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Elaboraciondemermelada 120629154045 Phpapp01
Elaboraciondemermelada 120629154045 Phpapp01
I. DATOS GENERALES:
1.2. Integrantes:
El final del siglo XIX siempre estar marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicin de los nuevos mtodos de conservacin de los alimentos. El
primer mtodo de conservacin que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones mas ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los
primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como
consecuencia de una fuerte crisis de sobreproduccin en Gran Bretaa y a raz de
la cual se instalaron grandes factoras para producir conservas de fruta con
azcar, es decir mermelada.
La mermelada, se piensa, fue creada por el mdico de Mara, Reina de Francia,
en 1561, quin mezcl pulpa de naranjas con azcar molida para aliviar los
mareos de la Reina en sus viajes por barco. Hay quien asegura que la palabra
mermelada proviene del francs "Marie Est Malade" sea, "Mara est enferma".
Al convertirse en una delicadeza real, los sabores fueron variando y
enriquecindose. Cronistas reales de la poca describen la magnificencia de
banquetes lujosos que siempre incluan jaleas y conservas de frutas entre sus
mens.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando
el color propio de la fruta. Adems debe aparecer bien gelificada sin demasiada
rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por
supuesto un buen sabor afrutado .Tambin debe conservarse bien cuando se
almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que
tienen experiencia en la elaboracin de mermeladas saben que resulta difcil tener
xito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien
comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general,
principalmente de la fruta. Las frutas difieren segn sea su variedad y su grado de
madurez, incluso el tamao y la forma de las cacerolas empleadas para la
coccin influyen sobre el resultado final al variarla rapidez con que se evapora el
agua durante la coccin.
Para FAO/OMS (1992), Debe presentar un color vivo, olor y sabor frescos. Tiene
que haber cuajado adecuadamente. Para ello es conveniente tomar una serie de
precauciones, tales como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez,
limpiarlas bien de pepitas, huesos, etc. La coccin, debe hacerse en los
recipientes ms apropiados, los mejores son las cazuelas de hierro de fondo
grueso, sobre el que se debe aplicar de forma homognea un foco de calor muy
suave. Es imprescindible remover constantemente la mezcla con una cuchara de
madera de mango largo, para evitar que se pegue en el fondo, y mantener la olla
destapada durante la coccin. Tan importante como la elaboracin es un
adecuado proceso de envasado y la conservacin del producto en lugares secos,
frescos y oscuros.
LA NARANJA:
La naranja como fruto es una baya especial, formada por una piel externa ms o
menos rugosa y de color anaranjado, con abundantes glndulas que contienen
un aceite esencial perfumado, y una parte intermedia adherida a la anterior,
INFORMACIN NUTRICIONAL:
Como todas las frutas ctricas, la naranja es cida, con un pH entre 2,5 y 3,
segn la madurez, tamao y variedad de la pieza. Aunque esto no es, de media,
tan fuerte como el limn, sigue siendo un valor fuerte en la escala de pH, tanto
como el vinagre.
Dos naranjas diarias suministran gran parte de vitamina C que necesitamos cada
24 horas. Este elemento se considera un antioxidante de alto nivel , es decir, nos
ayuda a proteger el cuerpo contra el envejecimiento celular.
Tambin administran mucha fibra: dos piezas aportan casi el total de la cantidad
diaria recomendada. Adems de la vitamina C y la fibra, las naranjas aportan
cantidades nada desdeables de calcio.
CARACTERSTICAS:
Forma: se trata de un fruto en forma esfrica, ms o menos achatado por los
polos.
LA CARAMBOLA:
La carambola es una especie nativa que crece en climas clidos de altitud media
y baja, sus frutos son muy caractersticos en forma de copa, como una estrella,
son bayas gruesas e indehiscentes de color anaranjado rojizo cuando est
maduro.
Tiene gran contenido de humedad, es rica en vitamina C, carotenoides (vitamina
A), minerales como calcio, fsforo y fierro.
Los frutos muy caractersticos en forma de copa, como una estrella de 5 puntas,
son bayas gruesas indehiscentes, que miden de 5 a 8 cm. De color verde
amarillento, que luego se hace amarillo anaranjado cuando est madura, de
carne azucarada y acdula (cido oxlico), cada lculo tiene 5 pepitas ariladas
El fruto es de color amarillo cerezo cuando est maduro, de 5 a 12,5 de largo y
de 3 a 6 cm. de dimetro, la pulpa es jugosa acidulada, con semillas colgantes
cerca de la base. Las semillas estn parcialmente encerradas en un arilo hmedo
y son ovoides muy comprimidos de 0,7 a 1,2 cm. de largo. La testa es de color
caf claro, brillante y delgado. Son marcadamente penta angulados, en corte
transversal tiene forma de estrella, son quebradizos, jugosos aromticos de sabor
cido, contienen azcares reductores.
Los frutos grandes de la carambola son ms sabrosos y dulces que los ms
pequeos, con un sabor ms agridulce. Su pulpa es jugosa, un poco fibrosa y
cida
Fsforo, potasio.
Poca vitamina B.
Beneficios de la carambola
4. Es un gran antioxidante
Es preferible conservarla en un lugar fresco, lejos del contacto directo con la luz
del sol. Si al comprarla an est verde, se debe dejar a temperatura ambiente.
Una vez madura, se recomienda guardar la carambola en la nevera, donde se
conserva en ptimas condiciones hasta dos o tres semanas.
Pesado
Lavado
Seleccin
Pesado
En este proceso se volvi a pesar la materia prima, esta vez sin las frutas
malogradas.
Pelado:
Pulpeado:
Se obtiene la pulpa o jugo, libres de cscaras o pepas. A nivel industrial se
realiza en Pulpeadora.
Homogenizacin
Envasado
1.7.1. Materiales:
Insumos:
Naranja
Azcar :
Carambola:
Equipos:
Baldes:
Frascos de plstico:
pH-metro:
Pulpeadora:
Licuadora domestica:
Batidora:
Paletas:
Jarras:
Baln de gas:
Balanza analtica:
Fosforo:
Cucharas:
Tazn de plstico:
Mesa de aluminio:
Refractmetro
Colador:
Leja
Recepcion
Pesado
Seleccion y
Clasificacion
Lavado
Pelado
Filtrado y Pesado
Enfriado
Envasado
Recepcion
Pesado
Lavado y Seleccion
Trozado
Formulacion
Calentamiento
Adicion de azucar
Calentamiento
Enfriado
Envasado
2.1.1. Resultados:
En este trabajo se presenta informacin elemental sobre lo aprendido
durante la realizacin de mermelada de naranja y carambola.
Se logro identificar cada uno de los equipos utilizados en el proceso
de produccin de mermelada.
Se logro verificar el uso adecuado de los insumos que intervienen en
el proceso de acuerdo a las pautas tericas prestablecidas.
Se logro tomar conocimiento de las medidas de higiene y seguridad
industrial que se debe tener en cuenta para evitar accidentes y lograr
un buen producto.
2.1.2. Discusiones:
2.3. Recomendaciones:
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pina.htm
https://www.tiendasvirtualesperu.com/images/labodega/mermelada.JPG
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionariogastronomico/pectina.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_c%C3%ADtrico