de
trnsito de los trabajadores.
Revisar que los barandales, escalones o plataforma no
presenten evidencias de desgastes, fracturas o fisuras.
Realizar el ascenso y descenso utilizando la escalera.
EPP
Calzado ocupacional

Produccin de azcar
Verificar que las tuberas sujetas a temperaturas Contacto con partes

elevadas cercanas a las reas de trabajo y pasillos de calientes o jugo a
trnsito de los trabajadores cuenten con aislante temperaturas
trmico y barreras de proteccin. elevadas en las
Revisar que las tuberas, llaves, vlvulas y cualquier tuberas o filtro
EPP
Calzado ocupacional
Guantes de carnaza
Aislante trmico

Produccin de azcar
Exposicin a ruido y Revisar que las bandas, poleas, engranes y partes en

vibraciones durante el movimiento del sistema de transmisin de fuerza del
paso del jugo por el filtro filtro de cachaza no presenten evidencias de desgastes,
de cachaza fracturas o fisuras. Asimismo, que las tolvas, guardas
o cualquier otra parte removible, se encuentren
debidamente sujetas para evitar la generacin de ruido

EPP
exposicin a ruido menor o igual a 90 decibeles,
el tiempo mximo de permanencia es de
Tapones auditivos ocho horas.
es de dos horas.
es de una hora.
de mxima permanencia es de treinta minutos.
ruido mayor a 102 y hasta 105 decibeles, el
tiempo de mxima permanencia es de quince
minutos.

Produccin de azcar
Respetar los lmites de exposicin a vibraciones para Exposicin a ruido y

el cuerpo entero de acuerdo con la frecuencia central vibraciones durante el
de tercio de octava (Hz) en los ejes de aceleracin paso del jugo por el filtro
longitudinal (az) y transversal (ax, ay) establecidos por de cachaza
la legislacin:

TIEMPO DE EXPOSICIN
FRECUENCIA
CENTRAL DE
EPP
TERCIO DE 24 h 16 h 8h 4h 2.5 h 1h 25 min 16 min 1 min
OCTAVA (Hz)
1.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60
Tapones auditivos
1.25 0.250 0.338 0.56 0.95 1.26 2.12 3.15 3.75 5.00
1.60 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50
2.00 0.200 0.270 0.45 0.75 1.00 1.70 2.50 3.00 4.00
2.50 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55
3.15 0.160 0.212 0.355 0.60 0.80 1.32 2.00 2.35 3.15
4.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
5.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
6.30 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
8.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
10.00 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55
12.50 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50
16.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60
20.00 0.355 0.477 0.80 1.32 1.80 3.00 4.50 5.30 7.10
25.00 0.450 0.605 1.00 1.70 2.24 3.75 5.60 6.70 9.00
31.50 0.560 0.765 1.25 2.12 2.80 4.75 7.10 8.50 11.2
40.00 0.710 0.955 1.60 2.65 3.55 6.00 9.00 10.6 14.0
50.00 0.900 0.19 2.0 3.35 4.50 7.50 11.2 13.2 18.0
63.00 1.120 1.53 2.5 4.25 5.60 9.50 14.0 17.0 22.4
80.00 1.400 1.91 3.15 5.30 7.10 11.8 18.0 21.2 28.0

