Medios de Comunicacin Institucional

2007

Nombre: MAURICIO EDUARDO CABRERA

D.N.I: 27.376.621
e-mail: ecabrera_cyt2006@yahoo.com.ar
Carrera: Comunicacin y Turismo
Ao: 2do ao
Modulo: N 1

Actividad N 1

Eleccin de una Organizacin Confitera La Europea

Nombre: Confitera La Europea

Rubro: Cafetera, Panadera-bombonera

Razn social: La Europea

Estructura jerrquica:

Jos Mara Villanueva-----------------------------------------Mara

Jos Mara Eduardo Juanita(se casa)Saul Castro

Mara Rosa Jorge Jos

La Europea Parrilla Cosquin Conf.Munich

Misin (por que fue creada):

Para alcanzar uno de los sueos mas anhelados de su fundador Jos Mara Villanueva quien al
llegara la Argentina deseaba fundar un lugar propio.

Historia y Evolucin

1913-2007. Una historia de amor y trabajo

Cumple 94 aos de existencia esta confitera "Europea" de la Ciudad de Cosqun. Sera

un hecho solo con ribetes comerciales, as como otras tantas empresas del pas, si la
historia no se hubiera encargado de reservarle un lugar al pionero y fundador: Jos
Mara Villanueva.
Uno ms de los inmigrantes que forjaron el futuro y fueron eslabones de progreso, el
trabajo diario y la aventura de un nuevo pas, entre el polvo de la harina y el calor del
horno

Jos Mara Villanueva provino de un barco espaol por aquel 1910 que lo alejaba de su
terruo espaol. Asturia y el poblado "El Tremendo" quedan atrs con sus acantilados y
el mar bravo que los castigaba. Amrica ya no sera solo sueo y esperanza: haba
dado el gran paso hacia su destino.

Con el oficio de panadero y confitero a cuestas ya en Buenos Aires, busca trabajo en el

establecimiento "Las Bellas Artes", all comenzaba a elaborarse por primera vez en el
pas el tradicional pan dulce navideo. Sangre joven e inquieta, hace escala en Rosario
un corto tiempo y la capital cordobesa recibe sus esperanzas. Ya es el maestro confitero
en "El Plata" y "La Oriental".

As llega 1913 amasando cada da el pan y los sueos, esos sueos que hacen subir al
tren y arribar a Cosqun. Una sola panadera, la de Magn Marqus, las discusiones por
su compra, la negativa y la decisin de partir nuevamente.

Pero le fue difcil para Asturiano resistirse a los ojos de Mara que lo atraparon para
siempre y lo decidieron a quedarse y trabajar para Marqus, que gan un maestro y un
hijo en el arreglo: haba encontrado su lugar en este mundo.

Da tras da, amasijo tras amasijo: nace la Panadera -Confitera la Europea", otro
eslabn para los sueos del asturiano Villanueva. Mara lo premia con los hijos, as Jos
Mara, Eduardo y Juanita corretean por la cuadra entre madrugones y trabajo.

No eran fciles los tiempos, solo senderos y huellas entre los cerros. Alistar cada
maana las jardineras ya puro trote el pan de Villanueva poblaba las mesas de Tanti a
Huerta Grande llevando su mensaje de vida. Luego vinieron los caramelos, helados y
turrones, las Navidades no estuvieron mas en soledad con esos primeros pan dulces
que hicieron historia

Ancdota Tanta historia hicieron que don Muio, apurando al pingo de la jardinera y
rumbo al hotel Edn de La Falda no poda entender quien sera el destinatario de ese
pan dulce gigantesco que transportaba y por el cual Villa Nueva haba trabajado tantas
noches y haba recibido tantas recomendaciones. El gallego no sala de su asombro
cuando llegando a destino observ un lujoso carruaje, de donde bajaron nada menos
que los Reyes de Espaa!!

Ya no haba reparto, las poblaciones crecan y la jardinera dormitaba en el galpn

mientras los retoos crecan y Juanita Villanueva se desposaba con Sal Castro. La
sangre nueva continuaba con la "Europea", ya convertida en confitera y el tradicional t
poblaba sus mesas en las tardecitas serranas.

