PLAN DE NEGOCIOS DE LA

REPOSTERIA MONSPERL

MONICA OSTOS RODRIGUEZ

201411374

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA

FACULATAD SECCIONAL DUITAMA
ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA
GESTION GASTRONOMICA
DUITAMA
2016
TABLA DE CONTENIDO

1. ANLISIS JURIDICO LEGAL ....................... Error! Bookmark not defined.

2. ANALISIS ADMINISTRATIVO ...................... Error! Bookmark not defined.
2.1 ANALISIS DOFA ........................................ Error! Bookmark not defined.
2.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL......... Error! Bookmark not defined.
3. ANALISIS DEL MERCADO .......................... Error! Bookmark not defined.
3.1 ANALISIS DEL SECTOR ....................... Error! Bookmark not defined.
3.2 ANLISIS DEL MERCADO ESPECFICO ........... Error! Bookmark not
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3.3 ESTRATEGIA DE MERCADO ............... Error! Bookmark not defined.
4. NOMINA ......................................................... Error! Bookmark not defined.
4.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO ............ Error! Bookmark not defined.
4.2 PROVEEDORES ....................................... Error! Bookmark not defined.
4.3. PROCESO DE RECEPCION DE COMPRAS ......... Error! Bookmark not
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4.4 MANIPULACION DE ALIMENTOS ............ Error! Bookmark not defined.
4.5. SERVICIO ................................................. Error! Bookmark not defined.
4.6 ACCESORIOS ........................................... Error! Bookmark not defined.
4.7 EQUIPOS Y MAQUINARIAS ..................... Error! Bookmark not defined.
4.8 FACILIDADES............................................ Error! Bookmark not defined.
4.8.1 DISTRIBUCION ................................... Error! Bookmark not defined.
4.9 DEFINICIN Y DESCRIPCIN DE LOS CARGOS. Error! Bookmark not
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5. ANLISIS FINANCIERO Error! Bookmark not defined.
OBJETIVO GENERAL

Disear un estudio de plan de negocios para la creacin y montaje de una

repostera innovadora en la ciudad de Duitama (Boyac)

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Anlisis mercado: Determinar el mercado objetivo, y la mezcla de

marketing.

2. Anlisis Tcnico: Determinar que utensilios, electrodomsticos; son

necesarios para la elaboracin de cada plato, calidad- costo cantidad
requerida para la elaboracin de cada plato.

3. Anlisis Operativo: Determinar el ciclo de produccin.

4. Anlisis Administrativo: Desarrollar una estructura administrativa tal que

responda a los requerimientos del negocio y a las exigencias del
mercado, definiendo para ello sus polticas, objetivos estratgicos, su

5. Anlisis Jurdico Legal: Establecer el tipo de sociedad y los

Procedimientos para la conformacin de la misma.

6. Anlisis Financiero: Determinar la estrategia de financiacin para el

montaje del restaurante y la estructura del mismo.
JUSTIFICACIN

La repostera Monsperl es un establecimiento, que busca diferenciarse de las

tradicionales pasteleras, panaderas. Fomentando aspectos como y la
creatividad en la comida y en el servicio teniendo en cuenta la relacin entre
calidad y precio.
Monsperl se especializar en preparar postres, pasteles, galletas dems
masas con un toque de innovacin por esta razn se desea entrar en el
negocio ya que ste podr ser un gran atractivo en la ciudad de Duitama
conocida como la Perla de Boyac.
Luego de realizar un estudio del mercado se pudo establecer el pblico objetivo
segn la propuesta del negocio y se lleg a la conclusin de que estar
conformado por gente de todas las edades que busca probar nuevas
sensaciones y nuevos platos, con un poder adquisitivo medio-alto, y se
caracterice por el gusto de diversos sabores, combinaciones nuevas platillos
creativos.
 1. ANALISIS JURIDICO LEGAL

