Ttulo del tema de investigacin: EL PAN Y SU PROCESO DE

ELABORACIN

Autores: Mesas, J. M.; Alegre, M. T.

Resumen:

El presente artculo es una revisin sobre algunos aspectos relativos al pan y a

su proceso de elaboracin. Se define el producto y algunos de los distintos tipos
de pan segn la reglamentacin tcnico sanitaria espaola. Se comentan
tambin las distintas materias primas utilizadas en su elaboracin. Se describen
de forma resumida los distintos sistemas de elaboracin as como cada una de
las etapas del proceso de fabricacin.

Tipo de publicacin: Resumen de trabajo de investigacin

Fecha de publicacin: 5 de diciembre del 2002

Ttulo del tema de investigacin: PROCESOS Y TECNICAS DE
PANIFICACION

Autores: Manuel Flecha

Resumen:

El presente trabajo es referido al pan y a su proceso de elaboracin. Se define

las distintas materias primas utilizadas en su elaboracin as como los
estndares en su elaboracin como la temperatura, hidratacin, etc. Se
describen de forma resumida los distintos sistemas de elaboracin as como
cada una de las etapas del proceso de fabricacin.

Tipo de publicacin: Trabajo de investigacin

Fecha de publicacin: 2015