Juanita y Sal le trajeron los nietos: Mara Rosa, Jorge y Jos, sin pensar siquiera que
la tradicin perdurara inexorable. Llega 1961 y el suceso que marcara la ciudad para
siempre: comienza el Festival Nacional del Folklore, ese arrojo de cortar la ruta nacional
en la plaza San Martn y echar a volar las coplas y la poesa. adnde dirigir los pasos
y esperar el da entre guitarra y canto? , as la "Europea" se convierte en la primera
pea, en el primer refugio de los amantes de la noche.

Ao de Construccin?:

La confitera europea tuvo su primera ubicacin en la antigua casona de la calle Buenos

Aires 730.Luego se traslado al local de la esquina de Buenos aires y rioja hasta 1944,
llegando a su lugar definitivo a la esquina opuesta, hoy presidente Pern y Amadeo
Sabattini, designada como la interseccin Jorge Cafrune.

Productos / Servicios que comercializa:

Productos de panadera (facturas, pan dulce, criollos, masas finas, etc), productos de cafetera
(caf molido, caf surtidos, tortas, pasteles decorativos,). Carameleria (surtidos, fabricacin
propia, caseros, tradicionales, chocolates artesanales, etc), artesanas tpicas de Cosqun. Alfajores
caseros.

Clientes (quines son):

Gente muy tradicional de Cosqun, el vecino, la amiga, el amigo, el turista, el banquero (ya que al
frente se encuentra el Banco de La Provincia de Crdoba y es lugar de encuentro),

Competencia, quienes son:

Panaderas nuevas cerca de la zona, supermercado Disco, bares de la zona (aunque sus dueos
afirman que los cafs y las masas son nicas en la zona, doy fe).

Localizacin (aprox.):

Se encuentra ubicada en la ciudad de Cosquin. Crdoba.

Se localiza a una cuadra de la avenida principal de la ciudad (paralelamente), sobre la esquina de
la segunda arteria principal, en una esquina, interseccin Amadeo Cafrune.

Recursos Humanos (personal):

Es atendido por sus dueos junto a un personal que vara durante el ao (de acuerdo a la
temporada del ao) que generalmente esta compuesto por 6 personas.
2 en atencin al pblico
2 maestras carameleras
2 panaderos reposteros
Estructura Edilicia Dimensin: (ejemplo: 1 cuadra, esquina)

Las dimensiones son amplias, externamente posee un doble frente (por estar ubicada en una
esquina) de uso 60 metros de cada lado con un ingreso central con escaleras de mrmol gris y
espejada en toda la vuelta.
Su frente se muestra a una altura de unos 60 metros.
Por dentro se extiende en profundidad (con espacio para atencin al pblico, tras el mostrador y
taller y panadera) unos 120 a 150 metros.

Estilo: Clsico
La construccin es la tpica de una obra clsica de los aos 20, grandes salas, frescas y de una
iluminacin clida y tenue con grandes araas que embellecen el lugar en demasa,

Colores:
En su fachada predomina el tono beige tirando a oscuro, junto con verde musgo en sus detalles de
ventanas y puerta doble de entrada. En su interior hay un rosa pastel que combina muy bien con
su mobiliario clsico en madera y roble antiguo.

Materiales (interior-Exterior)(a grandes rasgos):

En su exterior hay, mrmol gris, marcos de ventanas en madera, bronce en sus detalles de la
puerta de ingreso como en su alero, vidrio en su cartelera iluminada central y granito bordo en
parte de sus paredes.
En su interior predomina la madera (sobretodo el roble), machimbre, cristales y vidrios, muy poco
plstico, su piso es mrmol rosa muy suave con detalles en blanco. Se destaca la ubicacin y
decorado de mquinas antiguas relacionadas a la actividad.

Amoblamiento:

4 vitrinas internas de grandes dimensiones totalmente en vidrio, 3 muebles con vidrio que sirven
para mostrar las masas finas, 6 mesas de caf de unos 6 x 4 cada una (en madera lustrada con
detalles), sillas restauradas, estanteras en madera que albergan juegos de copas de cristal, adornos
antiguos y retratos de familiares y de personajes clebres del folklore Argentino).

