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DESCRIPCIN

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El nmero de personas que sigue una alimentacin vegetariana est aumentando cada ao, y
son una realidad creciente en las consultas mdicas y en las consultas de dietistas-
nutricionistas. Los profesionales sanitarios deben estar formados para atender
adecuadamente a esta poblacin, que presenta caractersticas muy concretas que deben ser
evaluadas minuciosamente. Por ello, hemos creado este curso de especializacin en nutricin
vegetariana, en el que trataremos diferentes objetos, desde una primera aproximacin a la
realidad epidemiolgica del vegetarianismo y veganismo, las posibles carencias nutricionales
durante el embarazo o la infancia, problemas clnicos recogidos en nuestras consultas, o
pautar una dieta dentro de una planificacin deportiva o cambio de composicin corporal.

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DURACIN Y FECHAS

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8 seminarios en directo en grupo de sbado tarde o de domingo maana.

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Horario del grupo de sbado tarde de 16:00h a 20:00h:
Mdulo 1: sbado 21 de enero Mdulo 6: sbado 22 de abril

Mdulo 2: sbado 4 de febrero Mdulo 7: sbado 6 de mayo

Mdulo 3: sbado 18 de febrero Mdulo 8: sbado 20 de mayo

Mdulo 4: sbado 4 de marzo Mdulo 9: sbado 27 de mayo

Mdulo 5: sbado 18 de marzo

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Horario del grupo de domingo maana de 10:00h a 14:00h:
Mdulo 1: domingo 22 de enero Mdulo 6: sbado 23 de abril

Mdulo 2: domingo 5 de febrero Mdulo 7: domingo 7 de mayo

Mdulo 3: domingo 19 de febrero Mdulo 8: domingo 21 de mayo

Mdulo 4: domingo 5 de marzo Mdulo 9: domingo 28 de mayo

Mdulo 5: domingo 19 de marzo

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MODALIDAD

Formacin online en vivo, participativa, en directo, en un ambiente colaborativo con los

compaeros, con mayor interaccin de los alumnos que en clase real. Los alumnos tambin
dispondrn de documentacin escrita y se realizarn actividades y debates en el aula virtual.

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OBJETIVOS

Revisar los estudios cientficos ms relevantes en poblacin vegetariana y vegana.

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Conocer las posibles carencias que pueden tener las personas veganas y cubrirlas

adecuadamente.

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Conocer los suplementos dietticos ms utilizados en el mbito del veganismo.

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Conocer las posibles deficiencias en el embarazo y en la alimentacin infantil.

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Conocer diferentes opciones dietticas existentes dentro del veganismo.

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Tratar las patologas clnicas ms frecuentes a nivel digestivo, endocrino y metablico.

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Asesorar y planificar correctamente a personas veganas que deseen mejorar su

composicin corporal.

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Asesorar y planificar dietas en entrenamiento de resistencia o de fuerza.

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Conocer los diferentes alimentos de la alimentacin vegetariana y las posibles manera

de prepararlos para tener una mayor variedad en la dieta y recursos culinarios.

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A QUIN VA DIRIGIDO

El curso est especialmente dirigido a profesionales de ciencias de la salud como

mdicos, dietistas nutricionistas y tcnicos superiores en diettica.

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Otros profesionales de la salud como psiclogos interesados en conducta alimentaria,

profesionales de ciencias de la actividad fsica y deporte, fisioterapeutas, enfermeros, y

estudiantes de ciencias de la salud.

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Otros profesionales relacionados con la salud y la gastronoma, como cocineros,

periodistas especializados en sanidad, y otras personas con inters en la salud, la nutricin y

el vegetarianismo.

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PROFESORADO

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Ruben Murcia
Graduado en Nutricin Humana y Diettica. Tcnico superior en industria alimentaria.

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Carlos Ros
Graduado en Nutricin Humana y Diettica. Postgrado en Farmacologa, Nutricin y
suplementacin en deporte. Dietista-Nutricionista deportivo en la clnica BioMed.

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Virginia Gmez
Mster en Nutricin Personalizada y Comunitaria. Graduada en Nutricin Humana y Diettica.
Dietista-Nutricionista clnica y deportiva en la clnica Aleris en Madrid.

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Alex Oncina

Miembro de la Unidad de Epidemiologa de la Nutricin de la Universidad Miguel Hernndez

donde pasa consulta como Dietista-Nutricionista. Mster en Salud Pblica. Graduado en
Nutricin Humana y Diettica.

Mireia Gimeno
Mster en Nutricin Clnica y Ciencia Avanzada de los Alimentos. Ha impartido clases de
cocina vegana en la Universidad de Barcelona, UAB y UDL. Premio blogueros cocineros 2013
de Canal Cocina.

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DESCRIPCIN

Uno de los factores clave al planificar una dieta vegetariana es tratar de cubrir todas las
necesidades nutricionales. Existen deficiencias potenciales que a menudo se intentan cubrir
con suplementos dietticos. En este mdulo estudiaremos y abordaremos el manejo de los
mismos. Se resolvern algunas dudas como:

- Tipos de B12 y tipo de analtica necesaria.

- Suplementacin en embarazo, madres lactantes y nios.