Produccin de azcar

vibraciones durante el
paso del jugo por el filtro
de cachaza TIEMPO DE EXPOSICIN
FRECUENCIA
CENTRAL DE
TERCIO DE
OCTAVA (Hz)
1.00 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
1.25 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
1.60 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
2.00 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
EPP
2.50 0.125 0.171 0.280 0.450 0.63 1.06 1.6 1.9 2.5
3.15 0.160 0.212 0.355 0.560 0.8 1.32 2.0 2.36 3.15
Tapones auditivos
4.00 0.20 0.270 0.450 0.710 1.0 1.70 2.5 3.0 4.0
5.00 0.250 0.338 0.560 0.900 1.25 2.12 3.15 3.75 5.0
6.30 0.315 0.428 0.710 1.12 1.6 2.65 4.0 4.75 6.3
8.00 0.40 0.54 0.900 1.40 2.0 3.35 5.0 6.0 8.0
10.00 0.50 0.675 1.12 1.80 2.5 4.25 6.3 7.5 10.0
12.50 0.63 0.855 1.40 2.24 3.15 5.30 8.0 9.5 12.5
16.00 0.80 1.06 1.80 2.80 4.0 6.70 10.0 11.8 16.0
20.00 1.00 1.35 2.24 3.55 5.0 8.5 12.5 15.0 20.0
25.00 1.25 1.71 2.80 4.50 6.3 10.6 15.0 19.0 25.0
31.50 1.60 2.12 3.55 5.60 8.0 13.2 20.0 23.6 31.5
40.00 2.00 2.70 4.50 7.10 10.0 17.0 25.0 30.0 40.0
50.00 2.50 3.38 5.60 9.09 12.5 21.2 3.5 37.5 50.0
63.00 3.15 4.28 7.10 11.2 16.0 26.5 40.0 45.7 63.0
80.00 4.00 5.4 9.00 14.0 20.0 33.5 50.0 60.0 80.0

Produccin de azcar
Alternar a los trabajadores en la operacin y supervisin Exposicin a ruido y

de las actividades por medio de la programacin de las vibraciones durante el
tareas u otros mtodos administrativos. paso del jugo por el filtro
de cachaza
EPP
Tapones auditivos

Produccin de azcar
Atrapado por las partes Verificar que las guardas de proteccin del sistema
en movimiento durante de transmisin, bandas y poleas se encuentren sujetas
la supervisin del antes de poner en funcionamiento el equipo.
funcionamiento del Evitar el uso de ropa holgada y accesorios en cuello y
filtro de cachaza manos como collares, pulseras, relojes o anillos.
cualquier objeto del sistema de transmisin de fuerza.
Supervisar las actividades a una distancia de al
Botn de paro de
emergencia

Produccin de azcar
10. Evaporacin
Verificar que las tuberas sujetas a temperaturas Contacto con partes

elevadas cercanas a las reas de trabajo y pasillos de calientes o jugo
trnsito de los trabajadores cuenten con aislante a temperaturas
trmico y barreras de proteccin. elevadas durante
Revisar que las tuberas, llaves, vlvulas y cualquier la supervisin del
otro dispositivo no presenten evidencias de desgastes, proceso
EPP
Guantes de carnaza
Ropa de trabajo
Aislante trmico

Produccin de azcar
10. Evaporacin
Cada al mismo nivel Limpiar cualquier derrame de lquidos o desechos

durante la apertura o en las reas de trabajo y pasillos de trnsito de
cierre de vlvulas, la los trabajadores.
toma de lectura o la Mantener las reas de trabajo y pasillos de trnsito de
supervisin del sistema los trabajadores libres de obstculos.
de evaporacin Circular por las reas de trabajo y pasillos de trnsito de
los trabajadores caminando.
EPP
Calzado ocupacional

Produccin de azcar
10. Evaporacin
Revisar que las tuberas, llaves, vlvulas y cualquier Explosin por

otro dispositivo no presenten evidencias de exceso de presin de
desgastes, fracturas o fisuras. vapor en las vlvulas y
Suspender la operacin si se tienen evidencias de las tuberas
fugas en las tuberas, llaves de paso, vlvulas o
cualquier otro dispositivo.
Revisar que la medicin de la presin de operacin en
los manmetros siempre se encuentren por debajo de
la mxima presin de operacin permisible.
Evitar la modificacin de la calibracin de la vlvula de
seguridad mientras se encuentra en operacin.
Vlvula de seguridad