Dentro del proceso de creacin de nuevas empresas, el fundamento ms

importante es formalizar legalmente la constitucin de la persona jurdica. En
este caso, no se realizara la constitucin de la empresa por ahora, debido a
esto solo es un PLAN DE NEGOCIOS, para posterior constitucin y creacin
de la misma; pero se mostrarn cules son los paso y trmites necesarios en la
constitucin de la empresa.
La repostera Monsperl ha decidido que ser una Sociedad de
Responsabilidad Limitada.
Este tipo de sociedad tiene una gran acogida en el sector empresarial, ya que
es una estructura societaria liviana, sumada al principio de limitacin del riesgo
que rige esta clase de sociedad, son estas particularidades que hacen que la
sociedad de responsabilidad limitada sea ideal para pequeas y medianas
empresas.
La sociedad es el contrato que celebran dos o mas personas, obligndose a
hacer un aporte de dinero, con el fin de repartirse entre si las utilidades en la
empresa o actividad social.
Para su constitucin:
Verificar previamente en la cmara de comercio que no exista otra
sociedad o establecimiento de comercio con el mismo nombre de la
sociedad que se pretende establecer.
La sociedad comercial o civil se constituye mediante escritura pblica
ante notaria.

Adems deber contener como mnimo los siguientes requisitos, segn el

artculo 110 del cdigo del comercio:
Comparecencia y firma de los socios
Nombre, domicilio e identificacin de los socios
El nombre de la sociedad
El domicilio social
El objeto social, enunciando en forma clara las actividades
principales a realizar.
El capital social, el nmero de cuotas en que se divide, el valor de
cada cuota y los aportes que corresponden a cada socio. Debe
resaltarse que no se requiere un valor mnimo ni uno mximo del
capital.
 La forma de administracin o representacin legal de la sociedad y
las atribuciones y limitaciones del representante legal.
La duracin precisa de la sociedad.
Los nombramientos de representantes legales y rganos de
administracin y fiscalizacin.
La constancia de aceptacin de los cargos y sus identificaciones.
Clusula compromisoria.

Particularidades de una sociedad de Responsabilidad Limitada

Constitucin: Por escritura pblica, copia de est debe ser inscrita en la
cmara de comercio competente. En los estatutos se estipular que la
responsabilidad de los socios de limita a sus aportes y que estos han sido
pagados ntegramente.
Situacin Jurdica: La sociedad una vez constituida legalmente forma una
persona jurdica distinta de los socios, individualmente considerados, la
sociedad paga un porcentaje sobre sus utilidades.
Nmero de Socios: Mnimo 2, mximo 25.
Capital Social: El capital social se pagar inmediatamente al constituirse la
sociedad. Cuando se aporten bienes, los socios son solidariamente
responsables del valor atribuido a ellos en la escritura social.
Responsabilidad de cada uno de los Socios: Limitada a sus aportes y
adems a cualquier suma adicional que se indique en los estatutos.
Negociabilidad de las participaciones: Slo pueden cederse por escritura
pblica. Podr cederse a los socios o extraos, segn se indique en los propios
estatutos.
Razn Social: L a sociedad girara bajo una denominacin o razn social en
ambos casos seguida de la palabra limitada o de su abreviatura Ltda., que de
no aparecer en los estatutos har responsables a los asociados solidaria e
ilimitadamente frente a terceros.
Administracin: Corresponde a todos y cada uno de los socios, pero stos
pueden delegar un gerente.
Funciones de los Socios: Reunirse por lo menos una vez al ao en la fecha
en que determinen los estatutos, estudiar y aprobar las reformas de los
estatutos, examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio, las
cuentas que deben rendir los administradores, disponer de las utilidades
sociales.
Distribucin de utilidades: La distribucin de utilidades requiere el voto de la
mayora de los socios a menos que se hubiere estipulado otra cosa en los
estatutos.
Reservas: Legal: 10% de las utilidades liquidas de cada ejercicio hasta que se
complete al menos al 50% del capital suscrito.
Duracin: Tiempo definido que debe fijarse en la escritura pblica, la sociedad
podr continuar con los herederos.
Para el montaje y creacin del Restaurante el Rincn Colombiano, se
determin que la mejor opcin es la sociedad de responsabilidad limitada, ya
que esta es la que mejor se acomoda a su tipo de empresa, la cual se
encuentra en el sector terciario o de servicios.
Registro Mercantil en la Cmara de Comercio
Es el registro que por disposicin legal debe efectuar todas las personas
naturales y jurdicas que ejercen profesionalmente el comercio y sus
establecimientos de comercio.
Cmo se realiza la solicitud de inscripcin y de matrcula?
Se deben presentar los siguientes formularios, junto con el documento de
constitucin:
o Formulario de Cartula nica Empresarial y su anexo, debidamente
diligenciado.
o Formulario adicional de registro con otras entidades (CAE).
o Formulario de Registro nico Tributario (RUT). Debe ser presentado
personalmente por el representante legal o por su apoderado. Al
diligenciar los formularios, evite tachones o enmendaduras.