Decoracin (si hay luces internas, fuentes, etc):

Posee una araa central de mediano tamao, que brinda una iluminacin muy agradable, la
combinacin de espacios verdes (plantas, enredaderas, etc), le dan un aire fresco y serrano al
ambiente que se acopla muy bien con sus muebles antiguos.

Se observa una pequea fuente de agua elctrica con detalles de ngeles y sirena en uno de sus
rincones, sin presencia de una fuente mayor.
Como anteriormente se dijo, resalta muy bien la sensacin de mostrar objetos antiguos en un
ambiente acogedor, donde la msica folklrica de fondo pincelea el ambiente agradablemente.

Distribucin del espacio:

La distribucin de los objetos que sirven para la venta (vitrinas, muebles, etc) esta muy bien
ubicado para que las personas se paseen eligiendo lo que ms les guste, con una visin clara y
limpia de los objetos, sin inconvenientes para transitarlas.
Hay vitrinas de dulces solamente, de reposteras y masas finas, de solo facturas, etc. Si uno
quisiera imaginrselo de arriba la distribucin sera la siguiente:

Ingreso al local

Actividad N 2

La comunicacin Interna de la Organizacin

1)

Tcnicas de comunicacin interna:

Se desarrolla la comunicacin Formal para establecer y dejar asentado los procedimientos de
produccin establecidos y las tareas correspondientes a cada sector.
Luego se desarrolla al comunicacin informal para establecer las tareas cotidianas que respectan a
la distribucin de los productos, la limpieza y la reposicin (funcin operativa).
Clasificacin de acuerdo a los 4 vectores de la comunicacin:
Se observa una comunicacin entre sectores Vector vertical descendente (ya que las rdenes las
generan sus dueos y desde all parte todo lo que respecta a tareas, produccin, etc) pero a su ves
dieron clara muestra de que el vector transversal tambin tiene lugar, ya que por ejemplo el
panadero puede decidir en la cantidad de productos x o la encargada de los dulces la mejor
masa del da.

2)

Origen de cada una de las tcnicas que posee la organizacin:

Principalmente por tradicin familiar, y desarrolladas y aplicadas por los descendientes del
fundador. Experiencias anteriores (en sectores de la sociedad como por ejemplo la duea es
docente jardinera le sirvi mucho su paso por la escuela para desarrollarse personalmente y
profesionalmente).

Quienes la implementaron:
Mayormente sus dueos e hijos quienes se desarrollan comercialmente junto a sus padres.

Que objetivos se buscaban mediante su implementacin:

Mantener un ambiente claro de desarrollo, como tambin de entendimiento llevando al producto a

su mejor calidad y servicios, con respeto y educacin.

Que resultados se obtuvieron:

Una tradicin por ejemplo de sus panaderos que desde ya hace 18 aos comparten bajo el mismo
techo laboral sus tares a la par de sus dueos; una mejor comunicacin con sus empleados (una
comunicacin mas fiel) aunque a veces es muy importante ni tener las riendas muy tirantes ni
tampoco sueltas. Hasta el momento no han tenido problemas por ejemplo legales por parte de sus
empleados ni de sus ex empleados tampoco.

Quin realiza un control de la tcnica:

La duea lo realiza (Mara Rosa), no tenemos un manual donde diga que hacer o que no hacer,
en el momento que ingresa un empleado, le planteamos claramente cual es su tarea como
desarrollarla y da a da mejorando entre todos.

3) se utilizan planes de comunicacin : el objetivo es claro brindar lo mejor posible el

servicio, en un ambiente tradicional y muy familiero teniendo en cuenta :

respeto por la relacin Dueo Empleado

Respetar las leyes bsicas de convivencia laboral
Llegar a horario
Mantener un ambiente agradable
 Comunicar al personal sobre algn problema (por ejemplo si alguien esta haciendo
mal su tarea, etc)
Ante un problema se realizan reuniones

Una de las cosas que me llam la atencin es que dentro de la organizacin hay un nivel de
jerarqua entre sus empleados basndose en colores de sus uniformes, por ejemplo la mujer mas
tradicional del lugar posee un color que las dems no lo tienen, la encargada de lo dulce otro
color, el panadero otro, etc. Este mtodo fue implementado por una de sus hijas que ante no saber
como reconocer a los empleados decidi utilizar este mtodo basndose en colores.