Produccin de azcar
11. Cristalizado
Contacto con Revisar que las tuberas, llaves, vlvulas y cualquier

partes calientes o otro dispositivo no presenten evidencias de desgastes,
meladura a temperatura fracturas o fisuras.
elevadas en las tuberas Suspender el proceso si se tienen evidencias de
y los tachos fugas en las tuberas, llaves, vlvulas y cualquier
otro dispositivo.
el proceso o se detenga temporalmente.
EPP
Guantes de carnaza
Ropa de trabajo

Produccin de azcar
11. Cristalizado
Limpiar cualquier derrame de lquidos o desechos Cada al mismo nivel

en las reas de trabajo y pasillos de trnsito durante la apertura,
de los trabajadores. cierre de las vlvulas
Mantener las reas de trabajo y pasillos de trnsito de o el recorrido de
los trabajadores libres de obstculos. supervisin por
Circular por las reas de trabajo y pasillos de trnsito derrame de meladura

EPP
Calzado ocupacional

Produccin de azcar
11. Cristalizado
Explosin por exceso Revisar que las tuberas, llaves, vlvulas y cualquier
de presin en las otro dispositivo no presenten evidencias de desgastes,
vlvulas o las tubera fracturas o fisuras.
en los tachos Suspender la operacin si se tienen evidencias de fugas
de agua en el tanque, en las tuberas, llaves, vlvulas o
los manmetros siempre se encuentre por debajo de la
mxima presin de operacin permisible.
Botn de paro de
emergencia
Vlvula de seguridad

Produccin de azcar
11. Cristalizado
Verificar que las guardas de proteccin del sistema de Atrapado por las
transmisin, bandas y poleas se encuentren sujetas partes en movimiento
antes de poner en funcionamiento el equipo. del sistema de
Evitar el uso de ropa holgada y accesorios en cuello y transmisin de
manos como collares, pulseras, relojes o anillos. fuerza de los tachos
cualquier objeto del sistema de transmisin de fuerza.
Botn de paro
de emergencia

Produccin de azcar
12. Centrifugado
Cada al mismo nivel Limpiar cualquier derrame de lquidos o desechos

durante el recorrido en las reas de trabajo y pasillos de trnsito
de supervisin de los de los trabajadores.
equipos de centrifugado Mantener las reas de trabajo y pasillos de trnsito de
los trabajadores libres de obstculos.
EPP
Calzado ocupacional

Produccin de azcar
12. Centrifugado
Revisar que las tuberas, llaves, vlvulas y cualquier Contacto con la

otro dispositivo no presenten evidencias de desgastes, masa cocida a
fracturas fisuras. temperaturas
Suspender el proceso si se tienen evidencias de fugas elevadas durante
en tuberas, llaves, vlvulas y cualquier otro dispositivo. el llenado de la
Evitar las reparaciones con elementos improvisados centrifugadora
el proceso o se detenga temporalmente.
EPP
Calzado ocupacional
Guantes de carnaza

Produccin de azcar
12. Centrifugado
Atrapado por las Verificar que las guardas de proteccin del sistema
partes en movimiento de transmisin, bandas y poleas se encuentren sujetas
del sistema de antes de poner en funcionamiento el equipo.
transmisin de la Evitar el uso de ropa holgada y accesorios en cuello y
fuerza motriz manos como collares, pulseras, relojes o anillos.
de la maquinaria de Detener el funcionamiento del equipo para retirar
centrifugado cualquier objeto del sistema de transmisin de fuerza.
Botn de paro de
emergencia

Produccin de azcar
12. Centrifugado
Revisar que las bandas, poleas, engranes y partes en Exposicin a ruido y

movimiento del sistema de transmisin de fuerza vibraciones durante
de la mquina de centrifugado no presenten evidencias el proceso de
de desgastes, fracturas o fisuras. Asimismo, que las centrifugado
tolvas, guardas o cualquier otra parte removible, se
encuentren debidamente sujetas para evitar la
generacin de ruido y vibraciones inestables.

EPP
- Para trabajos realizados a un nivel de exposicin Tapones auditivos
de mxima permanencia es de una hora.
tiempo de mxima permanencia es de
treinta minutos.
quince minutos.