REQUISITOS LEGALES
Para la constitucin de un establecimiento gastronmico, se deben tener en
cuenta los requerimientos legales necesarios que permiten el adecuado
funcionamiento del mismo. Es as se encuentran las siguientes disposiciones
dadas por las entidades competentes:
CMARA DE COMERCIO
Ante la Cmara de Comercio se debe hacer el registro de la creacin, o el
nacimiento a la vida comercial del establecimiento gastronmico. En primer lugar
se debe verificar que el nombre comercial no este registrado, y esto se realiza a
travs de una divisin de la Cmara de Comercio llamada RUE (Registro nico
Empresarial).
DIAN (Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales)
A travs de este trmite, se registra el establecimiento de comercio como
responsable de obligaciones tributarias, aduaneras o cambiarias ante la
Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales
SECRETARIA DISTRITAL DE AMBIENTE
Con esta entidad se realizan los trmites correspondientes a las actividades
comerciales que conlleven algn impacto generado al medio ambiente.
Para el proyecto del establecimiento gastronmico se hace necesario emplear
medios publicitarios a travs de los cuales se de a conocer a los consumidores,
es decir que se pretende manejar una PUBLICIDAD EXTERIOR VISUAL y por
este concepto, ante la Secretara Distrital de Ambiente, se debe tramitar los
permisos correspondientes para la colocacin de vallas, pendones o letreros
que, as como me van a permitir dar a conocer el establecimiento en el mercado,
tambin van a generar un impacto visual en el medio ambiente.
La Secretara Distrital de Ambiente como entidad gestora de las polticas
ambientales, busca determinar la forma, procedimiento y ubicacin de la
publicidad exterior visual indicando las zonas en donde est permitida o
prohibida su exhibicin al igual que las responsabilidades que recaen sobre los
propietarios y anunciantes. Esta normatividad esta regida por la vigente
Resolucin 4462 de 2008 en la cual se establece el ndice de afectacin
paisajstica de los elementos de publicidad exterior visual.
CUERPO OFICIAL DE BOMBEROS
SOLICITUD DE REVISIN TCNICA DE SEGURIDAD: Se hace obligatorio
implementar las normas de seguridad correspondientes y mantener una
informacin constante acerca de las medidas de prevencin que se deban tener
en cuenta ante algn tipo de riesgo. Ya que se manipulan gases inflamables
durante la preparacin de los alimentos, ante lo cual no estamos exentos de un
posible accidente.
SAYCO Y ACINPRO
Es una entidad sin nimo de lucro, creada hace ms de 20 aos, dedicada a
recaudar los derechos generados por la autorizacin para hacer uso de la msica
en los establecimientos abiertos al pblico en todo el territorio colombiano
Entendiendo lo anterior, el restaurante formar parte de dichos establecimientos,
razn por la cual deber hacerse su respectivo registro, y posteriormente el pago
del impuesto mensual.
 2. ANALISIS ADMINITRATIVOS

Estrategia Organizacional

MISIN

Monsperl es una empresa cuya Misin es elaborar productos de primera

calidad con amor por lo que hacemos. Ofreciendo a nuestros clientes una
agradable e inolvidable experiencia, con un servicio amable para la satisfaccin
del cliente ocasionando en ella el deseo de repetirla.

VISIN
Monsperl es una empresa cuya Visin es ser reconocida por sus productos y
calidad humana siendo la mejor opcin en repostera fina. Cada da mejorando
e innovando para as seguir ofreciendo el mejor servicio a sus clientes.

