Hamburguesas de remolacha, judas rojas y nueces

Ingredientes

Para 5 hamburguesas

Para la masa

400 g de remolacha cruda

200 g de juda roja cocida
75 g de nueces peladas y picadas
1 cucharada de semillas de linaza
2 cucharadas postre de yogur natural
4 cucharadas soperas de leche
50 g de miga de pan blanco
3 cucharadas de pan rallado
1 cebolla tierna pequea
1 diente de ajo pequeo
1 cucharadita de pimentn ahumado
1 huevo
Sal
Pimienta

Para el mojo verde de aguacate

2 aguacates maduros
8 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de postre de comino
Un buen puado de cilantro
1 cucharada sopera de vinagre blanco
3 cucharadas soperas de zumo de lima
Sal
Pimienta

Adems

Queso brie para fundir (opcional)

Ensalada

Preparacin

Pelar la remolacha y cortar en trozos de 1 cm. Mezclar en un bol con un poco de

aceite y meter en el horno, sobre papel de dem, a 175C con calor arriba y abajo
durante 30 minutos.
Dorar la cebolla y el ajo con un poco de aceite, aadiendo el pimentn casi al
final para que no se queme. Mezclar con el resto de ingredientes en un bol, con las
judas rojas bien escurridas y machacadas a tenedor.
Sacar la remolacha del horno y pasar por el robot de cocina sin hacer un pur,
para mantener un poco de textura en la mezcla. Aadir al resto de ingredientes y
dejar reposar tapado en la nevera.
Hacer el mojo verde mezclando todos los ingredientes en un vaso de batidora,
reservando uno de los aguacates que se aadir al final, cortado a cuchillo.
Reservar en la nevera.
Formar las hamburguesas con las manos hmedas para que no se peguen. En una
sartn anti-adherente con un poco de aceite dorar las hamburguesas durante 4
minutos por cada lado a fuego medio. En el ltimo minuto si se quiere poner una
porcin de queso sobre cada hamburguesa, tapar y dejar fundir. Acompaar de
ensalada y servir inmediatamente.