Produccin de azcar
12. Centrifugado
Exposicin a ruido y Respetar los lmites de exposicin a vibraciones para

vibraciones durante el cuerpo entero de acuerdo con la frecuencia central
el proceso de de tercio de octava (Hz) en los ejes de aceleracin
centrifugado
longitudinal (az) y transversal (ax, ay) establecidos
por la legislacin:

TIEMPO DE EXPOSICIN
FRECUENCIA
CENTRAL DE
EPP
OCTAVA (Hz)
1.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60
1.60 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50
2.00 0.200 0.270 0.45 0.75 1.00 1.70 2.50 3.00 4.00
2.50 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55
3.15 0.160 0.212 0.355 0.60 0.80 1.32 2.00 2.35 3.15
4.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
5.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
6.30 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
8.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
10.00 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55
12.50 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50
16.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60
20.00 0.355 0.477 0.80 1.32 1.80 3.00 4.50 5.30 7.10
25.00 0.450 0.605 1.00 1.70 2.24 3.75 5.60 6.70 9.00
31.50 0.560 0.765 1.25 2.12 2.80 4.75 7.10 8.50 11.2
40.00 0.710 0.955 1.60 2.65 3.55 6.00 9.00 10.6 14.0
50.00 0.900 0.19 2.0 3.35 4.50 7.50 11.2 13.2 18.0
63.00 1.120 1.53 2.5 4.25 5.60 9.50 14.0 17.0 22.4
80.00 1.400 1.91 3.15 5.30 7.10 11.8 18.0 21.2 28.0

Produccin de azcar
12. Centrifugado
LMITES DE ACELERACIN TRANSVERSAL (aX ay ) COMO FUNCIN Exposicin a ruido y

vibraciones durante
el proceso de
TIEMPO DE EXPOSICIN centrifugado
FRECUENCIA
CENTRAL DE
TERCIO DE
OCTAVA (Hz)
1.00 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
1.25 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
1.60 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
2.00 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
EPP
2.50 0.125 0.171 0.280 0.450 0.63 1.06 1.6 1.9 2.5
3.15 0.160 0.212 0.355 0.560 0.8 1.32 2.0 2.36 3.15
Tapones auditivos
4.00 0.20 0.270 0.450 0.710 1.0 1.70 2.5 3.0 4.0
5.00 0.250 0.338 0.560 0.900 1.25 2.12 3.15 3.75 5.0
6.30 0.315 0.428 0.710 1.12 1.6 2.65 4.0 4.75 6.3
8.00 0.40 0.54 0.900 1.40 2.0 3.35 5.0 6.0 8.0
10.00 0.50 0.675 1.12 1.80 2.5 4.25 6.3 7.5 10.0
12.50 0.63 0.855 1.40 2.24 3.15 5.30 8.0 9.5 12.5
16.00 0.80 1.06 1.80 2.80 4.0 6.70 10.0 11.8 16.0
20.00 1.00 1.35 2.24 3.55 5.0 8.5 12.5 15.0 20.0
25.00 1.25 1.71 2.80 4.50 6.3 10.6 15.0 19.0 25.0
31.50 1.60 2.12 3.55 5.60 8.0 13.2 20.0 23.6 31.5
40.00 2.00 2.70 4.50 7.10 10.0 17.0 25.0 30.0 40.0
50.00 2.50 3.38 5.60 9.09 12.5 21.2 3.5 37.5 50.0
63.00 3.15 4.28 7.10 11.2 16.0 26.5 40.0 45.7 63.0
80.00 4.00 5.4 9.00 14.0 20.0 33.5 50.0 60.0 80.0

Produccin de azcar
12. Centrifugado
Exposicin a ruido y Alternar a los trabajadores en la operacin y supervisin

vibraciones durante de las actividades por medio de la programacin de las
el proceso de tareas u otros mtodos administrativos.
centrifugado
EPP
Tapones auditivos