OBJETIVOS

Satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes

Ofrecer los mejores estndares en la presentacin de los platos
Lograr el mejor ambiente laboral con el fin de lograr un excelente
trabajo en equipo

VALORES CORPORATIVOS:
Monspert vive en un ambiente de valores como lo son:

Amor
Responsabilidad
Excelencia
Compromiso

PRINCIPIOS
Bsqueda de la excelencia
 Servicio de Calidad
Mejora Constante

2.1 MATRIZ DOFA

FORTALEZAS (F) DEBILIDADES (D)

F1. Ser la nica D1.Costo Alto del Men
repostera innovadora y D2.Dar a conocer la
creativa en la ciudad de marca y su
Duitama. posicionamiento
F2.Personal Capacitado D3. Incertidumbre
F3.Establecimiento Financiera ya que no se
Certificado con normas conoce el restaurante
INCOTEC. D4. Posible publicidad
F4. Ubicacin Estratgica negativa
F5.Infraestructura D5. Presupuesto
Adecuada Limitado
F6. Calidad y
confiabilidad en los
productos
OPORTUNIDADES (O) ESTRATEGIAS (FO) ESTARTEGIAS (DO)
O1. Expansin del F1.O1. Buscar alianzas D4.O4. Establecer una
restaurante para identificar nuevas campaa publicitaria
02. Pocos competidores oportunidades de creativa e innovadora
O3. Mrgenes de ganancia expandir el para dar a conocer
buenos establecimiento en la nuevos productos.
O4. Ampliar la zona. D5.O3. Crear un plan de
Infraestructura F6.D5. realizar una Marketing en el que se
O4. Desarrollo de nuevos constante capacitacin a aproveche al mximo y
productos los empleados, de de buena manera el
D5. Los competidores manera que permita presupuesto, para
locales tiene producto de mejorar el producto cada aumentar los mrgenes
baja calidad da, desarrollando nuevos de ganancia.
canales de distribucin.
AMENAZAS (A) ESTRATEGIAS (FA) ESTRATEGIAS (DA)
A1.Desastre Natural F4.A4. Implementar y D1.A3.Crear un plan de
A2. Robo del desarrollar actividades contingencia donde se
Establecimiento aprovechando el lugar ya compre la materia prima
A3.Aumento constante en que se ubica en la parte cuando los preciso de
precios de productos central de la ciudad de esta estn bajos de
A4. Competencia muy Duitama. manera que esto no suba
agresiva el precio de los platos.
A5. Cambios en la
legislacin: Impuestos a
alimentos
 2.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La estructura de la repostera Monsperl L.T.D.A lineo-funcional, dado que el

organigrama se encuentra formado por lneas verticales y se caracteriza por la
autoridad, divisin del trabajo y delegacin de autoridades, pero se conserva la
especializacin de cada parte de su funcin especfica.

Organigrama

GERENTE

CONTADOR

CHEF MAITRE SERVICIOS ALMACENISTA

GENERALES

Amasanaderia Pastelera Capitn de Limpieza

meseros

Mantenimiento
3. ANALISIS DEL MERCADO

OBJETIVO GENERAL

o Estudiar y definir los gustos, frecuencias y preferencias de los

visitantes y habitantes de la ciudad de Duitama.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

o Definir la viabilidad del proyecto

o Establecer el rango de precios promedio que los clientes estn dispuestos

a apagar por un plato de la carta

o Determinar las razones por la que los clientes van a un establecimiento

como lo es Monsperl

3.1 ANALISIS DEL SECTOR

El sector gastronmico en el departamento de Boyac se ha distinguido

por su variedad de sabores esto debido al desarrollo de los ltimos aos
Lo cual se puede reflejar en las ciudades de Bogot, Cartagena Medelln
y Cali una de las pioneras en el desarrollo de nuevos establecimientos
gastronmicos donde se refleja las nuevas tendencia de cocina, Duitama
Conocida como LA PERLA DE BOYACA donde el comercio es dinmico en
este municipio , y se tiene amplio intercambio comercial con otras
poblaciones Boyacenses y Santandereanas. Se le conoce tambin como
la CIUDAD CIVICA DE BOYACA. Siendo una ciudad tan concurrida y viendo
que no hay un espacio innovador y acogedor se plante este proyecto
3.2 ANALISIS DE MERCADO EN ESPECFICO

Producto Servicio

Las personas hoy en da buscan un espacio tranquilo y agradable donde

se pueda disfrutar de sabores nicos y de una agradable conversacin
siendo accesibles en precio y los mejores en servicio

Atributos
Se destacara por que ser un lugar innovador lleno de color y de
sabores nicos donde se podr disfrutar de un espacio agradable.