- Tipos de algas, biodisponibilidad y bioeficiencia.

- Otros macronutrientes y micronutrientes.

- Factores que aumentan o inhiben la absorcin de nutrientes.

FECHAS
Grupo de tarde: 21 de enero de 2017 de 16:00h a 20:00h
Grupo de maana: 22 de enero de 2017 de 10:00h a 14:00h
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PROFESOR Virginia Gmez

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DESCRIPCIN

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Dentro de la dieta vegetariana, hay distintas formas de alimentarse y los dietistas-nutricionistas
deben estar familiarizados con las distintas necesidades que plantean las dietas. En este
mdulo estudiaremos distintas dietas como FODMAP, low-carb, cetognicas, vegan paleo,
mediterrnea, raw, frugvora, vegana baja en grasas.

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FECHAS
Grupo de tarde: 4 de febrero de 2017 de 16:00h a 20:00h
Grupo de maana: 5 de febrero de 2017 de 10:00h a 14:00h

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PROFESOR Ruben Murcia

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DESCRIPCIN

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Veremos como se puede crear una cocina nutritiva, saludable y variada, con ingredientes
menos conocidos que ayudan a crear una dieta diversa y apetecible.

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FECHAS
Grupo de tarde: 18 de febrero de 2017 de 16:00h a 20:00h
Grupo de maana: 19 de febrero de 2017 de 10:00h a 14:00h

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PROFESOR Mireia Gimeno

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DESCRIPCIN

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En este mdulo abordaremos las patologas endocrinas y metablicas ms frecuentes que se
presentan en la consulta, y como afrontarlas dentro del vegetarianismo. Estudiaremos la
diabetes, obesidad, sndrome metablico, tiroides, menopausia, etc.

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FECHAS
Grupo de tarde: 4 de marzo de 2017 de 16:00h a 20:00h
Grupo de maana: 5 de marzo de 2017 de 10:00h a 14:00h
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PROFESOR Ruben Murcia

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DESCRIPCIN

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En este mdulo abordaremos las patologas digestivas y patologas especiales ms frecuentes
que se presentan en la consulta, as como estrategias dietoterpicas de afrontamiento
enmarcadas dentro del vegetarianismo.
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Algunas de las patologas que se tratarn sern: gastritis, intolerancias, Enfermedad
Inflamatoria Intestinal, celiaqua, SGNC, dispepsia, SII, hernia de hiato, estreimiento,
sensibilidad al gluten no celaca.

FECHAS
Grupo de tarde: 18 de marzo de 2017 de 16:00h a 20:00h
Grupo de maana: 19 de marzo de 2017 de 10:00h a 14:00h
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PROFESOR Ruben Murcia
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DESCRIPCIN

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La presin hacia el alto rendimiento exige una mejora incesante de los resultados, marcas,
rcords, ttulos y objetivos personales ms difciles. La duracin de la temporada competitiva
cada vez es ms larga y se realizan entrenamientos ms exigentes.

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En este contexto, las ayudas ergognicas y los suplementos nutricionales correctamente
prescritos pueden marcar una diferencia en el rendimiento al atleta.

FECHAS
Grupo de tarde: 22 de abril de 2017 de 16:00h a 20:00h
Grupo de maana: 23 de abril de 2017 de 10:00h a 14:00h

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PROFESOR Carlos Ros

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DESCRIPCIN

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La optimizacin de la pautas dietticas adecuadas son un componente esencial en la mejora
de las adaptaciones del rendimiento deportivo y la composicin corporal, sea bajar grasa o
ganar masa muscular. En este mdulo aprenders a desarrollar planes de nutricin adecuados
para mejorar la composicin corporal del deportista vegetariano.

FECHAS
Grupo de tarde: 6 de mayo de 2017 de 16:00h a 20:00h
Grupo de maana: 7 de mayo de 2017 de 10:00h a 14:00h

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PROFESOR Carlos Ros

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DESCRIPCIN
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En este seminario abordaremos y discutiremos casos clnicos reales tratados en nuestras
consultas. Ejemplificaremos dietas y pondremos en comn experiencias con el alumno. Se
resolvern todo tipo de cuestiones relativas a las estrategias dietticas en cualquier mbito
dentro del vegetarianismo.

FECHAS
Grupo de tarde: 20 de mayo de 2017 de 16:00h a 20:00h
Grupo de maana: 21 de mayo de 2017 de 10:00h a 14:00h
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PROFESOR Virginia Gmez

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DESCRIPCIN

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La epidemiologa es una disciplina cientfica encargada de estudiar la distribucin y frecuencia
de factores determinantes de la salud y la enfermedad en distintas poblaciones. Debido a que
la poblacin vegetariana crece en todo el mundo, existen datos estadsticos que nos permiten
evaluar su salud y patologas asociadas. En este mdulo estudiaremos los datos ms
relevantes que nos ha ido dejando la epidemiologa y algunos ensayos clnicos realizados con
alimentacin vegetariana, y evaluaremos el impacto sobre la salud de este tipo de dieta.

FECHAS
Grupo de tarde: 27 de mayo de 2017 de 16:00h a 20:00h
Grupo de maana: 28 de mayo de 2017 de 10:00h a 14:00h
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PROFESOR Alex Oncina

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