Produccin de azcar
13. Secado
Revisar que las tuberas, vlvulas, reguladores y Explosin por

cualquier otro dispositivo no presenten evidencias de exceso de presin
desgastes, fracturas o fisuras. durante la generacin
Suspender la operacin si se tienen evidencias de del aire caliente
fugas en las tuberas, llaves de paso, vlvulas o
los manmetros siempre se encuentre por debajo de
la mxima presin de operacin permisible.
Revisar que los filtros de aire no se encuentren
obstruidos con grasa, polvo o basura.
Botn de paro
de emergencia
Vlvula de seguridad

Produccin de azcar
13. Secado
Contacto con Verificar que los ductos sujetos a temperaturas

partes calientes y elevadas, cercanos a las reas de trabajo y pasillos
aire a temperaturas cuenten con aislante trmico y barreras de proteccin.
elevadas durante el Revisar que los ductos y cualquier otro dispositivo del
proceso de secado sistema de secado no presenten evidencias de
desgastes, fracturas o fisuras.
Suspender el proceso de secado si se tienen evidencias
de fugas en los ductos y cualquier otro dispositivo.
Cerrar las llaves de paso y control cuando se termine o
EPP
se detenga temporalmente el proceso.
Calzado ocupacional
Guantes de carnaza
Aislante trmico

Produccin de azcar
13. Secado
Verificar que las guardas de proteccin del sistema de Atrapado por los
transmisin, bandas y poleas se encuentren sujetas engranes, bandas,
antes de poner en funcionamiento el equipo. poleas o partes en
Evitar el uso de ropa holgada y accesorios en cuello y movimiento del sistema
manos como collares, pulseras, relojes o anillos. de transmisin de la
Detener el funcionamiento del equipo para retirar fuerza motriz de
cualquier objeto del sistema de transmisin de fuerza. la maquinaria de secado
Supervisar las actividades a una distancia de al menos
cincuenta centmetros de las partes en movimiento del
sistema de transmisin de fuerza.

Botn de paro
de emergencia

Produccin de azcar
13. Secado
Exposicin a ruido y Revisar que las bandas, poleas, engranes y partes

vibraciones durante el en movimiento del sistema de transmisin de fuerza
proceso de secado no presenten evidencias de desgastes, fracturas o
fisuras. Asimismo, que las tolvas, guardas o
cualquier otra parte removible, se encuentren
debidamente sujetas para evitar la generacin de ruido

EPP
Tapones auditivos - Para trabajos realizados a un nivel de exposicin
es de una hora.
de treinta minutos.
quince minutos.

Produccin de azcar
13. Secado
Respetar los lmites de exposicin a vibraciones para el Exposicin a ruido y

cuerpo entero de acuerdo con la frecuencia central de vibraciones durante el
tercio de octava (Hz) en los ejes de aceleracin proceso de secado
longitudinal (az) y transversal (ax, ay) establecidos por
la legislacin:

TIEMPO DE EXPOSICIN
FRECUENCIA
CENTRAL DE
OCTAVA (Hz)

EPP
1.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60
1.25 0.250 0.338 0.56 0.95 1.26 2.12 3.15 3.75 5.00 Tapones auditivos
1.60 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50
2.00 0.200 0.270 0.45 0.75 1.00 1.70 2.50 3.00 4.00
2.50 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55
3.15 0.160 0.212 0.355 0.60 0.80 1.32 2.00 2.35 3.15
4.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
5.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
6.30 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
8.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80
10.00 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55
12.50 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50
16.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60
20.00 0.355 0.477 0.80 1.32 1.80 3.00 4.50 5.30 7.10
25.00 0.450 0.605 1.00 1.70 2.24 3.75 5.60 6.70 9.00
31.50 0.560 0.765 1.25 2.12 2.80 4.75 7.10 8.50 11.2
40.00 0.710 0.955 1.60 2.65 3.55 6.00 9.00 10.6 14.0
50.00 0.900 0.19 2.0 3.35 4.50 7.50 11.2 13.2 18.0
63.00 1.120 1.53 2.5 4.25 5.60 9.50 14.0 17.0 22.4
80.00 1.400 1.91 3.15 5.30 7.10 11.8 18.0 21.2 28.0