Nombre

Logo
 Eslogan

Un pastelito representa el tipo de producto que se

ofrece lleno de colores atreves de ellos se percibe los sabores tiene en la punta
una cereza roja representa la pasin con que elaboramos los productos

COLORES
Rojo: El rojo aporta tambin confianza en s mismo, coraje, valenta y
una actitud optimista ante la vida. xito, triunfo, guerra, sangre, fuerza,
pasar a la accin y alcanzar sus metas.

Rosa: un color relajante que influye en los sentimientos invitndolos a

ser amables, suaves y profundos, e inducindonos de esta forma a
sentir cario, amor y proteccin

Azul: un color fresco, tranquilizante y se le asocia con la mente, a la

parte ms intelectual de la mente

Lila: lila tiene una vibracin alta, es el color de lo mstico, de lo religioso,

de lo espiritual. Nuestro sexto chacra.

Clientes

Va dirigido a todas las personas que visitan el Departamento de Boyac

turistas, empresarios, comerciantes, los amantes de la gastronoma y sus
diversos sabores.
 Comerciantes
Empresarios
Turistas
Habitantes de la ciudad
Curiosos de la gastronoma

Localizacin

Se encuentra ubicada en el departamento de Boyac En la ciudad de Duitama

ms conocida como la perla de Boyac se escogi esta zona ya que es muy
concurrida por los habitantes de esta ciudad donde no solo buscan un lugar
para tomar un caf y tener una agradable conversacin sino que tambin
buscan un lugar lleno de colores y diversos sabores haciendo de este un
espacio agradable con todo lo necesario para prestar un servicio excelente.

Figura 1.
 Plano

Distribucin general
 Plano de la cocina

1. Decoracin y cocina caliente

2. Lavadero de vajillas
3. Panadera
4. Repostera
5. Cuartos fros
6. Recibo de mercanca
7. Almacn
8. Cava

4. NOMINA
 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Monsperl L.T.D.A realiza productos postre, tartas, tortas y ponqus

elaborados con el ms avanzado control de higiene, calidad y tecnologa en
diseo y manufactura; utilizando como materia prima bsica harina, con
diseos innovadores acordes a cada celebracin, con acabados impecables
permitiendo as una plena satisfaccin de nuestros clientes. Creamos
productos con garanta, calidad tamao y frescura ideal para la aceptacin
total.

El nombre es una abreviatura de la creadora MONS (Mnica Ostos) y PERL

(Perla de Boyac)
LOCALIZACIN DE LA REPOSTERIA

MonsperlL.t.d.a se encuentra ubicada en el departamento de Boyac En la

ciudad de Duitama ms conocida como la perla de Boyac se escogi esta
zona ya que es muy concurrida por los habitantes de esta ciudad donde no solo
buscan un lugar para tomar un caf sino que tambin buscan un lugar lleno de
colores y diversos sabores haciendo de este un espacio agradable con todo lo
necesario para prestar un servicio excelente.

Mapa de Ubicacin

Plano de la repostera
 5. ESTRATEGIA DE MERCADO

Estrategia de Producto
En una creativo espacio lleno de diversos sabores donde no slo se ofrece un
portafolio de productos sino, un servicio de calidad humana.
Por otro lado el servicio que se ofrece es un proceso que va desde que el
cliente entra a la repostera hasta cuando se retira del mismo. Es muy
importante destacarse en ambos aspectos ya que de esa forma se podr
satisfacer al cliente, as mismo es necesario mirar las debilidades que podr
tener la repostera, para poder de sta forma implementar estrategias
correctivas

Siendo stos slo algunos de los aspectos ms importantes dentro del

producto, que en ste caso ms que el producto fsico, lo que se est
vendiendo es un servicio, una experiencia, y es necesario hacer lo mejor, para
que sea la mejor de todas.
La estrategia de la repostera MONSPERL L.t.d.a en cuanto al producto ser
la presentacin de tortas, postres, panes, brownies y galletas y tortas
personalizadas, la variedad de los mismos y todo lo respecto de su servicio a la
mesa.