Produccin de azcar
13. Secado

vibraciones durante el
proceso de secado
TIEMPO DE EXPOSICIN
FRECUENCIA
CENTRAL DE
TERCIO DE
OCTAVA (Hz)
1.00 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
1.25 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
1.60 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
2.00 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0
EPP 2.50 0.125 0.171 0.280 0.450 0.63 1.06 1.6 1.9 2.5
3.15 0.160 0.212 0.355 0.560 0.8 1.32 2.0 2.36 3.15
5.00 0.250 0.338 0.560 0.900 1.25 2.12 3.15 3.75 5.0
6.30 0.315 0.428 0.710 1.12 1.6 2.65 4.0 4.75 6.3
8.00 0.40 0.54 0.900 1.40 2.0 3.35 5.0 6.0 8.0
10.00 0.50 0.675 1.12 1.80 2.5 4.25 6.3 7.5 10.0
12.50 0.63 0.855 1.40 2.24 3.15 5.30 8.0 9.5 12.5
16.00 0.80 1.06 1.80 2.80 4.0 6.70 10.0 11.8 16.0
20.00 1.00 1.35 2.24 3.55 5.0 8.5 12.5 15.0 20.0
25.00 1.25 1.71 2.80 4.50 6.3 10.6 15.0 19.0 25.0
31.50 1.60 2.12 3.55 5.60 8.0 13.2 20.0 23.6 31.5
40.00 2.00 2.70 4.50 7.10 10.0 17.0 25.0 30.0 40.0
50.00 2.50 3.38 5.60 9.09 12.5 21.2 3.5 37.5 50.0
63.00 3.15 4.28 7.10 11.2 16.0 26.5 40.0 45.7 63.0
80.00 4.00 5.4 9.00 14.0 20.0 33.5 50.0 60.0 80.0

Produccin de azcar
13. Secado
Alternar a los trabajadores en la operacin y supervisin Exposicin a ruido y

de las actividades por medio de la programacin de las vibraciones durante el
tareas u otros mtodos administrativos. proceso de secado
EPP
Tapones auditivos

Produccin de azcar
14. Empaque y almacenamiento de azcar
Sobreesfuerzo por Organizar las actividades de tal manera que se evite el

posturas forzadas o giro de la cintura o movimiento por detrs del cuerpo.
movimientos Situar los implementos a la distancia correspondiente
repetitivos durante con relacin a la frecuencia de su uso.
el llenado de los costales Separar los pies para proporcionar una postura
estable y equilibrada durante el llenado de los costales.
Alternar a los trabajadores en las actividades por
medio de la programacin de las tareas u otros
mtodos administrativos.

Produccin de azcar
Identificar los cambios de sonido de la mquina Contacto con partes

cosedora de costales para realizar el cambio o ajuste punzo cortantes de la
de la aguja. cosedora de costales
Cambiar la aguja por lo menos cada veinticuatro horas
para evitar que sta se rompa o salga expulsada.
Cuando se tenga uso continuo de la mquina cosedora
de costales, reemplazar la aguja cada ocho horas.
Sujetar con ambas manos la orilla superior del costal
dndole direccin en lnea recta para facilitar el paso
de la aguja.
Apagar la mquina cosedora de costales y
desconectarla de toda fuente de energa cuando se
terminen las actividades o se suspendan
temporalmente.

Produccin de azcar
Atrapado por las partes Evitar el uso de ropa holgada y accesorios en cuello y
en movimiento de la manos como collares, pulseras, relojes o anillos.
banda trasportadora Interrumpir el funcionamiento de la banda
durante su transportadora para desatascar los costales de azcar.
funcionamiento para el Evitar el retiro de objetos de la banda transportadora
traslado de los costales mientras se encuentren en movimiento.
Retirar del rea de trabajo cualquier obstculo que
pueda provocar la cada del trabajador sobre las
partes en movimiento de la banda.
Barandal de proteccin
Botn de paro
de emergencia

Produccin de azcar
Separar los pies para proporcionar una postura estable Sobreesfuerzo

y equilibrada para la movilizacin de los costales, durante la carga
colocando un pie ms adelantado que el otro en la manual de los
direccin del movimiento. costales de azcar
Doblar las piernas manteniendo en todo momento la
espalda derecha, y el mentn metido. No flexionar
demasiado las rodillas. Iniciar el ascenso utilizando la
fuerza de los msculos para la extensin de las piernas.
Sujetar el costal empleando ambas manos
mantenindolo pegado al cuerpo. No dar tirones al
costal ni moverlo de forma rpida o brusca.

Produccin de azcar
Sobreesfuerzo Evitar el giro de la cintura cuando se tenga la carga

durante la carga entre las manos, es preferible mover los pies para
manual de los colocarse en la posicin deseada.
costales de azcar Realizar el manejo de los costales por al menos dos
trabajadores o usando una carretilla manual, si el peso
de la carga es superior a 50 kilogramos para los
hombres y de 20 kilogramos para las mujeres. Esta
actividad no la deben realizar las mujeres en estado de
gestacin y durante las primeras 10 semanas
posteriores al parto.

Produccin de azcar
15. Bibliografa
Publicaciones consultadas.
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Reyes Vigil Miguel.
Editorial CONOCER.
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Editorial del Manual Azucarero.
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http://www.cenicana.org/pop_up/fabrica
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Revista de la Ingeniera Industrial.

http://academiajournals.com/downloads
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Azucarera de Mxico.
http://www.repositoriodigital.ipn.mx
bitstream/handle/123456789/6562
TESIS%20MPGCT-Tal%C3%ADa%2
Santana%20Quintero.pdf?sequence=1

La Industria Azucarera Mexicana.
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales
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http://www.camaraazucarera.org.mx
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15. Bibliografa
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Condiciones de seguridad.
Mxico, 2008.

NOM-002-STPS-2010, Condiciones de
seguridad - Prevencin y proteccin contra
incendios en los centros de trabajo.
Mxico, 2010.
NOM-004-STPS-1999, Sistemas de
proteccin y dispositivos de seguridad en la
maquinaria y equipo que se utilice en los
centros de trabajo.
Mxico, 1999.
NOM-005-STPS-1998, Relativa a las

condiciones de seguridad e higiene en
los centros de trabajo para el manejo,
transporte y almacenamiento de sustancias
qumicas peligrosas.
Mxico, 1999.
NOM-006-STPS-2000, Manejo y
almacenamiento de materiales - Condiciones
y procedimientos de seguridad.
Mxico, 2001.

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15. Bibliografa
NOM-011-STPS-2001, Condiciones de
seguridad e higiene en los centros de
trabajo donde se genere ruido.
Mxico, 2002.
NOM-015-STPS-2001, Condiciones
trmicas elevadas o abatidas - Condiciones
de seguridad e higiene.
Mxico, 2002.
NOM-017-STPS-2008, Equipo de
proteccin personal - Seleccin, uso y
manejo en los centros de trabajo.
Mxico, 2008.
NOM-020-STPS-2011, Recipientes
sujetos a presin, recipientes criognicos
y generadores de vapor o calderas
Funcionamiento - Condiciones de seguridad.
Mxico, 2011.
NOM-024-STPS-2001, Vibraciones -
Condiciones de seguridad e higiene en los
centros de trabajo.
Mxico, 2002.