Estrategia de Precio
El precio siempre ha sido una de las variables clave en la estrategia de
marketing; fijar el mejor precio no debe interpretarse como el precio ms bajo
posible, Se debe tener en cuenta aspectos como los precios que maneja la
competencia, los costos de produccin para la prestacin del servicio, las
utilidades esperadas, y muchos otros temas que afectan la fijacin de los
precios.

Estrategia de Venta
Esta es un elemento clave en el xito de cualquier negocio porque representa
la forma cmo logra aumentar o maximizar el nivel de beneficios para la misma.
Por lo general la estrategia de ventas responde a estos interrogantes, cmo
se deben maximizar los beneficios?, y Cmo se puede ofrecer a los clientes lo
que ellos quieren y/o necesitan de manera que se maximicen los beneficios?
A parte del servicio, el ambiente del lugar tambin juega un papel vital para
conquistar los sentidos de los clientes y hacer que estos se sientan realmente
cmodos. Es por esto la repostera tendr un ambiente tranquilo, pero al
mismo tiempo alegre.
La estrategia de ventas ser lograr platillos nicos llenos de colores y sabores
usando los medios de comunicacin como herramientas claves en este
proceso dndonos a conocer por la calidad del producto.

Estrategia de Promocin
Una buena campaa de relaciones pblicas es otro punto clave en la
estrategia de marketing: La cual se puede hacer con la ayuda de un
profesional.
La estrategia que se va a utilizar es de atraccin, para realizar est se necesita
invertir en publicidad y promocin, con el fin de crear una mayor demanda.
La repostera Monsperl implementar una estrategia de promocin por medio
de las redes sociales, crear una pagina web en donde se coloquen imgenes
de los platillos y se actualice el men con frecuencia y se lanzarn
promociones como trivias en las que se regalen descuentos a los clientes
frecuentes.

Estrategia de Servicio
Variables a considerar:
Calidad interna del servicio: Se debe seleccionar y capacitar a los empleados
que hagan parte del restaurante, que el clima organizacional sea bueno, ya que
este es el que refleja las actitudes, comportamientos y satisfaccin de los
empleados tanto en la organizacin como en el trato que le da a los clientes.
Empleados satisfechos: Cuando los empleados estn satisfechos con el trato
que la organizacin les brinda, son leales a sta y, por ende, son mejores
trabajadores.
Mayor valor del servicio: Se crea valor para el cliente y la entrega del servicio
es ms eficiente y eficaz.
Clientes satisfechos y leales: Cuando los clientes quedan satisfechos
mantienen la lealtad y por ende vuelven a la repostera y lo recomiendan a sus
amigos.
CARTA MONSPERL L.t.d.a
 TORTAS

Tradicionales
Torta de vainilla y chocolate
Torta de chocolate
Torta deliway
Torta de arequipe

Gourmet
Venteado de frutos rojos
Venteado de pia colada
Torta de miel y manzana
Torta de fresas con chocolate
Torta de kiwi
Torta de fresa

POSTRES

Chessecake
Frutos rojos
Limn
Mandarina
Frutos amarillos

Tres leches
Crema de wishky
Chocolate
Tradicional

Chocolate y caf
Tiramisu
Mocachino
Rollo de chocolate

Indivudual
Maracuy
Fresa
Mora
Arequipe
Kiwi
Frutos rojos
Melocotn
Limn

PANES

Trenza
Integral
Tradicional
Chocolate
Queso

Funcionales
Multicereal
Multigrano

GALLETAS Y BROWNIES

Galletas
Corazn
Beso de chocolate
Mantequilla

Brownies
Trufas de brownie
Mini brownie

TORTAS PERSONALIZADAS
Cumpleaos
Matrimonio
Bautismo
Primeras comuniones
Grados
Empresariales