SECRETARA DEL TRABAJO
Y PREVISIN SOCIAL
Lic. Jess Alfonso Navarrete Prida

Secretario del Trabajo y Previsin Social
Lic. Rafael Adrin Avante Jurez

Subsecretario del Trabajo
Lic. Jos Adn Ignacio Rub Salazar

Subsecretario de Inclusin Laboral
Lic. Jos I. Villanueva Lagar

Director General de Seguridad
y Salud en el Trabajo
Dr. Francisco M. Tornero Applebaum

Director de Poltica de
Prevencin de Riesgos Laborales
Ing. Luis Antonio Miranda Cid

Subdirector de Sistemas de
Administracin en Seguridad y
Salud en el Trabajo
2014
Derechos reservados conforme a la ley
ISBN 978-607-7747-82-6
1a. Edicin
Produccin de Azcar
Impreso y hecho en Mxico Secretara del Trabajo y Previsin Social
Printed and made in Mxico Mxico, Marzo 2014
PRODUCCIN PRODUCCIN
DE AZCAR DE AZCAR
Direccin General de Seguridad y Salud en el Trabajo

Anillo Perifrico Sur 4271, Edificio A, Nivel 5
Col. Fuentes del Pedregal.
C.P. 14140, Mxico, D. F.
Tel. 3000 2100, ext. 2239
dgsst@stps.gob.mx
http://autogestion.stps.gob.mx:8162/ Prcticas Seguras
http://trabajoseguro.stps.gob.mx/trabajoseguro/ Programa de Autogestin en
en el Sector Agroindustrial

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Secretara del Trabajo y Previsin Social

Direccin General de Seguridad y Salud en el Trabajo

Lic. Jess Alfonso Navarrete Prida

Lic. Rafael Adrin Avante Jurez

Lic. Jos Adn Ignacio Rub Salazar

Lic. Jos I. Villanueva Lagar

Dr. Francisco M. Tornero Applebaum

Ing. Luis Antonio Miranda Cid

3. Medios auxiliares y herramientas, 12

4. Equipo de proteccin personal, 13

5. Recepcin y descarga de la caa, 15

14. Empaque y almacenamiento

L os riesgos laborales que tienen lugar en el mundo, y en particular los de

El Programa Sectorial de Trabajo y Previsin Social 2013-2018, en su

Ante tales retos, la Secretara del Trabajo y Previsin Social impulsa la

Esta gua sobre la produccin de azcar, es la trigsima segunda de la serie

La publicacin incluye informacin sobre buenas prcticas obtenidas de

2 Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial

Se reconoce en forma destacada la colaboracin de la Maestra en Ciencias

Finalmente, agradecemos a los licenciados Miguel ngel Fuentes Garca,

Jos I. Villanueva Lagar

Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial 3

4 Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial

2.2 Cosedora fija

Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial 5

6 Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial

Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial 7

2.5 Filtro de cachaza

8 Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial

Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial 9

2.7 Secadora rotatoria

1. Entrada de azcar hmeda

10 Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial

Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial 11

3. Medios auxiliares y herramientas

12 Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial

4. Equipo de proteccin personal

El equipo de proteccin personal que los trabajadores

Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial 13

4. Equipo de proteccin personal

El equipo de proteccin personal que los trabajadores

14 Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial

5. Recepcin y descarga de la caa

Riesgo Medidas Preventivas

Atrapado por el Verificar que las cadenas de sujecin no presenten

Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial 15

5. Recepcin y descarga de la caa

Medidas Preventivas Riesgo

Realizar las actividades de espaldas a la circulacin Exposicin a polvos

16 Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial

5. Recepcin y descarga de la caa

Riesgo Medidas Preventivas

Golpeado por la Sujetar la barra con ambas manos a una distancia de

Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial 17

5. Recepcin y descarga de la caa

Medidas Preventivas Riesgo

Revisar que la plataforma de la mesa de Cada a diferente nivel

18 Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial

Riesgo Medidas Preventivas

Exposicin a ruido Revisar que las bandas, poleas, engranes y partes

- Para trabajos realizados a un nivel de exposicin

Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial 19